野雞炒咸菜
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供野雞炒咸菜，相信能對大家有所幫助。
野雞炒咸菜是一種用野雞和各種咸菜共同制作而成的食物。雖然野雞的營養(yǎng)價值比較高，咸菜的口感也比較好，但是并不建議大家用咸菜來炒野雞，因為咸菜的營養(yǎng)價值并不算很高。而宮保野雞、罐燜野雞、首烏燉野雞這三道用野雞制作而成的食物，都是比較美味且營養(yǎng)的！
一、宮保野雞
原料：
1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。
2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、 蒜片、肉湯、麻油。豬油。
制法：
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。
如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。
三、首烏燉野雞
原料：
1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。
制法：
1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血水。
2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。
ys630.coM延伸閱讀
咸菜的做法很多，根據(jù)不同人的口味可以用不同的菜品來做咸菜，常見的有蘿卜干、豇豆、芹菜、白菜、西蘭花、咸菜疙瘩等，又好吃又香，最主要是能增加食欲，能夠改善食欲不振。平常除了一些拌咸菜、就是用咸菜搭配其它食物一起，比如咸菜炒肉末，既能去除肉的油膩感，又能增加菜的口感。
今天給大家?guī)硪坏老滩顺慈?，這道菜在盡量保證不失原味的情況下，更增添了一些家的味道哦!
食材食譜熱量：1027(大卡)
主料咸菜一個瘦肉200g
方法/步驟
將咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1個鐘左右，撈起擰干水分，這樣才不會太咸
放在砧板上，用刀切絲，放在盤子里
把生姜洗凈去皮，切成姜絲
把蒜頭去皮，再切成粒狀
把瘦肉洗凈，切成肉片，放入淀粉、少許食鹽，抓勻，腌制10分鐘左右
鍋里放入少許油，打開火，待油熱開
倒入姜絲、蒜粒，進(jìn)行翻炒，炒至飄出香味
把切好的咸菜絲放入鍋里，進(jìn)行翻炒，炒至熟透即可盛盤
在原來鍋里加入少許油，熱開，把腌制好的瘦肉放進(jìn)去
翻炒到瘦肉變色
這時把咸菜也放進(jìn)去翻炒，炒勻，即可裝盤，一道色香味俱全，又帶有家鄉(xiāng)味道的咸菜炒肉就完成了哈
平常食欲不振，不想吃飯的人群，就可以吃點(diǎn)咸菜來改善下胃口，就能增加食欲，但是很多比較養(yǎng)生的達(dá)人，對于咸菜往往都是拒絕的，覺得咸菜中含有亞硝酸鹽，對身體的健康會造成影響，其實，咸菜中含有的亞硝酸鹽會隨著腌制的時間而慢慢變少，所以偶爾吃是沒有傷害的，不用擔(dān)心。
咸菜、蘿卜干，對于潮汕地區(qū)來說，再也熟悉不過了，作為潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，對于老一輩人來說，應(yīng)該說是吃了一輩子了。但對于不在家鄉(xiāng)生活的小伙伴來說，這兩樣?xùn)|西真的是珍稀品，用來送粥送飯再也爽口不過了，除此之外，拿來烹飪，也是一道道美味可口的下飯菜哦!
說到咸菜，很多人就會開心的流口水，決定簡直是人間的一旦美味，沒吃吃飯來上一份咸菜搭配，就會比平常的飯量多上幾倍。咸菜的吃法也很多，可以拌小菜、炒著吃、曬干吃等，口感好，又能增加食欲。平常也會用咸菜炒豬肉，那么怎么做好吃呢?
今天給大家?guī)硪坏老滩顺慈猓@道菜在盡量保證不失原味的情況下，更增添了一些家的味道哦!
