醉蟹的做法介紹
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“醉蟹的做法介紹”，相信能對(duì)大家有所幫助。
螃蟹是一種海鮮類食品，日常的生活當(dāng)中，許多的朋友們都喜歡吃，而且所以他的做法有非常多種，那么關(guān)于醉蟹的做法相信各位朋友們一定很陌生，接下來的這篇文章就是為大家講解到了，醉蟹的做法都有哪些方法，簡(jiǎn)單一起來了解一下。
基本材料 ?
原料：活河蟹500克
調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量 ?
做法：
1.清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。
2.活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
類別：鹵醬菜
工藝：燒
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
烹飪方法
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點(diǎn)，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準(zhǔn)。
3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
介紹了醉蟹的做法，不單單還有了酒香，而且得非常的好吃美味，鮮活的醉蟹放到酒里面精心泡制，不單單并沒有祛除掉螃蟹的清香，而且得非常的好吃美味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
醉蟹各位朋友們都非常的愛吃，也屬于一種地方的小吃，那么最新的吃法有很多種，而且種類繁多，可朋友沒有知道，關(guān)于醉蟹的制作方法有哪些嗎？接下來這篇文章，就介紹到了醉蟹是如何進(jìn)行制作的？
選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右!
用一個(gè)大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!
然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!
類別：鹵醬菜
工藝：燒
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
烹飪方法折疊編輯本段
醉蟹
醉蟹
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點(diǎn)，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準(zhǔn)。
3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
了解了這些的制作方法，相信大家對(duì)此有了一定詳細(xì)了解，不妨在螃蟹盛產(chǎn)的季節(jié)之中，大家可以選一些，蟹黃飽滿的螃蟹，放到清香的酒中，進(jìn)行研制，不單美味而且非常的好吃。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來學(xué)習(xí)醉湖蟹的做法吧！
2.調(diào)醉蟹汁：選一個(gè)大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興花雕酒半瓶（250ml）
3.高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒
4.四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調(diào)成醉蟹汁
5.取一個(gè)可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面蓋個(gè)比較有份量的盤子，這樣等下醉蟹汁倒下去，它們就不會(huì)亂爬亂動(dòng)了。倒入醉蟹汁，蓋上蓋子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出來吃了
健康營(yíng)養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的醉湖蟹您一定學(xué)會(huì)了吧，那就親自去實(shí)踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好花雕醉蟹。
2.準(zhǔn)備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開后小火燜5分鐘
3.加入酒糟拌勻
4.倒入醬油，鹽、糖，煮開后關(guān)火
5.冷卻至70度，加入姜片、蒜
6.最后蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個(gè)小時(shí)
7.等鹵料冷卻至室溫，攪拌下
8.把大閘蟹放入壇子碼好
9.倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了
花雕醉蟹這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
大家對(duì)螃蟹是很比較熟悉的，這是我們會(huì)經(jīng)常吃的一種海鮮食物，吃起來的味道很不錯(cuò)，而且螃蟹的吃法也比較多的，上海醉蟹就是其中比較美味的吃法，也是比較獨(dú)特的一種螃蟹吃法，那么具體上海醉蟹是怎么制作的，一起跟著來看看吧。
