金蔥砂鍋野鴨什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“金蔥砂鍋野鴨什么時候放調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
金蔥砂鍋野鴨什么時候放調(diào)料
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟, 鴨肫剖開撕去肫皮洗凈,鴨肝摘去膽洗凈,鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘;
2、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用;
3、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用;
4、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊,再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊,然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
5、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁,再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤;
6、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨的一般做法
金蔥砂鍋野鴨做法一
1、將河蝦洗凈,剝出蝦仁,再洗凈撈起瀝凈水;
2、香菇去蒂,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
3、冬筍去殼、老根,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
4、荸薺去殼,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
5、火腿切成0.3厘米見方小丁;
6、蔥姜洗凈,均切成末;
7、蝦仁裝碗內(nèi),放入蛋清和淀粉10克拌勻;
8、炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熱,將蝦仁下鍋過油,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝凈油;
9、鍋內(nèi)留底油,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒;
10、再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯100毫升,用手勺推炒勻;11、待沸用水淀粉勾芡,鼓大濃泡,淋明油裝盤即成。
金蔥砂鍋野鴨做法二
1、準(zhǔn)備半只野鴨。
2、鍋里加水燒開,將鴨子入鍋焯水洗凈。
3、將姜切條,蔥冼凈。
4、將野鴨切好準(zhǔn)備。
5、將油燒成6分熱。
6、將野鴨放入鍋中翻燒變黃,放入適量鹽。
7、到入生姜翻炒,放入湯或料酒。
8、將湯收汁,放入味精起鍋。
9、起鍋后,放入少計蔥花即可。
金蔥砂鍋野鴨做法三
材料：光野鴨1只(500克),冬蟲草5克,火腿片30克,桂圓肉15克,姜片25克,蔥結(jié)25克,雞油20克,料酒3茶匙,清湯800克,精鹽1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
將光野鴨焯水,與冬蟲草、火腿片、清湯等調(diào)配料放入燉盅內(nèi),入蒸籠旺火加熱2小時,撿去姜、蔥,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,再加熱10分鐘原盅上席。
金蔥砂鍋野鴨的由來
金蔥砂鍋野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。
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金蔥砂鍋野鴨的營養(yǎng)價值
金蔥砂鍋野鴨的主要食材制作材料:主料:鴨1500克,輔料:蝦籽5克,調(diào)料:醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克。鴨、蝦籽、醬油、蔥的養(yǎng)價值如下:
1、鴨
