只吃肉類、魚蝦，不吃蔬菜，是不是一定會便秘？
平衡養(yǎng)生是不是傳銷。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？請您閱讀小編輯為您編輯整理的《只吃肉類、魚蝦，不吃蔬菜，是不是一定會便秘？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
只吃肉類（禽、畜、魚蝦），很容易造成便秘的情況，不僅僅是便秘，動物性食物中也缺乏部分植物性食物能給予的對身體所必須的有益物質(zhì)，長期如此的話，很容易造成營養(yǎng)不平衡，對健康有威脅。
只吃肉，不吃蔬果會出現(xiàn)哪些營養(yǎng)缺乏？
肉類的確是營養(yǎng)豐富的食物，它們特別突出的能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如蛋、奶，是吸收率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白，它們的蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)和比例都和人體十分接近，利用率基本可以是完全利用，雞蛋中的蛋白質(zhì)還被稱為“全蛋白”，也就是它給予的氨基酸種類和占比可以成為其他食物提供所參照的楷模。
大部分肉類的蛋白質(zhì)吸收率也能高達94%以上。但相對來說，植物性食物中雖然也有富含蛋白質(zhì)的，但它們大部分屬于“半完全蛋白”，吸收效率更低，需要搭配更多種類蔬菜，彌補氨基酸種類。
一方面，肉類還含更多脂肪、膽固醇等身體也必須的成分；肉類還能提供更多血紅素成分，尤其是血紅素鐵，它們比起植物性食物中的“非血紅素鐵”也有更高的吸收率，能更有效預(yù)防缺鐵性貧血；另外，肉類的脂質(zhì)有助提升食物的色、香、味，讓大腦更有滿足感。
但是，除了上訴的優(yōu)點外，植物性食物能給予的很多功能，肉類都沒辦法滿足。例如
那為什么不吃果蔬就可能便秘？
前文提到，植物性食物中含有更豐富的“膳食纖維”成分，而且它們能提供更多水分補充。膳食纖維是一種無法被我們消化吸收的物質(zhì)，最終會隨著食物殘渣一起被排出體外，不過膳食纖維在人體腸胃的“旅游”過程相當精彩，它能干嘛呢？
膳食纖維的形狀都是枝枝丫丫的，它們能夠到達平時難以到達的胃腸死角，吸附一些胃腸雜物，起到潤腸清胃的效果。
很多水溶性膳食纖維能夠在腸胃道稱為腸胃有益菌的食物，讓這些菌類更積極作用，促進胃腸蠕動，并且提升胃腸健康。它們還能吸附有害菌，保護有益菌的生存空間。很多國外研究發(fā)現(xiàn)，如果堅持適當膳食纖維的攝入，能改善腸道菌群健康，相反，如果長期缺乏膳食纖維的攝入，腸道菌群的平衡會出現(xiàn)糟糕的改變。
膳食纖維能夠充斥腸腔，特別是水溶性膳食纖維能大量吸水，它們有助促進胃腸蠕動，增強便意，讓我們能更輕松地排便。
不溶膳食纖維有助提高食物殘渣的體積，讓食物殘渣變得粗糙、增加其中空隙，如此一來不僅有助增加便意，還能預(yù)防大便質(zhì)密干結(jié)產(chǎn)生的排便困難；水溶性膳食纖維能吸收水分，預(yù)防大便在大腸呆的時間過久而被大量吸收水分，能維持大便濕軟。