上海醉蟹的做法
首先我們要準(zhǔn)備好活河蟹，還需要黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮各適量。
準(zhǔn)備好材料之后，首先需要我們把蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一起放入到清水中，然后大火燒開，等到冷卻之后就可以在其中加入黃酒、白酒，均勻之后再繼續(xù)調(diào)制成醉鹵。河蟹洗凈之后，準(zhǔn)備一容器，然后在其中放蔥、姜、陳皮，然后再放入河蟹，在河蟹上再放上蔥、姜、陳皮，然后在上面壓上重物之后，就可以加醉鹵進(jìn)行封口了。放入到冷藏室中等4天，然后改刀切成塊，在吃的時(shí)候時(shí)，在其中澆入少許的醉鹵就可以了。
上海醉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃上海醉蟹的時(shí)候可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在上海醉蟹中是首先是含有豐富的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)其中的微量元素也是很豐富的，對(duì)我們?nèi)梭w來說，實(shí)際上是有很好的滋補(bǔ)作用的，而且在上海醉蟹中實(shí)際上是有非常豐富的維生素A存在的，這可以對(duì)我們的皮膚健康有好處，可以避免角化的問題。而且在上海醉蟹實(shí)際上是有抗結(jié)核作用的，所以說我們吃上海醉蟹可以幫助預(yù)防結(jié)核疾病，大家不要錯(cuò)過。
上海醉蟹抗感染、促進(jìn)傷口愈合的功效是很強(qiáng)的，因?yàn)樯虾Ｗ硇分惺怯写罅康牡鞍踪|(zhì)存在的，而且在上海醉蟹中的優(yōu)質(zhì)蛋白是非常豐富的，而且在這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)中，實(shí)際上是含有大量氨基酸存在的，所以說我們吃上海醉蟹可以幫助有效的增加淋巴細(xì)胞免疫力，這樣對(duì)我們促進(jìn)傷口愈合、抗感染都是有意義的。還可以利用吃上海醉蟹的方法來幫助預(yù)防疾病。
上海醉蟹的解毒功效也是很強(qiáng)的，因?yàn)樯虾Ｗ硇分惺怯写罅康木彼岽嬖?，這樣就能幫助我們參與到人體中能量的代謝以及解毒的工作，所以說我們適量的去吃上海醉蟹，對(duì)促進(jìn)人體健康有好處，特別是排毒功效很強(qiáng)，這樣對(duì)緩解便秘問題有意義，大家不能錯(cuò)過吃上海醉蟹。
上海醉蟹中的有我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣對(duì)我們補(bǔ)充維生素A、維生素E是有好處的，這些對(duì)維生素是可以幫助人體起到保護(hù)粘膜上皮組織的功效，同時(shí)還可以利用吃上海醉蟹的方法來幫助我們?nèi)梭w軟化血管、抗衰老，對(duì)我們健康有很大幫助。
上海醉蟹的由來
對(duì)上海醉蟹來說，這實(shí)際上屬于一道上海地方傳統(tǒng)的名菜了，而且實(shí)際上這是屬于本幫菜中非常有特色的一種菜了。上海醉蟹是用蟹作為主要材料，然后再加入鹵之后烹飪成的食物。成品的醉蟹在個(gè)體上是非常完整的，同時(shí)在色澤上是屬于青中泛黃的，而且上海醉蟹吃起來的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，同時(shí)味道也是很鮮美的，同時(shí)上海醉蟹還有酒香濃郁、口味甘甜的特點(diǎn)。
上海醉蟹的腌制方法
想要吃到美味的上海醉蟹，需要我們學(xué)會(huì)腌制的方法才行，首先我們要把螃蟹放在清水中去養(yǎng)上半天，然后把螃蟹用刷子洗干凈。同時(shí)要讓螃蟹把水分都吐出。在干凈的罐子中準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒、花椒，還有八角、桂皮、香葉等香料，然后再選擇加入黃油和醬油，然后再在其中加上糖，之后我們選擇用筷子攪拌均勻。然后我們把螃蟹放入其中就可以蓋上蓋子了，放到冰箱中，冷藏上幾天就可以吃了。
上海醉蟹怎么吃
吃上海醉蟹對(duì)我們健康是有好處的，在上海醉蟹是屬于一種性微寒的食物，其中是有寄生蟲存在的，所以說火蒸煮上十分鐘再吃比較好。
孕婦可以吃醉蟹嗎
對(duì)孕婦來說醉蟹是不適合吃的，雖然說醉蟹本身味道好營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是因?yàn)樽硇肥且环N海鮮食物，同時(shí)醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果說孕婦吃了之后就容易導(dǎo)致胎動(dòng)不安，造成出血、增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生。在醉蟹的體內(nèi)中，實(shí)際上是很容易會(huì)殘留有寄生蟲存在的，如果說我們?cè)谶M(jìn)行烹飪的過程中，是沒有把醉蟹煮熟的，或者說醉蟹在處理的時(shí)候也不干凈，這時(shí)候就可能會(huì)對(duì)孕婦以及胎兒的身體健康造成不利影響了。
吃螃蟹的注意事項(xiàng)
