春筍中毒怎么處理
【www.cndadi.net - 怎么養(yǎng)生】
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶,健康是長(zhǎng)壽的朋友?!比祟惖陌l(fā)展歷史中,養(yǎng)生觀念不斷更新,養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累,而非一蹴而就!您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢?經(jīng)過(guò)搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“春筍中毒怎么處理”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
許多朋友可能是沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)的,就是春筍可能會(huì)有中毒的情況。對(duì)于新鮮的春筍如果處理不當(dāng)?shù)脑挘蜁?huì)有可能接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,這個(gè)物質(zhì)接觸到是會(huì)對(duì)人體造成損害的。正確制作春筍的方式是把春筍切成薄片,然后放在鹽水中進(jìn)行浸泡大概十分鐘,然后既可以進(jìn)行制作了。
竹筍輕度中毒怎么處理
對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法,會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。如果是感覺(jué)自己是食物中毒,那不管自己的情況有沒(méi)有暫時(shí)的好轉(zhuǎn),都要盡量早點(diǎn)去醫(yī)院做檢查輸液解毒,這樣可以防止出現(xiàn)中毒太深或者錯(cuò)過(guò)最佳解毒時(shí)間。
心情抑郁竹筍中含有的酪氨酸雖然對(duì)于女性美容來(lái)說(shuō)存在隱患,但其對(duì)于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因?yàn)槟X內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進(jìn)人產(chǎn)生干勁,去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時(shí)促進(jìn)身體自愈,而酪氨酸的存在對(duì)于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸,人體容易進(jìn)入抑郁狀態(tài),同時(shí)會(huì)造成沒(méi)有干勁、抗壓力下降等后果。
減肥和解宿醉竹筍中由于含有豐富的不溶性膳食纖維,具有良好的整腸作用,其含有大量的鈉,能夠有效預(yù)防水腫。同時(shí),由于筍有良好的利尿作用,能夠讓人體盡早將酒精排出體外,對(duì)于預(yù)防宿醉也有良好的效果。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
金針菜又叫黃花菜,很多人都喜歡吃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,金針菜中含有秋水仙堿,對(duì)人體有害,但是也能完全避免,如果不小心吃了金針菜而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,也要注意處理,避免情況嚴(yán)重。
1、吃黃花菜中毒能避免
大家平時(shí)吃黃花菜中毒事件是完全可以避免的,因?yàn)辄S花菜本身沒(méi)有毒性,主要是它里面的秋水仙堿,在進(jìn)入體以后能轉(zhuǎn)化成帶毒的成分,但是這種物質(zhì)在遇到高溫時(shí)就會(huì)失去活性,因此大家在食用以后把黃花菜焯水,也就避免中毒事件的發(fā)生。
2、吃黃花菜中毒以后可以催吐
如果真要食用不當(dāng),因?yàn)槌渣S花菜出現(xiàn)了中毒,可以用催吐的方法進(jìn)行及時(shí)的處理,催吐以后能讓人們食用的黃花菜排出體外,它里面的毒性成分也會(huì)隨之排出,這樣人們的中毒癥狀就會(huì)減輕或者消失。
3、吃黃花菜中毒可以輸水
吃花花菜出現(xiàn)中毒以后可以入時(shí)輸水,也能起到不錯(cuò)的解毒作用。因?yàn)辄S花菜中的毒性成分是溶于水的,人們輸水以后就會(huì)讓身體內(nèi)的毒性稀釋,從而也就減輕了它們對(duì)人類身體的傷害,但是這里大家要注意,食用黃花菜中毒以后大量飲用是起不到解毒作用的,必須采用靜脈輸水。
1.烹飪前需要焯水
在烹飪春筍之前要先對(duì)春筍進(jìn)行焯水處理,這樣才可以防止春筍澀味十分嚴(yán)重。把春筍切成幾段后往鍋里面加入適量水,開火燒開之后把春筍放進(jìn)去,燒開之后繼續(xù)煮制5分鐘左右即可撈出瀝干水分。等到春筍溫度變低時(shí)即可切成絲狀。如果不需要一口氣全部做成菜肴,可以把春筍放到一個(gè)干凈的盒子里面,然后密封放到冰箱里面冷藏起來(lái)。當(dāng)然也不能在冰箱里面放太久,一般不要超過(guò)10天。
1.焯水去澀味
把春筍去皮洗凈切成片狀備用。接著往鍋里面加入適量水,開火燒開之后把春筍放進(jìn)去,煮開之后繼續(xù)煮制15分鐘左右即可撈出放在清水里面進(jìn)行充分浸泡,每過(guò)3到4個(gè)小時(shí)即可換一次水,一般來(lái)說(shuō)一天后即可用其烹飪食用。若是切得比較厚,則需要花費(fèi)兩天左右的時(shí)間。
2.黃酒浸泡去澀味
把春筍去皮洗凈切成片狀,接著把春筍放在適量黃酒里面進(jìn)行充分浸泡,大約5分鐘之后即可取出,然后用清水把春筍清洗干凈即可。除了能夠防止春筍澀味很重以外,還可以使得春筍鮮嫩。
3.鹽漬去澀味
把春筍去皮洗凈切片之后放到一個(gè)干凈的碗里面,然后放入適量鹽進(jìn)行浸漬,大約4個(gè)小時(shí)周即可撈出用清水把春筍清洗干凈,然后放到適量清水里面進(jìn)行充分浸泡,每過(guò)3到4個(gè)小時(shí)即可換一次水,一天后即可用其烹飪食用。如果春筍水分比較少,在進(jìn)行鹽漬之前也要先把春筍放在水里面泡發(fā)。
1.胃腸道功能紊亂的人