食材食譜熱量：1027(大卡)
主料咸菜一個瘦肉200g
方法/步驟
將咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1個鐘左右，撈起擰干水分，這樣才不會太咸
放在砧板上，用刀切絲，放在盤子里
把生姜洗凈去皮，切成姜絲
把蒜頭去皮，再切成粒狀
把瘦肉洗凈，切成肉片，放入淀粉、少許食鹽，抓勻，腌制10分鐘左右
鍋里放入少許油，打開火，待油熱開
倒入姜絲、蒜粒，進(jìn)行翻炒，炒至飄出香味
把切好的咸菜絲放入鍋里，進(jìn)行翻炒，炒至熟透即可盛盤
在原來鍋里加入少許油，熱開，把腌制好的瘦肉放進(jìn)去
翻炒到瘦肉變色
這時把咸菜也放進(jìn)去翻炒，炒勻，即可裝盤，一道色香味俱全，又帶有家鄉(xiāng)味道的咸菜炒肉就完成了哈
以上就是關(guān)于咸菜炒肉的方法，是生活中比較地道的家常菜，好吃又方便，主要是將食材準(zhǔn)備好，然后放入鍋中一起炒，幾分鐘就可以出鍋食用了。想要快速更好的學(xué)做這道菜，就關(guān)注上面的步驟吧，學(xué)會了就可以自己在家做了，再也不用擔(dān)心吃不到咸菜炒肉了。
在廚房中，主婦們總是可以將各種食材轉(zhuǎn)化成最好的美食，這就是轉(zhuǎn)化的力量。咸菜，在平時，大家都有吃過，不是什么特別罕見的食物。而且，咸菜根據(jù)菜的種類也分為很做種，比如白菜、大頭菜、蘿卜、黃瓜等，都是可以做成咸菜的。在人們印象中，咸菜只有一種吃法，那就是生吃。
咸菜除了生吃，還有其它別的吃法嗎?答案當(dāng)然是肯定的。咸菜的吃法有很多種，這個在精于廚藝的主婦手下，絕對不是問題。那么，咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面腸
材料
材料：面腸4條，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少許
調(diào)味料：素沙茶醬3大匙，醬油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.咸菜洗干凈后切片，面腸用手撕成片，姜切絲，辣椒切斜片備用
2.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，先放入面腸略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調(diào)味，加入適量的水煮到湯汁略微收干，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成
咸菜炒鰩魚
材料
鰩魚切成小塊
咸菜 少許
姜，蒜 少許切沫
做法
1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進(jìn)剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時要適量。我在這里稍微創(chuàng)新了一下(放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少許雞精，勾一點(diǎn)點(diǎn)淀粉汁，點(diǎn)明油出鍋了。
3.魚肉滑軟，口感酥爽。
咸菜用來作為配菜炒菜時，它表現(xiàn)了極大地包容性，不會挑剔任何一種食材。比如咸菜炒肉末、咸菜炒豬肉、咸菜炒雞肉等等，都是用咸菜炒成的極好的美味。以上是兩款用咸菜炒成的菜肴，我們可以先嘗試著做一下。
咸菜一直以來就受到很多人的喜歡，因為它不但味道獨(dú)特，而且品種也很豐富，很多新鮮的蔬菜在經(jīng)過腌制之后，都可以成為咸菜，這樣保質(zhì)時間也可以延長很多。其實，偶爾吃點(diǎn)咸菜，可以達(dá)到開胃和補(bǔ)充微量元素的功效，而且咸菜除了直接吃，還可以與很多食材搭配起來一起炒，那么，咸菜怎么炒才好吃呢?
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬里脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
制作過程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水淀粉上漿;玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內(nèi);原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒;再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
火爆大頭菜
制作工藝:炒鍋放油燒熱，(注:一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
炒蘿卜咸菜
把蘿卜咸菜和青椒切成丁，然后砍些肉末，竊電蔥姜蒜等香料，然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟鏟起，再加多一些油把蘿卜咸菜炒干，直到聞到咸菜香味(越久越好吃哦)，把先前的青椒肉末倒入在混合蔥姜蒜一起爆炒就OK了!
無論是什么樣的東西，野生的都是比較好的，像野雞也同樣如此，不過很多野生的動物是得到保護(hù)的，而野雞是可以通過人工繁殖從而上到我們餐桌上面的，營養(yǎng)物質(zhì)還絲毫不受影響。因此，很多人比較關(guān)心野雞的一些做法。那么，野雞怎么炒比較好吃?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
原料:
野雞一,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.將野雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩
以上就是有關(guān)野雞怎么炒比較好吃的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。野雞的做法其實也是比較簡單的，跟我們平時做雞的方法沒有大的區(qū)別，關(guān)鍵是要根據(jù)自己的口味兒進(jìn)行調(diào)節(jié)，還可以變換不同的做法，能夠讓我們吃到各種口味的野雞，趕快嘗試一下吧。
不論是南方人還是北方人都愛吃咸菜，上海人的咸菜肉絲雪筍湯，曲靖的咸菜韭菜花，貴州的蘿卜絲，重慶的魚腥草，不同的地方，不同的風(fēng)味。早上吃粥，中午米飯，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厭。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道嗎?
