麻辣醉蟹鉗
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“麻辣醉蟹鉗”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大部分人在做菜的時候都喜歡將菜做成辣的，因為辣味能夠刺激人們的味覺，讓人們更有食欲，尤其是螃蟹這種海鮮，做成麻辣的味道會更香，人們也會對它的辣味愛不釋口，麻辣醉蟹鉗是一道有名的做螃蟹的方法，這道菜能夠將螃蟹的味道發(fā)揮的淋漓盡致，下面教大家麻辣醉蟹鉗的具體做法。
方法一：
1 將買來的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味
2 開小火，鍋內加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段
3 將生姜，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
4 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。
5 待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。
6 最后加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便于腥味揮發(fā)
7 加入冰糖，鹽調味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味
8 小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。如果能在放置一小時后食用味道更香
方法二：
蟹鉗處理好，輕拍。備用。去除黑殼，清洗干凈。
調制料汁，按照比例。調制好，準備腌制
把蟹鉗放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鮮膜覆蓋。
最為主要的就是料汁啦，按照比例調好。罐裝時，也可以澆上自制紅油。
方法三：
蟹鉗洗凈、擦干，輕拍一下，容易入味;
將大蒜、姜切片，青紅辣椒切開、香菜根、蔥絲，放入鹽、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒攪拌，腌制10分鐘;
將黃酒和白酒以4:1調制，放入螃蟹中靜置一分鐘。黃酒和白酒剛好沒過螃蟹就可以了;
將調料和螃蟹攪拌在一塊，再用保鮮膜密封。放一兩天就很入味啦。
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螃蟹是一種美味的海鮮，蟹腿是最好吃的地方。每次做醉蟹都能自己一個人吃上一大盤，醉蟹有它獨特的香味，說是一道特色菜。市面上賣的醉蟹，不一定全都是經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生處理的，所以很多巨蟹體內會有一定的寄生蟲存在。這時在做醉蟹的時候就一定要注意仔細的清洗一下蟹體，這樣既安全又美味。
不少人癡迷于醉蟹、醉蝦獨有的鮮美，酒香與鮮蝦蟹的融合確實別有一番滋味，但這道美味卻暗藏隱患。有人會認為高度酒已經(jīng)可以殺菌了，但寄生蟲強大的生存力絕不是用白酒等酒類“消消毒”就能滅掉的。當您用餐具夾起尚在活蹦亂跳的醉蝦、醉蟹入口并大贊鮮美的同時，說不定寄生蟲也笑著開始了人體之旅。提示您盡量不要食用醉蝦、醉蟹，此外用鹽腌漬的鮮蝦、鮮魚等也不建議食用。熟吃是最安全的蝦、蟹食用方法。
吃醉蟹容易生寄生蟲。生吃動物性食品最常見的問題就是感染寄生蟲。實際上，像螃蟹、蝲蛄以及淡水蝦這些常見的節(jié)肢動物都是肺吸蟲的重要宿主。家庭自己醉制的食品往往因為配方設計不夠科學，存放條件不能保證，難以達到滅菌殺蟲的效果，甚至如果原材料就被寄生蟲或者細菌污染，那么食用者就有患病風險。
要避免吃蟹感染寄生蟲，就要對蟹進行充分加熱。不管是蟲體還是蟲卵，都不可能在高溫下存活太長時間，只要保證食物煮熟煮透，就可以放心食用。把螃蟹清蒸，再配上蒜、醋等調料也是十分美味的。
人感染寄生蟲后，輕者會出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉的癥狀，嚴重者會出現(xiàn)全身過敏、高熱、疼痛的癥狀，甚至引起器官炎癥、失血甚至死亡。
除了螃蟹、蝦等水產(chǎn)品中含有寄生蟲，不全熟的豬肉、牛肉、羊肉等，以及生魚片、涼拌菜、泡菜里都可能含有寄生蟲。所以要避免寄生蟲感染，應盡量避免吃生食。
蟹鉗的味道吃起來不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也比較高，蟹含有豐富蛋白質，鈣質，鐵質等微量元素，可以改善高血壓，對動脈硬化以及腦血栓有改善的作用，還可以降低高血脂效果比較好，麻辣蟹鉗吃起來火辣，感覺特別刺激，麻辣蟹鉗的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
蟹腳 (約2斤)，麻椒 (50克)，蔥段 (2段)，辣椒 (50克)，黃豆醬 一勺左右，蒜蓉辣醬 2勺，姜 一塊。
二.步驟
1所有材料備齊，兩種醬的比例為2：1（蒜蓉辣醬+黃豆醬）調勻，切姜絲，蔥絲
2.蟹鉗預先洗凈，控水。
3.鍋中放油，油比平時炒菜多點，大火燒
4.油鍋，七成熟時下蔥姜麻椒辣椒爆香（油溫可用筷子蘸油鍋起泡為準）
5.下入蟹鉗翻抄三分鐘左右，變色為準。
6.倒入調好的醬料，繼續(xù)大火翻炒，7.8分鐘左右即可，出鍋前可加少許雞精提鮮。