所以，如果長期都缺乏膳食纖維的攝入，我們體內(nèi)產(chǎn)生的食物殘渣會質(zhì)密，產(chǎn)生體積小，長時間堆積才會促進排便反射，如此一來，大腸會吸收大便更多水分，讓大便更容易干結(jié)，如此一來惡性循環(huán)，會讓糞便更難以排出，從而很容易導致便秘發(fā)生。
擴展閱讀
不常感冒絕非不好的事情，這是免疫力強大的表現(xiàn)。
不過遺憾的是這個說法好像是很多人的認知，很多人甚至認為一年感冒個兩三次才是正常的生理反應(yīng)，認為感冒能夠磨煉身體的免疫系統(tǒng)，讓它們“更新病毒數(shù)據(jù)庫”，更不容易受到新感冒病毒的影響，感冒的發(fā)熱還讓身體溫度升高，如此一來有助殺死身體中有害物，讓身體獲得“新生”，便會更健康，真是一切都說得頭頭是道，不感冒的人在墻角瑟瑟發(fā)抖?？吹竭@些認知真的是哭笑不得，自己的免疫系統(tǒng)強大反倒還要擔心，不生病、身體健康反倒成了諸多人群擔心的源泉，反問一句：大家是不是腦袋都糊涂了？
有人還說感冒就是在排毒，每年至少感冒個兩三次才是好事。感冒、發(fā)熱=排毒，這個說法實屬謠言，“毒”是什么？一種十分含糊不清的說法，如果仗勢咱們傳統(tǒng)醫(yī)學的概念，“毒”或可以理解成各種內(nèi)邪和外邪，比如風邪、濕邪、熱邪、寒邪等等，感冒也就是這些“邪”在身體的“正氣”下失控，壓不住表現(xiàn)出來的現(xiàn)象，這能說明是“排毒”？這明明就是“毒”太多了自己冒出來了不是？這不是排毒這是放毒，就像你圈的狼籠子不夠堅固破損了，讓狼跑出來了，肆意妄為。
那感冒發(fā)燒是不是能夠“燒死”身體一些有害物質(zhì)，對身體是更有利的？
這個說法也很可笑，我們姑且把這當做一場“攻守戰(zhàn)”，我們的身體是一個城池堡壘，粘液粘膜、巨噬細胞、T、B細胞等等免疫細胞就當是上面有很多士兵巡邏、埋伏守衛(wèi)邊疆，感冒的病毒、細菌猶如是外敵入侵，入侵了就要打仗啊，如果你的城池堅固，士兵勇猛，技藝驚人一人敵百，這些外敵還沒抵達城池估計就被弓箭兵遠遠射殺了。
如果稍微糟糕一些，外敵抵達了城池下方，要攻打城池了，不過好在堡壘鑒定，士兵也奮起反抗，雖然受損了一些但能在短時間修補，死傷的士兵也能夠繼續(xù)快速培養(yǎng)新兵起來，這一戰(zhàn)不算失敗了，我們的感覺可能是有點鼻塞流涕，喉嚨不舒服，不過立刻又能恢復正常狀態(tài)，逐漸好轉(zhuǎn)。
最糟糕的情況就是這些外敵太強大，士兵抵抗不住，城池也受損大半，眼看就要沖入聯(lián)營，占領(lǐng)據(jù)點了，這可怎么辦？見這種情況，咱們司令部坐不住了，你想進來沒門，咱們大不了放火燒城，讓你們這些敵人一起被燒死！
這一燒的確是驚天動地，敵人總算消滅了，但我們自己也死傷慘重，城池還廢了，得要重修，同樣是消滅了敵人，難道這放火燒城的絕境比起敵人還沒到就被殺死的情況還是好事？
好吧，你說城里的間諜，內(nèi)奸，也一同連著被燒死了，這其實是好事??！那城里那些無辜人呢？好人、士兵、指揮官不是也一起被燒死了？即便是新建城池，一切重新開始，那你也不會知道哪天又冒出一些間諜、小人。
感冒發(fā)熱的狀況可以等于是身體無計可施只好讓身體溫度高于細菌、病毒的耐受溫度來殺死它們，但同時，我們自己身體的細胞也會巨量死傷，這等于是一種同歸于盡的做法。如果你覺得真是好事，那就和電視劇的反派人物們，想要毀掉這個世界，原因是看不慣這個世界的邪惡事情，想讓這個世界獲得“重生”是一個道理。
