清炒荷蘭豆怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“清炒荷蘭豆怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
清炒荷蘭豆簡介
清炒荷蘭豆是一道美味佳肴的菜，其主要食材為荷蘭豆，一般都是采用清炒，以保持其清香的味道。此菜肴清香細(xì)膩，甜蜜可口，做法及其簡單，容易入手，美味，飯桌上的必需品。荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。
清炒荷蘭豆圖片
清炒荷蘭豆怎么做最有營養(yǎng)
清炒荷蘭豆的做法一
食材：荷蘭豆適量、紅椒適量、蒜頭適量、鹽適量
1、食材準(zhǔn)備好，荷蘭豆洗凈，撕去兩邊的老筋。
2、鍋里燒開水后，放入適量鹽和少量油，隨后放荷蘭豆焯水，待荷蘭豆變色后立刻撈起。
3、隨后放入涼水中，浸泡一會。
4、蒜頭切沫，紅椒切絲。
6、鍋里放適量油，燒熱后，爆香蒜蓉，隨后放紅椒拌炒。
7、放荷蘭豆一起拌炒。
8、炒至斷生后，調(diào)入適量鹽即可。
清炒荷蘭豆的做法二
材料：荷蘭豆、紅椒、蒜頭、鹽
做法:
1、荷蘭豆洗凈，撕去兩邊的老筋。
2、鍋里燒開水后，放入適量鹽和少量油，隨后放荷蘭豆焯水，待荷蘭豆變色后立刻撈起，用涼水浸泡一會。
3、蒜頭切沫，紅椒切絲。
4、鍋里放適量油爆香蒜蓉，隨后放紅椒、荷蘭豆拌炒。
5、最后調(diào)入適量鹽就可以出鍋了。
清炒荷蘭豆怎么做營養(yǎng)會流失
1、在炒荷蘭豆的時候，要留意在炒的時候，荷蘭豆是否變色了。如果荷蘭豆變色了，就要立即撈起，以保證荷蘭豆的清脆。炒的時候火要大點，這樣就可以保持荷蘭豆顏色的鮮亮。做清炒荷蘭豆先用蒜爆香很重要。
2、做荷蘭豆的時候不宜使用硬水(水中含有鈣、鎂離子濃度超標(biāo))，一旦用硬水來炒荷蘭豆，荷蘭豆將會豌豆咬不開、嚼不爛。
3、荷蘭豆水份不多，放了鹽有可能不融化，所以需要撒點水使鹽融化。
清炒荷蘭豆各食材的處理方法
荷蘭豆用水沖洗干凈后撕掉老筋，然后放入鍋中焯水。荷蘭豆焯水的時候，在鍋里加一些鹽和少量的油能能讓荷蘭豆保持清翠的顏色。荷蘭豆要挑最好的來做。選購荷蘭豆的時候，扁圓形表示成熟度最佳，若莢果正圓形就表示已經(jīng)過老、筋凹陷也表示過老。手握豌豆若咔嚓作響，表示很新鮮。
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清炒荷蘭豆的營養(yǎng)價值
1、熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍,但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。
2、每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質(zhì)8.5克,約相當(dāng)于28克熟瘦豬肉所提供的能量,但按每一克蛋白質(zhì)計算,荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。
3、在豆類中荷蘭豆所含的鈣和磷較低,因此在食用荷蘭豆的時候需要用其他食物補充鈣。含磷豐富的是動物性蛋白質(zhì)、豆類和堅果,大量攝取這些食物的同時一定補充足夠的鈣,因為在鈣攝入不足的時候,如果攝取大量的磷,會影響鈣的吸收和利用。
荷蘭豆屬于豆類,含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透,則會發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生,荷蘭豆應(yīng)煮熟,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
清炒荷蘭豆的熱量
熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍,但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)30.00
碳水化合物(克)3.50
脂肪(克)0.30
蛋白質(zhì)(克)2.50
纖維素(克)1.40
維生素A(微克)80.00
維生素C(毫克)16.00
維生素E(毫克)0.30
胡蘿卜素(微克)480.00
硫胺素(毫克)0.09
核黃素(毫克)0.04
煙酸(毫克)0.70
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)16.00
鈣(毫克)51.00
鐵(毫克)0.90
鋅(毫克)0.50
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.48
鉀(毫克)116.00
磷(毫克)19.00
鈉(毫克)8.80
硒(微克)0.42
清炒荷蘭豆的宜忌人群
荷蘭豆適合一般人群食用,尤其適宜糖尿病患者、產(chǎn)后乳汁不下的婦女,除了這些人群以外,還有哪些人適合吃荷蘭豆呢?
