燒二冬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬天養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)湯。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒二冬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，僅供您在養(yǎng)生參考。
燒二冬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外,還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸,是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物。
營(yíng)養(yǎng)成分分析
據(jù)分析,每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0.1毫克,并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。
冬筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。
另外,冬筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn),食用竹筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、促進(jìn)排便,是理想的減肥佳蔬。
燒二冬的熱量
溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開(kāi)后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時(shí)也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)104.52
碳水化合物(克)10.93
脂肪(克)6.28
蛋白質(zhì)(克)3.06
纖維素(克)2.00
燒二冬的宜忌人群
冬筍的宜忌人群
一般人均可食用,冬筍對(duì)于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
冬筍味甘,性微寒,寒性體質(zhì)的人不宜多吃,竹筍的纖維含量比較高,腸胃功能不好的人也不宜多吃
冬菇的適用人群
一般人群均可食用。 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。
哪些人不能吃冬菇
脾胃虛弱者
冬菇中膳食纖維,豐富100克可食用的部分,含有7%左右的粗纖維,膳食纖維有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),改善便秘的作用,但是卻很難消化,需要在胃中后停留很長(zhǎng)一段時(shí)間才能消化完全,對(duì)于本身脾胃虛弱,消化不好的人來(lái)說(shuō),吃冬菇會(huì)加重其腸胃負(fù)擔(dān),所以不宜食用。
濕氣重者
冬菇是發(fā)物,有動(dòng)風(fēng)之效,體內(nèi)脾胃虛寒,寒氣重,濕氣重的人不宜食用,因?yàn)槌远街粫?huì)讓體內(nèi)這些濕氣寒氣變得更嚴(yán)重,所以不宜吃。
孕婦產(chǎn)后
孕婦生產(chǎn)之后,體質(zhì)虛寒,宜吃溫補(bǔ)的食物,冬菇雖然性平,但是它的性質(zhì)還是偏寒涼的,所以剛生產(chǎn)完的婦女不宜食用冬菇。
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冬棗的味道香甜，而且果汁比較多，果核比較小，吃起來(lái)非常爽脆可口，而且食用方便，只要清洗干凈就能放心食用了。因此很多人都喜歡購(gòu)買一些冬棗在家里作為水果、作為小零食食用。其實(shí)冬棗是一款非常好的營(yíng)養(yǎng)食品，冬棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常好，并且是一款老少皆宜的水果。
此外冬棗還含有大量我們?nèi)梭w所需的維生素C，冬棗的維生素含有甚至超過(guò)了蘋果的幾十倍，柑橘的十幾倍等，可見(jiàn)冬棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，常吃對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)是很有好處的。
冬棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬棗(亦稱雁來(lái)紅、蘋果棗、冰糖棗、黃驊冬棗、廟上冬棗、沾化冬棗)是魯北地區(qū)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種。冬棗屬于鼠李科，棗屬。是無(wú)刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種。分布于山西、河北、山東等地。
冬棗的最大特點(diǎn)是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達(dá)380～600毫克(維生素C補(bǔ)充劑所能提供的維生素C一般為60毫克)，是蘋果的70倍，柑橘的16倍，連以往被認(rèn)為富含維生素C的山楂也甘拜下風(fēng)。
冬棗所含營(yíng)養(yǎng)元素
冬棗不僅味道可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多無(wú)渣、甘甜清香，而且營(yíng)養(yǎng)極豐富。冬棗含糖20%～36%;含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的氨基酸，總含量為0.985mg/100g冬棗含蛋白質(zhì)1.65%，膳食纖維2.3%，總黃酮0.26%，煙酸0.87mg/100g，胡蘿卜素1.1mg/kg，維生素B10.1mg/kg，維生素B22.2mg/kg。冬棗果實(shí)還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為百果之冠，有“百果王”之稱。
冬棗的功效與作用
1、防治心血管病
冬棗中含有豐富的維生素C和維生素p，含有較多的維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，對(duì)于健全毛細(xì)血管，維持血管壁彈性，抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益。
冬棗中還含有蘆丁成分，蘆丁是治療高血壓病的有效藥物。
故冬棗對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病等的防治有很大幫助。
2、調(diào)節(jié)免疫
冬棗中富含的環(huán)磷酸腺苷是一種重要的生理活性物質(zhì)，參與人體內(nèi)多種生理活動(dòng)，可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，具有增強(qiáng)心肌收縮力，保護(hù)冠狀動(dòng)脈，降低膽固醇，抑制癌細(xì)胞增殖的作用。
3、解毒保肝