有朋友說，經(jīng)過這次損失慘重的磨煉，多了很多“老兵”，也掌握了敵人的作戰(zhàn)方針，獲取了經(jīng)驗，我們的免疫系統(tǒng)“提高”了！這可不能印證免疫系統(tǒng)提高，咱們就拿事實說話，人家免疫系統(tǒng)好的可能幾年都不會讓敵人入侵，人家開始的水準就是五顆星，免疫系統(tǒng)差，你再磨煉個幾年也不一定從“一顆星”提升到“兩顆星”。如果感冒太重而發(fā)燒，雖然對身體中有害成分是一種威懾，但同時也會死傷好細胞，對大腦細胞還可能造成不可逆的威脅。
黑枸杞是前幾年掀起的一股風尚，紅色的普通枸杞子、深紫色的黑枸杞，在抉擇中，大家紛紛選擇了黑枸杞，這其中的原因也很好理解，因為黑枸杞宣傳力度更大，在宣傳中它含有更豐富的有益物質(zhì)，最吸引眼球的就是黑枸杞不同于紅枸杞的地方-它含有獨特的“花青素”成分，這花青素是一種強抗氧化物質(zhì)，有助抵抗自由基，延緩衰老，并且有一些潛在預(yù)防心腦血管疾病的功效，更吸引大家的是把黑枸杞泡進水里，沒多久水就能變成紫色，著實讓一群沒怎么了解過世界之大的人們飽了眼福，相信了黑枸杞一定是十分神奇的食物，對健康有益。
黑枸杞的花青素真的那么神奇嗎？
既然黑枸杞這么貴，比紅枸杞還貴，那它是不是真的有更高的價值？還真不是這樣，個人認為黑枸杞的性價比其實較低，與其購買黑枸杞，不如就買普通的紅枸杞，其實兩者的營養(yǎng)價值差異不大，它們的綱、目、科、族、屬完全相同，不同的就是長相，所以不用那么在意是否紅黑枸杞的營養(yǎng)差異大小問題。
黑枸杞和紅枸杞不同的就在于黑枸杞多出“花青素”成分。這個花青素是最近幾年被捧上天的一種活性物質(zhì)，它其實就是一種植物色素，深紫色，所以含花青素的植物多會出現(xiàn)黑色、紫色、紫藍色等，比如藍莓、黑加侖、葡萄、紫甘藍、茄子等等，天然植物色素有很多，對人體都是有益的，比如番茄紅素、胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素等等；在研究中，人們發(fā)現(xiàn)了這些植物色素的共同特點，就是都具有一定的“抗氧化”的效果，也就是可中和血液中的廢物，保護血管、細胞，延緩衰老。
目前對花青素的研究大部分停留在動物實驗的層面上，或者體外培養(yǎng)的癌細胞上，在這些試驗中，花青素能呈現(xiàn)出一些抵抗癌細胞生長，抑制癌細胞增殖的效果，不過其實并沒有比較權(quán)威的人體實驗。雖然花青素對人體并無壞處，但不能太寄希望于這些植物中的花青素，包括其他天然植物色素，它們或許只是很微弱的，可以幫助人體的效果，像一只螞蟻咬了一下大象腿不痛不癢的那種，我們理性對待，不要帶著有色眼鏡來選擇就行了。
黑枸杞對人體有其他有益功能嗎？
黑枸杞和紅枸杞一樣，都屬于營養(yǎng)十分豐富的食物，它們能為人體提供很多有益成分，所以堅持適當食用是有好處的。比如富含鉀元素、鎂元素、鈣元素、磷元素等多種人體所需的礦物質(zhì)，而且含量都比常見食物要高出2~3倍之多，特別富含硒元素，硒元素也是一種抗氧化成分，能讓機體提高抗病能力，它們含有一定的維生素C、維生素E、豐富的維生素B族和維生素A成分，能清肝明目。