1、病后初愈的人
免疫力較差或者正處于病后恢復(fù)的人不妨吃些荷蘭豆,因為它可以提高機體的抗病能力,幫助身體康復(fù)。
2、有家族性癌癥的人
荷蘭豆中的有效成分可以防止人體致癌物質(zhì)的合成,減少癌細(xì)胞的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、容易消化不良的人
荷蘭豆可以促進(jìn)腸胃蠕動,防止便秘,還能益脾和胃,生津止渴,有清腸利尿的功效。
冬季很多的蔬菜都不再生長了，許多的蔬菜都是從南方運往北方的地區(qū)，大家都想在寒冷的冬季也能吃到新鮮的蔬菜吧!你們知道荷蘭豆的營養(yǎng)價值嗎，荷蘭豆的做法又有哪些呢?還有不太了解荷蘭豆的朋友們趕緊來看看下文關(guān)于荷蘭豆的營養(yǎng)成分的介紹吧!
目錄
1、什么是荷蘭豆 2、荷蘭豆的營養(yǎng)成分和藥用價值
3、吃荷蘭豆會不會胖 4、荷蘭豆怎么做好吃
5、食用荷蘭豆的注意事項 6、荷蘭豆適合所有人吃嗎
7、荷蘭豆怎么做最健康 8、便秘能吃荷蘭豆嗎
荷蘭豆
荷蘭豆(學(xué)名：pisum sativum var. saccharatum)是豆科荷蘭豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm，一年生或二年生攀緣草本植物。荷蘭豆最早栽培的地區(qū)，是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆(Sugar snap peas)，扁身的稱為青豆或荷蘭豆(Snow pea)，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥荷蘭豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢荷蘭豆、帶莢荷蘭豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜荷蘭豆等多種名字。可用來食用。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科(Leguminosae)荷蘭豆屬。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價值很高。
營養(yǎng)成分
其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g荷蘭豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷蘭豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
藥用價值
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
荷蘭豆屬豆科植物，別名：各地又名荷蘭豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部，因其適應(yīng)性很強，在全世界的地理分布很廣。
荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。
荷蘭豆的營養(yǎng)價值
優(yōu)質(zhì)蛋白
荷蘭豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
胡蘿卜素
荷蘭豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
止杈酸
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
維生素A
《本草綱目》里記載，荷蘭豆具有祛除面部黑斑，令面部有光澤的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，荷蘭豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。
賴氨酸
荷蘭豆的營養(yǎng)很豐富，在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。
銅
特別是荷蘭豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發(fā)育。
鉻
鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。
膽堿
荷蘭豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化。
維生素C
荷蘭豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首，非常適合在秋冬時節(jié)食用。
動情激素
最特別的是，荷蘭豆含有一種動情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。
吃荷蘭豆會不會胖
荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白質(zhì)4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡蘿卜素0.15～0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g荷蘭豆含蛋白質(zhì)7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。荷蘭豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
吃了不會發(fā)胖，還很有營養(yǎng)，就是要注意一些豆類食品的食用的注意要素。
吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是，必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發(fā)生中毒。豆類中含有一些有害物質(zhì)，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食后可能發(fā)生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質(zhì)，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有不良的影響。
