魚茸蒸秋葵怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“魚茸蒸秋葵怎么做最有營養(yǎng)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚茸蒸秋葵簡介
魚茸蒸秋葵是一道美食,主料為草魚肉、秋葵等。
魚茸蒸秋葵怎么做最有營養(yǎng)
魚茸蒸秋葵的做法
原料:草魚肉300克、秋葵10個、黑芝麻少許、鹽1克、水淀粉適量、白胡椒粉5克、料酒10克、蠔油5克、姜末適量、食用油適量。
做法:
1、草魚肉去掉魚皮,取凈魚肉,先用刀拍松魚肉,再將刀斜45度刮出魚茸,要注意手法,令魚刺整根可取;
2、刮出的魚茸放入深口碗中,加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻;
3、再慢慢地加入水淀粉,順一個方向打圈子攪拌,直至感覺到阻力越來越大,魚茸變?yōu)轸~膠;
4、做好的魚膠靜置一旁,取秋葵洗凈,切去秋葵的蒂;
5、把秋葵置于案板上,也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀,再把打好的魚膠釀到秋葵表面上,做成橄欖狀;
6、把釀好的魚茸秋葵碼入盤中,送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘,出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。
魚茸蒸秋葵怎么做營養(yǎng)會流失
草魚烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃;草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質(zhì)細,纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵呼吸作用強,采后極易發(fā)黃變老。如不能及時食用或加工,應(yīng)注意保鮮。如嫩莢發(fā)暗、萎軟變黃時,應(yīng)即處理,不可再貯藏。
魚茸蒸秋葵各食材的處理方法
在魚的身上,內(nèi)臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹干表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內(nèi)食用,冷凍保存,可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用,從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔里滴一兩滴白酒,然后把魚放在通氣的籃子里,上面蓋一層濕布,在二三天內(nèi)魚不會死去。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等。不過,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
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魚香蒸茄子簡介
漢族菜品。魚香蒸茄子是一道常見川菜。魚香蒸茄子,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。 成菜具有魚香味,其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川漢族民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
魚香蒸茄子的做法一
原料:長茄子400克。蔥花適量,蒜瓣4個,郫縣豆瓣醬一勺,生抽一勺,生姜汁一勺,香醋2勺,白糖2勺,淀粉,香油,橄欖油,香菜適量。
做法:
1、準備好所有的食材,茄子切開入蒸鍋蒸熟10分鐘左右。
2、取一個小碗加入生抽,香醋,白糖,生姜汁,淀粉,涼白開攪拌均勻成為魚香汁備用,蔥切蔥花,蒜瓣切碎末。
3、蒸好的茄子取出涼一涼,在手撕成小條稍瀝干水分備用。
4、把茄條擺盤,可用香菜裝飾一下,炒鍋倒入橄欖油和香油把豆瓣醬炸香,再放入場蔥花和蒜末炒香。
5、把調(diào)好的魚香汁倒入,小火煮出香味關(guān)火。
6、把汁澆在茄子上即好。
魚香蒸茄子的做法二
原料:紫皮茄子2個,輔料油少許、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、五香粉少許、淀粉少許、清水2勺、白芝麻少許、蔥適量、大蒜4瓣。
做法:
1、準備所有食材。
2、將大蒜和蔥切碎
3、準備料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉攪拌均勻備用。
4、將茄子用刀從中間切開,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右。
5、待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾。
6、用手將茄子撕成條狀裝盤。
7、鍋中倒入油,將蔥蒜末倒入爆香。
8、加入郫縣豆瓣醬炒香。
9、把調(diào)好的料汁倒入,翻炒至湯汁粘稠即可出鍋。
10、最后把魚香汁澆在茄子上,撒上少許白芝麻,吃的時候拌勻就好了。
魚香蒸茄子怎么做營養(yǎng)會流失
切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味;茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味?？梢宰鳒?、炒菜,也可蘸食。
魚香蒸茄子各食材的處理方法
嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色),有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發(fā)酵后,必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷,說明曬、露時間越少,質(zhì)量越差。但很多消費者沒有這方面知識,就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機會。
