肉夾饃什么肉
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“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“肉夾饃什么肉”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉夾饃是我們生活中十分常見的一種美食，主要是用鹵肉和面餅所制作而成，不僅口感鮮嫩而且外酥里嫩，營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且制作方法也很簡單，而肉夾饃里面的肉通常是五花肉進(jìn)行鹵制之后制作的，不僅肥而不膩，而且入口即化，深受大眾的喜愛。
肉夾饃肉怎么燉
1、做法一
五花肉切大塊。 放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 雞蛋在鍋中煮熟。去掉外殼。用刀在雞蛋上面割幾刀。 再放入鍋中。蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 燉好的肉和蛋。面粉中加入酵母粉。和成面團(tuán)。蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發(fā)
2、做法二
五花肉清水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡去血水洗凈。所有材料放入燉鍋內(nèi)，清水放到肉浸末為止。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。關(guān)火后，肉浸在湯內(nèi)2小時(shí)或以上。從湯內(nèi)取出切塊，直接食用
3、做法三
用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。面餅還會膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。我在做鹵肉看起來很香吧!!其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~!
4、做法四
五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間。
5、做法五
將豬肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，中間隔1小時(shí)換一次水。將洗好的豬肉放到鍋里煮出血水，將浮出的雜質(zhì)用鏟子去除。將準(zhǔn)備好的鹵肉料和其他香料放入鍋中,用大火燒至沸騰，然后用小火慢慢鹵，鹵到豬肉特別的軟爛就可以起鍋了。將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;慢慢倒入清水?dāng)嚢?。將面粉揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)酵，不要發(fā)酵太久，切開后看到是小孔而不是發(fā)酵完全的大孔。將發(fā)酵好的面粉團(tuán)切成和外面好的大小相同。用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作。將面條搟成面餅放到煎鍋上，不要放油，蓋上鍋蓋。等到一面烙好后將面餅翻一面，蓋上鍋蓋。將鹵肉切的更小塊些，撒些鹵油，這樣可以讓鹵肉更香，準(zhǔn)備一些辣椒油、花椒油或芝麻醬、香辣醬等。將白膜用刀切開，
肉夾饃里面的肉是什么肉?
肉夾饃肉就是五花肉
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西安是六朝古都，其悠久的歷史留下來很多燦爛的文化，不光表現(xiàn)在其古老的城墻以及眾多的文物，還在于西安有著各種各樣的美食，肉夾饃無疑是西安美食的一個(gè)代表，要做出好吃的肉夾饃肉是必不可少的，那么，肉夾饃中肉的做法是怎樣怎樣的呢？我們一起來看看吧。
一：原料
饃材料：
面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用堿 2g、油 30ml。
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g、冰糖 20g、大蔥 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高湯 2000ml、燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）。
二：制作方法
1、前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時(shí)，水量需浸沒整塊肉。
2、 大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
3、 燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
4 、在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
5 、大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時(shí)。
6 、關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時(shí)。
三：注意事項(xiàng)
