刀魚羹鹵子面什么時(shí)候放調(diào)料
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刀魚羹鹵子面什么時(shí)候放調(diào)料
刀魚羹鹵子面是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃,數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售,后來,由刀魚汁面改進(jìn)成刀魚羹鹵子面,魚肉與鹵子混合,全部粘在面上,味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時(shí)開始供應(yīng),至清明節(jié)時(shí)停售。
做刀魚羹鹵子面主要用到的調(diào)料就是刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克,豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量 ,沒有特別要注意的。
刀魚羹鹵子面的一般做法
原料:刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克。
調(diào)料:豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。
步驟:
1、刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈,切掉魚的頭、尾、肚、邊,用糖、姜、蔥、酒和豬油50克,醬油100克,少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用。
2、剝?nèi)スS子的皮殼洗凈,切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟,倒入筍片略炸,盛起筍待用。再將鍋燒熱,放入豬油100克,魚頭、尾、肚邊;并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起,用湯(骨湯,雞湯均可)500克放入鍋內(nèi),加入筍片,魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后,再將魚肉、煮魚的鹵,醬油少許,放入湯中燒沸約30分鐘,加入味精,用豆粉勾芡,鹵子即制成。
3、面條在鍋內(nèi)煮熟,撈出放入熱水盆中,然后再用開水燙一下,甩干水分用豬油100克拌一下,分別放入燙過的碗內(nèi),燒上魚鹵即成。此面熱吃,鹵汁要熱,面條要熱,碗要熱。
刀魚羹鹵子面的由來
刀魚羹鹵子面是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃,數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售,后來,由刀魚汁面改進(jìn)成刀魚羹鹵子面。
維揚(yáng)菜即揚(yáng)州菜,維揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心做工精細(xì),口味南北皆宜,乃淮揚(yáng)菜的重要組成部分,《尚書·禹貢》有一句“淮海維揚(yáng)州”,意思是淮海一帶就是揚(yáng)州。后便用“維揚(yáng)”指代揚(yáng)州。故而揚(yáng)州菜又稱維揚(yáng)菜?；磽P(yáng)菜,是世界知名的中國(guó)四大菜系之一,以其獨(dú)具的風(fēng)味特色,傾倒了海內(nèi)外無數(shù)食客?；磽P(yáng)菜是長(zhǎng)江中下游(揚(yáng)子江)、淮河中下游的代表風(fēng)味。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地和中心。
維揚(yáng)菜十分講究刀工,刀功比較精細(xì),尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚等。其菜品細(xì)致精美,格調(diào)高雅。
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鹵豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、鹵肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。
3、鍋內(nèi)加水燒開后,把剁好的豬蹄放入煮下。
4、煮至血沫燒出來后,關(guān)火,撈出沖洗干凈。
5、查看豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。(焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費(fèi)力)
6、豬蹄放入面包機(jī)內(nèi),(沒有面包機(jī)可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋)
7、倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,鹵肉包,蔥,姜,蒜。
8、熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。
9、選擇烘烤/燉/煮,默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間。
10、時(shí)間到后,打開蓋子,用蓋子輕松插入豬皮,即是鹵好了,倒出。
鹵豬蹄的一般做法
鹵豬蹄做法一
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
制作:
1、豬蹄切塊后,用水燙過取出。
2、將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
鹵豬蹄做法二
1、將豬蹄洗凈,剁開。
2、鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5、待顏色略變后,轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。
9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火,加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10、待豬蹄軟爛后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁。
11、直到湯汁粘稠,關(guān)火撒上蔥花即可。
鹵豬蹄做法三
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水。第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色。此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油,放入“五香”,放入豬蹄。待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃。要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會(huì)皮Q肉香。
鹵豬蹄的由來
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國(guó)又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
玉米羹什么時(shí)候放調(diào)料
1、玉米去粒洗干凈備用,適量馬蹄粉加水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
2、玉米加水(浸過玉米面)用攪拌機(jī)重復(fù)攪拌3次左右成玉米糊。
3、攪拌好的玉米糊再加水煮開后,加適量的鹽、雞精、少許油調(diào)味。
4、倒入雞蛋攪散后,再加入馬蹄粉水再度煮開即可。
玉米羹的一般做法
玉米羹做法一
材料：玉米,香菇,胡蘿卜,雞蛋。
1、香菇與胡蘿卜洗凈,切成1厘米左右的小丁。
2、剝下來新鮮的玉米粒放入料理機(jī)里,輕輕攪打幾下。
3、鍋中加入高湯燒開后放入香菇丁與胡蘿卜丁,中火煮15分鐘,然后加入玉米粒再煮10分鐘。
4、出鍋前撒入少許鹽巴,關(guān)火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。
玉米羹做法二
1、新鮮玉米一根,洗凈待用。
2、把玉米切碎,可以用削絲的工具,但是要注意手的安全!
