水煮豬雜的營養(yǎng)價值
水煮養(yǎng)生茶春季。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水煮豬雜的營養(yǎng)價值”，希望能對您有所幫助，請收藏。
水煮豬雜的營養(yǎng)價值
水煮豬雜的主要食材主料原料有鮮豬雜、辣椒醬、野山椒、辣椒粉、高湯。鮮豬雜、辣椒醬、野山椒、辣椒粉、高湯的營養(yǎng)價值如下:
1、鮮豬雜
豬雜除了滾粥,用來滾湯也是一樣鮮香,還有益腎補血的功效。豬雜一般人群均可食用適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲,眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
2、辣椒醬
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發(fā)生率。
3、野山椒
野山椒俗稱指天椒,主要用作菜肴烹調(diào)、配菜的佐料,野山椒
野山椒
辛辣副食品的調(diào)料。野山椒既可以鮮食也可以干食,還可以加工制成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應(yīng)求。四川地區(qū)多以泡為主,泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。
4、辣椒粉
辣椒粉是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的,也可以直接用干辣椒,放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。
5、高湯
烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經(jīng)過長時間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時,在烹調(diào)過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
水煮豬雜的熱量
水煮豬雜的熱量:140 大卡(100克)蛋白質(zhì)很豐富,脂肪含量也不高,減肥期間可適量食用。
水煮豬雜的宜忌人群
1、什么人能吃水煮豬雜?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃水煮豬雜?
一般人群均可吃?；加懈哐獕?、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬雜,因為肝中膽固醇含量較高。
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水煮花生的營養(yǎng)價值
花生是一種高營養(yǎng)的食品,里面含有蛋白質(zhì)25%～36%,脂肪含量可達40%,花生中還含有豐富的維生素B2、pp、A、D、E,鈣和鐵等。
花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%—39%左右,而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對肥胖的威脅并不大,如果適量食用,還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物,可以增加飽腹感,也就是通常所說的“比較抗餓”。據(jù)研究,花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要,降低身體總熱量的汲取,從而達到減肥效果。
并且花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸,比如花生中的四烯酸屬于不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血清膽固醇的功能,可以減少冠心病的發(fā)病危險。而人體不能自己合成不飽和脂肪酸,必須要通過飲食攝入.雖然花生中的不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管疾病有一定的好處,但究竟要達到多大的量才能起作用,目前還沒有確切的研究數(shù)據(jù)證實,但多吃花生的好處是毋庸置疑的。
水煮花生的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)522.29
碳水化合物(克)21.55
脂肪(克)40.88
蛋白質(zhì)(克)22.80
纖維素(克)5.82
水煮花生的宜忌人群
一般人均可食用。適宜營養(yǎng)不良,食欲不振,咳嗽痰啃之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助于老人滋補保健。
哪些人群不宜吃花生
1、痛風患者
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風緩解期也只能適量進食。
2、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應(yīng)禁食。
3、膽囊切除者
膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強,使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
水煮鯽魚的營養(yǎng)價值
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達20克,僅次于對蝦;含脂肪達7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質(zhì)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復(fù)也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚湯對孕婦的好處也非常多鉀
營養(yǎng)學認為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對提高視力有益。
卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂,對維護大腦營養(yǎng),增強記憶頗有好處。
水煮鯽魚的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)152.60
碳水化合物(克)6.54
脂肪(克)10.01
蛋白質(zhì)(克)12.20
纖維素(克)3.06
水煮鯽魚的宜忌人群
鯽魚的適用人群
一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
水煮大蝦的營養(yǎng)價值
大蝦營養(yǎng)價值很高,每100克大蝦所含營養(yǎng)素如下:蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克,蘊含熱量90千卡。
蛋白質(zhì)
大蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
大蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,大蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,大蝦的甜味就越高。