枸杞中有特有的枸杞多糖成分，它們也在許多動物實驗中能體現(xiàn)出多種益處，比如預(yù)防生殖系統(tǒng)癌變、抑制癌細胞生長，提高巨噬細胞、T、B細胞的抗病能力，有助平穩(wěn)血脂、血壓等，不過也要注意它們并不是臨床的權(quán)威實驗，對于人體來說劑量、作用效果可能并不是同樣的結(jié)果，理性對待。至于說黑枸杞中的花青素，其實吃葡萄、吃藍莓、吃黑米，多增加一些種類食物的攝入代替吃黑枸杞我覺得會是更好的選擇。
總之，大家不用太過神話黑枸杞，當然黑枸杞也不是什么壞東西，如果經(jīng)濟條件允許的話，買黑枸杞來吃沒什么毛病。個人的話推薦性價比更高的紅枸杞，紅枸杞還適合干嚼著吃，因為顆粒大，果肉多，味道更甜美一些，黑枸杞大多數(shù)時候被我們用來泡水，因為太小顆了，口感也不太好，不過個人推薦泡水后把枸杞吃掉，枸杞中有很多不溶的有益物質(zhì)，被丟掉的話也會浪費。
可能我們聽到的更多信息是評價巧克力的不好之處，還有很多人把巧克力當做一種垃圾食品，越來越多的人不愿接受巧克力，它的標簽就是“肥胖”、“高血糖”、“糖尿病”、“冠心病”等等，這年輕人都不太讓吃，更別說中老年人了吧？
不過其實可能是大家對巧克力了解不夠，巧克力可能并沒有那么不堪。現(xiàn)在更多的研究發(fā)現(xiàn)，巧克力對健康是有增益作用的，在巧克力中可發(fā)現(xiàn)活性成分酚類化合物，它們有抗氧化，延緩血管衰老的效果，還有潛在預(yù)防動脈粥樣硬化的作用；現(xiàn)代醫(yī)學很多資料也證明，每日攝入一定量的巧克力，對心腦血管都是有益的，甚至有改善自閉癥、肥胖和糖尿病的效果，幫助大腦更好地運轉(zhuǎn)。若是中老年朋友并非不能吃巧克力，注意攝入量，選擇更健康的巧克力，每日吃一些并無大礙，反而可能還對健康有益。
不是所有巧克力對健康都更有益
對，巧克力是一種好食物，你并沒有聽錯，不過我們不能忽略了巧克力的種類和它其中的含糖量的問題。
對我們健康最有利的巧克力是黑巧克力（硬度大，微苦，可可固形物在70~99%之間），我們也可以稱作“純巧克力”，也就是其中添加成分少，天然成分更多的巧克力。它和我們平時愛吃的牛奶巧克力、代可可脂巧克力、白巧克力等有所區(qū)別，黑巧克力中富含特殊成分“可可黃烷醇”，能分解出類古酮，這種成分同樣出現(xiàn)在綠茶和紅酒中，它們有助提高血液中抗氧化劑活性，擴張血管，增加氧化氮活性。另有一些實驗發(fā)現(xiàn)巧克力能放松血管，增加血液通暢度，對血管內(nèi)皮有修復效果，還有提高滿足感、飽腹感，幫助控制食欲的效果；黑巧克力中的“異黃酮”有助抑制腸道氯離子分泌作用幫助緩解腹瀉；巧克力中的多酚成分也有助提高身體抗病能力。
我們通常愛吃的牛奶巧克力，其中含有乳質(zhì)不低于12%，同時可能添加大量糖分，這樣的巧克力中飽和脂肪含量進一步提升了，而且會讓我們輕易攝入更多糖分，對三高患者其實弊處可能更大；乳質(zhì)的添加可能導致巧克力中的活性成分類固酮吸收降低，無法發(fā)揮巧克力更好的效果。
巧克力的香醇口感源于可可脂，巧克力中含有的可可脂越多，它的口感和質(zhì)量就會大不一樣，一些代可可脂的巧克力吃起來沒有那么絲滑，比較粗糙，也會因為糖分添加較多的緣故粘膩。雖然代可可脂巧克力口味可模仿可可脂巧克力，但其中含有大量飽和脂肪，甚至可能有“反式脂肪酸”，它們會迅速讓人肥胖，而且還會升高血液中低密度脂蛋白濃度，增加誘發(fā)高膽固醇血癥的風險。代可可脂巧克力中不含巧克力的活性成分可可黃烷醇，對健康的幫助不大，還威脅健康。
