雙菜炒素雞怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雙菜炒素雞怎么做最有營養(yǎng)》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雙菜炒素雞簡介
雙菜炒素雞,是一道家常菜,制作原料主要有素雞、菜心、菠菜、冬菇、春筍等。
雙菜炒素雞怎么做最有營養(yǎng)
雙菜炒素雞的做法
原料:素雞,輔料:菜心、菠菜、冬菇、春筍、蔥、姜、調(diào)料:鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉。
做法:
1、將素雞切成片,用熱水燙一下,冬菇、春筍切片。
2、鍋中倒入水,加鹽、少許油,煮開后放入菜心燙熟取出放入盤中。
3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下蔥姜蒜爆香,放入素雞、冬菇、春筍燒兩分鐘后調(diào)味勾芡出鍋澆在菜上即可。
雙菜炒素雞怎么做營養(yǎng)會流失
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風(fēng)味獨(dú)特。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。因?yàn)榇笏庥鰺釙r(shí)與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘,當(dāng)大蒜素完全產(chǎn)生后再吃效果最好。注意的一點(diǎn)是大蒜不要空腹吃,因?yàn)榇笏饩哂休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃,它會影響維生素b的吸收,這樣會對眼睛有刺激作用。
雙菜炒素雞各食材的處理方法
好的素雞為乳白色或淡米色,稍帶堿味,切開后刀口光亮,看不到裂痕、爛心,摸上去軟硬適中、有彈性。好的春筍為淡淡的青綠色,形狀像塔,汁鮮甜,肉呈白色。品質(zhì)好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。大蒜性溫,味辛;入脾、胃、肺經(jīng)。按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國,經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。
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雙麻燒餅簡介
雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。產(chǎn)品特點(diǎn)口感酥焦,透五香味。
雙麻燒餅怎么做最有營養(yǎng)
雙麻燒餅的做法
原料:面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克。
做法:
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動,焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
雙麻燒餅怎么做營養(yǎng)會流失
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí),能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時(shí)間也可以稍長,經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
雙麻燒餅各食材的處理方法
選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。所以,建議在選購面粉時(shí),應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級精制”。面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
雙味蹄筋簡介
雙味蹄筋是一道集美味、營養(yǎng)于一身的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。該菜色澤紅亮,湯汁濃郁,軟韌咸香,釀蹄筋紅、綠、黃、白相間,色彩悅目,鮮嫩適口。
雙味蹄筋怎么做最有營養(yǎng)
雙味蹄筋做法一
將發(fā)好的蹄筋取一半,順長從中間切開,再切成2.5厘米長的段,大蔥批成兩半,切成2.5厘米長的段,玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長寬各2厘米的片,青菜心切成2.5厘米長的段,將魚肉、肥肉膘一起剁成細(xì)泥,蔥姜切成細(xì)末放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水,攪勻成餡,將多汆的玉蘭片,火腿均切成細(xì)末。將粗細(xì)均勻的發(fā)好蹄筋切成4厘米長的段,從中間割上道口(不要割斷),將魚肉餡抹在蹄筋刀口里,餡要高出一點(diǎn),上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點(diǎn)綴成不同顏色的花卉圖案,做釀蹄的原料放在盤內(nèi)。炒鍋加入花生油,以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(姜末炒幾下,加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開后用濕淀粉勾濃芡,淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀,放熱清湯內(nèi)汆過入味,圍在燒蹄筋周圍。將釀蹄筋坯料放入籠內(nèi)。以旺火蒸約8分鐘至熟時(shí)取出,擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內(nèi),放入精鹽、紹酒、清湯燒開,撇去浮沫,加入味精,用濕淀粉勾薄芡,攪勻澆在釀蹄筋上面即成。
雙味蹄筋做法二
1、牛蹄筋洗凈,加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中,壓40分鐘。
2、稍晾涼后,取出牛蹄筋切成小塊。
3、鍋燒熱倒入油,下干辣椒和花椒,小火加熱至出香味,倒入蔥、蒜片。
4、然后倒入切好的蹄筋塊,翻炒。
5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽,翻炒均勻即可出鍋。
雙味蹄筋做法三
1、牛蹄筋洗凈后,置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生,撈起瀝干水分。
