春筍烹飪注意事項(xiàng) 怎么處理不會(huì)澀嘴？
春筍。
1.烹飪前需要焯水
在烹飪春筍之前要先對(duì)春筍進(jìn)行焯水處理，這樣才可以防止春筍澀味十分嚴(yán)重。把春筍切成幾段后往鍋里面加入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)之后把春筍放進(jìn)去，燒開(kāi)之后繼續(xù)煮制5分鐘左右即可撈出瀝干水分。等到春筍溫度變低時(shí)即可切成絲狀。如果不需要一口氣全部做成菜肴，可以把春筍放到一個(gè)干凈的盒子里面，然后密封放到冰箱里面冷藏起來(lái)。當(dāng)然也不能在冰箱里面放太久，一般不要超過(guò)10天。
1.焯水去澀味
把春筍去皮洗凈切成片狀備用。接著往鍋里面加入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)之后把春筍放進(jìn)去，煮開(kāi)之后繼續(xù)煮制15分鐘左右即可撈出放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，每過(guò)3到4個(gè)小時(shí)即可換一次水，一般來(lái)說(shuō)一天后即可用其烹飪食用。若是切得比較厚，則需要花費(fèi)兩天左右的時(shí)間。
2.黃酒浸泡去澀味
把春筍去皮洗凈切成片狀，接著把春筍放在適量黃酒里面進(jìn)行充分浸泡，大約5分鐘之后即可取出，然后用清水把春筍清洗干凈即可。除了能夠防止春筍澀味很重以外，還可以使得春筍鮮嫩。
3.鹽漬去澀味
把春筍去皮洗凈切片之后放到一個(gè)干凈的碗里面，然后放入適量鹽進(jìn)行浸漬，大約4個(gè)小時(shí)周即可撈出用清水把春筍清洗干凈，然后放到適量清水里面進(jìn)行充分浸泡，每過(guò)3到4個(gè)小時(shí)即可換一次水，一天后即可用其烹飪食用。如果春筍水分比較少，在進(jìn)行鹽漬之前也要先把春筍放在水里面泡發(fā)。
1.胃腸道功能紊亂的人
春筍里面含有很多原纖維物質(zhì)，如果在腸胃不好的時(shí)候進(jìn)食較多，就會(huì)導(dǎo)致春筍受到較大的傷害，甚至還有可能使得腹壁被劃傷，導(dǎo)致胃部流出大量血液。另外4歲以下的小孩子也盡量少吃，因?yàn)榇藭r(shí)咀嚼能力還比較差，很容易導(dǎo)致腸胃承受很大的負(fù)擔(dān)。
2.過(guò)敏體質(zhì)的人
春筍是一種發(fā)物。所以若是身體很容易過(guò)敏，進(jìn)食這種食物就很容易導(dǎo)致出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。
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許多朋友可能是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，就是春筍可能會(huì)有中毒的情況。對(duì)于新鮮的春筍如果處理不當(dāng)?shù)脑挘蜁?huì)有可能接觸到有毒物質(zhì)氰化氫，這個(gè)物質(zhì)接觸到是會(huì)對(duì)人體造成損害的。正確制作春筍的方式是把春筍切成薄片，然后放在鹽水中進(jìn)行浸泡大概十分鐘，然后既可以進(jìn)行制作了。
竹筍輕度中毒怎么處理
對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法，會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫，對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。如果是感覺(jué)自己是食物中毒，那不管自己的情況有沒(méi)有暫時(shí)的好轉(zhuǎn)，都要盡量早點(diǎn)去醫(yī)院做檢查輸液解毒，這樣可以防止出現(xiàn)中毒太深或者錯(cuò)過(guò)最佳解毒時(shí)間。
心情抑郁竹筍中含有的酪氨酸雖然對(duì)于女性美容來(lái)說(shuō)存在隱患，但其對(duì)于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因?yàn)槟X內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進(jìn)人產(chǎn)生干勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時(shí)促進(jìn)身體自愈，而酪氨酸的存在對(duì)于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進(jìn)入抑郁狀態(tài)，同時(shí)會(huì)造成沒(méi)有干勁、抗壓力下降等后果。
減肥和解宿醉竹筍中由于含有豐富的不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時(shí)，由于筍有良好的利尿作用，能夠讓人體盡早將酒精排出體外，對(duì)于預(yù)防宿醉也有良好的效果。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