（麥麗素，典型的代可可脂巧克力食品）
大家也愛吃白巧克力，但實際上白巧克力也算不上真正意義上的巧克力，因為它幾乎不含“可可粉”。巧克力的制作有可可脂和可可粉融合制成，如果單獨把可可脂拿出來，除掉可可粉，就是白巧克力?？煽煞酆涂煽芍膮^(qū)別在于形態(tài)，粉狀和脂狀，而且可可脂中的飽和脂肪含量相當高，白巧克力中的飽和脂肪比黑巧克力要高很多。白巧克力中也添加了更多糖分、乳質(zhì)，如果吃多了對健康同樣不利，其功效不及黑巧克力。
生巧克力可以說是近幾年來人們的寵兒，因為口感好，味道香甜，愛它的人太多了，生巧克力雖然用了巧克力原漿，但它不經(jīng)過加熱，直接用可可粉、奶油其他原料混合而做成，它的缺點就在于有奶油等飽和脂肪酸高，糖分大，反式脂肪酸高的配料上，所以其實也是不宜多吃的巧克力。
老年人如何選擇巧克力，如何吃巧克力
所以，看了以上的巧克力，老年朋友最好是選擇“黑巧克力”，購買巧克力可以看食品標簽，一般可可粉含量占比高的巧克力營養(yǎng)價值越高，它們也可能是以可可脂為主，可可脂占比最好在60%左右的巧克力是好巧克力。如果有代可可脂粉字樣不建議購買，反式脂肪酸含量較高，添加成分多。
但巧克力畢竟是巧克力，可可粉再高其中也可能添加糖分，總之，日常適當食用的話，對中老年朋友也并無太大影響，注意自己是否有高血糖、糖尿病，如果沒有的話，推薦每日巧克力攝入量不要超過20g，可選擇自己饑餓或者勞動量較大后來吃。
補鈣并不是越多越好，缺鈣的人群并不是瘋狂補鈣就有助于改善骨質(zhì)酥松或缺鈣的現(xiàn)象；鈣補得過多反倒會加速鈣質(zhì)流失，還會增高血鈣濃度，增加誘發(fā)結(jié)石的幾率。
鈣的確是人體所需的重要元素，我們的骨骼、牙齒對鈣質(zhì)需求較高，鈣離子還是調(diào)節(jié)體內(nèi)重要內(nèi)平衡的元素之一，但補鈣也應(yīng)當有所節(jié)制，最好不低于推薦攝入量，但也不要高于最高耐受量！
不同年齡段、不同人群對鈣質(zhì)的需求也有所不同，如：
雖然鈣質(zhì)是人體重要的所需，但也不能過多補充，0~1歲，每日補鈣不宜超過1000mg/d，4歲以后人體可耐受的最高鈣質(zhì)攝入量是2000mg/d。
蛋奶類食物是鈣質(zhì)的良好來源，膳食指南推薦每日攝入300g左右奶制品，一枚雞蛋，另外豆制品，特別是大豆食物也是鈣質(zhì)的良好來源，堅果類食物鈣質(zhì)含量也不賴，每日推薦堅果+大豆食物攝入量30g左右。
很多朋友認為蔬菜中鈣質(zhì)含量豐富，一些綠葉蔬菜的確含鈣量較高，不過它們的生物利用率并不高，也就是說吸收率較低，所以不能僅通過蔬菜來補充鈣質(zhì)。富含鈣質(zhì)的食物還有蝦米、蝦皮、河魚、河貝，薯類食物，日常盡量豐富食物來源，如果一天中鈣質(zhì)補充不足，可增加額外膳食補充劑補充，不過不推薦超過300mg額外的補充。
補鈣并不僅僅是“補鈣”，還應(yīng)當注意磷元素、維生素D、維生素K的補充。
適當?shù)拟}磷比例有助促進鈣質(zhì)吸收，維生素D的缺乏可能導致腸道對鈣、磷的吸收量減少，影響骨鈣化，長期缺乏可加重骨質(zhì)酥松、影響骨骼、牙齒發(fā)育，維生素D需要在日光下活化，所以經(jīng)常參加戶外活動，曬曬太陽對補鈣是絕對有利的。維生素K2對鈣質(zhì)吸收也有益，它就像一個導航員，把吸收的鈣質(zhì)指引到正確的地方沉積，避免它們沉積在錯誤區(qū)域而影響關(guān)節(jié)或增加結(jié)石的幾率，還可提高鈣質(zhì)的利用率。