三.麻辣肉蟹的簡介及特色
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
四.麻辣肉蟹的制作食材：
鮮肉蟹500克一只，辣椒油15克(兩人份)。
花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，姜5克。
鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
教您麻辣肉蟹怎么做，如何做麻辣肉蟹才好吃
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
蟹鉗被稱為一種美食，而且是一道十非有名的菜，在各個海鮮館都能嘗到這道用蟹鉗做的菜，而鹵蟹鉗的做法可以說是最受大家歡迎的。鹵蟹鉗在做之前一定是先要進行腌制的，所采用的也多是新鮮的梭子蟹，一般是腌過后再進行炸等步驟，具體如何制作，大家可從以下幾點來了解。
蟹鉗怎么腌
1準備好容器，最好是壇子，其它如玻璃
壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。
2準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和白酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。
4腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈!把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;
3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味;
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當然也要經(jīng)常去練習做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會，趕快來學習醉湖蟹的做法吧！
2.調醉蟹汁：選一個大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興花雕酒半瓶（250ml）
3.高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒
4.四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調成醉蟹汁
5.取一個可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面蓋個比較有份量的盤子，這樣等下醉蟹汁倒下去，它們就不會亂爬亂動了。倒入醉蟹汁，蓋上蓋子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出來吃了
健康營養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的醉湖蟹您一定學會了吧，那就親自去實踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
螃蟹是一種海鮮類食品，日常的生活當中，許多的朋友們都喜歡吃，而且所以他的做法有非常多種，那么關于醉蟹的做法相信各位朋友們一定很陌生，接下來的這篇文章就是為大家講解到了，醉蟹的做法都有哪些方法，簡單一起來了解一下。
基本材料 ?
原料：活河蟹500克
調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量 ?
做法：
1.清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。
2.活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
類別：鹵醬菜
工藝：燒
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
烹飪方法
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。
3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
介紹了醉蟹的做法，不單單還有了酒香，而且得非常的好吃美味，鮮活的醉蟹放到酒里面精心泡制，不單單并沒有祛除掉螃蟹的清香，而且得非常的好吃美味。
醉蟹是一道名吃，而且許多的朋友們都想吃到，醉蟹的味道不單單含有清香的酒氣。而且味道非常的鮮美爽口。那么醉蟹的制作方法都有哪些？醉蟹的吃法又是怎樣的呢，這篇文章就帶大家一起來了解一下。
醉蟹
主料：螃蟹750克，
調料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克
做法
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。
3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
清蒸醉蟹
活老母雞1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇15克，筍片25克，紹酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克
做法
