冬蟹的營養(yǎng)價(jià)值_吃冬蟹的好處
冬天養(yǎng)生營養(yǎng)湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冬蟹的營養(yǎng)價(jià)值_吃冬蟹的好處”，僅供您在養(yǎng)生參考。
冬蟹的屬性
1、科屬
蟹科,蟹屬
2、產(chǎn)地
分布廣泛
3、別名
蟹
4、簡介
冬蟹(學(xué)名:crab),是十足目短尾次目的甲殼動物,尤指短尾族的種類(真蟹)。亦包括其他一些類型,如歪尾族的種類約有4700種。其分布見于所有海洋、河流及陸地。蟹的尾部與其他十足目不同,卷曲于胸部下方,背甲通常寬闊。
5、圖片
冬蟹的營養(yǎng)價(jià)值、吃冬蟹的好處
冬蟹的營養(yǎng)價(jià)值
蟹的營養(yǎng)豐富,每500克海蟹含蛋白質(zhì)49.6克,脂肪9.3克,碳水化合物27.2克,磷1.088毫克,鐵33.6毫克,維生素A、D等。
蟹黃含有豐富的膽固醇,每百克含膽固醇466毫克,在食物中是名列前茅的。所以,老年人,特別是動脈硬化、高血壓、高脂血癥及冠心病患者最好不吃蟹黃。螃蟹性寒,凡脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜食用,以防加重病情。原有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽道疾患及肝炎活動期的病人最好不吃,以免誘發(fā)或延遲治療?；加衅つw濕疹、癬癥、皮炎等皮膚瘙癢癥者亦應(yīng)忌食,以免惡化病情。
吃冬蟹的好處
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
吃螃蟹可抗感染促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
吃冬蟹的最佳時(shí)間
冬季
冬蟹的選購方法
看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。
看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
冬蟹的副作用
由于它屬“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名單”,但食用得法,胃寒的人仍然可以適量的吃一些,可以搭配些溫性,或?qū)贌岬氖澄锿?以免引起腹痛,腹瀉,建議沾些姜末醋汁,以去其寒氣。另外螃蟹屬“發(fā)物”,有食蟹過敏史的人,或者有蕁麻疹,過敏性哮喘,過敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有傷風(fēng),發(fā)熱,腹瀉,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血壓,高血脂,冠心病,動脈硬化,則要少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
延伸閱讀
冬棗的屬性
1、科屬
鼠李科，棗屬。
2、產(chǎn)地
陜西、關(guān)中、河北、山東等地。
3、別名
雁來紅、廟上福、蘋果棗。
4、簡介
冬棗(dongzao)是棗樹的一個(gè)栽培品種。平均單果重17.5g,最大單果重可達(dá)25g,狀如蘋果,有“小蘋果”之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養(yǎng)豐富,可食率達(dá)95%。核果矩圓形或長卵圓形,長2-3.5厘米,直徑1.5-2厘米,成熟時(shí)紅色,后變紅紫色,中果皮肉質(zhì),厚,味甜,核頂端銳尖,基部銳尖或鈍,2室,具1或2種子,果梗長2-5毫米;種子扁橢圓形,長約1厘米,寬8毫米?；ㄆ?-7月,果期8-9月。
5、圖片
冬棗的營養(yǎng)價(jià)值、吃冬棗的好處
冬棗營養(yǎng)價(jià)值
冬棗果實(shí)含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素,有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能,對于高血壓、動脈粥樣硬化病癥有療效,有防癌之功效。營養(yǎng)價(jià)值為百果之冠,有“百果王”之稱。沾化冬棗含糖量34%,含酸量0.47%,含維生素C303mg/100g。
冬棗鮮食可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩品質(zhì)極佳,是至今北方落葉果樹中的高檔鮮食品種;成熟后落在地上能開裂;汁多無渣,甘甜清香;可溶性固形物35-38%,肉厚核小,可食率達(dá)96.1%。
吃冬棗的好處
1、解毒保肝
棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)-磷酸腺苷等,能減輕各種化學(xué)藥物對肝臟的損害,并能促進(jìn)肝臟合成蛋白,增加血清紅蛋白與白蛋白含量,調(diào)整白蛋白與球蛋白比例,降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平。在臨床上,棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
2、防治心血管病