荷蘭豆的功效與作用
荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
治氣血虛弱
荷蘭豆適量，淡煮常吃;應(yīng)用于氣血虛弱。
提高機體免疫力
提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
防癌抗癌
防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
抗菌消炎
具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。
利腸通便
可以促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
美容瘦身
荷蘭豆的營養(yǎng)價值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，并且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質(zhì)，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。
對心血管的作用
荷蘭豆的蛋白質(zhì)能修補肌膚、調(diào)節(jié)生理狀態(tài)、促進(jìn)乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助。
荷蘭豆怎么做好吃
荷蘭豆可作主食，荷蘭豆磨成荷蘭豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，荷蘭豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
生煸荷蘭豆
原料：荷蘭豆300克。
做法
(1)選用鮮嫩的荷蘭豆，撕去兩邊夾筋，洗凈瀝干。
(2)將炒鍋置旺火燒熱，放入植物油，燒至五成熱，投入荷蘭豆，端鍋不斷翻煸，噴入米醋，續(xù)煸荷蘭豆由青變綠，放入精鹽、味精，煸至荷蘭豆斷生入味，青翠碧綠，溢出一股濃郁的香味時，立即倒入盤里，攤平即可。
工藝關(guān)鍵
(1)用剛落花一二天的嫩荷蘭豆莢亦可，時令素蔬，更為難得。
(2)急火短炒，不換鍋，不過油，一鍋成菜，是生煸特色，有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
臘肉荷蘭豆
原料： 荷蘭豆 500克，臘肉(生)200克，花生油適量，食鹽適量，味精少許，蒜適量，料酒適量，水淀粉適量。
做法
(1)將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用;臘肉洗凈切片。
(2)炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
清炒荷蘭豆
原料： 荷蘭豆、紅辣椒1個、蔥姜蒜適量。
做法
(1)荷蘭豆去絲，洗凈;鍋里燒開水，把荷蘭豆放入進(jìn)鍋飛水，然后馬上放冷水里過涼;
(2)蔥姜蒜切成末，紅辣椒一個切絲。
(3)鍋里下少許油燒熱，下蔥姜爆香，下荷蘭豆翻炒，因為已經(jīng)熱水抄過，所以不用炒太長時間。
(4)下蒜末和辣椒絲，適量鹽雞粉翻炒，即可出鍋。
荷蘭豆炒肉
原料：荷蘭豆，豬肉，姜，生抽，好友花雕酒，生粉，蒜，白糖，雞粉。
做法
(1)瘦肉切薄片、用姜絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、腌制10分鐘。
(2)荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水，白灼半分鐘，過冷河，撈起控干水分備用。
(3)下油熱鍋，倒入肉片，猛火快速滑炒至變色，撈起待用。
(4)繼續(xù)下點油，加入蒜片，爆香后倒入荷蘭豆爆炒幾下，倒入肉片，繼續(xù)翻炒至荷蘭豆斷生，加入鹽、少許白糖和雞粉調(diào)味即可。
香菇炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆，香菇，醬油。
做法
(1)香菇清洗干凈，切成薄片。荷蘭豆去掉兩側(cè)的筋，切塊。
(2)炒鍋燒至冒煙后倒入油，油溫七成熱時，先倒入香菇片，翻炒半分鐘左右，然后放入荷蘭豆，繼續(xù)炒3分鐘，最后倒入生抽，炒勻出鍋。
孕婦可以吃荷蘭豆嗎
估計很多準(zhǔn)媽媽都在為孕婦能不能吃荷蘭豆而發(fā)愁，其實準(zhǔn)媽媽們不用太擔(dān)心，只要不過量的吃就沒事，但是也不宜多吃因為它存在一定的副作用。
荷蘭豆是孕婦和產(chǎn)婦的一種比較營養(yǎng)的蔬菜，其味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便，適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀;哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量。孕婦食用荷蘭豆須注意適量，而且必須煮熟。因為荷蘭豆可能含有過多的農(nóng)藥，若不煮熟，可能會產(chǎn)生毒素。豆類蔬菜中含有一些有害物質(zhì)，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食后可能發(fā)生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質(zhì)，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有不良的影響。
荷蘭豆注意事項
特別提示
荷蘭豆粒多食會發(fā)生腹脹。
荷蘭豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高荷蘭豆的營養(yǎng)價值。
健康紅綠燈
許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用荷蘭豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
