香辣回鍋魚怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“香辣回鍋魚怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
香辣回鍋魚簡介
香辣回鍋魚,家常做法,香辣口味。草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。
香辣回鍋魚圖片
香辣回鍋魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將魚去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內臟,洗凈后橫切成段;將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎;把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘;讓每個魚塊都均勻沾上干淀粉;平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出;起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄醬炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調成汁后倒入鍋內;繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀;加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動兩下,即成。
做法
香辣回鍋魚怎么做營養(yǎng)會流失
可以用新鮮的黑魚、鱸魚、馬鮫魚等少刺的魚做這道菜,辣椒的用量根據(jù)個人喜好決定。片魚肉時可以在魚身上鋪一條毛巾,這樣片起來不容易滑;炸制魚條時可以少炸一會兒,這樣魚肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,這樣更香;可以在起鍋前加入少許香菜段。
香辣回鍋魚各食材的處理方法
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對于生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來,刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮干凈,黑膜會有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外,一些魚腹腔內還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除干凈。至此,一條魚就基本清理干凈啦,沒有特殊情況就可以沖洗干凈下鍋了。
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香辣豬蹄簡介
香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不膩,美容養(yǎng)顏,營養(yǎng)價值豐富。
豬蹄含有較多的蛋白質、膠原蛋白、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,增加皮膚彈性,抗皺防衰老。并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
香辣豬蹄圖片
香辣豬蹄怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬蹄清洗干凈,斬成小塊,過水焯一遍。鍋里熱油,加入辣椒蔥姜爆香,加豬蹄。翻炒均勻,倒入老抽和生抽翻炒幾下,加入足量熱水。水開后加入八角桂皮和香葉,大火燉20分鐘后轉中小火繼續(xù)燉1-1.5小時,最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據(jù)口味調入適量鹽。
做法
香辣豬蹄怎么做營養(yǎng)會流失
豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈,不要用涼水,否則豬手遇冷蛋白質凝固,不易燉軟。炒糖色時一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不過還是冰糖炒好一些。也可用高壓鍋燉,更省事,不過我比較害怕用高壓鍋。
香辣豬蹄各食材的處理方法
把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處:去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
香辣帶魚簡介
帶魚是日常生活中非常常見的一種海鮮,他的做法非常多,香辣帶魚就是其中一種,香辣帶魚是一道簡單的家常菜，主料是帶魚250克。香辣帶魚是湘菜,這個菜味道濃郁,下飯?zhí)貏e香,同時香辣帶魚營養(yǎng)也非常的豐富。香辣帶魚制作簡單,營養(yǎng)豐富,口感頗佳。
香辣帶魚圖片
香辣帶魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將帶魚切成菱形塊,洗凈,瀝水:帶魚瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;鍋內放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內;再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;將炸好的帶魚放在鍋內,置于火上;再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。
做法
香辣帶魚怎么做營養(yǎng)會流失
由于有干辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比較重,腸胃不適的人不宜多吃。 帶魚也可裹點蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
帶魚塊裹上雞蛋液煎,表皮會更香,魚肉可以保持嫩的口感。海魚很腥,多加入姜、蒜和黃酒可以幫助去腥。
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動風。
香辣帶魚各食材的處理方法
洗帶魚的時候要準備刷碗用的細鋼絲球(這個家里一般都有),剪下一小團(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把帶魚放在水盆中解凍后,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會洗干凈了。
