奶粉和菌粉怎么做酸奶
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。沒有好的身體，萬事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“奶粉和菌粉怎么做酸奶”，希望能為您提供更多的參考。
市面上酸奶的種類非常多，但是問題食品被爆料的越來越多，人們對(duì)于酸奶也抱有懷疑的心態(tài)。其實(shí)想要吃酸奶大家是可以自己在家制作的，奶粉和菌粉怎么做酸奶呢?用奶粉和菌粉做酸奶的方法非常簡單，大家只要掌握一點(diǎn)訣竅就能夠做出非常好吃的酸奶，一起來了解一下吧。
一、燕麥鮮果醬酸奶
材料：高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麥適量，核桃果仁適量，果醬適量，新鮮水果適量。
做法
1、冷凍保存的酵母菌粉放置室溫約1小時(shí)后備用。
2、準(zhǔn)備可以高溫消毒的容器，用沸騰的水消毒后晾干備用，攪拌棒一起消毒晾干備用。
3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干約3~5分，后取出待回溫備用。
3、將鮮奶+淡奶油倒入鍋中，后加入砂糖，用消毒后的攪拌棒混合液體。
4、將菌粉灑入做法3中，繼續(xù)輕輕攪拌均勻。
5、將酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用發(fā)酵功能45度C，發(fā)酵十小時(shí)(烤箱需設(shè)定共3次，四小時(shí)+四小時(shí)+二小時(shí))。
6、完成后的酸奶取出，用干凈無水無油的勺子可舀入小碗容器中，加上果醬，烤香燕麥+果仁等食材即完成。
7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天內(nèi)食用完畢。
小訣竅：如不加淡奶油，發(fā)酵8小時(shí)可完成!
二、怎樣自制酸奶
材料：全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。
做法
1、將電飯煲的內(nèi)膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會(huì)非常容易變質(zhì)。
2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內(nèi)膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計(jì)測(cè)量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態(tài)。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?，蓋上蓋子，使電飯煲依然處于保溫狀態(tài)，靜置6小時(shí)即可。
要注意的是酸奶想要發(fā)酵的成功，必須保持一個(gè)比較溫?zé)岬臏囟壬厦?，千萬不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!
這邊給大家介紹的方法屬于比較簡單的，利用家里現(xiàn)成的電飯煲就可以。其實(shí)酸奶機(jī)現(xiàn)在也很普遍，而且價(jià)格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個(gè)酸奶機(jī)。
小訣竅：
1、酸奶做好了之后我沒有什么甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以后期的調(diào)味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便。
3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會(huì)比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會(huì)更加濃香好吃。
yS630.Com相關(guān)推薦
酸奶的味道好喝，可是第一次在家里做的時(shí)候總是拿不準(zhǔn)方法，特別是做酸奶的時(shí)候需要用到的是菌粉，最主要是起到發(fā)酵的作用，可是家里面根本找不到這種菌粉，自己制作的時(shí)候只用牛奶，酸奶和白砂糖，這些是不足夠的，還需要準(zhǔn)備一些容器，沒有菌粉照樣能做出酸奶。
自制酸奶沒有菌粉可以用冷藏的酸奶做引子。
用料
原味酸奶 100克（或者酸奶菌種）
全脂牛奶 1L
全脂奶粉 80克
白砂糖 50克
做法
1，準(zhǔn)備好一個(gè)無水無油的玻璃或者不銹鋼容器，裝酸奶的玻璃瓶洗凈高溫殺菌
2，牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，攪拌均勻
3，再加入白砂糖攪拌到融化
4，倒入酸奶或者菌種攪拌均勻
5，倒入玻璃瓶子里，蓋好蓋子
6，電飯煲加入適量的水，放入玻璃瓶，水沒過玻璃瓶三分之二即可。啟動(dòng)酸奶功能，8個(gè)小時(shí)后程序終止立即取出酸奶。酸奶放到冷卻后放入冰箱冷藏后食用
小貼士
做酸奶的菌種一定要買那種超市出售的冷藏的，日期好的酸奶，只有新鮮的菌種才有活力。
不要買加果粒的，如果想自己加也要酸奶做好后加入。
所有做酸奶的的容器攪拌器具一定要消毒，不要有雜菌，更不要用抹布擦拭容器。也不要用洗滌靈 。刷洗后就立馬做酸奶，最好專用。
酸奶菌粉有益健康，其口感佳。但是保存卻是一個(gè)大難題。生活中很多人都不知道要如何保存酸奶菌粉。比如在收到酸奶菌粉之后未能及時(shí)保存，即有可能變質(zhì)，而一旦變質(zhì)就會(huì)影響食物的性能，那么如何保存酸奶菌粉，在選擇酸奶菌粉的時(shí)候有哪些需要注意的地方呢?
