牛肉要鹵多久_鹵牛肉要多久
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生要多久補(bǔ)腎虛。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛肉要鹵多久_鹵牛肉要多久”，僅供您在養(yǎng)生參考。
說(shuō)起牛肉想必不少人都非常具有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)榕Ｈ馐窃S多人都非常喜愛吃的一種食物。更為重要的是，每個(gè)人可以結(jié)合自己的口味選擇不同的牛肉食用方法。鹵牛肉就是一種特色熟食，而且鹵牛肉的制作方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作。而在鹵牛肉的過(guò)程中，大概需要多長(zhǎng)時(shí)間才能夠讓牛肉完全入味?
鹵牛肉要煮多長(zhǎng)時(shí)間
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。
鹵制時(shí)特別注意的幾個(gè)要點(diǎn)
①鹵雞鴨鵝等肉類的時(shí)候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時(shí)間長(zhǎng)短，這樣味道更入骨，吃起來(lái)更美味。
②鹵各種肉時(shí)，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”分開鹵，可單獨(dú)取出一些湯來(lái)鹵制，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
鹵牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3.撈出，用清水沖洗干凈。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。www.cndadi.net
8.然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
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牛肉中蛋白質(zhì)的含量非常高，同時(shí)還有豐富的氨基酸，它是一種非常適合人體的肉，不僅能夠滿足人類需要，還能夠提高人體免疫力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)、組織修復(fù)都有很大作用。但是大家也知道，牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，不容易燉爛，一般要2小時(shí)左右才能將牛肉燉爛。具體要怎么做呢？下面就給大家介紹一下。
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水(腩切塊時(shí)稍稍切大塊一些，因?yàn)殪趟?、燉制過(guò)程中牛肉體積會(huì)變小，我個(gè)人覺得太小塊吃起來(lái)沒口感)
2、焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。經(jīng)過(guò)步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會(huì)去得較徹底
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了)
6、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過(guò)牛肉，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上。節(jié)約時(shí)間可用高壓鍋
7、至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現(xiàn)在的天氣
烹飪技巧
美味紅燒牛肉的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會(huì)有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個(gè)步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進(jìn)一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過(guò)程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時(shí)候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過(guò)早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味。
鹵牛肉是很美味的菜肴，也是眾多的朋友們所喜歡的。雖然有很多朋友們都會(huì)做這道菜，但是做出來(lái)之后總感覺缺點(diǎn)什么，其實(shí)鹵牛肉也是十分講究的，首先就是火候，然后就是時(shí)間了，那么鹵牛肉要多長(zhǎng)時(shí)間呢，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鹵牛肉的一些相關(guān)技巧跟方法吧。
高壓鍋燉牛肉是十分講究的，鹵牛肉要多長(zhǎng)時(shí)間呢?這是很關(guān)鍵的，鹵牛肉的味道好與壞，跟鹵牛肉的時(shí)間長(zhǎng)短掌握也是有很大關(guān)系的，對(duì)于鹵牛肉的一些方法跟技巧看看文章是如何來(lái)介紹的吧。
新鮮牛肉，蔥，姜，川花椒，白胡椒，料酒，鹽，醬油，白糖，陳皮。
做法：把牛肉洗凈，切成一寸見放的塊，在冷水中浸半小時(shí)左右，倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里，加冷水沒過(guò)牛肉，放進(jìn)蔥段，姜片，十到二十?；ń罚宓搅：?，適量料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。?
把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時(shí)，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據(jù)口味再加適量調(diào)料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
特點(diǎn)：
營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，涼吃熱吃均可，與多種主食(如米飯，米粉，面條，饅頭等)搭配都好。
訣竅：1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好，其它部位的次之。
2、肉湯的量可根據(jù)愛好調(diào)整。
3、使用高壓鍋要注意安全，沒有高壓鍋用普通鍋燉也行，就是需要較長(zhǎng)的時(shí)間。
4、燉牛肉費(fèi)時(shí)間，縮水多，最好一次多燉些，三到四磅為宜。
5、這種燉牛肉不要放大料。?燉牛肉訣竅?