最后把帶魚去頭去內臟 剪斷洗干凈。帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
帶魚在大海上被捕撈后就直接冷凍裝箱,運回碼頭銷售。帶魚頭部比較尖,而且沒有肉,因此都不食用,用剪刀直接把帶魚頭部尖點。用剪刀直接通開帶魚肚皮把內臟去除。把第一次沒有清理干凈的部位在次清理。把剪掉的帶魚頭部與內臟放到垃圾桶內,及時清理出去,以免開化后魚腥味太濃,沒有及時賣出的帶魚要放入冷柜保存。
香辣豆腐簡介
川菜香辣豆腐是一道可口簡單的菜肴,易于上手,屬于素菜系列。這道菜香辣可口,是道快收菜,特別適合上班族,簡單美味,營養(yǎng)豐富,豆腐鮮嫩,放入辣椒,辣椒的香味融入豆腐里相當美味,用來拌飯再好不過。食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒, 食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。
香辣豆腐怎么做最有營養(yǎng)
香辣豆腐的做法一
材料：老豆腐一塊,牛肉醬一大勺,蔥花,蒜末,紅青辣椒切丁
做法
1、老豆腐切小塊氽水后備用。
2、鍋中熱油,放入蒜末、紅青辣椒丁炒香后,加入老豆腐翻炒。
3、加入一大勺牛肉醬,蔥花,每塊豆腐均勻地裹上醬即可。
香辣豆腐的做法二
主料：豆腐
輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調料：豆瓣醬(辣油)、干辣椒
做法:
1、備食材。主料:豆腐一塊、青蒜苗一把。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3、鍋中加入底油,油熱后放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然后加入蒜末,干辣椒繼續(xù)煸炒出香味。
4、鍋中加入高湯或者熱水。
5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋。
6、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒。
7、快出鍋時,先放入少許雞精,然后加入水淀粉,輕輕翻動。關火,淋入少許香油;即可出鍋裝碗開動了。
香辣豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐一定要煎到外皮脆脆的才好吃。根據(jù)自己的口味放醬料也行哦,什么海鮮醬也可以。不需要再放生抽了，辣椒油里面已經(jīng)有了，上色足夠用,鹽也不用太多。豆腐下鍋后,為保證豆腐的形狀完整,切勿用鏟大力的翻動。注意燒豆腐的時候要晃動鍋,最好不要用鍋鏟,豆腐會破。
香辣豆腐各食材的處理方法
豆腐可以在淡鹽水中浸泡一下,這樣切得時候就不容易碎。嫩豆腐切成小方塊后入滾水中川燙,瀝干水分后備用。豆腐焯水是為了去掉澀味,否則會影響口感;水淀粉是為了使湯汁濃稠,可是適當多放些。胡蘿卜、青椒等配菜洗凈切小片,在開水中煮至斷生,撈出投入涼開水中,再撈出控干水。泡辣椒洗凈切碎;木耳去根洗凈,撕成小朵。
香辣肉絲簡介
香辣肉絲是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜配以紅辣椒制成。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菜能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香辣肉絲圖片
香辣肉絲怎么做最有營養(yǎng)
香辣肉絲的做法一
主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 香菜15克 玉蘭片25克
調料: 雞蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
1、將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。
2、將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。
3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。
4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5、原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉絲的做法二
食材準備：豬里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟
1、將豬里脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱后下入肉絲翻炒，至肉變色后盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
香辣肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過后會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。喜辣的，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。一定要最后調味，先調味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸，變老不好吃了。香菜最后再放，炒到香菜軟了，出來香味的時候可以加鹽，爆炒出鍋。
香辣肉絲各食材的處理方法
做香辣肉絲肉盡量選用外脊或里脊，里脊為首選，最鮮嫩，或肥瘦相間的五花肉也可以。買來的豬肉洗凈后切成絲，將肉冰凍一會再切，會容易切成絲狀一些。然后加適量料酒、生粉和1/2茶匙鹽腌制片刻。香菜去葉留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。
魚香豆腐簡介
魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜肴。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調料制作而成。這道菜,食材普通,主料用常見的豆腐即可。成菜后,酥軟細嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白。豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經(jīng),有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
魚香豆腐怎么做最有營養(yǎng)
魚香豆腐的做法一
