連理雙味魚怎么做最有營養(yǎng)
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連理雙味魚簡介
連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學(xué)名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
連理雙味魚怎么做最有營養(yǎng)
連理雙味魚的做法一
食材用料:桂魚750克,輔料:芝士50克,雞蛋清1個,姜15克蔥30克,花椒油5克,調(diào)料/腌料:鹽3克,高湯75克,料酒10克,五香鹽3克,豆粉50克,精煉油耗100克。
步驟:
1、桂魚去內(nèi)臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側(cè)放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點綴即成。
連理雙味魚怎么做營養(yǎng)會流失
將桂魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。
連理雙味魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)的桂魚眼球突出,角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,包括嘴里也是干干凈凈的。市場上的芝士（奶酪）逐漸多起來了，但是所有的奶酪都需要冷藏,但不要冷凍。一次不要買太多,芝士打開包裝后應(yīng)盡快食用完。
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連理雙味魚的營養(yǎng)價值
連理雙味魚的主要食材主料原料有桂魚750克、芝士50克、雞蛋清1個、姜15克蔥30克、花椒油5克、鹽3克、高湯75克、料酒10克、五香鹽3克、豆粉50克、精煉油耗100克。桂魚、芝士、雞蛋清、姜、蔥的營養(yǎng)價值如下:
1、桂魚
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
2、芝士
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。
3、雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
4、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
5、蔥
蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì),對人體有很大益處。解熱,祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發(fā)汗散熱之作用。促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食欲。
連理雙味魚的熱量
連理雙味魚的熱量:117 大卡(100克可食部分)鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素以及鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)比較豐富,適宜減肥期間食用。
連理雙味魚的宜忌人群
1、什么人能吃連理雙味魚?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃連理雙味魚?
一般人群均可吃。
連理雙味魚簡介
連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學(xué)名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
做連理雙味魚放什么調(diào)料
1、桂魚去內(nèi)臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側(cè)放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點綴即成。
連理雙味魚的常見做法
連理雙味魚做法一
1、鯉魚把魚腥線去掉,從背部入刀,洗凈。備用。
2、用鹽,姜絲,醬油,蒜,蔥段,腌制。半個小時。
3、等鍋里水燒開,把魚放入鍋蒸。大火7分鐘,然后關(guān)掉。
4、、蒸好的魚。把魚肚子,魚面的姜絲,蔥段不用。
5、小米辣剁細細;豆鼓;藿香切蔥花樣。
6、鍋里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,鹽炒香。淋魚的一邊。
7、鍋里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋魚另外一邊;接著魚的面上鋪上藿香。
8、鍋里油燒到冒大量的青煙。
9、熱油澆在魚背上就可以啦。
連理雙味魚做法二
1、將去皮凈魚肉片成骨排片,上漿備用。
2、魔芋切成絲,黃豆芽汆水,一同熗熟,盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一邊成陰陽魚圖案。
3、鍋內(nèi)放入湯、秘制醬燒開,下入魚片汆熟,放入紅湯一邊,灌入原湯。剩余魚片制成酸菜魚,裝入另一邊即成。
連理雙味魚做法三
1、一斤的大黃魚,很新鮮的那種哦!清理干凈。
2、把兩邊的魚片片下來。
3、魚片打花,確實拍照不方便,也就是簡單的打花,然后用鹽,黑胡椒腌制!魚骨裹粉下鍋炸酥。
4、腌好的魚肉一樣的裹粉,這個粉必須厚一些,要讓每一片肉不相連,下油鍋炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以魚炸好后只需要調(diào)制茄汁,這樣可以保證魚肉的酥脆。
連理雙味魚的食物相克知識
鯉魚+南瓜:一起吃會中毒
鯉魚+楊梅:會產(chǎn)生有毒物質(zhì)
鯉魚+豬肝:會影響消化
鯉魚+南瓜:會引起中毒
鯉魚+雞肉:性味不反但功能相乘
鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡
雙麻燒餅簡介
雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。產(chǎn)品特點口感酥焦,透五香味。
雙麻燒餅怎么做最有營養(yǎng)
雙麻燒餅的做法
原料:面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克。
做法:
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動,焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
雙麻燒餅怎么做營養(yǎng)會流失
面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經(jīng)濟價值則大。濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
雙麻燒餅各食材的處理方法