3、加水直接煮。
4、雞蛋兩個(gè),開鍋以后三分鐘,直接打入鍋里,用筷子迅速攪拌,成雞蛋花狀。
5、最后加入濕淀粉,攪拌,稍微煮一下就OK 啦!
6、最后的成品哦!
玉米羹做法三
1、胡蘿卜洗凈削去外皮,切1CM見方的小丁。
2、香菇洗凈去根蒂,切1CM見方的小丁。
3、將新鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぜ绊毭?再將甜玉米粒刨下,制成甜玉米碎。
4、在湯鍋種加入雞湯,大火燒開后將香菇和胡蘿卜小丁放入,用中火煮月10分鐘。
5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中,混合均勻用中火煮約5分鐘。
6、最后在湯鍋中調(diào)入鹽,鍋?zhàn)与x火后,迅速淋入蛋清,并用湯勺推攪出蛋花即可。
玉米羹做法四
1、玉米切粒切碎,韭黃切粒,瘦肉剁成肉末,雞蛋打成蛋漿,香菜切碎備用,木薯粉加入水調(diào)成水淀粉。
2、肉末用胡椒粉,鹽腌制數(shù)分鐘。
3、玉米碎加入500ml水煮沸,加入肉末,并攪勻,再次煮沸時(shí)候加入韭黃粒并攪勻,煮沸,加入木薯粉調(diào)成的水淀粉,邊加邊攪勻。
4、邊攪勻邊加入蛋漿,煮沸后加入香菜碎后滴上兩三滴香油后即可盛出食用啦。
玉米羹的由來
玉米羹是廣東省名菜,屬于粵菜系,湯羹類,是由玉米,雞蛋,牛肉,鹽,生粉等食材烹制而成,也可以加入其他成分,制成不同口味的玉米羹。
刀魚羹鹵子面簡(jiǎn)介
刀魚羹鹵子面是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃,數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售,后來,由刀魚汁面改進(jìn)成刀魚羹鹵子面,魚肉與鹵子混合,全部粘在面上,味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時(shí)開始供應(yīng),至清明節(jié)時(shí)停售。
刀魚羹鹵子面怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
刀魚羹鹵子面的做法
原料:刀魚1.5千克、刀切面條1.5千克、春筍1.25千克,豬油300克、醬油250克、蝦籽10克、白糖50克、鮮湯500克、味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。
做法:
1、刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈,切掉魚的頭、尾、肚、邊,用糖、姜、蔥、酒和豬油50克,醬油100克,少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用。
2、剝?nèi)スS子的皮殼洗凈,切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟,倒入筍片略炸,盛起筍待用。再將鍋燒熱,放入豬油100克,魚頭、尾、肚邊;并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起,用湯(骨湯,雞湯均可)500克放入鍋內(nèi),加入筍片,魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后,再將魚肉、煮魚的鹵,醬油少許,放入湯中燒沸約30分鐘,加入味精,用豆粉勾芡,鹵子即制成。
3、面條在鍋內(nèi)煮熟,撈出放入熱水盆中,然后再用開水燙一下,甩干水分用豬油100克拌一下,分別放入燙過的碗內(nèi),燒上魚鹵即成。此面熱吃,鹵汁要熱,面條要熱,碗要熱。
刀魚羹鹵子面怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
帶魚腥氣較重,宜紅燒,糖醋,不適合清蒸。春筍味道最佳,烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會(huì)損傷視力。
刀魚羹鹵子面各食材的處理方法
將買來的帶魚洗干凈,控干水分,切成小段,然后抹上少許鹽放入冰箱冷凍,這樣既可以使帶魚入味,又可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落,呈銀灰白色,略有光澤,無黃斑,無異味,肌肉有堅(jiān)實(shí)感。顏色發(fā)黃,無光澤,有粘液,或肉色發(fā)紅,鰓黑,破肚者為劣質(zhì)帶魚,不宜食用。好的春筍為淡淡的青綠色,形狀像塔,汁鮮甜,肉呈白色。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之的蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
哨子面什么時(shí)候放調(diào)料
1、280克面粉加140克水揉成光滑的面團(tuán)。
2、面團(tuán)包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、把面團(tuán)搟成片,厚度根據(jù)自己需要。
4、兩面撒一點(diǎn)粉,然后折起來切成合適的寬度,然后再抖開即成手搟面。
5、黑木耳提前泡好切成小塊,豆腐干和紅蘿卜切丁,五花肉切塊待用。
6、大火把鍋燒熱后倒入油燒至8成熱轉(zhuǎn)中火,倒入肉翻炒1分鐘。
7、加入姜和蒜一起炒2分鐘后加入老抽生抽料酒,調(diào)入鹽,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至濃稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均勻后再加入350ml水煮8分鐘,出鍋前調(diào)入雞精,撒上蔥花。
11、鍋中水燒開后煮面,可少量加入涼水煮兩次。
12、面條煮好后撈出,把做好的湯澆在上面就可以了。
哨子面的一般做法
哨子面做法一
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊備用;
2、油鍋加入底油燒熱,放入姜末炒出香味,然后放入豬肉末炒到顏色變白;
3、放入熏干塊慢慢炒出香味,然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
4、放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;