冬棗除了含有豐富的維生素C和維生素p,還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素,對于健全毛細(xì)血管、維持血管壁的彈性,抗動脈粥樣硬化很有益;冬棗中還含有蘆丁成分,蘆丁是治療高血壓病的有效藥物,故對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化病癥的防治有很大幫助。
3、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)
近代科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)冬棗中含有較高的環(huán)磷酸腺苷(CAMp)等物質(zhì)。CAMp是一種重要的生理活性物質(zhì),參與人體內(nèi)多種生理活動,可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng),具有增強(qiáng)心肌收縮力,保護(hù)冠狀動脈,降低膽固醇,抑制癌細(xì)胞增殖的作用。
4、解酒良藥
富含果糖和維生素C,是冬棗幫助解酒的秘訣,從古時(shí)候開始,果糖和維生素C就被當(dāng)做解酒的良藥,而且冬棗里面有的澀味成分,就可以分解酒精,幫助人們頭痛清醒,從酒中醒來。
吃冬棗的最佳時(shí)間
每年8、9月吃就好。
冬棗的選購方法
1、看:正常大棗表皮無明顯青紅邊界,而糖精大棗表皮青紅邊界分明;
2、摸:正常大棗表皮光滑且堅(jiān)硬,而糖精大棗外皮摸起來有些粘,比自然大棗要軟;
3、嘗:正常大棗內(nèi)外都甜,而糖精大棗甜味多在棗的表皮,細(xì)嘗會有苦味;
4、存:正常大棗在陰涼干燥的地方放幾天沒問題,而糖精大棗在浸泡過程中細(xì)胞被破壞,極易腐爛。
冬棗的副作用
1、經(jīng)?？崭钩杂锌赡艿梦附Y(jié)石、不應(yīng)和動物肝臟同時(shí)食用、不宜與維生素同時(shí)食用、不宜和黃瓜或蘿卜一起食用。
2、最好不要用水煎煮;食用冬棗后,不要馬上吃高蛋白食品、服用退熱藥時(shí)禁忌食用、服苦味健胃藥及驅(qū)風(fēng)健胃藥時(shí)不應(yīng)食用。
冬蟹的簡介
1、簡介
蟹,動物界,節(jié)肢動物門,甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹是甲殼類動物(crustacean),它們的身體被硬殼保護(hù)著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上,螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵,數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。通常以步行或爬行的方式移動。用扁平槳狀的附肢游泳,動作靈巧,大鉗子很有力。
冬蟹,肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量高,還含有多種微量元素及礦物質(zhì),對身體有很好的滋補(bǔ)作用。還有抗結(jié)核作用,吃冬蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。具有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
2、圖片
冬蟹的食用處理方法
螃蟹清洗:
1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。
冬蟹的吃法（做法）大全
一、豆鼓燜冬蟹的做法
1、食材準(zhǔn)備:冬蟹2只,大蒜1條,蒜頭5顆,紅椒數(shù)條,青椒1條,金不換適量,豆鼓適量,鹽適量,味事達(dá)適量,沙茶醬適量,香油適量,水淀粉適量。
2、步驟:
(1)、冬蟹兩只,殺好了的;
(2)、蟹殼要刷干凈,把殼邊蓋剪掉,把鉗子拍開,比較硬的鉗子;
(3)、燒開油把配料大蒜1條、蒜頭、紅椒、青椒、金不換、豆鼓倒進(jìn)去炒;
(4)、看到炒熟后就加點(diǎn)水,放入鹽、味事達(dá)、沙茶醬煮好;
(5)、把冬蟹倒進(jìn)去,蓋上鍋蓋悶5分鐘,放點(diǎn)香油和水淀粉就可以了;
(6)、最后做好上桌。
二、姜蔥炒冬蟹的做法
1、食材準(zhǔn)備:冬蟹、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、糖、淀粉
2、步驟:
(1)、螃蟹剪掉大鉗子,掰開蟹殼,仔細(xì)刷洗干凈,蟹身斬四大塊;
(2)、蔥姜蒜入油鍋爆出香味;
(3)、放入螃蟹,多翻炒一會,烹入料酒,放少量白糖和鹽,加小半碗水,放入蔥葉,蓋上蓋子小火燜6、7分鐘;
(4)、待水稍收干前,調(diào)水淀粉下鍋勾薄芡起鍋即可。
哪些人不能吃冬蟹、冬蟹的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃冬蟹
患有傷風(fēng),發(fā)熱,腹瀉,胃病的人。
2、冬蟹的適用人群
一般人均可食用,孕婦最好不要食用。
3、冬蟹的食用禁忌
(1)、不吃死蟹;
(2)、不吃隔夜蟹;
