魚香蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的魚香蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)，希望能為您提供更多的參考。
魚香蒸茄子簡介
漢族菜品。魚香蒸茄子是一道常見川菜。魚香蒸茄子,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。 成菜具有魚香味,其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川漢族民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
魚香蒸茄子的做法一
原料:長茄子400克。蔥花適量,蒜瓣4個,郫縣豆瓣醬一勺,生抽一勺,生姜汁一勺,香醋2勺,白糖2勺,淀粉,香油,橄欖油,香菜適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,茄子切開入蒸鍋蒸熟10分鐘左右。
2、取一個小碗加入生抽,香醋,白糖,生姜汁,淀粉,涼白開攪拌均勻成為魚香汁備用,蔥切蔥花,蒜瓣切碎末。
3、蒸好的茄子取出涼一涼,在手撕成小條稍瀝干水分備用。
4、把茄條擺盤,可用香菜裝飾一下,炒鍋倒入橄欖油和香油把豆瓣醬炸香,再放入場蔥花和蒜末炒香。
5、把調(diào)好的魚香汁倒入,小火煮出香味關(guān)火。
6、把汁澆在茄子上即好。
魚香蒸茄子的做法二
原料:紫皮茄子2個,輔料油少許、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、五香粉少許、淀粉少許、清水2勺、白芝麻少許、蔥適量、大蒜4瓣。
做法:
1、準(zhǔn)備所有食材。
2、將大蒜和蔥切碎
3、準(zhǔn)備料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉攪拌均勻備用。
4、將茄子用刀從中間切開,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右。
5、待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾。
6、用手將茄子撕成條狀裝盤。
7、鍋中倒入油,將蔥蒜末倒入爆香。
8、加入郫縣豆瓣醬炒香。
9、把調(diào)好的料汁倒入,翻炒至湯汁粘稠即可出鍋。
10、最后把魚香汁澆在茄子上,撒上少許白芝麻,吃的時候拌勻就好了。
魚香蒸茄子怎么做營養(yǎng)會流失
切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味;茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味?？梢宰鳒?、炒菜,也可蘸食。
魚香蒸茄子各食材的處理方法
嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色),有油潤感(事實(shí)上不加一滴油)。這是因?yàn)榘l(fā)酵后,必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷,說明曬、露時間越少,質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒有這方面知識,就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會。
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魚香豆腐簡介
魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜肴。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調(diào)料制作而成。這道菜,食材普通,主料用常見的豆腐即可。成菜后,酥軟細(xì)嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經(jīng),有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
魚香豆腐怎么做最有營養(yǎng)
魚香豆腐的做法一
食材：豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿卜一根,糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
步驟
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
魚香豆腐的做法二
食材：北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末,調(diào)一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
魚香豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內(nèi)時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀。剁椒本身就咸,鹽要少放或不放。最后就是將魚香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時間和火候。加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋。
魚香豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成長方形薄塊(小一些比較入味)，表面抹上鹽,放置一會兒,讓其入味。豆腐片要切得均勻,要用煎的方法煎豆腐片,這樣吸油少。豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)成魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
魚茸蒸秋葵簡介
魚茸蒸秋葵是一道美食,主料為草魚肉、秋葵等。
魚茸蒸秋葵怎么做最有營養(yǎng)
魚茸蒸秋葵的做法
原料:草魚肉300克、秋葵10個、黑芝麻少許、鹽1克、水淀粉適量、白胡椒粉5克、料酒10克、蠔油5克、姜末適量、食用油適量。
做法:
1、草魚肉去掉魚皮,取凈魚肉,先用刀拍松魚肉,再將刀斜45度刮出魚茸,要注意手法,令魚刺整根可取;
2、刮出的魚茸放入深口碗中,加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻;
3、再慢慢地加入水淀粉,順一個方向打圈子攪拌,直至感覺到阻力越來越大,魚茸變?yōu)轸~膠;
4、做好的魚膠靜置一旁,取秋葵洗凈,切去秋葵的蒂;
5、把秋葵置于案板上,也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀,再把打好的魚膠釀到秋葵表面上,做成橄欖狀;
6、把釀好的魚茸秋葵碼入盤中,送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘,出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。
魚茸蒸秋葵怎么做營養(yǎng)會流失
草魚烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃;草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵呼吸作用強(qiáng),采后極易發(fā)黃變老。如不能及時食用或加工,應(yīng)注意保鮮。如嫩莢發(fā)暗、萎軟變黃時,應(yīng)即處理,不可再貯藏。
魚茸蒸秋葵各食材的處理方法
在魚的身上,內(nèi)臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹干表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內(nèi)食用,冷凍保存,可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用,從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔里滴一兩滴白酒,然后把魚放在通氣的籃子里,上面蓋一層濕布,在二三天內(nèi)魚不會死去。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等。不過,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
香芋蒸排骨簡介
香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜,屬于閩菜系。主要由香芋和排骨,加調(diào)味料鹽、糖組成。采用蒸的烹飪手法,此菜味道咸鮮,滑軟可口,芋香味濃,色澤鮮艷。芋頭含豐富膳食纖維,消食化痰,補(bǔ)虛健脾,豬排含豐富蛋白質(zhì),滋陰強(qiáng)壯,兩者合用,潤燥,通便。