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。所以,建議在選購面粉時,應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級精制”。面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風(fēng)俗習(xí)慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關(guān)的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團搓長,形成頂端尖細,中間略粗,尾部尖細的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng),重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強調(diào)一點點加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
黔味大蝦簡介
黔味大蝦是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。色澤紅亮,鮮辣味香。大蝦去掉泥腸,洗凈,控干水分。蔥切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。鍋內(nèi)植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。鍋內(nèi)余油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。放入蔥姜蒜炒出香味兒。再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。調(diào)料里去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。
黔味大蝦怎么做最有營養(yǎng)
黔味大蝦的做法
原料:鮮大蝦250克。調(diào)料:干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
做法:
1、大蝦去掉泥腸,洗凈,控干水分。
2、蔥切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。
3、鍋內(nèi)植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。
4、鍋內(nèi)余油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。
5、放入蔥姜蒜炒出香味兒。
6、再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。
7、調(diào)料里去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。
黔味大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調(diào)蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。
黔味大蝦各食材的處理方法
清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。方法二:將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進冰箱冷凍。
藕香芹味簡介
藕香芹味是一道浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。以云耳,銀耳,蓮藕,紅蘿卜,粉絲,洋芹為主材料的菜品,有清熱涼血,通便止瀉,益血生肌,止血散瘀的功效。把粉絲用清水泡軟,然后瀝干水分;云耳銀耳清水浸泡1小時,后切成小塊;洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用;將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝干水分,擺盤,再淋上混合調(diào)味料即可。老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
藕香芹味怎么做最有營養(yǎng)
藕香芹味的做法一
原料:主料:云耳(干)10克、銀耳10克、蓮藕50克、紅蘿卜20克、粉絲5克、洋芹10克。輔料:油1小匙、醬油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、開水1大匙、糖半匙。
步驟:
1、粉絲用清水泡軟,然后瀝干水分。
2、云耳銀耳清水浸泡1小時,后切成小塊。
3、洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用。
4、將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝干水分,擺盤,再淋上混合調(diào)味料即可。
藕香芹味怎么做營養(yǎng)會流失
1、藕的品質(zhì)要求:以藕身肥大,肉質(zhì)脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護。
2、紅花藕與白花藕的區(qū)分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質(zhì)一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。
藕香芹味各食材的處理方法
1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發(fā)黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
雙菜炒素雞簡介
雙菜炒素雞,是一道家常菜,制作原料主要有素雞、菜心、菠菜、冬菇、春筍等。
雙菜炒素雞怎么做最有營養(yǎng)
雙菜炒素雞的做法
原料:素雞,輔料:菜心、菠菜、冬菇、春筍、蔥、姜、調(diào)料:鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉。
做法:
1、將素雞切成片,用熱水燙一下,冬菇、春筍切片。
2、鍋中倒入水,加鹽、少許油,煮開后放入菜心燙熟取出放入盤中。
3、坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜爆香,放入素雞、冬菇、春筍燒兩分鐘后調(diào)味勾芡出鍋澆在菜上即可。
雙菜炒素雞怎么做營養(yǎng)會流失
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風(fēng)味獨特。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘,當大蒜素完全產(chǎn)生后再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃,因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃,它會影響維生素b的吸收,這樣會對眼睛有刺激作用。
雙菜炒素雞各食材的處理方法
好的素雞為乳白色或淡米色,稍帶堿味,切開后刀口光亮,看不到裂痕、爛心,摸上去軟硬適中、有彈性。好的春筍為淡淡的青綠色,形狀像塔,汁鮮甜,肉呈白色。品質(zhì)好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。大蒜性溫,味辛;入脾、胃、肺經(jīng)。按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國,經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。
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