1、菌粉收到后一定要放冰箱冷凍保存(0 度以下) ，就是放結(jié)冰那里! !
2、剛收到菌粉，我們一般建議先將菌粉冷凍 3 個(gè)小時(shí)以上再拿出使用(激活休眠的益生菌，菌 種活性冷凍后最高，發(fā)酵成功率大大提升) ;
3、.容器消毒(不是初次使用的容器不要用洗潔精清洗，盡量用開水燙) ，先倒牛奶進(jìn)容器，再 倒菌粉，然后攪勻，最好攪到牛奶起小泡泡。盡量不要先倒菌粉再倒牛奶，這樣容易致菌粉粘 在容器底部而攪拌不均勻影響發(fā)酵;
4、純牛奶的選擇：要選擇奶質(zhì)比較純的牛奶來做，牛奶處理程序不要太多(如特侖蘇、舒化奶、 含有高鈣的牛奶以及經(jīng)過巴氏消毒的功能性牛奶等處理程序較多的牛奶不建議使用，成功率會(huì) 比較低) ;光明牌純牛奶經(jīng)過的處理程序較多 ,成功率屬于最低的一種純牛奶。奶粉做出來往往 會(huì)比較稀，推薦使用伊利純牛奶和三元牛奶。
5、發(fā)酵溫度恒溫控制在 40-43 度左右，發(fā)酵時(shí)間一般是 8-12 小時(shí)(夏天一般是 8`10 小時(shí)，冬 天 10~12 小時(shí)) 。時(shí)間不宜超過 15 小時(shí);最好使用常溫牛奶，不宜冷藏過的牛奶，冷藏的牛奶 做容易失敗，冬天氣溫低時(shí)，可以在酸奶機(jī)內(nèi)加些溫水增加發(fā)酵(水溫在 40~50 度) ;
6、做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要味道酸一點(diǎn)，可將發(fā)酵成功的酸奶放 進(jìn)冰箱里冷藏 12~24 小時(shí)后再喝，酸奶在冰箱里還有一個(gè)發(fā)酵的過程，這個(gè)過程會(huì)使酸奶的口 感更為醇正，酸奶更凝固;
7、 如果操作不是很熟練沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的， 做酸奶前最好不要放糖。 可在食用時(shí)根據(jù)個(gè)人的喜好， 添加葡萄干、果醬、蜂蜜或者其他切成小塊的水果(注意不要添加維 C 含量較高的水果如獼猴 桃，與酸奶在一塊兒味道會(huì)發(fā)澀)
8、若喜歡喝不是凝固的卻稠稠的酸奶，只需要減短發(fā)酵時(shí)間即可。
在炎熱的夏季，如果我們自己在家里做上一杯酸奶，然后配上好看電視劇對(duì)于我們每個(gè)人來說都是極好的，但是有的人不會(huì)做酸奶，會(huì)問做酸奶用菌粉好還是酸奶好嗎？答案很明顯做酸奶當(dāng)然是用酸奶好，菌粉有一定的局限性，而且做出來的味道也很差很多，接下來讓我們一起來了解一下就酸奶用菌粉好還是酸奶好呢？原因有哪些呢？以后當(dāng)我們要做的時(shí)候，也能多一份選擇多一份答案。
1自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶機(jī)嗎？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因?yàn)槿樗幔Ｄ贪l(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實(shí)在太少，成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì)，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶機(jī)，因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好？
答案是均可。用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過來發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí)，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。