做檸檬魚(yú)時(shí)在選魚(yú)時(shí)最好選用魚(yú)刺較少的品種，推薦龍利魚(yú)這種魚(yú)不但刺少而且口感特別好，關(guān)鍵在做檸檬魚(yú)時(shí)很好切片。檸檬魚(yú)其特別之處就在于檸檬能很好的去除魚(yú)的腥味，而且還保留了檸檬的清香。這道菜由于酸爽清香是眾多好吃之友們夏季必點(diǎn)之菜。那么自己在家該如何做這道美食呢?其實(shí)檸檬魚(yú)的制作工序特別簡(jiǎn)單，經(jīng)常出入廚房的煮廚們，很快就能上手的。下文小編將詳細(xì)的給大家介紹一下有關(guān)檸檬魚(yú)的烹飪方法及治療事項(xiàng)，希望對(duì)大家在學(xué)習(xí)做這道菜時(shí)能有所幫助。
龍利魚(yú)我們這里叫它肉塌魚(yú)，沒(méi)有小魚(yú)刺，買到新鮮的就剝皮煎著吃很鮮香，超市里的冷凍龍利魚(yú)都是很大的一塊肉，很適合做魚(yú)片時(shí)候不會(huì)剔魚(yú)刺的人，味鮮鮮美，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。這道用檸檬汁調(diào)制的糖醋汁勾芡之后淋在煎好的魚(yú)片上，味道很正，酸甜適中，鮮香美味，很開(kāi)胃，很適合夏天和孕婦食用。
食材食譜熱量：17.5(大卡)主料龍利魚(yú)肉450g
方法/步驟
1、龍利魚(yú)解凍后洗凈吸干水分
2、切薄片
3、魚(yú)片中加入鹽，生粉，白酒
4、擠入檸檬汁腌制1小時(shí)(天氣熱進(jìn)冰箱冷藏)
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱
6、逐片下入魚(yú)片爆至魚(yú)肉微黃撈起
7、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開(kāi)水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8、準(zhǔn)備水淀粉
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)倒入酸甜檸檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的濃稠檸檬汁
12、把它淋在魚(yú)片上即可
注意事項(xiàng)
魚(yú)片盡量切的薄厚均勻有利于烹飪。
檸檬汁調(diào)制的時(shí)候可以嘗試味道，一直調(diào)制到自己喜歡的口味就好。
切魚(yú)片的時(shí)候小心手。
煎魚(yú)油鍋一定要先把鍋燒熱，這樣不容易沾，放入魚(yú)片不要翻炒，一直晃動(dòng)鍋?zhàn)泳秃茫@樣不容易把魚(yú)片搞碎。
黃瓜這種食物有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，喜歡吃黃瓜的人非常多，甚至一些小孩子不喜歡吃水果，每天都喜歡生吃黃瓜，這一點(diǎn)在農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子身上就能夠體現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，吃黃瓜不論生吃也好還是做熟了吃，味道都是非常不錯(cuò)的?？墒且恍┤顺粤它S瓜之后會(huì)感覺(jué)到非常澀，這是為什么呢?
黃瓜吃到嘴里會(huì)有點(diǎn)兒發(fā)澀的口感，這是正常的，沒(méi)有問(wèn)題。 因?yàn)辄S瓜性涼、味苦，發(fā)澀的口感主要來(lái)自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
丙醇二酸和唾液融合會(huì)有點(diǎn)兒發(fā)澀的口感。
黃瓜中所含的這個(gè)丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆?黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對(duì)減肥者有好處以外，對(duì)于糖尿病人用黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
品種分類
根據(jù)黃瓜的分布區(qū)域及其生態(tài)學(xué)性狀分下列類型：
南亞型
分布于南亞各地。莖葉粗大，易分枝，果實(shí)大，單果重1-5千克，果短圓筒或長(zhǎng)圓筒形皮色淺，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜濕熱，嚴(yán)格要求短日照。地方品種群很多，如錫金黃瓜、中國(guó)版納黃瓜及昭通大黃瓜等。
華南型
分布在中國(guó)長(zhǎng)江以南及日本各地。莖葉較繁茂，耐濕、熱，為短日性植物，果實(shí)較小，瘤稀，多黑刺。嫩果綠、綠白、黃白色，味淡;熟果黃褐色，有網(wǎng)紋。代表品種有昆明早黃瓜、廣州二青、上海楊行、武漢青魚(yú)膽、重慶大白及日本的青長(zhǎng)、相模半白等。
華北型
分布于中國(guó)黃河流域以北及朝鮮、日本等地。植株生長(zhǎng)勢(shì)均中等，喜土壤濕潤(rùn)、天氣晴朗的自然條件，對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)不敏感。嫩果棍棒狀，綠色，瘤密，多白刺。熟果黃白色，無(wú)網(wǎng)紋。代表品種有山東新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京絲瓜青以及雜交種中農(nóng)1101、津研1-7號(hào)、津雜1號(hào)、津雜2號(hào)、魯春32等。
