豆干炒秋葵怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豆干炒秋葵怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
豆干炒秋葵簡(jiǎn)介
豆干炒秋葵，是一道特色美食，由豆干，蒜，秋葵 等烹飪而成。秋葵性涼味甘，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩，所以愛美的，想強(qiáng)壯的都來吃秋葵吧，粘粘滑滑的對(duì)干燥的秋天也很合適。豆干等豆制品中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
豆干炒秋葵圖片
豆干炒秋葵怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆干炒秋葵的做法一
主料：豆干5塊、秋葵250g
輔料：油適量、鹽適量、蒜粒3粒、紅椒適量
1、秋葵用牙刷刷去表面的茸毛洗凈，豆干沖凈，蒜去皮。
2、秋葵和豆干切粒，蒜拍碎，紅椒切粒。
3、炒鍋放油，先放蒜煸出香味
4、放入香干煸炒一分鐘去豆腥味
5、加入秋葵，急火快炒。
6、加入紅椒，鹽調(diào)味。
豆干炒秋葵的做法二
原料：秋葵、豆腐干、蒜頭。
做法：
1、豆干切成小片;蒜去皮切片。
2、秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊。
3、鍋中倒入清水煮開，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片后放入秋葵翻炒。
5、再加入豆干煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調(diào)味即可。
豆干炒秋葵怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
秋葵不能用鐵鍋，會(huì)變色。秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營(yíng)養(yǎng)就流失了。炒時(shí)要急火快炒才能保持秋葵的脆爽。
豆干炒秋葵各食材的處理方法
1、秋葵
秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊待用。選秋葵時(shí)要選長(zhǎng)大概10厘米左右的，青綠色比較嫩。秋葵越小越嫩，用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。新鮮的秋葵應(yīng)該是飽滿鮮艷，脊上有毛的。表面應(yīng)無皺無斑點(diǎn)和傷痕。色彩勻稱鮮亮，我們常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩。
2、豆干
買回來新鮮的豆干，用熱水洗干凈，斜著切成三小塊待用。豆干等豆制品在購(gòu)買時(shí)主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進(jìn)行的。其中應(yīng)特別注意其色澤有無改變，手摸有無發(fā)粘的感覺以及發(fā)粘程度如何，不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對(duì)鑒別豆制品很重要，一旦豆制品變質(zhì)，即可通過鼻和嘴感覺到。
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干炒牛河簡(jiǎn)介
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試,手藝好壞一試便知。
干炒牛河圖片
干炒牛河怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。起鍋前撒上香蔥,即可。
做法
干炒牛河怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
記得牛肉買牛柳,經(jīng)常有問牛肉怎么做的好吃,最好的答案永遠(yuǎn)是買好點(diǎn)的牛肉唄,能買神戶的算你牛!像我那樣買不起的就老老實(shí)實(shí)的做唄。有些人說用松肉粉或者蘇打粉(其實(shí)松肉粉就是蘇打)腌牛肉就會(huì)軟,誰不知道,但是蘇打粉會(huì)令肉沒了肉味,這是下招!牛肉買回來切好,把生抽、鹽、糖、水,調(diào)成汁,放肉里慢慢攪拌,慢慢攪。就會(huì)見到汁越來越少,就是牛肉吸水了,其實(shí)牛肉本身很吸水,然后加點(diǎn)生粉水和油攪拌,過油后的肉就又軟又滑又有肉味啦。這招用在其他牛肉處理中都有效!第二,買河粉買干河,河粉有干河有湯河,湯河一炒就碎,買干河,鑊夠熱再下油就不會(huì)黏鍋,要不用不黏鍋也可以,那樣河粉就不會(huì)越炒越碎,用筷子炒也不會(huì)那么容易炒碎!