5、面條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
哨子面做法二
1、鍋中加少許熱油燒熱,放入肉丁和姜末;
2、炒至豬肉變色,加五香粉;
3、再加入蔥花和干辣椒碎;
4、翻炒幾下至五香粉吸收,加入一半的醬油和醋炒勻;
5、最后加入適量辣椒粉;
6、炒勻后盛出待用;
7、另起鍋加少許油,燒熱后放入胡蘿卜丁和木耳碎炒2分鐘;
8、加入剩余的一半醬油和醋;
9、加入適量水煮沸;
10、連湯帶料盛出待用;
11、鍋中放足量水,燒開后放入面煮熟;
12、撈出過冷河,冷卻后撈出瀝干水分,澆上臊子即可。
哨子面做法三
1、面粉中加少許鹽,清水緩緩倒入面粉盆中攪拌。
2、揉成光滑略硬的面團(tuán),入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3、面團(tuán)取出后搟成薄片,撒上面粉疊成若干層。
4、刀切成細(xì)面條,抖散待用。
5、豆腐切片,黃花菜切丁。
6、鍋置火上油燒熱,放入豆腐炸至金黃色,撈出控油。
7、將豆腐切細(xì)條待用。
8、豬肉剁成肉餡。
9、鍋置火上適量油燒熱,倒入豬肉末炒至變色,加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末,炒勻。
10、加入水燒沸,放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11、放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12、離火撒入蔥花即成臊子湯。
13、鍋中水燒沸,放入面條攪散后煮至斷生,撈出盛在碗內(nèi)。
14、淋上臊子湯即成臊子面。
哨子面的由來
哨子面歷史悠久,清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。哨子面是中國(guó)西北地區(qū)特色漢族面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。哨子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡(jiǎn)單。
銀耳蓮子羹什么時(shí)候放調(diào)料
1、銀耳 蓮子 百合 枸杞 冰糖。
2、銀耳 蓮子 百合 枸杞用清水泡1---2小時(shí)。
3、泡好后撈出從新?lián)Q清水加入冰糖。
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至2小時(shí),湯汁粘稠即可。
銀耳蓮子羹的一般做法
銀耳蓮子羹做法一
1、準(zhǔn)備食材:天然銀耳,清水(現(xiàn)在市場(chǎng)賣的普遍是袋料培植的,據(jù)說這種銀耳銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高,于是便買了點(diǎn)天然的,不過好難清洗啊,費(fèi)了半天勁才搞定。)
2、用清水將銀耳泡發(fā),軟了即可,大概半小時(shí),不過不著急的話,盡量多泡會(huì),大概兩三個(gè)小時(shí),每個(gè)小時(shí)換水一次,這樣做會(huì)使銀耳更容易燉糯,而且會(huì)使銀耳本身一些不好的成分溶入水中。
3、將泡發(fā)好的銀耳清洗干凈并去除根蒂,如果銀耳中有銅綠色的并且摸起來爛爛的軟的那種就是壞掉的,揀出不要。
4、根據(jù)情況加水,我用電壓力鍋燉,不是很費(fèi)水,所以這些銀耳的話加了之前圖中白瓷碗兩碗半,如果是明火燉的話,那就得一次性加多些,因?yàn)樘烊婚材俱y耳不像袋料冠兒那么容易燉糯。
5、蓮子洗凈,一同放入鍋中(我用的是帶芯蓮子,很多人覺得蓮子芯很苦,那可以買無芯的,不過蓮子芯去心火效果很好,又不是很苦,所以帶芯的比較好,嘻嘻)。
6、加壓,七十分鐘。
7、將枸杞洗凈。
8、多晶冰糖適量(這次沒有黃冰糖了,勉強(qiáng)用嘍)。
9、燉好了,斷電,趁銀耳湯還熱,把冰糖和枸杞放入,攪勻即可。如果喜歡吃棗或者雪梨,那也可以放幾顆,注意紅棗和雪梨也是要在燉好銀耳后加哦,然后再插電但不蓋蓋兒,不加壓燉幾分鐘,如果枸杞冰糖紅棗在一開始燉就加進(jìn)去,會(huì)使湯的顏色不透亮而且味道還會(huì)有點(diǎn)酸酸的,所以一定要在燉好后加入。
10、盛出來看看,嘻嘻。
11、放入冰箱冰鎮(zhèn)一下。
12、蓮子,蓮子。
13、銀耳很糯吧,入口即化。
14、湯汁也很濃稠哦。
銀耳蓮子羹做法二
1、銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞各自用水泡2個(gè)小時(shí);
2、將泡好的銀耳去蒂,掰成小朵放入鍋中,加水,大火煮開轉(zhuǎn)小火至銀耳起膠;
3、把其余的原料放入加冰糖小火煮2個(gè)小時(shí)以上,越久越好即可。
銀耳蓮子羹做法三
1、銀耳和蓮子用溫水浸泡20分鐘。
2、泡軟后,去掉銀耳黃色的蒂和蓮子的芯。技術(shù)好的話就不要把蓮子掰成兩瓣兒哦,這樣比較美觀。
3、把銀耳和蓮子、紅棗放入慢鍋,加水至沒過銀耳。水要一次加夠,留一點(diǎn)蒸發(fā)的空間,但不要太多。此時(shí)不要加冰糖。
4、先用高火燉開再轉(zhuǎn)去小火,燉3-4小時(shí)。
5、加冰糖,酌量。
6、再燉3-4小時(shí),誰(shuí)叫人家是“慢”鍋呢。
銀耳蓮子羹的由來
蓮(Nelumbo nucifera)又名荷花。睡蓮科。多年生水生草本。具橫走根狀莖,即我們?nèi)粘３缘纳徟?。葉圓形,高出水面,有長(zhǎng)葉柄,具刺,成盾狀著生?；▎紊诨üｍ敹?直徑10～20厘米;萼片5,早落;花瓣多數(shù),紅色、粉紅色或白色;雄蕊多數(shù);心皮多數(shù),離生,嵌生在海綿質(zhì)的花托穴內(nèi)。堅(jiān)果橢圓形或卵形,俗稱蓮子,長(zhǎng)1.5～2.5厘米。我國(guó)南北各省廣為栽培。
黃魚豆腐羹什么時(shí)候放調(diào)料
1、將豆腐切小丁,并用開水燙一下,去除豆腥味;
2、把黃魚刮鱗去鰓,去除內(nèi)臟洗凈;
3、上籠蒸熟后取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁,倒在蛋清碗內(nèi),加鹽、料酒、干淀粉上漿;
4、鍋上火倒油,待油至六成熱時(shí),將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油;
5、火腿切成末;