雞心雖小，但味美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，俗話說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，雞心對(duì)心悸、虛煩等癥狀有很好的食療功效，能補(bǔ)心鎮(zhèn)靜。雞心燉湯、爆炒、燒烤都是非常好吃的，但是雞心同時(shí)也含有很高的脂肪，在烹飪前要注意不僅要把血水沖洗干凈，還要把脂肪部分去除干凈，這樣做起來(lái)才能吃得放心。
雞心的處理技巧
一、先把買回來(lái)的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開(kāi)，為了美觀的話可以只片到一半的位置。
二、用手掰開(kāi)片好的雞心，你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分，這個(gè)部分最好切除掉，否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。
三、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來(lái)，然后放在清水里反復(fù)揉搓，最后再用流水把雞心沖洗干凈，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。
四、洗凈的雞心用蔥絲、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘，或者把雞心放在開(kāi)水里加料酒焯去腥味。
雞心怎樣去腥味
一、焯水時(shí)加點(diǎn)醋就不腥了。
二、用清水徹底清洗，用刀把雞心切開(kāi)，里面有血塊的，洗凈后瀝干水分。加十三香，食用油，蔥姜或者洋蔥腌制。可以多加洋蔥，除腥味。
三、如果不破開(kāi)保持原樣。放鹽去搓洗，或是醋。
四、雞心切開(kāi)對(duì)準(zhǔn)水龍頭使勁沖洗，這樣才不會(huì)內(nèi)含淤血處理不掉。炒食的過(guò)程，因?yàn)橛须u油，所以可以不用放油。稍稍的腥味可以用花椒遮蔽。
雞心固然美味可口，但其所含膽固醇量比豬心、牛心都要高。肥胖者、高膽固醇者，或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃，甚至應(yīng)該拒食，運(yùn)動(dòng)不足者亦是。
腎病的注意事項(xiàng)
1、腎病注意事項(xiàng)
1.1、腎臟疾病患者需要吃點(diǎn)清淡,容易消化的食物,記得不要吃海鮮和牛肉和羊肉,刺激性食物,認(rèn)為這種食物當(dāng)你吃太多,會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),也不要吃煙喝酒?；颊邞?yīng)該多吃新鮮的水果和蔬菜,喝大量的水并不是越多越好,但喝得太多可能會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。不適合吃補(bǔ)品和熱的食物或性。
1.2、在注入藥物需要告訴醫(yī)生你的腎臟疾病,是否可以注射某種藥物。
1.3、患有尿毒癥的患者大小便需要保持暢通,每天應(yīng)拉兩至三次,不要熬更受夜,性生活需要節(jié)制,多注意休息,夏天注意別熱,冬天注意自己別被凍著了。
1.4、血鉀高的尿毒癥患者當(dāng)然不要吃含鉀比較高的食物,最好不吃例如香蕉、西紅柿、橘子、南瓜、茶葉、土豆、醬油、味雞精。對(duì)于血鉀低的患者當(dāng)然需要補(bǔ)充鉀,則需要多吃以上藥物。
2、腎病要注意低鹽低脂
限鹽:腎病如出現(xiàn)浮腫或高血壓時(shí),應(yīng)限制食鹽用量,一般日攝鹽量以2—4g為宜。因?yàn)榈望}飲食有利于避免水鈉潴留,防止加重水腫及高血壓。低脂:脂肪可致動(dòng)脈硬化,而腎病本身就是腎臟動(dòng)脈硬化的表現(xiàn),因此我們應(yīng)多采用植物脂肪,少食動(dòng)物脂肪,并將每日植物油攝入量控制在60—70g以下。植物油如豆油、葵花油、橄欖油或花生油等代替動(dòng)物脂肪作為能量的來(lái)源,含飽和脂肪酸量很少,且含有較多的不飽和脂肪酸,它不但不會(huì)使動(dòng)脈血管硬化,而且還可降低膽固醇。
3、腎病要注意補(bǔ)充熱量
熱量不足將動(dòng)用機(jī)體自身的蛋白質(zhì),使肌酐、尿素氮升高,加重病情,故補(bǔ)足熱量極為重要。在低蛋白膳食時(shí),熱量供給必須充足,以維持正常生理需要,每天攝入30—35千卡/千克體重的熱能。可以選擇一些含熱量高而蛋白質(zhì)含量低的主食類食物,像土豆、藕粉、粉絲、芋頭、白薯、山藥、菱角粉、荸薺粉等,使膳食總熱量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍,保證供需平衡。
腎炎病因有哪些呢
1、先天因素。有的患者在出生之后就處于身體營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài),這樣長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的各項(xiàng)功能出現(xiàn)異常,腎臟也會(huì)受到牽連,導(dǎo)致腎炎的發(fā)病。
2、感染。如果患者出現(xiàn)了各種各樣的感染,也會(huì)誘發(fā)腎炎。不管是呼吸道感染還是腸胃感染,都會(huì)給身體帶來(lái)不同程度的傷害,最終加重腎臟的負(fù)擔(dān),引起腎炎的發(fā)病。
