金蔥砂鍋野鴨怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《金蔥砂鍋野鴨怎么做最有營養(yǎng)》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
金蔥砂鍋野鴨簡介
金蔥燒野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。
金蔥砂鍋野鴨怎么做最有營養(yǎng)
金蔥砂鍋野鴨的做法
原料:野鴨1500克輔料:蝦籽5克,調(diào)料:醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克。
做法:
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟。
2、鴨肫剖開撕去肫皮,洗凈。
3、鴨肝摘去膽,洗凈。
4、鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘。
5、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用。
6、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用。
7、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊。
8、再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊。
9、然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗。
10、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁。
11、再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤。
12、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨怎么做營養(yǎng)會流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。降壓,鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
金蔥砂鍋野鴨各食材的處理方法
一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
ys630.coM延伸閱讀
金蔥砂鍋野鴨簡介
金蔥燒野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。
做金蔥砂鍋野鴨放什么調(diào)料
做金蔥砂鍋野鴨主要用到的調(diào)料就是醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克,沒有特別要注意的。
金蔥砂鍋野鴨的常見做法
金蔥砂鍋野鴨做法一
食材:野鴨1500克輔料:蝦籽5克,調(diào)料:醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克。
具體步驟:
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟。
2、鴨肫剖開撕去肫皮,洗凈。
3、鴨肝摘去膽,洗凈。
4、鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘。
5、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用。
6、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用。
7、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊。
8、再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊。
9、然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗。
10、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁。
11、再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤。
12、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨的食物相克知識
金蔥砂鍋野鴨中用到野鴨、蝦籽等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、野鴨不能和什么一起吃?
鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉+大蒜:中毒。鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。
2、蝦籽不能和什么一起吃?
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹。蝦+西紅柿:會產(chǎn)生劇毒。蝦+荷蘭豆:會易中毒。蝦+苦瓜:會易中毒。蝦+葡萄:會刺激腸胃道。蝦+紅棗:會中毒。
金香餅簡介
豆渣餅又名金香餅,是江蘇常州市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),蝦仁、冬筍末、馬蹄末、豬肉末等原料拌制,經(jīng)油炸而成,色呈金黃、形似金錢、表皮香脆、內(nèi)質(zhì)松軟,餡心鮮美,再輔以蕃茄醬、芥末醬、咖喱醬、籽麻醬等調(diào)料,客人按自己的嗜好蘸以食用,味道更為人勝。其主要原料為豆子,素餅可用作祭祀,已登入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
以大豆渣餅為主體,在其中夾入餡心。餡心采用用白雀豇豆制作的一種食品,如硬幣大小,常州地區(qū)用來作祭祖的素菜,故稱豆齋餅。
金香餅則形狀較大的的豆渣餅,中間可夾肉糜烹調(diào),香脆松軟,餡心鮮嫩,味美可口,蘸以甜醬、番茄醬食之,其味更佳,是常州傳統(tǒng)名菜。
金香餅怎么做最有營養(yǎng)
食材準(zhǔn)備:
大豆齋餅20個;蝦仁75克;料酒4湯匙;食鹽2小湯匙;白砂糖2小湯匙;蔥花適量;芝麻油3湯匙;豬腿肉75克;雞蛋清2只;花椒鹽適量;生抽2湯匙;味精1小湯匙;干淀粉適量;食用油2斤
制作過程:
1、將大豆齋餅平放在砧板上,從餅邊中間逐個平批至2/3。豬肉切細(xì)剁成米粒狀,蝦仁剁成茸,一起放入碗中,加料酒、生抽、食鹽、白砂糖、味精、適量蔥花拌和成餡,均勻地鑲?cè)攵过S餅內(nèi)。雞蛋清放入盤中,用打蛋器打發(fā)成泡沫狀,加干淀粉,攪拌均勻成發(fā)蛋糊。