6、在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料;
7、燒滾,隨后用濕淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹的一般做法
黃魚豆腐羹做法一
1、將香菜切末、筍切片、嫩豆腐切片、生姜切片、蔥切段。
2、黃魚破開后,用廚紙將淤血的部分擦掉(這部分有腥味),把魚頭和魚骨的部分切出來,然后把黃魚切成片狀。
3、往鍋里倒一點(diǎn)色拉油,將蔥段和姜片煸香,再加入魚頭和魚骨,一起煸出焦香味。
4、往上述鍋里倒入熱水,將魚的香味煮出來。
5、煮好后將魚湯過濾出來。
6、往魚湯里加入切好的嫩豆腐和筍,稍煮一會(huì)兒。
7、對(duì)湯勾芡后,將黃魚片倒入鍋里煨煮。
8、往鍋里加兩匙鹽進(jìn)行調(diào)味。
9、魚肉煮熟后,將整鍋魚羹盛入碗中。
黃魚豆腐羹做法二
1、小黃魚收拾干凈。
2、瀝干放一點(diǎn)鹽、料酒上鍋。
3、上鍋蒸熟。
4、仔細(xì)去骨備用。
5、買來豆腐坊水里養(yǎng)一養(yǎng)。
6、切塊。
7、蘑菇切片。
8、蔥姜切好,枸杞漲發(fā)。
9、油鍋燒熱。
10、下蔥姜爆香。
11、下豆腐塊。
12、下鹽倒入水燒開,下蘑菇片。
13、燒開下小黃魚肉。
14、下料酒、胡椒粉,燒開勾芡就可以起鍋了。
15、裝盤用香菜、枸杞子點(diǎn)綴即可。
黃魚豆腐羹做法三
1、將黃魚去鱗、鰓,挖出內(nèi)臟,切去背鰭,洗凈,放入盆中,倒入醬油腌一下;蔥洗凈,切段;姜去皮、洗凈、切片;青蒜洗凈,切成段;香菜洗凈,切成末;豆腐洗凈,切成丁。
2、鍋置火上,加油燒熱,將黃魚放入,煎到兩面發(fā)黃時(shí)盛出。
3、鍋留余油加熱,倒入蔥段、姜片熗鍋,再把黃魚放入,加入料酒、白糖、醬油和清水燒沸,移到小火上煮10分鐘,再轉(zhuǎn)大火,加入豆腐、鹽和水,燒沸。同時(shí)在湯盆中放入醋、香菜末、青蒜段,隨即把燒好的黃魚、豆腐等連湯倒進(jìn)湯盆即成。
黃魚豆腐羹的由來
黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品,山東和浙江均有此菜,但做法有一定差異,山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟,喜歡使用鹵水豆腐切片;浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富,回味無窮是他們的共同特點(diǎn)。
刀魚羹鹵子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刀魚羹鹵子面的主要食材:刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克,豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。刀魚、刀切面條、春筍、豬油、醬油、蝦籽、白糖、鮮湯、味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、刀魚
刀魚即長(zhǎng)江刀鱭肌肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分、水解氨基酸、游離氨基酸、脂肪酸組成及11種礦物質(zhì)含量,并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示:1)長(zhǎng)江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量為13.73%,必需氨基酸組成基本符合WTO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn);3)在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是長(zhǎng)江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。
2、刀切面條
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
3、春筍
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又稱竹萌、竹芽。據(jù)分析,生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨(dú)善于清化熱痰。
4、豬油
豬油,中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。
5、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
6、白糖
是制作糖醋菜肴,主要的調(diào)料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
7、鮮湯
性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,成人喝可延緩衰老。
8、豆粉
是把大豆經(jīng)烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加熱和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
9、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。
10、生姜
含揮發(fā)油,主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。
11、蔥
每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
12、黃酒
黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
13、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
刀魚羹鹵子面的熱量
刀魚羹鹵子面的熱量:127 大卡(100克可食部分),作為魚類來說,熱量較低,蛋白質(zhì)含量很高,此外還有一定量脂肪、鉀等,減肥時(shí)可適量食用。
刀魚羹鹵子面的宜忌人群
1、什么人能吃刀魚羹鹵子面?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃刀魚羹鹵子面?
