做珊瑚桂魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
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珊瑚桂魚簡介
珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質(zhì)細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。
做珊瑚桂魚放什么調(diào)料
桂魚洗凈后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚的常見做法
珊瑚桂魚做法一
制作食材:桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
1、桂魚洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚做法二
1、取桂魚一條 蔥姜腌制去腥味 將頭劈下 魚身改刀 將中間的魚骨內(nèi)臟去掉 留兩邊的魚身 尾部不要斬斷 將魚身打上花刀。
2、將桂魚裹上生粉 用筷子夾住魚尾和魚前部 下油鍋炸制 油溫為三成。
3、待桂魚炸成金黃定型后撈出備用。
4、鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。
珊瑚桂魚做法三
1、魚剖好洗凈瀝水,所有佐料切好備用。
2、熱油鍋,用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。
3、另起鍋,不放油,將魚放入,加入250ml的開水,調(diào)入適量米酒、幾滴醋,放入姜絲、蒜粒,大火燒開后,調(diào)小火加蓋燜燒。
4、中途揭開鍋蓋,加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續(xù)小火燒,這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上,讓魚入味。
5、等湯汁快收干時,將魚盛入盤中,撒上蔥花,剩下的湯汁用水淀粉勾芡煮開,將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。
珊瑚桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
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清蒸桂魚簡介
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
做清蒸桂魚放什么調(diào)料
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的常見做法
清蒸桂魚做法一
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)。
4、蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
清蒸桂魚做法二
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚盤底下放四個勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,
入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。
5、到時間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚身上即成。
清蒸桂魚做法三
1、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。
2、魚背兩側(cè)各深劃一刀。
3、魚身和魚肚子里放上蔥姜片,盤子上放兩根筷子,將魚架在筷子上。
4、水燒開,然后將魚盤放入鍋中,蓋蓋,大火蒸5-7分鐘。
5、蒸好的魚在魚盤里會析出很多湯汁,將湯汁倒掉不要。
6、蔥姜切成細絲備用。
7、將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上。
8、油燒到冒煙,將熱油潑在蔥姜絲上,然后淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
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桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
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松鼠桂魚簡介
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。
做松鼠桂魚放什么調(diào)料
1、將桂魚洗凈,瀝水擦干。
2、茨菰去皮洗凈。
3、將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。
4、將桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。呵呵。
5、將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。
6、炸至金黃色撈出。
7、盤子底墊上菜葉裝飾,將桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點番茄醬。
8、撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。
松鼠桂魚的常見做法
松鼠桂魚做法一
1、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、各種配料洗凈備用。
3、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。
4、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
5、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
6、用料酒,精鹽調(diào)勻,分別抹在魚頭和魚肉上。
7、再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。
8、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。
10、魚頭也入油鍋炸成金黃色。
11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調(diào)味汁。
13、鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油。
14、起鍋澆在魚身上即成。
松鼠桂魚做法二
1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花,將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。
2、松子剝?nèi)?豌豆出水焯熟。
3、將浸泡好之后的桂魚拿出,瀝干水分,放在生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最后拍掉多余的生粉。
4、鍋里放油燒熱,放入桂魚大火炸至金黃色后撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅,倒入適量水,調(diào)入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水淀粉推勻。
6、將炸好的魚放在盤中,淋上勻好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。
松鼠桂魚做法三
1、鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2、如圖所示將魚頭切開,魚下巴留作松鼠頭。
3、剔除魚的脊骨,讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4、去除腹部的魚刺。
5、兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7、瀝干水分,撲生粉。
8、入油鍋炸熟撈出。
9、鍋上大火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,醋調(diào)好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上。
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
松鼠桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
開屏柴把桂魚簡介
開屏柴把桂魚是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。
做開屏柴把桂魚放什么調(diào)料
