咸菜怎么炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“活動有方，五臟自和?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供咸菜怎么炒，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在廚房中，主婦們總是可以將各種食材轉(zhuǎn)化成最好的美食，這就是轉(zhuǎn)化的力量。咸菜，在平時，大家都有吃過，不是什么特別罕見的食物。而且，咸菜根據(jù)菜的種類也分為很做種，比如白菜、大頭菜、蘿卜、黃瓜等，都是可以做成咸菜的。在人們印象中，咸菜只有一種吃法，那就是生吃。
咸菜除了生吃，還有其它別的吃法嗎?答案當(dāng)然是肯定的。咸菜的吃法有很多種，這個在精于廚藝的主婦手下，絕對不是問題。那么，咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面腸
材料
材料：面腸4條，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少許
調(diào)味料：素沙茶醬3大匙，醬油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.咸菜洗干凈后切片，面腸用手撕成片，姜切絲，辣椒切斜片備用
2.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，先放入面腸略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調(diào)味，加入適量的水煮到湯汁略微收干，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成
咸菜炒鰩魚
材料
鰩魚切成小塊
咸菜 少許
姜，蒜 少許切沫
做法
1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進(jìn)剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時要適量。我在這里稍微創(chuàng)新了一下(放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少許雞精，勾一點(diǎn)點(diǎn)淀粉汁，點(diǎn)明油出鍋了。
3.魚肉滑軟，口感酥爽。
咸菜用來作為配菜炒菜時，它表現(xiàn)了極大地包容性，不會挑剔任何一種食材。比如咸菜炒肉末、咸菜炒豬肉、咸菜炒雞肉等等，都是用咸菜炒成的極好的美味。以上是兩款用咸菜炒成的菜肴，我們可以先嘗試著做一下。
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不論是南方人還是北方人都愛吃咸菜，上海人的咸菜肉絲雪筍湯，曲靖的咸菜韭菜花，貴州的蘿卜絲，重慶的魚腥草，不同的地方，不同的風(fēng)味。早上吃粥，中午米飯，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厭。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道嗎?
一：放適量菜油在鍋里面(注意油不能過多，多了吃起感覺油膩)用大火爆燒，等油完全熟透成金黃色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分鐘(根據(jù)咸菜的多少和你翻動菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根據(jù)自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建議多羅卜咸菜的最好方法就是：用上等的白羅卜切成小指頭大小的羅卜條，放太陽下爆曬，曬上1-2天就用干凈水洗凈，然后放在曬漏里面在爆曬4-5天等水氣完全蒸發(fā)就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香無比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你學(xué)會了嗎?但是要注意選取合適的咸菜，腌制時間理論上要超過20天?？茖W(xué)測定,泡菜腌兩天的亞硝酸鹽含量不高,僅在4- 7天的亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,10天后開始下降,基本消失后20天。為健康著想，所以保存咸菜一般應(yīng)保存30天后可以食用。
咸菜是一種調(diào)味輔助食材，因?yàn)樵谂胫蠛芏鄷r候的時候放入咸菜會有更好的口感，而且現(xiàn)在確實(shí)能夠起到很好的開胃效果，尤其是口味比較淡的時候，吃一些咸菜是有一定的改善功效的，但是咸菜要怎么炒才好吃呢？也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒，這是最方便的一種做法，首先在油鍋里面放油，將油燒熱之后放入辣椒末，花椒爆香，如果說本身自己比較喜歡辣的食物的話，可以多放一些干辣椒，將咸菜切好之后，倒入其中迅速的翻炒，放適當(dāng)?shù)囊恍}就可以了，是簡單方便的做法。
或者可以把咸菜和蘿卜一起炒，蘿卜、咸菜和青椒，這些準(zhǔn)備食材都處理好切成丁，可適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤饽@樣也會有更好的口感，將肉末加一些青椒蒜等，放到油鍋里面爆香，再把咸菜倒入其中，炒干之后就可以聞到非常香的咸菜汁味了，由于其中加入一些肉末，那么也有更好的營養(yǎng)功效。
但是需要提醒一下大家，咸菜雖然能夠幫助我們開胃消食，增加食欲，但是咸菜通常都是經(jīng)過腌制的，很多時候在腌制過程當(dāng)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，過多的食用對我們的健康會造成影響，因?yàn)樗且环N致癌的物質(zhì)，所以即便喜歡吃，那么我們也要注意一個適當(dāng)?shù)脑瓌t，而且不能夠經(jīng)常吃，應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜水果。