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
2、蝦籽
蝦籽又叫蝦蛋,是蝦子的卵加工而成,蝦籽及其制品均可做調(diào)味品,味道鮮美。蝦籽含高蛋白,因為較高含量的蝦青素(蝦籽的紅顏色的成分,)因此助陽功效甚佳,腎虛者可常食。 蝦籽含高蛋白,較高含量的蝦青素,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
3、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
4、蔥
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
金蔥砂鍋野鴨的熱量
金蔥砂鍋野鴨的熱量:160 大卡(100克),此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
金蔥砂鍋野鴨的宜忌人群
一般人群均可食用,對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。凡對蝦子過敏之人忌食;高脂血癥,動脈硬化,急性炎癥和面部痤瘡患者忌食。
羊肉砂鍋煲什么時候放調(diào)料
1、連皮帶骨羊肉洗凈。
2、放開水焯5分鐘,撈出,用清水漂凈。
3、取砂鍋,放入羊肉。
4、倒入400克黃酒。
5、放姜,蔥結(jié),八角,桂皮,辣椒,大火煮開,小火40分鐘。
6、加糖,老抽,煮30分鐘。
7、加鹽,大火收汁。
8、防止粘鍋底,常常攪拌一下。
9、待汁收干,放些雞精。撒些青蒜末即可。
羊肉砂鍋煲的一般做法
羊肉砂鍋煲做法一
1、連皮帶骨羊肉洗凈。
2、放開水焯5分鐘,撈出,用清水漂凈。
3、取砂鍋,放入羊肉。
4、倒入400克黃酒。
5、放姜,蔥結(jié),八角,桂皮,辣椒,大火煮開,小火40分鐘。
6、加糖,老抽,煮30分鐘。
7、加鹽,大火收汁。
8、防止粘鍋底,常常攪拌一下。
9、待汁收干,放些雞精。撒些青蒜末即可。
羊肉砂鍋煲做法二
1、羊肉切塊,蘿卜切塊備用。
2、砂鍋里放油,放入蔥和大蒜,炒出香味后放入蘿卜,再放入羊肉。
3、加入調(diào)味料:蒸魚豉油、老抽、鹽、糖、料酒再放入八角、香葉、辣椒,喜歡吃辣就多放一些,翻炒均勻蓋好蓋子。
4、大火燒沸后轉(zhuǎn)小火,燜至羊肉酥爛即可。
羊肉砂鍋煲做法三
1、羊肉切塊,放入砂鍋內(nèi)(最好大一些)。加水沒過羊肉,加一勺醋,開火加熱。不要蓋鍋蓋。
2、洋蔥切片,白蘿卜、胡蘿卜、土豆切塊。溫水泡開腐竹。
3、羊湯沸騰后,撇去血沫,轉(zhuǎn)小火保持溫度。撈出羊肉。
4、炒鍋內(nèi)倒油,放適量豆瓣醬,放入姜(切片)、花椒、洋蔥、桂皮、香葉、八角,炒香。
5、炒鍋內(nèi)放入羊肉,與各類香料混合,炒到斷生,均勻上色。
6、將炒鍋內(nèi)的羊肉,各色香料倒回砂鍋里,蓋鍋蓋,小火煮90分鐘。
7、砂鍋內(nèi)放入土豆、胡蘿卜、白蘿卜,煮半個小時。
8、再找一個小砂鍋,將燉煮的羊肉、土豆等撈出,再舀入小半鍋湯,到羊肉一半位置即可。此時洋蔥已融化在湯內(nèi)。加生抽、老抽,腐竹,大火煮至沸騰再轉(zhuǎn)小火五分鐘,腐竹熟后加鹽調(diào)味即可。
羊肉砂鍋煲的由來
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
砂鍋散丹什么時候放調(diào)料
1、將羊散丹用八成開的水燙一下,搓去散丹上一層灰黑色的皮,洗凈后放在開水鍋里,用微火約煮 3小時,爛后撈出。擇去散丹上的油和雜質(zhì)(凈剩熟散丹約 300克),再用溫水洗凈,切成每邊長約 3.3厘米的三角塊,在開水鍋里煮 1分鐘撈出,擠凈水。
2、將雞湯和散丹塊放入砂鍋里,用旺火燒開后,撇去浮沫,加入醬油、精鹽、紹酒、味精和姜汁。待湯再燒開后,改用微火5分鐘,放入熟雞油、蔥絲、香菜段即成。進(jìn)餐時可蘸鹵蝦油同食。
砂鍋散丹的一般做法
砂鍋散丹做法一
1、將散丹沖洗干凈,飛水,撈出放入溫水盆內(nèi)加入食堿面,搓去散丹上一層粒狀的灰黑色的膜;洗凈后放入鍋里,加清水、蔥白和姜片20克、紹酒20克,燒開后,改文火焗(燜)約3小時,撈出,擇去散丹上的油筋和雜質(zhì),用溫水洗凈,頂?shù)肚谐?厘米長、0.4厘米寬的絲。
2、嫩姜50克切0.4厘米寬、5厘米長的絲;鮮紅尖椒去蒂籽,頂?shù)肚屑?xì)絲,一同入碗,下入鹽、胡椒粉、味精、紹酒、香醋、香油、上湯兌成碗汁。
3、將散丹絲飛水,入漏勺擠盡水分。鍋炙好,下入熟豬油,旺火燒熱,下入姜絲、紅尖椒絲、蒜茸,略煸出香味,迅速放入散丹,淋入兌好的碗汁,翻炒爆勻,出鍋入盤即成。
砂鍋散丹做法二
