日曬完的白茶還要焙火？那是因?yàn)槟氵€不知道白茶焙火的好處
不知道的養(yǎng)生知識(shí)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的日常養(yǎng)生呢？以下是小編收集整理的“日曬完的白茶還要焙火？那是因?yàn)槟氵€不知道白茶焙火的好處”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
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丨作者：林方致
寒風(fēng)拂雨身嫌濕，不如在家煮茶吃。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
最近福鼎又下起了細(xì)雨，這種天氣我最惱，潮得讓人沒(méi)由來(lái)地生氣。不過(guò)年關(guān)將近，大家放假的心情都是非常喜悅的，這點(diǎn)黏膩的細(xì)毛雨暫時(shí)可以拋到腦后。
這周出了一篇送禮的攻略，大家也是很認(rèn)真，有的還跑來(lái)把送禮對(duì)象的情況告訴我，讓我來(lái)推薦。
作為一個(gè)老茶人，給個(gè)建議：作為年輕后輩來(lái)說(shuō)，給長(zhǎng)輩們送茶禮，應(yīng)該是“三份情意、一份茶品”，重在對(duì)路、對(duì)味，不鋪張浪費(fèi)，講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
美物養(yǎng)心，喜得柴窯好物！
-圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
臨近快遞物流停運(yùn)的時(shí)間，我也沒(méi)心思賣茶，在別家淘來(lái)了一個(gè)柴窯杯，日賞夜賞愛(ài)不釋手。整個(gè)釉色圓潤(rùn)飽滿有溫潤(rùn)如玉的質(zhì)感，主要是純凈的藕色讓我心里很舒服。
柴窯器是一半人工，一半天成。瓷胚入柴窯，柴窯內(nèi)氣溫變化無(wú)常，一年四季的氣壓、氣流、風(fēng)向的變化，以及晴天、陰天、雨天的冷熱變化，都對(duì)柴窯的火性有所影響，窯火帶來(lái)的釉變成什么樣，那就是非人為控制而成，要看火神的天地造化了，所以每一件都是獨(dú)一無(wú)二不可復(fù)制。
對(duì)于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，茶器是一種生活的格調(diào)，也是布置茶席時(shí)不可或缺的心愛(ài)之物。上次從內(nèi)蒙展會(huì)回來(lái)之后，路過(guò)江蘇宜興，還去一個(gè)老友那挑了一個(gè)自己心水的紫砂壺，一個(gè)多月的顛沛流離都平復(fù)了。
最近也很流行柴燒，但柴窯跟柴燒是不一樣的，雖一字之別，但是完全兩個(gè)物什。
柴窯在歷史上有這樣的美譽(yù)：“瓷青如天，明如鏡，薄如紙，聲如磬，滋潤(rùn)細(xì)媚有細(xì)紋，制精色異，滋潤(rùn)細(xì)膩、有細(xì)小開片，技藝精絕，為當(dāng)時(shí)諸窯之冠?！敝皇遣窀G的產(chǎn)品有限，瓷片又薄，所以傳世的柴窯器很少見(jiàn)整器，大多為碎片，由于燒造時(shí)間短，很難得，更有“片柴值千金”之說(shuō)?，F(xiàn)代的傳統(tǒng)燒窯藝人很少，業(yè)內(nèi)人明確把松柴為燃料的窯稱為“柴窯”，其他木柴為燃料的窯稱為“柴燒窯”。
-圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
那什么是柴燒呢？
柴燒，指利用薪柴為燃料燒成的陶瓷制品，主要分為分上釉（底釉）與不上釉（自然釉）兩大類；柴燒多為陶器，柴燒器物表面會(huì)有窯變效果，由于是裸燒，會(huì)有火痕和陰陽(yáng)面?？雌饋?lái)比較粗糙，但是質(zhì)樸的外表和天成的落灰面是很多收藏愛(ài)好者偏好的，二者各有青色，不能說(shuō)誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。
只有純?nèi)諘癫攀前撞璧膫鹘y(tǒng)工藝？
前天一個(gè)山東的新茶友跑來(lái)問(wèn)我：不是說(shuō)白茶就萎凋干燥，怎么還有焙火呢？這里涉及到了白茶的三個(gè)工藝了——萎凋、干燥、烘焙。為什么我把干燥跟烘焙兩個(gè)工藝分開呢，且看下面說(shuō)明。
先說(shuō)一下萎凋，其實(shí)很多人說(shuō)“白茶不可能完全純?nèi)諘裎虺鰜?lái)”。說(shuō)的十分在理，但是純?nèi)諘裎虿皇菦](méi)有，只是非常少，一般是傳統(tǒng)老茶人或者小茶坊才會(huì)做，主要是因?yàn)榭刺熳霾瑁y遇一直天晴的天氣。
還有很多人認(rèn)為只有純?nèi)諘裎虿攀歉６Π撞璧膫鹘y(tǒng)工藝，這里我得說(shuō)明一下，傳統(tǒng)白茶制作工藝可不僅僅包含純?nèi)諘裎?，陰干、日曬、?fù)式萎凋、炭焙都算。
白茶的萎凋工藝不要只懂日曬萎凋！
純?nèi)諘裎?，說(shuō)直白點(diǎn)就是在陽(yáng)光下脫水，但是離開了陽(yáng)光，我白茶就不脫水了嗎？不是，晚上茶青還會(huì)做呼吸作用，那就會(huì)有“陰干”這樣的傳統(tǒng)工藝了。
整個(gè)萎凋的目的很單純，就是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，蒸發(fā)鮮葉水分，揮發(fā)鮮葉的青臭氣，繼而發(fā)揚(yáng)茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征。
在這個(gè)過(guò)程中，茶農(nóng)可能會(huì)用到三種萎凋形式，自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。沒(méi)下雨我們肯定用自然萎凋，但遇到陰雨天氣，就直接采取復(fù)式萎凋或是加溫萎凋的方式。大廠他們會(huì)利用現(xiàn)代化的萎凋槽或增溫排濕的設(shè)備進(jìn)行萎凋，一方面大廠采用日曬萎凋占用的場(chǎng)地面積和搬運(yùn)人力非常巨大；其次是效率問(wèn)題，一般自然萎凋需要48-70h上下，而采用萎凋槽這類的則只需要20-36h。時(shí)間就是金錢，效率就是產(chǎn)量，大廠為了滿足市場(chǎng)需求這是沒(méi)法的事情。
為什么日曬完的白茶還要焙火？
那干燥跟焙火呢？很多茶人會(huì)講干燥直接講成“焙火”，但其實(shí)應(yīng)該是兩個(gè)工序。
這兩個(gè)工序在很多情況下是承接進(jìn)行的，前期干燥，當(dāng)水分含量降低到一定程度時(shí)焙火開始了。使用的設(shè)備都基本相同，但還是有區(qū)別的：干燥的目的是去除水分；而焙火的目的在于內(nèi)含物轉(zhuǎn)化。
干燥指的是采用適當(dāng)?shù)募訜岱绞绞共枞~脫水至適于儲(chǔ)藏的過(guò)程。它的目的在于降低茶葉的水分含量。
焙火的目的在于“以火調(diào)香，以火調(diào)味”，也就是說(shuō)這個(gè)過(guò)程是以物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕康牡?。焙火后，茶葉的香氣和滋味都會(huì)發(fā)生變化，比如新茶青味消失，口感變得溫潤(rùn)等等。
那為什么日曬完的茶還要焙火呢？主要有以下幾個(gè)原因和優(yōu)點(diǎn)：
1、蒸發(fā)水分：萎凋完的茶青含水量如果還是很高，在后期存放過(guò)程中容易“返青”甚至霉變，焙火是為了進(jìn)一步降低含水量，使其在保存過(guò)程中不易霉變。
2、提香：在高溫烘焙作用下，某些帶青氣的低沸點(diǎn)醇、醛類芳香物質(zhì)揮發(fā)和異構(gòu)化，形成帶有清香的芳香物質(zhì)。糖與氨基酸、氨基酸與多酚類物質(zhì)相互作用，形成新的香氣。糖與氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香氣提高與熟化。
3、穩(wěn)定茶性：通過(guò)高溫烘焙，破壞酶活性，終止酶促反應(yīng)，固定烘焙前形成的色、香、味品質(zhì)。炭焙工藝對(duì)于成茶品質(zhì)有明顯提高，焙過(guò)的茶，口感更香更甜。
現(xiàn)在大多數(shù)的福鼎茶人都采用復(fù)式萎凋，日曬完了之后干燥，但往往最后一步就是焙火，但焙火又分為碳焙和電焙，我家的一直是傳統(tǒng)炭焙，之前拜訪的磻溪池寶鈺老人跟柏柳的梅秀濺老人都是做傳統(tǒng)炭焙白茶的高手。
電焙講的是效率，大批量生產(chǎn)的茶廠使用的都是電焙，電焙一次所烘焙的茶量是炭焙的十倍左右，但傳統(tǒng)炭焙出來(lái)的茶，無(wú)論是后期陳化效果還是褪火之后的口感香氣都比電焙的好，提香鎖味茶韻更足。但工序完整符合標(biāo)準(zhǔn)的話，電焙出的茶葉品質(zhì)也是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的，不能說(shuō)好而已。
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原創(chuàng)說(shuō)明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。
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丨作者：林方致
寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火喚煎茶。
掩關(guān)本意君知否？?jī)啥ツ瓴荒蛧W。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
大寒小寒，凍成一團(tuán)。小寒已至，全國(guó)各地區(qū)陸續(xù)迎來(lái)2020年的第一場(chǎng)雪。北方暮雪皚皚，天地間盡是純潔的白色；南方亦有寒風(fēng)吹凍雨，冷蕊疏香，千山月淡，萬(wàn)里塵清。
雪落千山樹，銀鋪十里灘，清雪漫漫，霜舞云旁。掬一捧無(wú)瑕的白雪，待暮色染夜，圍爐起火，靜聽茶水聲“咕嚕咕?！?，輕嗅裊裊茶香，小啜清談。一世情依茶水間，摒棄世間瑣碎，心無(wú)旁騖，溫杯熱茶下肚，涮一頓火鍋飽腹。任它天寒地凍，且拿一盞清茶，拿一壺老茶，拿一杯溫存入夢(mèng)來(lái)。
在這個(gè)寒意透徹筋骨的冬日，來(lái)一盞茶香滿溢，冒著熱氣兒的老白茶再愜意不過(guò)了。茶與水接觸的瞬間，茶香便翻涌而出，棗香細(xì)幽，陳香純正且濃顯，入口清甜甘醇，溫喉潤(rùn)肺，飲罷仍有回甜余韻，身心俱暖！
老白茶，歷經(jīng)歲月，報(bào)以芳華！如此好物，卻有不少茶客待之不以正道。昨日，看到一條留言：老白茶當(dāng)然是要悶泡的，悶一悶才會(huì)有陳香、棗香，老白茶悶泡多久都不會(huì)苦澀的。這番言論，簡(jiǎn)直無(wú)稽之談，會(huì)產(chǎn)生這樣認(rèn)知，想必是沒(méi)喝過(guò)真正品質(zhì)好的老白茶，亦或是自己購(gòu)買到的老白茶是假的，卻不自知！
在這些茶友日常泡茶習(xí)慣中，茶香不足、茶味不夠便都以悶泡來(lái)解決，而品質(zhì)好的老白茶，其內(nèi)質(zhì)豐厚，與沸水接觸的瞬間，內(nèi)質(zhì)便如波濤一般涌出，一旦悶泡，內(nèi)質(zhì)過(guò)度析出，得到的不過(guò)是一盞苦澀不堪的湯水。
那為何這位留言板上茶友的老白茶不怕悶泡呢？這是因?yàn)樗睦喜璨⒎钦诟６习撞?，要么是外地?nèi)質(zhì)偏寡淡的茶，要么就是“做舊茶”，這種茶在制作過(guò)程中，其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早已流失得七七八八的，自然不怕悶泡，應(yīng)該說(shuō)，如果不用悶泡法，自然是沒(méi)有味道。
拋去品質(zhì)不好的老白茶來(lái)說(shuō)，悶泡法在日常泡飲老白茶時(shí)能用嗎？老白茶的陳香、棗香是悶出來(lái)的嗎？當(dāng)然不是！事實(shí)上，不論是從茶香、口感上，還是從健康層面出發(fā)，悶泡法都不適合用于泡茶！
何為悶泡？那是一種怎樣的條件？
悶泡，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，是茶與沸水在密閉、不透氣的容器中長(zhǎng)時(shí)間接觸，使得茶葉中的內(nèi)質(zhì)如過(guò)江之鯽，傾注到水中。一則導(dǎo)致茶內(nèi)質(zhì)物提早、過(guò)度釋放，茶湯釅濃苦澀，難以下咽，不符合健康喝茶理念；二則導(dǎo)致茶內(nèi)質(zhì)過(guò)度消耗，影響到茶葉的耐泡性。
飲濃茶，危害多！濃茶往往含有過(guò)量的咖啡堿，它是一種會(huì)刺激大腦中樞神經(jīng)，使人體產(chǎn)生興奮感的物質(zhì)，特別是在晚上飲濃茶極易導(dǎo)致失眠。飲濃茶還會(huì)促使胃酸分泌過(guò)多，引起腸胃不適，嚴(yán)重的情況下，還會(huì)導(dǎo)致“茶醉”現(xiàn)象，即在飲茶后，頭暈心悸，惡心反胃甚至站不穩(wěn)腳。
由此可見(jiàn)，悶泡實(shí)在不是常規(guī)老白茶沖泡法，那為何還有那么多茶客依然堅(jiān)持？并無(wú)奈稱說(shuō)：“不使用悶泡，我的老白茶就泡不出陳香、棗香！”隔著屏幕都能知道，這位茶友手上的老白茶品質(zhì)令人堪憂。
老白茶的陳香和棗香，不是悶出來(lái)的！
具有一定年份的老白茶具有純正、干爽、舒適的陳香、棗香甚至藥香，而老白毫銀針、老白牡丹、老壽眉的茶香又各有韻味，香氣變幻莫測(cè)。品質(zhì)好的老白茶入口滋潤(rùn)順滑，立解干涸之感，資深的老茶友都極其重視老白茶潤(rùn)喉這一特性，飲畢如沐春風(fēng)，溫暖而舒，故而老白茶的年份越久越彌足珍貴。
品質(zhì)好的老白茶，陳香與棗香是很容易得到的，或者說(shuō)在歲月的加持下，陳香與棗香是自然而然形成的且極為活躍、充足。在干茶與沸水相遇的瞬間，便會(huì)迸發(fā)出來(lái)，并不需要大費(fèi)周章的去悶泡才可得到。
以2014年壽眉餅為例，純?nèi)諘穸?，散茶存放三年后壓制成餅，五年時(shí)間轉(zhuǎn)化，已經(jīng)擁有歲月感滿滿的陳香以及甜美的棗香。5克干茶搭配白瓷蓋碗沖泡，揭蓋，即可輕易捕捉到與年歲共存的陳香，接著分杯出湯，細(xì)嗅公道杯壁，便可感受到一股甜蜜而飽滿的氣味，那便是棗香，就像是紅棗在烈日下暴曬而散發(fā)出的干燥、溫暖而香甜的氣味。
這些香氣的感受，在老白茶第一沖快出水的情況下便可輕而易舉的得到。若是采用高溫悶泡的手法，茶葉中的芳香物質(zhì)反而會(huì)被破壞，陳香、棗香大打折扣。
老白茶陳香、棗香不突出，該怎么辦？
本身香氣不足的老白茶，糾其根本是品質(zhì)問(wèn)題，因此若是遇上陳香、棗香不突出的老白茶該怎么辦呢?最正確的做法是，換一款品質(zhì)好的，這就要求茶友們?cè)谫?gòu)買老白茶時(shí)擦亮眼睛！而老白茶中能否出現(xiàn)棗香、陳香，取決于以下三個(gè)因素。
原料：白茶品質(zhì)的基礎(chǔ)
白茶茶香的呈現(xiàn)，與其內(nèi)含的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)有關(guān)。芳香物質(zhì)的含量決定了茶香的形成條件以及濃淡程度，只有芳香物質(zhì)越多，茶香才會(huì)越馥郁，在后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，才能擁有源源不斷的香氣供給，形成蜜韻熟美的陳香、粽葉香、棗香、藥香等等。而芳香物質(zhì)的形成離不開一個(gè)好的生長(zhǎng)環(huán)境。
只有光線、溫度、土壤、水汽等條件都符合的環(huán)境才更適合白茶樹的生長(zhǎng)，才能使白茶積累充足的物質(zhì)條件，例如高山白茶與平地白茶，兩者生長(zhǎng)環(huán)境不同，高山白茶在得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)下，能夠輕而易舉便獲取了充足的芳香物質(zhì)。
工藝：白茶香氣的“鬼門關(guān)”。
福鼎白茶工藝至簡(jiǎn)，總的來(lái)說(shuō)分為：萎凋與干燥兩個(gè)步驟。經(jīng)傳統(tǒng)制茶工藝而成的白茶，在后期儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)那闆r下便可輕易得到陳香、棗香豐盛的老白茶。若是工藝不佳，對(duì)白茶茶香的傷害是極大的，例如在萎凋時(shí)，沒(méi)有把控好攤晾厚度而導(dǎo)致茶青渥堆，被悶壞，茶香便會(huì)被破壞；在干燥環(huán)節(jié)，若是溫度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致香氣被破壞而消失，因此白茶的工藝好壞會(huì)直接影響到茶香的存在。
倉(cāng)儲(chǔ)：白茶香氣的保護(hù)線。
倉(cāng)儲(chǔ)不對(duì)，好茶白廢，若是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，也會(huì)使得白茶的香氣物質(zhì)蕩然無(wú)存，特別是白茶在存儲(chǔ)的過(guò)程中，沒(méi)有密封、避光儲(chǔ)存，而受到陽(yáng)光直射或是吸收了水汽等問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致茶香損壞甚至白茶受潮變質(zhì)。
老白茶香氣不突，又不舍得丟，該如何處理？
面對(duì)已經(jīng)入手卻品質(zhì)不佳，茶香不足的老白茶，要怎么處理呢？選擇既破壞茶質(zhì)又會(huì)讓味蕾遭受無(wú)妄之災(zāi)的悶泡法嗎？當(dāng)然不是，這時(shí)候你可以選擇煮茶，以此來(lái)挽回香氣欠佳的老白茶！
煮茶與悶泡不同，煮茶是水溫不斷上升的狀態(tài)，白茶中的芳香物質(zhì)及果膠類物質(zhì)會(huì)不斷釋放于茶湯之中，為其增添甘醇綿柔的風(fēng)味；而悶泡，水溫是呈下降的狀態(tài)，若是不快速出水，茶湯只會(huì)被泡的苦澀不堪，更別提能擁有陳香、棗香等香氣了。
故而，一款先天茶香不足的老白茶，并不能以悶泡法來(lái)拯救，泡好茶，需快出水，讓茶味循序漸進(jìn)釋放，方得真滋味。
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丨作者：林方致
人謂百花好，我稱茶獨(dú)王。一杯清肺腑，入夢(mèng)亦留香。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
人懷清趣，保持樂(lè)觀，克制惰性，
于書畫中，觀山之光，賞月之色；
于杯茶中，怡情養(yǎng)性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、揮墨繪畫.....
