怎樣做豬肉丸子好吃
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肉丸子的做法很多，常見的有肉丸子湯、油炸、清蒸等，但是每個(gè)人的口味不同，自然喜歡肉丸子的做法也會(huì)不一樣。生活中常吃的肉丸子做法就是煮湯，將煮好的肉丸子，配上當(dāng)季蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又美味，而且老少皆宜，所以說是不錯(cuò)的又好吃的做法，那么該怎么做呢?
選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點(diǎn)花椒面(這個(gè)很重要)。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。(丸子煮久了也會(huì)變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
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肉丸子是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的食物，因?yàn)槿馔枳映云饋淼奈兜朗翘貏e香的，所以說很多人對(duì)肉丸子都是愛吃的，而且對(duì)我們健康也有意義，那么具體我買入后制作出美味的肉丸子，這是大家不清楚的，一起跟著來看看具體肉丸子如何烹飪。
怎樣做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家應(yīng)該注意準(zhǔn)備好一個(gè)剝掉皮的饅頭，然后需要在水中泡上一會(huì)兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時(shí)候就可以了，而對(duì)于泡好的饅頭來說，我們應(yīng)該擠干水分，然后捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對(duì)于抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個(gè)雞蛋，然后我們?cè)僭谄渲屑尤胄┙?、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻之后，我們就要在其中加入適量的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。我們要反復(fù)的進(jìn)行攪打，上勁兒就可以了。
然后我們?cè)诔村佒袩嵊?，然后我們要在左手抓上一把肉餡兒，然后攥拳頭，這時(shí)候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時(shí)右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢(shì)弄圓，開始下鍋進(jìn)行炸制了。然后不斷的進(jìn)行這樣的動(dòng)作，在下鍋的時(shí)候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個(gè)的下鍋，炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出，然后我們?cè)俅稳肯洛佌ㄉ弦槐榫涂梢粤恕?/p>
肉丸子加什么粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那么首先需要加入些饅頭屑，然后我們選擇肉餡的時(shí)候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的時(shí)候，我們?cè)谌怵W中加蔥花的時(shí)候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會(huì)導(dǎo)致在炸肉丸子的時(shí)候，出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)糊的情況產(chǎn)生，是會(huì)影響肉丸子的味道了，所以說在制作肉丸子的時(shí)候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的時(shí)候，因?yàn)閷?duì)肉的要求是特別高的，所以說我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那么就不要用了，選擇有彈性的，輕微發(fā)黏的比較好，這樣的肉質(zhì)比較好，是制作肉丸子的時(shí)候不能錯(cuò)過的。
同時(shí)我們?cè)谶x肉的時(shí)候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時(shí)我們?cè)诙缛獾臅r(shí)候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的鹽，同時(shí)還可以加幾滴生抽，然后再打一枚雞蛋，同時(shí)需要我們?cè)谄渲屑尤脒m量的香蔥花和姜末，還要一點(diǎn)的花椒面，之后用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，首先肉丸子中是有大量的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的，這樣對(duì)人體滋補(bǔ)有意義，而且肉丸子的維生素也是很豐富的，這樣對(duì)人體健康有好處，同時(shí)肉丸子是有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效產(chǎn)生，這樣對(duì)我們解決身體不適有好處。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，可以發(fā)現(xiàn)大家吃肉丸子對(duì)健康是有意義的，在其中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，同時(shí)上面還給大家介紹了肉丸子的具體做法，這樣才可以讓肉丸子的味道更好，所以我們需要學(xué)會(huì)烹飪?nèi)馔枳拥姆椒ā?/p>