一：放適量菜油在鍋里面(注意油不能過多，多了吃起感覺油膩)用大火爆燒，等油完全熟透成金黃色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分鐘(根據(jù)咸菜的多少和你翻動菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根據(jù)自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建議多羅卜咸菜的最好方法就是：用上等的白羅卜切成小指頭大小的羅卜條，放太陽下爆曬，曬上1-2天就用干凈水洗凈，然后放在曬漏里面在爆曬4-5天等水氣完全蒸發(fā)就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香無比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你學(xué)會了嗎?但是要注意選取合適的咸菜，腌制時間理論上要超過20天?？茖W(xué)測定,泡菜腌兩天的亞硝酸鹽含量不高,僅在4- 7天的亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,10天后開始下降,基本消失后20天。為健康著想，所以保存咸菜一般應(yīng)保存30天后可以食用。
咸菜是一種調(diào)味輔助食材，因為在烹煮很多時候的時候放入咸菜會有更好的口感，而且現(xiàn)在確實能夠起到很好的開胃效果，尤其是口味比較淡的時候，吃一些咸菜是有一定的改善功效的，但是咸菜要怎么炒才好吃呢？也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒，這是最方便的一種做法，首先在油鍋里面放油，將油燒熱之后放入辣椒末，花椒爆香，如果說本身自己比較喜歡辣的食物的話，可以多放一些干辣椒，將咸菜切好之后，倒入其中迅速的翻炒，放適當(dāng)?shù)囊恍}就可以了，是簡單方便的做法。
或者可以把咸菜和蘿卜一起炒，蘿卜、咸菜和青椒，這些準(zhǔn)備食材都處理好切成丁，可適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤饽@樣也會有更好的口感，將肉末加一些青椒蒜等，放到油鍋里面爆香，再把咸菜倒入其中，炒干之后就可以聞到非常香的咸菜汁味了，由于其中加入一些肉末，那么也有更好的營養(yǎng)功效。
但是需要提醒一下大家，咸菜雖然能夠幫助我們開胃消食，增加食欲，但是咸菜通常都是經(jīng)過腌制的，很多時候在腌制過程當(dāng)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，過多的食用對我們的健康會造成影響，因為它是一種致癌的物質(zhì)，所以即便喜歡吃，那么我們也要注意一個適當(dāng)?shù)脑瓌t，而且不能夠經(jīng)常吃，應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜水果。
人們會把很多種蔬菜做成咸菜來吃，適當(dāng)吃一些咸菜是有好處的，比如那些食欲比較差的人，吃點(diǎn)咸菜可以增強(qiáng)食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成絲之后，搭配其他一些蔬菜炒來吃。
咸菜絲怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
調(diào)料：白糖
適量
調(diào)和油：適量
2、步驟：
1、咸菜頭先切成片，泡水出咸味，多換兩次水
2.然后切成絲備用；
3.把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
4.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點(diǎn)糖調(diào)味，最后撒蔥花即可！
主料
咸菜疙瘩豬肉
輔料
熟白芝麻花生油
香油醋
干紅辣椒蔥姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉絲炒咸菜的做法步驟
1.咸菜疙瘩切絲，開水浸泡2分鐘，涼水沖洗3-5遍。
2.豬肉切絲，加生抽，加少許老抽，黑胡椒、淀粉、少許白砂糖拌勻，腌制10分鐘。
3.鍋里熱油，放蔥姜、干辣椒熗鍋，加入肉絲，中小火翻炒2分鐘至變色，倒入瀝干的咸菜絲，翻炒3分鐘，加少許醋和香油、熟白芝麻，出鍋。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食鹽鹽-175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大啊！除非準(zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。
姜黃鹽水料：
過濾水-1000ml/cc
姜黃粉-5g（大約半大匙，一來染色用，二來怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用來發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了，就來看圖說故事了：
1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個小時，讓它稍微變軟。
2.已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉（也可以不削，純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份（小的開二，大棵的開四）
5.把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒，撒到最后一層時175g的鹽也撒完了。