閑而不庸，是雅趣！
在“蝸居”的半個(gè)月時(shí)間里，著實(shí)是憋壞了不少的朋友。這些無(wú)法出門，百無(wú)聊賴的日子中，大家也是花樣百出的解悶，有的人在家“折騰”愛(ài)寵；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在陽(yáng)臺(tái)開啟了“小區(qū)演唱會(huì)”......
日復(fù)一日，漸漸失去對(duì)時(shí)間的感知，不理性的“閑”慢慢演變成身體上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是對(duì)自我的放縱與消耗，長(zhǎng)此以往，反而會(huì)陷入更深的焦慮！
張潮著《幽夢(mèng)影》中曾對(duì)“閑”有過(guò)這樣的描述：“人莫樂(lè)于閑，非無(wú)所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂(lè)，孰大于是！”
閑而不庸，善度時(shí)間，亦可陶冶情操者，才道閑。
以各自的喜好，各自為趣，閑得更有價(jià)值的！
我愛(ài)喝茶，尤愛(ài)福鼎白茶，一有時(shí)間便開始研究不同等級(jí)、年份甚至不同季節(jié)采摘的白茶，同時(shí)，得閑之余也會(huì)為茶友們答疑解惑，一起交流分享！因?yàn)閷?duì)福鼎白茶有著強(qiáng)烈的愛(ài)好與興趣，故而找到了假期的價(jià)值與意義，也是對(duì)“閑”的正面消解！
這陣子，由于疫情的發(fā)展以及冬春季節(jié)交替導(dǎo)致的流感頻發(fā)，茶友們對(duì)于福鼎白茶的選擇都偏向于老白茶。在如今的白茶市場(chǎng)上，有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，不論你茶齡多少，總會(huì)買到一次做舊老白茶，問(wèn)及為何會(huì)買做舊茶時(shí)，原因不外乎以下幾種：
“老白茶，就是長(zhǎng)這個(gè)樣子吧！”
“價(jià)格便宜，我碰碰運(yùn)氣！”
“這廣告打的挺好的，我看評(píng)論也不錯(cuò)?！?/p>
買茶容易，處理難。買到做舊茶，你說(shuō)喝吧，又怕傷害到身體，不喝吧，也是花了真金白銀，幾十塊錢買來(lái)的，心疼！
實(shí)際上，做舊白茶是極其好辨認(rèn)的，總的來(lái)說(shuō)就幾種常規(guī)套路，只要好好掌握便不會(huì)再被坑！今天除了要與大家分享幾種常規(guī)做舊套路以外，還要分享一種做舊新套路！
常規(guī)做舊白茶說(shuō)辭套路
做舊茶謊稱為緩解庫(kù)存壓力，去年才壓餅
就在年前，有一個(gè)茶友分享了自己買到的一提2007年老白茶，說(shuō)是性價(jià)比非常高，平均一餅兩百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市場(chǎng)上已是少之又少，價(jià)格更是它的十多倍有余，有些品質(zhì)優(yōu)異的更是有錢也難求一餅，更不要說(shuō)兩三百元就能買到了！
另外，就白茶發(fā)展歷程來(lái)說(shuō)，事實(shí)上福鼎白茶開始大量壓餅是從2008年開始的，2007年以前的白茶餅儲(chǔ)存量，少而珍，斷然不會(huì)以如此低廉的價(jià)格售賣。看茶的外觀色澤，也不像陳放十多年的老白茶，而茶友的解釋則是：“店家說(shuō)這茶是散茶儲(chǔ)存了十多年，倉(cāng)庫(kù)積壓大量茶，為緩解庫(kù)存壓力，去年才壓餅。”
果然說(shuō)的是有鼻子有眼，滿滿的都是套路，對(duì)于福鼎白茶了解甚少的茶友，確實(shí)是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就幾斤
眾所周知，福鼎白茶在過(guò)去主要是做出口生意，也正是這樣，白茶的存量才會(huì)如此之少。隨著福鼎白茶的知名度及口感滋味被越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)及喜愛(ài)，近年來(lái)，慢慢出現(xiàn)了不少曾經(jīng)出口海外的白茶回流的說(shuō)法，這也讓某些“不良”商家抓住了機(jī)會(huì)。
高價(jià)售賣虛假年份老白茶，說(shuō)得冠冕堂皇：“三十年老白茶，從國(guó)外回流，量非常少，就兩三斤。”某些一昧追求老白茶的茶友一聽，不管三七二十一便下單購(gòu)買了。要知道，若是真有這個(gè)年份的老白茶，早就送去拍賣了，怎會(huì)私下售賣呢！
機(jī)緣巧合，遇上茶農(nóng)存的二三十年老白茶
這套說(shuō)辭，可謂是屢試不爽。這也是因?yàn)榇蠹彝в袃e幸心理，茶農(nóng)家中存有二三十年的老白茶，這不是一件不可能的事，而有幸能夠買到茶農(nóng)儲(chǔ)存的老白茶也是件看運(yùn)氣的事，故而不少茶友會(huì)因此上當(dāng)受騙！
對(duì)于老茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，每一根茶葉都是自己的心血所制，會(huì)存一款老白茶，要么是有特殊的紀(jì)念價(jià)值，要么就是想為家人存著自用。在福鼎當(dāng)?shù)兀Ｓ行『⑸』蚴谴笕松匣鹧劳矗阒笊弦粔乩习撞?，可比天天吃藥?lái)得健康。故而，有心存茶的茶農(nóng)也不會(huì)將自己辛苦封存的二三十年的老白茶隨隨便便就賣了！
做舊白茶說(shuō)辭套路深且長(zhǎng)，但要識(shí)破并不難！
做舊老白茶，是怎么來(lái)的？
新套路：“掃地茶”壓餅做舊
何為“掃地茶”？指的是白茶樹在生長(zhǎng)的過(guò)程時(shí)，常有自然脫落的茶葉，落在茶樹下，這種茶葉更多的是任其自然腐爛，化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被茶樹吸收，也是成全了“落花不是無(wú)情物，化作春泥更護(hù)花”的美名。但是，有些不良商家，會(huì)在茶葉落得較多的時(shí)期，帶上掃把，將這些落葉盡數(shù)掃走，簡(jiǎn)單清洗后，便壓餅售賣。
這些白茶樹落葉，由于已經(jīng)離開茶樹有一段時(shí)間了，葉片大部分都開始變?yōu)辄S色，甚至某些已經(jīng)泛褐發(fā)黑，葉面開始腐爛了，也正是有了這個(gè)條件，由這些劣質(zhì)茶葉壓出的茶餅，餅面成“老相”，色澤呈黃褐色；茶具有“陳氣”，實(shí)際上是由于茶葉經(jīng)過(guò)氧化與泥土長(zhǎng)時(shí)間接觸后的“腐氣”。這種做舊新套路，成本極低，故而售賣的茶餅價(jià)格也低廉，若是沒(méi)有仔細(xì)辨別，真會(huì)有不少茶友為之掏腰包！
常規(guī)套路：改變工藝，將白茶做舊
福鼎白茶工藝簡(jiǎn)而精，老白茶更是講究自然陳化。通過(guò)工藝做舊的白茶，是在白茶加工環(huán)節(jié)多了渥堆環(huán)節(jié)，利用灑水、高溫“發(fā)酵”手段，在最短的時(shí)間，讓白茶快速轉(zhuǎn)化，以達(dá)到不管是外觀還是口味上的“老相”。
高溫渥堆出來(lái)的做舊白茶，對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)來(lái)說(shuō)是極大的破壞，這種茶往往經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，只要時(shí)間一長(zhǎng)，其品相及口感便會(huì)露出馬腳。那如何避免購(gòu)買到這種做舊茶呢？