2、炒鍋置旺火上燒熱,放入食用油,燒至油冒熱氣時,在豆齋餅的合口處蘸上發(fā)蛋糊,逐個放入,用鐵勺翻動,炸至金黃色時,倒入漏勺。原鍋仍置旺火上,舀入芝麻油,放入適量蔥末炸香,再放入豆齋餅、花椒鹽,顛幾下鍋,起鍋裝盤即可。食用時另備甜醬、花椒鹽蘸食。
金香餅怎么做營養(yǎng)會流失
餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,薄厚不一致。煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。蔥花,根據(jù)個人喜好,不用也可以。醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。蛋糊的稠度很重要,太稀很難形成餅皮,太稠的話晃動鍋?zhàn)訒r不流動,也沒辦法成形。
金香餅各食材的處理方法
豬肉跺細(xì)、蔥切成蔥花、蝦仁剁成茸待用。鍋中倒入油燒熱后煎豆齋餅,煎熟入盤備用。豆齋餅是常州地方特產(chǎn),是用白豇豆揚(yáng)風(fēng)去殼后,放入清水中浸泡1天左右,摻入白粳米,加清水,磨成厚糊,平底鍋加豆油,煎后再烤成的圓餅。
金蔥砂鍋野鴨什么時候放調(diào)料
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟, 鴨肫剖開撕去肫皮洗凈,鴨肝摘去膽洗凈,鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘;
2、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用;
3、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用;
4、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊,再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊,然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
5、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁,再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤;
6、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨的一般做法
金蔥砂鍋野鴨做法一
1、將河蝦洗凈,剝出蝦仁,再洗凈撈起瀝凈水;
2、香菇去蒂,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
3、冬筍去殼、老根,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
4、荸薺去殼,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
5、火腿切成0.3厘米見方小丁;
6、蔥姜洗凈,均切成末;
7、蝦仁裝碗內(nèi),放入蛋清和淀粉10克拌勻;
8、炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熱,將蝦仁下鍋過油,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝凈油;
9、鍋內(nèi)留底油,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒;
10、再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯100毫升,用手勺推炒勻;11、待沸用水淀粉勾芡,鼓大濃泡,淋明油裝盤即成。
金蔥砂鍋野鴨做法二
1、準(zhǔn)備半只野鴨。
2、鍋里加水燒開,將鴨子入鍋焯水洗凈。
3、將姜切條,蔥冼凈。
4、將野鴨切好準(zhǔn)備。
5、將油燒成6分熱。
6、將野鴨放入鍋中翻燒變黃,放入適量鹽。
7、到入生姜翻炒,放入湯或料酒。
8、將湯收汁,放入味精起鍋。
9、起鍋后,放入少計(jì)蔥花即可。
金蔥砂鍋野鴨做法三
材料：光野鴨1只(500克),冬蟲草5克,火腿片30克,桂圓肉15克,姜片25克,蔥結(jié)25克,雞油20克,料酒3茶匙,清湯800克,精鹽1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
將光野鴨焯水,與冬蟲草、火腿片、清湯等調(diào)配料放入燉盅內(nèi),入蒸籠旺火加熱2小時,撿去姜、蔥,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,再加熱10分鐘原盅上席。
金蔥砂鍋野鴨的由來
金蔥砂鍋野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。
羊肉砂鍋煲簡介
《羊肉砂鍋煲》是一道中國民間傳統(tǒng)家庭美食,由羊肉烹飪而成。
羊肉砂鍋煲怎么做最有營養(yǎng)
羊肉砂鍋煲的做法
原料:羊肉1000g、鹽、黃酒500g、老抽、姜、八角、桂皮、蔥、辣椒、青蒜 、糖、雞精。
做法:
1、連皮帶骨羊肉洗凈,放開水焯5分鐘,撈出,用清水漂凈。
2、取砂鍋,放入羊肉,倒入400克黃酒。
3、放姜,蔥結(jié),八角,桂皮,辣椒,大火煮開,小火40分鐘。
4、加糖,老抽,煮30分鐘。
5、加鹽,大火收汁。
6、防止粘鍋底,常常攪拌一下。
7、待汁收干,放些雞精。撒些青蒜末即可。
羊肉砂鍋煲怎么做營養(yǎng)會流失
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。腐爛的生姜中含有毒物質(zhì)黃樟素、其對肝臟有劇毒,可使肝細(xì)胞變性壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等,所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛就一定不能食用。
羊肉砂鍋煲各食材的處理方法
羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內(nèi)食完;如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個月不變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短,肉不黏手,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);脂肪呈白色或微黃色,質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購。用鹽水把生姜泡1小時,然后拿出來曬干,放入冰箱貯菜格內(nèi),可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。將鮮姜洗凈晾干,再切片,裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中,然后倒入白酒,酒量以剛淹沒鮮姜片為度,最后加蓋密封,隨吃隨取,可長期保鮮。
