醋昆布什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《醋昆布什么時(shí)候放調(diào)料》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
醋昆布什么時(shí)候放調(diào)料
醋昆布:《銀魂》中夜兔神樂和《火影忍者》中奈良鹿丸喜歡吃的東西。是屬于日本菜。
做醋昆布主要用到的調(diào)料就是 ,沒有特別要注意的。
醋昆布的一般做法
原料:海帶。
調(diào)料:米醋、砂糖、鹽。
步驟:
1、干燥的海帶放入容器。
2、倒入米醋把海帶弄濕,隔一會(huì)攪拌一下,讓海帶充分與米醋接觸。
3、等海帶已經(jīng)軟了的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好切成條。
4、切完之后腌一晚上。
5、凈鍋一口~放入少量水,根據(jù)自己口味放入砂糖和鹽,放入腌好的醋和海帶。如果喜歡吃酸,這時(shí)可以再加入更多的米醋。
6、開火加熱~(別開猛火啊),充分?jǐn)嚢?收干汁水。
7、關(guān)火,把鍋里的海帶盛出來,放在盤子里讓海帶的表面晾干。
8、冷藏之后味道更佳。
小貼士:
營(yíng)養(yǎng)豐富。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富,研究發(fā)現(xiàn),海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
醋昆布的由來
醋昆布:《銀魂》中夜兔神樂和《火影忍者》中奈良鹿丸喜歡吃的東西。日本菜,按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證,日本料理借鑒了中國(guó)菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐漸滲入日本,使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。
日本菜系質(zhì)精量小,注重菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般不喜太咸、愛甜、酸和微辣味。習(xí)慣以米飯為主食。對(duì)什錦炒飯、紅豆飯、八寶飯、小籠包、水餃、湯面、炒面等很感興趣。副食愛吃魚類,尤為愛吃生魚片;還喜食牛肉、野禽、蛋類、蝦、蟹、海帶、瘦豬肉;;也愛吃紫菜、茄子、白菜、黃瓜、蘿卜、竹筍、芹菜、西紅柿、菠菜、豆芽、青椒、菜花、洋白菜、鮮蘑、木耳和豆腐等;調(diào)料喜用紫菜、生姜、白糖、芝麻、醬油等。對(duì)涼拌、煎、炒、蒸、炸、串烤制出的菜肴較偏愛。欣賞涼拌海蜇、糟熘魚片、蠔油牛肉、北京烤鴨、咕老肉等風(fēng)味菜肴。偏愛中國(guó)的紹興酒、茅臺(tái)酒,愛飲綠茶、紅茶。喜食哈密瓜、白蘭瓜、西蘭瓜等瓜類水果及蘋果、梨、香蕉、菠蘿、草莓等;干果受吃核桃仁、杏仁、腰果等。
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醋椒魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚洗凈后在魚背上切花刀。
2、準(zhǔn)備蔥段和姜絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋后,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之后打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和姜絲撈起。
12、加入米醋后熄火。
13、魚上撒上姜絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚的一般做法
醋椒魚做法一
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋里放入少許油放入蔥和姜絲、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開后轉(zhuǎn)中火煮放入適量鹽,再轉(zhuǎn)入大火煮20分鐘,快結(jié)束放入味精將火關(guān)將魚撈出裝在事先放入蔥姜絲香菜墊底的盤中。
6、然后將煮魚的湯用罩利將蔥姜絲白胡椒粒濾出。在無雜質(zhì)的湯中倒入米醋燒開,然后澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最后將蔥姜絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法二
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然后,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長(zhǎng)2厘米的段。蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí),將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚做法三
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。
5、放入白鰱魚。
6、旺火,烹入料酒。
7、然后烹入香醋去腥。
8、加清水,水要稍微多一些。
9、大火燒開后加鹽調(diào)味。
10、中火燒制10分鐘左右。
11、加胡椒粉、香菜梗。
12、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關(guān)火。
13、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的由來
醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,處于一道傳統(tǒng)魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
醋熘鱖魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗凈,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形塊糖醋桂魚,用料酒和鹽腌約10分鐘。
2、將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈熘肝尖菜譜,蔥、姜、蒜都切成末。
3、將腌好的魚塊洗凈糖醋桂魚的做法,瀝干水分,用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長(zhǎng)魚盤湘菜家常菜菜譜,擺成魚形。鍋中留50克油湘菜菜譜,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi)糖醋熘黃河鯉魚焙面湘菜火鍋菜譜,待開時(shí),再加入一點(diǎn)熱油,使汁烹起泡時(shí),澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。