1、先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?用手將散丹的黑膜搓去,洗凈后放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗干凈,然后切成三角塊,放入開水中煮1分鐘,撈出控水。
2、把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開,把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后,再用微火5分鐘,隨后淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。
砂鍋散丹做法三
1、將香菜切成3厘米長的段;
2、熟散丹切成6厘米長、0.7厘米寬的條,放開水鍋中燙透;
3、勺中放入高湯、料酒、精鹽、散丹上火燒開,用微火煨靠入味;
4、再上旺火收汁,加入白胡椒粉、味精、直蔥絲、姜米、蒜米、香菜段顛炒均勻;
5、淋入明油,出勺裝盤即成。
砂鍋散丹的由來
“砂鍋散丹”是一道湯菜,散丹軟嫩,湯味鮮香,清淡適口,蘸著鹵蝦油吃,別有風(fēng)味。舊時北京八大樓、八大居皆有供應(yīng),以豐澤園制作最佳,令人夜思。
蔥椒魚什么時候放調(diào)料
1、泡酸菜不要葉子切絲、老姜切絲。
2、青、紅椒切粒。
3、蔥切蔥花。
4、魚切魚片,放料酒、胡椒粉、少量鹽和淀粉碼味至少30分鐘。
5、將切好的泡酸菜和老姜滾油炒香,放入切好的青、紅椒和青花椒繼續(xù)炒2、3分鐘。
6、加適量清水煮開,下入碼好的魚片,煮幾分鐘。
7、放鹽、雞精,撒上切好的蔥花,大功告成!
蔥椒魚的一般做法
蔥椒魚做法一
1、將整理好的魚用刀片幾下,兩面都要片,然后將麻辣鮮味精鹽均勻的撒在魚上,用手揉一下,腌制10分鐘。
2、腌好之后上火清蒸10分鐘,將蔥姜干辣椒切絲以及花椒一起鋪到魚上。
3、油下鍋燒熱,淋到魚上即可。
蔥椒魚做法二
主料:鯉魚750克,
調(diào)料:鹽4克,小蔥20克,姜5克,料酒6克,胡椒粉5克,香油20克,醬油15克,香菜10克。
1、鮮鯉魚刮去鱗,去掉鰓和內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、洗凈的鯉魚以1厘米刀距打上柳葉花刀,深至刺骨;
3、將鯉魚焯水,控凈水分,放魚池盤內(nèi),撒上精鹽、味精、料酒略腌,再散放入蔥姜絲;
4、將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟,取出潷凈湯汁,撒上洗凈的香菜梗;
5、炒勺加香油,入蔥段煸炸,待蔥段焦黃時撈出不用,隨即放入胡椒粉攪勺,再倒入醬油一烹,均勻地澆在魚身上即成。
蔥椒魚做法三
準(zhǔn)備工作:
1、鯉魚殺死后抽出腥筋(其它的魚類就不需要抽腥筋了),治凈后切成大塊待用。
2、小蔥洗凈后切成蔥花,鮮姜去皮切片,大蔥切片,小米辣和青杭椒切丁。
做法步驟:
1、湯鍋加水燒開后放入魚塊,加大蔥片、鮮姜片和鹽煮開,再加料酒用小火把魚塊煮熟。
2、撈出魚塊瀝水后放入盤子里,加小米辣和青杭椒丁,撒上小蔥花。
3、最后,把花生油燒至微冒青煙后淋在蔥花上面,再澆上味極鮮醬油就完成了。
蔥椒魚做法四
1、將魚肉批成3毫米厚的魚片,用雞蛋、細(xì)鹽、味精、干生粉拌勻上漿,將慈菇(去皮去柄)切成2毫米厚的片,放入沸水鍋煮熟,撈出,瀝干,把青椒批去白筋,切成三角塊(片)。
2、將鍋洗凈燒熱,用冷油滑鍋后倒出,放中量生油燒至油三四成熱時,把魚片分散下鍋,用菜勺輕輕推動,防止沾鍋底,見其變色,即放慈菇片、青椒片攪勻,再倒出瀝油。
3、原鍋內(nèi)放少量油,下蔥姜汁、黃酒、鮮湯(1匙)、細(xì)鹽和味精,燒沸后下水生粉勾芡,使鹵汁稠粘,再將魚片、慈菇放入輕輕翻炒一下,同時把蔥花、花椒粉均勻地撒入鍋中,即可。
蔥椒魚的由來
蔥椒魚,主料為鮮魚,精鹽,料酒,蔥,姜,醬油,白糖,花椒,不含防腐劑。此菜魚條蔥椒味濃,香鮮味美,為下酒佳肴。
蔥烤鯽魚什么時候放調(diào)料
1、小鯽魚去鱗、去內(nèi)臟,洗干凈了。
2、洗干凈的魚,控干水分,加點鹽,腌制一小時左右。
3、坐鍋,鍋熱后放適量的色拉油,待油溫達(dá)到八九層熱,放入小魚,這個時候要用小火慢慢煎烤。
4、一面煎黃了后,翻面,待兩面焦黃了,起鍋,撒上蔥花,裝盤。
蔥烤鯽魚的一般做法
蔥烤鯽魚做法一
1、活鯽魚。
2、將鯽魚去鱗及內(nèi)臟、鰓,洗凈,兩面劃斜刀。蔥、姜洗凈待用。
3、鍋加熱,倒上油。
4、油熱,將鯽魚放入鍋內(nèi),兩面煎黃,取出,濾去油。
5、鍋內(nèi)放入姜,爆香。
6、鋪上蔥。
7、煎好的鯽魚放在蔥上,倒入適量料酒。
