夏天所有蔬菜種類
夏天養(yǎng)生蔬菜。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“夏天所有蔬菜種類”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
夏天的蔬菜種類是比較多的，有苦瓜、黃瓜以及番茄等，這些蔬菜是可以起到降暑清熱的，而且還富含維生素C等，對于我們美容養(yǎng)顏以及提高人體免疫力力是有很大幫助的，而且夏天的蔬菜要選擇比較好保存的蔬菜，所以建議大家可以來了解夏季時令蔬菜有哪些，然后根據(jù)自己的口味去選擇它們。
夏季時令蔬菜有哪些
1、夏季時令蔬菜:苦瓜
苦瓜是清熱下火的首選之菜?？喙嫌信哦?，降溫，防署的功效，另外，苦瓜還富含維生素C，可以提高人體免疫力的同時，還有美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的效果，所以，夏季推薦之蔬菜，怎么可以少得了苦瓜呢?
2、夏季時令蔬菜:黃瓜
很多人都知道黃瓜有美白的功效，黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血的作用。除此之外，黃瓜還有減肥療效，夏季蔬菜，黃瓜是不可或缺的。
3、夏季時令蔬菜:番茄
番茄是夏季餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的蔬菜，常見的番茄功效有，番茄中富含維生素C，可以有效美白，是女孩子美白護(hù)膚首選的蔬菜。另外，番茄還有殺菌，防癌，涼血，清胃健脾之功效。夏天食用番茄，還可以有效防暑。
4、夏季時令蔬菜:茄子
這里要提醒大家一下，吃茄子的時候，茄子不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧胸S富的維生素B。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，價位也比較合理，性價比比較好。
5、夏季時令蔬菜表
紅莧菜、空心菜、上海青、地瓜葉、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黃瓜、胡瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黃秋葵、茄子等。
夏季暑濕之毒會影響人體健康，吃些涼性蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便?？喙?、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等都屬于涼性蔬菜。另外，夏季是疾病尤其是腸道疾病多發(fā)季節(jié)，多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥等“殺菌”蔬菜可預(yù)防疾病。
相關(guān)閱讀
蔬菜有很多種，蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。我們一般沒有注意到蔬菜的顏色。只是知道蔬菜是綠色食物。下面讓我們來了解一下這些紫色蔬菜吧。
同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
對于紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實(shí)，除了茄子之外，紫色蔬菜還有紫色胡蘿卜、紫紅薯、紫色卷心菜等。今天，這些因富含“花青素”而呈現(xiàn)紫色的蔬菜以及葡萄、藍(lán)莓等紫色蔬果正受到營養(yǎng)學(xué)者的大力關(guān)注。紫色胡蘿卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養(yǎng)成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍(lán)莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于顏色較深的果皮中，建議盡量帶皮吃北京京科肝泰紫色蔬菜的營養(yǎng)價值：紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有緩解眼部疲勞、預(yù)防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果里所含的一種天然抗氧化物質(zhì)，同時也能預(yù)防癌癥、高血壓、提高機(jī)體免疫力等。
所謂抗氧化=抗衰老 ，就是保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進(jìn)行能量代謝的生物體內(nèi)都會產(chǎn)生的東西，正如它的名字，它的反應(yīng)性比較強(qiáng)，會附著在正常細(xì)胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（NDA）、細(xì)胞、氧化蛋白質(zhì)的“壞家伙”。而抗氧化物質(zhì)能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使活性氧處于安定狀態(tài)，避免給人體帶來傷害。除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿卜的β—胡蘿卜素都屬于天然的抗氧化物質(zhì)。
紫色蔬菜保護(hù)眼睛：
在人類視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺信號給大腦。而視網(wǎng)膜紫質(zhì)水平的下降是導(dǎo)致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能夠有效地促使視網(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成。據(jù)試驗(yàn)證實(shí)，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效。
對于長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬菜，來預(yù)防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。
常吃的紫菜和紫甘藍(lán)的花青素含量：