牛肉，可以說是最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉類了。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)對(duì)于是否用牛肉取代其他的肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，展開過多次討論，尤其是對(duì)于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗(yàn)證明牛肉值得被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛肉它還有比較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且牛肉含鐵豐富，對(duì)于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃。
①、牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
②、牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
?小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過火。
③、老少咸宜的義式牛肉丸子
材料
"牛絞肉(90%瘦肉比例) 1磅","豬絞肉 1磅","蛋白 1顆","胡蘿卜末(替代傳統(tǒng)的面包屑) 1顆","黃洋蔥末 1顆","蒜茸 3瓣","鹽 1湯匙","黑胡椒 適量","白胡椒 適量","干燥奧勒岡香草(driedoregano) 1湯匙"
做法
1: 備料：絞肉有了后，接下來很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很細(xì)，近乎泥狀的手續(xù)。這好處就又是增加口感。有時(shí)候一道菜里每一個(gè)步驟都一致的往同一個(gè)目的發(fā)揮，一層一層的扶持，最后達(dá)成最有力量的效果。整個(gè)肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一個(gè)步驟都求柔軟的持續(xù)。要不然洋蔥大可用切的，我們專業(yè)訓(xùn)練過的，要切多細(xì)有多細(xì)，可是在怎么細(xì)顆粒的洋蔥丁，吃起來的柔軟度就是不敵研磨的末狀，所以這里洋蔥是用磨的。那胡蘿卜也比照辦理。順便提到，乳制品義大利菜里常常出現(xiàn)，很多人家制作肉丸時(shí)會(huì)加上幾把干帕瑪斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。
2: 攪拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的時(shí)刻了。香草中干奧勒岡(Oregano)是傳統(tǒng)義大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鮮的更好。其他想加什么就加什么，最常見的有:parsley, basil, sage, etc.我家剛好有前幾天做起來的阿根廷青醬所以就順便下了，不過真的隨意都好，萬一真的什么香草都沒有也沒關(guān)系，蔥末也行，反正不要有壓力，下次再試一次試加加看就知道有什么不同。鹽的比例一般是每一磅肉要用上一匙的鹽(1 Tablespoon, Kosher salt)，最保險(xiǎn)的方法是煎一小塊吃吃看味道，不夠再加，寧可少也不要多。所有的材料都和勻就好了，沒有什么出筋不出筋、加不加水的考量。順便提一下，蛋白與面包屑一樣有助于材料的黏性、成形，要不想多出一顆蛋黃不知道怎么用，加全蛋也ok。
3: 成形 (球狀)：形狀大小隨個(gè)人喜好，我偏向每顆約直徑兩公分左右，這份食譜的量可做出約50顆丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮時(shí)才不會(huì)有的沒熟有的已經(jīng)焦掉了。要確保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具。可以以一只大湯匙，挖一匙為一顆，或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper)，每挖一次為一顆的份量，我的冰淇淋勺有點(diǎn)大，所以是每勺一半的量為準(zhǔn)，全部都挖好后再一顆顆搓揉。成形的丸子可以用油煎、油鍋炸、直接投入醬汁中煮熟、或著個(gè)人的最愛—烤箱烘培。 焗烤冷卻分裝：烤盤上鋪好錫箔紙(好清理，用完錫箔紙丟掉，不用洗滌烤盤)，丸子排排放置，以不觸碰為則(才不會(huì)沾黏)，以高溫425°F/220°C烤約15-20分鐘。烤好的丸子油脂釋出，放涼后可以封口袋分裝、冷凍(標(biāo)示日期)，分次料理。冷凍后放個(gè)兩、三個(gè)禮拜沒問題，食用時(shí)可直接從冷凍丟入醬汁鍋中或用微波爐退冰。要冷凍較長(zhǎng)時(shí)間的話，只要冰箱功能好，一般也沒什么問題。