2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中,加高湯用小火燉60分鐘。
3、鍋放底油燒六成熱,下入辣妹子醬煸出油,放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘,烹料酒,加精鹽、味精調(diào)味,用濕淀粉勾芡,撒蔥花、淋花椒油出鍋,裝盤即可。
雙味蹄筋怎么做營養(yǎng)會流失
雙味蹄筋做的時(shí)間不宜過長，否則蹄筋中的營養(yǎng)會流失。
雙味蹄筋各食材的處理方法
拿水泡泡,然后拿熱水焯一下就好了,不過千萬別焯時(shí)間長,蹄筋放熱水里時(shí)間長就會化的。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米長的條。
雙瓜炒百合簡介
黃瓜炒百合是一道由黃瓜、鮮百合等做成的美食。百合有很高的藥用價(jià)值。解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥,對醫(yī)治肺絡(luò)疾病和保健抗衰老有特別功效。據(jù)藥理研究表明,百合干有升高白細(xì)胞的作用,因此對多種癌癥都有較好的療效。
百合具有養(yǎng)心安神,潤肺止咳的功效,特別適合養(yǎng)肺、養(yǎng)胃的人食用。比如慢性咳嗽、肺結(jié)核、口舌生瘡、口干、口臭的患者,一些心悸患者也可以適量食用。和黃瓜一起炒,清脆可口,不錯。
雙瓜炒百合怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好食材。黃瓜、火腿腸切片,雞蛋打散。起油鍋炒雞蛋,劃散后裝盤備用。放油倒入黃瓜、百合、火腿腸煸炒,放鹽調(diào)味,稍微加點(diǎn)水。最后倒入雞蛋迅速翻炒。加蔥花出鍋。
做法
雙瓜炒百合怎么做營養(yǎng)會流失
黃瓜炒的時(shí)間不要太長,否則不脆。溝個(gè)芡會更美味。注意炒的火候和時(shí)間等等。
雙瓜炒百合各食材的處理方法
鮮百合剝成瓣,去掉邊上褐色部分,洗干凈。紅椒洗凈,去掉里面的籽切成菱形。南瓜去籽削去皮,切成菱形。想切成漂亮的菱形還是需要一定的刀工的。
黃瓜洗凈刨外表青皮,刨時(shí)不要全部刨去,刨去一條青皮留一條青皮依此類推,(這樣切出黃瓜片美觀些)去籽切厚斜刀片。
雙菜炒素雞的營養(yǎng)價(jià)值
雙菜炒素雞的主要食材:主料:素雞、輔料:菜心、菠菜、冬菇、春筍、蔥、姜、蒜、調(diào)料:鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉。素雞、菜心、菠菜、冬菇、春筍的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、素雞
素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風(fēng)味獨(dú)特,以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。素雞中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高。
2、菠菜
菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱,它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。
3、冬菇
冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。因?yàn)橄愎绞歉芍破?食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會降低香菇的營養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。
4、春筍
為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
雙菜炒素雞的熱量
熱量:194 大卡(100克)素雞是一種大豆制品,營養(yǎng)成分與大豆接近,雖然蛋白質(zhì)含量豐富,但含有一定量的脂肪,減肥期間不宜多吃。
雙菜炒素雞的宜忌人群
1、什么人能吃雙菜炒素雞?
一般人群均可食用。痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。
2、什么人不能雙菜炒素雞?
一般人群均可食用。患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。
連理雙味魚簡介
連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學(xué)名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
連理雙味魚怎么做最有營養(yǎng)
連理雙味魚的做法一
食材用料:桂魚750克,輔料:芝士50克,雞蛋清1個(gè),姜15克蔥30克,花椒油5克,調(diào)料/腌料:鹽3克,高湯75克,料酒10克,五香鹽3克,豆粉50克,精煉油耗100克。
步驟:
1、桂魚去內(nèi)臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細(xì)豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時(shí)取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側(cè)放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點(diǎn)綴即成。
連理雙味魚怎么做營養(yǎng)會流失
將桂魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。
連理雙味魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)的桂魚眼球突出,角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,包括嘴里也是干干凈凈的。市場上的芝士（奶酪）逐漸多起來了，但是所有的奶酪都需要冷藏,但不要冷凍。一次不要買太多,芝士打開包裝后應(yīng)盡快食用完。
徽式雙冬簡介
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“徽式雙冬”。
徽式雙冬怎么做最有營養(yǎng)
徽式雙冬的做法
原料:冬菇150克、鹽5克、味精5克、豬油5克。
做法:
1、上海青改刀一分為二,冬筍改刀為片,冬菇改刀為片。