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大蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一大蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇,所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
大蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
鈉
調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
水煮大蝦的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)81.30
碳水化合物(克)0.62
脂肪(克)2.18
蛋白質(zhì)(克)14.98
纖維素(克)0.13
水煮大蝦的宜忌人群
蝦的禁忌人群
1、蝦為動風發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;
2、體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
蝦的適宜人群
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
水煮牛肉漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
此菜白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役時間多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當?shù)貢r有役牛淘汰，而當?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
食譜
做法一
材料
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
制作
1、牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
2、 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
3、 在鍋中煮3分鐘。
4、加入調(diào)料、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作
1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
4 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣。
5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
7、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
制作
1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四
水煮牛肉
材料
牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作
1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿。
2、生菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。
3、蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段。
4、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子。
5、湯汁燒開后， 把牛肉片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。
特點
咸鮮麻辣，醇香可口。
技巧
煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
制作：
1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻。
腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、 燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香。
撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
小貼士（注意）：
1、黃豆芽應(yīng)用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經(jīng)飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經(jīng)飛水處理。5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
鹽水煮花生，雖然制作方法十分簡單，但是她受到很多人的喜愛，很多人在喝酒的時候總是配合鹽水煮花生。雖然這個菜品上不了臺面，但是，仍然占據(jù)人們心中很重要的位置。有一盤鹽水煮花生配一瓶啤酒，可能就能喝上一晚上，和好朋友一起聊天。那么，鹽水煮花生的營養(yǎng)價值有哪些呢？功效如何？
一、原料
類別：私家菜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜
食用 早餐、中餐、晚餐、零食
調(diào)料：大蔥25克 姜25克 鹽8克 花椒5克 胡椒粉5克 味精1克
二、制作方法
1.花生仁用熱水稍泡，去掉外皮；蔥、姜切片。
2.鍋中加水500克，放入蔥片、姜片、精鹽、味精、胡椒粉、花椒和花生仁，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮，待花生煮熟，撈出裝盤即可。
三、食譜營養(yǎng)
1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4.花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預(yù)防劑；
5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。
營養(yǎng)成分
能量2301.43千卡、蛋白質(zhì)101.14克、脂肪177.98克、碳水化合物98.26克、葉酸433.75微克、膳食纖維24.82克、膽固醇、維生素A31.4微克、維生素B60.04毫克、維生素C9.75毫克、維生素E72.48毫克、胡蘿卜素188.5微克、核黃素0.56毫克、硫胺素2.91毫克、煙酸72.1毫克、鈣213.31毫克、磷1320.59毫克、鉀2468.31毫克、鈉3249.44毫克、碘11.21微克、鎂739.18毫克、鐵9.87毫克、鋅10.34毫克、硒16.52微克、銅3.92毫克、錳6.12毫克、
水煮肉片的營養(yǎng)價值
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片主要材料為豬肉、大白菜和雞蛋清。豬肉、大白菜和雞蛋清的營養(yǎng)價值如下:
1、豬肉
1.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
1.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
1.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2.