④、烤牛肉丸子
材料
"牛絞肉 500g","豬絞肉 300g","洋蔥：3/4顆 約185g","土司邊 100g","梅林辣醬油 1.5大匙","橄欖油 1大匙","義式香料 1大匙","鹽巴 1小匙","黑胡椒粉 適量"
做法
1: 準(zhǔn)備：1. 土司邊先用干凈的水浸泡軟。2. 將土司邊撈起，放入食物處理機(jī)絞爛，放入大鋼盆。3. 洋蔥切大丁，入食物處理機(jī)絞碎，顆粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大鋼盆。
2: 加入調(diào)味材料后，攪拌混合均勻。準(zhǔn)備捏丸子?？鞠?00度Ｃ預(yù)熱。※ 可使用攪拌機(jī)，攪拌的會(huì)比較均勻，也比較快。
3: 每顆丸子約40g。搓圓，在手中互相甩來甩去，讓丸子扎實(shí)ㄧ點(diǎn)。
4: 烤箱200度C，上層烤約17～18分鐘。中層約19～20分鐘。圣誕節(jié)的牛肉料理也可輕松的準(zhǔn)備喔。
豬肉丸子平時(shí)在菜市場(chǎng)里面都可以購(gòu)買得到，而實(shí)際上其實(shí)豬肉丸子的做法是非常方便簡(jiǎn)單的，尤其是家中有老人和小孩的話，動(dòng)手制作豬肉丸子，對(duì)他們的消化吸收也更好。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
土豆豬肉丸子主要的食材需要就是土豆以及豬肉，其實(shí)它的制作方法也是比較方便簡(jiǎn)單的，尤其是在生活當(dāng)中，這些常見的食材自己動(dòng)手制作完成，更加的健康養(yǎng)生，而下面就是土豆豬肉丸子的做法步驟介紹。
1準(zhǔn)備好食材，土豆、豬肉洗凈備用。
2豬肉剁成肉餡
3、土豆削皮，用擦絲器，擦成細(xì)絲。
4、剁好的肉餡放入土豆絲中，蔥蒜剁成末，放入餡料中。
5、餡料中打入一個(gè)雞蛋、放入適量的料酒、醬油、耗油、五香粉。
6、餡料中放入適量的面粉和玉米面粉，玉米面粉會(huì)使丸子更加松軟，拌勻餡料，然后放入適量的豆瓣醬，拌勻餡料，最后放入適量的食鹽，如果孩子吃的話建議稍微少放一些鹽，淡一點(diǎn)好。就可以直接食用了。
7、腌制餡料時(shí)候，準(zhǔn)備一會(huì)要用的蒜和姜，切片備用，碗里倒入食醋，加一點(diǎn)白糖根據(jù)個(gè)人口味喜好可以調(diào)整用量，倒入兩倍量的清水，備用。
8、鍋內(nèi)放入適量的食用油，用勺子團(tuán)成小的園團(tuán)，用手團(tuán)丸子也可以，要更圓一些。
9、待鍋內(nèi)的丸子定型以后，用勺子翻面，煎至兩面金黃。
10、所有的丸子煎好以后，放入花椒和蒜片和姜片，煸出香味
11、倒入所有的丸子，翻炒幾下后倒入事先調(diào)好的湯汁。
12、倒入湯汁以后，蓋上鍋蓋燜7、8分鐘。待湯汁收的差不多的時(shí)候，打開鍋蓋反動(dòng)幾下，收汁出鍋了。美食是沒有人不愛的?？紤]孩子吃多以沒有放辣椒，還可以在煸炒花椒的步驟中同時(shí)加入兩個(gè)辣椒煸炒，味道會(huì)更好。
做豬肉丸子用什么淀粉還是要看你怎么做，要是做清水丸子，不加淀粉也是可以的，但是你要是做紅燒丸子的話就要加一點(diǎn)淀粉，也不能加太多，加太多的話口感不好，加紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都是可以的。
一、水煮豬肉丸子的做法
材料
凍肉餡球1枚，雞蛋2枚，鮮香菇4朵，蔥2根，鮮姜1塊，鹽1.5勺，淀粉半碗
做法
1、將香菇、蔥、姜切成碎末待用。
2、肉餡球解凍后打散，加入1勺鹽，半碗涼水按順時(shí)鐘方向攪拌，直到水被肉餡吸收。
3、加入蔥末、香菇、姜末，繼續(xù)按順時(shí)鐘方向攪拌，可繼續(xù)適量加入涼水。
4、視個(gè)人口味加鹽調(diào)味，打入雞蛋繼續(xù)攪拌，此時(shí)肉餡成稀軟狀。
5、逐步加入淀粉攪拌，待有攪拌阻力稍大即可。
6、鍋內(nèi)加水燒開，改用小火，保持小開。
7、用湯勺或用手制成適量大小的丸子，逐個(gè)放入鍋中煮至浮起，撈出即可。
二、紅燒豬肉丸子
材料：
五花豬肉350克、雞蛋1個(gè)、小白菜心150克
調(diào)料：
精鹽2克、豆油500克(實(shí)耗75克)、醬油15克、料酒15克、鮮姜15克、雞湯400毫升、味精1克、淀粉125克、大蔥50克
做法：
1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥。
2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份;一份切成長(zhǎng)3厘米的段;另一份切成大蔥末。
3、小白菜心洗凈，切長(zhǎng)絲。
4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子。
5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八月熱時(shí)，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時(shí)，撈出，控油，將余油倒入油罐中。
6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。
三、紅燒豬肉丸子的做法
1.肉餡加雞蛋、淀粉、料酒、醬油、鹽、蔥姜攪打上勁。
2.用勺挖成丸，入六成熱的油溫中，中火炸。
3.炸到丸子膨脹浮在油面上，熟透。
4.干黃花提前用溫水泡發(fā)。
5.反復(fù)洗凈，用刀切成段。
6.鍋中放少許油燒熱，入蔥花炒香，加入黃花菜炒勻炒香。
7.加入肉丸子，水、高湯精、醬油、胡椒粉。
8.煮沸后加鹽調(diào)味。
