鹵牛肉竅門
春季養(yǎng)生竅門。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供鹵牛肉竅門，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹵牛肉是一個(gè)地方的特色，每個(gè)地區(qū)有不同的做法，有的是用清燉的方法留住，還有的是紅燒或者黃土，每個(gè)地方都有自己的特色和自己的制作原則，但是不同的地區(qū)有不同的講究，在弄牛肉的時(shí)候想讓肉久煮不爛，并且入口是香酥有嚼勁的，首先要采取的是制作的方法，還有是牛肉的選擇也非常重要，牛肉需要提前處理干凈，至少需要把血水去掉。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。
材料：牛腱肉 900克，洗凈、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、卷成結(jié)、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個(gè)、凈化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2、大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3、煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。
白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
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說(shuō)起牛肉想必不少人都非常具有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)榕Ｈ馐窃S多人都非常喜愛吃的一種食物。更為重要的是，每個(gè)人可以結(jié)合自己的口味選擇不同的牛肉食用方法。鹵牛肉就是一種特色熟食，而且鹵牛肉的制作方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作。而在鹵牛肉的過(guò)程中，大概需要多長(zhǎng)時(shí)間才能夠讓牛肉完全入味?
鹵牛肉要煮多長(zhǎng)時(shí)間
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。
鹵制時(shí)特別注意的幾個(gè)要點(diǎn)
①鹵雞鴨鵝等肉類的時(shí)候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時(shí)間長(zhǎng)短，這樣味道更入骨，吃起來(lái)更美味。
②鹵各種肉時(shí)，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”分開鹵，可單獨(dú)取出一些湯來(lái)鹵制，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
鹵牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3.撈出，用清水沖洗干凈。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。
8.然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉是非常重要的食材，我們經(jīng)常吃到各種跟牛肉有關(guān)的食物，最典型的就是咖喱牛肉?？оＨ獾氖巢暮芎?jiǎn)單，主要是牛里脊、胡蘿卜、洋蔥、咖喱塊等，只要掌握了咖喱牛肉竅門，在家我們就能自己動(dòng)手進(jìn)行烹飪。那么，咖喱牛肉竅門是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
主料：牛肉500g﹑土豆200g
輔料：油適量﹑鹽適量﹑蔥適量﹑姜適量﹑蔥頭適量﹑番茄適量﹑咖喱醬適量﹑八角適量﹑料酒適量﹑雞精適量
詳細(xì)步驟：
1.材料：牛肉1斤、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、元蔥1個(gè)、黃油20克、椰漿300克、黃咖喱粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯。
2.黃油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒變色。
3.加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿卜、土豆翻炒。加入黃咖喱粉炒勻
4.最后加椰漿和水，熬煮到湯濃軟爛，最后加鹽
小貼士：
1、切牛肉時(shí)逆著纖維橫切，且用刀背再輕剁，這樣可以讓牛肉口感軟爛些，如果喜歡干硬些的口感可以省略。
2、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，可以放在陰涼處多腌段時(shí)間。
3、翻炒時(shí)間45分鐘可以炒到干爽，此時(shí)牛肉干雖然干爽但肉質(zhì)不很硬，喜歡干硬的可以延長(zhǎng)翻炒時(shí)間或在程序結(jié)束后再選擇翻炒功能，再設(shè)定一些時(shí)間炒至想要的程度。我一般炒55-60分鐘。
4、如果一次做的量多，要適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮和翻炒的時(shí)間。
牛肉的食用價(jià)值非常高，而且牛肉中含有較高的膳食纖維，所以吃牛肉有助于促進(jìn)牙齒的發(fā)育。并且與豬肉比較起來(lái)，牛肉是一種更受歡迎的存在，只不過(guò)牛肉的價(jià)格更為昂貴，所以在人們餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。吃牛肉的時(shí)候鹵牛肉就是一個(gè)不錯(cuò)的吃法，但是如何吃鹵牛肉可以發(fā)揮出美味的味道?
鹵牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。
7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。
涼拌鹵牛肉的做法
買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用
蒜頭切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個(gè)干凈無(wú)水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦!這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時(shí)可以拌菜拌面
將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了!ps:因?yàn)榕Ｈ恹u的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒(méi)再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽
只要是到了天氣比較炎熱的時(shí)候人們都是比較喜歡吃鹵菜的，這樣的話在吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì)讓人們感覺(jué)到溫度那么炎熱的，最常見的就是鹵牛肉的，這種鹵菜是非常傳統(tǒng)的，那么做法上面肯定是會(huì)有很多的細(xì)節(jié)需要去注意的，最重要的就是在于自己鹵牛肉中所需要運(yùn)用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
做法三
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
牛肉不管是炒著吃，燉湯吃，還是做熟后直接吃都是非常美味的，牛肉自帶有香味兒，所以不用擔(dān)心吃多了可能會(huì)消化不良或者口感不好，而且牛肉的本身沒(méi)有什么肥肉，大多數(shù)都是瘦肉，即便是牛肉的肥肉用來(lái)做火鍋，麻辣燙也非常好吃，鹵牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法：一般做牛肉的時(shí)候總會(huì)感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會(huì)，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì)很美味的。
切肉的小方法：一般大家都會(huì)感覺(jué)切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
五香鹵牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調(diào)料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。
五香鹵牛肉的做法
(1)取長(zhǎng)方形牛肉1塊，用精鹽反復(fù)揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
(2)將腌制好的牛肉，用清水泡洗干凈，放沸水中浸燙幾分鐘，洗凈血污，切成大塊。
(3)將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的調(diào)料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時(shí)，取出芹菜，再煮2小時(shí)，待肉酥爛時(shí)，再收濃湯汁，涂抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質(zhì)地酥爛，五香味厚，外形利落。
其實(shí)牛肉發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，也研發(fā)出了許多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作鹵牛肉。鹵牛肉使得牛肉更具有一股鹵味的香氣，所以在食用鹵牛肉的過(guò)程中，大多數(shù)家庭都是直接食用牛肉。但是在制作鹵牛肉的時(shí)候，也可以將鹵牛肉制作成炒鹵牛肉，接下來(lái)就一起學(xué)習(xí)炒鹵牛肉的方法吧。
準(zhǔn)備材料：
鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個(gè) 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量
做法：
1、鹵牛肉取出，切片
2、芹菜洗凈，切段(盡量切得瘦一些)
3、蒜拍爛，姜切片，干海椒切段，香葉、桂皮八角扳小塊
4、調(diào)料下油鍋，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的鹵牛肉拌勻，再翻炒一小會(huì)牛肉更香。
7、最后加少許醬油調(diào)味，就可以出鍋。
鹵牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水(3—4個(gè)小時(shí))。
2.到時(shí)間了再把溢出來(lái)的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鐘。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點(diǎn)鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精(鹽可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加)，翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤!
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