芝麻豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
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芝麻豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
芝麻豆腐的主要食材:黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,100克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,10克, 鮮湯200克。黃豆、豆腐、黃牛肉、菜油、蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、黃豆
大豆(學(xué)名:Glycine max (Linn.) Merr.)通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。
2、豆腐
豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經(jīng)過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn),不受季節(jié)限制,因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,可以調(diào)劑菜肴品種。
3、黃牛肉
黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食,擅長補(bǔ)氣,是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食,就好象氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣,所以《韓氏醫(yī)通》說“黃牛肉補(bǔ)氣,與綿黃芪同功?！本脱a(bǔ)養(yǎng)的臟腑來說,黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃,從而滋養(yǎng)其他臟腑。
4、菜油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
5、蒜苗
蒜苗,又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
芝麻豆腐的熱量
熱量:191 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
芝麻豆腐的宜忌人群
1、什么人能吃芝麻豆腐?
一般人群均可食用。
2、什么人不能芝麻豆腐?
一般人群均可食用。
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芝麻豆腐簡介
芝麻豆腐是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。湯汁清澈見底,皮白有光,鮮味濃郁,微兼臘香,湯菜兼優(yōu)。
做芝麻豆腐放什么調(diào)料
將豆腐切成,1厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成1厘米長的小段炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
芝麻豆腐的常見做法
芝麻豆腐做法一
1、準(zhǔn)備豆腐。
2、切成小塊。
3、拍上生粉。
4、鍋里熱油,放上豆腐塊,小火煎。
5、中間翻面,煎至兩面焦香。
6、撒上鹽、芝麻和孜然粉。
7、拌勻即可。
8、出鍋
芝麻豆腐做法二
1、材料圖。
2、準(zhǔn)備一個大盤子,放入生粉。
3、將豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。
4、煎盤刷油,燒熱,放上豆腐塊,小火煎香。
5、中間翻面,煎至兩面焦香。撒適量細(xì)鹽。
6、出鍋裝盤,撒上芝麻孜然粉即可。
芝麻豆腐做法三
沾醬:無味柴魚高湯500g、濃口醬油100g、味醂100g、糖1茶匙,一起放入容器中,攪拌均勻備用。
材料：A.面粉100g,日本胡麻醬500g,味醂300g,鹽1小匙,日本太白粉200g,水2200g,B.蝦子1只,干貝1小塊,香菇1小塊,銀杏2個。
1、將材料B全部過油,切小塊備用。
2、將面粉倒入鍋中,以小火炒1分鐘至香味溢出,再將其余材料A倒入鍋中,一起攪拌均勻,約30?50分鐘(須不停攪拌),至呈面煳狀并產(chǎn)生類似豆腐的Q度。
3、趁熱取100g作法2的面煳,中間包入作法1的材料,用保鮮膜整形呈圓球狀,放入冰水約10?20分鐘后,取出擦干。
4、沾少許太白粉(份量外),入油鍋以175℃炸5分鐘后撈起,食用時沾取沾醬享用即可。
芝麻豆腐的食物相克知識
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蔥:會影響鈣吸收
豆腐+菠菜:會影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會形成結(jié)石
豆腐+苦瓜:會易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會破壞營養(yǎng)素
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
豆腐是很多人的最愛，豆腐的制作方法比較多，所以對豆腐選擇上，也是需要對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣才會知道如何做才好吃，同時對身體健康也沒有損害，麻豆腐是很多人最喜愛吃的，它營養(yǎng)價(jià)值很高，而且制作方法也是比較簡單，那麻豆腐的做法都有什么呢?
對麻豆腐的做法也是很多人不太清楚，下面就詳細(xì)的介紹，使得對這樣佳肴制作的時候，也都知道該任何做，但是要注意的是，這樣食物在吃的時候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃太多。
麻豆腐的做法：
1.鍋燒熱倒油，將蔥段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據(jù)鍋中情況再適量加點(diǎn)油以防巴鍋
2.倒入醬油不斷翻炒
3.倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡
4.煮開后火調(diào)小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒
5.一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤
6.干凈鍋燒熱倒入少許油，將干紅辣椒倒入炸出香味關(guān)火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可
烹飪技巧：
1、熱水一定要多加，長時間煮、炒后才會好吃。
2、炒麻豆腐時，還可以加入黃醬、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。
通過以上介紹，對麻豆腐的做法也是有著很好的了解，所以選擇它的時候，都是可以這樣制作，使得豆腐制作上，都是變得很輕松，但是要注意的是，對豆腐制作過程中，對調(diào)料的選擇不易過多，否則會使得它的營養(yǎng)價(jià)值流失。
芝麻豆腐什么時候放調(diào)料
芝麻豆腐是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。湯汁清澈見底,皮白有光,鮮味濃郁,微兼臘香,湯菜兼優(yōu)。將豆腐切成,1厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成1厘米長的小段炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
做芝麻豆腐主要用到的調(diào)料就是菜油、蒜苗各,100克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,10克, 鮮湯200克,沒有特別要注意的。
芝麻豆腐的一般做法
原料:黃豆嫩豆腐300克黃牛肉。
調(diào)料:菜油、蒜苗各,100克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,10克, 鮮湯200克。
步驟:
1、將豆腐切成,1厘米見方的小丁,用溫開水略焯。
2、牛肉剁成末。蒜苗切成1厘米長的小段;
3、炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
小貼士:
1、做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
2、芝麻營養(yǎng)豐富,添加到食品中能夠提高食品的香味,風(fēng)味,因此可用于一切食品。將芝麻添加到豆腐中,可增加豆腐中不曾有過的香味并能提高豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)發(fā)明者反復(fù)研究,研制出芝麻豆腐的理想加工方法。 芝麻中富含油酸、亞油酸、棕?cái)R酸、硬脂酸等脂肪酸,一般將芝麻加工成炒芝麻。
芝麻豆腐的由來
芝麻豆腐是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。
閩菜是中國八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
據(jù)曇石山文化遺址考證,閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春,這樣的氣候適合做湯。閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
麻豆腐很常見的佳肴，這類佳肴在吃的時候，在對人體健康上有著很好的幫助，不過在對麻豆腐選擇的時候，需要注意要對它進(jìn)行很好認(rèn)識，麻豆腐是制作方法簡單，而且制作的時候，食材準(zhǔn)備也不是很復(fù)雜，因此對麻豆腐制作都是可以很輕松的進(jìn)行，那麻豆腐是什么呢?