制作臘汁肉的湯汁最好是一直用來燉肉的老湯，如果沒有老湯，可以用高湯調(diào)味制作。 燉過肉后的肉湯不必丟棄，可以放入容器放在冰箱的冷凍室中保存，下次再燉臘汁肉時(shí)可以取出融化后使用。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了肉夾饃當(dāng)中的肉要如何制作了，現(xiàn)在正值冬季，飯菜很容易著涼，肉夾饃也是如此，如果肉一旦著涼，口感和營養(yǎng)價(jià)值很會大打折扣，一般專門的門店都會在肉夾饃的下方放置炭火，您也可以參考一下。
肉夾饃，是一種山西很常見的食物。但是在很多的城市當(dāng)中，人們都會見到不同樣式的肉夾饃。其實(shí)，肉夾饃我們不僅僅可以購買，如果大家知道烹飪方法的話，也可以直接制作。制作肉夾饃最難的地方，其實(shí)就是里面的肉的制作。那么，怎樣煮肉夾饃的肉呢？下面學(xué)習(xí)一下吧！
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作過程
1.五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3.炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
4.酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5.大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
6.將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長條，然后卷起。
7.卷好后立起來，拍扁成餅。
8.餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9.拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
10.尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。
11.烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧！
肉夾饃是西安的特色食物，肉夾饃非常的鮮香，肉酥而不膩！肉夾饃里面的肉在燉的時(shí)候需要很多食材，這樣做出來的肉夾饃才更加的美味，作為家庭來說也可以做，只要準(zhǔn)備充足的食材，做起來也不是特別的難，下面我們就來了解一下肉夾饃的肉應(yīng)該怎么燉？
準(zhǔn)備五花肉500克左右，準(zhǔn)備食鹽一小勺，準(zhǔn)備冰糖一兩，準(zhǔn)備兩根蔥，準(zhǔn)備兩片姜，準(zhǔn)備一顆八角，20?；ń?，準(zhǔn)備一小塊兒桂皮，老抽一大勺，草果一顆，高良姜一小塊兒，陳皮兩塊，香葉三片，肉蔻一顆，丁香十粒，白芷兩塊。
首先把燉肉的料包準(zhǔn)備好，燉肉的料包有八角一顆、桂皮一塊、草果一顆、肉豆蔻一顆、高良姜一塊、丁香十粒、陳皮兩塊、冰糖50克左右，白芷兩塊，花椒20粒，另外準(zhǔn)備一小勺鹽和一大勺老抽。
首先炒糖色，把鍋燒熱以后放入的冰糖和水，用小火慢慢的熬，然后要不停的攪拌，直到冰糖完全的融化，這個(gè)時(shí)候馬上加入熱水，成為糖色備用。
把豬肉清洗干凈以后放入湯鍋里面，然后倒入適量的清水，要沒過肉，大火煮開以后撇去浮沫，然后再煮三分鐘，用清水沖洗豬肉的表面，另起鍋，放入足量的清水，大火燒開以后，放入鹽蔥姜，和炒好的糖散，再加入燉肉的料包，再放入適量的老抽，大火燒開，小火煮兩個(gè)小時(shí)，再放入適量的鹽，然后再燉十分鐘,這樣肉夾饃的肉就對好了。
說到肉夾饃是很多人不陌生的，這類小吃受到很多人喜愛，吃肉夾饃對補(bǔ)充身體能量有很好幫助，有很多上班族下班后，都是會選擇這樣的食物進(jìn)行果腹，它在改善人體饑餓狀態(tài)有很好效果，不過在吃肉夾饃的時(shí)候，也需要適量的進(jìn)行，它的熱量過高，不宜過多選擇，那肉夾饃肉的做法是怎么樣呢?
肉夾饃肉的做法一：
原料：面粉，五花肉，青椒
配料：鹽，紅辣椒，發(fā)酵粉，花椒，八角，冰糖
做法
1：先發(fā)面，發(fā)面的過程鹵肉
鍋內(nèi)燒水，將五花肉放入煮幾分鐘，切成方塊
2：鍋內(nèi)熱油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉塊炒至上色
3：鍋內(nèi)加適量水、鹽、花椒、八角、紅辣椒煮至肉爛備用
4：將發(fā)好的面揪成一樣大小的面劑，多揉幾遍
5：面劑按扁搟開，卷成長卷后再從頭卷起，按扁搟圓
6：底鍋跟餅坯上方各抹一層油，煎至兩面金黃
7：將青椒跟鹵好的肉剁碎，加一勺湯汁剁勻
8：將烙好的餅從中間剖開，塞入剁好的肉餡就OK了
做法二：
材料：面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、紅燒肉(見紅燒肉做法)
做法
1、融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。
2、紅燒肉做好，不要收汁。
3、面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。
4、平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。
對肉夾饃肉的做法認(rèn)識后，選擇這兩種制作方法其中一種，都能夠快速的制作出美味的肉夾饃肉來，不過也需要注意的是，在家里制作肉夾饃，需要適量的進(jìn)行，過多的制作這樣食物它是很容易壞掉的，尤其是夏季更是需要注意。