荷蘭豆的存儲
買的青荷蘭豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剝出來的荷蘭豆就適于冷凍，最好在一個月內(nèi)吃完。
荷蘭豆的食用方法
做荷蘭豆的時候不宜使用硬水(水中含有鈣鎂離子濃度超標(biāo))否則荷蘭豆咬不開、嚼不爛。另外，沒有完全熟透即食用，易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。
荷蘭豆飲食禁忌
(1)荷蘭豆粒多食會腹脹，易產(chǎn)氣，尿路結(jié)石，皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食;
(2)消化不良，脾胃虛弱者慎食，吃多易引起腹脹;
(3)腎功能不全者不宜食用。
荷蘭豆挑選方法
一般顆粒比較飽滿，顏色翠綠的荷蘭都會比較新鮮，如果能夠很明顯的看到豆粒，并且有一些紋路(絲狀)，則表明荷蘭豆比較老;顆粒比較小的一般都比較嫩，但是味道不足。
荷蘭豆系指荷蘭豆中的軟莢荷蘭豆，又稱食莢荷蘭豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養(yǎng)價值高，風(fēng)味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。
在蔬菜食品當(dāng)中，荷蘭豆也是大家熟知的食物，一般也是采用清炒的做法。但是，想要做出口感極佳的清炒荷蘭豆也并非大家想象的容易。在所有的蔬菜類食品當(dāng)中，青菜等食材是比較容易料理的，做法簡單，口感好。但是荷蘭豆的話，雖然也屬于蔬菜類，清炒也是需要一定的技巧，才能做的好吃。
由于荷蘭豆是蔬菜類食材，鮮嫩的荷蘭豆才是清炒最佳的，所以購買的時候需要買新鮮食材。此外，荷蘭豆清炒除了鹽這個調(diào)料外，還需要其他的調(diào)料。清炒荷蘭豆是一道常見菜，一起來看看它是如何做的吧。
工藝:清炒
口味:咸鮮味
主料:荷蘭豆(300克)
調(diào)料:大蔥(5克) 味精(1克) 鹽(2克) 姜(3克) 大蒜(3克) 色拉油(60克)
原料介紹:
荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養(yǎng)價值高，風(fēng)味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。由于荷蘭豆易于加工、貯藏、運輸，也是很有前途的出口創(chuàng)匯特菜品種之一。
制作工藝:
1. 姜蒜切成2厘米見方的菱形片;
2. 蔥切成馬耳朵形;
3. 荷蘭豆去蒂和筋，洗凈;
4. 炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味;
5. 下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。
荷蘭豆像其他蔬菜一樣有豐富的營養(yǎng)，還口味鮮美。此外，它的作用也是十分突出的，可以延緩衰老，加強新城代謝，美容保健等。所以說，這是適合女性的蔬菜，需要經(jīng)常的食用。當(dāng)然，除了清炒，荷蘭豆還有其他的做法，女性可以去了解相關(guān)的做法。
清炒荷蘭豆是一道十分家常的菜肴，不僅美味且簡單容易操作。不論是犒勞勞累一天的自己，還是用來宴請賓客，都是上好的佳品。還可以在客人面前為自己的廚藝加分，豈不是一舉多得嘛。下面，我就來具體為大家講解講解關(guān)于清炒荷蘭豆的材料，做法步驟與營養(yǎng)價值，希望大家都能夠?qū)W會這道美食。
1.材料
材料：荷蘭豆300克、大蔥5克,味精1克,鹽2克,姜3克,大蒜(白皮)3克,色拉油60克
2.步驟做法
a、將荷蘭豆摘掉豆尖和邊筋，洗干凈后控干水備用;
b、大蒜拍碎切粒后備用;
c、準(zhǔn)備鍋，鍋里水燒沸騰后倒入荷蘭豆，放鹽和油，將荷蘭豆在油鹽水中燙一下后撈出浸泡在冰水中;
d、將炒鍋置旺火上燒熱，倒入油燒熱，先投入大蒜末，再倒入荷蘭豆和鹽，用旺火翻炒;
e、噴料酒、糖，翻炒至荷蘭豆為脆綠色時，加雞精，再迅速的翻炒幾下這樣脆嫩爽口的清炒荷蘭豆就可以出鍋裝盆了。
營養(yǎng)成份： 荷蘭豆中含有豐富的胡蘿卜素、纖維素、維生素以及礦物質(zhì)
小貼士： 烹制清炒荷蘭豆時一定要重油旺火急炒，煸炒的時間也不宜過長，并且這道菜一定要加料酒和蒜泥，否則這道清炒荷蘭豆的色澤和口感就會欠佳了。
3.營養(yǎng)價值
荷蘭豆具有增強機體免疫力的功效，當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白成分，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。荷蘭豆可以防癌治癌，其中的胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成。荷蘭豆也可以通利大腸，因為荷蘭豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
荷蘭豆中富含維生素A原成分，被人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，起到淡斑祛斑、潤澤肌膚的功效。對女士而言，荷蘭豆更可以美容美肌，另外，荷蘭豆中還含有一種能延緩機體老化的動情激素，能幫助緩解婦女的更年期癥狀。同時，食用荷蘭豆，還對產(chǎn)后乳汁不下者很有好處。
清炒荷蘭豆材料常見，做法簡單，十分適合廚房初學(xué)者。而且營養(yǎng)美味，是一道老少皆宜的菜品。如果有時間的話，不妨做做這道菜肴，給自己和家人的菜譜中添一道新品，改善一下自己的菜單。另外，好的飲食習(xí)慣非常重要，菜品要常常換著吃才能營養(yǎng)均衡。最后祝大家生活愉快。
清炒荷蘭豆簡介
熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍,但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多?？诟邢条r。
做清炒荷蘭豆放什么調(diào)料
1、荷蘭豆洗凈,去頭去尾;
2、胡蘿卜去皮,對半切開后切半圓片備用;
3、鍋中熱油,下蒜蓉爆香;
4、倒入胡蘿卜片炒炒,然后下荷蘭豆一起炒勻;期間可加一點點水;
5、熟后加鹽和一點生抽調(diào)味即可!