很多人對麻豆腐是什么并不是很清楚，因此在對它選擇它之前，也是需要對它進(jìn)行很好認(rèn)識，使得在選擇它的時候，也都是可以知道，這樣的豆腐對人體有著怎么樣的幫助。
麻豆腐是什么：
麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣。
麻豆腐由于是制粉絲的下腳料，價(jià)錢便宜，普通百姓都喜歡吃，尤其到了秋風(fēng)一吹，天氣漸涼的季節(jié)，走街串巷的小販，或推車或挑擔(dān)，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐!這個季節(jié)也正是想吃麻豆腐的時候，筆者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至趕在上市之前求人從粉絲廠帶回來，分與愛好吃這口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。麻豆腐由于是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內(nèi)熱等輔助功效。
以上就是對麻豆腐是什么一些介紹，這樣的佳肴受到很多人喜愛，而且吃的時候，對人體健康不會有任何的損害，同時長期選擇這樣的佳肴，在對人體鈣的補(bǔ)充上，效果也是非常不錯的，因此說麻豆腐是一個不錯之選。
每逢節(jié)假日的時候，想想都激動。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)炒麻豆腐的做法吧。
2.1蔥姜炸出了味兒，再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油
3.2用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進(jìn)去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點(diǎn)，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油
4.這時放入麻豆腐，同時要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成
5.做這道菜不能離人，因?yàn)榈貌煌５挠苗P子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋里的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續(xù)抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤
6.最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了
介紹的炒麻豆腐，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做五花肉炒麻豆腐。
2.待肉丁煸出油后放入蔥姜末炒香，然后倒入青豆炒勻
3.青豆下鍋炒勻后烹入少許紹酒炒勻。
4.下入麻豆腐炒勻后注入少許清水繼續(xù)煸炒。
5.待其水分消耗掉50%后用鹽和味精調(diào)味，然后炒至發(fā)干便可出鍋。
6.碼盤后在上面用勺扒一小坑放上香蔥末和干辣椒圈。
7.用手勺把適量蔥油燒至八成熱。
8.然后澆淋在干辣椒和香蔥上趁熱便可食用。
上文介紹的五花肉炒麻豆腐其實(shí)做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
麻豆文旦屬于一種柚子，它屬于亞熱帶柑橘中又累的一個品種，在我國臺灣地區(qū)已經(jīng)有幾百年的種植歷史，麻豆文旦的營養(yǎng)價(jià)值非常的好，還有多種維生素和礦物質(zhì)，還有檸檬酸和果膠，另外還有大量的高纖維素，它的維生素c的含量也非常的高，平時適當(dāng)?shù)某砸恍瑢τ谛哪X血管患者，或者是對于腎病患者都是有好處的。
臺灣麻豆文旦柚營養(yǎng)價(jià)值
文旦柚富含礦物質(zhì)、酵素、檸檬酸、果膠、高纖維質(zhì)及大量的維他命C，其所含維他命C是檸檬的3倍，蘋果的8倍；根據(jù)佛羅里達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)教授詹姆斯﹒金達(dá)研究指出文旦柚之果肉含有獨(dú)特的柚甘類黃酮，另外其果皮所含的精油成分更是一般柑桔類的4倍。臺南區(qū)文旦產(chǎn)業(yè)策略聯(lián)盟專刊內(nèi)指出文旦表皮富含精油熬成湯汁加入洗澡水中，文旦的表皮可曬干，燃燒后還可驅(qū)蚊。根據(jù)麻豆鎮(zhèn)農(nóng)會研究資料顯示紅肉文旦含皂素、皂干、天然果膠、番茄紅素、類黃酮、胡蘿卜素等等有益的天然成分。好的文旦必須皮薄、肉甜、多汁，其實(shí)如果甜中稍帶那麼一點(diǎn)點(diǎn)酸味，這種文旦方有柑桔的特色
功效與作用
1.文旦柚中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。2.文旦柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇。3.文旦柚的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度。4.文旦柚還有增強(qiáng)體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血癥狀發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效。5.新鮮的文旦柚肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。臺灣麻豆文旦，因麻豆文旦消水的過程從采摘下來就已開始，所以凈果可能不足3kg，絕不會少太多噢！絕對的麻豆文旦！
? ?芝麻雖小，營養(yǎng)價(jià)值可不小，俗話說的好，濃縮的都是精華，這就是對芝麻最好的介紹了，芝麻里面含有了很多種維生素，可以預(yù)防我們身體中各種血液的疾病，很多人對芝麻不是特別的了解，下面我們就了解一下芝麻的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
? ?黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能
? ?黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分
? ?黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用
? ?中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。
? ?一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。
? ?以上就是芝麻的營養(yǎng)價(jià)值。黑芝麻和白芝麻除了在顏色上有一定的差異之外，它們的功效也是不同的。炎熱的夏天來臨了。通常都會在各種涼拌菜里面加上一些黑芝麻也是別有一番風(fēng)味，味道更香濃。
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