1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破,加紹酒、精鹽1克,拌勻攥出汁,加入味精,淋入魚絲中腌約8分鐘。
2、將櫻桃一切兩半,鵪鶉蛋逐個盍入抹了熟豬油的12國防大學(xué)只調(diào)羹里,香菜摘洗凈。然后,在盛有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃,拼幾片香菜葉,成雀屏花形,上籠蒸10分鐘即熟,放在籠中保溫。
3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中,上面橫放火腿絲2根,魚絲2根,冬筍絲2根,按柴把形捆成20把。
4、將蒸好的鵪鶉蛋取出,擺在長盤的一端,拼成雀屏;柴把魚放在盤中央作雀身;再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。
開屏柴把桂魚的常見做法
開屏柴把桂魚做法一
1、鱖魚處理干凈,先把魚切下頭尾,再把魚身切成薄厚較均勻的片狀。
2、把切好的鱖魚頭尾和魚身抹上適量鹽和少許白酒姜絲進行腌制十分鐘左右。
3、姜、蔥分別洗干凈切絲和段,剁椒準(zhǔn)備好。
4、把鱖魚身順著自然方向擺成花狀,姜絲和蔥段擺放在魚片之間的間隔處,擺上魚頭,魚尾放置魚頭下方。
5、再把剁椒均勻淋在魚身上,接著用玉米粒/豌豆點綴下。
6、蒸鍋內(nèi)注入水燒開,把準(zhǔn)備好的魚上鍋蒸6～7分鐘魚眼突出來即可。
7、在蒸魚的時候取一鍋,鍋內(nèi)注入玉米油再放花椒,用中小火做成花椒油,。
8、魚蒸好后,倒去蒸出來水,再放回蒸鍋內(nèi)。
9、再把高溫油均勻澆到魚身上面,接著淋上蒸魚豉油兩勺即可。
開屏柴把桂魚做法二
1、將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8厘米長、0.3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、生姜、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。
3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。
4、魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成“U”形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置“U”形中間。
5、將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。
6、鍋內(nèi)留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻。
7、將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側(cè)配以香菜,即成。
開屏柴把桂魚做法三
1、桂魚一條掏去內(nèi)臟。
2、切去魚尾,魚鰭,魚身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放進蔥,姜腌制20分鐘祛除魚腥味。
3、蔥姜塞進魚肚里倒進少許味極鮮醬油,少許鹽,放進蒸鍋大火蒸10-15分。
4、蒸魚的同時準(zhǔn)備上蔥絲,姜絲,辣椒絲,香菜。
5、蒸好的魚把肚子里的蔥姜撿出。
6、炒鍋燒熱倒進適量調(diào)和油炸香蔥絲,姜絲,辣椒絲。
7、將炸好的蔥姜絲澆在魚身淋少許花椒油,撒上香菜末。
開屏柴把桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
珊瑚桂魚簡介
珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質(zhì)細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。
珊瑚桂魚怎么做最有營養(yǎng)
珊瑚桂魚的做法
原料:桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克, 白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
做法:
1、桂魚洗凈后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。
3、另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
珊瑚桂魚各食材的處理方法
桂魚的存儲:將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應(yīng)盡快食用。以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損。
珊瑚桂魚的營養(yǎng)價值
桂魚又叫鱖魚、鰲花魚,肉食性,無鱗魚類,屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。桂魚肉質(zhì)豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,既能補虛,又不必擔(dān)心消化困難。
桂魚的食用功效:味甘、性平、無毒,歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外,有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔(dān)心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
珊瑚桂魚的熱量
糖溜、糖醋:加工過程中添加了糖和油脂,這二者都是減肥期間要少吃的,因此這類菜肴減肥時不宜食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)169.67
碳水化合物(克)14.59
脂肪(克)6.10
蛋白質(zhì)(克)14.25
纖維素(克)0.25
珊瑚桂魚的宜忌人群
桂魚所含的豐富的營養(yǎng)對于人體健康來說是很有幫助的,但不是所有人都適合吃桂魚的,接下來就讓我們來看看桂魚的適宜人群:
1、適宜體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香,營養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
做香辣蝦放什么調(diào)料
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦,炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。
香辣蝦的常見做法
香辣蝦做法一
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。
3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦做法二
1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來回翻炒。
4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦做法三
1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
香辣蝦的食物相克知識
蝦+芹菜:傷元氣
蝦+果汁:一起吃會腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
香辣蟹簡介
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
做香辣蟹放什么調(diào)料
1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9、加入鍋中。
10、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
香辣蟹的常見做法
香辣蟹做法一
1、準(zhǔn)備好螃蟹3只。
2、將螃蟹去殼,洗凈內(nèi)臟。
3、一只螃蟹切為4塊,蟹鰲用刀拍裂。
4、用適量的鹽,生粉將螃蟹拌勻。
5、準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6、將配料切好備用。
7、鍋里加油燒至7成熱,將螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9、鍋里留底油,下姜蒜和部分洋蔥,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫縣豆瓣醬,炒香。
11、將炸好的螃蟹重新入鍋。
12、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料,煸炒均勻。
14、炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下,起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻,用水淀粉勾薄欠就可以了。
香辣蟹做法二