一般人群均可食用。忌:糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。
糍粑魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、將魚塊用鹽,料酒和姜腌制一個(gè)小時(shí)。
2、鍋內(nèi)油加熱至六成。
3、將瀝干水分的魚塊依次放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸。
4、炸至兩面金黃即可。
5、調(diào)一份碗汁用醬油,醋,胡椒和味精加適量的水調(diào)勻后澆在魚塊上進(jìn)行燜燒。
6、待水收干之后即可。
7、上桌享用啦。
糍粑魚的一般做法
糍粑魚做法一
1、草魚去鱗去腹部黑膜洗凈、切成3厘米寬的大塊,干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末;
2、草魚塊放入碗中,用少許蔥末、姜末、料酒15 ml和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí);
3、將腌制好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸干,將附在魚塊上的佐料剝掉;
4、鍋中倒入油,油熱后下魚塊用中小火慢煎,不要急于翻動(dòng)魚塊,待一面煎至金黃色后,翻一面繼續(xù)煎至金黃色;
5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,調(diào)入白糖、料酒、蒸魚豉油,放少許水,輕輕翻動(dòng)一下魚塊使之均勻入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
糍粑魚做法二
1、主料:胖頭魚一條,魚頭做別的了,這樣買整條的魚很劃算。草魚做這道菜也很好。
2、腌制魚用到了蔥姜蒜末,干辣椒,花椒,鹽,蒸魚豉油。
3、魚洗凈控干水分,切成餅干大小的塊狀。
4、將魚塊放入大些的容器,加入所有配料,攪拌均勻,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的魚塊放在太陽(yáng)下曬半天左右。
6、不粘鍋淋上少許油,放入魚塊小火煎制,兩面焦黃就可以了。
7、炒鍋?zhàn)头湃腚玺~的佐料煸香,我腌魚的料被倒掉了所以從新放了點(diǎn)辣椒蔥花。
8、辣椒變色后下入魚塊翻炒,在淋上黃酒和醬油,燜一會(huì)。
9、等湯汁收干撒上少許香醋,小蔥芝麻就可以出鍋了。
糍粑魚做法三
1、將魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2、拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3、將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用),魚塊放入簸箕上;類
4、置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;
5、準(zhǔn)備好其他備料, 生抽, 料酒和醋調(diào)一汁, 再準(zhǔn)備些熟芝麻;
6、在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋里加入適量油;
7、放入風(fēng)干好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕;
8、待至兩面金黃后取出備用;
9、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香;
10、將煎好的魚塊倒入鍋內(nèi),小火翻炒魚塊;
11、干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁, 使其均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁;
12、撒上熟芝麻翻炒;
13、汁干后起鍋裝盤。
糍粑魚的由來
糍粑是南方的一種特色食品,由于該魚烹制過程的第二步炕魚,與炕糍粑的制法一樣,因此而得名糍粑魚。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常以燒至糍粑魚的方式,來懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
魚糕什么時(shí)候放調(diào)料
1、取肥肉剁碎備用。
2、魚肉放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成魚泥。
3、加入蛋白,攪拌均勻,加入蔥姜水?dāng)嚢?再加鹽和生粉攪拌上筋。
4、裝入容器內(nèi)抹平,入鍋內(nèi)蒸。
5、蒸3分鐘后刷上蛋黃液,蓋上蓋子繼續(xù)蒸,這樣反復(fù)幾次,把蛋黃液刷完,再蒸10分鐘就可以出鍋了。
魚糕的一般做法
魚糕做法一
1、剖魚、在魚尾下刀,把魚身剖開,可用布放在魚身上防滑;
2、去脊骨、把魚身分開成兩半后,另一半也從魚尾部下刀,剔下魚脊骨;
3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方,刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下;
4、去魚皮、可從魚尾,也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷;
5、漂水、去除過魚皮的魚肉,剔下紅色肉部分,放入清水中漂洗下血水;
6、切片、將漂洗過的魚肉切成片;
