茄汁大黃魚什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“茄汁大黃魚什么時候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
茄汁大黃魚什么時候放調(diào)料
1、大黃魚洗凈,瀝干。瀝干很重要,如果皮吹得不夠干,燒的時候容易破,會破相。
2、番茄半只,切成薄片。彩椒切小塊。蔥切段,姜切片。
3、鍋內(nèi)起油,爆炒彩椒塊,至七分熟,撈出待用。如果有菠蘿,可以同時放入翻炒。
4、在油鍋里倒入新鮮番茄片煸炒,片刻后加入番茄醬和少許水,燉半分鐘。將炒好的番茄醬盛出待用。
5、鍋過水沖凈,重新起油,倒入蔥姜干煸。直至蔥白變成焦黃色,撈出蔥姜干,倒入彩椒塊的碗里,待用。
6、將火調(diào)小,將黃魚放入熬好的蔥油中,小火慢煎,正反兩面各七八分鐘,直至七八分熟。
7、倒入炒好的番茄醬、彩椒塊、蔥姜,加入少許水,沒到黃魚半身,加入少許糖和鹽,小火煮5分鐘。
8、將黃魚翻身,再煮5分鐘。目的是讓番茄味充分滲入黃魚兩面,更加入味。同時,品嘗湯汁的味道,可按各人喜好的酸甜程度適當微調(diào)。
茄汁大黃魚的一般做法
茄汁大黃魚做法一
1、大黃魚洗凈用少許鹽和料酒腌制30分鐘。
2、姜蒜切末。
3、鍋內(nèi)放油將大黃魚煎黃。
4、煎好的魚出鍋待用。
5、鍋內(nèi)留底油,放入姜蒜末炒香,放番茄沙司,喜歡甜一點的可以放點糖。
6、煎好的魚入鍋稍煮入味。
7、出鍋裝盤。
茄汁大黃魚做法二
1、首先將蔥白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。
2、黃花魚一面沿著魚骨切一刀,再每隔約三厘米斜刀劃上一字花刀,另一面同樣的方法劃上一字花刀。
3、準備好黃花魚,淋入適量料酒,撒上胡椒粉,加一勺鹽抹均勻,腌制十分鐘后,提起魚尾部分,將水淀粉淋在魚身之上。
4、準備好小半鍋油,燒至七成熱,一手提起魚尾,另一只手用勺將熱油澆于魚身之上,澆至魚肉變白時,再下入鍋中,夾住魚尾,使魚尾保持彎曲狀態(tài),炸至定型,撈出,備用。
5、鍋留底油,下入姜、蔥、蒜子煸香,然后倒入番茄醬炒紅鍋底,倒入少量清水,加兩勺白糖,淋入適量白醋拌均勻,然后加半勺鹽,淋入適量水淀粉,攪拌至芡汁濃稠,淋在魚身之上即可。
茄汁大黃魚做法三
1、黃花魚清理干凈,在魚身兩面打上花刀。將魚放入盤中,放入姜片,蔥絲,花椒,料酒,鹽腌制一小時以上。
2、將腌制好的魚身兩面均勻的沾滿面粉。
3、油溫八成熱時,把魚放入,炸至兩面金黃。
4、鍋中留底油,放入番茄醬炒勻,加入少量水。
5、放入適量白糖。
6、倒入濕淀粉,番茄醬汁冒著均勻的小氣泡即可關(guān)火。
7、將茄汁澆到魚身上即可。
茄汁大黃魚的由來
大黃魚( Larimichthys crocea),硬骨魚綱,鱸形目(perciformes),石首魚科(Sciaeni-dae),黃魚屬,又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚,為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一,是我國近海主要經(jīng)濟魚類。
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茄汁雞什么時候放調(diào)料
1. 淀粉,餅干碎,一個雞蛋,混合在一起,成糊狀就好了。不要太稀,稀了掛不住。
2. 雞胸脯肉切丁,之所以選擇雞肉,因為雞胸肉卡路里低,而且口感嫩。切好后,加入鹽,味精,蠔油,花生醬,腌制10分鐘。
3. 十分鐘后把肉塊放入第一步扮好的醬料中滾兩下,放入油鍋,炸制,油溫不要太熱,炸制成這樣的顏色就好了。因為忘記拍了,所以雞肉條道代替圖片咯。
4. 炸好后,鍋內(nèi)留油,倒入番茄醬,倒入蜂蜜,倒入炸好的雞肉塊,用小火炒。兩三分鐘即可。
茄汁雞的一般做法
茄汁雞做法一
1、雞脯肉切成絲用少許鹽、水淀粉、蛋清抓勻上漿。
2、西蘭花洗凈瓣小塊焯水后撈出。
3、蒜、蔥切末。
4、鍋中放少量蒜末爆香,加入西蘭花翻炒片刻后盛出備用。
5、鍋中放油,低溫入雞絲滑炒,變白盛出。
6、另起鍋,放入少量油,爆香蔥蒜。
7、加入自制的番茄醬煸炒。
8、加入適量的糖、鹽、白醋、水、料酒、雞精、燒開,水淀粉勾欠。
9、加入雞絲翻炒片刻,使湯汁裹勻雞絲。
10、加入西蘭花翻勻,淋上香油后出鍋即可。
茄汁雞做法二
1、將雞胸肉切成片。用鹽、味精、生抽醬油、料酒、淀粉、油腌制20分鐘。鹽、味精、生抽醬油、料酒腌制雞肉可以使雞肉更美味。
2、用鹽、味精、白糖、淀粉加水勾兌成汁。
3、炒鍋放油加熱,雞片入鍋煸炒過油。待雞片煸炒至白色后盛出。
4、炒鍋放油加熱,蔥姜入鍋煸香后加番茄醬翻炒。
5、將勾兌好的汁入鍋攪拌均勻。
6、將過過油的雞片入鍋翻炒。
7、輕輕翻炒,讓雞片均勻裹上茄汁。
8、出鍋裝盤,撒些黑芝麻即可食用。
茄汁雞做法三
1、雞腿洗凈去骨,切塊。
