做豆豉蒸魚(yú)腩放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“做豆豉蒸魚(yú)腩放什么調(diào)料”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆豉蒸魚(yú)腩簡(jiǎn)介
豆豉蒸魚(yú)腩是川菜中的家常菜,豆豉蒸魚(yú)腩的做法簡(jiǎn)單,只需清蒸魚(yú)腩,配上豆豉,蒸出來(lái)的味道魚(yú)肉味清淡,有豆豉鮮味,微辣,適合口味偏輕的朋友,也正適合秋天氣候干燥食用。
做豆豉蒸魚(yú)腩放什么調(diào)料
1、魚(yú)腩買(mǎi)回來(lái)后洗凈,在皮上沿著魚(yú)骨位置斜劃幾刀,方便腌制入味。
2、用鹽、料酒、麻油、少許生粉均勻涂抹在魚(yú)身上,腌制約30分鐘。
3、蔥白部分切絲,蔥綠部分一半改蔥段、一半改蔥花。姜塊切絲。
4、魚(yú)腌制30分鐘后,將蔥段鋪在盆內(nèi)(成為支架),上面放上魚(yú)腩(皮朝上),魚(yú)腩上面擺放蔥白絲和姜絲。
5、鍋內(nèi)大火燒水,水沸騰后將魚(yú)放入。大火蒸7分鐘。關(guān)火后將蔥花撒在魚(yú)腩表面,蓋子蓋好繼續(xù)燜3分鐘。
6、大火將花生油燒燙。燜3分鐘后開(kāi)蓋,先淋上適量蒸魚(yú)醬油,然后再將滾油淋在蔥花魚(yú)腩上。
豆豉蒸魚(yú)腩的常見(jiàn)做法
豆豉蒸魚(yú)腩做法一
材料：
魚(yú)腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量。
做法：
1、放適量姜片在碟上,然后魚(yú)腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚(yú)腩上。
3、隔水蒸10分鐘,倒去魚(yú)水,再淋上熟油即可。
豆豉蒸魚(yú)腩做法二
1、準(zhǔn)備好材料并清洗干凈鯇魚(yú)腩,豆鼓丶蒜蓉丶姜蓉碾碎。
2、將豆鼓丶蒜蓉丶姜蓉加入所有調(diào)料攪拌均勻。
3、將攪拌好的調(diào)料鋪墊在鯇魚(yú)腩上。
4、放入電飯煲中煮飯時(shí)一起蒸。
5、蒸好了,又方便又好味。
豆豉蒸魚(yú)腩做法三
1、魚(yú)骨去除后洗凈,先用白酒按摩均勻再加鹽按摩均勻蓋上保鮮膜進(jìn)入冰箱冷藏一夜。
2、準(zhǔn)備蔥段和姜絲。
3、準(zhǔn)備花椒和干辣椒。
4、盆底先加入一半的蔥姜。
5、把腌過(guò)的魚(yú)加入上面再蓋上蔥姜,上汽蒸8分鐘。
6、蒸好的魚(yú)取出去掉蔥姜倒入蒸魚(yú)豉油。
7、熱鍋溫油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香,最后把花椒粒和干辣椒全部撈出。
8、把熱油淋入魚(yú)身上再加入小蔥和泡椒即可上桌。
豆豉蒸魚(yú)腩的食物相克知識(shí)
魚(yú)腩與咸菜相克:可引起消化道癌腫。
魚(yú)腩與赤小豆相克。
魚(yú)腩與豬肝相克:同食會(huì)影響消化。
魚(yú)腩與甘草相克:同食會(huì)中毒。
魚(yú)腩與南瓜相克:同食會(huì)中毒。
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豆豉蒸魚(yú)腩簡(jiǎn)介
豆豉蒸魚(yú)腩是川菜中的家常菜,豆豉蒸魚(yú)腩的做法簡(jiǎn)單,只需清蒸魚(yú)腩,配上豆豉,蒸出來(lái)的味道魚(yú)肉味清淡,有豆豉鮮味,微辣,適合口味偏輕的朋友,也正適合秋天氣候干燥食用。豆豉蒸魚(yú)腩可以用鰱魚(yú)、多寶魚(yú)、草魚(yú)等。魚(yú)腩是魚(yú)接近肚子部位,相對(duì)魚(yú)頭,魚(yú)尾等別的部位,是魚(yú)身上最軟弱無(wú)力,缺乏防備而且沒(méi)有攻擊力的所在,無(wú)骨,容易食用,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎,補(bǔ)腎益精,補(bǔ)肝熄風(fēng),止血,抗癌等作用。
豆豉蒸魚(yú)腩圖片
豆豉蒸魚(yú)腩怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
原料:鳊魚(yú)、大蔥、生姜、料酒、香蔥、鹽、豆豉
做法:
1、魚(yú)洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。
2、在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。
3、大蔥與姜切成絲。
4、用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后,取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹,淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時(shí)只能撒很少量的鹽,因?yàn)槎刽鶐涛?。
5、香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節(jié)。
6、經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈,取一個(gè)蒸盤(pán),把洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)里,蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里。
7、豆豉鋪在魚(yú)的表面。