3、基因出現(xiàn)變化?；颊叩幕蛉绻霈F(xiàn)變化(在這里主要指的是基因突變),也會(huì)引起腎炎的發(fā)病。一般的基因突變發(fā)生在胚胎時(shí)期,由于受到各種因素的影響,會(huì)使患者的基因出現(xiàn)改變,進(jìn)而導(dǎo)致腎臟的病變,引發(fā)腎炎。
4、過(guò)度疲勞。很多腎炎患者才發(fā)病之前長(zhǎng)期處于疲勞狀態(tài),使身體的各個(gè)器官不能夠得到充足的休息,這樣下去會(huì)逐漸的加重腎臟的排毒負(fù)擔(dān),形成惡性循環(huán),最終就會(huì)使腎臟出現(xiàn)病變,引起腎炎的發(fā)病。
如何防治腎病呢
1、出現(xiàn)小便泡沫多,長(zhǎng)久不消失;尿變色,如果尿呈濃茶色、洗肉水樣、醬油色或渾濁如淘米水時(shí);尿量過(guò)多或過(guò)少;年輕人夜尿增加;水腫等情況,往往是早期腎病征兆,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
2、喉部、扁桃腺等發(fā)生鏈球菌感染時(shí),需立即根治吃抗生素要徹底,不可中途而廢,否則鏈球菌容易感染而誘發(fā)腎臟疾病(尤其是小朋友更需要注意)。
3、止痛劑損害腎臟,未經(jīng)醫(yī)師處方嚴(yán)禁使用一般市售之止痛藥,止痛特效藥及一般止痛藥(針劑或口服),如要長(zhǎng)期使用時(shí)請(qǐng)與腎臟?？漆t(yī)師討論,因止痛藥長(zhǎng)期使用,對(duì)腎臟有嚴(yán)重傷害。
4、未經(jīng)醫(yī)師處方、亂服成藥、有礙腎臟功能,很多人有病時(shí)經(jīng)常自作主張購(gòu)買成藥(抗生素),服用抗生素過(guò)量時(shí)會(huì)妨礙腎臟的功能,尤其利尿劑更不可私自服用。
蔬菜是人體需要的物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)合體。為了保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不流失或極大程度地保留原有的營(yíng)養(yǎng)，蔬菜的處理方法和烹飪方式有一些要求。
蔬菜里含有很多人體需要的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。所以怎么吃蔬菜是一門大的學(xué)問(wèn)。對(duì)于蔬菜的處理方式、烹飪方式等都有講究。
一、蔬菜的處理方式
1、蔬菜不能存太久
很多人因工作比較忙，往往會(huì)一次買很多蔬菜放在家中。其實(shí)新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時(shí)間太長(zhǎng)的蔬菜的維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20℃時(shí)放置一天，其中維生素C將損失84%。如果實(shí)在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
2、不能先切后洗
日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實(shí)這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費(fèi)。
3、買小的、嫩的蔬菜
很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾?，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會(huì)找到這些小類的食物。
二、蔬菜的烹飪方式
1、蔬菜烹飪時(shí)加點(diǎn)油
對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺(jué)得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到?？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
2、吃蔬菜時(shí)可以蘸調(diào)料
為了保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不流失，很多人會(huì)吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無(wú)脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢？工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。
3、蔬菜和水果分開(kāi)放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會(huì)受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會(huì)迅速變黃變軟。
溫馨提醒：蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當(dāng)（例如處理、烹調(diào)等）其中的營(yíng)養(yǎng)素就很容易流失。
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