2、改刀好的材料放在一起焯水、過油、瀝干,再入鍋爆炒。
3、起鍋前加調(diào)味料入味即可。
徽式雙冬怎么做營養(yǎng)會流失
泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。豬板油用清水洗凈后,切成條或塊,兩三厘米為宜。放入炒鍋中(不建議用平底鍋),加入小半碗水,大火燒開鍋,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。 還有如果在堿性環(huán)境中,味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>
徽式雙冬各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇,可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓,蓋邊完整,色澤鮮明,氣味香濃,菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺,花菇菇蓋少裂紋。待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色,即可關(guān)火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個(gè)過程不用蓋蓋,只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。味精用玻璃器皿盛裝,儲存在陰涼干燥處即可。因味精有固定的結(jié)晶形態(tài),摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出;對于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫?zé)崴瑫r(shí)溶解來判斷,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇熱水會發(fā)生糊化現(xiàn)象,從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。
蒜蓉油麥菜簡介
油麥菜是以食用嫩梢、嫩葉為主的葉用萵筍的一種。它色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,是生食蔬菜中的上品,可清炒或做湯,有“風(fēng)尾”之稱。
油麥菜是以食用嫩梢、嫩葉為主的葉用萵筍的一種。它色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱。
油麥菜的吃法與生菜相同,可清炒或做湯,烹飪時(shí)間宜短。它吃起來嫩脆爽口,我家通常喜歡用蒜蓉來炒它,用濃濃的蒜香來掩蓋它那若有若無的獨(dú)特味道。這次,我又點(diǎn)綴了少許的枸杞,讓紅綠白的搭配顯得更亮眼,當(dāng)然,枸杞略甜的味道,也同樣提升了菜的口感。
蒜茸油麥菜是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜做法簡單,口味 清淡爽口,有一句老話“大蒜治百病”因此可謂是一道食療食物。
在平時(shí)搭配葷菜的同時(shí),最愛炒上一個(gè)蒜蓉油麥菜。碧綠的顏色,爽脆的口感,給視覺和味覺帶來一份清爽的同時(shí)也帶來一份營養(yǎng)。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。吃大魚大肉的同時(shí)一定要合理的搭配上一兩道清淡可口的素菜,這樣吃的才更健康!
油麥菜是具有營養(yǎng)價(jià)值的,所以很多人都非常喜歡。而且它的口感清香,讓很多人食用之后,都難以忘懷。其實(shí),油麥菜還具有降低膽固醇的功效,讓更多的人,在食用的同時(shí),也可以起到藥效的作用。而蒜蓉油麥菜也是最具有代表性的油麥菜的做法之一,深受大家的喜歡。
蒜蓉油麥菜圖片
蒜蓉油麥菜怎么做最有營養(yǎng)
主料:油麥菜300克
調(diào)料:色拉油20克,鹽3克,味精2克,大蒜(白皮)20克
做法:
1、 油麥菜擇洗干凈,切成七八厘米長的段
2、 將蒜剁成蒜末備用
3、 鍋內(nèi)放油爆香花椒撈出,放入一些蒜末炸香
4、 下油麥菜,快速翻炒幾
5、 炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉全部加入,調(diào)入鹽和味精即可。(油麥菜炒軟爛了不好吃,所以寧可欠點(diǎn)火也不能過火)
蒜蓉油麥菜怎么做營養(yǎng)會流失
油麥菜不可炒太久，炒太久營養(yǎng)會流失。
蒜蓉油麥菜各食材的處理方法
1、蒜切成蒜蓉,蔥切蔥花,油燒至8成熱,下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋,出味后下油麥菜,快速翻炒。
2、然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麥菜變的梢軟一些了,加一勺水,轉(zhuǎn)中火悶,將剩余的蒜蓉全部加入,快熟時(shí)加鹽出鍋。
菜心炒豬肝簡介
菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。其味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,適合各個(gè)年齡段人的食用。
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時(shí)又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
菜心炒豬肝怎么做最有營養(yǎng)
做法一、其主要材料包括豬肝,菜心,姜末,易烹飪。豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。
做法
菜心炒豬肝怎么做營養(yǎng)會流失
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
菜心炒豬肝各食材的處理方法
豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。
韭菜炒肉簡介
韭菜炒肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于家常菜品,主要食材是韭菜和豬肉,主要烹飪工藝是炒。營養(yǎng)豐富,四季皆宜食用。
選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油七錢燒熱,投下肥肉絲,煸至出油時(shí),加放瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