這種觀點沒有科學依據(jù)，一天兩餐的方式在現(xiàn)代生活也并不推薦。
“空腹”一般指代人的胃中不包括水或其他食物，或食糜，胃中的食物完全排空到腸道內(nèi)，這個過程至少需要4小時，但一般來說5~6小時左右我們都會有一餐的加入，要完全做到空腹的話一般是晚上睡眠隔開7~8小時的時間。這空腹并不代表更利于健康，它能代表的只是胃部食物完全消化，處于空蕩狀態(tài)，但一般來說，我們身體所需要的能量在5~6小時得到供應(yīng)是比較科學的，不然可能造成低血糖、營養(yǎng)不足等情況的發(fā)生，所以，即使不覺得過度饑餓，最好也不要高于7~8小時以上不攝入新能量。一般來說，腸的排空時間是6小時以上，在6~7小時左右我們就會覺得十分饑餓，一般不會出現(xiàn)在胃空腸也空的狀態(tài)下還不想進餐的的狀態(tài)。
如果一天只吃兩頓，早一頓、午一頓，像古人那樣“過午不食”，對于現(xiàn)代人來說并沒有好處，古時候人們?nèi)狈蕵贩绞健⒚刻煲龅氖乱吮容^簡單，大家都習慣太陽落山就睡眠的作息方式，所以一般在下午5~6點就睡覺了，即使中午吃過了，可能在睡覺的時候也不會太餓，睡眠狀態(tài)花費的能量較少，所以，過午不食也沒什么大不了?？涩F(xiàn)在不同，11點前能上床睡覺的人群可并不多，經(jīng)常熬到一兩點的人可不占少數(shù)，如果晚餐這一頓完全舍棄，我們的饑餓感會大幅上升，沒準睡前還要來一頓宵夜，結(jié)果更傷身體。
有一部分朋友為了減肥也會舍去晚餐，每天只吃兩頓，其實長期如此，身體會感知到能量的不滿足，所以會逐漸讓自身增加在這兩餐的攝入量，但有兩個弊端出現(xiàn)：
不如規(guī)律三餐，一餐不要攝入過多，不要讓自己過度饑餓也不要讓自己過度飽食，這樣的狀態(tài)才是最佳的。
沒有“兩餐減肥法”，但卻有“少食多餐減肥法”，一天中甚至能吃四五頓，但沒一頓不要攝入過多，甚至讓自己還有一點點餓，這樣一餐攝入的熱量不多，血糖穩(wěn)定，大腦滿足感也不低，不會出現(xiàn)極度饑餓求食的狀態(tài)，反倒更利于控制食欲，達到減肥目的。
如果堅持“少吃”狀態(tài)，這其中還有一個問題，就是容易發(fā)生便秘，很多朋友會因為食物攝入過少而導致糞便儲存量低，排便反射很難形成（至少有300g食物殘渣儲存才可能發(fā)生排便反射），大便長時間堆積在腸道中會被不斷吸收水分而變得更加硬結(jié)，如果長時間堆積起來，更容易發(fā)生便秘。
我們要做的并不是“維持空腹”，吃少了才健康，而是吃得合適，不暴飲暴食，相對于暴食的空腹狀態(tài)，至少腸胃負荷是小的，而且能量攝入不易超標，肥胖、三高的爆發(fā)幾率也不大，但同時也面臨一個問題，那就是可能能量和營養(yǎng)不足，大腦滿足感較低?！俺缘蒙佟辈皇情L壽和健康的做法，吃得合適，凡是七分飽，不讓自己過度饑餓，也不要讓自己過度飽脹，才是最健康的做法。