醋熘鱖魚的一般做法
醋熘鱖魚做法一
1、將鱖魚治凈,在魚身兩面剞上牡丹花刀,用線扎緊魚嘴,用刀將魚頭、魚身拍松。炒鍋上火、舀入花生油燒至五成熱(約125℃)時(shí),將魚在水淀粉中均勻地涂抹一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將其放入油鍋中,待炸至淡黃色時(shí)撈起,解去魚嘴上的扎線,略涼后再將魚放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出,稍涼后再放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至焦黃色,魚身浮在油面時(shí),撈出裝盤,用洗凈的布將魚撳松。
2、在第二次重油炸魚時(shí),另取鍋上火,放油燒熱,下蔥、姜末煸香,加醬油、紹酒、白糖和清水燒沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黃段,即成糖醋鹵汁。在制鹵同時(shí),再取一炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時(shí),舀入熟花生油,及時(shí)將另一鍋的鹵汁倒入,將魚和鹵汁快速端至席面,趁熱將鹵汁澆至魚身上,便發(fā)出“吱吱”響聲,再用筷子將魚拆松,使鹵汁充分地滲透到魚肉內(nèi)即成。
醋熘鱖魚做法二
1、鱖魚洗凈處理內(nèi)臟,兩面改花刀,加料酒和姜腌15分鐘。
2、腌好的魚瀝干表面水分,兩面均勻粘上生粉,入油鍋炸(油溫中上)至兩面金黃。裝盤。
3、將蒜泥,醋,生抽,糖調(diào)成汁,下鍋煮沸,加入水淀粉勾芡,后澆在鱖魚上。
醋熘鱖魚做法三
1、將鱖魚去內(nèi)臟洗凈,在兩側(cè)切十字花刀,放入鍋中炸至魚皮呈褐色時(shí)撈出;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘,再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末,燒兩分鐘,待湯汁濃時(shí),淋入香油,盛入盤中即可。
醋熘鱖魚的由來
醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而制成的酸甜口味的漢族名菜,屬于淮揚(yáng)菜,此菜外焦脆,里鮮嫩,澆上沸鹵汁,發(fā)出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全并且具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。
西湖醋魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、將草魚洗凈后,由尾部開始入刀。
2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。
3、將魚清理干凈,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料酒,煮至大開。
4、然后放入魚片。要先放入雄片,后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。
5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控凈水放在盤中,姜切末備用。
6、鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許。
7、小火熬開,淀粉勾芡后關(guān)火。
8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最后撒上姜末即可。
西湖醋魚的一般做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對(duì)切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的由來
裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學(xué)問,隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動(dòng)人,就想霸占。派人一打聽,原來這個(gè)婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng),吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。后來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報(bào)了殺兄之仇,把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個(gè)菜,味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來,從他走后,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。
后來有人吃了這個(gè)菜,詩(shī)興大發(fā),在菜館墻壁上寫了一首詩(shī):“裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。”詩(shī)的最后一句,指的就是“西湖醋魚”的傳說。
醋熘土豆絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、土豆和尖椒切絲,土豆絲用水泡著待用(去淀粉),蒜去皮切碎。
2、鍋熱了后放油,到七、八成熱時(shí)加蒜爆一爆,然后加土豆絲炒,加鹽,炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒,如果喜歡吃面一點(diǎn)(看得懂么?我們這里“脆”的反義詞,哈哈)的土豆絲就加些水炒,喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘后加醋,醋的分量自己控制吧,喜歡吃醋的就多放點(diǎn)好啦,翻炒幾下使“受醋”均勻,加點(diǎn)雞精最后濕淀粉勾芡,翻幾下就出鍋啦。
醋熘土豆絲的一般做法
醋熘土豆絲做法一
1、土豆洗凈,切絲(這個(gè)工作通常由萬子完成)。尖椒洗凈切絲。
2、準(zhǔn)備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì),然后用清水沖洗2次,把淀粉洗出去,瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊),關(guān)火,揀出花椒不用。
醋熘土豆絲做法二
1、備土豆。
2、備白醋。
3、蔥切段,蒜切片,鮮青紅椒切絲,干辣椒切絲。
4、土豆切片。
5、再切成5厘米長(zhǎng)、火柴棍粗細(xì)的絲。
6、土豆絲泡水中,除去多余的淀粉。
7、瀝過水的土豆絲。
8、炒鍋置火上,倒油加熱,放干辣子炒香,再放蔥段蒜片,煸炒出味。