7、準(zhǔn)備兩把刀,將切好的魚片,用排刀法剁成魚茸;
8、魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩,用手指把魚茸在案板上按下,感覺沒有硬粒后即可。
9、將分好的蛋清打散,倒入剁好的魚茸中,攪拌均勻,并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌;
10、攪拌均勻成糊狀后,加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌;
11、待魚茸粘稠時(shí),將豬肥肉倒入魚茸中,加入鹽,再攪拌上勁;
12、準(zhǔn)備一碗清水,放點(diǎn)魚茸在碗中,并能漂起浮在水面上時(shí),魚茸就算是攪拌好了;
13、取一蒸籠,一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里,將魚茸倒在蒸籠里;
14、可用水沾在刀面上,抹平魚茸,整形;
15、蒸鍋倒入水開大火,放入修整好形的魚茸蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸三十分鐘;
魚糕做法二
1、準(zhǔn)備雞蛋四個(gè)。
2、蔥包切末,生姜切末用400克開水泡好,豬肥膘肉洗凈剁碎。
3、雞蛋分離蛋清蛋黃,裝在碗中備用。
4、用刀把魚肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
5、放入大點(diǎn)的容器中,蛋清打散,放入魚泥中攪拌均勻;
6、分?jǐn)?shù)次加入姜水?dāng)噭?
7、攪拌成糊狀;
8、魚泥中加入,黃酒,大蔥末,雞精,胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻;
9、加入玉米淀粉,順一個(gè)方向攪勻;
10、魚泥很粘稠時(shí),將豬肥膘肉倒入魚泥中,繼續(xù)攪勻;
11、加入鹽攪打上勁;
12、攪拌至魚泥很濃稠,而且攪拌很費(fèi)力時(shí)即可
13、籠屜用濕布鋪好,將一部分魚泥倒在籠屜中,蓋好鍋蓋,大火40分鐘。
魚糕做法三
1、肥膘肉切成小粒。
2、魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁,加肥膘肉粒末、味精、蔥姜蒜水拌勻,倒入雞蛋清,再攪拌上勁。
3、取一平盤,加少許油抹勻,倒入魚蓉整平,上蒸籠12分鐘。
4、取出,抹上蛋黃,再蒸4分鐘,取出,切成長(zhǎng)7厘米、厚0.3厘米的片,碼盤,淋芡汁即成。
魚糕的由來
舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時(shí),娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下,融入自己的廚藝,為娥皇制成魚糕。娥皇食之,迅速康復(fù)。舜帝聞之,大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。
辣醬魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備一份油炸小魚。
2、準(zhǔn)備大蒜和辣妹子油浸辣椒醬。
3、將大蒜去皮剁粒備用。
4、炒鍋放植物油,下入大蒜粒炒香。
5、放入油浸辣椒醬。
6、將辣醬炒出香味,加入醬油、醬汁、蠔油調(diào)味,放入適量清水煮煨汁。
7、將油炸小魚放入鍋中,加蓋燜煮。
8、煮至湯汁濃稠,小魚入味,放入食鹽和雞精調(diào)味,關(guān)火出鍋食用。
辣醬魚的一般做法
辣醬魚做法一
1、首先準(zhǔn)備辣椒、蒜蓉、魚仔跟姜,洗凈脫水,辣椒、蒜頭與姜攪拌成粒狀。
2、如果是比較大的魚仔,可以切段。
3、燒紅鍋,倒油放魚仔煮2分鐘左右,用盤子裝起待下,再燒紅鍋放油,倒入辣椒跟姜炒到干水為止,放入蒜頭再炒3分鐘,加糖,鹽,豆鼓,料酒,醋再炒3分鐘,放入魚仔一起炒,最后倒入醬油,煮制翻滾為止即可。
辣醬魚做法二
1、準(zhǔn)備好食材和配料, 將魚去腸洗凈,然后兩邊將魚肉均勻切開,然后在表面均勻撒一些料酒,放置十分鐘。
2、開火,導(dǎo)入適量油,將姜切片放入油中煎炸,待聞到姜味。 將魚平放在鍋里煎,不要?jiǎng)郁~,以免魚皮弄破。這時(shí)候要開中火。
3、放入兩勺辣醬,均勻放入鍋中,涂抹魚身,煎五分鐘,翻另一邊放入一勺辣醬再均勻涂抹。然后放入切碎的紅辣椒和蔥。
4、在放入適量鹽,兩邊均勻煎2分鐘即可出鍋。大功告成。
辣醬魚做法三
1、鯉魚或草魚1條,選用小一點(diǎn)的容易蒸熟,草魚相對(duì)鯉魚刺更少一些,但是肉質(zhì)相對(duì)厚一些,蒸的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些。這次選用的是草魚一條3斤多點(diǎn)的。首先順魚脊將魚切成2-3厘米厚的塊狀,魚頭切成兩半,魚塊、魚頭內(nèi)外均勻涂抹少量鹽,照?qǐng)D上方式擺盤。
2、蔥、姜、蒜切細(xì)絲塞在每一塊的魚肚禮里,腌制10分鐘,然后蒸鍋內(nèi)添水燒開,等上氣后,把魚放入蒸至15分鐘(根據(jù)魚的大小調(diào)節(jié)時(shí)間的長(zhǎng)短,一般鯉魚蒸10分鐘就OK了),將魚端出倒掉盤內(nèi)蒸出的水。
3、將蒸魚豉油均勻刷在每一個(gè)魚塊上,然后再將秘制辣椒醬(秘制辣椒醬的配方我會(huì)公布在我的菜譜哦)均勻的鋪在魚塊上,等蒸鍋上汽后繼續(xù)蒸10分鐘后端出。
4、蔥白切絲撒在魚上,另備鍋,鍋內(nèi)熱少許油(少許哦)熱到油冒煙時(shí)澆在蔥絲上就大功告成啦,快快開動(dòng)吧,味道絕對(duì)美極啦!