清炒荷蘭豆的常見做法
清炒荷蘭豆做法一
1、豌豆擇去兩邊的筋絡(luò),洗凈,控干。
2、胡蘿卜、蒜頭分別切片。
3、鍋內(nèi)放少許油,炒香蒜片、胡蘿卜片。
4、加入荷蘭豆,大火翻炒至斷生。
5、加入鹽。
6、大火翻炒幾下即可出鍋。
清炒荷蘭豆做法二
1、準(zhǔn)備好的用料。
2、先把荷蘭豆撕去上面的筋。
3、洗凈再瀝干水分。
4、鍋加熱后加入適量的油。
5、把處理好的荷蘭豆加進(jìn)。
6、翻炒變色稍微淋一點水。
7、加點鹽調(diào)味就可以。
清炒荷蘭豆做法三
1、荷蘭豆200克。
2、洗凈 后用水泡5分鐘。
3、用水 調(diào)一點淀粉備用。
4、蔥、姜、蒜、辣椒切成末。
5、炒鍋放油,油熱以后放入蔥、姜、 辣椒。
6、放入荷蘭豆,翻炒,放少許水,蓋上鍋蓋。
7、放鹽,放入蒜末,翻炒,放少許水。
8、放入味精、香油,翻炒,放入調(diào)好的淀粉,翻炒。
9、出鍋裝盤。
清炒荷蘭豆的食物相克知識
1、醋
醋揮發(fā)后含有酸性物質(zhì),與荷蘭豆一起食用會易引起人體消化不良。
2、菠菜
菠菜含水量有草酸,草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成 草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收。因此,菠菜不能與含鈣豐富多采的豆類,豆制品類及木耳,蝦米,海帶,紫菜等到食物同時燒。 荷蘭豆含有豐富的鈣及維生素,盡量不要和菠菜一起吃3、羊肉
荷蘭豆與羊肉同吃,羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。但羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重,并不適合胃脾功能不好的人食用,過多食用羊肉,對心血管系統(tǒng)可能造成壓力,荷蘭豆含有的脂質(zhì)較多,與羊肉一起食用易發(fā)生黃疸和腳氣病。
香腸是一種利用古老的技術(shù)制作出來的食物，它的做法就是利用動物的腸衣，首先將動物的肉攪碎成碎末，然后在里面放入鹽、花椒等調(diào)味料攪拌，之后再灌入動物腸衣里面經(jīng)過晾曬以及熏烤就可以制成香腸。我國香腸的種類很多，最主要的就是廣式香腸和川味香腸著兩種香腸。
荷蘭豆是一種草本植物，成熟后的荷蘭豆里面出產(chǎn)的就是豌豆，豌豆里面的營養(yǎng)成分比較多，一般人群都可以食用，下面介紹的這道菜里面就要用到香腸和荷蘭豆這兩種食材，下面我們看看這道菜的具體做法。
主料
香腸、荷蘭豆
輔料
鹽適量、油適量
香腸炒荷蘭豆的做法步驟
1. 廣式香腸一根，切成薄片待用。
2. 荷蘭豆用手摘去頭尾和兩邊的根，洗凈控干待用。
3. 熱鍋熱油后倒入荷蘭豆快速翻炒，再倒入香腸片加入調(diào)料繼續(xù)快速翻炒。
小貼士