1、將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙。
2、撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。
3、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。
4、砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。
5、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。
醉蟹的吃法有很多種，可以進行生吃生吃，其實生吃醉蟹并不適合所有的人們，腸胃好的朋友可以進行生吃。泡制過的醉蟹可以進行炒制或是上鍋清蒸，不單單味道極好，而且非常適合朋友們的胃口。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好花雕醉蟹。
2.準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開后小火燜5分鐘
3.加入酒糟拌勻
4.倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火
5.冷卻至70度，加入姜片、蒜
6.最后蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時
7.等鹵料冷卻至室溫，攪拌下
8.把大閘蟹放入壇子碼好
9.倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了
花雕醉蟹這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
大家對螃蟹是很比較熟悉的，這是我們會經(jīng)常吃的一種海鮮食物，吃起來的味道很不錯，而且螃蟹的吃法也比較多的，上海醉蟹就是其中比較美味的吃法，也是比較獨特的一種螃蟹吃法，那么具體上海醉蟹是怎么制作的，一起跟著來看看吧。
上海醉蟹的做法
首先我們要準備好活河蟹，還需要黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮各適量。
準備好材料之后，首先需要我們把蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一起放入到清水中，然后大火燒開，等到冷卻之后就可以在其中加入黃酒、白酒，均勻之后再繼續(xù)調制成醉鹵。河蟹洗凈之后，準備一容器，然后在其中放蔥、姜、陳皮，然后再放入河蟹，在河蟹上再放上蔥、姜、陳皮，然后在上面壓上重物之后，就可以加醉鹵進行封口了。放入到冷藏室中等4天，然后改刀切成塊，在吃的時候時，在其中澆入少許的醉鹵就可以了。
上海醉蟹的營養(yǎng)價值
吃上海醉蟹的時候可以補充我們人體所需要的營養(yǎng)物質，在上海醉蟹中是首先是含有豐富的蛋白質存在，同時其中的微量元素也是很豐富的，對我們人體來說，實際上是有很好的滋補作用的，而且在上海醉蟹中實際上是有非常豐富的維生素A存在的，這可以對我們的皮膚健康有好處，可以避免角化的問題。而且在上海醉蟹實際上是有抗結核作用的，所以說我們吃上海醉蟹可以幫助預防結核疾病，大家不要錯過。
上海醉蟹抗感染、促進傷口愈合的功效是很強的，因為上海醉蟹中是有大量的蛋白質存在的，而且在上海醉蟹中的優(yōu)質蛋白是非常豐富的，而且在這些優(yōu)質的蛋白質中，實際上是含有大量氨基酸存在的，所以說我們吃上海醉蟹可以幫助有效的增加淋巴細胞免疫力，這樣對我們促進傷口愈合、抗感染都是有意義的。還可以利用吃上海醉蟹的方法來幫助預防疾病。
上海醉蟹的解毒功效也是很強的，因為上海醉蟹中是有大量的精氨酸存在，這樣就能幫助我們參與到人體中能量的代謝以及解毒的工作，所以說我們適量的去吃上海醉蟹，對促進人體健康有好處，特別是排毒功效很強，這樣對緩解便秘問題有意義，大家不能錯過吃上海醉蟹。
上海醉蟹中的有我們人體所需要的營養(yǎng)物質，這樣對我們補充維生素A、維生素E是有好處的，這些對維生素是可以幫助人體起到保護粘膜上皮組織的功效，同時還可以利用吃上海醉蟹的方法來幫助我們人體軟化血管、抗衰老，對我們健康有很大幫助。
上海醉蟹的由來
對上海醉蟹來說，這實際上屬于一道上海地方傳統(tǒng)的名菜了，而且實際上這是屬于本幫菜中非常有特色的一種菜了。上海醉蟹是用蟹作為主要材料，然后再加入鹵之后烹飪成的食物。成品的醉蟹在個體上是非常完整的，同時在色澤上是屬于青中泛黃的，而且上海醉蟹吃起來的肉質是非常細嫩的，同時味道也是很鮮美的，同時上海醉蟹還有酒香濃郁、口味甘甜的特點。
上海醉蟹的腌制方法
想要吃到美味的上海醉蟹，需要我們學會腌制的方法才行，首先我們要把螃蟹放在清水中去養(yǎng)上半天，然后把螃蟹用刷子洗干凈。同時要讓螃蟹把水分都吐出。在干凈的罐子中準備好蔥、姜、辣椒、花椒，還有八角、桂皮、香葉等香料，然后再選擇加入黃油和醬油，然后再在其中加上糖，之后我們選擇用筷子攪拌均勻。然后我們把螃蟹放入其中就可以蓋上蓋子了，放到冰箱中，冷藏上幾天就可以吃了。
上海醉蟹怎么吃
吃上海醉蟹對我們健康是有好處的，在上海醉蟹是屬于一種性微寒的食物，其中是有寄生蟲存在的，所以說火蒸煮上十分鐘再吃比較好。
孕婦可以吃醉蟹嗎