9、倒入土豆絲,翻炒幾下,放白醋 鹽,適量水。
10、土豆絲炒熟出鍋前,放味精,再放青紅椒點(diǎn)綴。
11、一盤色彩艷麗 酸辣可口的醋溜土豆絲就做好了。
醋熘土豆絲做法三
1、土豆找好一個(gè)角度，固定在砧板上，均勻切成薄片。
2、將切好的土豆片排整齊，不要碼的太厚否則不得切。
3、再將片切成絲。
4、放到?jīng)鏊??？梢钥吹剿軠啙?這是土豆里的淀粉反復(fù)搓洗換水。
5、直到水中無淀粉控干水分備用。
6、鍋內(nèi)蔥姜末熗鍋下土豆絲。加鹽、雞精、一點(diǎn)糖。沿鍋邊烹點(diǎn)醋翻拌均勻。
7、出鍋裝盤。
醋熘土豆絲做法四
主料:土豆500克;豆油35克,醋35克,精鹽7克,花椒10粒,蔥,姜絲,蒜片共15克。
1、土豆去皮洗凈,切成細(xì)絲,洗去淀粉,控水;
2、大勺入油,用旺火燒至六成熱,先用花椒炸一下?lián)瞥?再放蔥、姜絲、蒜片炸一下,隨將土豆絲下勺翻炒,加醋、鹽炒熟出勺。
醋熘土豆絲的由來
醋熘土豆絲是以土豆為主要食材的家常菜,屬于魯菜菜系,口味酸辣,做法簡(jiǎn)單,容易上手。
在燉魚的時(shí)候一定要放入一些味道比較大的調(diào)味料，才可以有效去除魚中的星系，例如蔥姜蒜還有醋就是對(duì)于過程中必不可少的調(diào)味料。但在燉魚的時(shí)候，如果過早的放醋會(huì)讓醋損傷到魚本身的鮮嫩口感，所以燉魚過程中什么時(shí)候放醋也成為了大家所關(guān)心的問題。因此燉魚時(shí)候什么時(shí)候放醋是最為適宜的?
1、燉魚放醋提鮮開胃
燉魚能放醋,醋可以提鮮,也可以開胃。在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋,可破壞魚腥。醋里面有醋酸與魚中的堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng),因此可以減少魚的腥味。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮魚時(shí)添加少許醋,能提鮮,又將小魚魚骨煮得柔軟可口。
燉魚的時(shí)候如果醋放得太多就會(huì)有很強(qiáng)烈的酸味,從而影響魚的口感。這時(shí)候可以考慮適當(dāng)添加一些糖,因?yàn)樘悄軌蛑泻痛椎乃嵛?而且還會(huì)產(chǎn)生一股香氣。
2、家常燉魚的做法
原料:鯽魚一條
配料:五花肉,蔥,姜,蒜
調(diào)料:八角,料酒,醋,鹽,雞精
制作:將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進(jìn)入魚肉內(nèi)。蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。油鍋燒熱,將魚放進(jìn)去煎到兩面微黃,盛出。再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色。然后將魚及所有調(diào)料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上,湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。
3、枸杞燉魚的做法
配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點(diǎn):鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段,蔥切成細(xì)絲。在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、姜末,隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時(shí)將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘,取出放入湯中。將枸杞用溫水洗凈后,下魚鍋內(nèi),燒沸后,移小火上燉20分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
燉魚時(shí)最好的搭配
研究發(fā)現(xiàn),烹調(diào)方法對(duì)魚肉保護(hù)心臟功效發(fā)揮著關(guān)鍵作用。專家表示,油炸魚不可取,烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護(hù)心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。
在燉魚時(shí)加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用,可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收,補(bǔ)鈣效果更佳。
豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口,素有美肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣等功效。從營(yíng)養(yǎng)成分看,豆腐的蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好,是植物蛋白中的佼佼者,還含有豐富的鈣、鉀等礦物質(zhì)。而魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,維生素D、維生素A、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素含量豐富,有很好的養(yǎng)肝補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)等功效。
燉魚去腥有妙招
魚肉處理不好容易有腥味,這讓很多愛吃魚的人困擾。要想去腥味,首先,活魚要立即殺死,用刀快速切斷頸總動(dòng)脈,不要讓魚掙扎很久,否則血液淤積在魚肉里會(huì)加重腥味。
宰殺后,要及時(shí)用清水沖洗。魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉,因?yàn)檫@層黑膜不但有濃重的腥味,還有一些苦味。爆鍋的時(shí)候要加入少量的醋和料酒,起到去腥和解膩的作用,姜可以等魚在鍋里煮一會(huì)再加上,出貨前放點(diǎn)蒜末都有去腥的作用。還可以在烹飪的過程中加一兩塊五花肉,可以掩蓋魚腥味。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營(yíng),女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個(gè)早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對(duì)他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
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