(3)、不吃四“部件”:螃蟹的體表,腮部和胃腸道,占滿了細(xì)菌,病毒等致病微生物。因此,吃時(shí)必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心(俗稱六角板),蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有泥沙)。
蘭花蟹的屬性
1、科屬
蟹科，蟹屬
2、產(chǎn)地
海南三亞
3、別名
蘭花蟹
4、簡介
頭胸甲寬約為長的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側(cè)緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側(cè)突出。螯腳左右大小不同,瘦長,雄性螯腳長度約等于頭胸甲長的4倍,表面具花紋。
蘭花蟹的營養(yǎng)價(jià)值、吃蘭花蟹的好處
蘭花蟹的營養(yǎng)價(jià)值
蘭花蟹,俗名花蟹,學(xué)名遠(yuǎn)洋梭子蟹,因其甲殼布滿花紋,且足尖和螯尖呈藍(lán)色,其爪形和顏色若蘭花,所以得此雅名。蘭花蟹也是海蟹,在我國浙江至海南都有分布,每年9~10月為盛產(chǎn)期,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)鮮美,適合各種烹調(diào)方法,肉質(zhì)鮮美、甘甜,蒸煮、煲粥,無不鮮美。尤其以蒸食和炒制為最美。
蘭花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹,自古就有“四味”之說?！按笸热狻?肉質(zhì)絲短纖細(xì),味同干貝;“小腿肉”,絲長細(xì)嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚?；ㄐ泛写罅咳梭w必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。
吃蘭花蟹的好處
蘭花蟹的功效性味:咸、寒、有小毒。歸經(jīng):入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò),解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。花蟹的營養(yǎng)價(jià)值螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
吃蘭花蟹的最佳時(shí)間
9—10月
蘭花蟹的選購方法
1、 首先挑選對象是個(gè)子較大的母蟹;
2、稍微用力用拇指捏肚子前面那塊三角形、用拇指和食指捏背殼兩邊的尖尖角,這兩處不變形說明有膏。
3、將蟹舉起來對著光線照看兩邊的尖尖角、里面顯示越黑膏就越滿。
蘭花蟹的副作用
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
青蟹的屬性
1、科屬
梭子蟹科，蝤蛑科，青蟹屬。
2、產(chǎn)地
盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
3、別名
鋸緣青蟹，黃甲蟹、蝤蛑(yóu móu)，蟳。
4、簡介
青蟹一般指鋸緣青蟹，鋸緣青蟹(學(xué)名:Scylla serrata)屬甲殼綱，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。
鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個(gè)突出的三角形齒，較內(nèi)眼窩突出，前側(cè)緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。長節(jié)前緣具有3棘齒，后緣具2棘剌;腕節(jié)外末緣具2鈍齒，內(nèi)末角具1壯刺;掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個(gè)體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節(jié)的內(nèi)外側(cè)各具1線溝，兩指間的空隙較大，內(nèi)緣的齒大而鈍。前三對步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內(nèi)凹，其緣直，兩側(cè)緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達(dá)20厘米，體重有1.5千克。
鋸緣青蟹相對于擬穴青蟹，其螯足的網(wǎng)狀花紋更加明顯，閩浙漁民俗稱為“花腳蟳”; 食量大，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養(yǎng)殖的難度也較高，我國多以養(yǎng)殖擬穴青蟹為主。
5、圖片
青蟹的營養(yǎng)價(jià)值、吃青蟹的好處
1、青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達(dá)30.98%，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，維持機(jī)體的氮平衡，增強(qiáng)免疫功能。
2、鋸緣青蟹含豐富的無機(jī)元素，尤其是Se、Ca含量高，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有保健功能的海產(chǎn)品.