這估計也是很多朋友所擔心的事情。菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種，如果愛吃菠菜之人長期大量吃菠菜，還真有可能造成草酸、植酸進入身體過多，若草酸根離子長期大量進入血液，可結(jié)合血液中鈣離子，生成不溶的草酸鈣成分，這草酸鈣沉淀倒是不會因此而無法被代謝大量沉積腎臟，造成腎結(jié)石，只是若已經(jīng)有結(jié)石的朋友還是應(yīng)當注意，盡量減少沉淀進入腎臟。不過更嚴重的問題是血鈣被結(jié)合，長期如此血液中鈣離子含量過低，造成低血鈣，從而誘發(fā)骨質(zhì)酥松、威脅骨骼、牙齒健康。
鈣離子也是身體中調(diào)節(jié)離子濃度的重要成分，如平穩(wěn)神經(jīng)、調(diào)節(jié)肌肉收縮等，如果血鈣濃度下降，則身體內(nèi)平衡也會受到影響。所以，正如題所說，如果長期大量吃菠菜的朋友，想要涼拌著來吃，還是焯一下水來吃，焯水不是麻煩的事情，草酸易溶于水，不用長時間焯煮也無妨；若是炒菠菜則沒有必要，炒制中草酸也溶于菠菜炒出的汁液中，只要吃的時候不把所有湯汁喝掉，則沒有太大影響，如果只是偶爾吃點菠菜，其實焯不焯水無傷大雅。
另外，很多朋友還擔心菠菜不能和豆腐一起煮，比如菠菜豆腐湯、菠菜炒豆腐，原因是因為豆腐中也富含鈣離子，菠菜中的草酸結(jié)合鈣離子會讓豆腐營養(yǎng)損失，而且兩者還會生成不容的草酸鈣離子，堆積在腎臟誘發(fā)腎結(jié)石，這說法好像有板有眼，滴水不漏，不過其實是一知半解。
前文也提到了，草酸根離子的確可以和鈣離子結(jié)合，生成難溶成分，不過這些被我們攝入腸胃的沉淀并未進入血液，會隨著食物殘渣被排泄，進入腎臟被代謝的也極少，要引發(fā)腎結(jié)石可太罕見了，如果我們的身體無法排泄沉淀，所有的都轉(zhuǎn)入血液和腎臟中，那我們估計大部分人都會被各種結(jié)石堵死。
我們最擔心的就是這草酸根離子進入血液，結(jié)合血液中的離子，能溶的倒也無妨，不溶的話血液中離子會大幅損失，就例如草酸鈣，而如果和豆腐一同烹飪，這菠菜中的草酸反倒不宜以離子形式進入血液結(jié)合血液中的鈣離子，是事先生成了草酸鈣進入腸胃，隨之代謝，這反而是好事，況且草酸結(jié)合鈣離子也并非宏觀反應(yīng)，余留在豆腐中的鈣質(zhì)還相當豐富，并不耽誤我們營養(yǎng)吸收。而且也并非菠菜中的草酸含量高，不少植物性食物也是如此，例如雪里紅、莧菜、芹菜、空心菜、薺菜、蔊菜等等，那豈不是所有含鈣豐富的食物和植物性食物都不能同食了嗎？可也沒見過大家提起，這菠菜和豆腐只是運氣不好，被指名點姓拿出來說了。
總結(jié)來說，菠菜若不是常吃，大量吃菠菜并不用刻意焯水食用，炒菠菜也不用刻意綽水。但若真的是長期大量吃菠菜的朋友，涼拌著來吃的時候還是推薦焯一下水，也不用長時間，草酸很容易融入水中被除去。另外，植物性食物不是不能搭配鈣質(zhì)豐富的食物食用，反而它們可能還能幫我們減少進入血液的草酸離子，對人體有好處，而其中的鈣質(zhì)也不會因此而大量損失，不耽誤營養(yǎng)攝入。
還真有這樣的研究，堅果類食物雖然高油高脂，不過有研究發(fā)現(xiàn)，如果日常飲食熱量不足，攝入大量堅果的熱量恰能夠補充熱量不足的部分，那么堅果是很難讓人發(fā)胖的。不過前提條件也很明確，那就是堅果的這部分熱量是代替攝入不足的那部分熱量，如果說本來就吃得飽飽的，還去吃大量的堅果，那么對比起，必然是要長肉的。
