水煮豬雜怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《水煮豬雜怎么做最有營養(yǎng)》，希望能為您提供更多的參考。
水煮豬雜簡介
水煮豬雜是一道湖南的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,這是一道地道的農(nóng)家風(fēng)味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成?；咎攸c(diǎn)是鮮、嫩、味濃。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。
水煮豬雜怎么做最有營養(yǎng)
水煮豬雜的做法一
食材用料:原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根。調(diào)味料:鹽5克,味精3克。
步驟:
1、鮮豬雜洗凈均改刀切片。
2、再將豬雜用調(diào)味料腌8-10分鐘。
3、再將豬雜過油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤即可。
水煮豬雜的做法二
食材用料: 鮮豬雜。
步驟:鮮豬雜切片,調(diào)味腌8~10分鐘,過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。
水煮豬雜怎么做營養(yǎng)會流失
1、豬粉腸
豬粉腸是橫結(jié)腸一部分,用來吸收營養(yǎng)的,是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,比別的小腸厚一些,吃起來比其他的小腸脆口,含的營養(yǎng)物質(zhì)也多一些。當(dāng)然,在市場上不容易買到,因?yàn)樵S多人爭著買,喜歡吃豬腸的人都會先買。
2、豬肝
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。
3、辣椒醬
將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。
水煮豬雜各食材的處理方法
1、豬粉腸
豬小腸買回后用醋和花椒仔細(xì)清洗,去除臭味。
2、豬肝
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、辣椒醬
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
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水煮牛肉簡介
水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
水煮牛肉怎么做最有營養(yǎng)
水煮牛肉的做法一
材料：牛肉,青蔥2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣醬1.5大匙,豆豉,豆芽
做法
1、白菜切段、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。
5、另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。
6、煮肉。關(guān)小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點(diǎn)芝麻。把鍋洗凈,鍋內(nèi)放油,油熱后倒入碗中。
水煮牛肉的做法二
用料：牛里脊肉半斤、萵筍1根、生菜一個、香菇5、6朵。
輔料：料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫縣豆瓣2勺、高湯一碗或者湯料1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺。
1、將牛肉切薄片,裝入碗中,用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻,腌制半個小時。
2、萵筍切片、生菜剝開,洗凈待用,香菇切片待用。
3、鍋里放油,加蔥姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出鍋,倒在碗里當(dāng)菜底。
4、鍋內(nèi)油熱下花椒,炸香味后撈出碾成粉末后待用。
5、鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣,炒出紅油,加蔥姜蒜碎,炒出香味后,加湯或者加水后,放入一塊湯調(diào)料,大火稍煮,加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中,用筷子輕輕撥散,變色后就倒在步驟3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
6、用鍋將2大勺炒菜油燒開,將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香蔥即可。
水煮牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會煮不熟,肉放進(jìn)鍋里,變色就馬上關(guān)火。
2、加水很重要,加多了湯寡,而且水水的,不緊湊,一定要少加,不要多。
3、因?yàn)槎拱暧邢涛?所以可以不放鹽了，口味重的可再放點(diǎn)。
4、最后的淋油很關(guān)鍵,油一定要夠熱,基本是冒煙的時候關(guān)火,等30秒后,倒在辣椒粉和花椒粉上,太熱了怕辣椒粉糊了。
水煮牛肉各食材的處理方法
1、牛肉的選材很關(guān)鍵,應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。做水煮牛肉一般用牛里脊肉來做,牛肉洗凈,切成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片,不能太薄,太薄易碎。這個菜還是腌牛肉這個工序最重要,牛肉嫩而不柴的關(guān)鍵是腌制,掛漿的過程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都沒問題,但還需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,里面的水漿就不柴,關(guān)鍵在此。
2、牛肉下面的墊的配菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜,用金針菇也很好,如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以,更省事兒。做這道菜最好用菜籽油。
水煮魚簡介
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。看似原始的做法,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
水煮魚圖片
水煮魚怎么做最有營養(yǎng)
水煮魚的做法一
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的做法二
原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1、魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。
4、煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,因?yàn)檫€要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。
5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準(zhǔn)備下步工作。
6、在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。
水煮魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。
4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下。
6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。
水煮魚各食材的處理方法
片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚片分裝備用。魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量佳,煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。
水煮肉片簡介
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。其肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
水煮肉片圖片
水煮肉片怎么做最有營養(yǎng)
水煮肉片的做法一