9.再燉煮一會(huì)，加水淀粉勾芡，加香菜、芝麻油調(diào)味出鍋。
胡蘿卜是我們常見的蔬菜，吃法也有很多，平時(shí)炒菜都可以放一些胡蘿卜，調(diào)味也可以對(duì)菜進(jìn)行點(diǎn)綴，也可以和豬肉一起做丸子吃。首先依據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備好食材和配料，然后將豬肉剁碎，將所有食材攪拌均勻，做成丸子就可以下鍋了。每次盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不了就及時(shí)放在冰箱里保存。
分類:家常菜，熱菜
口味:鮮咸，微甜
所需食材
材料：胡蘿卜，豬肉雞胸肉，豬肉，胡蘿卜，蔥姜蒜，醬油，料酒，食鹽，玉米淀粉，椒鹽
調(diào)料：白胡椒粉，鹽，芝麻油，生抽，玉米淀粉
制作方法
①肉餡半斤放入碟中，胡蘿卜半根，插絲
②鍋中放水，水開后放入胡蘿卜絲，焯至軟爛
③撈出過涼，把胡蘿卜絲放到案板上剁成細(xì)末，肉餡放入精鹽，生抽，雞精，蔥花，姜末，料酒，糖，順著一個(gè)方向攪拌，至上勁
④把攪拌上勁的肉餡里面放個(gè)雞蛋，在攪打上勁。（可以放一個(gè)蛋清，但是蛋黃就浪費(fèi)了，所以可以都放進(jìn)去了）
⑤放入3大匙玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪打，在放入3大匙面粉，攪拌。（攪拌一定要順著一個(gè)方向攪拌）
⑥接著放入胡蘿卜碎，攪拌，放入適量的清水，攪打上勁，放入香菜末拌勻，右手拿匙，左手抓餡，用左手的虎口把肉餡滾圓，然后用匙挖出
⑦鍋中放入足夠的植物油，油溫6成熱后，放入肉餡丸，這個(gè)時(shí)候把火要調(diào)到中火，然后丸子就出鍋了
食用須知
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
白蘿卜在我們國(guó)家有大面積的種植，因此在每一個(gè)地區(qū)人們吃白蘿卜的方式也是不盡相同。而最常見的白蘿卜吃法莫過于白蘿卜湯和白蘿卜羊肉，但是如果使用白蘿卜和豬肉丸子燒在一起的話，也是一道不錯(cuò)的大菜。北方地區(qū)的人們非常喜歡吃白蘿卜燒豬肉丸子，但是白蘿卜燒豬肉丸子的做法是怎樣的呢?
蘿卜肉丸子
材料豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許，調(diào)料：醬油，料酒，味精，高湯，淀粉
做法
1.將蘿卜刨成10cm長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。
2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。
3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。
4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯(沒有高湯也可用雞精)，加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。
冬瓜粉絲羊肉丸子湯
材料羊肉250g，冬瓜(節(jié)瓜)500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
做法
1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發(fā)備用，
2.羊肉餡兒加油，蔥姜末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時(shí)加入花椒水，繼續(xù)攪拌成丸子餡兒，
4.冬瓜(節(jié)瓜)去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個(gè)人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子)
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時(shí)加入冬瓜(節(jié)瓜)片兒繼續(xù)煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續(xù)煮
7.丸子8,9成熟時(shí)候加入泡發(fā)的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調(diào)味兒后蓋上蓋子繼續(xù)煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。小訣竅1.羊肉餡中加入花椒水去腥
2.出鍋前撒入香菜提香
豬肉丸子是一種充分利用豬肉的方法，這種豬肉丸子比較適合腸胃敏感的人士，因?yàn)樨i肉丸子中的肉已經(jīng)被打細(xì)，腸胃很容易就能將其消化，從而提高了豬肉營(yíng)養(yǎng)的吸收率，而豬肉丸子一般適合做湯食用，下面就來看看豬肉丸子怎么做好吃的講解吧。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颉?/p>
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
在過年的時(shí)候幾乎家家戶戶都會(huì)做炸肉丸子，炸肉丸子的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一次性可以做出來很多，做好以后放在冰箱里冷凍保存，在想吃的時(shí)候就可以拿出來熱完調(diào)制一個(gè)美味的湯汁就可以了，想要做出來好吃的肉丸子，一定要在肉餡的調(diào)制上下功夫，那么怎么做肉丸子比較好吃呢?