2、放入鹽,料酒,腌制20分鐘。
3、青椒洗凈去籽切塊。
4、碗中放入淀粉,打入一個雞蛋。
5、攪拌成糊。
6、腌好的雞肉掛糊。
7、鍋中放油,放入雞塊。
8、炸成金黃色撈出控油。
9、青椒也放入鍋中過一下油。
10、盛出備用。
11、鍋中放油,放入番茄醬炒出紅油。
12、放入鹽,糖。
13、勾入水淀粉。
14、放入炸好的雞肉翻炒均勻。
茄汁雞的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作了高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達爪哇島和蘇門答臘島;我國云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化,全世界以亞洲為最早,這已是公認的事實,我國是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一。
茄汁大黃魚的營養(yǎng)價值
大黃魚營養(yǎng)豐富,鮮品中蛋白質(zhì)含量高,鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高,且魚肉組織柔軟,宜于消化吸收。
多吃大黃魚可預(yù)防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低,高密度脂蛋白稍增高,肝臟合成極低密度脂蛋白減少,故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。
1、大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用大黃魚會收到很好的食療效果。
2、大黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
茄汁大黃魚的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)97.00
碳水化合物(克)0.80
脂肪(克)2.50
蛋白質(zhì)(克)17.70
纖維素(克)一
維生素A(微克)10.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)1.13
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.03
核黃素(毫克)0.10
煙酸(毫克)1.90
膽固醇(毫克)86.00
鎂(毫克)39.00
鈣(毫克)53.00
鐵(毫克)0.70
鋅(毫克)0.58
銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.02
鉀(毫克)260.00
磷(毫克)174.00
鈉(毫克)120.30
硒(微克)42.57
茄汁大黃魚的宜忌人群
大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。
適合人群:
1、一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
2、女性:黃魚有滋陰補陽之功,女士食用既能補血,又能使皮膚潔白細膩。適宜孕婦和產(chǎn)婦。
3、老人:常食黃魚,可補中益氣、聰耳明目、延緩衰老。
4、嬰兒:黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對寶寶有很好的補益作用。但注意吃魚前要把魚刺剔除。
5、癌癥患者:黃魚含有豐富的微量元素硒,對各種癌癥有防治功效。此外,黃魚湯還是腫瘤患者理想的蛋白質(zhì)補充劑。
辣汁茄絲什么時候放調(diào)料
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細)。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較干,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲的一般做法
辣汁茄絲做法一
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細)。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較干,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲做法二
1、將茄子去蒂,清洗干凈,切絲裝盤待用。
2、將紅辣椒去蒂,籽清洗干凈,切絲裝盤待用。
3、蔥切末,姜切末,蒜切末。
4、熱鍋放油,爆香蔥姜蒜末。
5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。
6、熱鍋爆香辣椒油。
7、倒入茄子絲翻炒。
8、倒入紅辣椒絲翻炒。
