紅燒猴頭蘑怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒猴頭蘑怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
紅燒猴頭蘑簡(jiǎn)介
紅燒猴頭蘑是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于浙菜系。此菜色澤紅潤(rùn),蘑片軟熟,汁濃味鮮。山珍猴頭與豬肉經(jīng)烹制而成。猴頭質(zhì)嫩肉美、營(yíng)養(yǎng)豐富是高級(jí)天然滋補(bǔ)品,有助消化、利五臟、滋陰液、補(bǔ)氣血的功效,并含有多糖、多肽類(lèi)物質(zhì),具有抗癌的作用。
紅燒猴頭蘑怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒猴頭蘑的做法一
食材用料:鮮猴頭菇5個(gè);輔料:蒜末適量、姜片適量、蔥粒適量、生抽適量、雞粉適量、鹽適量。
步驟:
1、鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
2、鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴頭菇。
3、翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上蔥末即可。
紅燒猴頭蘑的做法二
食材用料:猴頭菇6朵、雞胸肉130克、醬油1大匙、糖1大匙、香油少許。
步驟:
1、拿到新鮮的猴頭菇了。
2、直接取出。
3、加醬油、糖放置冰箱腌一天,雞胸肉也是一樣的步驟。
4、起油鍋,放入蒜末辣椒爆香,先放入雞胸肉炒至五分熟,再放入腌好的猴頭菇拌炒。
5、一盤(pán)好吃下飯的猴頭菇,香噴噴上桌了。
紅燒猴頭蘑怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、猴頭蘑
食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段,直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會(huì),再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。
2、熟豬油
豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會(huì)有一種油腥氣,影響人的食欲。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動(dòng)物油也不要過(guò)量。
紅燒猴頭蘑各食材的處理方法
1、猴頭蘑
猴頭菇又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菇作為食材,是美味菜肴?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對(duì)猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
2、熟豬油
熟豬油一般健康人可以食用;寒冷地區(qū)的人適合食用。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。
3、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
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紅燒鲅魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒鲅魚(yú)是以鲅魚(yú)為主要食材的海鮮類(lèi)私房菜，味道咸鮮可口，色澤亮麗，不失為一道美味的下酒菜。鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。
紅燒鲅魚(yú)圖片
紅燒鲅魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒鲅魚(yú)的做法一
主料: 鲅魚(yú)600克
輔料調(diào)料: 大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克
1、將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段。
2、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱。
3、將準(zhǔn)備好的魚(yú)段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好。
4、將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻。
5、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油。
6、啤酒倒入鍋中，將魚(yú)浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以.
7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚(yú)的做法二
主料：鮮鲅魚(yú)1條
輔料：蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30m
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。
2、切成2公分左右的塊。
3、熱鍋下油。
4、放入鲅魚(yú)塊。
5、翻炒至魚(yú)肉表面變色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分鐘。
8、再加入蔥姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi)。
12、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
13、盛盤(pán)，撒上少許香菜段即可。
紅燒鲅魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
烹炒時(shí)加入白酒可以去腥增香，但不要加味精。煎魚(yú)的時(shí)候?yàn)榱瞬徽冲?，可以在油里加少許鹽。紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位，不可半途再添加。紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此要依據(jù)個(gè)人的口味酌量添加調(diào)料。用白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒，此招可提升魚(yú)肉的鮮度。
紅燒鲅魚(yú)各食材的處理方法
買(mǎi)來(lái)的鲅魚(yú)用水清洗干凈后，將鲅魚(yú)切成小塊或整只魚(yú)進(jìn)行紅燒也行，整只的話(huà)在魚(yú)身上劃幾刀以便入味。放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘去除腥味。鲅魚(yú)一定要選擇新鮮的，冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鲅魚(yú)燉制時(shí)肉質(zhì)容易變松散。
紅燒牛腩簡(jiǎn)介
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,一般人都適合食用。
紅燒牛腩怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒牛腩的做法
原料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法:
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。
3、再注入清湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時(shí)加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
紅燒牛腩怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡(jiǎn)易煮牛肉的方法:煮牛肉時(shí),將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會(huì)很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng);泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會(huì)掉入水中;如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。過(guò)多食用蔥會(huì)損傷視力。