8、倒入適量的老抽、生抽、糖,燒開,用小溫火烤約二十分鐘,讓魚入味,盛出,放在盤中。
9、粟粉加水調(diào)開,勾芡用。
10、再起旺火,勾芡,淋在鯽魚上面,撒上蔥花。
蔥烤鯽魚做法二
1、鯽魚洗凈后背上劃花刀,在涼水中浸泡五分鐘,去除多余的血水。
2、小香蔥洗凈,從中段切開。
3、鍋熱后加少許油,油熱至6成,把鯽魚放入煎至兩面金黃。
4、加一勺老抽,三勺料酒、一勺糖翻勻。
5、把蔥段放入鍋中,把鯽魚翻到蔥段上,小火燜15分鐘。
6、大火收湯,加鹽和雞精調(diào)味即可。
蔥烤鯽魚做法三
1、鯽魚洗凈后,用布里外都擦干水份,里外都抹一層鹽腌10分鐘,肚子里可以塞幾片姜和幾根蔥。
2、鍋內(nèi)放稍多油,冒煙后,放入腌好的魚,不要急著動。
3、待一面煎到輕輕撥動魚身,魚可以移動時,翻面再煎,如此煎至兩面焦脆,盛出。(這個魚要比一般做紅燒魚時要煎久一點,最好是煎到焦脆,但如買的魚比較大的話,就盡量煎到接近這個程度吧)
4、余油里放入生姜、蒜瓣、八角爆香。
5、放入小把蔥煎出香味。
6、把煎好的魚放在蔥上。
7、放適量白糖、鹽、生抽、醋,淋上料酒,加少量水。
8、中小火燜至盛少量水份即可,中間給魚翻個面,出鍋前滴幾滴醋。
蔥烤鯽魚的由來
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高,每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效,尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚氽冬瓜,鯽魚熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。
糖蔥薄餅什么時候放調(diào)料
1、家里普通的面粉。
2、兩到三根,切成這樣的小丁。
3、這里面是蔥花、十三香、鹽加溫水溶化。
4、在面粉里打入雞蛋,兩到三個,根據(jù)自己口味吧。
5、加入“3”,再加些水,拌成這樣均勻的面糊,不要太稠。然后加入火腿丁。
6、電餅鐺上刷上一層油。加熱。
7、舀一勺面糊,在電餅鐺里轉(zhuǎn)勻。成為薄薄的餅。
8、中間翻一下面。
9、兩面都成金黃色,就可以了。
糖蔥薄餅的一般做法
糖蔥薄餅做法一
1、面粉中加入適量開水,趁熱揉成光滑的面團(tuán)。
2、把平底鍋燒熱。手拿軟面團(tuán)快速往熱的平底鍋上一貼。
3、迅速拿起,鍋里就粘了一張圓圓的薄餅。
4、用白糖和水,再加上麥粉在鍋里煮成漿,用模具乘起,放涼自然冷卻。 然後以長約一尺的圓棍,像拉面條一樣的反覆拉扯,讓糖內(nèi)充滿空氣,大約十分鐘左右。
5、使糖成為細(xì)管狀后,待其冷卻後剪成三寸長的長條即成。
糖蔥薄餅做法二
1、火腿切成小丁,蔥切花。
2、十三香、鹽加溫水溶化。
3、在面粉里打入雞蛋。
4、再加些水,拌成面糊,不要太稠,然后加入火腿丁。
5、電餅鐺上刷上一層油,加熱。
6、舀一勺面糊,在電餅鐺里轉(zhuǎn)勻,成為薄薄的餅。
7、中間翻一下。
8、兩面都成金黃色即可。
糖蔥薄餅做法三
1、簿餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán),往熱鍋底一抹收回,被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅,于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。其薄如紙。做簿餅皮的店并不多,大部份都只有在清明節(jié)前后才出來賣的。平時很少見到。
2、糖蔥用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉,蒸煮多時,逐漸去掉水分,使之成飴,冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面,但糖的韌性大,需要一頭固定才好借力。用釘在木電線桿上的釘子,每次將糖條中間往釘子一掛,拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打,不斷將空氣包含在糖里面,直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段,成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥,顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
3、黑芝麻粉,是自己用黑芝麻炒后磨的,也可以加入白芝麻或者花生碎。
4、攤開一張簿餅皮,放上一塊糖蔥。
5、撒上黑芝麻粉。