?相信大家都吃過肉夾饃，便宜又好吃，每每看到有賣肉夾饃都想要吃一個(gè)，鮮嫩多汁，滿口留香。肉夾饃源自中國陜西省。肉夾饃的肉一般使用烤肉，一般是雞肉或者是牛肉，烤出油來，香氣四溢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聞到烤肉的味道，讓人食欲大增，那么現(xiàn)在我就教大家肉夾饃的肉制作方法法和配方。
?主料：
五花肉 750g雞蛋 6個(gè)面粉 500g酵母粉 10g
配料：蔥 20g姜 15g五香粉 5g八角 2粒丁香 1粒桂皮 3g陳皮 3g醬油 10ml美極鮮 5ml水 1000ml花生油 30ml白砂糖 5g肉蔻 1g青椒 適量
五花肉切大塊。
肉夾饃的做法
2、放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。肉夾饃的做法
3、熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 肉夾饃的做法
4、再放入腌制好的五花肉。 肉夾饃的做法
5、翻炒至出油。 肉夾饃的做法
6、再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法
7、大火燒開。肉夾饃的做法
8、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 肉夾饃的做法
9、雞蛋在鍋中煮熟。肉夾饃的做法
10、去掉外殼。肉夾饃的做法
11、用刀在雞蛋上面割幾刀。 肉夾饃的做法
12、再放入鍋中。肉夾饃的做法
13、蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 肉夾饃的做法
14、燉好的肉和蛋。肉夾饃的做法
15、面粉中加入酵母粉。肉夾饃的做法
16、和成面團(tuán)。肉夾饃的做法
17、蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發(fā)。肉夾饃的做法
18、發(fā)好的面團(tuán)。肉夾饃的做法
19、取出，排氣，揉上勁。肉夾饃的做法
20、下劑子搟成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。肉夾饃的做法
21、放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。 肉夾饃的做法
22、兩面烙熟。肉夾饃的做法
23、烙好的饃。 肉夾饃的做法
24、用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。肉夾饃的做法
25、、把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。肉夾饃的做法
26一個(gè)超級美味的肉夾饃就做好了。 肉夾饃的做法
27、用同樣的做法可以做成蛋夾饃肉夾饃的做法
?五花肉如果帶著皮會更香，肉要腌制一會，如果家里有烤箱的話更好，因?yàn)榭境鰜淼奈寤ㄈ鈺愀贸?，一定要烤的酥酥的，然后切碎了放入餅中。如果不喜歡吃肉的可以在餅里夾一個(gè)煎雞蛋，然后加一些菜撒上一點(diǎn)兒肉湯，也很美味，滿口流油。大家都來試一試吧。
肉加饃，從名字就可以聽出來是把里脊肉夾到饃里的肉加饃，肉加饃，在路邊的小攤上有很多賣的，可是畢竟自己制作的才安全健康，肉加饃的制作方法，簡單方便。可是對于里脊肉選擇是非常重要的，下面就來介紹一下里脊肉夾饃的做法和制作它所需要的材料，在家中，給孩子做一個(gè)肉加饃，是非常不錯(cuò)的選擇。希望大家可以試一試。
我們知道其實(shí)里脊肉也就是豬肉，所以說里脊肉夾饃的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，但與此同時(shí)我們也需要注意食用之后不要馬上大量的飲茶，因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致消化不良，容易造成便秘甚至是很多致癌物質(zhì)的滯留。
一、 準(zhǔn)備原材料豬里脊肉肥三瘦七改切成大塊，加鹽、雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，幾片生姜，拌勻腌制即可。鹵料一包，過水沖洗濾干備用
二、 高壓鍋倒入約半鍋水后加入鹵料，加按口味加少許鹽鹽、老抽、香辣醬、雞精、紅糖攪拌均勻把水水燒開后下放入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘。
三、 燉肉的時(shí)間來做饃，將面粉置于盆中，將溫水與少許克酵母粉調(diào)勻，倒入和面揉成光滑的面團(tuán)。
四、 將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫度較高處發(fā)酵直至面團(tuán)發(fā)至約原來的兩倍大時(shí)將面團(tuán)取出，重新揉勻分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形。
五、 將平底鍋開最小火，將面餅坯下入鍋中烙。烙好一面再翻過去烙另一面反復(fù)反面以防止糊鍋
六、 最后將已經(jīng)鹵好的肉塊撈出后用刀剁成碎末，用刀在饃上切個(gè)切口，將拌好的肉夾入饃中即可食用。
自己按照制作步驟知道出來的肉加饃，營養(yǎng)美味又健康，非常適合給家里的小孩和大人吃，吃起來又非常的方便，希望以上我說的對大家有幫助，希望大家做加饃，做的愉快，吃的開心!平時(shí)要注意自己的飲食，合理搭配，才能養(yǎng)成一個(gè)健康的體魄!