1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天,吐凈泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈,用流動的水沖洗。
2、每只螃蟹剁成4塊;放在碗里,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、蔥、姜、蒜都剁細,蒜跟生姜可以要多一點,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁,這碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉,把每一塊都均勻沾上淀粉,一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色。
5、蟹塊變色以后盛出備用,鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒。
6、倒入蟹塊,轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。
香辣蟹做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、將大閘蟹洗刷干凈,切塊
3、在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面一點要多粘一些淀粉。
4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出,大約2-3分鐘。
5、鍋內(nèi)放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮開后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。
8、加入切好的青椒和紅椒。
9、翻炒均勻。
10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。
香辣蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
龜苓膏簡介
龜苓膏,滋陰潤燥,降火除煩,清利濕熱,涼血解毒。用于虛火煩燥,口舌生瘡,津虧便秘,熱淋白濁,赤白帶下,皮膚騷癢,癤腫瘡瘍。
做龜苓膏放什么調(diào)料
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉,直至完全溶解。
3、到入模具冷卻,凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時可淋上蜂蜜。
龜苓膏的常見做法
龜苓膏做法一
1、取適量的龜苓膏粉放入碗里。
2、倒入少量的溫水(這個水量在比例之外),把龜苓膏粉攪拌成糊狀,靜置一會更好攪拌,盡力減少糊糊中的疙瘩。
3、在糊糊中倒入按比例的清水。
4、攪拌均勻。
5、過濾到小鍋里,濾網(wǎng)上的疙瘩用小勺碾壓一下,用鍋里的水過濾就OK。
6、全程開小火,用勺子要不停的攪拌,以免糊鍋底。
7、隨著加熱液體開始變濃稠,剛開始濃稠的狀態(tài)有些粗糙。
8、繼續(xù)攪拌,液體感覺有點變稀。
9、不要停下繼續(xù)攪拌,液體濃稠的狀態(tài)更細滑,顏色更加發(fā)黑,鍋里開始冒泡泡,舀起一勺從高處落下,像面條一樣飄下的時候,就可以了。
10、倒入耐熱的容器里,一邊倒一邊開始變凝固。
11、等都倒完了,鍋底和鍋邊沾著的液體已經(jīng)凝固,直接可以像紙一樣揭下來。
12、等完全放涼后,蓋蓋子,放冰箱冷藏保存;吃的時候根據(jù)自己的需要切塊。
13、龜苓膏是原味的,可搭配蜂蜜、酸奶以及自己喜歡的就OK。
龜苓膏做法二
1、將龜苓膏粉放入小鍋中,加清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、鍋放火上,邊煮邊攪,煮開變成糊狀后熄火。
3、將煮好的龜苓膏倒入容器中冷卻后入冰箱冷藏。
4、食用時取出,切丁,淋上蜂蜜攪拌均勻,即可食用。
龜苓膏做法三
1、原味的龜苓膏味道有點兒苦,如果你喜歡甜味的話,可以配點蜂蜜汁、椰汁、煉乳等。也可以加點水果,就會好吃得多。
2、如果你這里有龜苓粉,可以倒入一些溫水,將其調(diào)成糊狀。然后再沖入沸水,待冷卻后,再加入蜂蜜、糖或是煉乳,即可食用。
3、在夏季,天氣比較炎熱,如果你喜歡這個食品,可以多做一些。做好后放在冰箱里冰鎮(zhèn)一下,就非常好吃。但要注意,懷孕的人最好不要吃太多。
4、將龜苓膏切片,搭配蘋果片或火龍果片,一起吃比較好。
5、也可將龜苓膏切丁,然后混合西米露、紅豆湯,或是銀耳蓮子羹。吃起來可爽了,你嘗嘗就知道!
龜苓膏的食物相克知識
無
毛血旺簡介
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,放入調(diào)料。將主輔料放入熬好的紅湯汁內(nèi)內(nèi),燒開后，將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
做毛血旺放什么調(diào)料
毛血旺用到的調(diào)料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常見做法
毛血旺的做法一:
主料:鴨血600克,肥腸1根,毛肚500克,寬粉100克,黃豆芽500克。
輔料:火鍋底料150克,鹽適量,花椒少許,大蒜5瓣,植物油適量,白糖半匙,老抽少許,蔥少許姜少許,料酒5匙。
具體做法:
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。最好是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。
4、炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
5、撈起過涼待用。
6、繼續(xù)下入鴨血,焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。
11、下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸?？梢杂谩昂５讚啤钡穆槔毕沐伒琢?味道非常正。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
14、下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:
主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。
輔料:毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒。
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。。
15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺的做法三:
材料:豬血300克(鴨血也可以),牛百葉250克,黃豆芽200克,干豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。
配料:干辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。
毛血旺的做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。
2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘,然后用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。
3、把黃豆芽去根洗凈備用。
4、干豆腐皮切成長條洗凈待用。
5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。
6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細,姜切末。
7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9、然后加入適量的清水或高湯煮開。
10、下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開,調(diào)入適量的鹽和雞精。
12、最后下入牛百葉和午餐肉,稍煮。
13、將煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起鍋注入油燒熱.下入干辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
毛血旺的食物相克知識
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些會相克,如黃豆芽不宜與豬肝同食,鱔魚不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食,食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。如果用以上的這些食物一起搭配在一起做毛血旺的話,食用起來身體很有可能會出現(xiàn)一些不適的癥狀,給身體造成傷害。
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