主料：白面包(三片)、細(xì)面包粉(200g)、豬肉松坂絞肉(500g)
輔料：奶油(100g)、土豆(三顆)、番茄醬(適量)、酸奶(適量)、胡椒(一茶匙)、橄欖油(100cc)、大蒜(50g)
1、馬鈴薯削皮之后水煮，之后作成馬鈴薯泥
2、 洋蔥、蒜頭切塊放入料理機(jī)絞碎
3、 將步驟二的食材與香料混合。加進(jìn)豬絞肉及牛絞肉中
4、 拍打、摔打肉團(tuán)
5、 打蛋將蛋白分出之后打發(fā)加入肉團(tuán)中
6、 將肉團(tuán)捏成球，把奶油包進(jìn)肉球里面
7、 將肉球沾上面包粉后下鍋煎，同時(shí)一邊轉(zhuǎn)動(dòng)肉球讓每面均勻上色
8、 奶油和橄欖油炒紅蔥、磨菇丁，加白酒快沒有水份的時(shí)加入鮮奶油、鹽、胡椒，最后加一點(diǎn)面粉
9、 將肉球放在馬鈴薯泥上， 淋上蘑菇醬
食材準(zhǔn)備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個(gè);
1、大蔥、姜洗凈切末備用;
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中;
3、用筷子順著一個(gè)方向攪，(感到肉末有韌性即可);
4、加入蔥末、姜末、鹽、十三香、花椒粉;
5、順著一個(gè)方向用力攪打一會(huì)，讓肉餡更均勻抱團(tuán)，下鍋后不容易松散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快，不然先下鍋的丸子就老了)或用園型勺子也可以;
7、丸子下鍋后大火煮8分鐘左右即可;可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個(gè)湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
肉丸子是大家平時(shí)經(jīng)常吃的東西，丸子在平時(shí)的做法是很多的，可以炒著吃，還可以將丸子燉湯喝，丸子不管怎樣吃，味道都是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃丸子，其實(shí)肉丸子制作起來也是很簡(jiǎn)單的，肉丸子的制作方法也是很多的，不同的肉類丸子的制作方法也是不相同的，下面介紹肉丸子的做法。
肉丸子咋做?
蔥香牛肉丸
1、選購(gòu)材料：首先牛肉是不可少的，然后要準(zhǔn)備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調(diào)料，這是制作蔥香牛肉丸的基本食材，當(dāng)然光看這架勢(shì)就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會(huì)有各種蔬菜的爽脆感。
2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗干凈，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小后開始剁肉餡，盡量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態(tài)。剁出來的肉餡會(huì)比打餡兒機(jī)打出來的肉完整細(xì)胞多，的口感好。
3、配料制作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準(zhǔn)備好，依次切碎形成末或者丁的狀態(tài)，然后將這幾樣放在一個(gè)大碗里，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。
4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調(diào)料碗中繼續(xù)攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然后根據(jù)自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。
這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，扎上小牙簽一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午后時(shí)光，。
里脊肉丸
1、食材準(zhǔn)備：一塊里脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米淀粉少量。為了肉入口順滑，一般都會(huì)加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會(huì)讓整個(gè)是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。
2、里脊肉處理：我們將里脊肉清洗干凈之后，做丸子一定是肉末，所以我們就要把里脊肉切成肉末，越細(xì)入口的感覺其實(shí)越細(xì)膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時(shí)肉比較細(xì)的時(shí)候，肉差不多就剁好了。
3、制作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調(diào)味，點(diǎn)上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由于里脊肉并不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是開始攪拌肉餡，當(dāng)我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經(jīng)可以定型了。
這樣的里脊肉多數(shù)是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調(diào)成中火，然后用勺子挖出一個(gè)小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色后輕輕晃動(dòng)勺子，丸子就完整的落入鍋中，當(dāng)丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。
豬肉丸子想要有彈性的關(guān)鍵就在于選料，最好選擇新鮮的豬肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥為止，然后還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的，還有饅頭碎，都可以讓肉丸更加的有彈性。
一、
1. 選料:制作豬肉丸的原料，要選用當(dāng)天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時(shí)開始制做，否則耽誤了時(shí)間做出的豬肉丸不彈、不脆;
2. 打肉丸:行話里把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"。看過星爺《食神》的GGJJ一定對(duì)一幕景象不陌生:豬肉加調(diào)料以后，用特制的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是廚師的腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動(dòng)作的揮舞起來。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤?cè)饽唷?/p>
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥姜汁,生粉)。燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時(shí)，一鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸時(shí)，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水淀粉、生抽、精鹽、姜末。不要加雞蛋。用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開了下鍋。根據(jù)喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好后撒入蔥花，點(diǎn)入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。
三、肉丸想做的有彈性有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
第一,加蛋清,蛋清要用力一個(gè)方向打散至起沫,并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個(gè)方向快速攪拌，注意是一個(gè)方向，一直打到餡粘稠攪不動(dòng)的時(shí)候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個(gè)方向再打一會(huì)兒就OK了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會(huì)彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
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