肉夾饃是一種有名的小吃，源于陜西，后來傳到全國后，受到了很多人的喜愛。肉夾饃是一種平民美食，大街小巷幾乎都可以見到。肉夾饃中的肉類一般為豬肉，經(jīng)多種調(diào)料腌制后再小火燉，嘗一口香氣四溢。其實(shí)我們在家也可自己做肉夾饃，那么肉夾饃肉的做法和配方是什么呢？
一、肉夾饃
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個(gè)、醬油 2茶匙、青椒 2個(gè)、油潑辣子 適量
做法：
1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗凈去籽，切成小粒
4.把紅燒肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開
6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
小貼士：
1、做這道面食講究步驟，發(fā)面---燒肉---烙餅—組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。
2、做好要立即食用，這樣面餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。
陜西的肉夾饃，白白的饃紅紅的肉，面和肉交織在一起。舌尖輕舔，頓時(shí)滿口留香。一般人吃肉夾饃多去店里，其實(shí)肉夾饃的做法其實(shí)不難，簡單的幾步就可以吃到可美味可口的肉夾饃，肉夾饃最重要的當(dāng)然是肉了，做的好的肉可以讓人吃了唇齒留香，給大家看一下肉夾饃中肉的做法。
首先第一步，就是對肉的腌制！
我們選取五花肉，并且，一定要保留五花肉的皮，因?yàn)槲寤ㄈ馍系钠?，在煮的時(shí)候，里面會有膠原帶白析出，這樣會增加湯的粘稠度并且增加肉的口感。選取好五花肉后，放入一定的鹽和料酒，對肉進(jìn)行腌制一小時(shí)。
第二步：對香料進(jìn)行處理
做肉夾饃，需要十多種中藥材，這些中藥材我們俗稱香料，首先一點(diǎn)，就是對于香料的取材。因?yàn)槿魏尾牧?，都是三六九等，如果選擇質(zhì)量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。質(zhì)量好的甘肅花椒，外表紅顏，幾乎不含有花椒籽。但是質(zhì)量差的花椒，不僅外表顏色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道來自于殼，并且來自于籽，所以質(zhì)量差的花椒，自然沒有質(zhì)量好的花椒口感好！
然后選擇好正確的香料后，就得對香料進(jìn)行初步處理，用溫水和白酒把香料泡一泡，然后再鍋里放入適當(dāng)?shù)娜?，把泡過的香料放進(jìn)去炒制。香料為什么要炒制一下？因?yàn)槌粗七^后的香料被稱為熟香料，熟香料在煮肉的時(shí)候，更能揮發(fā)出本身的味道，這樣煮出的肉，口感非常好！
第三步：炒糖色
首先在干凈的鍋里加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄈ绻胍杀镜?，可以用白糖），然后放入水，這個(gè)水能掩蓋住冰糖就行了，然后開小火，這時(shí)冰糖會慢慢融化，待水分慢慢燒干后，剩下的就會慢慢變色。慢慢的把冰糖炒成深紅色時(shí)，就行了。
這里需要注意的事，炒糖色的時(shí)候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的話，做出來的肉，會發(fā)苦。所以，一定要用小火炒糖色！
第四步：熬制肉
準(zhǔn)備了那么久，終于要熬制肉了。咱把剛才腌制過的五花肉，炒制過的香料，還有炒好的糖色，一起加入一個(gè)大鍋中，然后加一定的鹽，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松軟就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的時(shí)候，一定不能給煮的太過了，要不然，第一個(gè)是肉容易碎，而且豬肉率低，
煮在鍋里煮好后，倒入一個(gè)小砂鍋里，或者倒入一個(gè)不銹鋼桶里，然后讓在一個(gè)蜂窩煤上面，小火保溫，啥時(shí)候想吃，來一個(gè)
肉夾饃是西安很有名的小吃，有人說如果你去西安沒吃過肉夾饃就等于沒來西安，由此看出肉夾饃是多么有名多么美味了。今天小編就給大家介紹肉夾饃和它的制作方法。
肉夾饃是古漢語肉夾于饃的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。肉字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用須知