白灼秋葵簡介
白灼秋葵是漢族的傳統(tǒng)美食，具有鮮美的特點，原材料是秋葵。選用新鮮的秋葵，用白灼的方式才能展現(xiàn)出它真實的口感來，先用熱水焯去它的澀感，再用冰水提升它的脆嫩感，加上又鮮、又富含蒜香的料汁，一口脆嫩伴隨著鮮香，即使是白水煮出來的菜肴，也別具一番美味。秋葵是很有營養(yǎng)的，好處也多，它所含有的黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，能增強人體防癌、抗癌，還能美白皮膚，對素食者和發(fā)育中的小朋友，它也是很好的鈣質(zhì)來源。秋葵還具有強腎補虛，增強體力，保護肝臟，健胃整腸等功效，是非常好的保健食品。
白灼秋葵圖片
白灼秋葵怎么做最有營養(yǎng)
白灼秋葵的做法一
主材：秋葵300克 生抽 蠔油 味精 蒜
1、鍋里水燒開后，倒入色拉油。
2、把秋葵放進去煮30秒左右。
3、撈出后立刻放入冰水中。
4、蒜切成粒，加入生抽、蠔油、味精，攪拌均勻。
5、秋葵切去頂部和尾部的尖。
6、把兩樣擺盤即可。
白灼秋葵的做法二
主料：秋葵200g
輔料：芝麻油一茶匙、生抽兩茶匙、芝麻醬兩茶匙、蒜蓉辣醬一茶匙、大蒜3瓣、食鹽二分之一茶匙。
1、黃秋葵洗凈備用。
2、大蒜剁成末。
3、拿一個小碗放入2茶匙芝麻醬用芝麻油少許化開備用。
4、準備韓國蒜蓉辣醬適量。
5、燒開水后，放入黃秋葵加入鹽煮3分鐘，把煮好的秋葵放入涼水里過涼。
6、在碟子里放入化開的芝麻醬、生抽、大蒜末、蒜蓉辣醬拌勻。
7、擺好盤，蘸上料汁即可食用。
白灼秋葵怎么做營養(yǎng)會流失
秋葵煮的時候不宜過長，但最好還是要煮的軟一點，時間很重要，這樣里面的果膠才可以充分的煮出來，才有營養(yǎng)。所以一般都是沸水急速汆燙2分鐘左右即可。
白灼秋葵各食材的處理方法
秋葵洗凈后切掉后面的蒂把，但是別切漏了里面的粘液。買秋葵一定要選嫩的拿到手里有彈性的感覺，不要貪大，大的基本老了。選和食指差不多大小的。好吃的蘸料也是這道菜的關(guān)鍵，將蒜末、味精、雞粉、熟油、糖、胡椒粉、香油、醬油調(diào)成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調(diào)拌即可。也可把蒜末蘸料煮開后淋上汆熟好的秋葵上。
蒸茄子簡介
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果。營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。中醫(yī)認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。
蒸茄子圖片
蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
蒸茄子的做法一
主料：長嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個、色拉油750克、濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點，因為茄子很吃油)。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做營養(yǎng)會流失
蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調(diào)味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時間不宜過長，蒸10分鐘即可，蒸的時間長會導(dǎo)致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會茄子蒸鍋之后就不會變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點。
2、調(diào)醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬（也可以是豆瓣醬）、白糖、香油等調(diào)成醬汁備用，待茄子蒸好時淋在茄子上面即可，淋醬汁時可同時淋上熟油。
蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風(fēng)俗習(xí)慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關(guān)的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團搓長,形成頂端尖細,中間略粗,尾部尖細的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng),重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強調(diào)一點點加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
魚茸蒸秋葵的營養(yǎng)價值
秋葵的營養(yǎng)價值
1、秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等,經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分,有預(yù)防貧血的效果。
3、它含有維生素A和β—胡蘿卜素等,有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。
4、它富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌、抗癌。
5、還含豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。