6、將最下邊的簿餅皮折上去。
7、再將一邊的簿餅皮折過來。
8、兩邊都折一起成卷狀即可。
糖蔥薄餅的由來
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村,人稱鴨潭,所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。把三張薄餅疊擺成品字形,中間放兩塊糖蔥,灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起來,就是美味可口的糖蔥薄餅了。
蔥燒海參什么時候放調(diào)料
1、海參洗干凈。
2、豎向切,一只海參切3刀。
3、蔥白豎向切,對半切,再將一半對半切。
4、鍋內(nèi)大火燒熱油。
5、轉(zhuǎn)中火,下蔥白。
6、蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。
7、鍋內(nèi)留蔥油,開火,加蠔油。
8、迅速滑散。
9、加清水,中火。
10、清水燒開。
11、加入海參,翻拌均勻。
12、干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
13、海參燒開鍋,轉(zhuǎn)大火。
14、加濕淀粉,迅速拌勻。
15、湯汁快收干后,立刻加之前炒好的蔥白。
16、稍微散點鹽,出鍋。
蔥燒海參的一般做法
蔥燒海參做法一
1、將水發(fā)黃玉參用流動水沖洗去內(nèi)外的泥沙,瀝干水分后,斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。
2、大蔥取蔥白部分,剝?nèi)ネ馄?切成5cm長的小段。老姜切成片。
3、在湯鍋中加入適量熱水,大火燒沸后將黃玉參段放入,再次燒沸后汆煮約2分鐘,再撈出瀝干水分待用。
4、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將大蔥段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大蔥段和蔥油分別瀝出,挑出其中的姜片不用。
5、鍋中留底油,加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽,大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入,用中火燒透入味,約5分鐘。
6、最后調(diào)入水淀粉,將湯汁收稠,再淋入備好的蔥油即可。
蔥燒海參做法二
1、海參切成大片;
2、蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;
3、海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘,撈出瀝干水分備用;
4、小鍋內(nèi)加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關(guān)火;
5、撈出蔥段備用,蔥油留用;
6、另起鍋,加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;
7、加入海參;
8、加入蔥段;
9、再次燒開后轉(zhuǎn)微火,煨2、3分鐘;
10、轉(zhuǎn)大火,少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡,轉(zhuǎn)中火燒透收汁;
11、淋入蔥油,關(guān)火。
蔥燒海參做法三
1、海參要提前泡發(fā),切段,大蔥,姜切塊備用。
2、五花肉切片。
3、菠菜摘洗干凈。
4、鍋里放水,加上植物油和鹽燒開。
5、把菠菜放入焯水。
6、擺到盤子里備用。
7、鍋里放入花生油,下蔥姜爆香。
8、下入五花肉片翻炒。
9、放入生抽,蠔油煸炒。
10、加入半勺雞湯和鹽燒開。
11、放入海參段。
12、小火燒2分鐘入味。
13、勾入淀粉,炒勻。
14、倒入到擺了菠菜的盤子里。
蔥燒海參的由來
蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。
金鉤青菜心什么時候放調(diào)料
主料:青菜心500克。大金鉤30克。料酒15克,胡椒粉2克,豬化油50克,蔥,姜各10克,雞湯300克,鹽2克,豆粉10克,雞化油10克。