春筍里面含有很多原纖維物質(zhì),如果在腸胃不好的時(shí)候進(jìn)食較多,就會(huì)導(dǎo)致春筍受到較大的傷害,甚至還有可能使得腹壁被劃傷,導(dǎo)致胃部流出大量血液。另外4歲以下的小孩子也盡量少吃,因?yàn)榇藭r(shí)咀嚼能力還比較差,很容易導(dǎo)致腸胃承受很大的負(fù)擔(dān)。
2.過(guò)敏體質(zhì)的人
春筍是一種發(fā)物。所以若是身體很容易過(guò)敏,進(jìn)食這種食物就很容易導(dǎo)致出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。
竹筍有新鮮的竹筍以及干竹筍,竹筍的貯藏方法很重要,新鮮的竹筍如果吃的不當(dāng)是可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象,因此,新鮮的竹筍一定要好好處理,避免人體接觸到氰化氫這種有毒的物質(zhì),否則對(duì)人體造成中毒,很多人遇到竹筍中毒的情況不知所措,下面我們來(lái)看看竹筍中毒的處理方法。
一.建議
如果是感覺(jué)自己是食物中毒,那不管自己的情況有沒(méi)有暫時(shí)的好轉(zhuǎn),都要盡量早點(diǎn)去醫(yī)院做檢查輸液解毒,這樣可以防止出現(xiàn)中毒太深或者錯(cuò)過(guò)最佳解毒時(shí)間。
對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法,會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。
竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細(xì)嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來(lái),它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽(yù),有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩(shī)篇,人們從中不難看到竹筍的身價(jià)之高。
二.竹筍種類
竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍(玉蘭片)。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點(diǎn),含有16種氨基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
三.竹筍的吃法常見(jiàn)的有三
(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘凈,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。
(2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲,然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒,加細(xì)鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
(3)竹筍燒海參:水發(fā)海參200克,切成長(zhǎng)條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用濕淀粉打芡后即成。
1.竹筍腌鮮
首先準(zhǔn)備好300克豬肉,200克腌豬肉,225克春筍,15克蔥,15克姜,10克料酒,10克香油,3克白糖,3克鹽和2克味精。 先把兩種豬肉切成塊狀備用。春筍切成滾刀塊,蔥切段,姜拍散備用。往鍋里面加入適量水,大約1千克左右即可。然后把鮮豬肉,蔥,姜放進(jìn)去,同時(shí)倒入適量料酒,蓋上蓋子。開大火進(jìn)行煮制,燒開之后把鍋蓋揭開,用勺子舀去表面的浮沫。把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行燜煮,煮熟之后去掉里面的蔥姜,然后把腌豬肉和春筍放進(jìn)去繼續(xù)燜煮,等到所有食材都煮熟之后即可加入少許鹽糖,味精進(jìn)行調(diào)味,同時(shí)加入少許香油即可出鍋食用。
2.排骨燴鮮竹筍
首先準(zhǔn)備好250克新鮮的竹筍和200克排骨。把排骨用水清洗干凈之后切成塊狀備用。當(dāng)然最好先把排骨焯一下,這樣能夠去除排骨的血水,使排骨更干凈。同時(shí)春筍也要焯一下,這樣能夠防止春筍澀味很嚴(yán)重。做好處理之后接著往鍋里面倒入油,放入排骨。炒出香味之后再倒入適量黃酒,充分入味之后即可加入竹筍,繼續(xù)翻炒一會(huì)兒后即可加入少許鹽,醬油,倒入適量水,蓋上蓋子進(jìn)行燜煮,煮熟之后加入少許味精進(jìn)行調(diào)味即可出鍋食用。
3.筍燒臘肉
首先準(zhǔn)備好1塊臘肉,1個(gè)筍,3根青蒜,2個(gè)紅辣椒和適量鹽,雞精,料酒,老抽。把臘肉切塊放到鍋里面,加水燒開,看到臘肉上的肥肉變得透明時(shí)即可出鍋備用。注意不要煮的太久,否則臘肉會(huì)變得非常松散,影響口感。同時(shí)把春筍去皮洗凈切成片狀,然后用水焯一下,這樣是為了防止春筍澀味太重,影響口感。紅辣椒切成絲狀備用。青蒜則則切成斜段狀備用。往鍋里面倒入油,放入春筍。炒到春筍變黃之后再倒入臘肉,翻炒均勻之后即可加入紅辣椒和青蒜,繼續(xù)翻炒一會(huì)兒后即可加入少許鹽,料酒和雞精進(jìn)行調(diào)味,再翻炒一會(huì)兒即可出鍋食用。
新鮮的春筍到了春季的時(shí)候,是許多朋友都愛(ài)吃的一種蔬菜。許多朋友鐘愛(ài)于春筍,是因?yàn)樗目诟惺欠浅K嗟模⑶移浜械乃趾芨?,還有淡淡的清甜味道,所以也是適合大眾的口味。制作新鮮的春筍,方式是有很多種的,比如春筍炒肉、涼拌春筍、清炒春筍等等,都是很簡(jiǎn)單的做法。
竹筍炒肉
【材料】竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】
①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎。
②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
③鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里。
④把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
涼拌竹筍