吃螃蟹很不錯(cuò)，這是非常美味滋補(bǔ)的海鮮食物了，但是吃螃蟹的時(shí)候必須要蒸熟煮透才行，同時(shí)對(duì)于生螃蟹來說，是不能吃的，主要是因?yàn)轶π肥且詣?dòng)物尸體以及腐殖質(zhì)作為是食物吃的，所以在螃蟹的體表、鰓以及胃腸道中，實(shí)際上都是布滿了各類細(xì)菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的時(shí)候，都是洗凈之后去蒸著吃的，但是因?yàn)闆]有煮熟煮透，這時(shí)候就容易導(dǎo)致吃了螃蟹中的病菌以及寄生蟲，會(huì)影響我們健康。
在上海醉蟹中實(shí)際上是有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在的，這是非常有營(yíng)養(yǎng)的美味食物，我們經(jīng)常吃上海醉蟹對(duì)健康有好處，而且因?yàn)榇蠹页陨虾Ｗ硇穼?duì)健康養(yǎng)生也有好處，而且上海醉蟹也比較容易制作，大家可以在平時(shí)經(jīng)常去吃上海醉蟹。
我國(guó)的海域遼闊，海岸線蜿蜒綿長(zhǎng)，有溫帶也有熱帶，因此漁業(yè)資源十分豐富。我國(guó)的海產(chǎn)品種類眾多，并且十分受到全國(guó)人們的喜愛，尤其是魚蝦蟹。螃蟹是一種十分味美的海產(chǎn)品，我國(guó)人們因此也研究出許多做蟹的方法。其中醉蟹是最受歡迎的做法之一，那么醉蟹有哪些做法？
醉蟹是江蘇興化市的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點(diǎn)：芳香無腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克
姜5克 黃酒250克 醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
醉蟹起源：據(jù)有關(guān)史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長(zhǎng)裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
俗話說靠山吃山，靠海吃海。我國(guó)的海岸線綿長(zhǎng)，生活在海邊的居民也十分的多，因此在海邊居住的人們對(duì)于海產(chǎn)品的食用也是最多的。人們平時(shí)吃的主要是魚蝦蟹，且做法眾多，味道鮮美卻并不相同。我國(guó)關(guān)于螃蟹的做法很多，蒸煮炸，味道各有特點(diǎn)。其中醉蟹是十分鮮美好做的。
醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡(jiǎn)單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成。根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。
熟醉蟹紅醉
醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調(diào)料，腌漬后的蟹味道鮮美，但是外觀有些發(fā)黑。
熟醉蟹白醉
用花雕酒、白糖等不上色的調(diào)料醉制的蟹，此蟹切開后膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。
在制作醉蟹前，你首先要確定是采用生醉法還是熟醉法，當(dāng)?shù)厝讼矚g紅醉蟹還是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會(huì)有些差異。各地制作醉蟹選擇的原料會(huì)有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。無錫凌湖軒餐廳的大廚介紹，最適合用來制作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來制作熟醉蟹，那么進(jìn)口的海蟹也是不錯(cuò)的選擇。熟醉蟹在江浙一帶的“生命力”并不強(qiáng)，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的時(shí)間、溫度都不太相同。下面給大家介紹兩種方法。
熟醉蟹醉法一
南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈，自然晾干或者用電風(fēng)扇吹干，放入保鮮盒內(nèi)，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內(nèi)，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬于白醉法，由于腌漬溫度低，醉料咸度也比較低，所以腌漬的時(shí)間非常久。醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當(dāng)歸各100克，鹽、味精各200克。
熟醉蟹醉法二
紅膏蟹25個(gè)左右（看店里需要和毛利的需求定大?。?，洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內(nèi)的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時(shí)后撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個(gè)個(gè)碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調(diào)勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進(jìn)冷凍冰箱。需要時(shí)提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌。