對孕婦來說醉蟹是不適合吃的，雖然說醉蟹本身味道好營養(yǎng)也很豐富，但是因為醉蟹是一種海鮮食物，同時醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果說孕婦吃了之后就容易導致胎動不安，造成出血、增加流產(chǎn)風險產(chǎn)生。在醉蟹的體內中，實際上是很容易會殘留有寄生蟲存在的，如果說我們在進行烹飪的過程中，是沒有把醉蟹煮熟的，或者說醉蟹在處理的時候也不干凈，這時候就可能會對孕婦以及胎兒的身體健康造成不利影響了。
吃螃蟹的注意事項
吃螃蟹很不錯，這是非常美味滋補的海鮮食物了，但是吃螃蟹的時候必須要蒸熟煮透才行，同時對于生螃蟹來說，是不能吃的，主要是因為螃蟹是以動物尸體以及腐殖質作為是食物吃的，所以在螃蟹的體表、鰓以及胃腸道中，實際上都是布滿了各類細菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的時候，都是洗凈之后去蒸著吃的，但是因為沒有煮熟煮透，這時候就容易導致吃了螃蟹中的病菌以及寄生蟲，會影響我們健康。
在上海醉蟹中實際上是有非常豐富的營養(yǎng)物質存在的，這是非常有營養(yǎng)的美味食物，我們經(jīng)常吃上海醉蟹對健康有好處，而且因為大家吃上海醉蟹對健康養(yǎng)生也有好處，而且上海醉蟹也比較容易制作，大家可以在平時經(jīng)常去吃上海醉蟹。
我國的海域遼闊，海岸線蜿蜒綿長，有溫帶也有熱帶，因此漁業(yè)資源十分豐富。我國的海產(chǎn)品種類眾多，并且十分受到全國人們的喜愛，尤其是魚蝦蟹。螃蟹是一種十分味美的海產(chǎn)品，我國人們因此也研究出許多做蟹的方法。其中醉蟹是最受歡迎的做法之一，那么醉蟹有哪些做法？
醉蟹是江蘇興化市的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克
姜5克 黃酒250克 醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。
醉蟹起源：據(jù)有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當?shù)耐瑫r，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經(jīng)營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
俗話說靠山吃山，靠海吃海。我國的海岸線綿長，生活在海邊的居民也十分的多，因此在海邊居住的人們對于海產(chǎn)品的食用也是最多的。人們平時吃的主要是魚蝦蟹，且做法眾多，味道鮮美卻并不相同。我國關于螃蟹的做法很多，蒸煮炸，味道各有特點。其中醉蟹是十分鮮美好做的。
醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成。根據(jù)調料的不同，又分為紅醉和白醉。
熟醉蟹紅醉
醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調料，腌漬后的蟹味道鮮美，但是外觀有些發(fā)黑。
熟醉蟹白醉
用花雕酒、白糖等不上色的調料醉制的蟹，此蟹切開后膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。
在制作醉蟹前，你首先要確定是采用生醉法還是熟醉法，當?shù)厝讼矚g紅醉蟹還是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會有些差異。各地制作醉蟹選擇的原料會有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。無錫凌湖軒餐廳的大廚介紹，最適合用來制作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來制作熟醉蟹，那么進口的海蟹也是不錯的選擇。熟醉蟹在江浙一帶的“生命力”并不強，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的時間、溫度都不太相同。下面給大家介紹兩種方法。
熟醉蟹醉法一
南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈，自然晾干或者用電風扇吹干，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬于白醉法，由于腌漬溫度低，醉料咸度也比較低，所以腌漬的時間非常久。醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各100克，鹽、味精各200克。
熟醉蟹醉法二
紅膏蟹25個左右（看店里需要和毛利的需求定大?。?，洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時后撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。需要時提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌。
熟醉蟹醉蟹配方
熟醉蟹配方一
白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻后過濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。
熟醉蟹配方二
鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個。全部原料混合調勻即可。
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