食材：豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿卜一根,糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
步驟
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
魚香豆腐的做法二
食材：北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
魚香豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀。剁椒本身就咸,鹽要少放或不放。最后就是將魚香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時間和火候。加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋。
魚香豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成長方形薄塊(小一些比較入味)，表面抹上鹽,放置一會兒,讓其入味。豆腐片要切得均勻,要用煎的方法煎豆腐片,這樣吸油少。豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
香辣藕丁簡介
香辣藕丁是常見的一道家常菜肴，也是很大眾的川味小菜。麻辣的口味、鮮亮的顏色、油汪汪的色澤,吃下去,你同時能感覺到蓮藕的清脆爽口和辣椒所帶來強烈刺激,仔細咀嚼,就能品嘗到隱藏在調料下蓮藕本身的清甜,用它來下飯絕對是一掃而光。蓮藕含有豐富的鐵元素,且熱量低、維生素和膳食纖維豐富,具有抑制尿糖、生津止渴、止血散瘀、補脾開胃的功效。
香辣藕丁怎么做最有營養(yǎng)
香辣藕丁的做法一
主料:蓮藕
調料:蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽
做法步驟:
1、蓮藕1節(jié),洗凈去皮,切成丁。
2、鍋中倒入清水燒,焯燙一下藕丁。
3、焯過水的藕丁撈出瀝干備用。
4、郫縣豆瓣醬切碎備用。
5、鍋中倒入適量的炒菜油,放入豆瓣醬和蔥花,爆香鍋底。
6、放入焯過水的藕丁,翻炒1分鐘后,放入生抽、老抽、糖、鹽調味后,可以適當加入少量清水,讓調味料充分融合,大火收汁后即可出鍋。
香辣藕丁的做法二
材料：蓮藕一根,肉絲半碗(用肉丁更好哈),小紅尖椒一個,醋2勺,生抽1勺,老抽1勺(最好都用生抽,不然顏色太重了),鹽少許,糖2勺糖,淀粉少許
做法
1、藕切丁,泡在冷水里,不僅不會變色,還可以泡掉多余的淀粉。
2、把所以調料除淀粉外,放一起拌勻待用。
3、炒鍋到油燒熱,入小尖椒煸炒片刻更撈起(不要丟最后可作裝飾用),繼續(xù)到入肉絲迅速劃散,待變色就盛出。
4、藕丁瀝干水份,入熱油鍋翻炒片刻,到入調好的汁,繼續(xù)翻炒。
5、待藕丁都均勻裹上汁液,到入煸好的肉絲翻炒片刻就好。
6、最后加調好的淀粉勾個芡,即可出鍋。
香辣藕丁怎么做營養(yǎng)會流失
1、藕絲切好后浸泡是為了防止藕絲變色, 而且洗去多余的淀粉,讓炸好的藕絲外表更脆。
2、油必須多放些,藕絲下鍋時要將藕抖散, 下鍋后立即用筷子撥動,這樣藕絲才不會容易粘連在一起。
3、如是有藕條已經(jīng)粘在一起的,在初炸起鍋后用手把它們根根分開再復炸就行了。
4、提前將所有調味炒出好后, 將炸好的藕絲回鍋, 快速翻炒后均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦。
5、如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
6、青紅尖椒一定的炒出香味才辣。先加醋翻炒,后加鹽，不可久炒,這樣藕爽口脆。
香辣藕丁各食材的處理方法
鍋中倒入清水燒烤,焯燙一下藕丁，焯過水的藕丁撈出瀝干備用。藕去皮洗凈后切成小丁后不馬上炒制需泡在白醋水中,防止藕變色。選擇兩頭完整的蓮藕,這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土,不容易清洗。
魚香蒸茄子簡介
漢族菜品。魚香蒸茄子是一道常見川菜。魚香蒸茄子,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。 成菜具有魚香味,其味是調味品調制而成。此法源出于四川漢族民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
魚香蒸茄子的做法一
原料:長茄子400克。蔥花適量,蒜瓣4個,郫縣豆瓣醬一勺,生抽一勺,生姜汁一勺,香醋2勺,白糖2勺,淀粉,香油,橄欖油,香菜適量。
做法:
1、準備好所有的食材,茄子切開入蒸鍋蒸熟10分鐘左右。
2、取一個小碗加入生抽,香醋,白糖,生姜汁,淀粉,涼白開攪拌均勻成為魚香汁備用,蔥切蔥花,蒜瓣切碎末。
3、蒸好的茄子取出涼一涼,在手撕成小條稍瀝干水分備用。
4、把茄條擺盤,可用香菜裝飾一下,炒鍋倒入橄欖油和香油把豆瓣醬炸香,再放入場蔥花和蒜末炒香。
5、把調好的魚香汁倒入,小火煮出香味關火。
6、把汁澆在茄子上即好。
魚香蒸茄子的做法二
原料:紫皮茄子2個,輔料油少許、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、五香粉少許、淀粉少許、清水2勺、白芝麻少許、蔥適量、大蒜4瓣。
做法:
1、準備所有食材。
2、將大蒜和蔥切碎
3、準備料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉攪拌均勻備用。
4、將茄子用刀從中間切開,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右。
5、待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾。
6、用手將茄子撕成條狀裝盤。
7、鍋中倒入油,將蔥蒜末倒入爆香。
8、加入郫縣豆瓣醬炒香。
9、把調好的料汁倒入,翻炒至湯汁粘稠即可出鍋。
10、最后把魚香汁澆在茄子上,撒上少許白芝麻,吃的時候拌勻就好了。
魚香蒸茄子怎么做營養(yǎng)會流失
切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味;茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。優(yōu)質豆瓣有濃郁醬香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味?？梢宰鳒?、炒菜,也可蘸食。
魚香蒸茄子各食材的處理方法
嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。優(yōu)質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色),有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發(fā)酵后,必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷,說明曬、露時間越少,質量越差。但很多消費者沒有這方面知識,就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。
蒜苗回鍋肉簡介
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系?；劐伻馐撬拇ㄈ顺跻?、十五打牙祭的當家菜,逢年過節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道當家菜,此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
蒜苗回鍋肉圖片
蒜苗回鍋肉怎么做最有營養(yǎng)
蒜苗回鍋肉做法一
材料:豬后腿肉500克;生姜1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;蒜苗回鍋肉做法和步驟
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。
5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
6、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7、把肉推到鍋沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。
蒜苗回鍋肉做法二
主材：豬肉(后腿)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié),豆瓣切細;
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗回鍋肉怎么做營養(yǎng)會流失
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。
再來就是,無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應,造成營養(yǎng)流失,且形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
蒜苗回鍋肉各食材的處理方法
蒜苗回鍋肉的主要原料是豬肉、蒜苗等。將煮熟后冷卻好的肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段備用。蒜苗的白色部分先用刀拍扁,然后全部切成斜段。炒的時候蒜苗先放桿再放葉,以防葉子煮太老。在選購回鍋肉時，一定要選的新鮮的肥四瘦六寬三指后腿肉，這樣的肉做起來口感比較好。
包菜回鍋肉簡介
包菜回鍋肉是一道主要原料為豬、五花肉、圓白菜的美食。
包菜回鍋肉的功效
1、抗衰老
包菜中含有大量的維生素C、維生素E以及β-胡蘿卜素等多種營養(yǎng)元素,包菜總的維生素含量要比西紅柿高出3倍,因此,食用包菜具有非常強的抗氧化作用以及抗衰老的作用哦。
2、消炎、殺菌
食用新鮮的包菜還具有消炎、殺菌的作用。對外傷腫痛、咽喉疼痛、牙痛、胃痛患者有非常好的治療效果,可以將包菜榨汁以后飲下或者涂于患處,作用非常明顯哦。包菜的營養(yǎng)價值非常高,包菜中還含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,能夠有效的殺死人體內導致白血病的異常細胞。因此,常吃包菜對身體健康有非常多的好處。
3、抗癌
包菜中含有大量的的蘿卜硫素。這種營養(yǎng)物質能夠有效的刺激人體細胞產(chǎn)生對身體有益的酶,從而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是至今為止科學家們所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌有效成分。而且包菜的功效非常多,常吃可以開胃消食、幫助消化哦。
包菜回鍋肉圖片
包菜回鍋肉怎么做最有營養(yǎng)
一、豆瓣包菜回鍋肉
食材準備
五花肉,包菜,鹽,油,郫縣豆瓣,干辣椒,辣椒粉,姜蒜,雞精,老抽。
方法步驟
1、將五花肉洗凈后放入姜片加水煮熟,然后切片待用;
2、鍋中少許肉,倒入五花肉煸炒出油,炒至微黃;
3、然后放入姜蒜和干辣椒爆香,接著放入豆瓣醬炒香,老抽上色;
4、然后放入少許辣椒面炒勻,倒入包菜加鹽翻炒;
5、炒熟后放入雞精出鍋即可。
二、手撕包菜回鍋肉
食材準備
包菜200克,五花肉100克,油適量,鹽適量,干辣椒適量,蒜頭適量,生姜適量,生抽適量。
方法步驟
1、五花肉洗凈后煮熟切片待用;
2、蒜切碎,生姜切片,包菜洗凈,用手撕成大塊;
3、炒鍋放入少許游戲煸炒五花肉,出油后撈出備用;
4、鍋留底油,放入蒜碎和干辣椒爆香;
5、然后放入包菜翻炒,再放入煸炒過的五花肉翻炒,接著放入生姜;
6、加入生抽,調入鹽出鍋即可。
包菜回鍋肉怎么做營養(yǎng)會流失
炒包菜是要注意不要用小火燜,這樣還容易使得維生素流失的,最好是用大火旺炒,再有加少許醋,也有利于維生素保存。
包菜回鍋肉各食材的處理方法
包菜看起來很干凈,其實卷心菜這種十字花科的植物,有種蟲子專門會鉆到它里面去,所以農(nóng)藥一般也會專門去噴灑到里面,所以一定要把里面也洗干凈。
清洗包菜要分三個步驟進行:
一是去外葉。包心菜最外層的葉菜是最容易有農(nóng)藥殘留,清洗前最好先把外層葉菜挑掉。
二是去莖部。莖部也是最容易殘留農(nóng)藥,清洗前必須把莖部部分切除。
三是流動清水洗。最好放在水中浸泡30至40分鐘后,再用流動溫水沖洗兩遍。還有可以用淡鹽水浸泡十分鐘,但不要切開再洗,維生素和其他營養(yǎng)成分會流失的。
蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風俗習慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內,在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團搓長,形成頂端尖細,中間略粗,尾部尖細的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉中火,蒸20分鐘關火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應連皮一起烹調。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
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