辣醬魚的由來
辣醬燜魚是一道京菜中比較著名的菜,深受大家的喜愛。香辣可口，鮮咸微辣。
油潑面什么時(shí)候放調(diào)料
1、油菜洗干凈。
2、干辣椒切小斷。
3、香蔥切蔥花。
4、鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次,碗要大點(diǎn)大點(diǎn)再大點(diǎn),方便拌面。
5、然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序,份量需根據(jù)你平時(shí)做飯的熟練程度及個(gè)人口味調(diào)控---老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。
6、最后!把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌面吧!
油潑面的一般做法
油潑面做法一
1、面粉適量倒在一個(gè)不銹鋼盆里,加涼水用筷子攪拌成雪花片,揉至三光。
2、用布蓋住行10分鐘。
3、蔥蒜切末,辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利于大蒜素的產(chǎn)生有抗癌的功效)。
4、面行好中間切兩段,一段放回面盆,一段搟成橢圓形長(zhǎng)片。5、不斷面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然會(huì)粘。
6、從一頭卷起,邊卷邊搟,中途撒面粉防粘,搟成圖中這樣。
7、此時(shí)面皮已經(jīng)非常薄了,用搟面杖或者筷子根據(jù)自己喜歡的寬窄豎著面皮印出一條印,印深一點(diǎn)。
8、順著印跡把住一邊,另一邊撕開面皮。
9、水燒開煮熟青菜,煮熟撈出,過涼水,煮青菜的水不要扔留著煮面。
10、面條一片一片抖散,下入鍋中,水開加涼水再煮,直到水開面熟了就。
11、青菜鋪在碗底,面過涼水鋪在青菜上,加上蔥蒜辣椒,加一勺老干媽,一勺糖,醬油,鹽,雞精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一點(diǎn))。
12、鍋中燒油,加入10?；ń?待花椒變黑揀出扔掉,油均勻的潑在面上,辣椒上,把菜翻上來拌勻,盡情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。
油潑面做法二
1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根,洗凈瀝水。
2、鍋里加清水,大火燒開后,加一小勺鹽,再放入鮮面條,煮至七八成熟,就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
油潑面做法三
1、佐料。
2、面揉成團(tuán),抻成面片。
3、鍋內(nèi)放水,水開后,放入寬面條。
4、豆芽,小白菜焯水。
5、煮好的面、豆芽、小白菜、蔥花、撒少許辣椒粉。
6、鍋內(nèi)放油,放入醬油、米醋、白胡椒粉微熱。
7、澆在面條上。
8、攪拌均勻。
油潑面的由來
油潑面,漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食,陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經(jīng)加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然后發(fā)出“滋滋滋”的聲音,并伴隨美妙的味道,然后就可以開吃了。我想說,中國(guó)飲食文化太厲害了,復(fù)雜的也有,簡(jiǎn)單的也有,每一個(gè)都是一個(gè)傳說。
青菜雞蛋面什么時(shí)候放調(diào)料
1、鍋里放水,燒開,放入面條,可以放小許鹽。
2、水再次開,把雞蛋打入鍋里。我小時(shí)候打荷包蛋比較擅長(zhǎng),所以面條里上打蛋也還是有點(diǎn)形狀的。
3、水滾時(shí)再加半杯冷水,再燒開加入青菜,榨菜等水開時(shí),開小火悶1分鐘這樣就可以了。
