鹵蟹鉗的做法
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵蟹鉗的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蟹鉗被稱為一種美食，而且是一道十非有名的菜，在各個(gè)海鮮館都能嘗到這道用蟹鉗做的菜，而鹵蟹鉗的做法可以說是最受大家歡迎的。鹵蟹鉗在做之前一定是先要進(jìn)行腌制的，所采用的也多是新鮮的梭子蟹，一般是腌過后再進(jìn)行炸等步驟，具體如何制作，大家可從以下幾點(diǎn)來了解。
蟹鉗怎么腌
1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃
壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和白酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。
4腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈!把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;
3、鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味;
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;
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螃蟹是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，而且味道比較鮮美，但是我們知道并不是每一個(gè)季節(jié)都是比較適合食用螃蟹的，但是平時(shí)可以做些蟹鉗，蟹鉗的肉是比較美味，做不好就特別不容易入味，其中醉蟹鉗就是很受大家喜歡的一種食物，作為下酒菜來說也是很好的選擇，下面一起了解一下醉蟹鉗的做法是怎樣的？
醉蟹鉗的做法
步奏一：準(zhǔn)備好材料，包括蟹鉗500克,鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個(gè)，高湯150克，油600克(實(shí)耗30克)。
步奏二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時(shí)間，因?yàn)檫@不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細(xì)菌，這些細(xì)菌用酒來泡較長(zhǎng)的時(shí)間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導(dǎo)致拉肚子的情況。
步奏三：將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處于冰箱中或者陰涼干燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會(huì)讓酒味跑掉。
步奏四：放些許糖里面，味道會(huì)非常濃郁（不能吃糖的請(qǐng)謹(jǐn)慎）
上面就是對(duì)醉蟹鉗的做法是怎樣的介紹，很多人喜歡天氣炎熱的時(shí)候喜歡喝上一瓶啤酒來解暑，如果配上醉蟹鉗來飲用的話就是比較好的選擇，而且我們親自在家動(dòng)手做的食物也能保證食材的新鮮，從而使它的味道更加的鮮美。
蟹鉗的味道吃起來不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，蟹含有豐富蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，鐵質(zhì)等微量元素，可以改善高血壓，對(duì)動(dòng)脈硬化以及腦血栓有改善的作用，還可以降低高血脂效果比較好，麻辣蟹鉗吃起來火辣，感覺特別刺激，麻辣蟹鉗的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
蟹腳 (約2斤)，麻椒 (50克)，蔥段 (2段)，辣椒 (50克)，黃豆醬 一勺左右，蒜蓉辣醬 2勺，姜 一塊。
二.步驟
1所有材料備齊，兩種醬的比例為2：1（蒜蓉辣醬+黃豆醬）調(diào)勻，切姜絲，蔥絲
2.蟹鉗預(yù)先洗凈，控水。
3.鍋中放油，油比平時(shí)炒菜多點(diǎn)，大火燒
4.油鍋，七成熟時(shí)下蔥姜麻椒辣椒爆香（油溫可用筷子蘸油鍋起泡為準(zhǔn)）
5.下入蟹鉗翻抄三分鐘左右，變色為準(zhǔn)。
6.倒入調(diào)好的醬料，繼續(xù)大火翻炒，7.8分鐘左右即可，出鍋前可加少許雞精提鮮。
三.麻辣肉蟹的簡(jiǎn)介及特色
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
四.麻辣肉蟹的制作食材：
鮮肉蟹500克一只，辣椒油15克(兩人份)。
花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，姜5克。
鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
教您麻辣肉蟹怎么做，如何做麻辣肉蟹才好吃
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆]人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好香辣汁燒蟹鉗。
2.加入姜片，繼續(xù)腌制10~20分鐘，大蒜、朝天椒切粒備用；
3.鍋燒熱，放入食用油，開大火，下大蒜、朝天椒炒香，接著倒入老抽翻炒幾下，倒入腌制好的蟹鉗（檸檬片取出），炒啊炒；
4.炒至稍稍變色，加少許清水，待燒開后再倒入一瓶蓋白酒、少許十三香、鹽、蘑菇精、胡椒粉，調(diào)中火，讓它燒著，時(shí)不時(shí)用鍋鏟翻一翻；
5.燒至汁水半干就可以出鍋了，出鍋前先滴幾滴香油，趁熱翻炒幾下。
6.完成啦~頓時(shí)那個(gè)香味四溢啊~蟹鉗的殼很薄，輕輕咬開蟹鉗，汁水橫流，鉗肉鮮嫩肥美，是佐餐下酒，家庭聚會(huì)，老少咸宜的一道美味佳肴。
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的香辣汁燒蟹鉗的制作技巧呢？那就快快去行動(dòng)吧！
螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海鮮，每年一進(jìn)入秋節(jié)，就到了人們品嘗螃蟹美味的時(shí)節(jié)。很多平時(shí)特別喜歡吃螃蟹的人，是非常喜歡吃蟹鉗的，不僅因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)膩美味有嚼頭，而且從蟹鉗里取到蟹肉的過程也是一種享受。蟹鉗的做法也有不少，比如說生腌、或是煎炸。下面我們就來看看生腌辣蟹鉗的做法。
一、生腌辣蟹鉗做法一
1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。
4.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
二、生腌辣蟹鉗做法二
食材：鮮蟹鉗500克，牛欄山二鍋頭30ml，生姜4片，干紅辣椒10克，紅花椒10克，麻椒10克，香菜根4個(gè)，大料3瓣，青椒適量，美人椒適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備二鍋頭、鮮蟹鉗，備齊輔料：生姜、干紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、大料
2.鍋中放清水適量，放入大料瓣，把其他輔料放入鍋中
3.倒入二鍋頭高度酒燒開后，晾涼備用，蟹鉗清洗干凈
4.瀝干水分，也可以用廚房紙擦干，把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調(diào)料水
5.鮮青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味后，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，即可食用。
螃蟹是一種美味的海鮮，蟹腿是最好吃的地方。每次做醉蟹都能自己一個(gè)人吃上一大盤，醉蟹有它獨(dú)特的香味，說是一道特色菜。市面上賣的醉蟹，不一定全都是經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生處理的，所以很多巨蟹體內(nèi)會(huì)有一定的寄生蟲存在。這時(shí)在做醉蟹的時(shí)候就一定要注意仔細(xì)的清洗一下蟹體，這樣既安全又美味。
不少人癡迷于醉蟹、醉蝦獨(dú)有的鮮美，酒香與鮮蝦蟹的融合確實(shí)別有一番滋味，但這道美味卻暗藏隱患。有人會(huì)認(rèn)為高度酒已經(jīng)可以殺菌了，但寄生蟲強(qiáng)大的生存力絕不是用白酒等酒類“消消毒”就能滅掉的。當(dāng)您用餐具夾起尚在活蹦亂跳的醉蝦、醉蟹入口并大贊鮮美的同時(shí)，說不定寄生蟲也笑著開始了人體之旅。提示您盡量不要食用醉蝦、醉蟹，此外用鹽腌漬的鮮蝦、鮮魚等也不建議食用。熟吃是最安全的蝦、蟹食用方法。
吃醉蟹容易生寄生蟲。生吃動(dòng)物性食品最常見的問題就是感染寄生蟲。實(shí)際上，像螃蟹、蝲蛄以及淡水蝦這些常見的節(jié)肢動(dòng)物都是肺吸蟲的重要宿主。家庭自己醉制的食品往往因?yàn)榕浞皆O(shè)計(jì)不夠科學(xué)，存放條件不能保證，難以達(dá)到滅菌殺蟲的效果，甚至如果原材料就被寄生蟲或者細(xì)菌污染，那么食用者就有患病風(fēng)險(xiǎn)。
要避免吃蟹感染寄生蟲，就要對(duì)蟹進(jìn)行充分加熱。不管是蟲體還是蟲卵，都不可能在高溫下存活太長(zhǎng)時(shí)間，只要保證食物煮熟煮透，就可以放心食用。把螃蟹清蒸，再配上蒜、醋等調(diào)料也是十分美味的。
人感染寄生蟲后，輕者會(huì)出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉的癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)全身過敏、高熱、疼痛的癥狀，甚至引起器官炎癥、失血甚至死亡。
除了螃蟹、蝦等水產(chǎn)品中含有寄生蟲，不全熟的豬肉、牛肉、羊肉等，以及生魚片、涼拌菜、泡菜里都可能含有寄生蟲。所以要避免寄生蟲感染，應(yīng)盡量避免吃生食。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于爆炒鉗魚的做法。
2.將蒜末、姜末、放入切好的魚肉里進(jìn)行腌制，腌制十分鐘的樣子加入胡椒面和豆粉備用。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4.放入菜籽油，等菜油沒有生味的時(shí)候放入腌制好的魚拋一次油鍋，至金黃色。
5.撈出備用。
6.鍋內(nèi)留少許油。
7.放入步驟三準(zhǔn)備好的調(diào)料，炒香。
8.放入拋油后的魚肉，爆炒至發(fā)出香味。
9.依次加入鹽、胡椒、十三香、炒勻。關(guān)火放入味精起鍋。（在加鹽的時(shí)候可適情況加入醋也可不加。）
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了爆炒鉗魚的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于清蒸鉗魚的做法。
4.魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲
5.全部處理好就可放在一邊腌制片刻
6.12鍋中開始燒一鍋開水
7.21水燒開后，用一個(gè)夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸
8.如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油）
9.澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉
10.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開
11.虛蒸時(shí)間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜（有的魚必須倒掉盤底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉），在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁
12.再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
13.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動(dòng)啦
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的清蒸鉗魚。
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