冬棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)磷酸腺苷等，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害，并能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。
在臨床上，大棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
4、解酒良藥
富含果糖和維生素C，是冬棗幫助解酒的秘訣，從古時(shí)候開(kāi)始，果糖和維生素C就被當(dāng)作解酒的良藥，而且冬棗里面有的澀味成分，就可以分解酒精，幫助人們頭痛清醒，從酒中醒來(lái)。
看完了上面關(guān)于冬棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于冬棗這類水果已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。冬棗不僅能夠紡織心血管病，還能清肝解毒。如果有宿醉問(wèn)題，第二天醒來(lái)頭痛的時(shí)候，吃一些冬棗，還有醒酒，解酒的良好作用，大家可以多購(gòu)買一些冬棗，在家中放心食用吧。
燒二冬簡(jiǎn)介
燒二冬屬于清真菜,“二冬”指冬筍、冬菇。主要原料是竹筍、蘑菇,口味是鮮香,工藝是燒,烹飪難度屬于中級(jí)。特點(diǎn):色澤明快光亮,味鮮香適口清淡。
做燒二冬放什么調(diào)料
1、備料,干冬菇事先用清水浸泡發(fā)透。
2、冬菇切抹刀片,冬筍切片,蔥姜蒜改刀備用。
3、小鍋燒開(kāi)水,把冬菇與冬筍焯燙一下。
4、鍋燒熱,爆香蔥姜蒜。
5、下冬菇與冬筍翻炒。
6、調(diào)入適量鹽、糖。
7、沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香,然后加入生抽,紅燒醬油,少許清水燒制。
8、等鍋內(nèi)的湯汁差不多收干時(shí),加入少許蠔油提鮮。
9、再淋上一個(gè)薄薄的芡。
10、灑上蔥段,大火翻炒均勻即可出鍋。
燒二冬的常見(jiàn)做法
燒二冬做法一
1、準(zhǔn)備冬筍。
2、泡發(fā)的香菇。
3、冬筍去殼切塊。
4、香菇切成斜片。
5、冬筍冷水下鍋水開(kāi)后撈起。
6、鍋內(nèi)倒油,油溫7分熱,倒入香菇和冬筍。
7、加入老抽一調(diào)羹。
8、生抽2調(diào)羹。
9、倒入適量的開(kāi)水,大火燒2分鐘。
10、之后打開(kāi)加入蠔油。
11、加入白糖。
12、加入雞精。
13、滴入適量香油煸炒均勻后熄火。
燒二冬做法二
1、冬筍先用刀拍松,改成滾刀塊,冬菇泡發(fā)好去蒂,將大片的改刀。泡發(fā)冬菇的水沉淀后將上面大部分倒出備用。
2、湯鍋上火放清水燒開(kāi),加入少許料酒和鹽,將冬筍下勺,焯透后撈出。
3、另起鍋,爆香姜片,然后把香菇煸炒出香味,再放入冬筍繼續(xù)煸炒2分鐘。
4、倒入泡發(fā)香菇的水(不要太多),2大勺蠔油,翻炒均勻后蓋上蓋子中小火燜3、4分鐘,然后大火收汁即可。因?yàn)橛昧讼栍?所以不但很鮮,而且包含了糖和鹽的味道,醬油的顏色和淀粉的功能,真是一舉多能,方便的很啊。
燒二冬做法三
1、將冬菇用開(kāi)水包15分鐘,洗凈切成兩半,大的切成3瓣;冬筍剝?nèi)スS衣,切去根,切兩半,用開(kāi)水燙透,切成厚片;姜切成塊,服刀拍松。
2、旺火坐勺,入豬油,熱時(shí)用姜塊熗鍋,加入醬油、雞湯、料酒、味精、白糖、花椒水,燒開(kāi)后取出姜塊,放入冬菇、冬筍,開(kāi)鍋后移在小火上燜3分鐘,再移到中火上用水淀粉勾芡,淋入明油出勺即成。
燒二冬的食物相克知識(shí)
冬菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
冬菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
冬菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
冬菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
冬菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
甜燒白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甜燒白的主要食材制作材料:帶皮鮮保肋肉(豬中間部分,北方稱硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相連)250克,糯米100克,紅糖100克,熟豬油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。硬肋肉、糯米、紅糖、熟豬油、白糖、糖色、豆沙的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、硬肋肉
其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
2、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3、紅糖
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經(jīng)榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同,分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
4、熟豬油
豬油,中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
5、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖,螨蟲就進(jìn)入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。如6、豆沙豆沙:一般而言是指紅豆沙,做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥,加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來(lái)做點(diǎn)心的餡,例如豆沙月餅。除了紅豆沙外,綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。富含碳水化合物:是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),儲(chǔ)存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調(diào)節(jié)脂肪代謝,提供膳食纖維,節(jié)約蛋白質(zhì),解毒,增強(qiáng)腸道功能。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
甜燒白的熱量
甜燒白的熱量:488 大卡(100克),清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營(yíng)養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
甜燒白的宜忌人群
1、什么人能吃甜燒白?