熟醉蟹醉蟹配方
熟醉蟹配方一
白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會(huì)醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。
熟醉蟹配方二
鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個(gè)，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個(gè)。全部原料混合調(diào)勻即可。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)糯米流金醉蟹的做法吧！
2.1蔥、姜、花椒、干辣椒、話梅、黃芪片、當(dāng)歸片、大蒜全部放入。
3.2大閘蟹用小刷子刷洗干凈，放入大碗中。
4.121放入適量的鹽。
5.212倒入500ml的花雕酒，須蓋過所有的食材。
6.用保鮮膜包好，入冰箱冷藏室8小時(shí)以上。
7.糯米洗凈，清水浸泡過夜。
8.1史云生清雞湯用小碗煮沸后備用（這樣可以省卻蒸制糯米的時(shí)間）。
9.2糯米瀝干水，置于碗內(nèi)，下花生油（豬油）少許，撈勻。
10.醉蟹撈起，去掉草繩。
11.小心揭開蟹蓋，去掉腮、腸、鄂等內(nèi)臟。
12.剪刀小心分開兩半，千萬小心不要弄掉蟹黃。
13.碗內(nèi)先鋪上一層糯米。（每只蟹用100g糯米）。
14.如圖放入大閘蟹，最好能稍加整理。再均勻鋪上剩下的糯米。
15.如圖蓋上蟹蓋。
16.倒入熱雞湯至剛好浸過糯米即可。
17.置于上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了糯米流金醉蟹的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
很多朋友都喜歡吃醉魚干，對(duì)于想要自己制作醉魚干的朋友來說，了解醉魚干做法是必須的。那么醉魚干做法是怎樣的呢？接下來本文就為大家詳細(xì)的介紹醉魚干的做法，想要了解醉魚干做法是怎樣的朋友可以來看看哦！下面請(qǐng)看具體的介紹。
1、選購(gòu)鮮活草魚 ? ? ?
要求使用未受污染區(qū)域養(yǎng)殖的活草魚，以1.5kg—3.0kg最為適合。 ? ?
2、去鱗 ? ? ?
采用人工去鱗或機(jī)械去鱗，將魚鱗去除干凈。 ? ?
3、剖殺 ? ? ?
從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著，去頭，從背部無肉處切下，掰去頭，把整個(gè)魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產(chǎn)生苦味。 ? ? ?
4、清洗 ? ? ?
去除內(nèi)臟及雜物，在魚身肉厚處用刀劃割幾下，以便入味，以及烘干時(shí)水分可以快速均勻散發(fā)。用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚鱗等。 ? ? ?
5、腌制 ? ?
以魚體重量15%—20%的鹽分進(jìn)行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時(shí)稍多，小時(shí)稍少，一般采用腌池腌制，加鹽時(shí)應(yīng)下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層再覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實(shí)，避免魚體在腌制過程中水分出來后造成上浮，使上層腌制不足。一般腌制時(shí)間為1 2小時(shí)以上。腌制時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚體大小、地方的食用習(xí)慣等適當(dāng)調(diào)整用鹽量及腌制時(shí)間。氣溫高時(shí)，要提高用鹽量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加蓋以防雜物等進(jìn)入。 ? ?
6、清洗 ? ? ?
腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點(diǎn)，以及部分魚鱗，特別要清洗干凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。 ? ?
7、干燥 ? ? ?
冬天可采用自然曬干，其它季節(jié)可采用烘爐烘干，一般干燥后魚體水分控制在35%左右。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應(yīng)貯藏于—18℃下的冰箱里。
8、切段 ? ?
干燥后的魚干按包裝規(guī)格進(jìn)行切段，這道工序只是粗切，要求盡量按規(guī)格大小，這樣做出的外觀、形狀都會(huì)比較美觀，會(huì)更受家人歡迎。 ? ?
9、調(diào)味（醉制） ? ? ?
調(diào)味過程中，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在20℃以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。以酒糟、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，行放于調(diào)味槽中，表面加蓋或覆蓋塑料薄膜以減少酒精等揮發(fā)，此過程一般約需一晝夜。 ?