實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果：“通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結(jié)果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘藍(lán)中花清素的含量，紫甘藍(lán)中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。”
大家都知道蔬菜是綠色食品，當(dāng)然也包括了紫色蔬菜。多吃紫色蔬菜有利于保護(hù)我們的眼睛，增強(qiáng)我們的體制。一餐正餐，特別是健康的一餐，蔬菜是必不可少的，在了解了紫色蔬菜的優(yōu)點(diǎn)后，我們要多吃紫色蔬菜呀。
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚慕M成部分。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分。蔬菜都有那些搭配的吃法呢？
黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少，但含其他營養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多。
無色菜，如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。
根據(jù)以上各種蔬菜所含營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，吃菜時必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營養(yǎng)。
綠葉菜天天都吃是可以的，因?yàn)樗臓I養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養(yǎng)素就會更全面、合理。
無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養(yǎng)價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進(jìn)消化的作用。
蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種無機(jī)鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調(diào)。
大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養(yǎng)價值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少，但含其他營養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多。
無色菜，如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。
根據(jù)以上各種蔬菜所含營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，吃菜時必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營養(yǎng)。
綠葉菜天天都吃是可以的，因?yàn)樗臓I養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養(yǎng)素就會更全面、合理。
無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養(yǎng)價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進(jìn)消化的作用。
蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種無機(jī)鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調(diào)。
大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養(yǎng)價值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
我們的飲食十分豐富，青菜、肉類等有很多的種類，尤其是青菜更是有上百個品種，每個人都有自己喜歡的吃的種類，但要了解一共有多少種，還要通過青菜種類大全_青菜有幾種來了解一下。我們平時吃的青菜在市場上經(jīng)常見到，比如生菜、西蘭花、大白菜、小油菜等等，都是一年四季能見到的。
常見的蔬菜有青菜、白菜、莧菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角葉、西紅柿、黃瓜、包菜、冬瓜、萊椒、山藥、絲瓜、生菜、西蘭花等等。
白菜
白菜(學(xué)名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。
原產(chǎn)中國華北，各地廣泛栽培。
白菜為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、鹽腌、醬漬均可;外層脫落的葉可作飼料。
白菜品種繁多，營養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價值。
2.西紅柿
西紅柿，學(xué)名叫蕃茄，它既含有豐富多樣的營養(yǎng)，又有著美觀迷人的外形;它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
3.絲瓜
絲瓜(學(xué)名：Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫蘆科一年生攀援藤本;莖、枝粗糙，有棱溝，被微柔毛。卷須稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛;葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點(diǎn)，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。
雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生于總狀花序上部;雄蕊通常5，花初開放時稍靠合，最后完全分離。雌花單生，花梗長2-10厘米;子房長圓柱狀，有柔毛，柱頭膨大。果實(shí)圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉質(zhì)，成熟后干燥，里面呈網(wǎng)狀纖維。種子多數(shù)，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀?；ü谙?、秋季。
中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部有野生，但果較短小。果為夏季蔬菜，成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。
4.山藥
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
5.冬瓜
冬瓜(學(xué)名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.)，葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實(shí)長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。
冬瓜主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國各地地區(qū)均有栽培。中國云南南部(西雙版納)有野生者，果遠(yuǎn)較小。澳大利亞東部及馬達(dá)加斯加也有分布。
冬瓜果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果;果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效
懷孕以后，準(zhǔn)媽媽更加注意自己的飲食，吃什么好什么不好，也成了準(zhǔn)媽媽討論的話題，準(zhǔn)媽媽都知道該適當(dāng)?shù)亩嘌a(bǔ)充水以及多吃瓜果蔬菜。在孕期準(zhǔn)媽媽要多吃一些含有維生素多的蔬菜，特別是含有粗纖維的食物，這樣可以保障孕期的營養(yǎng)，詳細(xì)來了解孕婦適合吃的蔬菜有哪些？
韭菜
韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分，具有促進(jìn)食欲的作用，對老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。
萵苣
萵苣含葉酸豐富。孕婦懷孕早期常缺少葉酸，若不及時補(bǔ)充就會影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者會造成胎兒無腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂等先天性畸形。萵苣中的天然葉酸是最好的葉酸來源。
馬鈴薯
馬鈴薯是一種營養(yǎng)非常全面且易消化的食物，有助于胎兒的發(fā)育，保護(hù)孕期健康。同時所含的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝，具有降低膽固醇和通便的作用，對改善孕期便秘很有助益。
玉米
玉米是粗糧中的保健佳品。其膳食纖維含量很高，能刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，對妊娠便秘大有好處。當(dāng)然，其還具有利尿、降壓、增強(qiáng)新陳代謝，細(xì)致皮膚等功效。
生菜
生菜極富營養(yǎng)，含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)。常食用，能改善胃腸血液循環(huán)，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化和吸收，清除血液中的垃圾，排腸毒。
以上對孕婦適合吃的蔬菜有哪些做了介紹，有些蔬菜中含有粗纖維，有助消化吸收食物中人體所需營養(yǎng)，蔬菜中含有較多的維生素，有助于對抗自由基，防止衰老;蔬菜可以防止許多疾病發(fā)生。所以準(zhǔn)媽媽要多吃蔬菜。
綠葉青菜的種類是比較多的，比如菠菜、油麥菜芥菜等都是屬于了茶葉青菜的，而大白菜或者娃娃菜就是屬于黃葉青菜，大家可以從蔬菜的外觀顏色去做分類。蔬菜的顏色呈現(xiàn)哪種顏色是根據(jù)蔬菜本身存在葉綠素來決定的，綠葉青菜的葉子含有的葉綠素比較豐富，從而葉子就會表現(xiàn)出綠色。
綠葉蔬菜有哪些-菠菜
菠菜是一種比較常見的綠葉蔬菜，菠菜中含有豐富的維生素a和維生素E，對人體是有很大幫助的。一些孩子在成長的過程中需要吃菠菜來補(bǔ)充身體中的這些營養(yǎng)成分，有助于長高，對孩子的成長是有很大幫助的。
綠葉蔬菜有哪些-芹菜
芹菜中含有豐富的纖維素，人體需要補(bǔ)充纖維素，那么在平時多吃一些芹菜，可以及時補(bǔ)充身體中的植物纖維，對身體的成長有著很大的作用。經(jīng)常吃芹菜，也可以提高身體的免疫力，體質(zhì)比較虛弱的患者可以吃青菜來提高身體的抵抗力。
綠葉蔬菜有哪些-生菜
生菜是當(dāng)家里吃火鍋吃串串時比較常見的蔬菜，這種蔬菜可以生吃，也可以炒著吃，所以吃法是非常多的，大家在平時吃生菜的時候建議不要炒著吃，這樣很有可能會把里面的營養(yǎng)成分給破壞掉，所以營養(yǎng)成分會有所流失。
綠葉蔬菜有哪些-包菜
包菜也是一種比較常見的綠葉蔬菜，菠菜的口感也是非常獨(dú)特的，做法也是非常多的，干扁包菜是一種口感非常好美味的做飯，很多家庭在做包菜的時候都會選擇這種做法。
在經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家也都已經(jīng)了解了綠葉蔬菜有哪些了。除了上面所介紹的四種蔬菜之外，綠葉蔬菜還有茄子，豆角，韭菜等蔬菜，這些蔬菜各有各的優(yōu)點(diǎn)，所以大家在平時吃這些蔬菜可以及時補(bǔ)充身體中的營養(yǎng)成分。
清熱去火的蔬菜在我們的生活中是比較多的，關(guān)鍵就看大家對蔬菜的營養(yǎng)價值有沒有了解而已了。我們一般都知道白蘿卜以及菠菜、芹菜有一定的清熱去火功效，其他的蔬菜可能還不知道。現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下清熱去火的蔬菜有哪些吧，希望炎熱的夏天有很好的幫助，持家的你們要好好看哦。
清熱去火的菜種類
蘿卜絲蛋角湯，清熱解毒，特別那個湯又清又甜。芹菜：能清熱平肝，健胃下氣，利小便。(不宜久煮、久炒，宜涼拌)白菜：用于肺胃有熱，心煩口渴，雖有清降之性，但同肉類做菜熟食性甘平味美宜人。