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
特色新吃法
土耳其烤肉夾饃
土耳其烤肉夾饃的特色是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后。
老潼關(guān)肉夾饃鴨片湯
都知道陜西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關(guān)肉夾饃有啥特色?饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。
為了不遺漏細(xì)節(jié)，昨天中午，我還專程來到光華路上的這家老潼關(guān)肉夾饃品嘗。關(guān)于這王華峰肉夾饃的招牌，這西安已散了有十來家了，是不是最正宗誰也不敢自夸，好在這店里面的裝修、宣傳還是秉承了老潼關(guān)的文化底蘊(yùn)，此時(shí)正值午飯的飯點(diǎn)兒，吃客云集。
招牌上關(guān)于肉夾饃的介紹：這老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世民食過連贊妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣，還號稱是中國式的漢堡包?!唉，這廣告商業(yè)味道太濃，我看倒不如把張鐵林請來，扮作大清朝的皇帝更搞活。不過另一面牌匾上關(guān)于鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名燴里脊。
一個(gè)小竹筐端上來，里面一個(gè)紙包，內(nèi)裝一個(gè)烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃，哈!俺每次見到肉夾饃都跟吸血鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴里送，嗯!真是香!肉咸香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經(jīng)大半個(gè)下肚了，這里的特色鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯絕對是鮮美消食的夾饃絕配!一口湯、一口饃，滿口留香，這哪里是吃飯?分明是放縱自己享受來咧!老潼關(guān)肉夾饃與本地最大眾化的路邊肉夾饃相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個(gè)，精瘦的3.5元/個(gè)，既是品嘗來，當(dāng)然要帶點(diǎn)兒肥的才好。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經(jīng)吃得很開心了，真正是大眾美食啊。
咸陽特色的肉夾饃
咸陽距西安城區(qū)只有大約20公里，如此接近的兩個(gè)城市之間，人們的往來是非常頻繁的。周一到周五咸陽人來西安工作，周六到周日西安人到咸陽休閑旅游，這已成為不少市民的生活常態(tài)。最近兩年更有不少西安市民在咸陽購房，兩地的電話區(qū)號也已經(jīng)統(tǒng)一，由此可見西安人對咸陽這座城市的熟悉程度。
一個(gè)稱為北大街的地方，剛剛離開開闊的十字路口，轉(zhuǎn)眼間眼前卻呈現(xiàn)出一片古色古香的老街景象。兩旁的建筑看上去都有些滄桑感，多為木質(zhì)或仿木結(jié)構(gòu)，街面上行人不多，鋪面也大都很小。這店內(nèi)只三張不大的桌子，掛在墻上的菜單更是簡單明了：稀飯涼皮、鍋盔牙子1.5元/個(gè)---真是夠簡陋的!這鍋盔牙子，類似大名鼎鼎的肉夾饃，但形狀、做法卻似乎要比肉夾饃精致許多。鍋盔呈半圓形，拿起來輕輕咬一口，嗯，鍋盔牙子的外皮首先酥脆裂成了許多小塊，彈到舌尖上、嘴唇邊，一不小心還彈到了桌子上、地上，真是酥脆無比。接著，是柔韌的面香與肉香交織在一起，美味充斥了口腔內(nèi)的每一只味覺神經(jīng)。哈，真不錯(cuò)真好玩。
原來這鍋盔本乃陜西特產(chǎn)，通常所說的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的?？蛇@鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過是小小一塊面團(tuán)，擠壓成巴掌大小一個(gè)薄薄的面餅;放入平底鍋中，待烙至七成熟的時(shí)候，用刀攔腰一截兩斷，繼續(xù)用文火慢慢烙熟出爐;再用一把小刀劃開，填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉，最后用油紙一裹，交給你時(shí)還是燙手的呢!