一般健康人可以食用。寒冷地區(qū)的人適合食用。
2、什么人不能甜燒白?
一般人群均可食用。
蔥燒海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運(yùn)輸,增強(qiáng)造血能力。
4、含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),海參酸性粘多糖,海參皂甙(海參素、海參毒素),海參脂質(zhì),海參膠蛋白,?；撬岬?。
蔥燒海參的熱量
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺(jué)中攝入過(guò)量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)257.57
碳水化合物(克)9.89
脂肪(克)23.09
蛋白質(zhì)(克)2.25
纖維素(克)0.63
蔥燒海參的宜忌人群
1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出,海參以膠質(zhì)蛋白為主,屬于不完全蛋白,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此,他建議,嬰幼兒不要吃海參。
2、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參。
3、在吃一些個(gè)別中藥時(shí),也要少吃或不吃。
4、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食。
5、海參潤(rùn)五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
7、感冒及腹瀉患者,最好暫時(shí)別吃海參。專家提醒,海參性滑利,對(duì)于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因?yàn)轷r活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒,生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不容易被人體吸收。
干燒鮭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮭魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃桂魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難;鮭魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時(shí)鮮”。
鮭魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多,否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。
干燒鮭魚的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)139.00
碳水化合物(克)0.00
脂肪(克)7.80
蛋白質(zhì)(克)17.20
纖維素(克)一
維生素A(微克)45.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)0.78
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.07
核黃素(毫克)0.18
煙酸(毫克)4.40
膽固醇(毫克)68.00
鎂(毫克)36.00
鈣(毫克)13.00
鐵(毫克)0.30
鋅(毫克)1.11
銅(毫克)0.03
錳(毫克)0.02
鉀(毫克)361.00
磷(毫克)154.00
鈉(毫克)63.30
硒(微克)29.47
干燒鮭魚的宜忌人群
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
徽式雙冬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
徽式雙冬的主要食材:冬菇、冬筍(用茭白代替)、上海青、鹽、雞精、醬油、植物油。冬菇、冬筍、上海青、鹽、雞精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、冬菇
冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
2、冬筍
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為江西(農(nóng)佳源冬筍)、浙江一帶。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長(zhǎng),也可以增加經(jīng)濟(jì)收入,滿足消費(fèi)者需求。
3、上海青
上海青,又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢。上海青可以保持血管彈性,提供人體所需礦物質(zhì)、維生素,其中的維生素B2尤為豐富,有抑制潰瘍的作用,經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維,可以有效改善便秘。
4、鹽
鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉,硝酸鈣,硫酸亞鐵和乙酸銨等,如硫酸鈣,氯化銅,醋酸鈉,一般來(lái)說(shuō)鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物。
5、雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。
徽式雙冬的熱量
熱量:277 大卡(100克可食部分)富含磷和鉀,水發(fā)后,推薦減肥期間食用。
徽式雙冬的宜忌人群
1、什么人能吃徽式雙冬?
一般人群均可食用。適合口味清淡的人士。
2、什么人不能徽式雙冬?
一般人群均可食用。
蒜燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜燒排骨的主要食材:主料:排骨、輔料:大蒜、調(diào)料:醬油、白酒、冰糖。排骨、大蒜、醬油、白酒、冰糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、排骨
排骨,指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國(guó)家常菜。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
2、大蒜
大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。溫中健胃,消食理氣。
3、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對(duì)人體的損害。防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的,具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
4、白酒
白酒(Baijiu)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
5、冰糖
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶,是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方,經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。
蒜燒排骨的熱量
熱量:234 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
蒜燒排骨的宜忌人群
1、什么人能吃蒜燒排骨?
一般人群均可食用。補(bǔ)腎養(yǎng)血 滋陰潤(rùn)燥。
2、什么人不能蒜燒排骨?
