梭子蟹醉蟹的做法
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“梭子蟹醉蟹的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
梭子蟹醉蟹的做法是什么呢？
提起螃蟹，大多數(shù)人都非常喜歡，大家都知道螃蟹是一種非常美味的東西，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)還非常豐富，螃蟹的種類是很多的，梭子蟹是很常見的一種，梭子蟹中蛋白質(zhì)的含量是很高的，任何人都是可以吃的，梭子蟹的做法也是很多的，爆炒，直接蒸或者是燉湯等都是很美味的。
梭子蟹醉蟹的做法
1.將螃蟹在清水中養(yǎng)半天，中間換3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分干燥，內(nèi)部多余的水分也基本吐出
2.在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油(我用的是我們杭州產(chǎn)的湖羊醬油，顏色和咸度剛剛好不需要額外再加鹽了)，再加上糖，用筷子攪拌均勻
3.將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
醉蟹的做法及詳細(xì)步驟
1. 螃蟹買回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。
2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開浸泡螃蟹。
3. 姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。
4. 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的黃酒。
5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進(jìn)黃酒時，螃蟹會掙扎，(這個過程有點(diǎn)殘忍)。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
吃醉蟹的注意事項(xiàng)
1.清洗螃蟹的過程控制在30分鐘內(nèi)，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。
2.黃酒的量要以浸沒螃蟹為好，糖和鹽的分量無法寫明，需要自己嘗著味道。
3.腸胃不佳者還是不要嘗試的好。
適合人群
1、 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。
3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
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梳子蟹和青蟹都是我們生活里很常見的食材，但是有部分朋友對其的選擇經(jīng)常猶豫不決。梳子蟹就是肉質(zhì)比較鮮美的那種，而青蟹可以選擇膏肥的，兩種蟹是各有特色的，口感和味道也會有所區(qū)別，看自己對味道的追求是哪一種再進(jìn)行選擇。
梭子蟹和青蟹哪個好吃
兩種蟹都好吃，因?yàn)樗鼈儽静皇且环N類的。梭子蟹是海類的，上火一蒸，配醋姜汁吃，就吃的那種原汁原味。
青蟹淡水類的，需配料炒或煮多種做法，膏肥肉厚，也超美味。但如果，兩種蟹都同時蒸好食用，
吃了梭子蟹再吃青蟹就會覺得青蟹總不熟。其實(shí)是熟了。所以說做法不同，吃法也不同，只要做對了，它們都是人間美味。
梭子蟹和青蟹的味道比較
普通螃蟹里邊，梭子蟹是最好的。其中冬天的母梭子蟹最好，叫膏蟹(門蟹)，普通的叫白蟹。青蟹一般是養(yǎng)殖的，肉比較多，但青蟹的口感不如梭子蟹，黃還有點(diǎn)麻嘴。我是舟山本地人，小的時候倒是能吃到野生的青蟹，現(xiàn)在越來越少了。價格一年當(dāng)中變化很大，國慶前后(國慶除外)價格比較低，質(zhì)量也好，梭子蟹大概在20元一斤，春節(jié)最貴，要200塊左右吧。
梭子蟹和青蟹外形區(qū)別
青蟹的外形特征
鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內(nèi)眼窩突出，前側(cè)緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。長節(jié)前緣具有3棘齒，后緣具2棘剌;腕節(jié)外末緣具2鈍齒，內(nèi)末角具1壯刺;掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節(jié)的內(nèi)外側(cè)各具1線溝，兩指間的空隙較大，內(nèi)緣的齒大而鈍。前三對步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內(nèi)凹，其緣直，兩側(cè)緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達(dá)20厘米，體重有1.5千克。
梭子蟹的外形特征
三疣梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個體，頭胸甲呈梭形，稍隆起，表面具分散的顆粒，在鰓區(qū)的較粗而集中，此外又有橫行的顆粒隆淺3條，胃區(qū)、腮區(qū)各一條。疣狀突起共3個，胃區(qū)一個，心區(qū)兩個。額分兩銳齒，較眼窩背緣的內(nèi)齒略小，眼窩背綠的外齒相當(dāng)大，眼窩腹緣的內(nèi)齒長大而尖銳，向前突出?？谏霞孤冻鲈趦蓚€額齒之間。前側(cè)緣包括外眼窩齒共具9齒，末齒長大，呈刺狀。螯足發(fā)達(dá)，長節(jié)呈棱柱形，前緣具4銳刺，腕節(jié)的內(nèi)、外緣末端各具一刺，后側(cè)面具3條顆粒隆線，掌節(jié)在雄性甚長，背面兩隆脊的前端各具一刺，外基角具一刺?？蓜又副趁婢?隆線，不動指外面中部有一溝。兩指內(nèi)緣均具鈍齒。第四對步足呈槳狀，長、腕節(jié)均寬而短，前節(jié)與指節(jié)扁平，各節(jié)邊緣具短毛。雄陸藍(lán)綠色，雌性深紫色。頭胸甲長82毫米，寬149毫米(包括側(cè)刺)。
蟹的分類是有許多種，在選擇制作方式的時候還需要看蟹的種類是什么，這樣做出來的蟹才會更好吃。梳子蟹是常見的一種蟹，它的肉質(zhì)比較緊實(shí)，但是肉不會太多。在制作梳子蟹的時候應(yīng)該先將梳子蟹殺死，因?yàn)檫@也是生命，我們應(yīng)該做的就是快速解決之后，再進(jìn)行烹調(diào)。
螃蟹怎么快速殺死?