紅燒牛腩各食材的處理方法
新鮮牛肉,肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí),并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購(gòu)時(shí),挑選牛肉表面有光澤,肉質(zhì)略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。1-2天,新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,一般1-2天內(nèi)食完,如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。品質(zhì)好的:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱(chēng)、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
紅燒鯉魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒鯉魚(yú)是一道名菜，以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
紅燒鯉魚(yú)圖片
紅燒鯉魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒鯉魚(yú)的做法一
制作食材：鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色。
4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟。
5、最后再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
紅燒鯉魚(yú)的做法二
主料：鯉魚(yú)
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1、將魚(yú)洗凈切兩段(因魚(yú)太大，如果魚(yú)小或有足夠大的鍋也可以不切)，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。
2、做之前將魚(yú)從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚(yú)身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3、準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。
4、鍋中放入油，加香料炒一下。
5、加入調(diào)料和水，調(diào)好味。
6、放入煎好的魚(yú)。
7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8、好了，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)拼在一起就可以上桌了。
紅燒鯉魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炸魚(yú)的時(shí)候不宜太老，定型即可。煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣可使魚(yú)皮不粘鍋。魚(yú)放進(jìn)鍋里，不要來(lái)回翻動(dòng)，直到魚(yú)皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)，避免破碎。炒糖的時(shí)候火要小，以免炒糊。加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香，溫度變的越高，會(huì)讓豆瓣醬變的很咸。燒制時(shí)要文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
紅燒鯉魚(yú)各食材的處理方法
先把利于去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，接著用刀劃上花刀，然后用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻去除腥味。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。
紅燒鮑魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒鮑魚(yú)是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú),自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚(yú)主料為鮑魚(yú),該菜色澤紅亮,肉軟潤(rùn),味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。為國(guó)宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚(yú)必須鮮活,死鮑魚(yú)和冰凍的鮑魚(yú)其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。
紅燒鮑魚(yú)圖片
紅燒鮑魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備食材(鮑魚(yú)洗凈浸泡了48小時(shí))將鮑魚(yú)冷水上鍋蒸3小時(shí)。將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。放入里脊肉煸炒至變色。待肉煸至灰色后放入鮑魚(yú)同炒。倒入適量生抽煸炒。注入鮑魚(yú)原汁小火燜燒20分鐘。擱鹽調(diào)味。放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤(pán)用的)裝盤(pán)。
做法
紅燒鮑魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
泡發(fā)后即刻就蒸,千萬(wàn)不要再放入冰箱哦不然就不飽滿(mǎn)了。鮑魚(yú)表面一定要刷洗干凈,因?yàn)轷U魚(yú)表面的粘液會(huì)附著一些臟東西。焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),鮑魚(yú)會(huì)老掉。三分鐘最合適。
紅燒鮑魚(yú)各食材的處理方法
鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮,首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú),買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
然后,用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子,將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。
有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉,煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。
也可以先處理好了,再用鮑魚(yú)肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。
紅燒黃鱔簡(jiǎn)介
紅燒黃鱔是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于浙江菜或上海菜。肉質(zhì)酥爛,湯汁濃厚。主要材料就是黃鱔。
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
紅燒黃鱔圖片
紅燒黃鱔怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:鱔魚(yú)400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚(yú)段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開(kāi)水,水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
紅燒黃鱔怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
最后收汁要注意,要看好火,不要焦鍋了。如果不收汁的話(huà),最后的成品菜就不上漿,色澤及口味上都不好。