一般人群均可食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,血脂較高者不宜多食。
豆腐燒鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。
銅
鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。
鱸魚血中還有較多的銅元素
EpA和DHA
富含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。
蛋白質(zhì)
鱸魚肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營(yíng)養(yǎng)成分)容易消化,適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大豆中脂肪含量低,且以不飽和脂肪酸為主;而且含有一定量的大豆卵磷脂,不飽和脂肪酸和卵磷脂可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯,還可以促進(jìn)膽固醇的正常轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝,防止膽固醇在血管壁的沉積。
2、大豆及其制品不含有膽固醇,而含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)類似,可以競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的吸收。
3、豐富的膳食纖維,膳食纖維可以降低脂肪的吸收,促進(jìn)膽固醇的排出。
4、大豆異黃酮,屬于植物多酚類物質(zhì),具有一定的抗氧化作用,有利于清除人體內(nèi)的自由基,防止脂質(zhì)過(guò)氧化,對(duì)心血管疾病具有一定的預(yù)防作用。
豆腐燒鱸魚的熱量
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺(jué)中攝入過(guò)量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)136.42
碳水化合物(克)3.80
脂肪(克)7.68
蛋白質(zhì)(克)13.21
纖維素(克)0.15
豆腐燒鱸魚的宜忌人群
鱸魚的宜忌人群
一般人群均可食用鱸魚。 鱸魚適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
鱸魚屬于家常魚的一種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,一般人都能吃,但是以下幾種人就不要輕易嘗試了哦:患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚;結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱸魚;出血性患者也不宜多吃鱸魚;痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚;肝硬化病人更應(yīng)禁食魚類。
咸燒白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咸燒白的主要食材制作材料:主料:白蘿卜500克輔料:芽菜150克 秈米粉(干、細(xì))50克調(diào)料:花椒3克 姜5克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克。白蘿卜、芽菜、秈米粉、花椒、姜、醬油、鹽、菜籽油、味精、胡椒粉的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、白蘿卜
白蘿卜,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555,防病指數(shù)為2.7903。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時(shí)皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣?！逼渖?屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點(diǎn)白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
2、芽菜
芽菜,很多時(shí)候是芽苗菜,豆芽的簡(jiǎn)稱。但也很多時(shí)候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。營(yíng)養(yǎng)成分:芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富,每100克中含:蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。芽菜中無(wú)機(jī)鹽,微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。 食用方法:芽菜由于質(zhì)嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調(diào)味,如熬湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。
3、秈米粉
米粉皮蛋 煎餅果子 肉絲米粉 炒米粉花生糯米糕雪菜火鴨絲窩米蠔油牛肉炒米粉牛肉炒粉生菜肉松五彩煎禾蟲
4、花椒
花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂?；ń房沙鞣N肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品,多見(jiàn)于海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽(yáng)光,各地多栽種。
5、姜
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
6、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
7、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
8、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
9、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸,然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。
10、胡椒粉
胡椒粉(hú jiāo fěn),亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成,主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó),中國(guó)廣東省、海南島也有生產(chǎn)。
咸燒白的熱量
咸燒白的熱量:309 大卡(100克),清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營(yíng)養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
咸燒白的宜忌人群
1、什么人能吃咸燒白?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能咸燒白?