韭菜性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
韭菜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油燒熱,肥肉絲煸至出油時(shí),加瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
做法
韭菜炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
腌制肉絲時(shí)只放生抽也可以。喜歡吃辣的朋友也可以爆香蒜末時(shí)放幾個(gè)干辣椒,那味道更好。只是我家小朋友不吃辣椒,只能作罷。
韭菜倒入油拌勻,炒的時(shí)候不容易蔫,顏色鮮艷。
韭菜炒肉各食材的處理方法
用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。
炒素鱔簡介
吃素已成為時(shí)下健康飲食的新潮流,這道“炒素鱔”就是以香菇條來代替黃鱔做的一道仿真素菜,材料和做法都非常簡單,不用買專門的仿真食材在家里也可以輕松做得到。這是一道清淡可口,養(yǎng)胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現(xiàn)代家常菜。
炒素鱔怎么做最有營養(yǎng)
炒素鱔的做法一
主料:鮮香菇
輔料:冬筍
調(diào)料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉
1、將小蔥切成蔥花,大蒜砸成泥,冬筍切成絲和香菇一起用開水焯熟,用剪子絞成條狀;
2、取一個(gè)小碗,碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水淀粉兌成碗芡;
3、坐鍋上火,加底油,加入冬筍和香菇條煸炒,倒入兌好的碗芡,翻炒一下即可盛入盤;
4、將盤中的菜中心挖一個(gè)小坑放入蔥花和蒜泥,用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。
炒素鱔的做法二
主料:香菇(干)40克、綠豆芽120克、韭黃80克、胡蘿卜50克
調(diào)料:姜8克,大蒜(白皮)15克、醬油10克、鹽2克、白砂糖4克、植物油20克、蠔油5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克炒素鱔的
做法:
1、冬菇(香菇)浸軟去蒂,切絲,加調(diào)料(醬油、鹽、白糖、香油)拌勻。
2、隔水大火蒸10分鐘,韭黃切段,蒜頭去衣剁茸。
3、燒熱油3湯匙,爆香蒜茸,姜絲,放入甘筍,韭黃,銀芽(綠豆芽).
4、加鹽小半茶匙,大火兜炒,冬菇絲回鑊,拌勻芡汁料(蠔油、醬油、淀粉、糖、水)勾芡,炒勻上碟。
炒素鱔怎么做營養(yǎng)會流失
香菇脆皮,宜清淡適口。香菇絲要在準(zhǔn)備入鍋前再抓上淀粉,還需要注意不能抓太多淀粉,抓完后要記得抖一抖,把多余的淀粉抖掉再放入油鍋,這樣吃的時(shí)候還不會感覺外殼發(fā)粘。
炒素鱔各食材的處理方法
干香菇用清水泡發(fā),去根,洗凈,用加入蔥絲和姜絲的高湯煨之入味撈出,切成絲,放入適量淀粉攪拌均勻。取小碗,加入香菜段,蔥絲,姜絲,蒜片,鹽,味精,白糖,醋和香油攪勻,調(diào)成一個(gè)料汁。香菇質(zhì)地較厚,應(yīng)先片成簿片,然后再切絲,香菇絲加入淀粉后一定要攪勻,防止下鍋的時(shí)候互相粘連在一起。香菇泡發(fā)后第一遍水倒掉,然后再進(jìn)行第二次浸泡,這時(shí)候的香菇水可以用來烹飪菜肴。用剪刀剪香菇絲,可以旋轉(zhuǎn)慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇變薄,就很容易操作了。泡發(fā)的香菇去掉香菇蒂后切成細(xì)絲,用手把切好的香菇絲攥出水分,攥至香菇絲呈半干狀態(tài)剛剛好。
青豆炒肉簡介
青豆炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜。青豆清甜可口,與高蛋白的肉類相搭配,便可做成一道美味而有營養(yǎng)的菜肴。青豆放滾水內(nèi)過一遍,備用,紅椒切小塊。豬肉切片加鹽,老抽,胡椒粉(可加少許味精)腌制15分鐘。鍋內(nèi)熱油,加蔥姜煸炒,放肉炒至八成熟,加青豆,紅椒炒至肉熟即可出鍋。
青豆炒肉圖片
青豆炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備青豆,洗凈備用。豬肉切碎,大蒜籽切碎。準(zhǔn)備好辣椒,切碎,這里的辣椒我只放了大概兩個(gè)哦。鍋內(nèi)放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入豬肉翻炒幾分鐘。加入適量的食鹽調(diào)味翻炒均與即可。
做法
青豆炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
青豆我覺得有甜味,可以不要其他調(diào)味料了。肉丁炒熟盛起,這樣炒出來的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺鹽,可以保持它原有的顏色,油要足。
青豆炒肉各食材的處理方法
青豆洗干凈，配料切好備用。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達(dá)到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時(shí)候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動,炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會燒的時(shí)候變形,斷掉(冷凍的切就會),肉片批出后還可以繼續(xù)切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收,粗細(xì)長短都一致才算合格,用冷凍肉是達(dá)不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執(zhí)刀,刀柄與身體垂直,當(dāng)然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點(diǎn),能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進(jìn)去,刀要保持水平(多試幾次就熟練了),一邊來回拉動一邊往里推,但角度一直不變。
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