很多朋友都愛吃堅果，特別是過年過節(jié)大家在一起聊天、打麻將、看電視的時候嗑瓜子花生，不知不覺就磕了一麻袋。因為堅果中的油脂含量比較豐富，熱量也較高，所以堅果并不是適合攝入過多的食物。膳食指南也推薦堅果類食物每日攝入量控制在10g以內(nèi)為宜，10g的分量大約是一小捧，現(xiàn)在流行的每日堅果一包約25g，如果除掉其中的果干重量，剩下的堅果大概就是10~13g，可根據(jù)其中的量來攝入堅果。
看到每日攝入量僅僅10g，估計讓過年過節(jié)敞開吃堅果的朋友開始緊張起來，我這可是嗑了一下午的瓜子，別說10g了，100g估計都超了，我沒事吧？偶爾吃多了堅果也不要太緊張了，只要不是天天如此的話，也不會突然就讓我們肥胖，只是可能造成一些油脂過多的不消化、胃脹腹脹，甚至腹瀉，食欲下降等問題，因為堅果熱量較高，我們可以在下一餐少吃一些東西來幫助減輕胃腸的壓力。
堅果其實也是一種不錯的食物，堅果中富含多種礦物質(zhì)、維生素成分，而且含有豐富的粗蛋白、膳食纖維、包括碳水化合物，是不可多得地營養(yǎng)價值全面又豐富的食物。別看堅果中的油脂含量較高，但這些油脂大部分屬于“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸對人體有重要意義，和我們從肥肉、五花肉、油炸食物、零食等食物中攝入的飽和脂肪或有害的“反式脂肪酸”來說有所不同。不飽和脂肪酸性質(zhì)不穩(wěn)定，不易被人體吸收消化，相對飽和脂肪來說更不易轉(zhuǎn)化為脂肪；不飽和脂肪酸是大腦皮層、視網(wǎng)膜、包括皮脂腺、細胞膜的重要組成部分，適當不飽和脂肪酸的攝入還有助降低細胞炎癥，抵抗癌細胞；另外有助改善血清膽固醇，調(diào)節(jié)血脂。
既然堅果這么好，那么除了吃多了會長胖之外我們完全可以多吃點吧？
千萬不要為了吃堅果而放棄其他食物的攝入，均衡營養(yǎng)、食材多種多樣對我們的健康才是最有益的。堅果無法提供更豐富的水溶性膳食纖維、精瘦肉、蛋奶等食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等元素，另外，最應(yīng)當引起重視的是因為：堅果中的不飽和脂肪酸含量占比更偏向“ω6系列脂肪酸”，多不飽和脂肪酸有多重同分異構(gòu)體，如ω3、ω3、ω7等，最常見的是ω6和ω3，雖然ω6是細胞膜、皮脂腺等重要組分，但是已經(jīng)有很多研究發(fā)現(xiàn)，如果ω6脂肪酸攝入量占比過高的話，很可能會影響其他脂肪酸的代謝，因為諸多不飽和脂肪酸公用一套酶，某一種酶占比過高，則影響另一種的代謝，造成內(nèi)平衡失調(diào)；適當ω6的攝入有助改善高血脂，可過度ω6的攝入?yún)s會增加肥胖幾率、誘發(fā)更多三高問題，甚至還會加重細胞炎癥。另外，因為更多食物中ω6含量高于ω3，ω3很容易被忽略攝入量，所以一定注重ω3補充，深海魚（帶魚、金槍魚、三文魚、黃魚、鱈魚等）中的ω3含量豐富，推薦每周攝入深海魚至少225g。
總之，不僅僅是堅果，任何食物我們該吃，但都不該盯著過量吃，再好的食物過度攝入可能就會成為威脅人體的食物。選擇堅果注意選擇更天然無加工的，很多堅果經(jīng)過加工后添加了更多額外成分，如更多蔗糖、味精、食鹽、防腐劑、香精等等，還有一些經(jīng)過額外烹飪方式，如油炸、燒烤，這樣讓本來熱量油脂就較高的堅果更高油高脂高糖，吃多了會更糟糕，比如魚皮花生、糖衣核桃、麻辣胡豆、奶香腰果等等。