紅燒黃鱔各食材的處理方法
一、家庭巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗后撈入容器內(nèi),倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黃鱔便會(huì)發(fā)出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失,說(shuō)明黃鱔已醉(但還不死),即可取出,任你宰殺。
1、買(mǎi)回后把黃鱔倒入一個(gè)盆,先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈,準(zhǔn)備鹽若干,撒在黃鱔上,然后開(kāi)始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí),即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好),反復(fù)多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈后,瀝去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
紅燒鯧魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒鯧魚(yú)是一道主原料為鯧魚(yú)和辣椒為主材的美味佳肴，鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，而辣椒其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
紅燒鯧魚(yú)圖片
紅燒鯧魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒鯧魚(yú)的做法一
主料：鯧魚(yú)
輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒
調(diào)料：白酒、生抽、白糖、食鹽
做法：
1、將去頭去內(nèi)臟的鯧魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上均勻的拍上一層干面粉，將魚(yú)整個(gè)裹住。
2、把鯧魚(yú)放入鍋內(nèi)，別管放進(jìn)去是啥狀態(tài)都不要再動(dòng)它了，小火慢煎，隨時(shí)觀察魚(yú)的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)铀€會(huì)跟著移動(dòng)，就說(shuō)明底部已經(jīng)煎好定型。
3、將鯧魚(yú)翻面，同樣的不再動(dòng)它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開(kāi)。
6、水要足夠多最好能沒(méi)過(guò)魚(yú)。
7、放入煎好的鯧魚(yú)，加蓋繼續(xù)大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動(dòng)魚(yú)，這樣好保持魚(yú)的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚(yú)湯里面燙出香味即可關(guān)火。
紅燒鯧魚(yú)的做法二
材料：鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
做法：
1、鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚(yú)，用小火將兩面都煎至金黃;
3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水。
4、小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花。
紅燒鯧魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
紅燒魚(yú)最難的地方就是油煎的過(guò)程，如果油溫控制不好就容易脫皮，那樣就會(huì)影響?hù)~(yú)的美觀。一般煎魚(yú)不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚(yú)，鍋體就不太容易把魚(yú)皮粘掉，把魚(yú)兩面煎至金黃。炒好蔥姜蒜調(diào)味之后就可以放入煎好的魚(yú)，然后加入水，水的量以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，太多了不好收汁。燒制過(guò)程中，料酒一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時(shí)候就可以帶走腥氣。
紅燒鯧魚(yú)各食材的處理方法
將鯧魚(yú)去除腮和內(nèi)臟洗凈后，瀝干水，在魚(yú)身上劃兩刀，加入鹽，料酒、姜片腌制片刻。在魚(yú)身上劃幾刀這樣魚(yú)皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚(yú)更容易入味。挑選冰鮮魚(yú)的時(shí)候，看眼睛亮、魚(yú)身清亮、剔透的，就是新鮮魚(yú)的標(biāo)志。
紅燒大蝦簡(jiǎn)介
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜,屬于魯菜系。色澤紅潤(rùn)油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱(chēng)道。蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
紅燒大蝦圖片
紅燒大蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒大蝦的做法一
主料：青蝦
輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線(xiàn)。清洗干凈,控干水份備用。
2、將生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,淀粉調(diào)成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí),倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
紅燒大蝦的做法二
用料：青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣切幾刀、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線(xiàn)。清洗干凈,控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí),倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
紅燒大蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)放了生抽,鹽就可以不放了。烹制蝦的時(shí)間不能太長(zhǎng) ,否則蝦肉會(huì)發(fā)老。炒蝦的時(shí)候,最好把蝦炒得干一點(diǎn),這樣會(huì)更鮮更香。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,緊包著蝦,以便入味。熬鹵汁時(shí)一定要小火,否則很容易糊。最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會(huì)太辣。
紅燒大蝦各食材的處理方法
做紅燒大蝦最好選擇對(duì)蝦，蝦挑選蝦體青色發(fā)亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮。將對(duì)蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。去除蝦線(xiàn)既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。紅燒汁需要提前調(diào)好。生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁備用。
紅燒肉簡(jiǎn)介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅燒肉圖片
紅燒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒肉的做法一
食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：
1、五花肉洗凈后切成見(jiàn)方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