3、鋸緣青蟹體內(nèi)含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達(dá)74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高，其中的多不飽和脂肪酸(pUFA)高達(dá)47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EpA高達(dá)18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產(chǎn)品相當(dāng)。雌性生殖腺的UFA也高達(dá)70.30%，雄性生殖腺UFA為62.48%，最低的肝臟UFA也達(dá)58.32%，都比三疣梭子蟹高。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高，特別是人體內(nèi)不能合成的ω-3脂肪酸EpA、DHA含量高，EpA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進(jìn)腦發(fā)育，增強(qiáng)腦的學(xué)習(xí)記憶能力，防止腦老化。
4、鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機(jī)鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多，癌癥病人的血清硒、頭發(fā)硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲尋，有滋補(bǔ)、抗衰老、抗癌的功效。
吃青蟹的最佳時(shí)間
青蟹上市時(shí)間在每年6月至11月底，此后由于天氣變冷，蟹會鉆進(jìn)地里冬眠。而在這半年期間，要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美，因?yàn)楣感愤€未進(jìn)入交配期，沒有體力消耗，因此肉質(zhì)緊致有彈性。
青蟹的選購方法
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長
5、看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示:區(qū)分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無毛
6、除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿。青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時(shí)消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多，底部較臟的往往肉比較肥滿。
青蟹的副作用
1、不吃死螃蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
2、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹(jǐn)記，最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長不超過4小時(shí)。
3、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認(rèn)真挑選螃蟹。
4、不吃四“部件”
帝王蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
5、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的?；ㄉ手竞扛哌_(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。
紅蟹的屬性
1、科屬
地蟹科。
2、產(chǎn)地
僅分布于澳大利亞圣誕島。
3、別名
紅蟹、陸地紅蟹、紅地蟹、澳大利亞紅蟹。
4、簡介
海生,雜食性。背殼呈黑色,腹部和四肢都呈通紅,像烤熟了的龍蝦;四肢短粗,肉多,是上乘的美味。是一種僅在印度洋上圣誕島和可可島才有的一種陸蟹。
紅蟹的營養(yǎng)價(jià)值、吃紅蟹的好處
1、螃蟹營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)--甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
吃紅蟹的最佳時(shí)間
9月-10月。
紅蟹的選購方法
1、挑紅蟹要看蟹殼的顏色:我們挑紅蟹要看蟹殼外面的顏色,如果蟹殼堅(jiān)硬發(fā)亮,里黑透著紅色算是好蟹,如果背為青,肚為白、金爪上有黃毛就更棒了。
2、挑紅蟹要看腿腳:挑紅蟹的時(shí)候要看腿腳,用手捏捏蟹腳,手感粗壯、硬實(shí)、有力的比較肥。體格健美的蟹才好吃。蟹足上的腳毛為黃毛,一般都膘足老健;無毛的不要挑了。