9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最后加入蒜沫,味精炒拌均勻。
10、出鍋,裝盤即可。
辣汁茄絲做法三
1、將茄子去蒂洗凈,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和干辣椒切成細絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。
3、將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
辣汁茄絲的由來
茄子原產(chǎn)印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來總一般?！闭f明當時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
說大黃魚這種魚類，相信很多人并不覺得陌生。因為大黃魚是一種營養(yǎng)價值較高的魚類，而且物美價廉，肉質(zhì)極好又非常得鮮美，因此在很多家庭的餐桌和飯店的餐桌上都能夠看見大黃魚。此外大黃魚的制作方法有很多，最常見和最簡單的一種就是清蒸大黃魚了。那么到底清蒸大黃魚是怎么樣的呢?
其實清蒸大黃魚的做法并不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，也不需要花費太多的時間，適合有貧血，頭暈，食欲不振的人群食用，是一款不錯的補身食材。下面就給大家詳細介紹一下清蒸大黃魚的做法。
大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一。我國近海主要經(jīng)濟魚類。
利用價值
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
營養(yǎng)分析
有益營養(yǎng)
1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
營養(yǎng)成分：大黃魚所含營養(yǎng)元素能量97.00千卡;蛋白質(zhì)17.70克;脂肪2.50克;碳水化合物0.80克;維生素A10.00微克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.10毫克;煙酸1.90毫克;維生素E1.13毫克;鈣53.00毫克;磷174.00毫克;鉀260.00毫克;鈉120.30毫克;鎂39.00毫克;鐵0.70毫克;鋅0.58毫克;硒42.57微克;銅0.04毫克，錳0.02毫克。
食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)中醫(yī)認為，黃魚對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
制作指導(dǎo)：1. 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
適宜人群：一般人群均可食用。1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
清蒸大黃魚
做法一、
食材明細：大黃魚適量，姜適量，蒸魚豉油適量，芹菜末適量，蔥末適量，料酒適量
制作步驟
1.大黃魚兩條。2.把姜片墊在魚肚子里，然后讓魚立起來，把姜絲灑在魚身上。3.然后，倒入料酒，放入鍋中，大火蒸7分鐘左右。好了之后，關(guān)火，讓魚在鍋里再呆一會，自認為這樣可以多點蒸汽，魚肉可以更嫩一點，額，不知道對不對。4.然后拿出來，放上蔥末和芹菜末，倒入蒸魚豉油，然后熱油潑之，就好了。
做法二、
主料：大黃魚400g，姜50g，大蒜50g， 輔料：黃酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量
步驟：1.超市買的大黃魚。2.去鱗去腮，洗凈。3.大蒜剝好備用。4.生姜洗好，切片。5.用蒸魚豉油、黃酒調(diào)味魚。6.把生姜和大蒜做配料。7.放置一會，把魚放在蒸鍋里蒸20-30分鐘即可。
做法三、
主料：新鮮大黃魚一條一斤
輔料：姜，料酒，鹽，味精
做法步驟：1.洗干凈黃魚，用鹽擦二邊放三分鐘。2.倒上料酒，蒸十分鐘。3.放上稍許味精即可。
看完了上面關(guān)于清蒸大黃魚的詳細做法，相信各位愛吃魚的朋友已經(jīng)知道了清蒸大黃魚的制作技巧了。大黃魚的肉質(zhì)相對其他魚類來說比較鮮嫩一些，因此是最適合清蒸食用了。大黃魚富含了豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，老人和小孩都能夠食用，是一種老少皆宜的保健食材。
大家對于我們身邊的這些吃的東西都應(yīng)該很認真的了解，對于野生大黃魚我們大家應(yīng)該不知道怎么辦，在任何時候我們大家都應(yīng)該很好的了解這些食物，在任何時候人們都應(yīng)該認真的對這些食物進行了解，下面我們就要為大家詳細的介紹一下野生大黃魚的做法是什么。野生大黃魚的營養(yǎng)很好。