3、鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、湯鍋中倒入水,大火燒開(kāi)后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過(guò)涼水冷卻,瀝干水份。
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤(pán)中即可。
紅燒肉的做法二
主料：五花肉(要一層油一層瘦的)
調(diào)料：姜(五片)、老抽(三分之一湯匙)、生抽(適量)、 料酒(一湯匙)、白糖(適量)、蠔油(適量)
做法：
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放鍋內(nèi)加水,黃油姜片,中火。待泡沫付訖，下水洗凈，瀝干。
2、準(zhǔn)備油鍋,下姜片，下肉煸炒肉塊到微黃，下白糖。
3、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,蠔油)炒勻。
4、放入開(kāi)水,淹沒(méi)肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
紅燒肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會(huì)出不來(lái)。
2、無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú),都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。
3、紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚(yú)要先煎。這也有竅門(mén),煸肉的時(shí)候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚(yú)的時(shí)候,如果用煎肥肉的油來(lái)煎魚(yú),把魚(yú)皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會(huì)格外香。
4、當(dāng)肉煸好、魚(yú)煎好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實(shí),用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當(dāng)肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時(shí),要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會(huì)兒,再放料酒和足量水。
5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒(méi)過(guò)肉,而魚(yú)則是在2/3的位置。
6、至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來(lái)說(shuō),肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了,而魚(yú)大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當(dāng)材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過(guò),也要注意點(diǎn)啊,不要把汁都收干了。
7、做紅燒菜每個(gè)人也都有自己的竅門(mén)。一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來(lái)調(diào)味,這樣紅燒出的肉也好,味道非常不同反響。
紅燒肉各食材的處理方法
1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水。水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
2、焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開(kāi)鍋后撈出,洗干凈血沫。
3、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
4、豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類(lèi)和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
5、同時(shí)需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀。
紅燒豬蹄簡(jiǎn)介
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，味濃適口，肥而不膩。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏的功效。人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，讓肌膚看起來(lái)更年輕。對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。
紅燒豬蹄圖片
紅燒豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒豬蹄的做法一
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作:
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄的做法二
食材：豬蹄豬蹄1個(gè)、大蒜適量、蔥適量、生姜適量、八角1個(gè)、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一湯匙、鹽適量、雞汁適量、料酒兩湯匙、冰糖適量、香葉2片、油適量、熟油適量
1、豬蹄去毛，水中加入料酒，將豬蹄過(guò)水去血沫。蔥姜蒜切好備用，準(zhǔn)備好桂皮，八角，香葉，花椒，辣椒皮。
2、熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡。
3、倒入豬蹄翻炒，使豬蹄表皮均勻上色。
4、加入桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒皮翻炒出香味。
5、加入蔥姜蒜翻炒后，倒入老抽，鹽繼續(xù)翻炒入味。
6、加適量的水倒入高壓鍋小火燉30分鐘。
7、自然排氣后加入鹽雞汁大火收汁，出鍋前淋上熟油提亮即可。
紅燒豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、豬蹄有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。豬蹄炸過(guò)再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。
2、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。
3、烹制過(guò)程中豬蹄不要一開(kāi)始就加鹽，那樣肉會(huì)老硬。
4、等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。
紅燒豬蹄各食材的處理方法
先洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。將豬蹄刮毛洗凈后，剁去爪尖劈成兩半，再將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開(kāi)后撈起豬蹄，除去血水和油沫后放入涼水中。購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開(kāi)，大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。
紅燒羊排簡(jiǎn)介
紅燒羊排屬于家常菜菜譜，主要原料是羊排;工藝是燒，制作簡(jiǎn)單。羊排性溫，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。
紅燒羊排圖片
紅燒羊排怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒羊排的做法一
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個(gè)，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個(gè)，生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量