【材料】竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。
【做法】
①將帶泥的野生竹筍洗凈,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕松將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開鍋后,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過(guò)涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控干水備用。
③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
清炒竹筍
【材料】竹筍250克,大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】
①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。
②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒。
③加細(xì)鹽少許,淋入雞湯或清水適量。
④燜燒3~5分鐘,撒上味精炒勻即成。
竹筍炒臘肉
【材料】臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。
【做法】
①臘肉氽水切片,竹筍氽水切片,準(zhǔn)備好姜、蒜。
②起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然后再加竹筍。
③最后加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
竹筍炒香腸
【材料】竹筍,香腸,鮮辣椒,鹽,生抽。
【做法】
①竹筍先炒一下,炒法如前。
②香腸切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30毫升,調(diào)至大火,加入辣椒一起煸炒,
③1~2分鐘后加入竹筍一起翻炒,放鹽生抽,如太干可加20~30毫升水,燜一分鐘,收汁出鍋。
相信吃過(guò)貝類食物的人都會(huì)知道貝類食物有很大的腥味,而且他們身體里含有大量的細(xì)菌物質(zhì),需要經(jīng)過(guò)好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝,味道是很大的,如果處理不好的話,做出來(lái)之后直接會(huì)影響人們的口感。那么對(duì)于新鮮的扇貝或者火山唄來(lái)說(shuō),應(yīng)該通過(guò)什么樣的方式才能更好的處理他們,保持他們的口感,而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬(wàn)不能再吃了
1、砂囊:砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分,就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西,這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行,里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮:再下邊那些橘紅色或橘黃色,呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。
3、裙邊:最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的,焯水以后用來(lái)涼拌味道很不錯(cuò)。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼,將貝殼一開為二,同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣,扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃,絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只,雞蛋2只,西蘭花適量,食鹽少許,醬油適量,姜5克,料酒半茶匙香,油半茶匙,檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出,化凍后撬開殼,去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃,凍久了腥味兒大),只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀,不切斷,放入碗里
3.擠上適量檸檬汁,淋入料酒,我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,輕輕抓勻,放上姜絲,覆蓋腌制20分鐘,暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油,用紙巾抹勻碗內(nèi)壁,將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后,加入約2/3的涼開水,再加少許鹽,打勻,將蛋液通過(guò)濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi),濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火,放入蒸碗,在上面扣一個(gè)碟子,蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯,關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
春筍是餐桌上的美味佳肴,做法多種多樣,可以滿足不同食客的口味要求。但是盡管很會(huì)吃,可能有一些人對(duì)春筍的認(rèn)識(shí)還是不夠的。今天三九小編來(lái)跟大家詳細(xì)聊聊春筍,希望可以讓大家對(duì)春筍有一個(gè)更加全面的認(rèn)識(shí)。那么春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?吃春筍又有什么好處呢?吃春筍會(huì)過(guò)敏嗎?帶著這些疑問(wèn),咱們一塊來(lái)從下文中尋找答案吧!