野生大黃魚的營養(yǎng)價值對于人們來說是最高的，我們大家在社會上生活就是要知道保護自己，對于野生大黃魚我們大家要充分的利用，野生大黃魚如何做呢?我們一步一步的來了解吧。
松子黃魚：先把黃魚開肚清洗干凈，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把涂勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動魚身，火不能太大，五分鐘后把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘后，把魚撈上來濾干油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘后把魚撈上來濾干油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。
黃魚羮：大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，后下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關(guān)火，上盤。
野生大黃魚的做法我們大家也都知道了，在任何時候我們大家都應(yīng)該要了解我們身邊的這些食物，我們不能讓這些食物的營養(yǎng)價值白白的浪費掉，野生大黃魚大家要充分的利用，相信野生大黃魚會給人們帶來不少的幫助的，野生大黃魚對于人們的身體健康有很好的作用。野生大黃魚大家有時間可以去試試。
鍋塌黃魚什么時候放調(diào)料
1、材料。
2、黃花魚洗凈,從腹部開刀片成兩片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻面煎另一面。
7、鍋放油,放入蔥、姜、蒜,八角爆香。
8、放入鹽、胡椒粉、醋、生抽、上湯燒開。
9、放入魚。
10、稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚的一般做法
鍋塌黃魚做法一
將黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁形,然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi),攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細絲,炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時。將魚頭、魚肉沾勻干面粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,用蔥姜絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將干時,將魚盛于碗內(nèi)擺成整魚形,將多汆的湯汁澆在魚上即可。
鍋塌黃魚做法二
材料：主料黃花魚配料雞蛋、火腿絲、木耳絲、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、蔥、姜、上湯。
1、黃花魚洗凈,從背部開刀片成兩片,去骨,加調(diào)料腌制入味。
2、雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻勺煎另一面。
4、加入上湯及配料,調(diào)味,稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚做法三
1、鮮黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、從魚的下嘴巴處將魚頭切下,劈為兩塊;
3、魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,片到魚肚處,尾部相連呈合頁形;
4、然后皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀,連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒腌漬入味;
5、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻;
6、水發(fā)木耳、熟火腿、水發(fā)玉蘭片、油菜均切成2.5厘米長的細絲;
7、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至四成熟時,將魚頭、魚肉沾勻干淀粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時,倒漏勺內(nèi)控凈油;