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對于女生來說，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺灣等地被稱為扁食。
扁食怎么做最有營養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
5、成品出來了,可以煮了。
扁食怎么做營養(yǎng)會流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時。把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營養(yǎng)會流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時雞皮就不會粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個小時以上。
毛血旺簡介
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
毛血旺圖片
毛血旺怎么做最有營養(yǎng)
毛血旺的做法一
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。
15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營養(yǎng)會流失
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長時間，稍微煮上23-5分鐘口感最好?；鹜热脲伡纯梢膊恍柚蠛荛L時間。烹飪時鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替。
龜苓膏簡介
龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成。龜苓膏為棕色或黑色的半流體，氣微香，味甜。龜苓膏具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、消除暗瘡、潤腸通便的功效。
龜苓膏圖片
龜苓膏怎么做最有營養(yǎng)
龜苓膏的做法一
主料：龜苓膏粉20g
輔料：沸水400g、溫水適量、蜂蜜適量
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉，直至完全溶解。
3、到入模具冷卻，凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時可淋上蜂蜜。
龜苓膏的做法二
材料：龜苓膏粉50g，開水1L，涼白開50ml
做法
1、把龜苓膏粉倒進(jìn)碗里，加入50ml涼開水?dāng)嚢柚寥诨鶆虺珊隣?一定要攪拌均勻，不然容易結(jié)塊)
2、用濾網(wǎng)把龜苓膏糊過濾一遍，倒掉結(jié)塊，這樣做出來的龜苓膏口感比較爽滑。
3、把1L燒開的水倒進(jìn)大碗。
4、過濾好的龜苓膏糊慢慢倒進(jìn)開水里，邊倒邊攪拌使之融化均勻。
5、把龜苓膏倒進(jìn)小碗或者各種形狀的模具里，使之冷卻。
6、放進(jìn)冰箱冰上一晚，吃的時候加點(diǎn)煉奶或者蜂蜜，很不錯。
龜苓膏怎么做營養(yǎng)會流失
如在沖入沸水時調(diào)成糊仍有結(jié)塊，可適量加熱使其溶解。沖龜苓膏的水必須是100度以上的，否則龜苓膏不容易成形，如不好把握，可以將其攪勻后，放入燃?xì)饧訜嶂箝_即可。龜苓膏略帶微苦，但食后回甘;用蜂蜜、糖桂花或酸奶佐食可改善口感，冰鎮(zhèn)一下味道更好；夏天食用更適合，一定程度上能預(yù)防熱毒、暑熱、陰虛、濕滯的產(chǎn)生。
龜苓膏各食材的處理方法
取適量的龜苓膏粉放入碗里，在龜苓膏粉中徐徐調(diào)入溫水，并不停攪拌，直至調(diào)和均勻。調(diào)成糊狀的水最好是溫水，這樣口感更Q。用水調(diào)成糊狀的時候一定要保證均勻，而且沒有疙瘩。把龜苓膏粉攪拌成糊狀后，再用沸水沖開，放置一段時間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁，沖調(diào)時多放些龜苓膏粉即可。膏粉與水的最佳配比大約是1∶23-25(水緊則口感更Q，水寬則口感更嫩)。水要分次加入，充分調(diào)勻。冷水煮沸比開水沖調(diào)費(fèi)時效果更好，過篩則能使膏體更細(xì)膩潤滑。
香煎蔥香藕夾簡介
香煎蔥香藕夾是屬于香煎,家常菜,煎,藕,宴客類食品。
香煎蔥香藕夾怎么做最有營養(yǎng)
香煎蔥香藕夾的做法
原料:藕、豬肉餡兒、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、雞蛋、生粉。
做法:
1、豬肉剁餡兒。
2、蔥切蔥花,姜切姜末。
3、蔥姜入豬肉餡兒。
4、放適量鹽。
5、一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
6、適量料酒生抽。
7、拌勻成肉餡。
8、取生粉適量。
9、打一個雞蛋。
10、加清水適量,拌勻成面糊糊,注意水不要多不要太稀。
11、藕去皮。
12、切薄片。
13、清水洗幾遍,洗去表面的淀粉,這樣子藕顏色不會黑哈。
14、瀝水。
15、干生粉、藕片、肉餡兒都準(zhǔn)備好。
16、取一片藕片,放適量肉餡,注意我建議肉餡不要太滿,四周空一點(diǎn)。
17、再取一片大小差不多的藕片蓋上去,用力壓下,合在一起,上一步肉餡放太多的話,就會溢出來,所以肉餡少點(diǎn)按下去就剛好。
18、夾好的藕夾在生粉里滾一遍,表面都粘上薄薄的一層生粉,這樣子方便掛糊掛的住哈。
19、處理好的藕夾。
20、處理好的藕夾跟準(zhǔn)備的面糊糊。
21、粘了生粉的藕夾掛上面糊糊。
22、鍋中放適量油,比平時做菜多一些哈,掛了糊的藕夾入鍋。
23、大火一面成型后,翻面煎。
24、兩面都成型后,轉(zhuǎn)小火,慢慢煎到肉餡熟,可以多煎會兒,表面煎的焦黃,我是比較喜歡吃這種嫩一點(diǎn)的,或者一次做的多,一下子吃不完,建議不要煎的太過,嫩一點(diǎn),吃的時候取幾個回鍋再煎。
25、煎好撒蔥花即可。