3購買菌粉的時(shí)候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)。可是，這些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會(huì)死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。
在夏季，特別是天氣比較干燥的時(shí)候，酸奶的確是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，無論做酸奶用菌粉好還是酸奶好，每個(gè)人的口味都不相同，我們不能強(qiáng)迫每個(gè)人都按照別人的做法去做，如果你不確定，你可以用菌粉做一次酸奶然后再用酸奶做一次酸奶，進(jìn)行對(duì)比，哪一種會(huì)比較好以后就用哪一種，這樣就不會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的判斷而錯(cuò)失美味的酸奶。
一說到酸奶相信大家都是知道的，不僅是受到小孩子的喜愛還是比較受到女性們的喜愛的。本身就是因?yàn)閷?duì)于身體來說，酸奶在一定的程度上是可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)價(jià)值的，而對(duì)于現(xiàn)在的人來說是可以用菌粉來制作酸奶，但是具體的用菌粉怎么制作酸奶卻是很多的人不是很了解的，那么，菌粉怎么制作酸奶好?
1、用沸水將酸奶機(jī)容器和容器蓋沖洗干凈。
2、將1000ml純牛奶倒入容器后，把1g纖奈兒發(fā)酵劑撒入牛奶中并充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、將混合后的的牛奶放入酸奶機(jī)的發(fā)酵缸內(nèi)，接通電源進(jìn)行發(fā)酵8-12小時(shí)，牛奶凝結(jié)即可。
4、將做好的酸奶放入冰箱冷藏后食用效果更佳，也可依個(gè)人口味加入白砂糖或果粒。
溫馨提示：
1、冷藏鮮奶會(huì)延長發(fā)酵時(shí)間并影響發(fā)酵效果，建議使用常溫牛奶。
2、環(huán)境溫度、酸奶機(jī)溫度較低都會(huì)延長發(fā)酵時(shí)間，建議在發(fā)酵缸內(nèi)加入適量溫水。
益生菌是對(duì)宿主健康有益的活的微生物,大量研究結(jié)果表明益生菌在消化道、免疫和心血管系統(tǒng)等諸多健康方面發(fā)揮了作用。食品用益生菌是指“服用一定數(shù)量后，對(duì)人體健康有益的活的微生物”。益生菌的有效性與活菌數(shù)量和菌種本身的性能密切相關(guān)。在我國益生菌又稱微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生素等。
通常認(rèn)為益生菌對(duì)健康人的功效在于降低某些疾病的發(fā)病率。如前面提到的，益生菌能夠降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。雖然實(shí)際情況因人而異，但實(shí)驗(yàn)證實(shí)了長期服用含益生菌的非發(fā)酵乳制品能夠降低腸道感染的幾率，尤其對(duì)于兒童，效果更為顯著。
在市場上含有益生菌的產(chǎn)品主要有兩種形式:食品和膳食補(bǔ)充劑。常吃富含益生菌的食物或直接服用益生菌補(bǔ)充劑，可以有效補(bǔ)充腸道有益菌。
關(guān)于菌粉怎么制作酸奶好，上文中的內(nèi)容也是介紹的很明確了。這樣的話喜愛喝酸奶的朋友們就可以自己休息的時(shí)候在家用菌粉，按照上文中介紹的進(jìn)行制作。相信一定會(huì)是受到大家喜愛的，因?yàn)樽约簞?dòng)手制作的會(huì)比較安全和健康。
酸奶主要是利用牛奶發(fā)酵出來的一種奶制品，而酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵的，所以酸奶與牛奶比較起來多了一股酸味，但是少了牛奶的腥味，所以酸奶也成為了不少小孩和女性喜歡喝的一種奶制品。制作酸奶的方法相對(duì)比較簡單，所以自己在家里也可以利用牛奶制作成酸奶，但是利用奶粉制作酸奶的比例大概是多少?