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態(tài)。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
清洗螃蟹胃內(nèi)臟物小妙招!
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應(yīng)該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會脫落，想必有煮過螃蟹的人會意識這一點(diǎn)，而且這樣不會把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營養(yǎng)和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動了就可以了。
清洗螃蟹內(nèi)臟的方法：
(1)除胃：位于蟹殼的前半部，內(nèi)有無泥，是細(xì)菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。
(2)除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線。
(3)除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出。
(4)除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側(cè)，帶有較多的致病菌和污物。
tips:上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹如果在吃的時候不徹底清洗，吃下去對身體是不好的，尤其是螃蟹的內(nèi)臟清洗，需要更加的細(xì)致。下面我們就來看看如何清洗螃蟹內(nèi)臟，清洗螃蟹的三大步驟。
清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹
當(dāng)螃蟹吐干凈胃中的污染物后，就要開始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時候要注意，水流不要開太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時候要用力。
刷螃蟹的具體步驟：
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側(cè)，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點(diǎn)清洗的部位，因?yàn)楦股w中有很多污染物和排泄物，在清洗之前，應(yīng)該先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。
(3)最后刷洗蟹鉗，再用清水沖洗即可。
海鮮的種類可以說是非常多的，海魚，海螺，梭子蟹這些都是比較常見的海鮮，梭子蟹是這個季節(jié)比較美味的食物，個頭很大，而且肉質(zhì)特別嫩滑，最主要的是后腿肉會比螃蟹吃得更加滿足，而且梭子蟹的蟹黃和蟹膏也很多，在制作的時候千萬不要浪費(fèi)掉，梭子蟹炒年糕，姜蔥炒梭子蟹腿都是非常不錯的。
姜蔥炒梭子蟹
材料
梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油
做法
1.梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片
2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
3.大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可
梭子蟹炒年糕
材料
梭子蟹一只，年糕
做法
1.年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會粘在一起)
2.梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸.切成塊
3.把年糕從水里撈出瀝水
4.燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用
5.用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色
5.把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了
梭子蟹炒年糕
簡介 梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，亦可腌食。
材料
梭子蟹500克，年糕200克，青紅椒少許，蔥、姜、蒜、辣椒醬、糖、鹽、芝麻油、胡椒粉、白酒、淀粉適量。
做法
1、梭子蟹去掉蟹蓋、蟹腮等剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下。
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉腌漬撒上淀粉。
3、起鍋熱油放入撒好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色。
1、梭子蟹去掉蟹蓋、蟹腮等剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下。
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉腌漬撒上淀粉。
3、起鍋熱油放入撒好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色。
4、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末，青紅椒切塊，年糕切條。
5、另起鍋油燒熱，放入蔥姜蒜、煸出香味，放入少許辣醬炒出紅油。
6、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。
7、放入年糕片翻炒均勻。
8、加入少許開水、加白糖、鹽調(diào)味。
9、改為小火待湯汁粘稠，放青紅椒，加入少許芝麻油翻炒均勻。
10、撒上香蔥末即可出鍋。
醉蟹怎么腌制好？
螃蟹是一種很美味的海鮮類產(chǎn)品，很多人平時都喜歡吃螃蟹，螃蟹的營養(yǎng)價值是很高的，尤其是蟹黃部分，螃蟹在平時的制作方法也是很多的，有些人喜歡蒸著吃，原汁原味的，有些人喜歡爆炒著吃，還有些人喜歡將螃蟹腌制起來制作成醉蟹食用，醉蟹雖然好吃，但是很多人并不會制作，下面介紹醉蟹怎么腌制好。
醉蟹怎么腌制?
