基圍蝦調(diào)料
中醫(yī)飲食養(yǎng)生的基本觀點(diǎn)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“基圍蝦調(diào)料”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)在正是吃基圍蝦的好時(shí)候，基圍蝦的蝦肉比較清甜，非常的淡，不會(huì)太腥，所以許多人都特別愛吃，關(guān)于基圍蝦的吃法也是有很多種的，除了要掌握好制作的方法和技巧，還要掌握制作基圍蝦的調(diào)料，因?yàn)橛凶銐虻恼{(diào)料才能更加入味，做出來(lái)的基圍蝦，口感上也是非常好吃的。
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤中。
2、姜和蔥分別切細(xì)絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大姜片和大蔥肚。
3、鍋中燒開水，我們開始準(zhǔn)備灼蝦。有朋友說(shuō)，做白灼基圍蝦時(shí)，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼后，再燒開，此時(shí)再灼蝦，這樣灼出來(lái)的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進(jìn)去，待水再開后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘后，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，裝盤。
6、別著急吃，還有最關(guān)鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以"拿來(lái)主義"，我覺得李錦記的蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯(cuò)，但有一點(diǎn)，有點(diǎn)偏甜，可以加點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，味道剛剛好。
7、蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
8、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點(diǎn)點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，二者比例為四比一。
9、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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蝦是一種比較常見的海鮮，它含有的蛋白質(zhì)比較的豐富，它可以補(bǔ)充人體的鈣，也可以做出許多的美食，有一些人不了解基圍蝦，他們想知道基圍蝦是不是海蝦，今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
基圍蝦是海蝦嗎
新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。
基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是圍基養(yǎng)殖。
基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒(méi)有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。
基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。
市場(chǎng)上有些人用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意，一看顏色、二看斑點(diǎn)。
就很容易鑒別了。
為何叫基圍蝦
因?yàn)槁槲r屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來(lái)逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。
漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。
老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
基圍蝦死了能吃嗎
基圍蝦其實(shí)也是一種海鮮，所以說(shuō)如果死后的基圍蝦信息需要慎重的去對(duì)待的，特別是已經(jīng)死了很長(zhǎng)時(shí)間的下來(lái)可能會(huì)存在很多的毒素，因此建議大家在日常飲食當(dāng)中都不能夠忽視這些問(wèn)題。
市場(chǎng)上的海鮮基本上都是死的，因?yàn)楹ｕr多數(shù)是在深海生活的，捕撈上來(lái)的時(shí)候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮;河魚類水產(chǎn)品不要食用死的，尤其是河蟹，死了以后有毒，慎食!
如果你有冰箱，撈起來(lái)是放在冰箱保鮮區(qū)，如果沒(méi)有冰箱就先灼孰用盤裝起放在陰涼處，到晚飯時(shí)蘸醬吃一樣鮮美
總結(jié)：通過(guò)以上介紹，對(duì)基圍蝦是海蝦嗎有了一定的了解，蝦可以補(bǔ)充人體所需要的物質(zhì)，蝦死了以后就不要食用了，以免中毒，如果大家還想了解一些關(guān)于蝦方面的知識(shí)，可以繼續(xù)閱讀下面的文章。
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從處理蝦開始：
1.把蝦洗干凈。
2.用廚房剪刀剪去蝦須，也可以把蝦頭的尖尖硬角去掉。因?yàn)樽龊玫奈r很酥，是可以完全吃掉。那個(gè)蝦頭的尖尖容易傷到口腔。
3.從蝦頭后的脊背，一直剪到蝦的尾部。蝦腹部是不剪開的。外面吃飯都有見到，我就不上圖了。
4.放盆里，開大水流，清洗幾遍。這個(gè)過(guò)程中，蝦背部的蝦線（黑色的，像腸子似的東西，這個(gè)是帶泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水沖走。翻洗一下，若有沒(méi)洗干凈的，用牙簽挑起來(lái)，手一抽就去掉。蝦就處理干凈了。
麻辣基圍蝦的做法
熱鍋，加入比平常炒菜多一倍的油。下蔥段、蒜碎、姜絲，煸炒出香氣。加入麻椒，最后加干辣椒段。
大火，把處理好的蝦倒進(jìn)去，不停的翻炒。整個(gè)過(guò)程都不要加水， 相反蝦就不酥脆。