菠菜：能潤腸，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。(宜涼拌，炒菜)。枸杞菜：能清熱涼血，利濕，安神明目?？喙希耗芮鍩峤馐睿髂?。(脾胃虛寒者慎用)絲瓜：能清熱化痰、涼血。黃瓜：能清熱止渴，利水消渴。冬瓜：能清熱化痰，利尿消腫。番茄：能清熱生津，養(yǎng)陰涼血。
荷葉粥 。鮮荷葉1張，粳米100克，冰糖適量。荷葉洗凈，切成3厘米左右方塊，放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再用文火煮10分鐘，去渣留汁待用;粳米放鍋內(nèi)，將荷葉汁倒入，加冰糖、水適量，熬煮成粥即可。
功效：解暑熱、降血壓、降血脂、減肥。 薄荷粥 鮮薄荷30克(干薄荷15克)，粳米100克，冰糖適量。將薄荷放鍋內(nèi)加水適量煎5分鐘，去渣留汁備用;粳米及水放鍋內(nèi)先用武火燒沸，再用文火熬成粥，加入冰糖和薄荷汁，再煮沸即成。功效：清熱解暑、清利咽喉。
芹菜粥 。芹菜50克，粳米100克，食鹽、味精各適量。芹菜切成2厘米段，與粳米同放鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，改文火熬至米爛成粥，加少許鹽、味精調(diào)味。
功效：清肝熱、降血壓，可用于正常人滋補(bǔ)保健及高血壓、脂肪肝、高血脂等癥者的食療。 冬瓜薏米湯 冬瓜200克，薏米30克。冬瓜去皮、切條，薏米加水先煮，至米熟后加冬瓜條共煮，至冬瓜爛熟，可根據(jù)自己口味調(diào)成咸味或甜味。
功效：清熱解毒、健脾利尿。 綠豆酸梅湯 綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。前兩味加水煎湯取汁，調(diào)入白糖即可。功效：清熱解毒生津。
通過這篇文章對于清熱去火蔬菜種類的介紹，持家的你們應(yīng)該要在夏天的時候多為家人制作一些，這樣可以預(yù)防中暑以及上火的情況，一般我們在生活中可以食用芹菜粥、荷葉粥以及銀耳綠豆湯等清熱降火的食物，這樣就很少會出現(xiàn)中暑的情況。
醬菜是一種特色的食物，而且南北地方醬菜各不相同，像在南方風(fēng)味獨(dú)特的桂林醬菜是比較出名的，而且醬菜當(dāng)中含有乳酸菌，對身體健康也有一定的好處和開胃效果。
1、醬類多種，有北方、南方、有甜、有辣，風(fēng)味獨(dú)特的桂林醬，內(nèi)含豆豉、蒜茸等香料，辣椒經(jīng)鹽漬發(fā)酵日曬，別具一格，久貯不壞。
2、醬菜營養(yǎng)價值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。
醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。
3、醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
正宗朝鮮族拌菜種類有很多，這種菜不是很咸，略帶有酸和甜的味道，吃起來非常的美味。正宗朝鮮族拌菜的做法學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。正宗朝鮮族拌菜種類主要有朝鮮辣白菜、朝鮮泡菜等。下面我們具體了解一下正宗朝鮮族拌菜種類。
(一)1朝鮮辣白菜
原料配方：大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量制作方法：
1、選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。
(二)朝鮮泡菜
原料配方：大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作方法：
1、將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時;蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
(三)雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。
(四)蘑菇泡菜
1、配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預(yù)處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好(可保脆)。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。
4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量制作方法：
(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下;(2)鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點(diǎn)味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可。
(六)酸辣白菜絲
主料：白菜配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作方法：
(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點(diǎn)醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴(yán)，30分鐘后，即可食用
(七)腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品(八)酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
(九)甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，
用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌拢湃胨夤蘩飺v碎，加鹽，味精調(diào)拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱里。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《夏天所有蔬菜種類》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏天養(yǎng)生蔬菜”專題。