干炒牛河各食材的處理方法
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長(zhǎng)纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會(huì)變的沒法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎。切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
清炒荷蘭豆簡(jiǎn)介
清炒荷蘭豆是一道美味佳肴的菜，其主要食材為荷蘭豆，一般都是采用清炒，以保持其清香的味道。此菜肴清香細(xì)膩，甜蜜可口，做法及其簡(jiǎn)單，容易入手，美味，飯桌上的必需品。荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國(guó)家主要食用蔬菜品種之一。
清炒荷蘭豆圖片
清炒荷蘭豆怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清炒荷蘭豆的做法一
食材：荷蘭豆適量、紅椒適量、蒜頭適量、鹽適量
1、食材準(zhǔn)備好，荷蘭豆洗凈，撕去兩邊的老筋。
2、鍋里燒開水后，放入適量鹽和少量油，隨后放荷蘭豆焯水，待荷蘭豆變色后立刻撈起。
3、隨后放入涼水中，浸泡一會(huì)。
4、蒜頭切沫，紅椒切絲。
6、鍋里放適量油，燒熱后，爆香蒜蓉，隨后放紅椒拌炒。
7、放荷蘭豆一起拌炒。
8、炒至斷生后，調(diào)入適量鹽即可。
清炒荷蘭豆的做法二
材料：荷蘭豆、紅椒、蒜頭、鹽
做法:
1、荷蘭豆洗凈，撕去兩邊的老筋。
2、鍋里燒開水后，放入適量鹽和少量油，隨后放荷蘭豆焯水，待荷蘭豆變色后立刻撈起，用涼水浸泡一會(huì)。
3、蒜頭切沫，紅椒切絲。
4、鍋里放適量油爆香蒜蓉，隨后放紅椒、荷蘭豆拌炒。
5、最后調(diào)入適量鹽就可以出鍋了。
清炒荷蘭豆怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、在炒荷蘭豆的時(shí)候，要留意在炒的時(shí)候，荷蘭豆是否變色了。如果荷蘭豆變色了，就要立即撈起，以保證荷蘭豆的清脆。炒的時(shí)候火要大點(diǎn)，這樣就可以保持荷蘭豆顏色的鮮亮。做清炒荷蘭豆先用蒜爆香很重要。
2、做荷蘭豆的時(shí)候不宜使用硬水(水中含有鈣、鎂離子濃度超標(biāo))，一旦用硬水來炒荷蘭豆，荷蘭豆將會(huì)豌豆咬不開、嚼不爛。
3、荷蘭豆水份不多，放了鹽有可能不融化，所以需要撒點(diǎn)水使鹽融化。
清炒荷蘭豆各食材的處理方法
荷蘭豆用水沖洗干凈后撕掉老筋，然后放入鍋中焯水。荷蘭豆焯水的時(shí)候，在鍋里加一些鹽和少量的油能能讓荷蘭豆保持清翠的顏色。荷蘭豆要挑最好的來做。選購(gòu)荷蘭豆的時(shí)候，扁圓形表示成熟度最佳，若莢果正圓形就表示已經(jīng)過老、筋凹陷也表示過老。手握豌豆若咔嚓作響，表示很新鮮。
白灼秋葵簡(jiǎn)介
白灼秋葵是漢族的傳統(tǒng)美食，具有鮮美的特點(diǎn)，原材料是秋葵。選用新鮮的秋葵，用白灼的方式才能展現(xiàn)出它真實(shí)的口感來，先用熱水焯去它的澀感，再用冰水提升它的脆嫩感，加上又鮮、又富含蒜香的料汁，一口脆嫩伴隨著鮮香，即使是白水煮出來的菜肴，也別具一番美味。秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的，好處也多，它所含有的黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌，還能美白皮膚，對(duì)素食者和發(fā)育中的小朋友，它也是很好的鈣質(zhì)來源。秋葵還具有強(qiáng)腎補(bǔ)虛，增強(qiáng)體力，保護(hù)肝臟，健胃整腸等功效，是非常好的保健食品。
白灼秋葵圖片
白灼秋葵怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
白灼秋葵的做法一
主材：秋葵300克 生抽 蠔油 味精 蒜
1、鍋里水燒開后，倒入色拉油。
2、把秋葵放進(jìn)去煮30秒左右。
3、撈出后立刻放入冰水中。
4、蒜切成粒，加入生抽、蠔油、味精，攪拌均勻。
5、秋葵切去頂部和尾部的尖。
6、把兩樣擺盤即可。
白灼秋葵的做法二
主料：秋葵200g
輔料：芝麻油一茶匙、生抽兩茶匙、芝麻醬兩茶匙、蒜蓉辣醬一茶匙、大蒜3瓣、食鹽二分之一茶匙。
1、黃秋葵洗凈備用。
2、大蒜剁成末。
3、拿一個(gè)小碗放入2茶匙芝麻醬用芝麻油少許化開備用。
4、準(zhǔn)備韓國(guó)蒜蓉辣醬適量。
5、燒開水后，放入黃秋葵加入鹽煮3分鐘，把煮好的秋葵放入涼水里過涼。
6、在碟子里放入化開的芝麻醬、生抽、大蒜末、蒜蓉辣醬拌勻。
7、擺好盤，蘸上料汁即可食用。
白灼秋葵怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
秋葵煮的時(shí)候不宜過長(zhǎng)，但最好還是要煮的軟一點(diǎn)，時(shí)間很重要，這樣里面的果膠才可以充分的煮出來，才有營(yíng)養(yǎng)。所以一般都是沸水急速汆燙2分鐘左右即可。
白灼秋葵各食材的處理方法
秋葵洗凈后切掉后面的蒂把，但是別切漏了里面的粘液。買秋葵一定要選嫩的拿到手里有彈性的感覺，不要貪大，大的基本老了。選和食指差不多大小的。好吃的蘸料也是這道菜的關(guān)鍵，將蒜末、味精、雞粉、熟油、糖、胡椒粉、香油、醬油調(diào)成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調(diào)拌即可。也可把蒜末蘸料煮開后淋上汆熟好的秋葵上。
蜜豆年糕簡(jiǎn)介
蜜豆年糕是一道菜品,主料為水磨糯米粉、果珍粉等。紅豆具有很好的藥用價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為紅豆豆性平味甘酸,無毒。有滋補(bǔ)強(qiáng)壯,健脾養(yǎng)胃,利水除濕,和氣排膿,通乳汁的功能,紅豆種子可供食用與藥用,常用于煮粥、制豆沙。干豆含蛋白質(zhì)21~23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。紅豆葉子治小便頻數(shù),遺尿;花清熱,止渴,醒酒,解毒等功效。另紅豆水提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。