等整個(gè)蝦都變紅，把火關(guān)小一些。蓋鍋蓋，燜幾分鐘，過(guò)程中記得翻炒幾下。
看到蝦皮都是透亮的，就可以關(guān)火。這道菜，我是不放鹽的，因?yàn)榛鶉r本身是海蝦，帶有咸味，同時(shí)還有絲絲海鮮的淡甜味。
裝盤。放香菜裝飾，最后灑搶熟的白芝麻。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
基圍蝦是一種常見的海鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以深受很多人的喜愛，經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。那么你知道基圍蝦是海蝦嗎？你知道基圍蝦的做法有哪些嗎？你知道基圍蝦怎么做好吃嗎？今天小編為大家詳細(xì)介紹基圍蝦，一起來(lái)了解一下吧！
基圍蝦是海蝦嗎
新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。
基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒(méi)有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。
市場(chǎng)上有些js用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。就很容易鑒別了。
為何叫基圍蝦
因?yàn)槁槲r屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來(lái)逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。
漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
基圍蝦怎么做好吃
椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。
制作方法：
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，
姜蔥基圍蝦
材料：
基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。
制作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長(zhǎng)蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：
色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。
湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
制作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦(愛心食譜)
主要原料：基圍蝦150克
制作方法：
1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。
2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。
3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤中即可。
4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合。
例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。
紅燒基圍蝦
原料：
基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。
調(diào)料：
醬油(老抽)、糖、鹽。
做法：
1、蝦洗凈，剪去長(zhǎng)須瀝干水分，姜切片，小蔥切碎段;
2、鍋里下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入;
3、炒至蝦變紅后，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然后轉(zhuǎn)中火收汁;
4、待湯汁快收干時(shí)放鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛盤后灑上小蔥段。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道基圍蝦的做法有哪些了嗎？你知道基圍蝦是海蝦嗎？你知道基圍蝦怎么做好吃了嗎？不妨嘗試一些這些做法，味道一定不會(huì)讓你失望的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
很多人都非常喜歡吃蝦，但是經(jīng)常吃蝦剝殼又會(huì)顯得特別麻煩，因此很多人在吃蝦的時(shí)候也比較困擾剝殼的事?；鶉r也是常見的蝦的品種，這種蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且蝦殼和蝦肉的貼合比較近，因此剝殼也要講究方法才行。那么基圍蝦應(yīng)該怎么剝殼？詳情了解。
1.熟蝦剝殼法
先用叉子固定蝦的身體，用湯匙將蝦頭用力切開。將叉子壓住蝦背，用湯匙分開蝦子腹部的腳和筋膜。利用湯匙伸入蝦殼和蝦肉之間，分開蝦殼。湯匙按住蝦尾，叉子戳住蝦子身體，順勢(shì)將蝦子拉出來(lái)。
2.生蝦去殼法
從蝦殼的第三節(jié)處將蝦殼剝開。將蝦腳去除。捏住蝦頭的尖嘴處，往前拉，將蝦殼前半段拉開去除。從尾巴處往后拉，去除后半段蝦殼。
3.挑選注意
蝦殼要好剝，最大的因素還是在于蝦子要夠新鮮，蝦肉才不會(huì)沾黏在蝦殼上，不容易分離。想挑選新鮮的蝦子，必須注意蝦身有無(wú)光澤度，越透明的蝦子越新鮮；蝦子外觀完整，蝦頭和蝦尾的銜接處要牢牢地黏在一起不脫離；蝦子拿起來(lái)不能太軟，蝦殼硬挺，且聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味。除了直接選購(gòu)市場(chǎng)上活蹦亂跳的活蝦，現(xiàn)在市面上有很多冷凍蝦，在捕獲之后急速冷凍，保留蝦肉的Ｑ彈口感，提供給消費(fèi)者在活蝦之外的另一種選擇。
每個(gè)人一生中會(huì)經(jīng)歷大大小小的疾病，其中上火從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并不算是一種疾病，只不過(guò)它會(huì)在人體上產(chǎn)生諸多的癥狀反應(yīng)。而經(jīng)常上火的人就應(yīng)該知道上火會(huì)對(duì)一個(gè)人的正常生活帶來(lái)多大的影響，其中一些食物可能會(huì)加重人們的上火，基圍蝦就是人們經(jīng)常吃的一種蝦產(chǎn)品，而基圍蝦會(huì)讓人們上火嗎?
