驢肉火鍋的做法
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火鍋，大家都不陌生的美食。在祖國各地，我們可以見到不少的特色火鍋。一般來說火鍋當(dāng)中可以涮各種食材，其中肉類是必不可少的。常見的火鍋肉類分為羊肉、牛肉和魚肉。其實(shí)在一些地方，人們也會(huì)拿驢肉做成火鍋食材。那么，如何制作驢肉火鍋呢？這和傳統(tǒng)火鍋可是有區(qū)別的。
驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
用料(8人份)
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1．將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
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河北地區(qū)有名的小吃非常多，如金絲小棗，肉餅，驢肉。驢肉肉質(zhì)緊實(shí)，營養(yǎng)含量高，其中蛋白質(zhì)含量最高。我國自古以來就有天上龍肉，地上驢肉之說?；疱伿俏覈詮膽?zhàn)國時(shí)期就有的一道美食，近些年火鍋甚至受到海外朋友的喜愛。那么驢肉火鍋又是怎樣一種味道呢？
驢肉火鍋，是四川一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來。目前，四川一些火鍋店竟相經(jīng)營，其質(zhì)地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎[1]。
驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
用料
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1．將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
火鍋是一種重慶人比較喜歡吃的一種美食，如果你到重慶的話，就會(huì)看到每個(gè)街道，每個(gè)小巷都會(huì)有這個(gè)火鍋，重慶也以火鍋而出名，重慶的火鍋吃了一次就會(huì)想要吃二次，而這個(gè)火鍋的做法也有很多種，里面可以添加各種各樣的食物，很多人放的時(shí)候可以添加這個(gè)驢肉，這樣吃起啦比較好吃，下面我們來看看這個(gè)火鍋驢肉的做法。
用料(8人份)
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
注：
如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
做法二
做法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
相信大家看了這個(gè)驢肉火鍋的做法之后大家輕松的就學(xué)會(huì)了，而這個(gè)驢肉火鍋?zhàn)龅闹笞詈檬沁x擇一些素菜來搭配，這樣吃起來的時(shí)候就不會(huì)覺得太油膩，火鍋雖然好吃，但是是一種容易引起上火的食物，所以所吃的時(shí)候要注意量，避免吃多了會(huì)上火，也可以在吃的時(shí)候選擇降火的飲料來改善。
天上龍肉地下驢肉，自古以來都有這樣的一種說法，可見驢肉的營養(yǎng)，包括驢肉的口味，是當(dāng)前很多人都特別認(rèn)可的，所以很多的吃貨，為了吃正宗的驢肉火鍋，就想了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些?那么為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來看看下面的做法吧。
用料(8人份)
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
注：
如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
驢肉火鍋的做法，這是很多人都想全面學(xué)會(huì)的，因?yàn)轶H肉火鍋，確實(shí)味道很鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富經(jīng)常吃牛肉火鍋，絕對(duì)對(duì)人體的補(bǔ)充營養(yǎng)有很大的益處，所以很多人想全面了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些，以上就詳細(xì)介紹了做法，你可以看看做法有哪些。
平時(shí)朋友們會(huì)聚在一塊吃火鍋，很多人會(huì)吃麻辣火鍋，有的是吃魚火鍋，但是驢肉火鍋確實(shí)很少吃到，其實(shí)驢肉火鍋吃起來真的是很美味的，而且驢肉的做法很多，用火鍋這個(gè)做法來做的話，能夠保證營養(yǎng)不流失，那么驢肉火鍋怎么做好吃呢，下面就簡單的介紹一下做法。
清湯驢肉火鍋
原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油?？筛鶕?jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。
清湯驢肉火鍋的做法：
將驢肉洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)以上，至驢肉八成熟時(shí)，撈出曬涼;白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點(diǎn)燃燒至白菜熟時(shí)，即可上桌。
特點(diǎn)：湯香味醇，肉爛不碎，補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝。
清湯驢肉火鍋的做法還是很詳細(xì)的，可以利用上面的原理，按照一定的搭配方法進(jìn)行制作，這樣做出來的驢肉火鍋才會(huì)呈現(xiàn)出它的味道來，如果想吃驢肉火鍋的話，不妨親自動(dòng)手來做一做，說不定能夠吃到最美味的驢肉火鍋來。
驢肉的做法，其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)，對(duì)于吃驢肉來說。一般都是會(huì)去驢肉管子。而最受歡迎的肯定就是驢肉火燒和率肉湯的。有的朋友覺得不過癮，就會(huì)直接點(diǎn)一盤醬驢肉，大口品嘗這美味營養(yǎng)的驢肉。
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，民間有天上龍肉，地上驢肉的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克。
驢肉脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。［美食中國］
據(jù)《本草綱目》記載：驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對(duì)心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用。
驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調(diào)味，肉爛后食用，對(duì)氣血不足患者，有補(bǔ)益氣血及安神功效；將驢肉250克洗凈，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟后食用，對(duì)身倦乏力、心悸心煩者，可起到調(diào)養(yǎng)作用。
驢肉知識(shí)介紹：
驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。
驢肉營養(yǎng)分析：
驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。
牛肉與驢肉的鑒別：
1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。
2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。
3、取脂肪少許，用打火機(jī)燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。
驢肉適合人群：
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
驢肉食療作用：
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；
驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
驢肉做法指導(dǎo)：
驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。
驢肉讓男人更自信
俗話說：天上的鵝肉，地上的驢肉。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘 性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。
驢肉作為溫補(bǔ)的食品，對(duì)于男性的性能力是有著很大的推動(dòng)作用的，但是，就像所有的補(bǔ)品一樣，驢肉也不可補(bǔ)進(jìn)過量。
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