香煎蔥香藕夾怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發(fā)黑。藕削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制,避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調(diào),可將藕放入加醋的清水中浸泡,保持蓮藕本身的潔白色澤,炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水,這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
香煎蔥香藕夾各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。保存蓮藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在陰涼濕潤處保存。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
木須肉簡介
木須肉原名木樨肉,是一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜,其菜以豬肉片為主要食材，搭配雞蛋、木耳、黃花菜等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。此菜勝在制作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
木須肉圖片
木須肉怎么做最有營養(yǎng)
木須肉的做法一
主料：豬肉200克、雞蛋3個
輔料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、蔥適量、食鹽1/2茶匙、色拉油2湯匙、花椒粉1/2茶匙
1、雞蛋3個打在碗里。
2、豬肉切成薄片。
3、蔥切成條。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、加入雞蛋炒勻,盛出。
6、另熱油,炒肉。
7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。
8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻盛出。
木須肉的做法二
主料：豬肉200克、黑木耳5克、黃瓜1根、雞蛋2個
輔料：蔥姜、料酒、醬油、蠔油、淀粉、水、鹽、五香粉、油
1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。
2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。
3、黃瓜切象眼片。
4、木耳放到開水中焯一下,撈出瀝干。
5、姜切片,蔥切末。
6、兩個雞蛋加少許清水打散,
7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。
8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。
9、爆香蔥姜和五香粉。
10、依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒。
11、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
木須肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、滑炒肉片的時間不要太長,表面變色即可(因?yàn)楹竺孢€要翻炒),過長時間的炒制會使肉片口感變柴。
2、木耳不易入味,所以在炒木耳時單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。
3、注意各種配菜的下菜順序,依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋，記得雞蛋一定要最后放，順序混亂會影響每種配菜的口感。
木須肉各食材的處理方法
1、豬肉
將豬瘦肉洗凈血水后切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。用調(diào)料和水淀粉腌制的同時,腌肉時加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一點(diǎn)油可以鎖住肉的水分,使肉質(zhì)更嫩。
2、配菜
木須肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其配料除了雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片、金針菜等取代。干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。木耳焯一下可以縮短炒制時間。打蛋時加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時更加軟嫩。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
蝦營養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
香辣蝦圖片
香辣蝦怎么做最有營養(yǎng)
原料:大青蝦500克、干紅辣椒粒1大把、姜片、蒜片適量、青椒2個,鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬適量。
1、將蝦剪去蝦腳、挑去蝦線,洗凈用白酒腌制 10分鐘,腌好后連白酒一起倒入開水鍋中汆燙,瀝干,備用。
2、去除青椒籽,切塊備用。
3、熱鍋倒油,熱至5、6成時,下入姜片、蒜片,炒香后,下入蝦,翻炒兩下,
4、放入干紅辣椒粒和青椒塊,翻炒,用鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬調(diào)味,再翻炒少許,即可。
香辣蝦怎么做營養(yǎng)會流失
本來蝦和土豆都是要下鍋炸制的,但是因?yàn)檎ㄟ^的炸的油就會味道,所以最好是用煎的,這樣效果會更好,煎炸的時候,一定要注意時間不能太久了,把蝦炸煎過了就會變得很老,影響口感,如果是能夠吃辣椒,可以多放一些,口感是相當(dāng)?shù)牟诲e。
香辣蝦各食材的處理方法
1、土豆去皮切成條,粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗干凈,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,
2、干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《金蔥砂鍋野鴨怎么做最有營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