青菜心去皮筋,洗凈瀝干,入沸水鍋汆至斷生,撈出入涼水內(nèi)漂涼后,撈出輕輕擠出水分,改成牙瓣。金鉤洗凈,放入碗內(nèi)加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約100℃),下蔥節(jié)、姜片稍炒,摻雞湯燒沸后,揀去姜、蔥,下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時,先撈起菜心整齊地擺于盤內(nèi),再將金鉤撈起放在上面。鍋內(nèi)下水豆粉勾二流芡,放雞化油和勻,起鍋淋于菜心上即成。
金鉤青菜心的一般做法
金鉤青菜心做法一
材料:菜心300g,蒜瓣2顆,肥豬肉50g,鹽少許,油適量。
1、菜心洗凈,肥豬肉切小塊,蒜拍扁切成蒜蓉。
2、燒熱鍋,下一點點油,放入肥豬肉慢火煎出豬油(看見肥肉體積縮小顏色變微黃即可)。
3、調(diào)成大火下蒜蓉爆香。
4、放下菜心,爆炒至軟身,顏色變亮(菜心很嫩,很快熟的)。
5、加鹽調(diào)味即可上碟。
金鉤青菜心做法二
主料:青菜500克,蘑菇50克,雞油50克,黃酒10克,濕淀粉5克,細(xì)鹽10克,味精1克,鮮湯100克。
1、青菜剝?nèi)ダ先~,削去菜頭,切成6厘米長的段;蘑菇洗凈切塊。
2、燒熱鍋,放雞油50克,待油用旺火燒至五成熱時,將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯,使燒酥后,放細(xì)鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘后,用濕淀粉著膩,澆上雞油,裝盆即成。
金鉤青菜心做法三
材料:菜心500克,油1湯匙,鹽1湯匙,生姜1大塊。
1、菜心清洗干凈,在水里泡半個小時。
2、生姜切成姜絲。
3、熱油鍋,爆香姜絲,放鹽進(jìn)去炒幾下。
4、倒進(jìn)適量的清水,水量要多,要夠沒過菜心,大火煮開后放進(jìn)菜心,用筷子心稍壓一下,要讓水沒過菜心,然后幫菜心翻個身。
5、蓋上鍋蓋,大火煮至水開,揭開鍋蓋,繼續(xù)煮5分鐘,試一下味,水的味道咸那就對了,這樣菜就剛好夠味,如果不夠可以在放點鹽6.把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦。
金鉤青菜心的由來
金鉤青菜心是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。色潤翠綠,咸鮮清香,質(zhì)嫩爽口。
金蔥砂鍋野鴨簡介
金蔥燒野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。
金蔥砂鍋野鴨怎么做最有營養(yǎng)
金蔥砂鍋野鴨的做法
原料:野鴨1500克輔料:蝦籽5克,調(diào)料:醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克。
做法:
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟。
2、鴨肫剖開撕去肫皮,洗凈。
3、鴨肝摘去膽,洗凈。
4、鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘。
5、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用。
6、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用。
7、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊。
8、再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊。
9、然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗。
10、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁。
11、再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤。
12、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨怎么做營養(yǎng)會流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。降壓,鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
金蔥砂鍋野鴨各食材的處理方法
一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
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