蜜豆年糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、紅豆清水洗凈,將紅豆與水和棗放入鍋內(nèi),待烹飪結(jié)束后,先挑出紅棗,后在鍋內(nèi)加100克糖,用鏟子按碎成餡;糯米提前用清水浸泡12小時(shí),撈出后米水按1:1.5比例放入鍋內(nèi);蓋好鍋蓋,啟動(dòng)【燜米飯】功能,待烹飪結(jié)束后加入剩余的糖,用筷子將糯米飯攪粘;準(zhǔn)備一個(gè)飯盒,里面鋪上保險(xiǎn)膜,先放入大棗,然后再按照一層米一層豆餡的順序依次放入;做好后把飯盒放入冰箱內(nèi),晾涼后即可食用。
做法
蜜豆年糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
可根據(jù)個(gè)人喜好加入些干果,蜜餞等原料;糯米的厚度最好高于豆沙的厚度,否則年糕會(huì)太軟;紅豆需提前一天浸泡,最好為12小時(shí)以上,浸透后易煮,味道更佳。
蜜豆年糕各食材的處理方法
紅豆清水洗凈,將紅豆與水和棗放入鍋內(nèi),待烹飪結(jié)束后,先挑出紅棗,后在鍋內(nèi)加100克糖,用鏟子按碎成餡。
蜜豆魚片簡(jiǎn)介
蜜豆魚片是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。
蜜豆魚片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蜜豆魚片的做法
原料:鯇魚(草魚)肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。 調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
做法:
1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生姜切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內(nèi)把魚膠鋪干,用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
蜜豆魚片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
草魚要新鮮,煮時(shí)火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時(shí),將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,切起來就不會(huì)打滑了，烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃。
蜜豆魚片各食材的處理方法
在魚的身上,內(nèi)臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹干表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內(nèi)食用,冷凍保存,可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用,從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔里滴一兩滴白酒,然后把魚放在通氣的籃子里,上面蓋一層濕布,在二三天內(nèi)魚不會(huì)死去。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。芝麻油的存儲(chǔ)避光,陰涼通風(fēng)處保存。
魚茸蒸秋葵簡(jiǎn)介
魚茸蒸秋葵是一道美食,主料為草魚肉、秋葵等。
魚茸蒸秋葵怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
魚茸蒸秋葵的做法
原料:草魚肉300克、秋葵10個(gè)、黑芝麻少許、鹽1克、水淀粉適量、白胡椒粉5克、料酒10克、蠔油5克、姜末適量、食用油適量。
做法:
1、草魚肉去掉魚皮,取凈魚肉,先用刀拍松魚肉,再將刀斜45度刮出魚茸,要注意手法,令魚刺整根可取;
2、刮出的魚茸放入深口碗中,加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻;
3、再慢慢地加入水淀粉,順一個(gè)方向打圈子攪拌,直至感覺到阻力越來越大,魚茸變?yōu)轸~膠;
4、做好的魚膠靜置一旁,取秋葵洗凈,切去秋葵的蒂;
5、把秋葵置于案板上,也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀,再把打好的魚膠釀到秋葵表面上,做成橄欖狀;
6、把釀好的魚茸秋葵碼入盤中,送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘,出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。
魚茸蒸秋葵怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
草魚烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃;草魚要新鮮,煮時(shí)火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?所以切起來不太容易,若在切魚時(shí),將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,切起來就不會(huì)打滑了。秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵呼吸作用強(qiáng),采后極易發(fā)黃變老。如不能及時(shí)食用或加工,應(yīng)注意保鮮。如嫩莢發(fā)暗、萎軟變黃時(shí),應(yīng)即處理,不可再貯藏。
魚茸蒸秋葵各食材的處理方法
在魚的身上,內(nèi)臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹干表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內(nèi)食用,冷凍保存,可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用,從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔里滴一兩滴白酒,然后把魚放在通氣的籃子里,上面蓋一層濕布,在二三天內(nèi)魚不會(huì)死去。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等。不過,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