目錄
1、春筍的概述 2、春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、吃春筍有什么好處 4、春筍的做法
5、春筍怎么處理 6、吃春筍會(huì)過(guò)敏嗎
7、春筍有毒嗎 8、春筍是發(fā)物嗎
9、冬筍和春筍的區(qū)別 10、春筍的保存方法
11、孕婦能吃春筍嗎
春筍的概述
春筍是一種常綠的草本植物,食用的部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍的食用歷史悠久,一年四季市場(chǎng)上都有竹筍售賣。大那是唯有春筍以及冬筍的味道最為好的。不管是采用哪種烹調(diào)方式,煎炒、涼拌還是熬夜,都是別有一番滋味。是人們最為喜歡的一種美味佳肴。
立春后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為菜王。又被稱為山八珍。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜:春筍燒鰣魚、春筍白拌雞,南肉春筍和糟燴春筍,問(wèn)政山筍,滬菜中的枸杞春筍,陜菜中的春筍燜肉等。
【功用】
化痰下氣,清熱除煩。
生的春筍中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。值得一提的是,春筍中不僅僅含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且有較高的藥用價(jià)值?!睹t(yī)別錄》言其主消渴,利水道,益氣,可久食;《本草綱目拾遺》說(shuō)它利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹,尤獨(dú)善于清化熱痰。
中醫(yī)認(rèn)為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效。
而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí),吃春筍可以起到滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來(lái),被譽(yù)為素食第一品,自古以來(lái)備受人們喜愛(ài),文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有嘗鮮無(wú)不道春筍之說(shuō)。如果說(shuō)肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:無(wú)竹則俗,無(wú)肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。
那么春筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
春筍味清淡而鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻吃一餐筍要刮三天油。常食春筍對(duì)防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘,性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱,安神,可改善支氣管炎痰多之癥,在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃涼拌筍有益;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢,還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油燜筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。
近年還有研究發(fā)現(xiàn),竹筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進(jìn),抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發(fā)現(xiàn)更使竹筍身價(jià)倍增。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
吃春筍有什么好處
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
春筍筍體肥大、潔白如玉、美味爽口、肉質(zhì)鮮嫩,被稱為菜王,更有山八珍的美譽(yù)。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸。那么吃春筍有什么好處呢?