8、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至六成熟,用蔥姜絲、蒜片爆鍋,放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒;
9、再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖,以旺火燒沸;
10、再小火煨透至湯剩一半時,將魚盛入盤內(nèi)擺成整魚形,將湯汁澆在上面即成。
鍋塌黃魚的由來
鍋塌黃魚是山東很有特色的漢族菜式之一,屬于魯菜。鍋塌黃魚以火腿 為主要材料。它是將煎炸與煨燉等法復(fù)合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和綿軟,鮮味悠長。
黃魚豆腐羹什么時候放調(diào)料
1、將豆腐切小丁,并用開水燙一下,去除豆腥味;
2、把黃魚刮鱗去鰓,去除內(nèi)臟洗凈;
3、上籠蒸熟后取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁,倒在蛋清碗內(nèi),加鹽、料酒、干淀粉上漿;
4、鍋上火倒油,待油至六成熱時,將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油;
5、火腿切成末;
6、在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料;
7、燒滾,隨后用濕淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹的一般做法
黃魚豆腐羹做法一
1、將香菜切末、筍切片、嫩豆腐切片、生姜切片、蔥切段。
2、黃魚破開后,用廚紙將淤血的部分擦掉(這部分有腥味),把魚頭和魚骨的部分切出來,然后把黃魚切成片狀。
3、往鍋里倒一點色拉油,將蔥段和姜片煸香,再加入魚頭和魚骨,一起煸出焦香味。
4、往上述鍋里倒入熱水,將魚的香味煮出來。
5、煮好后將魚湯過濾出來。
6、往魚湯里加入切好的嫩豆腐和筍,稍煮一會兒。
7、對湯勾芡后,將黃魚片倒入鍋里煨煮。
8、往鍋里加兩匙鹽進行調(diào)味。
9、魚肉煮熟后,將整鍋魚羹盛入碗中。
黃魚豆腐羹做法二
1、小黃魚收拾干凈。
2、瀝干放一點鹽、料酒上鍋。
3、上鍋蒸熟。
4、仔細去骨備用。
5、買來豆腐坊水里養(yǎng)一養(yǎng)。
6、切塊。
7、蘑菇切片。
8、蔥姜切好,枸杞漲發(fā)。
9、油鍋燒熱。
10、下蔥姜爆香。
11、下豆腐塊。
12、下鹽倒入水燒開,下蘑菇片。
13、燒開下小黃魚肉。
14、下料酒、胡椒粉,燒開勾芡就可以起鍋了。
15、裝盤用香菜、枸杞子點綴即可。
黃魚豆腐羹做法三
1、將黃魚去鱗、鰓,挖出內(nèi)臟,切去背鰭,洗凈,放入盆中,倒入醬油腌一下;蔥洗凈,切段;姜去皮、洗凈、切片;青蒜洗凈,切成段;香菜洗凈,切成末;豆腐洗凈,切成丁。
2、鍋置火上,加油燒熱,將黃魚放入,煎到兩面發(fā)黃時盛出。
3、鍋留余油加熱,倒入蔥段、姜片熗鍋,再把黃魚放入,加入料酒、白糖、醬油和清水燒沸,移到小火上煮10分鐘,再轉(zhuǎn)大火,加入豆腐、鹽和水,燒沸。同時在湯盆中放入醋、香菜末、青蒜段,隨即把燒好的黃魚、豆腐等連湯倒進湯盆即成。
黃魚豆腐羹的由來
黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品,山東和浙江均有此菜,但做法有一定差異,山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟,喜歡使用鹵水豆腐切片;浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營養(yǎng)豐富,回味無窮是他們的共同特點。
大黃魚的營養(yǎng)很高，是很多的人都喜歡吃一種魚，大黃魚是富含了豐富的蛋白質(zhì)，是很補的，對那些體質(zhì)虛弱的朋友們是很有益的，因為其同時含有微量元素和維生素。大黃魚的做法難不難，其實是很簡單的，一般人只要看到食譜，都是可以很輕松的做出，它是大家平常愛做愛吃的一道菜。
大黃魚含有的微量元素硒，對防治各種癌癥是有著不錯的效果的，還有大黃魚對于中老年人，經(jīng)常食用是不錯的。大黃魚的做法簡單，營養(yǎng)豐富，紅燒大黃魚是大家宴請朋友的一道好佳肴，一起來看看紅燒大黃魚的做法，
食材明細
大黃魚 一條 小蔥 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 姜 適量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄醬 一勺 老抽 一勺 蠔油 一勺 料酒 一勺 鹽 半勺 胡椒粉 適量 水淀粉 適量 高湯 適量
把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。