3、挑紅蟹要看是否鮮活:把紅蟹翻過來,它自己能很快翻過來,說明是絕對新鮮,所以我們最好別挑選那些被牢牢捆綁或死的紅蟹,另外還可看它爬行時(shí)肚子離地者就算是好貨。
4、挑紅蟹要看靈敏:用手或其它東西來觸動它的眼睛旁邊時(shí),它的反應(yīng)很敏捷者為新鮮的紅蟹,在看看它的運(yùn)動是否靈敏。
5、挑紅蟹要看個(gè)頭:紅蟹也可根據(jù)個(gè)頭的大小來挑選,個(gè)頭越大越好嘛。其實(shí)不然,個(gè)頭大的價(jià)格相對來說會貴,據(jù)說三兩左右的紅蟹味道最佳。
6、挑紅蟹要看公母:把蟹給翻過來,我們要查看它肚子下邊有突起的,是橢圓形的為母的,三角形的為公的。根據(jù)自己的愛好來選擇即可。
紅蟹的副作用
澳洲紅蟹進(jìn)入世界高檔海鮮名單,就說明澳洲紅蟹能吃而且好吃,可能在加工過程中已經(jīng)去除了澳洲紅蟹的毒性物質(zhì)吧!
吃紅蟹不會有生命危險(xiǎn)但是吃死蟹是會中毒的。
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。
組胺是一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時(shí)間的延長,蟹體內(nèi)積累的組胺就會越來越多,毒氣也會越來越大,即使蟹已經(jīng)煮熟了,這種毒素也不會被破壞。所以不要吃死蟹。
飛蟹的屬性
1、科屬
梭子蟹科，梭子蟹屬。
2、產(chǎn)地
分布于中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。
3、別名
梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹。
4、簡介
飛蟹一般指三疣梭子蟹，俗名梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚、三點(diǎn)蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀,英文名Swimming crab。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一,主要輸往日本,香港、澳門等國家和地區(qū)。
三疣梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個(gè)體,頭胸甲呈梭形,稍隆起,表面具分散的顆粒,在鰓區(qū)的較粗而集中,此外又有橫行的顆粒隆淺3條,胃區(qū)、腮區(qū)各一條。疣狀突起共3個(gè),胃區(qū)一個(gè),心區(qū)兩個(gè)。額分兩銳齒,較眼窩背緣的內(nèi)齒略小,眼窩背綠的外齒相當(dāng)大,眼窩腹緣的內(nèi)齒長大而尖銳,向前突出?？谏霞孤冻鲈趦蓚€(gè)額齒之間。前側(cè)緣包括外眼窩齒共具9齒,末齒長大,呈刺狀。螯足發(fā)達(dá),長節(jié)呈棱柱形,前緣具4銳刺,腕節(jié)的內(nèi)、外緣末端各具一刺,后側(cè)面具3條顆粒隆線,掌節(jié)在雄性甚長,背面兩隆脊的前端各具一刺,外基角具一刺?？蓜又副趁婢?隆線,不動指外面中部有一溝。兩指內(nèi)緣均具鈍齒。第四對步足呈槳狀,長、腕節(jié)均寬而短,前節(jié)與指節(jié)扁平,各節(jié)邊緣具短毛。雄陸藍(lán)綠色,雌性深紫色。頭胸甲長82毫米,寬149毫米(包括側(cè)刺)。
5、圖片
飛蟹的營養(yǎng)價(jià)值、吃飛蟹的好處
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹,味咸，性寒。滋陰養(yǎng)血，解毒療傷。主血枯經(jīng)閉，漆瘡，關(guān)節(jié)扭傷。
1、抗結(jié)核
螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2.、滋補(bǔ)解毒
螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
吃飛蟹的最佳時(shí)間
飛蟹在3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，那時(shí)食用最肥美。
飛蟹的選購方法
1、好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅(jiān)硬,很難捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
飛蟹的副作用
1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。
4、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的。
5、螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之。
6、螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
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