1.化痰止咳
對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
3.補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
春筍含有胡蘿卜素,有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。
春筍的做法
春筍的食法很多,素有葷素百搭的盛譽(yù)。春筍,它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。
油燜春筍
原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。
做法
1.將筍肉洗凈,對(duì)剖開,用刀拍松,切成1.5寸長(zhǎng)的段。
2.燒熱鍋,下油至五成熟時(shí),放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上香油即可。
春筍里脊
主料:豬里脊肉150克
配料:凈春筍50克
調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)。
做法
1.豬里脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒(méi),浸至白凈。瀝去水分,放入碗內(nèi),加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟,切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。
3.炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水淀粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn):色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。
注意
1.肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2.肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁,不應(yīng)見(jiàn)水形。
3.炒時(shí)湯水放得要適宜,不可過(guò)多或過(guò)少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量,多易糊,少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿卜10克。
輔料:生姜10克,蔥10克。
調(diào)料:腌料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。
做法
1.春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿卜切片,生姜切片,蔥切段。
2.鍋內(nèi)加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用。
3.燒鍋下油,下姜片,紅蘿卜片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調(diào)入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會(huì)有苦澀味。
剁椒春筍
原料:春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法
1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧簦谐?cm長(zhǎng)、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根,切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香,隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段,再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料:春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料:鹽、味精、料酒。
做法
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。
特點(diǎn):色彩分明,有淡淡的辣味。
提示:原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。
春筍西蘭花
原料:春筍、西蘭花。調(diào)料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。
做法
1.春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下春筍片,當(dāng)筍片半熟時(shí),加入雞湯澆開,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
特點(diǎn):色澤白、綠相間,筍肉質(zhì)地鮮嫩。
筍耳湯
原料:春筍、黑木耳。調(diào)料:色拉油、蔥花、鹽,黃酒、味精。
做法
1.春筍切薄片,黑木耳水發(fā)后洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后,放入黑木耳。
3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開后即可。
特點(diǎn):清淡可口,別有風(fēng)味。
提示:根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。
筍塊紅燒肉
原料:春筍、瘦豬肉。調(diào)料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法
1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。
2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱后放入蔥白,然后放入筍塊翻炒。
3.最后下肉塊,煸炒數(shù)下后加入醬油,胡椒粉,入味后調(diào)入味精,濕淀粉,攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。
特點(diǎn):肉嫩筍脆,咸中有甜。
在現(xiàn)實(shí)飲食上牛舌是比較常見(jiàn)的一種美食,牛舌的口感勁道,而且肉質(zhì)細(xì)嫩,其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富,而正在買來(lái)的牛舌需要做好處理才能進(jìn)行制作菜肴,買好的牛舌需要進(jìn)行清洗和焯水,等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜,進(jìn)行沖洗后在進(jìn)行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌,焯水-刮舌苔
焯水:牛舌洗干凈后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?,而且稍微翹起
刮舌苔:就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液,然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1:其實(shí)牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦,用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2:如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的話,那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍,然后用刀子切,不過(guò)這樣切也會(huì)切去一些肉。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮,可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣的舌頭立即可食,但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到,煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過(guò)汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌頭可加葡萄酒溫煮,或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見(jiàn)。
價(jià)值剖析
營(yíng)養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌,熏腌燴燉皆宜,甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌,鹵水牛舌甘醇濃厚,美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌,都是使用牛舌制作出來(lái),只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),維生素A,還有胡蘿卜素等等,還可以增加筋骨,對(duì)年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
大家知道春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含高量的維生素,是一種健康又養(yǎng)生的蔬菜,但穿粉色春天這個(gè)季節(jié)才長(zhǎng)出來(lái)的,如果在別的季節(jié)吃春筍該怎么辦呢?這是我們可以把春筍做成筍干。筍干顧名思義是把春筍里的水分去除掉,筍干的保質(zhì)期比春筍長(zhǎng),更容易保存,可以讓大家想吃就吃,下面給大家介紹一下春筍怎么能做成筍干。
筍干是把新鮮的春筍經(jīng)過(guò)脫水加工以后得到的干制品,它保質(zhì)期長(zhǎng),易于攜帶,而且能最大限度保留新鮮春筍中的營(yíng)養(yǎng)成分,那么筍干是怎么做成的呢?一會(huì)我就把它的傳統(tǒng)制作方法寫出來(lái),大家看過(guò)以后就能明白。
制作筍干的方法
1、挖筍
想自己在家中制作筍干,一定要去竹林中采挖新鮮的春筍,最好選擇在每年春天的清明前后,這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多,而且多數(shù)春筍已經(jīng)冒出了頭,不但好挖,而且挖出的筍個(gè)頭比較大,口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮春筍以后,要去掉它表面的硬皮,也就是筍殼,如果用手撥殼會(huì)特別麻煩,最好的方法是選擇鋒利的刀具,直接把春筍外層的硬殼去掉,得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的春筍去掉,外層的筍殼,以后還要把他的筍節(jié)去掉,再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟,煮好以后取出放在筐中,上面壓上重物,把春筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上,攤平,放在陽(yáng)光下晾曬,在曬的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng),這樣能讓春筍盡快脫水,等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了,想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨,如果筍干曬制過(guò)程中淋了雨,那么它的口感就會(huì)變差,而且保存過(guò)程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法
筍干除了上面這種做法以外,還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制,讓它吸收大量的鹽水以后取出,再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干,這樣做好的筍干保質(zhì)期更長(zhǎng),但是在食用時(shí)需要經(jīng)過(guò)脫鹽處理,不然味道太咸,一點(diǎn)也不好吃。
海螺是常見(jiàn)的海鮮,日常生活中喜歡吃海螺的人是非常多的,不過(guò)海螺的外表是不規(guī)則的,想要將海螺清洗干凈是比較麻煩的,如果清洗不干凈的話,是會(huì)出現(xiàn)很多的沙子殘留的,清洗海螺的方法是很多人平時(shí)最為關(guān)心的事情,如果將海螺清洗干凈,吃起來(lái)肉質(zhì)是很美味的。
海螺怎么處理?