7.找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。
9.讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時。
10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半，看看整個塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干?，F(xiàn)在可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13.把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個干凈無油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。
咸菜是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，每個地方做咸菜的方法都是不一樣的，不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地咸菜方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來研制。今天向大家介紹的是“絲瓜炒咸菜”。十分簡單好學(xué)的一道菜。
食材主料絲瓜2條、咸菜兩勺、輔料加鹽，味精，油；
做法如下：
1、絲瓜切片，咸菜取兩勺；
2、熱鍋中倒油，熱后，倒入絲瓜，翻炒；
3、小火翻炒1分鐘，加入咸菜，繼續(xù)翻炒；
4、轉(zhuǎn)大火翻炒至絲瓜熟，中途加一次水，少水；
5、加鹽，味精，翻炒幾下，就可出鍋裝盤了；
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
當(dāng)然經(jīng)常吃大蒜、茶葉和維生素C能起到對亞硝酸鹽致癌物的溶解，絲瓜與之炒匯真的十分簡單，能突出絲瓜的甘甜味道又是一道下飯的好菜，這道菜非常適合初學(xué)者，簡單又美味。那么大家就來學(xué)習(xí)一下如何制作這道“絲瓜炒咸菜”吧，年輕朋友們可以做給父母吃，鍛煉自己做菜能力還能讓父母開心。
每逢節(jié)假日的時候，想想都激動。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)咸菜炒墨魚的做法吧。
2.212材料：墨魚（已洗凈）、咸菜（已清洗）、姜絲
3.將已洗凈的墨魚放在案板上切開。
4.隨后，將切好的墨魚下入沸水中焯一下，撈出。
5.燒鍋倒油燒熱，下入姜絲熗鍋。
6.接著，下入焯好的墨魚，加適量的料酒。
7.翻炒一下。
8.然后，合入切好的咸菜翻炒翻炒。
9.最后，加適量的鹽。
10.調(diào)味炒勻，即可。
11.出鍋，裝盤。
看完關(guān)于咸菜炒墨魚做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
其實很多人在生活當(dāng)中除了喜歡吃土雞以外，還比較喜歡吃眼睛，野雞的肉質(zhì)很緊實的，而且口感好營養(yǎng)價值也很高，再煮開后先把鍋里的湯倒掉，然后再把雞用冷水清洗一遍，這樣會讓雞的味道更加鮮美，里面的異味也會祛除掉，按照步驟制作湯，做出來的味道保證是鮮美的。
雞洗凈 揉捏泡出血水 再換 最后泡干凈冷水一小時 瀝水備用
生姜塊 拍過 蔥洗凈（可以不切 稍微捆綁） 備用
足夠大的鍋 一次性加夠足量的涼水 雞放進(jìn)鍋里 大火冷水煮開 去血沫 放生姜塊 蔥 料酒 大火煮開鍋20分鐘后 轉(zhuǎn)小火 封蓋 三至四個小時后 就可以燉出一鍋美味雞湯
很多人喜歡把雞煮開后的頭鍋湯倒掉 把雞用冷水洗凈后燉二鍋湯來喝 其實 頭鍋湯的滋味更鮮甜 只要血污去的方法得當(dāng) 頭鍋湯的湯清 味鮮更勝百倍
很多人喜歡放枸杞 黨參 當(dāng)歸在雞湯里作為滋補(bǔ) 但是雞湯本身的營養(yǎng)已經(jīng)足夠 不用放那么多滋補(bǔ)的東西 古人說過"虛不受補(bǔ)" 體虛大補(bǔ)是大忌 如果一定要放些枸杞 可以在湯好之后放一些
pS：1.料酒可以放多一點(diǎn) 大火煮開20分鐘后再封蓋 是為了讓酒的殘味可以揮發(fā)
2.最好是透明的鍋蓋 可以看到鍋里的湯汁情況 好控制火 中間揭蓋 會讓湯的鮮甜流失
3.燉雞湯的過程中 一定 一定不要中途添水 會壞了一整鍋湯 所以 一定要在一開始加足水
4.不建議在燉湯過程中放鹽 鹽會使雞肉變得更緊實 不宜燉爛 吃起來也影響口感 再者 如果一次性喝不完湯 天氣熱 必須每天煮開 會讓湯越煮越咸 所以 在喝湯時 盛出再放作料會更好
5.如果覺得雞湯油 開鍋后 用面包片 輕浸在鍋中 然后撈出去油 野雞沒有太多油脂 這一點(diǎn)不用擔(dān)心
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關(guān)小魚炒咸菜的做法吧。
2.干辣椒泡軟，蔥姜蒜切末備用
3.紅咸菜切絲
4.用開水泡30分鐘，再用涼水沖洗2遍備用
5.將泡好的黃豆，煮20分鐘備用
6.小魚洗凈控干水分后，500克小魚加入50克面粉攪勻
7.鍋中放寬油，7成熱時，分次放入小魚
8.炸制硬挺時撈出備用
9.鍋中放油，先爆香蔥姜蒜末；干辣椒
10.放入咸菜絲
11.放入黃豆粒
12.放入小魚
13.放入小魚鏟勻后，加入醬油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精
14.最后加入150毫升的清水，小火燜煮5分鐘
15.然后大火收汁即可出鍋
也許之前你沒有吃過小魚炒咸菜，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《野雞炒咸菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。