注：荷蘭豆和香腸是易熟食品，炒時動作要快，才能保持荷蘭豆的脆感，這個菜下鍋時油不需要多，因香腸加熱后會出油。
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
這道香腸炒荷蘭豆的做法雖然簡單，但是味道卻非常棒，尤其是新鮮的荷蘭豆吃起來非常鮮嫩，再配上咸香的香腸，吃起來真的非常爽口。如果喜歡吃荷蘭豆或者香腸的話，就可以試一試這道香腸炒荷蘭豆，現(xiàn)在，大家快快動手吧。
荷蘭豆炒香腸這是一道家常菜，也就是說很多人在平時的生活里面是經(jīng)常可以吃到荷蘭豆炒香腸的。可能說到荷蘭豆有些人也許不了解，那主要是因為那些人平時根本就沒有見過荷蘭豆，當(dāng)然也是沒有吃過荷蘭豆的。但是說到香腸，想必大家都是非常熟悉的，因為香腸這種食品是很多人生活中的必需品。
荷蘭豆炒香腸這道菜就是用荷蘭豆和香腸一起炒的。要想把荷蘭豆炒香腸做好，對于香腸的要求還是比較大的，既不能是全瘦的香腸，又不能是很肥膩的香腸，因為這些炒荷蘭豆是不好吃的。做荷蘭豆炒香腸最好就是要用半瘦半肥的。那么，下面就來說說荷蘭豆炒香腸的做法。
主料：荷蘭豆300g、farmer john香腸80g
調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、調(diào)和油適量
荷蘭豆炒香腸的做法
1.食材準(zhǔn)備，荷蘭豆洗凈，撕去兩頭和莖，香腸、蒜頭。
2.食材洗凈，蒜頭去皮切末，香腸切片。
3.鍋熱油，放入蒜末爆香。
4.放入香腸，快速煸炒，火不要太大，否則香腸容易焦。
5.接著放入荷蘭豆，放入鹽。
6.快速煸炒后，撒入雞精，翻炒裝盤。
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
所以通過上面文章對于荷蘭豆以及荷蘭豆炒香腸做法的詳細(xì)介紹，我們不僅知道了荷蘭豆炒香腸的做法，而且還知道了荷蘭豆的功效會讓營養(yǎng)價值。荷蘭豆的營養(yǎng)價值是很高的，比如：荷蘭豆含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量還是比較少的，這對于大家的身體是非常有好處的。
荷蘭豆炒蝦仁是制作蝦仁的一種方法，不同的蝦仁做法也是為了滿足更多人的需求和口味，蝦仁的營養(yǎng)價值是很高的這也是人們?yōu)槭裁磩?chuàng)新出各式各樣的做法的唯一解釋。荷蘭豆是屬于豆子中的一種，從而它也是屬于豆制品的食物，我們知道食用豆制品可以促進(jìn)我們正常的去運作我們的消化系統(tǒng)。
只要食用食物不會產(chǎn)生食物的堆積，正常的進(jìn)行消化，那么就不會造成身體的不適。擁有一個健康的消化系統(tǒng)才能夠更好的去吸收食物的營養(yǎng)價值和功效，想要更好的食用到營養(yǎng)唯一的方法就是學(xué)習(xí)做法。那么荷蘭豆炒蝦仁的做法是什么呢?