奶粉可以做酸奶嗎
奶粉沖的牛奶可以做酸奶。
將沖調(diào)所用器具沸水消毒2-3分鐘，然后按照奶粉包裝上標(biāo)示的比例沖調(diào)牛奶，沖調(diào)水溫?cái)z氏60度以上(可以用開水沖，但對(duì)于含有活性益生菌的奶粉水溫應(yīng)控制在40-60度)，沖好后涼至不燙手40-50度，加入適量活性雙歧桿菌粉(菌粉包裝上有比例)或5%的原味發(fā)酵酸奶，放入酸奶機(jī)(恒溫器)8或5小時(shí)(用5%酸奶發(fā)酵只需5小時(shí))。
注意：
1、用奶粉沖調(diào)必須是無抗奶粉(市面上小袋奶粉大部分為無抗奶，但敢標(biāo)稱無抗奶粉的只有完達(dá)山和光明)，也可以使用豆奶粉、豆粉來替代奶粉。
2、用奶粉沖調(diào)好牛奶后，需要加白砂糖等調(diào)口味;
3、制成酸奶后，冷藏一段時(shí)間(12-24小時(shí))，口味更佳!
怎樣辨別真假奶粉
1、到大型超市去購買。
我們?cè)谫徺I商品的時(shí)候，一定要注意購買的渠道，有些人為了貪一些小便宜，會(huì)選擇到小超市或者批發(fā)市場，或者在網(wǎng)上購買，其實(shí)，這些渠道都容易充斥假貨的。
2、認(rèn)準(zhǔn)好一點(diǎn)的品牌。
購買奶粉，一定要注意品牌，而且要注意一些細(xì)節(jié)，比如，選好品牌以后，還要注意選擇版本，可能對(duì)于不同的國家，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也不同，都是需要我們注意的地方。
3、從手感上來分辨真假。
如果是正品的奶粉，那么，用手按一下，會(huì)比較充實(shí)，手感比較細(xì)膩，而且會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，假奶粉的手感不均勻，顆粒大小不一致，而且，沒有柔滑細(xì)膩的感覺。
4、檢查外包裝來判斷。
奶粉一般都是用鋁箔來盛裝的，所以，我們可以用手來按一下外包裝的鋁箔，如果按下去只是局部的凹陷，其他地方?jīng)]有變形的話，說明是真的，如果按一下全部都凹陷了，說明是假的。
5、注意查看防偽標(biāo)識(shí)。
現(xiàn)在的奶粉包裝上都有一些防偽的標(biāo)志，這些防偽標(biāo)識(shí)是最好的檢查真?zhèn)蔚姆椒?，因?yàn)?，這些標(biāo)識(shí)已經(jīng)有的有二維碼，可以在網(wǎng)站上查詢到商品的信息，如果查不到說明必假無疑。
6、注意觀察奶粉的顏色。
顏色也是可以辨別奶粉真?zhèn)蔚暮梅椒ǎ驗(yàn)?，一般正品的奶粉，顏色都是淡黃色，或者是米白色，而假奶粉則會(huì)出現(xiàn)純白色的情況，而且會(huì)發(fā)一種特殊的光澤。
7、觀察奶粉溶解的情況。
先看一下溶解的速度，正品奶粉一般需要經(jīng)過一定的攪拌才能溶解，而假奶粉一沖就可以溶解，溶解后，真奶粉有奶香味，呈乳白色，假奶粉則可能發(fā)生沉淀的狀況，顏色發(fā)白。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《奶粉和菌粉怎么做酸奶》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