經(jīng)自然轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，茶餅外觀色系過(guò)度自然，主要以暗綠、棕褐色為主，茶氣舒適，口感醇厚順滑，陳香明顯，有一定年份的老白茶，還會(huì)出現(xiàn)甜糯的棗香及沉穩(wěn)的藥香，其葉底肥潤(rùn)，有脈絡(luò)感。
做舊白茶，茶葉色澤灰暗，茶餅顏色過(guò)渡不自然，餅面常出現(xiàn)這一塊暗黑，另一塊紅棕，茶餅內(nèi)外顏色差異大。茶氣略“沖”，茶湯偏渾濁，口感單一，雜味多，不夠醇厚，也品不出層次感豐富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真實(shí)性
年份越是久遠(yuǎn)的老茶，越是稀缺。
若是年份特別老，價(jià)值低廉，存量還特別多的白茶，稍微想想就可知這其中的水分有多少，那為何還有茶友頻頻中招呢？正是中了“價(jià)格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做舊老白茶，也要拼上1%的僥幸心理，但是買做舊老白茶真的損失的只是錢嗎？還有我們的健康！
老白茶能怡情亦能養(yǎng)生，在購(gòu)買時(shí)，一定要注意避開那些做舊茶的套路，愿愛(ài)茶的你不會(huì)再買到、喝到做舊老白茶。
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原創(chuàng)說(shuō)明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。
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丨作者：林方致
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
最近武漢病毒性肺炎疫情嚴(yán)重，到處都在忙著囤口罩，福鼎幾家藥房的口罩都懟漲價(jià)了，點(diǎn)頭、白琳的茶友都跟我說(shuō)口罩都賣完了，可見(jiàn)大家對(duì)這次疫情的關(guān)注程度。早上起來(lái)我特意煮了陳年老白茶給小孩喝，預(yù)防預(yù)防。
在福建，與其說(shuō)白茶是茶，不如說(shuō)白茶是藥。因?yàn)榘撞杈哂星鍩崛セ?，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！倍野撞柽€可以久存，年頭越長(zhǎng)的白茶藥用價(jià)值越高。在福建，像小孩發(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會(huì)沏上一些白茶，緩解病痛。
福鼎民間有一種偏方，用陳年的白毫銀針治咽喉腫痛和牙疼的習(xí)俗，尤其是上火和疲勞過(guò)度引發(fā)的咽喉腫痛和牙疼病癥。取3-5克陳年白茶于燉罐里，置鍋內(nèi)隔水燉10分鐘，倒出茶湯，投放少許冰糖，乘熱飲用，十分有效。
是不是所有的白茶都是357g的？
之前白露茶剛剛上的時(shí)候，我家推出了很多的形態(tài)茶，有100g的小餅，有250g原始的半斤餅，就有一個(gè)茶友來(lái)問(wèn)我，白茶餅不都是原始的357g的嗎？
為了跟茶界大佬——普洱茶看齊，在后面的十幾年，白茶也和普洱茶一樣制成茶餅出售，這也是茶友口中的357克白茶餅的重量標(biāo)準(zhǔn)的由來(lái)。
-圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
普洱茶的“七子餅”從何而來(lái)？
我就說(shuō)說(shuō)七子餅的由來(lái)吧：以前運(yùn)輸茶葉靠的是人背馬馱，一匹馬能負(fù)重最大重量為60公斤。而一籮筐最多裝12筒，一餅茶357克，7餅一筒就是2499克，2.5公斤一筒，12筒總重30公斤，一匹馬馱兩籮筐，正好60公斤。另外，“七”是吉祥數(shù)字，象征多子，多福，多財(cái)，所以普洱茶圓餅也稱為“七子餅”。
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普洱茶里就有很多個(gè)茶品牌跟“七子餅”有關(guān)，但七子餅不是自古就有的，普洱茶餅什么時(shí)候變成357克了呢？應(yīng)該是建國(guó)以后，中國(guó)全面實(shí)行公制（1959）之后了。
大家都知道歷史上的“茶馬古道”對(duì)云南茶葉造就了多大的恢弘篇章，明清時(shí)期，茶葉從云南的各個(gè)寨子被馬、騾子運(yùn)出，為了運(yùn)送方便同時(shí)能多運(yùn)送茶葉，茶商將茶葉做成了磚、餅、沱等形狀。經(jīng)過(guò)壓制破壁的茶餅在香味口感方面會(huì)更濃郁凸顯出來(lái)，所以制緊壓茶的方法至此流行。
-圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
云南茶運(yùn)往京城、運(yùn)往云貴高原和青藏高原的雪域地區(qū)，常年吃牛羊這類高脂肪的臧民需要靠茶葉解膩刮油，于是有人如是記載：“易武茶，被作為貢品運(yùn)往京城，代表了東方帝國(guó)最高的品位。易武茶，被運(yùn)往西藏，被僧侶喝，是最貼近人類信仰的灌頂醍醐。”
白茶雖然模仿普洱茶壓餅
但也是近這十幾年的事情
大約是在2000~2003年期間，白茶開始模仿普洱茶壓餅，也壓成餅、磚的形態(tài)，現(xiàn)在還有龍珠、餅干茶、沱茶，但白茶壓餅最初的初衷是為了解決交通不便引起的運(yùn)輸損失，尤其像壽眉這類葉茶，散茶不僅占地，而且原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些，壓餅破壁之后的茶餅，茶葉里的內(nèi)質(zhì)物浸出可以陳化更快一些。
近年來(lái)，白茶壓餅也有了自己的風(fēng)格，但企業(yè)為了與普洱茶餅區(qū)分開來(lái)，一般不選擇壓制357克餅，以350克的居多，也有300克的，一般有些企業(yè)會(huì)看市場(chǎng)需求來(lái)調(diào)整。
另外要說(shuō)一點(diǎn)：白茶的壓餅技術(shù)雖然是后來(lái)模仿普洱茶才開始?jí)褐频模侵虚g停了一段時(shí)間，2000之后壓制的白茶餅，肯定不止有357克重，那時(shí)候的存放不像現(xiàn)在這么嚴(yán)格規(guī)范，有雜質(zhì)或者水汽進(jìn)入，重量會(huì)更重。
2010年之后，白茶開始熱火起來(lái)，那壓餅的茶商多了，一般這個(gè)時(shí)間的白茶餅?zāi)攴莶疟容^正常，有一個(gè)茶友拿了自己買回來(lái)的20多年老白茶餅，打開里面都是蟲衣，不管真不真，這個(gè)我是喝不下，所以說(shuō)一個(gè)商家如果跟你說(shuō)自己的白茶餅壓餅很早，有一二十年，那你得掂量掂量可信度。
白茶壓餅好處多，規(guī)格是向市場(chǎng)看齊的！
白茶壓餅有自己的優(yōu)勢(shì)：①占用空間小，存儲(chǔ)更便捷、省心；②不容易磕碰碎，運(yùn)輸更便利；③同一原料的情況下，餅茶的滋味更甜醇；④茶性更穩(wěn)定，長(zhǎng)期存放，香氣不容易散。但是隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，散茶的轉(zhuǎn)化速度會(huì)追上餅茶甚至反超，因?yàn)樯⒉枧c外界接觸面更大等。所以同等級(jí)白茶的餅茶和散茶之間，沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。但是如果沒(méi)有那么大的存茶空間，還是選擇餅茶吧，存儲(chǔ)也方便。
現(xiàn)在白茶市場(chǎng)上主要有375、357、350、300、280、200幾種規(guī)格(克/片）。我今天來(lái)介紹這幾款的不同：
1、二兩餅
重量：100g