材料:荷蘭豆，蝦，蒜頭，姜，干辣椒(不用太多)，雞蛋，生粉，鮮貝露調(diào)味汁，鹽
做法
蝦的處理：a:蝦去殼，去泥線，洗凈，在蝦肚子上劃上幾刀，這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。b:用紙巾吸吸水。
步驟
1、荷蘭豆洗凈去莖，斜對切，姜切絲，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。2、清水中加兩滴油，荷蘭豆下水焯。3、荷蘭豆撈起瀝水，焯的那個湯汁待用。4、蝦仁加半湯匙蛋清(不要放太多)，1/3匙生粉(不要放太多)，抓勻。5、下油鍋略炸撈起瀝油。6、鍋中留底油，將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。7、加入荷蘭豆略炒后加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水(大概4湯匙左右)。8、加2湯匙量的鮮貝露。9、放入蝦仁拌炒1分鐘即可。
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
荷蘭豆炒蝦仁的做法主要采用的食材就是荷蘭豆和蝦仁，還有外加一些調(diào)味料使得食物更加美味。呈現(xiàn)出來的食物的營養(yǎng)價值一般都是體現(xiàn)在選用的食材上面，那么這道菜的營養(yǎng)價值大部分都是表現(xiàn)在這兩種食物上，食用荷蘭豆可以益脾和胃，蝦仁可以補充身體所需要的鈣與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)含量。
清炒山藥簡介
清炒山藥烹飪簡單,是以山藥為主要食材的家常菜,搭配青紅椒、鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜。菜品白、紅、綠相間,顏色鮮艷,清脆爽口,營養(yǎng)價值豐富。
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
清炒山藥圖片
清炒山藥怎么做最有營養(yǎng)
山藥切段,青椒切小塊,山藥切片,鍋燒熱倒入油,油熱后放入山藥,因為山藥很面炒的過程當(dāng)中容易粘鍋,可以加入少量的清水慢慢炒,當(dāng)炒的山藥很滑時放入青椒,青椒斷生后就入鹽,翻炒均勻后盛盤即可食用中多余的淀粉,使成菜品相更好。
清炒山藥怎么做營養(yǎng)會流失
山藥不能與甘遂同食,山藥補腎健脾潤肺,甘遂峻下逐水,能刺激腸管,增加腸蠕動,產(chǎn)生瀉下作用,這兩者作用是截然相反的,不可一起服用。
山藥不能與堿性藥物同服,山藥中含有淀粉酶,當(dāng)山藥與堿性藥物同服時,堿性藥物會使山藥中的淀粉酶失效,減低山藥的營養(yǎng)價值。
山藥與豬肝不能一起吃,山藥富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素C遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山藥。
山藥與黃瓜不能同食,黃瓜中含維生素C分解酶,若與山藥同食,則山藥中的維生素C會被分解破壞。
山藥與南瓜不能同食,南瓜中含有維生素C分解酶,若與山藥同食,維生素C則被分解破壞,從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。
山藥與胡蘿卜不能同食,山藥中含豐富的維生素C,而胡蘿卜中含維生素C分解酶,若兩者同時食用,維生素C則被分解破壞。
山藥與筍瓜不能同食,筍瓜中含維生素C分解酶,山藥中富含維生素C,若筍瓜和山藥同食,則山藥中的維生素C會被分解破壞,導(dǎo)致山藥營養(yǎng)價值的降低。
清炒山藥各食材的處理方法
山藥最好入沸水鍋中稍焯水,主要是去掉其山藥去皮青椒洗凈備用。處理山藥時要戴手套,以免粘液過敏。山藥要盡量切的薄一些,容易熟。翻炒山藥時要輕,以免弄斷。
荷蘭豆的做法有很多，既可以清炒荷蘭豆，也可以荷蘭豆炒臘腸，都具有一定的營養(yǎng)功效，荷蘭豆本身的營養(yǎng)價值就很高，尤其能夠預(yù)防便秘，有利尿利水的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛟鰪娚眢w的免疫功能，還有一定的防癌抗癌的作用。
荷蘭豆炒臘腸是比較常見的家常菜，準(zhǔn)備適量的臘腸，準(zhǔn)備三兩荷蘭豆，準(zhǔn)備生姜、香菇、紅辣椒，以及一些調(diào)味品。
首先把荷蘭豆兩邊的老筋摘掉，然后清洗干凈，把臘腸放到清水里面浸泡一下，清洗干凈，最好上蒸鍋蒸一下，然后把姜和紅辣椒切成片，把香菇切成小塊兒。
鍋中放適量的水，加入幾滴油，把荷蘭豆用開水焯一下，注意時間不要太長，荷蘭豆焯水的目的可以讓顏色更加的鮮亮，另外焯過水能預(yù)防荷蘭豆炒不熟的情況。