干煸四季豆簡(jiǎn)介
干煸四季豆是一道以四季豆、豬肉為主材的特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡(jiǎn)單，容易上手，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。豆類蔬菜不止含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和 維生素含量也高于其他蔬菜豬肉。
干煸四季豆圖片
干煸四季豆怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干煸四季豆的做法一
主材：料豆角300克、豬肉餡100克、干辣椒6-7個(gè)、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒適量、姜少許、生抽1大勺、鹽半小勺。
1、四季豆選擇細(xì)長(zhǎng)的那種比較好，易熟。洗凈后擇成長(zhǎng)段，然后瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干，否則一會(huì)過油炸的時(shí)候，會(huì)有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法。
2、利用瀝干水分的時(shí)間，來準(zhǔn)備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。
3、需要100克左右的豬肉餡，肥點(diǎn)的好吃，干煸后更香。
4、干辣椒剪成段，備用。
5、熱鍋后放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會(huì)中毒的，這個(gè)很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時(shí)候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6、大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了。
7、剩下的底油少量即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發(fā)白成肉沫后還要繼續(xù)煸炒，等肉沫發(fā)金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
8、放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋。
干煸四季豆的做法二
原料：四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
調(diào)料：料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
1、四季豆摘去 老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。
2、鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3、鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5、加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。
干煸四季豆怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
在干煸時(shí)，火候要小心掌握，火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了。沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長(zhǎng)，避免色澤發(fā)黑。炒的時(shí)候最好不要放醬油，否則炒出的四季豆會(huì)看起來很黑。
干煸四季豆各食材的處理方法
1、四季豆
將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分，然后掰成5-6厘米的段。一定要盡可能瀝干，否則一會(huì)過油炸的時(shí)候，會(huì)有油飛濺出來。選購(gòu)四季豆，一定要挑那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕，無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，用手折斷后無菜筋的為好。
2、豬肉沫
豬肉剁成沫后加鹽、料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。鹽要進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。調(diào)肉餡時(shí)要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料，最好不要超過6種調(diào)料，否則會(huì)串味。
揚(yáng)州干絲簡(jiǎn)介
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國(guó),而且被國(guó)外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
揚(yáng)州干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。把豆干片成薄片。在切絲。鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。蔥姜紅椒分別切絲。煮好的干絲瀝干水分備用。取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛３村伒谷胂阌蜔裏?在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
做法
揚(yáng)州干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