1.4、每100克豬肉含有熱量395(大卡),蛋白質(zhì)14.6(克),脂肪30.8(克),碳水化合物1.1(克),膽固醇69(毫克),維生素A16(微克),維生素B10.26(毫克),維生素B20.11(毫克),煙酸2.8(毫克),維生素C1(毫克),維生素E0.95(毫克),鈣11(毫克),磷130(毫克),鉀162(毫克),鈉57.5(毫克),鎂12(毫克),鐵2.4(毫克),鋅0.84(毫克),硒2.94(微克),銅0.13(毫克)。
2、大白菜
2.1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。
2.2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
2.3、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
2.4、每100克大白菜含有熱量17.00(大卡),碳水化合物3.20(克),脂肪0.10(克),蛋白質(zhì)1.50(克),纖維素0.80(克),維生素A20.00(微克),維生素C31.00(毫克),維生素E0.76(毫克),胡蘿卜素120.00(微克)。
3、雞蛋清
3.1、蛋清除了水之外,蛋白的其他部分由蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維生素,脂肪和葡萄糖組成。大約90%的蛋清是水分。
3.2、蛋清不含膽固醇,但包含大量蛋白質(zhì)在一個標準大小的雞蛋里,蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質(zhì),碳水化合物和鈉。
3.3、蛋白營養(yǎng)最有趣的是,它包含40種不同的蛋白質(zhì),每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅,鐵,銅,磷,鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對頭發(fā),指甲,骨骼和牙齒健康都是必需的。
3.4、蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白,在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色,并起到儲存蛋白質(zhì)的作用。
水煮肉片的熱量
每100克水煮肉片含有熱量158大卡,其特色是“麻、辣、鮮、燙”,有點重口味,多吃肯定是會胖的。
不是說減肥就完全不能吃肉,有時候適當?shù)某匀舛伎梢詼p肥的。而且還可以很好的補充身體所需要的各種營養(yǎng),是一個非常好的選擇。
下面教你水煮肉片的做法:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
5、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的宜忌人群
1、什么人能吃水煮肉片
豬肉性平,各種體質(zhì)的都可以吃,相對更適合消瘦的人,較胖的人要適當控制。
2、什么人不能吃水煮肉片
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜吃水煮肉片。
相信大家在生活中都吃過水煮蛋這種食物吧，特別在一些生活在學校的學生，你們一般從食堂購買的雞蛋都是水煮蛋，對于水煮蛋這種食物，我們應(yīng)該要對于它的制作方法有一定的認識，并且我們要知道水煮蛋有什么營養(yǎng)價值，這樣對于我們在生活中食用水煮蛋是有很大幫助的。
水煮蛋是由雞蛋加上少許鹽放上水煮成的食物，具有簡單方便營養(yǎng)的特點。 雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。
水煮蛋做法
用料：雞蛋1顆，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。
雞蛋放在水中煮開后，4分鐘關(guān)火，不要揭鍋蓋燜5分鐘以上至熟。這樣煮出來的雞蛋剛剛好，口感好，營養(yǎng)也好哦!以前我知道判斷水煮蛋是否煮過頭的一點，就是蛋黃外圈不能黑，否則就是煮太久了。按以上辦法煮出來的蛋，蛋黃的的確確都沒有變黑哦。當然，也許，還有很多的辦法。也可能因自家的煤氣火力大小需要嘗試一兩回?？偨Y(jié)經(jīng)驗而煮出沒有黑圈，漂亮的水煮蛋!
文章介紹的水煮蛋的做法及營養(yǎng)價值，希望持家的你們以及在座的各位可以好好的記住它，這樣有助于我們更好的食用水煮蛋。我們都知道雞蛋是含有比較多的蛋白質(zhì)以及微量元素的，所以我們在生活中可以適當?shù)氖秤靡恍┧蟮啊?/p>
水煮豬雜簡介
水煮豬雜是一道湖南的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,這是一道地道的農(nóng)家風味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成?；咎攸c是鮮、嫩、味濃。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。
水煮豬雜怎么做最有營養(yǎng)
水煮豬雜的做法一
食材用料:原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根。調(diào)味料:鹽5克,味精3克。
步驟:
1、鮮豬雜洗凈均改刀切片。
2、再將豬雜用調(diào)味料腌8-10分鐘。
3、再將豬雜過油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤即可。
水煮豬雜的做法二
食材用料: 鮮豬雜。
步驟:鮮豬雜切片,調(diào)味腌8~10分鐘,過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。
水煮豬雜怎么做營養(yǎng)會流失
1、豬粉腸
豬粉腸是橫結(jié)腸一部分,用來吸收營養(yǎng)的,是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,比別的小腸厚一些,吃起來比其他的小腸脆口,含的營養(yǎng)物質(zhì)也多一些。當然,在市場上不容易買到,因為許多人爭著買,喜歡吃豬腸的人都會先買。
2、豬肝
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。
3、辣椒醬
將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
水煮豬雜各食材的處理方法
1、豬粉腸
豬小腸買回后用醋和花椒仔細清洗,去除臭味。
2、豬肝
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、辣椒醬
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
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