鍋中放入適量的油，先把臘腸片兒放到里面，炒到透明的狀態(tài)，然后盛出備用，鍋中留少許底油，放入蔥和辣椒炒香，在把臘腸放到鍋里面，再放入荷蘭豆一起炒，加入少量的清水。繼續(xù)翻炒，最后加入調(diào)味料，在旺火翻炒幾下，最后淋入生粉和香油，進(jìn)行勾芡就可以了。
豌豆的做法有很多，臘腸炒荷蘭豆味道比較香郁，另外荷蘭豆的營養(yǎng)價值也很高，適當(dāng)?shù)某砸恍?，有提高免疫力的作用，要注意的是荷蘭豆一定要炒熟，如果不炒熟會有小毒，容易引起不良的反應(yīng)。
荷蘭豆是我們常見的一種豆類，荷蘭豆不但可以食用而且還營養(yǎng)價值很高，荷蘭豆對于人體的新陳代謝有很好的效果，荷蘭豆還能起到健脾胃利小便和治療嘔吐等方面的效果，我們可以用荷蘭豆來做出各種各樣的菜肴，常見的是采用荷蘭豆來炒肉。
臘肉炒荷蘭豆是常見的一道家常菜，臘肉炒荷蘭豆需要用到的食材是臘肉和荷蘭豆而已，我們知道臘肉和荷蘭豆都是非常常見，容易買到的食材。
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
臘肉炒荷蘭豆
烹制材料
主料：臘肉(生)200克，荷蘭豆150克
調(diào)料：小蔥2克，大蒜(白皮)1克，鹽2克，料酒10克，味精1克，植物油25克
烹制方法
1、臘肉洗凈后上籠蒸熟;
2、再取出晾涼后切片;
3、荷蘭豆擇洗干凈;
4、鍋置火上，放油燒熱，下入臘肉片用小火煸炒至微卷;
5、再加入蔥、蒜、荷蘭豆、料酒、鹽炒至荷蘭豆熟;
6、出鍋前加入味精即可。
制作要訣
1、烹炒此菜時火不宜大，以免荷蘭豆外焦里不熟。
2、臘肉本身帶咸味，所以鹽要少加一些。
上文我們介紹了一道家常菜臘肉炒荷蘭豆的做法，臘肉炒荷蘭豆采用了兩種我們?nèi)粘３Ｒ姷氖巢暮商m豆和臘肉制作而成的，臘肉炒荷蘭豆是一道制作簡單，制作成本很低的家常菜，上文也給出了臘肉炒荷蘭豆的具體做法。
豆干炒秋葵簡介
豆干炒秋葵，是一道特色美食，由豆干，蒜，秋葵 等烹飪而成。秋葵性涼味甘，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩，所以愛美的，想強壯的都來吃秋葵吧，粘粘滑滑的對干燥的秋天也很合適。豆干等豆制品中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
豆干炒秋葵圖片
豆干炒秋葵怎么做最有營養(yǎng)
豆干炒秋葵的做法一
主料：豆干5塊、秋葵250g
輔料：油適量、鹽適量、蒜粒3粒、紅椒適量
1、秋葵用牙刷刷去表面的茸毛洗凈，豆干沖凈，蒜去皮。
2、秋葵和豆干切粒，蒜拍碎，紅椒切粒。
3、炒鍋放油，先放蒜煸出香味
4、放入香干煸炒一分鐘去豆腥味
5、加入秋葵，急火快炒。
6、加入紅椒，鹽調(diào)味。
豆干炒秋葵的做法二
原料：秋葵、豆腐干、蒜頭。
做法：
1、豆干切成小片;蒜去皮切片。
2、秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊。
3、鍋中倒入清水煮開，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片后放入秋葵翻炒。
5、再加入豆干煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調(diào)味即可。
豆干炒秋葵怎么做營養(yǎng)會流失
秋葵不能用鐵鍋，會變色。秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。炒時要急火快炒才能保持秋葵的脆爽。
豆干炒秋葵各食材的處理方法
1、秋葵
秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊待用。選秋葵時要選長大概10厘米左右的，青綠色比較嫩。秋葵越小越嫩，用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。新鮮的秋葵應(yīng)該是飽滿鮮艷，脊上有毛的。表面應(yīng)無皺無斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮，我們常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩。
2、豆干
買回來新鮮的豆干，用熱水洗干凈，斜著切成三小塊待用。豆干等豆制品在購買時主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進(jìn)行的。其中應(yīng)特別注意其色澤有無改變，手摸有無發(fā)粘的感覺以及發(fā)粘程度如何，不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對鑒別豆制品很重要，一旦豆制品變質(zhì)，即可通過鼻和嘴感覺到。
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