6、秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低,所以鈣的吸收利用率較高,比牛奶來得好,對素食者和發(fā)育中的小朋友,是很好的鈣質(zhì)來源。
7、秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。
8、秋葵還含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,享有“植物偉哥”之美譽。
魚茸的營養(yǎng)價值
魚肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達85～90%,氨 基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質(zhì)細嫩,比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量為0.5%,銀魚含脂肪 為5.6%,而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚類脂肪多呈液態(tài),熔點較低,其 中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克,但魚子含膽固醇 很高,如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。
魚茸蒸秋葵的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)45.00
碳水化合物(克)7.10
脂肪(克)0.10
蛋白質(zhì)(克)2.00
纖維素(克)3.90
維生素A(微克)52.00
維生素C(毫克)4.00
維生素E(毫克)1.03
胡蘿卜素(微克)310.00
硫胺素(毫克)0.05
核黃素(毫克)0.09
煙酸(毫克)1.00
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)29.00
鈣(毫克)45.00
鐵(毫克)0.10
鋅(毫克)0.23
銅(毫克)0.07
錳(毫克)0.28
鉀(毫克)95.00
磷(毫克)65.00
鈉(毫克)3.90
硒(微克)0.51
魚茸蒸秋葵的宜忌人群
秋葵的宜忌人群
腹瀉、腸胃不好之人，秋葵性寒,腹瀉、腸胃不好之人要少食。
1、對于性趣不足、易疲勞、前列腺炎癥、易早泄的成年男性食用也有著非常顯著的效果,是體質(zhì)偏弱男性的最佳之福音。
2、黃秋葵對于三高者食之也是非常之好的,經(jīng)試驗明,三高者長期食有對于那些指標數(shù)據(jù)可以得到明顯的下降,對于三高可以起到一個很好的預(yù)防之作用,還有黃秋葵還可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、不宜食用黃秋葵的人群有胃腸虛寒以及經(jīng)常腹瀉者,因為黃稱葵屬于偏性偏涼類食物;還有就是孕婦和兒童不宜食用,因為黃秋葵含有豐富的雌雄激素。
豆干炒秋葵簡介
豆干炒秋葵，是一道特色美食，由豆干，蒜，秋葵 等烹飪而成。秋葵性涼味甘，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩，所以愛美的，想強壯的都來吃秋葵吧，粘粘滑滑的對干燥的秋天也很合適。豆干等豆制品中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
豆干炒秋葵圖片
豆干炒秋葵怎么做最有營養(yǎng)
豆干炒秋葵的做法一
主料：豆干5塊、秋葵250g
輔料：油適量、鹽適量、蒜粒3粒、紅椒適量
1、秋葵用牙刷刷去表面的茸毛洗凈，豆干沖凈，蒜去皮。
2、秋葵和豆干切粒，蒜拍碎，紅椒切粒。
3、炒鍋放油，先放蒜煸出香味
4、放入香干煸炒一分鐘去豆腥味
5、加入秋葵，急火快炒。
6、加入紅椒，鹽調(diào)味。
豆干炒秋葵的做法二
原料：秋葵、豆腐干、蒜頭。
做法：
1、豆干切成小片;蒜去皮切片。
2、秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊。
3、鍋中倒入清水煮開，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片后放入秋葵翻炒。
5、再加入豆干煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調(diào)味即可。
豆干炒秋葵怎么做營養(yǎng)會流失
秋葵不能用鐵鍋，會變色。秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔(dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。炒時要急火快炒才能保持秋葵的脆爽。
豆干炒秋葵各食材的處理方法
1、秋葵
秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊待用。選秋葵時要選長大概10厘米左右的，青綠色比較嫩。秋葵越小越嫩，用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。新鮮的秋葵應(yīng)該是飽滿鮮艷，脊上有毛的。表面應(yīng)無皺無斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮，我們常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩。
2、豆干
買回來新鮮的豆干，用熱水洗干凈，斜著切成三小塊待用。豆干等豆制品在購買時主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的。其中應(yīng)特別注意其色澤有無改變，手摸有無發(fā)粘的感覺以及發(fā)粘程度如何，不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對鑒別豆制品很重要，一旦豆制品變質(zhì)，即可通過鼻和嘴感覺到。
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