香芋蒸排骨圖片
香芋蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
主料:肋排300g、芋頭300g
配料:蒜末
調(diào)料:豆豉、鹽、生抽、生粉
做法:
1、芋頭切小塊,用少許的鹽抓勻。蒜末炸香、豆豉切碎。
2、肋排切小塊,用豆豉、蒜末、生抽腌10分鐘,加少許的生粉拌勻。
3、將芋頭鋪在碗底,上面擺上腌好的排骨,放沸水鍋里蒸15分鐘即可。
小貼士:蒜末也可以不放。沒有豆豉可以用豆豉醬。喜歡吃香的朋友也可以把芋頭用油炸過。
做法二
材料:豬排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、蔥。
做法:
1、菜市買的排骨叫砍好,1寸左右。
2、排骨、姜、蔥洗凈,姜、蔥拍爛、切段。
3、排骨與姜、油、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精腌制。
4、香芋去皮洗凈,切條塊。
5、香芋用大點(diǎn)的盤盛起來。
6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。
7、蒸鍋?zhàn)⑷雰纱笸胨疅_、香芋排骨放上隔水蒸熟。
8、大火15-20分鐘關(guān)火,灑上蔥花蓋起燜一會即可。
做法三
材料:小排骨、芋頭、鹽、醬油、糖、生粉、姜末、青紅辣椒
做法:
1、將小排骨斬成小塊,如選用肋排則更好,放入清水中浸泡2小時,泡去血污,瀝干水分,加入鹽、醬油、糖、生粉拌勻,腌入味;
2、再加入姜末和少許熟油,拌勻;大芋頭削皮,切成小塊,入油鍋炸熟(炸芋頭時必須用低油溫浸炸,油溫三成熱,否則易炸黑),撈起后裝入盤中作底,并在芋頭上撒上適量鹽;
3、腌好的排骨放在芋頭上面,放入蒸鍋后用大火蒸10分鐘,出鍋后撒上蔥花和紅、綠辣椒即可。
香芋蒸排骨怎么做營養(yǎng)會流失
香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。所以,做這道菜前,不要將香芋油炸,能保證芋頭的營養(yǎng)價值。
香芋蒸排骨各食材的處理方法
香芋怎么去皮
1、第一種方法是將帶皮的芋頭放入一個小口袋里,但是要注意不要裝滿,可以裝一半左右的容量,然后用手抓住口袋。再將袋子在水泥地上摔幾下,當(dāng)然要注意摔的力度,不能把芋頭摔爛哦。然后再輕輕地把芋頭倒出,就可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。一定要注意芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹等不適反應(yīng),應(yīng)當(dāng)適量食用。
2、第二種方法是進(jìn)行蒸煮,只需要將芋頭洗凈后放入鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個容器倒出來裝好。如果芋頭很燙就用涼水泡一泡,可以讓芋頭得到快速的冷卻。等水熱了再換涼水,重復(fù)幾次,等到芋頭的溫度完全冷卻,就可以直接用手剝皮了,這時候剝起來就非常順利。
3、第三種方法最簡單,可以直接將生的芋頭放到木桶里面,然后往木桶中加入一定的水,用灰杷來回?fù)v,很快芋頭的皮就可以被去掉了,這種方法用力最少,步驟最簡單,行動起來也最方便,最適合于家居的芋頭剝皮方法。
排骨怎么處理蒸出來才嫩
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴;
2、所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會比較嫩;
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨,經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的,不信你試試。
香辣回鍋魚簡介
香辣回鍋魚,家常做法,香辣口味。草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動物實(shí)驗(yàn)表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。
香辣回鍋魚圖片
香辣回鍋魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將魚去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟,洗凈后橫切成段;將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎;把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘;讓每個魚塊都均勻沾上干淀粉;平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出;起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄醬炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi);繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀;加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動兩下,即成。
做法
香辣回鍋魚怎么做營養(yǎng)會流失
可以用新鮮的黑魚、鱸魚、馬鮫魚等少刺的魚做這道菜,辣椒的用量根據(jù)個人喜好決定。片魚肉時可以在魚身上鋪一條毛巾,這樣片起來不容易滑;炸制魚條時可以少炸一會兒,這樣魚肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,這樣更香;可以在起鍋前加入少許香菜段。
香辣回鍋魚各食材的處理方法
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對于生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來,刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。一些魚類腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮干凈,黑膜會有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外,一些魚腹腔內(nèi)還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除干凈。至此,一條魚就基本清理干凈啦,沒有特殊情況就可以沖洗干凈下鍋了。
燒茄子簡介
燒茄子是一道漢族名菜,屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養(yǎng)價值豐富,味道咸鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
燒茄子圖片
燒茄子怎么做最有營養(yǎng)
燒茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水淀粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動,炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
燒茄子的做法二
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水,湊夠一碗，香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥，盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關(guān)火到入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
燒茄子怎么做營養(yǎng)會流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子,茄子可以少吸油?？梢詫⒄ê玫那炎舆^下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握這兩個竅門,就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。
燒茄子各食材的處理方法
茄子洗凈,去蒂,切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘,用水沖洗瀝干水。茄子切塊后,也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時,這樣炸時省油。買茄子時注意，嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
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