一般人群均可食用。因含鹽分重,所以高血壓、腎病患者慎食。
礞石大家知道嗎，它是綠泥石或者云母巖的石塊或者碎粒經(jīng)過(guò)一定的工藝加工而成的。大家可能會(huì)非常的好奇，石頭也可以用來(lái)當(dāng)做藥材食用嗎，確實(shí)。礞石可以用來(lái)治療諸多疾病，下面我們一起來(lái)看看。
二陳礞石粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陳皮：陳皮別名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。其味辛、苦，性溫，歸脾胃肺經(jīng)，具有理氣和中、燥濕化痰、利水通便的功效。
陳茯苓：陳茯苓就是陳年的茯苓，茯苓俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。
礞石：礞石為綠泥石片巖或云母巖的石塊或碎粒。前者藥材稱青礞石，主產(chǎn)于湖南、湖北、四川等地，后者藥材稱金礞石，主產(chǎn)于河南、河北等地。全年可采，除去雜質(zhì)，煅用。礞石甘咸、平、無(wú)毒，入肝、肺、胃經(jīng)，具有墜痰、消食、下氣、平肝的功效，主治頑痰癖積、宿食癥瘕、癲狂驚癇、咳嗽喘急、痰涎上壅等癥。
蓮子：蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心安神的功效。多用于脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眠等病癥。
將陳皮、茯苓和礞石這三味中藥一起見(jiàn)煮成汁和粳米同煮成粥的話，可以起到很好的清熱瀉火，化痰開(kāi)郁的功效，可以加入少許的紅糖進(jìn)行調(diào)味。
二陳礞石粥的做法
主輔配料
陳皮9克，陳茯苓15克，礞石18克，蓮子30克。
制作方法
前三味加水煎，去渣取汁，入蓮子、紅糖煮至爛熟。
二陳礞石粥的注意事項(xiàng)
每日1劑，早晚分食。可連用數(shù)劑。
經(jīng)過(guò)小編的介紹，大家對(duì)于這款二陳礞石粥是不是知道了怎么制作了呢，大家可以在藥店里面購(gòu)買到煮粥需要使用到的食材，可以起到很好的清熱瀉火、化痰開(kāi)郁的作用，大家不妨可以試試。
提到蘿卜子，不知道大家對(duì)它是不是了解，其實(shí)它還有一個(gè)名字，叫做萊菔子，是不是很多人對(duì)這個(gè)名字比較熟悉呢。蘿卜子和白芥子是一對(duì)很好的搭檔，我們常常將其搭配在一起。下面我們就來(lái)一起看看它們有怎樣的功效。
二子粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白芥子：白芥子為十字花科植物白芥的種子。主產(chǎn)于安徽、河南、四川等地。夏末秋初，果實(shí)成熟時(shí)割取全株，曬干后打下種子。生用或炒用。白芥子性味辛溫，入肺經(jīng)。功能溫肺豁痰，消腫止痛。主治咳嗽痰多氣急，胸脅痰涎停留，外瘍流注陰疽。
蘿卜子：蘿卜子就是中醫(yī)里面的萊菔子，中醫(yī)認(rèn)為，萊菔子味辛甘，性平，功專消食、降氣、化痰。古稱“萊菔子治痰，有推墻倒壁之功?！泵t(yī)張錫純對(duì)它頗多贊譽(yù)，認(rèn)為“無(wú)論或生或炒，皆能順氣開(kāi)郁，消脹除滿，此乃化氣之品，非破氣之品?！?/p>
橘皮：橘皮具有理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰的功效，主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。
炙甘草：現(xiàn)代研究，炙甘草含有甘草甜素、甘草次酸、甘草多糖等多種化學(xué)成分，具有抗炎及抗變態(tài)反應(yīng)作用，可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，抗腫瘤和止痛作用。因此炙甘草的主要功效是和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和諸藥。常用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心動(dòng)悸，脈結(jié)代，可解附子毒。
將上面的四種材料煎汁服用，可以起到一定的行氣止咳，溫化痰飲作用。
二子粥的做法
主輔配料
炒白芥子6克，炒蘿卜子9克，橘皮6克，炙甘草6克。
制作方法
以上四種原料同入鍋中煎煮30分鐘，去渣取汁。
二子粥的食用方法
每日1劑，早晚溫服，連用5日。
經(jīng)過(guò)上面的介紹，大家對(duì)于這款二子粥的做法步驟是不是了解的差不多了，對(duì)于我們而言，平時(shí)多吃一吃這些食物，還是非常不錯(cuò)的。
珠玉二寶粥大家吃過(guò)嗎，它的名字聽(tīng)起來(lái)珠光寶氣的，但是其制作的食材卻是非常的樸素，主要用到的食材有薏米、山藥和柿餅，這些都是我們生活中最為常見(jiàn)的幾種食材。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道有著很好聽(tīng)的名字的粥品的具體的做法吧。