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調(diào)料:雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。
1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。
6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的做法二
食材：油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
水煮肉片怎么做營養(yǎng)會流失
1、干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。
2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥?。最好單?dú)炒而不與調(diào)料同炒。
3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。顏色變了，再有個半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。
4、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
5、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
水煮肉片各食材的處理方法
1、肉片
將肉清洗好后切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上腌制半小時。用淀粉和蛋清腌制，這樣可以鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。
2、配菜
蔬菜洗凈，備用配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜、豆芽菜、白菜、青菜等，但最好是帶葉的菜。
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對于女生來說，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺灣等地被稱為扁食。
扁食怎么做最有營養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
5、成品出來了,可以煮了。
扁食怎么做營養(yǎng)會流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上?！敖け馊狻敝谱鬟^程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時。把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營養(yǎng)會流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時雞皮就不會粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個小時以上。
毛血旺簡介
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
毛血旺圖片
毛血旺怎么做最有營養(yǎng)
毛血旺的做法一
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。
15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營養(yǎng)會流失
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長時間，稍微煮上23-5分鐘口感最好?；鹜热脲伡纯梢膊恍柚蠛荛L時間。烹飪時鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替。
龜苓膏簡介
龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成。龜苓膏為棕色或黑色的半流體，氣微香，味甜。龜苓膏具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、消除暗瘡、潤腸通便的功效。
龜苓膏圖片
龜苓膏怎么做最有營養(yǎng)
龜苓膏的做法一
主料：龜苓膏粉20g
輔料：沸水400g、溫水適量、蜂蜜適量
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉，直至完全溶解。
3、到入模具冷卻，凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時可淋上蜂蜜。
龜苓膏的做法二
材料：龜苓膏粉50g，開水1L，涼白開50ml
做法
1、把龜苓膏粉倒進(jìn)碗里，加入50ml涼開水?dāng)嚢柚寥诨鶆虺珊隣?一定要攪拌均勻，不然容易結(jié)塊)
2、用濾網(wǎng)把龜苓膏糊過濾一遍，倒掉結(jié)塊，這樣做出來的龜苓膏口感比較爽滑。
3、把1L燒開的水倒進(jìn)大碗。
4、過濾好的龜苓膏糊慢慢倒進(jìn)開水里，邊倒邊攪拌使之融化均勻。
5、把龜苓膏倒進(jìn)小碗或者各種形狀的模具里，使之冷卻。
6、放進(jìn)冰箱冰上一晚，吃的時候加點(diǎn)煉奶或者蜂蜜，很不錯。
龜苓膏怎么做營養(yǎng)會流失
如在沖入沸水時調(diào)成糊仍有結(jié)塊，可適量加熱使其溶解。沖龜苓膏的水必須是100度以上的，否則龜苓膏不容易成形，如不好把握，可以將其攪勻后，放入燃?xì)饧訜嶂箝_即可。龜苓膏略帶微苦，但食后回甘;用蜂蜜、糖桂花或酸奶佐食可改善口感，冰鎮(zhèn)一下味道更好；夏天食用更適合，一定程度上能預(yù)防熱毒、暑熱、陰虛、濕滯的產(chǎn)生。
龜苓膏各食材的處理方法
取適量的龜苓膏粉放入碗里，在龜苓膏粉中徐徐調(diào)入溫水，并不停攪拌，直至調(diào)和均勻。調(diào)成糊狀的水最好是溫水，這樣口感更Q。用水調(diào)成糊狀的時候一定要保證均勻，而且沒有疙瘩。把龜苓膏粉攪拌成糊狀后，再用沸水沖開，放置一段時間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁，沖調(diào)時多放些龜苓膏粉即可。膏粉與水的最佳配比大約是1∶23-25(水緊則口感更Q，水寬則口感更嫩)。水要分次加入，充分調(diào)勻。冷水煮沸比開水沖調(diào)費(fèi)時效果更好，過篩則能使膏體更細(xì)膩潤滑。
木須肉簡介
木須肉原名木樨肉,是一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜,其菜以豬肉片為主要食材，搭配雞蛋、木耳、黃花菜等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。此菜勝在制作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
木須肉圖片
木須肉怎么做最有營養(yǎng)
木須肉的做法一
主料：豬肉200克、雞蛋3個
輔料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、蔥適量、食鹽1/2茶匙、色拉油2湯匙、花椒粉1/2茶匙
1、雞蛋3個打在碗里。
2、豬肉切成薄片。
3、蔥切成條。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、加入雞蛋炒勻,盛出。
6、另熱油,炒肉。
7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。
8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻盛出。
木須肉的做法二
主料：豬肉200克、黑木耳5克、黃瓜1根、雞蛋2個
輔料：蔥姜、料酒、醬油、蠔油、淀粉、水、鹽、五香粉、油
1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。
2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。
3、黃瓜切象眼片。
4、木耳放到開水中焯一下,撈出瀝干。
5、姜切片,蔥切末。
6、兩個雞蛋加少許清水打散,
7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。
8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。
9、爆香蔥姜和五香粉。
10、依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒。
11、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
木須肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、滑炒肉片的時間不要太長,表面變色即可(因?yàn)楹竺孢€要翻炒),過長時間的炒制會使肉片口感變柴。