基圍蝦會(huì)上火嗎
基圍蝦不上火，但是如果做法是上火的做法就會(huì)導(dǎo)致上火，烤基圍蝦、爆炒和炸都會(huì)導(dǎo)致上火。
基圍蝦的功效作用
基圍蝦可以增強(qiáng)人體免疫力、防止癌癥、利于病后恢復(fù)等。
1、增強(qiáng)人體免疫力
基圍蝦可以增強(qiáng)人體免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，可以防止皮膚衰老。并且可以醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、害怕寒冷、體虛膝蓋骨骼酸痛等一些癥狀。
2、緩解神經(jīng)衰弱，防止癌癥
基圍蝦的蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)?？梢杂米鱽?lái)治療神經(jīng)衰弱等癥狀，效果顯著，并且可以預(yù)防癌癥，抵抗癌癥等，并且使人能夠可以長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中，防止精神力不集中。
3、基圍蝦有利于病后恢復(fù)
基圍蝦里含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且肉質(zhì)松軟，容易消化，可以為身體提供所需的能量，加速病情的恢復(fù)，但是基圍蝦應(yīng)該做的清淡一點(diǎn)避免過(guò)于油膩。
4、基圍蝦可以消除時(shí)間差癥狀
基圍蝦里的蝦青素有利于消除時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥，使人更快的接受新的作息習(xí)慣。
哪些人不適宜吃基圍蝦
正在上火、過(guò)敏體質(zhì)和支氣管炎等人不適合吃基圍蝦。
1、有宿疾、正在上火的人不宜吃基圍蝦
有宿疾的人，身體本身比較弱，免疫力比較差，適合吃比較清淡的食物，基圍蝦里雖含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)于有宿忌、上火的不宜吃基圍蝦，否則會(huì)加重身體的不適。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人不適宜吃基圍蝦
過(guò)敏體質(zhì)的人有著特殊的免疫系統(tǒng)，所以過(guò)敏體質(zhì)的人，及其容易對(duì)基圍蝦過(guò)敏，為了防止過(guò)敏后的各種癥狀，所以過(guò)敏體質(zhì)的人不適合吃基圍蝦，以免造成嚴(yán)重的后果。
3、患有支氣管炎、反復(fù)性皮炎等患者不宜食用基圍蝦
支氣管炎、反復(fù)性皮炎患者治療主要靠消炎藥物為主，所以平時(shí)飲食應(yīng)該避免油膩，清淡一點(diǎn)，同時(shí)蝦為涼性物質(zhì)，不適合支氣管炎的恢復(fù)，反復(fù)性皮炎患者可能對(duì)基圍蝦有過(guò)敏癥狀，所以不宜食用基圍蝦。
4、患有皮膚疥癬患者
因?yàn)榛鶉r是發(fā)物，所以患有皮膚病者不宜食用大量的基圍蝦，否則會(huì)加重病情，不適合病情的恢復(fù)，對(duì)身體造成嚴(yán)重的傷害，或病情無(wú)法恢復(fù)等。
5、孕婦不宜大量吃基圍蝦
基圍蝦里含有大量營(yíng)養(yǎng)，對(duì)孕婦是有一定好處。但是孕婦不可以大量吃蝦，因?yàn)楹堰蔬^(guò)多，所以孕婦不可大量食用，孕婦應(yīng)飲食適當(dāng)，防止出現(xiàn)偏食，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，同時(shí)孕婦應(yīng)禁忌熱性食品，如狗肉羊肉等。
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