4、碗里根據(jù)自己的口味放入葷油,鹽,味精,醬油,醋就可以了,我的荷包蛋打的還算不錯(cuò)吧。
青菜雞蛋面的一般做法
青菜雞蛋面做法一
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、準(zhǔn)備好調(diào)味料。
3、取一個(gè)大碗加入蒸魚豉油,香醋,鹽,香油,胡椒粉。
4、湯鍋中加入清水,打入一個(gè)雞蛋煮好撈出備用。
5、再把面條和青菜放入煮熟。
6、調(diào)料碗中加入適量煮面湯。
7、撈入面條和青菜,在把煮好的雞蛋加在上面就好,加入少許剁椒即好。
青菜雞蛋面做法二
1、西紅柿切塊,大青菜把菜幫和菜葉分開,先將菜幫切小塊。
2、菜葉切成段。
3、雞蛋在碗里打散。
4、鍋底放少許油,先將西紅柿小火煸炒至出汁。
5、加入菜幫,翻炒均勻。
6、兌入適量水,想快點(diǎn)的話可以兌入開水。
7、水開后下面條,待面條漂浮起來的時(shí)候?qū)㈦u蛋液沿著鍋邊倒到鍋內(nèi)。
8、下入青菜葉,輕輕翻勻,加入適量鹽,關(guān)火后再蓋蓋子燜三分鐘即可。
青菜雞蛋面做法三
1、鍋里放水,燒開,放入面條,可以放少許鹽;
2、水再次開,把雞蛋打入鍋里;
3、水滾時(shí)再加半杯冷水,再燒開加入青菜,榨菜等水開時(shí),開小火悶1分鐘這樣就可以了;
4、碗里根據(jù)自己的口味放入葷油,鹽,味精,醬油,醋就可以了。
青菜雞蛋面的由來
江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜,苗小、質(zhì)地松軟,后感滑膩,泡松,略甜。東北地區(qū)稱油菜,小青菜,為一年生草本,莖、葉用蔬菜,顏色深綠。性喜冷涼,抗寒力較強(qiáng),種子發(fā)芽的最低溫度3~5℃,在20~25℃條件下3天就可出苗。根系較發(fā)達(dá),主根入土深,支、細(xì)根多,要求土層深厚,結(jié)構(gòu)良好,有機(jī)質(zhì)豐富。既保肥保水,又疏松通氣的壤質(zhì)土。在弱酸或中性土壤中,更有利于增加產(chǎn)量,提高菜籽含油率。
蝦子餃面什么時(shí)候放調(diào)料
精面粉,面條,鮮豬肉茸,冬筍末,蝦子,精鹽,姜末,蔥末,紹酒,熟醬油,食堿液,胡椒粉,芝麻油。
蝦子餃面的一般做法
做法一、餃子蒸熟,鮮蝦少許,面條少許,煮鍋里放清水燒開下入面條,放點(diǎn)鹽煮斷生,放進(jìn)鮮蝦將蝦燙熟,煮好的面條撈進(jìn)碗里,放上蒸熟的餃子,撈進(jìn)鮮蝦,淋上香油,撒上香蔥,放點(diǎn)調(diào)味鮮,放上辣椒汁就可開吃了。
做法
蝦子餃面的由來
從前,揚(yáng)州開面館的是不賣餃面的。清朝末年,有淮城人在揚(yáng)州賣油炸餃子。他們制作肉餡很特別,不用刀剁面而是用竹板子拍,待把肉拍爛了以后,再把瘦肉上的筋絲皮膜等除去,然后用刀剁。用這種方法處理出來的肉餡,又細(xì)又嫩。
揚(yáng)州開面館的就跟他們學(xué),也賣這玩意兒。不過揚(yáng)州人喜歡湯湯水水,不喜歡干巴塞噎的。開面館的為了迎合本地人的口味,變油炸為水煮,飲食業(yè)稱之為“餛飩”。
當(dāng)時(shí),有些山東人在揚(yáng)州賣生姜,他們經(jīng)常在教場(chǎng)面館里吃面條,通常又另買一碗餛飩。習(xí)慣地朝門口一蹲,一手捧碗,一手執(zhí)筷,吃得爽快,就是用兩只碗嫌麻煩。后來,有的山東人來時(shí)就關(guān)照跑堂的不要分兩個(gè)碗,干脆把面和餛飩并吃。時(shí)間長(zhǎng)了索性把單面和餛飩合起來賣,稱之為餃面。這就是揚(yáng)州餃面的來歷。
天長(zhǎng)日久,昔日的淮餃經(jīng)過揚(yáng)州人的精制加工,風(fēng)味勝似前者。餃皮子薄如蟬翼,輕若羽紗,如晶瑩的云母,似剔透的仿紙。下在滾水鍋里卻不破不裂,餃餡鮮嫩。蝦子熬湯,碗里挑上葷油,抓上蒜花,灑上胡椒粉,下出來的餃面噢,真是:蝦子鮮味湯,胡椒青蒜香,餛飩餡心嫩,面條入口爽。
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