把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。
鍋燒熱，入油，放姜片。
把魚放入鍋中煎。
煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香。
鍋中放入高湯。
加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會兒。
準備好水淀粉。
待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時放入一勺香醋。
出盤時撒上蔥花。
小貼士
1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。
2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。
3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。
4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放
大黃魚的做法，也不是單單的紅燒的一種做法，還有很多的，紅燒的是簡單的，健康的，大家可以學學，回家給父母做一次，盡盡我們的孝心。大黃魚雖然好，但是有些人是不適合吃的，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人最好不要食用，還有貧血，失眠人群也是不適合的。
清蒸小黃魚什么時候放調(diào)料
1、將兩條小黃魚去內(nèi)臟、腮和鱗后洗凈用少量食鹽涂抹于魚身備用。在蒸鍋內(nèi)倒入適量水,加熱。
2、將蔥切段,姜切片放置于魚上。
3、倒入適量黃酒。
4、再撒少量鹽和雞精,如果喜歡吃辣的朋友可添加適量的尖椒。不僅好看,而且在夏日能幫助開胃,增加食欲。等這些步驟完成后,蒸鍋內(nèi)水也燒開了,將處理完畢的小黃魚放在蒸鍋上蒸10分鐘。
5、這是清蒸小黃魚味道鮮美的關(guān)鍵作料。
6、等魚蒸好后取出,將適量色拉油在鍋中燒熱,澆在蒸好的小黃魚上并淋上蒸魚豉油即可。
清蒸小黃魚的一般做法
清蒸小黃魚做法一
1、準備食材。
2、先將小黃魚洗凈,表面撒點鹽。
3、接著放入料酒。
4、姜洗凈,切絲放入。
5、蔥洗凈,切末放入。
6、最后撒入雞精和精制油,放置10分鐘后,鍋內(nèi)放上蒸架、水,將小黃魚大火蒸15分鐘,就OK啦。
清蒸小黃魚做法二
1、黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀。
2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘。
3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上。
4、蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜。
5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃。
清蒸小黃魚做法三
主料:小黃魚500克。
調(diào)料:白皮大蒜8克,甜面醬5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,鹽4克,料酒4克,花生油25克,香油3克。
1、將小黃魚去鱗、內(nèi)臟洗凈,蒜切粒。
2、鍋內(nèi)注油燒熱,放入小黃魚炸酥,撈出待用。
3、鍋內(nèi)留小許油,加入甜醬,蒜粒炒香,放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味,收汁,淋上香油,起鍋裝盤即可。
清蒸小黃魚的由來
小黃魚又名小黃花魚,脊椎動物,硬骨魚綱,石首魚科,又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔,也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚,但頭較長,眼較小,鱗片較大,尾柄短而寬,背鰭起點至側(cè)線間具5-6行鱗,金黃色。
平時我們吃到的魚都是一些小小的，不會那么大，除非是河或者江里面的魚，個頭會比較大，其實在吃魚的時候要注意，每個魚的品種是不一樣的，尤其是比較常見的大黃魚，大黃魚比較適合，用來放上醬料和一些配菜，做紅燒的或者清蒸的，這樣既保留了原汁原味，口感又非常的棒。
紅燒大黃魚
簡介 紅燒黃魚是以黃魚為主要材料的一道中式菜品。營養(yǎng)非常豐富。
材料
大黃魚一條，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花裝飾，裝碟
紅燒大黃魚
材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
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