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
鹵牛肉要多長(zhǎng)時(shí)間，以上就是相關(guān)的介紹了，不知道各位朋友們了解了沒有，在用高壓鍋鹵牛肉的時(shí)候，教給大家一個(gè)小竅門，如果您在肉中放入幾個(gè)山楂或者是幾篇蘿卜的話，這樣牛肉會(huì)熟的較快，而且還能夠去除異味。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
對(duì)于剛剛進(jìn)行過(guò)手術(shù)的患者來(lái)說(shuō)，在恢復(fù)身體的同時(shí)可以多吃一些牛肉，因?yàn)樵谂Ｈ庵泻写罅康呐Ｈ獾鞍?，牛肉蛋白可以促進(jìn)組織再生身體恢復(fù)。吃牛肉的過(guò)程中，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法，因?yàn)樵趶N房中大家也研發(fā)出了許多吃牛肉的方式。而在制作鹵牛肉的時(shí)候，應(yīng)該選取什么配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機(jī)攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個(gè)鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時(shí)候,再將這里面的肉全部撈出來(lái)。再放到太陽(yáng)底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
3.2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?不僅會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。
1.3、都說(shuō)鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯(cuò)的,老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進(jìn)去,鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí),鹵好的牛肉不要急于切片,在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚,然后再切片,沾著辣椒醬或者吃冷面,河粉的時(shí)候加上幾片,味道很棒的。
鹵雞爪這種食物相信很多人是比較喜歡吃的吧，這種東西的味道是比較香的，適合我們每一個(gè)人口味，所以我們可以學(xué)習(xí)鹵雞爪的做法。鹵雞爪一般是需要鹵一個(gè)小時(shí)左右的，我們需要準(zhǔn)備好黃酒、醬油以及白砂糖等，然后將雞爪先腌制好，在將雞爪放在鍋里慢燉，直接雞爪完全上色變的酥軟就可以了。
鹵雞爪是發(fā)物嗎?
不是
雞爪是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物,雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),熱量,對(duì)人體健康是有好處的,經(jīng)常吃雞爪對(duì)身體是有好處的,是可以維持人體一天的能量,而且還能夠提高自身的抵抗力,雞爪不是發(fā)物,雞爪是一種熱性的食物,濕疹的患者是可以吃的,濕疹的人是不能吃容易過(guò)敏的食物海鮮,雞蛋等,濕疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,對(duì)濕疹治療效果是特別的好,濕疹日常要避免抓撓。
鹵雞爪要多長(zhǎng)時(shí)間?
鹵雞爪一般需要1個(gè)小時(shí)左右。
主料:雞爪300克。
調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
做法
1.雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸時(shí),投入雞爪;
5.等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮;
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
鹵雞爪的熱量高嗎?
雞爪中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,因此吃大家可以放心食用的。下面小編就為大家詳細(xì)的介紹下關(guān)于雞爪熱量的情況,讓大家更加詳細(xì)的了解雞爪。相關(guān)科學(xué)表明,雞爪的熱量相對(duì)其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當(dāng)于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。
雞爪有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
結(jié)語(yǔ):小編要提醒大家在吃發(fā)物時(shí),我們的身體是需要大量的蛋白質(zhì)的,可是有的發(fā)物中豬頭肉、蛋類或者雞肉會(huì)成為一部分人的異體蛋白,這些食物很容易成為一部分人的過(guò)敏原造成皮膚或者身體過(guò)敏。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺,而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、血漿滲出或者血管充血、、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等,繼而會(huì)造成身體過(guò)敏反應(yīng)。從而誘發(fā)皮膚病,如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。因此要注意自己的過(guò)敏物,不要只關(guān)心美食而毀壞的身體。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，對(duì)增加抵抗力有很好的作用，尤其是孩子經(jīng)常吃牛肉能促進(jìn)長(zhǎng)個(gè)子。牛肉吃起來(lái)比較筋道，所以要做爛一些才容易吃，所以很多人把牛肉做成了肉丸子，加入適量的調(diào)料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制就可以食用了。牛肉丸一般選擇水煮的方式，但牛肉丸要煮多久合適呢？一般開鍋十分鐘就可以了。
牛肉丸煮什么湯好喝
牛肉丸可以和很多食材一起煮，有蔬菜類和肉類，搭配適宜煮出來(lái)的湯會(huì)很好喝。
肉丸煮白菜湯好喝，做法如下：
一、材料
肉丸適量、白菜適量、雞蛋黃適量、蝦適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、白胡椒適量
二、做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、鍋中澆開水，倒入蔥姜煮開。
3、倒入肉丸，蝦肉，白菜葉煮開，加入鹽，白胡椒粉調(diào)味。
4、蛋黃絲放入盛湯的碗中，倒入煮好的湯即可。
牛肉丸怎么煮
烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
烹飪步驟：
1、把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮;
2、在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用;
3、在碗里先調(diào)入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹;
4、煮牛肉丸的湯燒開時(shí)，用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里，攪勻湯配料;
5、看到牛肉丸浮在水面，就說(shuō)明牛肉丸煮好了;
6、用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里;
7、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去;
8、生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
牛肉丸煮多久
牛肉丸手工做出來(lái)已經(jīng)煮過(guò)一次了、幾分鐘就可以出鍋，只要在開水中見到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面時(shí)再煮2分鐘內(nèi)一定熟。丸子放入冷水煮，水開5-8分鐘起鍋即可，此時(shí)口感最佳。不能煮老了，不然丸子就沒那么彈了。
白水煮牛肉這道菜一般都是減肥的人在減肥的過(guò)程中才會(huì)吃的，因?yàn)榘姿笈Ｈ?，吃起?lái)口感非常的清淡，并沒有滋味，但是牛肉里面的脂肪含量相對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)要少一些，所以減肥人士更適合一些，而且想要將白水煮牛肉快速的煮熟就要將牛肉切的薄一些，那么白水煮牛肉要煮多久呢?