制作步驟
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開(kāi)后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用。
2、將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻。
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。
紅燒羊排的做法二
原料：羊排骨、蘿卜干、蔥、姜、蒜、香菜
調(diào)料：鹽、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個(gè)小時(shí)。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開(kāi)肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
3、炒鍋放一點(diǎn)油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會(huì)。
4、加入熱水，沒(méi)過(guò)羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后小火燜3個(gè)小時(shí)。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
紅燒羊排怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炒糖火候比較關(guān)健，中間可以關(guān)火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了味道發(fā)苦。糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖還是要炒的，焦糖可以使紅燒風(fēng)味更佳。烹飪時(shí)燜羊排的水最好一次性放足，如中途需加水請(qǐng)加熱水。胡蘿卜和山藥等配菜要在差不多燜好時(shí)放入，如果和羊排一起燜，胡蘿卜和山藥變成泥狀，影響口感，更容易粘鍋燒焦。
紅燒羊排各食材的處理方法
將羊排用溫水清洗除掉羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)后切成小塊，涼水下鍋，焯水后撈出備用。羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味，焯后洗去浮沫備用。在購(gòu)買(mǎi)新鮮的羊排時(shí)，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳。
紅燒雞翅簡(jiǎn)介
此菜品是以雞翅為主要食材的家常菜,味道咸鮮,美味可口。雞翅肥美,讓人不禁直流口水,不管是怎樣制作。都是一道絕美的菜肴。紅燒雞翅,則是美中之美,鮮紅的醬汁加之以肥美的雞翅,酸甜中又帶有一種淡淡的鮮味,第一口下去,肥嫩多汁,第二口下去,意猶未盡,美味的誘惑就是如此。
紅燒雞翅圖片
紅燒雞翅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒雞翅做法一
主料:雞翅適量
調(diào)料：食鹽、白糖、姜、生抽、料酒、老抽、大蔥
1、將雞翅用水沖洗干凈。
2、煮鍋中放入涼水,放入雞翅、料酒,煮2分鐘。
3、蔥切段,姜切片。
4、將煮過(guò)的雞翅撈出,用溫水洗凈,瀝去水。
5、在雞翅的表面用刀切兩下,以便燒制時(shí)入味。
6、用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調(diào)味汁,攪勻。
7、煎鍋中放油,待油溫升高后將雞翅皮朝下放入,小火煎。
8、煎至皮色金黃后翻面再煎。
9、煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片,翻炒出香。
10、倒入調(diào)味汁,水量約快要沒(méi)過(guò)雞翅。
11、大火煮開(kāi)后撇去浮沫,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,煮約15-20分鐘。
12、用筷子扎入無(wú)血水即熟,放入適量白糖提鮮,大火收濃湯汁,盛出即可。
紅燒雞翅做法二
1、雞翅用水浸泡約20分鐘,沖洗干凈;
2、蔥切段、姜切片、花椒、大料等備用;
3、將雞翅蒸熟;
4、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入雞翅翻炒均勻;5.烹入料酒,加老抽上色,翻炒均勻;
5、倒入適量清水,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi),小火煮約20分鐘,加入冰糖和少許鹽。
紅燒雞翅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞翅要蒸或煮，不用炸，這樣營(yíng)養(yǎng)才不流失。
紅燒雞翅應(yīng)先將雞翅蒸煮熟,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)不流失。在做雞翅時(shí)盡量避免用沸水煮、用油烹炸,在雞翅煮熟后加入糖、姜、蔥、料酒等調(diào)味品翻炒。
紅燒雞翅各食材的處理方法
1、雞翅用清水浸泡約二十分鐘,沖洗干凈；
2、蔥切段、姜切片,白糖備用；
3、先把雞翅焯水,除去血污,消除異味,使雞翅表皮緊縮,縮短烹制時(shí)間；
4、炒糖的時(shí)候,先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱后再加糖,改中火,勺子不停的攪, 以免糊鍋, 這樣糖色就好看了；
5、在出鍋前再加點(diǎn)油,術(shù)語(yǔ)打明油,可以提亮菜的顏色。
紅燒猴頭蘑簡(jiǎn)介
紅燒猴頭蘑是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于浙菜系。此菜色澤紅潤(rùn),蘑片軟熟,汁濃味鮮。山珍猴頭與豬肉經(jīng)烹制而成。猴頭質(zhì)嫩肉美、營(yíng)養(yǎng)豐富是高級(jí)天然滋補(bǔ)品,有助消化、利五臟、滋陰液、補(bǔ)氣血的功效,并含有多糖、多肽類(lèi)物質(zhì),具有抗癌的作用。
做紅燒猴頭蘑放什么調(diào)料
1、將猴頭放入冷水中浸泡24小時(shí),撈出再用開(kāi)水泡小時(shí),取出除去老根,然后放入盆內(nèi),加雞湯、紹酒、蔥、姜、花椒、八角,上籠約2小時(shí),至酥爛時(shí)取出,切成0.3厘米厚的片。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱,下花椒、八角、蔥、姜煸出香味,撈出花椒、八角、蔥、姜,入入醬油、雞油、猴頭蘑片、紹酒、白糖、胡椒粉,調(diào)好口味,中火燒開(kāi),撇去浮沫,遭到小火燴煮入味,放味精,湯汁收緊時(shí),用濕淀粉勾芡,加熟豬油,淋上麻油,出鍋裝盤(pán)即成。
紅燒猴頭蘑的常見(jiàn)做法
紅燒猴頭蘑做法一
1、鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
2、鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴頭菇。
3、翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上蔥末即可。
紅燒猴頭蘑做法二
材料：百頁(yè)豆腐1塊,紅蘿卜3片,猴頭菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2個(gè),咖哩粉1/2小匙,油1小匙,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蠔油1大匙。
1、百頁(yè)豆腐切塊;姜切末備用。
2、猴頭菇洗凈,用冷水泡軟,以手撕成3?4公分的塊狀后,擠干水份,加入材料B抓拌均勻后,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉,最后放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色色時(shí),撈出瀝干油脂備用。
3、另熱一鍋,加入2小匙油,姜末爆香,放入百頁(yè)豆腐、紅蘿卜、水與作法2的猴頭菇,以小火燒至入味即可。
紅燒猴頭蘑做法三
1、拿到新鮮的猴頭菇了。
2、直接取出。
3、加醬油、糖放置冰箱腌一天。雞胸肉也是一樣的步驟。
4、起油鍋,放入蒜末辣椒爆香，先放入雞胸肉炒至五分熟，再放入腌好的猴頭菇拌炒。
5、一盤(pán)好吃下飯的猴頭菇香噴噴上桌了。
紅燒猴頭蘑的食物相克知識(shí)
猴頭菇+野雞肉:易導(dǎo)致出血
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