食材：螃蟹、鹽、白酒、干辣椒、水、姜。
制作方法：
1. 首先將準(zhǔn)備好的螃蟹清洗干凈，并且把姜和辣椒切好放進(jìn)鍋中。
2. 再往鍋中加入適量的清水，煮10分鐘的時間之后倒入容器中冷卻。
3. 冷卻之后把螃蟹放進(jìn)容器中，然后加入適量的白酒，并且好保證螃蟹完全浸泡在水中。
4. 在用保鮮膜把容器的口封上，放進(jìn)冰箱冷卻24小時，也就是一天一夜。
5. 這樣經(jīng)過一天一夜腌制后，美味的生腌螃蟹就最好了。另外一定要注意用鮮活的螃蟹腌制。
醉蟹一般要腌制幾天可以吃
把螃蟹放好調(diào)料以后要把瓦壇密封起來，每天晃動幾次，盡可能多的讓螃蟹接觸酒汁，三四天以后就能把壇子開封里面的醉蟹就能腌好，想吃時可以隨時取出食用。但是大家平時吃醉蟹時一定要注意食物的相克，不能同時吃南瓜和橙子以及梨等與螃蟹相克的食材，以免對身體不利。
大螃蟹怎么做好吃
1、大螃蟹清蒸最好吃，在做清蒸大螃蟹時，應(yīng)該準(zhǔn)備新鮮的螃蟹3到4只，再準(zhǔn)備適量的生姜，把生姜洗凈以后，切成片狀，在鍋中放適量清水，放入姜片加熱，把水燒開。
2、這是需要準(zhǔn)備適量的紫蘇放到蒸鍋中，再把蒸屜放入蒸鍋，然后把清洗干凈的大螃蟹直接擺放在蒸屜上，擺放大螃蟹時一定要把它翻著放，讓它肚皮朝上，這樣可以防止流黃。
3、蓋好鍋蓋，加熱煮制，等鍋開以后再煮，15分鐘左右，鍋中的大螃蟹殼就能變?yōu)榧t色，這時可以把火關(guān)掉，五分鐘以后把大螃蟹取出放在盤子中，吃的時候取出蟹肉，蘸取適量用醋和醬油制成的料汁就可以。
大閘蟹的做法教程
1、大閘蟹除了可以清蒸以外，還可以用豆豉炒著吃，在制作時可以準(zhǔn)備新鮮大閘蟹，兩只，幫她清洗干凈以后切成塊狀，再準(zhǔn)備豆豉一點(diǎn)，紅辣椒一兩，蒜茸一兩。另外還要準(zhǔn)備適量的蠔油和白糖，以及雞精。
2、炒鍋中放油加熱以后，把切塊以后的大閘蟹入油鍋炸成金黃色取出，洗過以后放入紅辣椒和豆豉炒香，再加入適量的高湯以及調(diào)味料炒勻，最后放入炸好的大閘蟹一起煮2分鐘，煮好以后用水淀粉勾芡就可以。
螃蟹營養(yǎng)價值豐富，含有多種微量元素與蛋白質(zhì)，是人類最滋補(bǔ)的食物，它有抗結(jié)核作用，對結(jié)核核治療康復(fù)有很大的益處，那就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【梭子蟹紅湯面】
【主料】
面條120g、梭子蟹2只
【輔料】
油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮮抽適量、老抽適量、
胡椒粉適量、熟香腸25g、洋蔥80g
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材
2.準(zhǔn)備好熟香腸
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
3.梭子蟹用刷子洗凈，瓣開，去鰓，去底蓋，去胃，切大塊。
4.洋蔥洗凈切粗絲
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
5.鍋里水開，放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)油，下面條煮熟。
6.把面條撈入大碗待用，
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
7.鍋里油熱，下姜，蒜爆香，放入梭子蟹煸炒。
8.梭子蟹稍微轉(zhuǎn)色，加適量清水
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
9.放入香腸
10.加料酒，鮮抽，老抽，大火煮開，中火15分鐘。
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
11.放入洋蔥大火煮5分鐘。
12.加點(diǎn)鹽，胡椒粉，
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
13.放入蔥段，關(guān)火。
14.把煮好的梭子蟹紅湯，澆在面條上即可。
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
小貼士
1.梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
2.蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，一次不能吃太多。
3.面條選擇比較粗的面，有嚼頭
營養(yǎng)價值：
螃蟹種類可達(dá)500余種。中國人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受?？梢娦肥枪J(rèn)的食中珍味，有一盤蟹，頂桌菜的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對滋補(bǔ)身體很有益處。
功效：
治療肺結(jié)核食方梭子蟹紅湯面
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
總結(jié)：紅湯面就是醬油湯面，是我喜歡的味道，大家在平時可以食用些，既可以補(bǔ)充營養(yǎng)還能防病。