珠玉二寶粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米：薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，是一種非常普遍、常吃的食物，其性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
山藥：山藥性味平和，具有潤(rùn)肺、健脾、益腎的功效，既能補(bǔ)陽(yáng)以強(qiáng)健臟腑功能，又能補(bǔ)陰以充養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，更為可喜的是，它扶正而不會(huì)戀邪，在病邪存在之時(shí)也可采用。所以歷代醫(yī)家在決定扶正、祛邪的治則基礎(chǔ)上，常選用它組合成方，其應(yīng)用范圍十分廣泛。
柿餅：柿餅為中藥名，是柿科植物柿的果實(shí)經(jīng)加工而成的餅狀食品，其味甘澀、性寒，歸心、肺、胃經(jīng)，具有潤(rùn)肺、澀腸、止血的功效，主要用于吐血、咯血、血淋、腸風(fēng)、痔漏、痢疾等癥。
將薏米、山藥和柿餅一起制作成粥的話，不僅味道香甜，而且還可以起到很好的健脾除濕、止咳化痰、養(yǎng)胃的功效，非常適合脾胃虛弱的人群食用。
珠玉二寶粥的做法
主輔配料
薏米(薏苡仁)60克，山藥60克，柿餅25克。
制作方法
先將山藥、薏米(薏苡仁)搗成粗粉，煮至爛熟，再將柿餅去蒂切碎，調(diào)入粥中。
珠玉二寶粥的適宜人群
適用于陰虛內(nèi)熱，勞嗽干咳，大便泄瀉，食欲減退等脾肺氣虛的病癥。
經(jīng)過(guò)小編的介紹，大家對(duì)于這款珠玉二寶粥是不是已經(jīng)知道如何制作了呢，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及適宜人群也應(yīng)該清楚了吧。對(duì)于那些平時(shí)脾胃虛弱、消化不良、大便溏瀉的人群，大家最好是可以在日常的膳食中多加以食用。
燒二冬什么時(shí)候放調(diào)料
1、冬瓜去皮切塊(這個(gè)冬瓜一共9毛錢,這次用了差不多一半),或其他任意形狀;
2、泡發(fā)的冬菇洗凈切塊;
3、干蝦仁泡洗、姜切碎末;
4、炒鍋熱油,下姜末和蝦仁煸炒約半分鐘;
5、下冬菇略炒;
6、下冬瓜翻炒約2分鐘;
7、加些許醬油、清水、雞精,蓋上鍋蓋悶煮;
8、悶至冬瓜熟軟即可。
燒二冬的一般做法
燒二冬做法一
1、冬菇提前泡發(fā)。
2、冬筍去皮切片。
3、鍋中水燒開(kāi)放入冬筍片煮上3分鐘。
4、再放入冬菇焯燙瀝干水分。
5、把冬菇切片。
6、炒鍋倒油爆蔥姜倒入冬菇和冬筍翻炒。
7、加入醬油。
8、加入糖。
9、再加少許鹽翻炒片刻。
10、淋入水淀粉。
11、淋入香油。
12、翻炒均勻關(guān)火。
燒二冬做法二
鍋放一點(diǎn)油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫紅色放入撈出的二冬,快速炒制上色,然后放少許醬油,加飯酒,胡椒粉,少許鹽,因?yàn)橐呀?jīng)泡過(guò)有底味了,萬(wàn)不可多放鹽。然后下湯或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火燒制,燒到湯汁還剩三成的時(shí)候放水淀粉,大火炒到上勁點(diǎn)些明油裝盤。
燒二冬做法三
1、將冬菇用開(kāi)水包15分鐘,洗凈切成兩半,大的切成3瓣;冬筍剝?nèi)スS衣,切去根,切兩半,用開(kāi)水燙透,切成厚片;姜切成塊,服刀拍松。
2、旺火坐勺,入豬油,熱時(shí)用姜塊熗鍋,加入醬油、雞湯、料酒、味精、白糖、花椒水,燒開(kāi)后取出姜塊,放入冬菇、冬筍,開(kāi)鍋后移在小火上燜3分鐘,再移到中火上用水淀粉勾芡,淋入明油出勺即成。
燒二冬做法四
1、準(zhǔn)備食材。
2、冬菇泡發(fā),去蒂后切成大塊。冬筍去殼和老根,放入冷水中煮10分鐘,取出切成小滾刀塊。香蔥打結(jié)。
3、炒鍋放入豬油,中火燒至四成熱,放入姜片和香蔥煸香,然后放入冬筍和冬菇塊翻炒片刻,調(diào)入老抽、生抽、白砂糖,翻炒均勻后加入高湯煮開(kāi),調(diào)成小火燜煮5分鐘。
4、加入鹽后調(diào)成大火繼續(xù)煮至湯汁漸濃,撈出香蔥和老姜,調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋前淋入芝麻香油即可。
燒二冬的由來(lái)
燒二冬色澤明快光亮,味鮮香,清淡適口,而且還有解膩助消化的作用,是一道很有名的清真美食。春節(jié)里親友聚會(huì)多些,菜肴難免油膩厚味，老少皆宜。
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