一、牛肉要選對(duì)。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛**，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。
家庭燉牛肉怎么做軟嫩不柴
二、提前把牛肉處理好。
肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)**。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。
如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
清水煮大塊牛肉的正確方法 白水怎樣清燉煮牛肉的方法時(shí)間最好吃
三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。
很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。
熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇。
豬蹄可以說(shuō)是非常好吃的一種食物，而且豬蹄部位有很多的豬皮，因此它里面含有的膠原蛋白含量非常的豐富，特別適合一些女性朋友們吃多吃一些豬蹄美白的效果是非常好的，而且豬蹄比較好吃的一種制作方法就是鹵煮。這樣做出來(lái)的豬蹄吃起來(lái)非常的鮮美，那么豬蹄要鹵多久好吃呢?
豬蹄2個(gè)，蔥1顆，姜3克，食用油20克，鹽適量，啤酒100毫升，冰糖10粒，紅燒醬油10克，蠔油5克，生抽10克，香葉3片，小茴香2克，肉蔻2個(gè)，干辣椒2個(gè)，八角2個(gè)，開水適量，醬豆腐汁1湯匙。
1，將豬蹄洗凈放入涼水中焯水。
2，炒好后洗凈，如表皮上有殘余的毛也可以此時(shí)處去。
3，炒菜鍋中倒入油放入冰糖給豬蹄上色，再倒入紅燒醬油，翻炒至表面覆蓋滿色澤關(guān)火。
4，將表皮上好色的豬蹄放入電壓力鍋中，再將剩余的調(diào)料一并放進(jìn)去，調(diào)到豆蹄筋類，等待其成熟即可。
準(zhǔn)備材料;豬蹄 500g、食鹽 適量、調(diào)和油 適量、花生 30g、醋 適量、姜片 3片、蔥白段 適量、干紅辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量。
一、豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝干凈，放入鍋中。
二、然后加入適當(dāng)?shù)乃蠡鹬箝_，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，蔥白段，干紅辣椒，桂皮，八角一同將水煮開，如下圖所示。
四、放老抽上色，然后放老鹵汁一起小火煲一小時(shí)，如下圖所示。
五、等煲一小時(shí)后，即可出鍋盛入碗中，這樣鹵豬腳就已經(jīng)做好了。
豬腳燉兩個(gè)小時(shí)以上最有營(yíng)養(yǎng)。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火燉1個(gè)小時(shí)就好。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
鹵豬腳的做法：原料 豬蹄2個(gè)，醬油50毫升，姜8克，八角3個(gè)，花椒3克，干辣椒10個(gè)，料酒10毫升，白砂糖5克，小蔥2根，香葉4片。
1、將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水;
2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?
3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);
4、燉2小時(shí)后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵牛肉是一個(gè)地方的特色，每個(gè)地區(qū)有不同的做法，有的是用清燉的方法留住，還有的是紅燒或者黃土，每個(gè)地方都有自己的特色和自己的制作原則，但是不同的地區(qū)有不同的講究，在弄牛肉的時(shí)候想讓肉久煮不爛，并且入口是香酥有嚼勁的，首先要采取的是制作的方法，還有是牛肉的選擇也非常重要，牛肉需要提前處理干凈，至少需要把血水去掉。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。
材料：牛腱肉 900克，洗凈、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、卷成結(jié)、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個(gè)、凈化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2、大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3、煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。
白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
土豆燉牛肉是常見的一種搭配，而且最切實(shí)再搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也是比較高的，土豆作為常見的一種糧食蔬菜，其實(shí)可以和很多的食材搭配烹煮，但是要注意了解烹煮的方法和時(shí)間。
方法一
【主料】牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。
【輔料】生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
方法三
1.牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊
2.牛肉加沒過(guò)的涼水同時(shí)下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘
3.撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
5.煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘
6.添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘
7.添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘
8.調(diào)入味精和香油，出鍋即可
技巧:
土豆不要直接煮，炒過(guò)的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間短縮，牛肉不會(huì)因久煮而變老。
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