人們會把很多種蔬菜做成咸菜來吃，適當(dāng)吃一些咸菜是有好處的，比如那些食欲比較差的人，吃點(diǎn)咸菜可以增強(qiáng)食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成絲之后，搭配其他一些蔬菜炒來吃。
咸菜絲怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
調(diào)料：白糖
適量
調(diào)和油：適量
2、步驟：
1、咸菜頭先切成片，泡水出咸味，多換兩次水
2.然后切成絲備用；
3.把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
4.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點(diǎn)糖調(diào)味，最后撒蔥花即可！
主料
咸菜疙瘩豬肉
輔料
熟白芝麻花生油
香油醋
干紅辣椒蔥姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉絲炒咸菜的做法步驟
1.咸菜疙瘩切絲，開水浸泡2分鐘，涼水沖洗3-5遍。
2.豬肉切絲，加生抽，加少許老抽，黑胡椒、淀粉、少許白砂糖拌勻，腌制10分鐘。
3.鍋里熱油，放蔥姜、干辣椒熗鍋，加入肉絲，中小火翻炒2分鐘至變色，倒入瀝干的咸菜絲，翻炒3分鐘，加少許醋和香油、熟白芝麻，出鍋。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食鹽鹽-175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大??！除非準(zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。
姜黃鹽水料：
過濾水-1000ml/cc
姜黃粉-5g（大約半大匙，一來染色用，二來怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用來發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了，就來看圖說故事了：
1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個小時，讓它稍微變軟。
2.已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉（也可以不削，純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份（小的開二，大棵的開四）
5.把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒，撒到最后一層時175g的鹽也撒完了。
7.找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。
9.讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時。
10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半，看看整個塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。現(xiàn)在可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13.把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個干凈無油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。
咸菜疙瘩主要是用食用鹽及調(diào)料腌制后再蒸煮曬干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有較強(qiáng)的咸味，可以長期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各種營養(yǎng)元素，同時含有亞硝酸鹽，對身體會有不好的影響，也是很多人害怕吃太多的原因。
產(chǎn)品簡介
咸菜疙瘩成品
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀(jì)50年代，中國經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)朝陽市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛。
制作原料
芥菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日?；居腥N食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干;每次食用的時候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
低鹽咸菜
低鹽咸菜疙瘩對人的身體不好純粹是害人的說法高血壓和心腦血管病均與吃過高的咸鹽有直接的關(guān)系
咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制。
咸菜的做法很多，根據(jù)不同人的口味可以用不同的菜品來做咸菜，常見的有蘿卜干、豇豆、芹菜、白菜、西蘭花、咸菜疙瘩等，又好吃又香，最主要是能增加食欲，能夠改善食欲不振。平常除了一些拌咸菜、就是用咸菜搭配其它食物一起，比如咸菜炒肉末，既能去除肉的油膩感，又能增加菜的口感。
今天給大家?guī)硪坏老滩顺慈?，這道菜在盡量保證不失原味的情況下，更增添了一些家的味道哦!
食材食譜熱量：1027(大卡)
主料咸菜一個瘦肉200g
方法/步驟
將咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1個鐘左右，撈起擰干水分，這樣才不會太咸
放在砧板上，用刀切絲，放在盤子里
把生姜洗凈去皮，切成姜絲
把蒜頭去皮，再切成粒狀
把瘦肉洗凈，切成肉片，放入淀粉、少許食鹽，抓勻，腌制10分鐘左右
鍋里放入少許油，打開火，待油熱開
倒入姜絲、蒜粒，進(jìn)行翻炒，炒至飄出香味
把切好的咸菜絲放入鍋里，進(jìn)行翻炒，炒至熟透即可盛盤
在原來鍋里加入少許油，熱開，把腌制好的瘦肉放進(jìn)去
翻炒到瘦肉變色
這時把咸菜也放進(jìn)去翻炒，炒勻，即可裝盤，一道色香味俱全，又帶有家鄉(xiāng)味道的咸菜炒肉就完成了哈