沒有這種干絲也可以用一般豆腐絲代替。也可以不用煮至,直接用開水燙至3遍。醬油鹵料一定要加熱,生的調(diào)料沒有煮過之后的味道香醇。
揚(yáng)州干絲各食材的處理方法
將豆腐干洗凈,切成薄片,然后再切成絲,放在涼水中浸泡。香菇洗凈切絲,火腿也切成絲,大蝦洗凈,去頭剝皮,剔除蝦線。
干鍋香辣蝦簡(jiǎn)介
干鍋香辣蝦制作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
蝦含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,如蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無機(jī)鹽,其中谷氨酸的含量最高。這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)奠定了蝦極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以對(duì)蝦和海蝦為例,據(jù)測(cè)定,每一百克對(duì)蝦中就含有215毫克鉀,鉀的含量之高使蝦有維持人體神經(jīng),肌肉活動(dòng),提高人體耐熱力,保持體內(nèi)酸堿平衡等功能。
干鍋香辣蝦圖片
干鍋香辣蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、蝦清洗干凈,剪去蝦須。用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。土豆洗凈去皮。切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長(zhǎng),變紅就可以出鍋。干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。放入煎好的蝦。放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
做法
干鍋香辣蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
活蝦不方便處理的時(shí)候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;蝦很滑,可用毛巾包住操作,開背挑泥腸請(qǐng)注意安全;根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;蝦很容易熟,不要過分地煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。
干鍋香辣蝦各食材的處理方法
買回來的蝦先用清水清洗一遍。用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角。用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點(diǎn)就行了,開口太大影響外觀。一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈。將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮。再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動(dòng)作要均勻,以免挑斷。再用流水沖洗沖洗。蝦就處理好了。
干鍋牛蛙簡(jiǎn)介
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法,家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控制辣味的程度,牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。牛蛙全身都是寶,是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級(jí)的保健藥膳,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
干鍋牛蛙怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋牛蛙的做法一
材料：牛蛙2只,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩只,姜五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老干媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺
做法
1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火。
5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌。
干鍋牛蛙的做法二
主料：牛蛙3只 白洋蔥1個(gè)青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)
步驟
1、牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。
干鍋牛蛙怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
因?yàn)楦慑亙?nèi)預(yù)先有油,所以牛蛙炒的時(shí)候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可,因?yàn)樵诟慑伬镆灿谐掷m(xù)加溫的過程,以免過老。豆瓣醬屬于偏咸調(diào)味料,烹制過程要控制好。牛蛙口感一定要做稍咸點(diǎn),各種味要重一點(diǎn)兒,否則腥氣會(huì)壓不住。這道菜很鮮美,最好別加雞精調(diào)味。干鍋底部最好鋪片白菜,可防燒久了粘鍋。
干鍋牛蛙各食材的處理方法
牛蛙買回時(shí)宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘，先把牛蛙腌制一下能去點(diǎn)腥味。青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。在買牛蛙時(shí)主要看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。
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