適合剛喝白茶的品鑒，或者說(shuō)比較高等級(jí)的白茶會(huì)壓成這樣的規(guī)格，一般銀針、牡丹小餅居多，帶出去也很方便，現(xiàn)在更先進(jìn)的是100克的餅干小餅，圓圓的，但是都能一小塊掰下來(lái)品飲，出去旅行、出差辦公或者走親戚還是比較方便，也是我們過(guò)年期間主推的茶品。
2、四兩餅
重量：200g
一般人會(huì)去收藏350克的，所以這200克的白茶餅?zāi)脕?lái)做什么呢？主要是350的喝太慢，如果是家里經(jīng)常有很多茶友到訪那還好，每次5克5克消耗非?？?，但是如果家里只有你一個(gè)人喝，那350克的茶餅得喝不少日子，另外喝茶周期這么長(zhǎng)，那茶餅一開一撬，受潮了，那滋味是一泡不如一泡，不如買個(gè)200克的，就算一個(gè)人，一個(gè)月左右差不多喝完了，一款茶的品鑒周期也能完整體驗(yàn)完，但是200克的茶餅在我們這里不主推，畢竟存茶的一般存350克，品鑒的話一般是100克或者餅干類。
3、月餅茶
重量：94g
這款茶是茶禮中的一種，主要是中秋節(jié)送的、將茶葉壓縮制成月餅的形狀，平時(shí)可展放做裝飾，亦可沖泡或是收藏。平常送的中秋月餅保質(zhì)期很短，主人家要是沒(méi)及時(shí)吃就過(guò)期了，不實(shí)用，那不如送個(gè)“月餅茶”，還可以存儲(chǔ)。另外，中秋節(jié)五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅、冰淇淋月餅……月餅一不小心吃多了。就掰下月餅茶泡泡，飽食之余又能解油膩，幫助消化。
4、常規(guī)茶餅
重量：350g
這可能是最接近普洱七子餅的克數(shù)了，但是后來(lái)白茶茶商為了區(qū)分二者，特意將規(guī)格設(shè)定在350克，這也是白茶餅中存量、產(chǎn)量最高的。早期的白茶茶餅，由于采用普洱茶緊壓工藝的模具存在餅?zāi)殻ㄖ行模┳兒诘娜毕?，不是做舊，是因?yàn)橹虚g承受過(guò)高的壓力，而被烤焦的，另外早期壓得很松。
后來(lái)采用改良的新模具，餅?zāi)氉兒诘默F(xiàn)象已不存在。350克的餅松緊適中，里外一口料最好，是現(xiàn)在絕大數(shù)茶友首選的白茶餅規(guī)格。
5、大餅茶
重量：30斤（15kg）
有些茶農(nóng)或者差商家都會(huì)做一個(gè)巨大無(wú)比的“茶餅”，不為喝的，只是用來(lái)做鎮(zhèn)宅之寶的，紅木家具配上座椅背后的一個(gè)無(wú)敵大餅，是我們有時(shí)候看到的福鼎當(dāng)?shù)夭枭痰臉?biāo)配。一般來(lái)說(shuō)，6斤大餅比較常見(jiàn)，超過(guò)10斤有點(diǎn)難，多是用壽眉做的，如果是牡丹的話，十斤大餅，成本就不少錢了。另外大餅整體包膜要做好，不然水汽浸染基本廢了。
白茶的形態(tài)、規(guī)格在市面上還是很多種，這樣包裝、規(guī)格其實(shí)都不太重要，在選購(gòu)的時(shí)候還是多考量一下茶的品質(zhì)、真假，少花冤枉錢！
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丨作者：林方致
乞得身歸鏡水濱，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺(jué)貧。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
暮春四月，春色爛漫萬(wàn)物盛，
天地氤氳溫暖，綠葉茂盛，花滿枝頭~
幸而，春天在疫情之中如期而至，
給予了千千萬(wàn)萬(wàn)人希望、信心、力量！
轉(zhuǎn)眼間，春已至暮。
似水的流年，在淡然的歲月里緩緩地綻放，
對(duì)愛(ài)茶人而言：茶，是歲月最好的記錄者！
藏幾餅醞釀著歲月陳香的老白茶，享受貯藏著時(shí)間的厚度與韻味。煮沸一壺水，投茶落水，任憑茶味在水中浸染，茶湯色澤漸漸紅潤(rùn)如琥珀色，氤氳著一股淡淡的幽香，幽而不冽。細(xì)細(xì)品酌一口，絲絲入扣的香甜帶著茶氣趟過(guò)口腔，落喉生津，滿頰生香，直透心肺。
每飲一口老白茶，都像是觸摸歲月的痕跡。時(shí)間給予的厚重，在茶湯中發(fā)揮得淋漓盡致。老白茶的香，豐富而濃郁，粽葉香、陳香、棗香、藥香......蓬勃而醇熟；老白茶的湯，溫潤(rùn)而醇厚，入口即化，醇和順滑，入喉之后便有源源不斷的甘香，飲畢，通體酣暢。
時(shí)間于茶而言，確實(shí)珍貴，
它成全了老白茶的成長(zhǎng)與蛻變！
福鼎白茶以年份做為分割線，可分為新白茶與老白茶兩種。新白茶是指陳放不足一年的當(dāng)年茶，口感鮮爽、清甜，具有清熱解暑的功效而受大眾喜愛(ài)；老白茶則是指陳放三年及以上，歷經(jīng)歲月沉淀，口感醇厚溫潤(rùn)，香氣沉穩(wěn)，具有潤(rùn)肺護(hù)肝，降三高等茶療功效而受到不少茶友的追捧。
2011年在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)到13.8萬(wàn)元的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交?！?/p>
近年來(lái)，隨著大眾對(duì)身體健康的重視以及老白茶越陳越香的特質(zhì)吸引了不少的茶客為之買單，今天我們就一起來(lái)探討探討，老白茶的價(jià)值優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在哪些方面？收藏老白茶到底有哪些好處？
老白茶品質(zhì)的轉(zhuǎn)化
福鼎白茶屬于可長(zhǎng)期存放茶類。好的白茶，會(huì)在漫長(zhǎng)歲月的陳化中歷練得愈加純粹至簡(jiǎn)，內(nèi)質(zhì)豐富。白茶的儲(chǔ)存過(guò)程便是其陳化的過(guò)程，在陳化的過(guò)程中，白茶的香氣會(huì)由原來(lái)新白茶的鮮香逐漸轉(zhuǎn)化為沉香，滋味由清冽鮮爽轉(zhuǎn)為醇厚稠滑，茶氣飽滿強(qiáng)勁，茶性由寒涼轉(zhuǎn)為溫和。
到達(dá)一定年份的老白茶，具有一定的藥理性。不管是泡飲還是煮飲，皆可滿足全家人飲用，老少皆宜。
品質(zhì)好的新白茶在時(shí)間的沉淀下，芽葉中的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，使得內(nèi)含物質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變、沉淀，從而產(chǎn)生大量更有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。突出表現(xiàn)為：新白茶內(nèi)部大量的酚類、堿類物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中不斷氧化減少，而具有養(yǎng)生保健價(jià)值的黃酮類及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量得到累增。而且年份越長(zhǎng)的老白茶，其黃酮含量增加的幅度越高，保健效果越顯著。
老白茶茶療價(jià)值的提升
為什么有些老茶客會(huì)說(shuō)：收藏老白茶就相當(dāng)于“房貸款”？這是因?yàn)?，福鼎白茶受其?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)保健價(jià)值越高的特質(zhì)影響。老白茶的價(jià)值會(huì)隨著品級(jí)的不同、年份的增加而水漲船高。在正常情況下，一款白茶每多存放一年，價(jià)格便會(huì)上漲10%~30%不等，品級(jí)、品質(zhì)越高，價(jià)格漲幅越高。