2、木耳不易入味,所以在炒木耳時單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。
3、注意各種配菜的下菜順序,依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋，記得雞蛋一定要最后放，順序混亂會影響每種配菜的口感。
木須肉各食材的處理方法
1、豬肉
將豬瘦肉洗凈血水后切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。用調(diào)料和水淀粉腌制的同時,腌肉時加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一點(diǎn)油可以鎖住肉的水分,使肉質(zhì)更嫩。
2、配菜
木須肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其配料除了雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片、金針菜等取代。干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。木耳焯一下可以縮短炒制時間。打蛋時加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時更加軟嫩。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
蝦營養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
香辣蝦圖片
香辣蝦怎么做最有營養(yǎng)
原料:大青蝦500克、干紅辣椒粒1大把、姜片、蒜片適量、青椒2個,鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬適量。
1、將蝦剪去蝦腳、挑去蝦線,洗凈用白酒腌制 10分鐘,腌好后連白酒一起倒入開水鍋中汆燙,瀝干,備用。
2、去除青椒籽,切塊備用。
3、熱鍋倒油,熱至5、6成時,下入姜片、蒜片,炒香后,下入蝦,翻炒兩下,
4、放入干紅辣椒粒和青椒塊,翻炒,用鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬調(diào)味,再翻炒少許,即可。
香辣蝦怎么做營養(yǎng)會流失
本來蝦和土豆都是要下鍋炸制的,但是因?yàn)檎ㄟ^的炸的油就會味道,所以最好是用煎的,這樣效果會更好,煎炸的時候,一定要注意時間不能太久了,把蝦炸煎過了就會變得很老,影響口感,如果是能夠吃辣椒,可以多放一些,口感是相當(dāng)?shù)牟诲e。
香辣蝦各食材的處理方法
1、土豆去皮切成條,粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗干凈,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,
2、干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。
擔(dān)擔(dān)面簡介
擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。2013年,擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。
擔(dān)擔(dān)面圖片
擔(dān)擔(dān)面怎么做最有營養(yǎng)
做法1
原料配方:
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法:
1、用富強(qiáng)粉500克加水125克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣,色鮮紅。
做法2
用料:
面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法:
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉面(細(xì)根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克調(diào)料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽制法:
1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準(zhǔn)備好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,4、鍋熱油,放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)6、老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面怎么做營養(yǎng)會流失
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
擔(dān)擔(dān)面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔(dān)擔(dān)面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,擔(dān)擔(dān)面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
擔(dān)擔(dān)面各食材的處理方法
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
燒鵝簡介
燒鵝,傳統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,是東莞傳統(tǒng)的燒烤肉食,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。
燒鵝怎么做最有營養(yǎng)
燒鵝的做法一
原料:仔鵝1只 姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個。
做法:
1、仔鵝宰殺后治凈,從肛門處開口掏出內(nèi)臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調(diào)勻,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開口縫住,使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然后右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。
5、取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6、將晾干的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
燒鵝的做法二
原料:鵝肉1000克,調(diào)料食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
做法:
1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
2、海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調(diào)勻。
3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。
4、麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。
5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi),并將腔口用繩或草扎結(jié)封密,以防腹內(nèi)汁液流出。
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然后用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。
燒鵝怎么做營養(yǎng)會流失
應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及傷痕。調(diào)制味汁時加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次?亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ,使之受熱均勻。為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
燒鵝各食材的處理方法
鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以鹵制貢鵝和煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
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