清洗方法一
1、大海螺的表面有一層滑膩的黏狀液體,在清洗時(shí)可以取適量的面粉與大海螺放在一起調(diào)勻,讓它的表面均勻沾上面粉,然后再用清水沖洗,這樣就能很輕松的把大海螺洗干凈。
2、大海螺的表面清洗干凈以后,應(yīng)該把它放到水中,可以加入適量麻油和少許食用鹽,用水把海螺全部浸沒(méi),這時(shí)大海螺在水中就會(huì)把沙子全部吐出來(lái),四五個(gè)小時(shí)以后把海螺取出來(lái),再用清水洗凈就可以。
清洗方法二
平時(shí)清洗大海螺時(shí),還可以把水中放適量的小蘇打,把它們一起調(diào)勻后,再把大海螺放在水中浸泡兩小時(shí),取出以后,用流水反復(fù)沖洗干凈,然后再按自己的需要去具體烹調(diào)就可以。
清洗方法三
1、在清洗大海螺以前,應(yīng)該先把大海螺體內(nèi)的腦子去掉,這是一種有毒的物質(zhì),如果人們吃了海螺的腦子,就會(huì)出現(xiàn)頭痛,頭暈等多種不良癥狀。再去掉他的腦子,以后再用適量白醋清洗很多,這樣可以把它表面粘乎乎的東西全部洗掉,最后再用清水把海螺沖洗干凈就可以。
2、把大海螺的外表清洗干凈以后,再把它放到水中,加入適量海鹽,調(diào)勻浸泡2到3小時(shí),取出以后,去掉海螺的尾部,再用清水沖洗干凈,這樣洗出的大海螺,不論是外殼還是里面的海螺肉都特別干凈。
海蜇是日常生活中比較常見(jiàn)的食材,不但營(yíng)養(yǎng)極其豐富,而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)海蜇在制作之前是需要清洗和殺菌處理的,那么海蜇的處理方法是什么呢?
一、海蜇的處理方法
1.將海蜇置于冷水中浸泡2個(gè)小時(shí),注意水溫不可過(guò)低,以20度左右為宜。
2.撈出海蜇洗凈,切成細(xì)絲,再次放入清水中,將蘇打按照與海蜇1:50的比例加入水中,拌勻后浸泡20分鐘。
3.將海蜇絲撈出,用清水沖洗干凈即可。
二、海蜇的功效
1.治高血壓
治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘。
烹調(diào)方法:海蜇頭60--90克,漂洗去咸味,加荸薺50克,共煮湯服,每日1次。
2.治哮喘
烹調(diào)方法:海蜇皮50克,鮮豬肉100克,燉熟服,每日1次。
3.治胃潰瘍
烹調(diào)方法:海蜇皮500克,大棗500克,紅糖250克,濃煎成膏,每次1湯匙,每日2次。
4.治肺熱咳嗽
烹調(diào)方法:鮮海蜇500克,豬瘦肉60克,馬蹄500克,生姜1片。將海蜇洗數(shù)次,切絲;馬蹄去皮,洗凈,
切開兩半;豬瘦肉洗凈,切片;用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲半
小時(shí),放入豬瘦肉片和姜片,煲?guī)追昼?,調(diào)味食用。
5.治婦女勞損、帶下
烹調(diào)方法:海蜇50克,黨參30克,白術(shù)10克,土茯30克,木棉花10克,雞冠花10克,水煎,分2次服,每
日1劑。
烹調(diào)方法:海蜇頭60--90克,漂洗去咸味,加荸薺50克,共煮湯服,每日1次。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《春筍中毒怎么處理》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生”專題。