年份越高的老白茶，保健價(jià)值也就越高。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，作為極具收藏的茶類，老白茶內(nèi)部除了含有茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分之余，還含有大量的活性酶成分，這可顯著提高人體內(nèi)質(zhì)酶活性，具有促進(jìn)脂肪分解，有效抑制胰島素分泌，分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而促進(jìn)血糖平衡的作用。
另外，陳年老白的黃酮類物質(zhì)含量最高是鮮葉的17.2倍。黃酮類天然物質(zhì)是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可有效清除人體內(nèi)的自由基，抑制油脂性過(guò)氧化物的全階段溢出，這種抗氧化作用有減緩細(xì)胞退化，起到延緩衰老的作用（這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上）。黃酮類天然物質(zhì)中還含有一種PAF抗凝因子，這個(gè)物質(zhì)可促進(jìn)人體血液循環(huán)，降低膽固醇，尤其適合中年三高人群。
老白茶價(jià)格質(zhì)量的保證
存新茶，喝老茶，性價(jià)比更高。福鼎白茶價(jià)格會(huì)逐年增長(zhǎng)，新白茶前期價(jià)格低，購(gòu)買壓力小，存?zhèn)€幾年價(jià)格便可翻倍，不管是用于收藏送禮還是自飲都是不錯(cuò)的選擇。再加上這些年，市場(chǎng)對(duì)白茶的熱情日益高漲，老白茶的需求量突飛猛進(jìn)，目前正處于供不應(yīng)求的趨勢(shì)。如果一昧想著在市場(chǎng)上購(gòu)買老白茶，不僅價(jià)格昂貴，就連品質(zhì)也很難得到保證。
哪里有市場(chǎng)哪里就會(huì)有“冒牌貨”，老白茶也不例外，隨著老白茶市場(chǎng)的火爆，市面上便開始出現(xiàn)層次不窮的“做舊”“做假”老白茶，這種茶通常是經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)的，一旦時(shí)間長(zhǎng)了，便會(huì)露出馬腳。但，“做舊”“做假”的茶也是十分講究工藝的，白茶市場(chǎng)茶品良莠不齊，若是辨茶經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的茶客，亦是容易上當(dāng)受騙，若是自己存茶，便可不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。
對(duì)于哪些喜歡老白茶的老茶客，我的建議是：以新茶價(jià)格收藏、存放成為老白茶，才可實(shí)現(xiàn)價(jià)值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季，可為自己挑選幾款品質(zhì)優(yōu)良的好茶，再花點(diǎn)心思用心儲(chǔ)存，那么這批茶一定是會(huì)轉(zhuǎn)化的越來(lái)越好醇和溫順的。
選擇幾款自己喜歡的白茶，同歲月共老，既實(shí)惠又穩(wěn)妥！在收藏的過(guò)程中，既能享受存茶的樂(lè)趣，還可以品飲不同年份茶品所帶來(lái)的驚喜，何樂(lè)而不為？總之，老白茶的魅力，不僅在于它的香氣和口感，還在于它的豐富功效。堅(jiān)持喝老白茶，會(huì)讓身體更健康~
存新茶，喝老茶，便年年都有老茶喝！
老白茶的價(jià)值，只有開始收藏你才會(huì)懂！
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丨作者：林方致
小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
干，指失去水分的物體，它可以指結(jié)果亦可以指過(guò)程，不論動(dòng)物植物?！案伞睂?duì)古人來(lái)說(shuō)意義非凡，生產(chǎn)力低下的時(shí)代，人類還未擁有改變自然的力量，草木繁茂、碩果累累的時(shí)候，人們可以采擷而食，也可在山野間獵殺牲畜果腹。但季節(jié)變化、時(shí)間推移，植物會(huì)應(yīng)季而失，動(dòng)物會(huì)應(yīng)時(shí)而腐。
如何儲(chǔ)存食物便成為一個(gè)難題，而立足于天地間的祖輩們就想到了用“干”的方法來(lái)留住這些食物。而這些方法也流傳至今，讓食物干燥的方法有多種，如：風(fēng)干、曬干、熏干等，有自然之力也有人為之力，干燥有效的阻止了微生物對(duì)食物的侵襲，阻止食物腐敗。
食物失去水分后，能保存的時(shí)間變長(zhǎng)，但也會(huì)使得食物變得干脆，易破碎。沒(méi)了水的支撐，動(dòng)植物便失去了鮮活能力，輕微的外力作用，也會(huì)使其四分五裂。而曬制而來(lái)的福鼎白茶亦是如此，而且越老的白茶越是易碎。那么福鼎老白茶的葉片為什么容易碎？下面會(huì)從三個(gè)角度出發(fā)為你詳細(xì)道來(lái)。
一、自然屬性
福鼎老白茶容易碎的第一點(diǎn)原因是其本身的自然屬性造成的。福鼎位于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季氣候高溫多雨，因此福鼎的樹木大多屬于常綠闊葉林。茶樹也不例外，福鼎白茶的茶青一般來(lái)自“華茶1號(hào)”與“華茶2號(hào)”，它們?nèi)缢谐＞G闊葉植物一樣，屬于革質(zhì)葉片，革質(zhì)葉片也稱為葉革質(zhì)，葉片呈鋸齒狀，有較厚的角質(zhì)層。
而革質(zhì)葉片的存在的意義是為了保護(hù)茶樹在亞熱帶季風(fēng)高溫多雨的氣候中生存：
①起到保護(hù)水分的作用，厚厚的角質(zhì)層可以防止葉片在蒸騰作用下被帶走大量的水分；
②起到防曬的作用，亞熱帶地區(qū)日照時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)，年均日照時(shí)常在1621.7小時(shí)左右，且夏日陽(yáng)光猛烈，革質(zhì)葉片可以保護(hù)茶葉，避免茶葉被太陽(yáng)灼傷；
③可起到防水的作用，福鼎位于夏季風(fēng)迎風(fēng)坡，年平均降水量在1668.3毫米左右，降水量大，革質(zhì)葉片可以避免茶葉長(zhǎng)期被雨水包圍，而造成茶葉缺氧；
④可以起到防凍的作用，雖然福鼎年均氣溫在18℃上下，但每年的冬季高山上還是會(huì)迎來(lái)降雪，氣溫更是會(huì)降低至0℃以下，而革質(zhì)葉片的角質(zhì)層便起了防止霜凍的作用。
角質(zhì)層的存在保護(hù)了白茶的茶青不受風(fēng)霜雨雪的摧殘，保持茶葉的活性與活力，但也正因?yàn)檫@層角質(zhì)層的存在，練就了白茶“寧為玉碎不為瓦全”的精神，新嫩的白茶葉片在被外力揉搓時(shí)，很容易造成葉片破碎，而經(jīng)歷曬制工藝之后的干茶失去葉片內(nèi)水分就更加的“吹彈可破”了。
二、制茶工藝
白茶鮮嫩的茶青在經(jīng)過(guò)日曬的加工工藝后，葉片內(nèi)的水分不斷地被抽走，原本的青翠欲滴的模樣被改變，茶葉變得干燥酥脆。而與白茶易碎的另一個(gè)相關(guān)原因就于此有關(guān)——白茶的制作工藝與含水量要求。
白茶的制作工藝簡(jiǎn)單，不殺青、不揉搓、不炒制，只有看似簡(jiǎn)單的將茶葉攤于竹匾上曬制成干茶，而在曬制的過(guò)程中也是相對(duì)的歲月靜好，并沒(méi)有對(duì)茶青進(jìn)行什么大動(dòng)作，為什么會(huì)造成白茶的葉片破碎呢？在這里起到作用的是關(guān)于白茶的國(guó)標(biāo)干度要求，福鼎白茶的含水量要求在8.5%以下。