不過既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點(diǎn)，而牙子二字卻又說明它不同于鍋盔，僅僅是一個(gè)牙子、一點(diǎn)點(diǎn)而已。只有在親自見到了、吃了之后才發(fā)現(xiàn)，這名字起的是既形象又生動(dòng)。而之所以這鍋盔牙子的名氣并不是很大，原因卻與這牙子太小、賣不上高價(jià)有關(guān)，因咸陽消費(fèi)偏低，加上咸陽人不擅場做廣告宣傳，也就沒能把招牌打出去。
做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
堿水配料：食用堿2克、水30毫升。
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：
1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀;
2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時(shí)鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟;
吃的時(shí)侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。
結(jié)語：以上及時(shí)小編給大家介紹的肉夾饃?？赐晡恼碌哪闶遣皇翘貏e期待品嘗一些肉夾饃了，剛菜小編給大家介紹的肉夾饃方法，其實(shí)大家只要其購買食材那么在家隨時(shí)隨地都可以吃上美味的肉夾饃了。
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一：如何制作肉餡
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
二：如何制作面餅
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了肉夾饃的配方是怎樣的了，制作這道美食的訣竅就是要把烤面餅的時(shí)間和火候把握好，時(shí)間太長或者是火候不夠都是不可以的，其實(shí)，要遲到最為正宗的肉夾饃還是要到西安去才行。
肉夾饃是西北地區(qū)一種傳統(tǒng)美食，近些年來在我國全國各地都有肉夾饃的售賣，很多人都比較喜歡肉夾饃，吃起來口感確實(shí)非常不錯(cuò)，要想自己在家制作的話，最好是能夠有烤箱，這樣能夠考出又白又香的饃。做肉夾饃無非是兩道工序，一個(gè)是饃的制作，一個(gè)是肉的制作，下面我們就來了解一下肉夾饃的做法。
材料
五花肉，自發(fā)粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯
做法
1.五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯(自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可)，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長些會更好，如果沒時(shí)間的話，2個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。)
4.面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因?yàn)槲覀円婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾膜一般是早餐的首選，早上吃上兩個(gè)肉夾膜特別能起到充饑的作用，特別是干體力活的工人，肉夾饃也分很多種，一般都是燒餅饃的區(qū)分，有的燒餅饃軟和、有的香酥餅一樣有層次感、有的饃皮特別脆，這就是用餅鐺和用烤爐做燒餅的原因，用烤爐烤的燒餅就很好吃的，深受人們的喜愛。
肉夾饃在街頭巷尾隨處可見，撲鼻的香味沖擊著人們的味覺，但也有很多人質(zhì)疑這些攤販的衛(wèi)生條件，美味可以品嘗，但是健康還是該擺在首位，有時(shí)間不妨自己動(dòng)手，買一個(gè)家用烤爐（烤燒餅的烤爐市面上一般都有，樣式也不一樣，可以雖自己喜歡的賣），給自己和家人一份健康的美味。
食材:
食譜熱量：3697(大卡)
主料
五花肉400g
面粉250g
食用油20g
鹽適量
發(fā)酵粉2g
泡打粉1g
八角2個(gè)
辣椒干3個(gè)
姜蒜適量
料酒適量
醬油適量
方法/步驟
1.將面粉、油、鹽、發(fā)酵粉、泡打粉用筷子混合均勻。
2.用手揉成光滑的面團(tuán)。
3.發(fā)酵1小時(shí)，約原來的1倍大，不需完全發(fā)酵。
4.分成均勻的7份，搓成長條，如圖中卷起。
5.用手掌壓扁即可。
6.烤爐預(yù)熱140度，上下火烤20分鐘，微微上色鼓起。
7.五花肉放入鍋中，加水沒過五花肉，加醬油、料酒、八角、辣椒干、鹽，電壓力鍋煲30分鐘即可。
8.將肉切成細(xì)末，可以適當(dāng)加點(diǎn)青菜，辣椒醬，依自己口味添加。
9.烤好的饃用小刀切開，不切斷，加入做好的肉餡即可。
注意事項(xiàng)
·喜歡饃硬點(diǎn)的可以加長烤制的時(shí)間，也可以在表面刷油。
·可以用平底鍋煎，味道也很棒。
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