平常食欲不振，不想吃飯的人群，就可以吃點(diǎn)咸菜來改善下胃口，就能增加食欲，但是很多比較養(yǎng)生的達(dá)人，對于咸菜往往都是拒絕的，覺得咸菜中含有亞硝酸鹽，對身體的健康會造成影響，其實(shí)，咸菜中含有的亞硝酸鹽會隨著腌制的時間而慢慢變少，所以偶爾吃是沒有傷害的，不用擔(dān)心。
野雞炒咸菜是一種用野雞和各種咸菜共同制作而成的食物。雖然野雞的營養(yǎng)價值比較高，咸菜的口感也比較好，但是并不建議大家用咸菜來炒野雞，因?yàn)橄滩说臓I養(yǎng)價值并不算很高。而宮保野雞、罐燜野雞、首烏燉野雞這三道用野雞制作而成的食物，都是比較美味且營養(yǎng)的！
一、宮保野雞
原料：
1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。
2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、 蒜片、肉湯、麻油。豬油。
制法：
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。
如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。
三、首烏燉野雞
原料：
1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。
制法：
1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血水。
2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。
咸菜就是用榨菜腌制的一種菜，早點(diǎn)的時候吃咸菜比較常見，一點(diǎn)咸菜一碗粥就是一頓早餐。咸菜可以用來炒肉比較好吃，咸菜用清水泡過，清洗以后去掉過度的咸味，然后準(zhǔn)備適量的五花肉進(jìn)行翻炒就可以了。
1 咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）。
2 豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘。
3 干辣椒洗凈，切絲備用。
4 鍋內(nèi)多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香。
5 放入肉絲，小火，翻炒。
6 肉絲變色，加入咸菜，翻炒。
7 加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點(diǎn)雞精）。
注意事項(xiàng)
1、咸菜就是我們這里的辣疙瘩。
2、泡泡咸菜條，去掉咸味更好吃。
3、炸辣椒的時候，火小點(diǎn)，我不小心把辣椒炸糊了。
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
咸菜、蘿卜干，對于潮汕地區(qū)來說，再也熟悉不過了，作為潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，對于老一輩人來說，應(yīng)該說是吃了一輩子了。但對于不在家鄉(xiāng)生活的小伙伴來說，這兩樣?xùn)|西真的是珍稀品，用來送粥送飯?jiān)僖菜诓贿^了，除此之外，拿來烹飪，也是一道道美味可口的下飯菜哦!
說到咸菜，很多人就會開心的流口水，決定簡直是人間的一旦美味，沒吃吃飯來上一份咸菜搭配，就會比平常的飯量多上幾倍。咸菜的吃法也很多，可以拌小菜、炒著吃、曬干吃等，口感好，又能增加食欲。平常也會用咸菜炒豬肉，那么怎么做好吃呢?
今天給大家?guī)硪坏老滩顺慈?，這道菜在盡量保證不失原味的情況下，更增添了一些家的味道哦!
食材食譜熱量：1027(大卡)
主料咸菜一個瘦肉200g
方法/步驟
將咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1個鐘左右，撈起擰干水分，這樣才不會太咸
放在砧板上，用刀切絲，放在盤子里
把生姜洗凈去皮，切成姜絲
把蒜頭去皮，再切成粒狀
把瘦肉洗凈，切成肉片，放入淀粉、少許食鹽，抓勻，腌制10分鐘左右
鍋里放入少許油，打開火，待油熱開
倒入姜絲、蒜粒，進(jìn)行翻炒，炒至飄出香味
把切好的咸菜絲放入鍋里，進(jìn)行翻炒，炒至熟透即可盛盤
在原來鍋里加入少許油，熱開，把腌制好的瘦肉放進(jìn)去
翻炒到瘦肉變色
這時把咸菜也放進(jìn)去翻炒，炒勻，即可裝盤，一道色香味俱全，又帶有家鄉(xiāng)味道的咸菜炒肉就完成了哈
以上就是關(guān)于咸菜炒肉的方法，是生活中比較地道的家常菜，好吃又方便，主要是將食材準(zhǔn)備好，然后放入鍋中一起炒，幾分鐘就可以出鍋食用了。想要快速更好的學(xué)做這道菜，就關(guān)注上面的步驟吧，學(xué)會了就可以自己在家做了，再也不用擔(dān)心吃不到咸菜炒肉了。
咸菜大家都是比較了解的，不用多說，如果沒有了咸菜，可能在吃飯的時候就會感覺少了一點(diǎn)什么。豬肚可能很多女性朋友都不太喜歡吃，認(rèn)為豬肚還是很臟的，其實(shí)豬肚不僅可以吃，而且還是一種比較有營養(yǎng)的食物。那么問題來了，豬肚炒咸菜的制作方法究竟是什么呢?
食材明細(xì)
咸菜 100克
煮熟的豬肚 250克
青椒 100克
鹽 適量
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。
制作方法
1.咸菜切絲，備好。
2.豬肚煮熟，放涼后，切絲。
3.青椒洗凈，去籽，切絲，備用。
4.油熱后，放入咸菜炒香。
5.放入青椒絲，翻炒至青椒變色。
6.放入豬肚絲，翻炒幾下就好。
7.加鹽調(diào)味，出鍋。
小貼士
這個菜，只有把青椒炒變色就可以了。
豬肚的禁忌
選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌：豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。
儲存：豬內(nèi)臟不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃
豬肚的烹飪技巧
豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。
一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。
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