上面的數(shù)據(jù)是福鼎白茶的最低含水量標(biāo)準(zhǔn)，但其實(shí)要想白茶的品質(zhì)更加的出眾，白茶的含水量越低越妙。福鼎白茶干茶越干，滋味愈加的醇厚，香氣也愈加的足，并且富有層次性，并且含水量越低的白茶越有利于儲(chǔ)存與后期轉(zhuǎn)化，雖然轉(zhuǎn)化速度會(huì)變緩，但轉(zhuǎn)化時(shí)積累的內(nèi)質(zhì)會(huì)更豐厚。
而要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的8.5%以下的含水量并本來(lái)就不是件簡(jiǎn)單的事，要想含水量更低，那就更是難上加難了。福鼎白茶主要工藝是純?nèi)諘?，但絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的在太陽(yáng)下暴曬就可，實(shí)際上暴曬對(duì)于白茶而言是場(chǎng)酷刑，它會(huì)使得白茶芽葉被太陽(yáng)灼傷，從而影響白茶的品質(zhì)。
正確的制作干茶工藝，從茶青被采下的那一刻就開始了。采下茶青后，要及時(shí)的將茶青攤晾開來(lái)，將它們薄薄的攤晾在竹匾上進(jìn)行萎凋，這一步最重要的是控制茶青堆積的厚度，過(guò)厚則會(huì)導(dǎo)致茶青被悶壞，導(dǎo)致芽葉發(fā)紅，降低茶青的品質(zhì)。
而萎凋走水結(jié)束之后，茶青的含水量就會(huì)降低至12%左右，這一數(shù)據(jù)看似接近國(guó)標(biāo)水平，但其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)夠不上標(biāo)準(zhǔn)，差之毫厘便是失之千里。就如戲文里楚霸王所說(shuō)的：“差一年，差一天，差一分一秒，都不是一輩子?！辈徽撌遣畎俜种贿€是千分之一都不算達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
萎凋之后的步驟是干燥，是為了再一次將含水量往下降。如果用純?nèi)諘竦姆绞礁稍铮杀緯?huì)極大，且福鼎春季的雨水量也不少，陰雨天氣多，云霧大，陽(yáng)光很難達(dá)到曬茶的標(biāo)準(zhǔn)。純?nèi)諘竦募夹g(shù)要求與難度就愈加的大，但這也體現(xiàn)出純?nèi)諘癫璧恼滟F。
而更多的茶廠會(huì)使用復(fù)式的方式，半純?nèi)諘癜霗C(jī)器烘干。至于烘干的方式大致為三種，一種是熱風(fēng)烘干，一種是碳焙烘干，余下一種是使用烘干除濕機(jī)。而最后一種也是最常用的，它的效率高、烘干速度快，但同時(shí)也會(huì)損失一些白茶的口感。
我們更常聽說(shuō)的應(yīng)當(dāng)屬碳焙烘干，碳焙烘干是先在碳焙籠內(nèi)放上完全燃燒的木炭，再在木炭上附著草木灰，將溫度控制在40℃左右，而后將萎凋完成的茶青放進(jìn)籠內(nèi)烘干3～5小時(shí)左右，而且在碳焙的過(guò)程要進(jìn)行翻動(dòng)攪拌，碳焙烘干也屬于傳統(tǒng)制茶工藝的一種，很耗費(fèi)心力，但碳焙過(guò)的白茶，茶香會(huì)更足。
而熱風(fēng)烘焙就如其名一般，使用熱風(fēng)來(lái)將茶葉烘干，熱風(fēng)的產(chǎn)生方法多種，不一一說(shuō)明。這些費(fèi)時(shí)費(fèi)力的制茶的工藝，歸咎最后只有一個(gè)主要目的，就是為了讓白茶的含水量低，干度達(dá)標(biāo)，保證白茶的滋味與品質(zhì)。而足夠的干度會(huì)帶來(lái)的問(wèn)題就非常的顯而易見(jiàn)了，就是極易破碎的葉片。
當(dāng)然也并非是需要白茶的含水量過(guò)低，過(guò)低的含水量，極有可能是做舊茶的風(fēng)格。
三、儲(chǔ)存要求
老白茶葉片破碎的最后一個(gè)原因在于白茶的存儲(chǔ)要求。白茶最怕的便是異味與潮濕，因?yàn)橐坏撞枋艹?，就容易發(fā)生霉變，所以干燥的環(huán)境就成為白茶儲(chǔ)存的重要條件之一，其他的條件還有如需要密封、避光、遠(yuǎn)離異味等。而干燥的環(huán)境也就使得白茶茶葉愈發(fā)的干，故而老白茶的葉片會(huì)更加的易碎。
老白茶易破碎這一點(diǎn)雖然會(huì)在拿取時(shí)不如芽葉完整的白茶來(lái)的方便，但這絲毫不會(huì)影響它的口感與香氣，甚至?xí)拥某霰姟６乙姿榈牟枞~還能反應(yīng)一款茶的品質(zhì)，它說(shuō)明著這款茶是達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且有被良好的儲(chǔ)存著，得到了好的轉(zhuǎn)化。
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原創(chuàng)說(shuō)明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。
很多人對(duì)無(wú)花果都不太熟悉，日產(chǎn)生活中也很少吃到這種水果，而無(wú)花果卻有著悠久的歷史，公元前4700年埃及就有種植無(wú)花果的記錄，而在唐朝的時(shí)候，無(wú)花果傳入到了中國(guó)。無(wú)花果其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的水果，同時(shí)兼具觀賞價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值。
無(wú)花果在我國(guó)算是西游水果品種，食用無(wú)花果的人并不多，但是無(wú)花果卻有著這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
保護(hù)咽喉
無(wú)花果具有治療咽喉刺痛、肺熱聲嘶等病癥。用開水沖泡干燥的無(wú)花果，每天服用可以緩解喉嚨不適的問(wèn)題，對(duì)咽喉有一定的保護(hù)作用。
降血脂
無(wú)花果中所含有的脂肪酶、水解酶能夠促進(jìn)血液中的血脂分解，減少血液中的甘油三酯，同時(shí)也減少了各種心腦血管疾病的發(fā)生。
潤(rùn)腸通便
新鮮的無(wú)花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶等多種物質(zhì)，可以促進(jìn)人體對(duì)食物的消化，同時(shí)無(wú)花果中含有多種脂類，可以起到潤(rùn)腸通便的作用。
抗癌
無(wú)花果的果實(shí)乳汁對(duì)肉瘤、乳瘤、腺癌、白血病、淋巴肉瘤均有抑制作用，臨床上還可以用無(wú)花果來(lái)治療各種惡性腫瘤，日常中用無(wú)花果的果肉煲湯可以有效預(yù)防多種癌癥。
降血糖
無(wú)花果中的水解酶不僅能夠幫我們減少血脂，同時(shí)還能夠讓體內(nèi)的血糖含量下降，無(wú)論怎么食用都可以起到這個(gè)作用。
健胃消食
無(wú)花果中含有豐富的酵素，這些酵素與胃液混合可以起到輔助消化的功能，如果你存在著沒(méi)有食欲或者消化問(wèn)題，可以每日食用新鮮的無(wú)花果。
治療痔瘡
《生草藥性備要》中相關(guān)無(wú)花果的部分記載到，洗痔瘡，子，煲肉食，解百毒。蕊，下乳汁。長(zhǎng)痔瘡者，每天可生吃3—4個(gè)無(wú)花果的果實(shí)，或者將大量的無(wú)花果的樹葉放進(jìn)浴池后入浴可輔助治療痔瘡。此外，也可采集很多無(wú)花果的樹葉加水后煎熬至黑色，將其汁液放入盆中后加入開水，在盆底厚厚地鋪上毛巾，然后坐浴，每天做4—5次，其治療效果極佳。
無(wú)花果適宜的人群廣泛，除了口感味道好之外，對(duì)多種疾病都有較好的食療效果，是不是漲知識(shí)了呢?