以上就是關(guān)于醉魚干做法是怎樣的
醉花生，其實(shí)就是花生的一種吃法花生，有很好的營(yíng)養(yǎng)功效，對(duì)幫助我們補(bǔ)充身體所需要的一些，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是非常有利的，而且還能夠起到養(yǎng)胃護(hù)胃的作用，醉花生是比較獨(dú)特的一種吃法，下面就為大家介紹一下它的制作方法，如果你感興趣制作的話，就按照下面這些步驟去進(jìn)行吧。
以下是醉花生的做法，是放酒的~ 花生洗干凈，出水，在放冷水里煮，加鹽，味精，少放一點(diǎn)點(diǎn)香料，煮好。出鍋在放白酒，冷后用保險(xiǎn)膜封好，醉一個(gè)晚上就可以。 還有另外一個(gè)做法：
1，把花生洗凈放如鍋中煮熟(放點(diǎn)鹽),注意要煮的熟一些,撈出晾涼待用。
2，加飯或花雕加入鹽、干辣椒、味精攪拌均勻。
3，把花生放進(jìn)去，酒要沒過花生泡12小時(shí)以上。 其次，有種“醉花生”的做法是不放酒的，不知道是不是你要找的那種 "陳醋花生"(醉花生)的做法
看了上面所介紹的最花生的做法之后，那么在生活當(dāng)中，大家都可以去了解這些美味食物的制作，因?yàn)槿绻莆掌渲械囊恍┘记傻脑?，他們也?huì)變得比較的簡(jiǎn)單，所以說最主要還是自己用心的去學(xué)習(xí)這些食物的制作。
大部分人在做菜的時(shí)候都喜歡將菜做成辣的，因?yàn)槔蔽赌軌虼碳と藗兊奈队X，讓人們更有食欲，尤其是螃蟹這種海鮮，做成麻辣的味道會(huì)更香，人們也會(huì)對(duì)它的辣味愛不釋口，麻辣醉蟹鉗是一道有名的做螃蟹的方法，這道菜能夠?qū)Ⅲπ返奈兜腊l(fā)揮的淋漓盡致，下面教大家麻辣醉蟹鉗的具體做法。
方法一：
1 將買來的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味
2 開小火，鍋內(nèi)加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段
3 將生姜，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
4 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。
5 待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進(jìn)一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。
6 最后加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便于腥味揮發(fā)
7 加入冰糖，鹽調(diào)味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味
8 小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。如果能在放置一小時(shí)后食用味道更香
方法二：
蟹鉗處理好，輕拍。備用。去除黑殼，清洗干凈。
調(diào)制料汁，按照比例。調(diào)制好，準(zhǔn)備腌制
把蟹鉗放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鮮膜覆蓋。
最為主要的就是料汁啦，按照比例調(diào)好。罐裝時(shí)，也可以澆上自制紅油。
方法三：
蟹鉗洗凈、擦干，輕拍一下，容易入味;
將大蒜、姜切片，青紅辣椒切開、香菜根、蔥絲，放入鹽、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒攪拌，腌制10分鐘;
將黃酒和白酒以4:1調(diào)制，放入螃蟹中靜置一分鐘。黃酒和白酒剛好沒過螃蟹就可以了;
將調(diào)料和螃蟹攪拌在一塊，再用保鮮膜密封。放一兩天就很入味啦。
螃蟹是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，而且味道比較鮮美，但是我們知道并不是每一個(gè)季節(jié)都是比較適合食用螃蟹的，但是平時(shí)可以做些蟹鉗，蟹鉗的肉是比較美味，做不好就特別不容易入味，其中醉蟹鉗就是很受大家喜歡的一種食物，作為下酒菜來說也是很好的選擇，下面一起了解一下醉蟹鉗的做法是怎樣的？
醉蟹鉗的做法
步奏一：準(zhǔn)備好材料，包括蟹鉗500克,鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個(gè)，高湯150克，油600克(實(shí)耗30克)。
步奏二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時(shí)間，因?yàn)檫@不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細(xì)菌，這些細(xì)菌用酒來泡較長(zhǎng)的時(shí)間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導(dǎo)致拉肚子的情況。
步奏三：將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處于冰箱中或者陰涼干燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會(huì)讓酒味跑掉。
步奏四：放些許糖里面，味道會(huì)非常濃郁（不能吃糖的請(qǐng)謹(jǐn)慎）
上面就是對(duì)醉蟹鉗的做法是怎樣的介紹，很多人喜歡天氣炎熱的時(shí)候喜歡喝上一瓶啤酒來解暑，如果配上醉蟹鉗來飲用的話就是比較好的選擇，而且我們親自在家動(dòng)手做的食物也能保證食材的新鮮，從而使它的味道更加的鮮美。
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