丨本文由百匠茶學(xué)院原創(chuàng)
丨首發(fā)于今日頭條：百匠茶學(xué)院
丨作者：林方致
兼然幽興處，院里滿茶煙。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
碎茶對(duì)經(jīng)常接觸白茶的茶友來(lái)說(shuō)并不稀罕，甚至有茶友會(huì)專門買碎茶來(lái)當(dāng)口糧茶，碎茶因?yàn)槠淦扑榈耐獗韮r(jià)格被壓低，從價(jià)格方面來(lái)說(shuō)是碎茶作為口糧茶非常劃算的，前段時(shí)間就碰到一位茶友，專門來(lái)找我咨詢有沒(méi)有碎茶可以出售，他需要兩斤。
那時(shí)正好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有之前存放的碎茶渣，便于極低的價(jià)格，半賣半送的給那位茶友寄了兩斤碎茶，畢竟很少有茶友欣賞碎茶。碎茶外表破碎，比不上完整茶葉的優(yōu)雅姿態(tài)，算是不怎么上臺(tái)面，但碎茶的內(nèi)質(zhì)依然優(yōu)質(zhì)，口感更是毫不遜色，保持著慣有的品質(zhì)，使用恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，碎茶亦是佳品口糧茶。
白茶茶葉碎的原因？
對(duì)于白茶的茶葉易碎的原因在前文“福鼎老白茶為什么容易碎？”一文中進(jìn)行過(guò)詳細(xì)的敘述，這里可以回顧一下知識(shí)要點(diǎn)，主要和三個(gè)方面有關(guān)。首先葉片易碎與白茶“體質(zhì)”有關(guān)，白茶茶葉屬于革質(zhì)葉片，葉片表面的細(xì)胞壁厚，角質(zhì)層發(fā)達(dá)。
其次茶葉易碎與白茶的干度要求有關(guān)，眾所周知白茶的國(guó)標(biāo)含水量要求在8.5%以下，而如果要讓白茶擁有更高的收藏價(jià)值，能得到更好的轉(zhuǎn)化，那么對(duì)于含水量的要求就更低，以5%左右為佳。而這樣嚴(yán)格的干度要求也就讓白茶的葉片更加的脆弱，易碎。
最后白茶葉片易碎與白茶干倉(cāng)陳放、長(zhǎng)途運(yùn)輸有關(guān)。福鼎白茶有陳放轉(zhuǎn)化一說(shuō)，新茶經(jīng)過(guò)多年轉(zhuǎn)化之后，會(huì)發(fā)生讓人驚喜的變化，茶湯轉(zhuǎn)為為的醇和稠滑，更符合大眾對(duì)于茶的口感要求，白茶的內(nèi)含物質(zhì)亦會(huì)增加，養(yǎng)生功效更為突出。
而干燥的環(huán)境更有利于白茶的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，本身就是極干的茶葉被放置于干燥的環(huán)境內(nèi)，茶葉內(nèi)的水分隨著時(shí)間的增長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)被抽離，葉片愈加干燥，也就愈加的易碎。
并且從地理方位而言，中國(guó)秦嶺-淮河一線以北的北方地區(qū)因其干燥的氣候條件更有利于白茶的儲(chǔ)存，所以也有茶友會(huì)在讓白茶在南方轉(zhuǎn)化幾年之后，運(yùn)往北方進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以求存的品質(zhì)佳的老茶，但從南方到北方路途遙遠(yuǎn)，長(zhǎng)距離的運(yùn)輸顛簸，就容易使得茶葉變碎。
碎白茶該怎么沖泡？
干度達(dá)標(biāo)的白茶出現(xiàn)碎茶屬于正?，F(xiàn)象，碎茶并不會(huì)影響茶葉的口感和價(jià)值，只不過(guò)會(huì)在茶葉沖泡和喝茶的時(shí)候增加些難度。但只要在沖泡的過(guò)程中，掌握沖泡碎茶的技巧，這些問(wèn)題自是會(huì)迎刃而解。那么，在沖泡葉片較為破碎的白茶時(shí)，有哪些需要注意的呢？
01使用茶濾過(guò)濾碎茶
在飲用碎茶沖泡而來(lái)的茶湯時(shí)，最尷尬的情況莫過(guò)于被茶渣塞滿嘴，而想要避免這樣的尷尬，最好方法就是使用茶濾。可以在茶水出湯的時(shí)候，將茶濾擱置于公道杯上，湯水自茶濾進(jìn)入公道杯中，碎茶就自然而然的被截留在濾網(wǎng)上，從而保證茶湯澄清無(wú)雜質(zhì)。
02沖泡時(shí)運(yùn)用“快出水”
因?yàn)樗椴璧娜~片破碎，在沖泡時(shí)失去了天然的緩沖屏障，所以碎茶在遇到沸水的刺激時(shí)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)被快速的釋放出來(lái)。故而，在沖泡碎茶時(shí)一定要使用“快出水”的沖泡方式，避免碎茶與沸水過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的接觸，而導(dǎo)致茶湯滋味過(guò)分濃郁，影響口感。用沸水沖泡碎茶時(shí)，前幾泡出湯的速度越快越好，時(shí)間盡量控制在5秒以內(nèi)為宜。且在湯水倒出蓋碗的時(shí)候，要控制蓋碗的開口大小，不能讓蓋碗的開口過(guò)大，過(guò)大的開口容易碎茶葉隨著茶湯這趟順風(fēng)車，順勢(shì)落到茶湯之中，攪了茶湯的清凈，而過(guò)小的開口，則會(huì)不利于快出水，把握開口大小適中是關(guān)鍵。
03控制投茶量
破碎的茶葉在沖泡時(shí)，少了一層蠟質(zhì)層的保護(hù)，茶葉內(nèi)的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會(huì)快速的被釋出，造成茶湯過(guò)濃，滋味苦澀。除了可以用“快出水”的沖泡方式，延緩茶葉內(nèi)質(zhì)釋出的速度和程度之外，我們還可以通過(guò)控制茶葉的投放量來(lái)解決這一問(wèn)題。
在沖泡碎茶時(shí)，可以將碎茶與正常完整的茶葉搭配著沖泡，這樣可以中和茶湯的濃度，讓茶湯的濃度被控制在合適的范圍內(nèi)。一般情況下，110ml容量的蓋碗應(yīng)該搭配5g的干茶，而在沖泡碎茶時(shí)，110ml的蓋碗只需投放4g-4.5g的茶葉量就足夠。
04自制茶包
對(duì)于較破碎的茶葉，茶友們也可自己動(dòng)手，做個(gè)簡(jiǎn)易茶包，方便攜帶也更容易沖泡，降低泡茶和喝茶的難度。茶友們可在網(wǎng)上或是超市購(gòu)買一些茶泡袋，然后在每個(gè)茶泡袋里裝4-5g的碎茶葉，一個(gè)茶泡袋就算制作完成，而茶泡袋的儲(chǔ)存與普通白茶無(wú)異，通風(fēng)、干燥、恒溫。
茶包對(duì)于上班一族非常友好，它不僅攜帶方便，而且沖泡起來(lái)也是非常的便利。只要有一個(gè)杯子與一壺?zé)崴涂梢噪S時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)喝茶自由，而且因?yàn)椴枞~破碎，內(nèi)質(zhì)物釋放快速，得到一杯美妙茶湯的時(shí)間也就大大的縮短，茶包沖泡的操作簡(jiǎn)單，只要將茶包放在杯中，加入沸水，等待片刻即可。
05葉片破碎可以用于蒸茶
碎茶還可以使用蒸煮一體的茶壺進(jìn)行蒸煮茶。之所以要選用蒸茶壺而不是單純的煮茶壺，是因?yàn)檎舨鑹赜幸粋€(gè)放置茶葉的茶漏，可以放置碎茶。如果將碎茶葉直接放在壺茶壺內(nèi)隨著沸水翻滾，容易使茶葉進(jìn)一步變碎，在喝茶時(shí)，造成一定的麻煩。
蒸茶時(shí)要注意茶葉的投放量，因?yàn)樗椴栌袃?nèi)質(zhì)更易釋出這一特點(diǎn)，所以在投放茶葉時(shí)，用量要比完整的茶葉來(lái)的更少些，避免茶湯濃度超標(biāo)，300-400ml的水只需投放2-2.5g的茶葉即可。
如何減少茶葉破碎？
破碎的茶葉雖然不會(huì)對(duì)白茶甘醇湯感造成影響，但畢竟外觀不如芽葉連枝的完整茶葉優(yōu)美，更適合當(dāng)做口糧茶，平時(shí)自己飲用，用來(lái)招待親友時(shí)，就顯得不太鄭重。那么面對(duì)干度達(dá)標(biāo)的干燥茶葉，我們平時(shí)應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)來(lái)減少茶葉破碎？
01存茶過(guò)程，要小心
適合長(zhǎng)期存放的白茶最基本的要求就是含水量要夠低，而足夠低的含水量帶來(lái)的問(wèn)題就是讓白茶干茶變成一件易碎品，所以在平時(shí)存放白茶或是挪動(dòng)白茶時(shí)，一定要多加小心，輕拿輕放。
02取茶過(guò)程中，要留心
在取干燥脆弱的白茶的時(shí)候，要溫柔一些，注意不要大力的的翻動(dòng)白茶，取拿適量，并且在拿完茶葉之后，要及時(shí)的將茶葉密封包裝，防止茶葉變質(zhì)。
03撬白茶餅，講究技巧
在撬白茶餅時(shí)，不能使用蠻力，而是要講究技巧，利用茶刀從茶餅的側(cè)面刺入，順著茶餅的脈絡(luò)輕巧的撬動(dòng)，取下適量的茶餅。撬茶時(shí)，可耐心的進(jìn)行多次的撬動(dòng)。
碎白茶并非就是殘次品，白茶碎的原因有很多種，但白茶的品質(zhì)是一如既往的。面對(duì)碎茶，只要掌握了正確的處理方式，注意沖泡技巧，碎白茶亦能“變廢為寶”，讓你驚艷。
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