8、蒸鍋加水旺火燒開(kāi),入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)。
9、魚(yú)蒸好出鍋后,移入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
10、撒上香蔥花,燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌。
做法二
材料:魚(yú)腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量
做法:
1、放適量姜片在碟上,然后魚(yú)腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚(yú)腩上。
3、隔水蒸10分鐘,倒去魚(yú)水,再淋上熟油即可。
豆豉蒸魚(yú)腩怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆豉蒸魚(yú)腩是一道蒸菜，蒸菜能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，豆豉蒸魚(yú)腩的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多，蒸魚(yú)視魚(yú)的大小，一般8-12分鐘即可，蒸太久魚(yú)肉口感會(huì)稍差。
豆豉蒸魚(yú)腩各食材的處理方法
魚(yú)腩怎么處理
魚(yú)腩洗凈瀝干,用刀在魚(yú)背肉厚處劃上幾刀,魚(yú)身均勻抹上少許鹽,腌制30分鐘。
豆豉怎么處理
提前將豆豉泡上幾分鐘后,再將它拍碎,用油開(kāi)小火和姜末一起煸炒(姜末能去腥),將其香味慢慢地煸炒出來(lái),這樣處理過(guò)后的豆豉入菜特別香。
豆豉蒸魚(yú)腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆豉蒸魚(yú)腩是川菜中的家常菜,主要由魚(yú)腩和豆豉組成。豆豉蒸魚(yú)腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體如下:
1、魚(yú)腩
1.1、魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
1.2、魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來(lái)源;海水魚(yú)則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
1.3、每100克魚(yú)含有熱量112.00(大卡)、鉀312.00(毫克)、磷203.00(毫克)、葉酸15.50(微克)、銅0.05(毫克)、鎂31.00(毫克)、煙酸2.80(毫克)、鈣38.00(毫克)、維生素B60.10(毫克)、鈉46.00(毫克)、蛋白質(zhì)16.60(克)、膽固醇86.00(毫克)、鐵0.80(毫克)、硒6.66(微克)、維生素A11.00(微克)、鋅0.87(毫克)、維生素B10.04(毫克)、脂肪5.20(克)、錳0.05(毫克)、維生素E2.03(毫克)、維生素B20.11(毫克)。
2、豆豉
2.1、豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,蛋白質(zhì)含量高,而且含有多種維生素和礦物質(zhì),尤其是維生素E的含量高于其他食物。
2.2、每100g豆豉含有熱量能量259(千卡)、蛋白質(zhì)24.1(克)、脂肪3(克)、碳水化合物39.7(克)、膳食纖維5.9(克)、硫胺素0.02(毫克)、核黃素0.09(毫克)、煙酸0.6(毫克)、維生素E40.69(毫克)、鈣29(毫克)、磷43(毫克)、鉀715(毫克)、鈉263.8(毫克)、鎂202(毫克)、鐵3.7(毫克)、鋅2.37(毫克)、硒4.55(微克)、銅1.04(毫克)、錳3.17(毫克)。
豆豉蒸魚(yú)腩的熱量
每100克豆豉蒸魚(yú)腩含有熱量148大卡,此類(lèi)菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
豆豉蒸魚(yú)腩的宜忌人群
1、什么人能吃豆豉蒸魚(yú)腩
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃豆豉蒸魚(yú)腩
2.1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2.2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
2.3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú),尤其是深海魚(yú)更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
蒜茸蒸魚(yú)簡(jiǎn)介
蒜蓉蒸魚(yú)是一款美味菜肴,主要原料有魚(yú)等,香鮮不可阻擋,營(yíng)養(yǎng)美味。
做蒜茸蒸魚(yú)放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。魚(yú)去內(nèi)臟和鱗,洗凈。
2、將蔥切段,姜切片。在魚(yú)身上抹上料酒和鹽,腌制30分鐘,在魚(yú)肚子里和魚(yú)上下都放上蔥和姜。
3、鍋中放水燒開(kāi),放入腌好的魚(yú),大火蒸8分鐘,關(guān)火,再燜5分鐘后取出。
4、將蒜搗碎加入調(diào)料,攪拌均勻后澆在魚(yú)身上。
5、鍋中放油燒熱后,澆在魚(yú)上,撒蔥花即可。
蒜茸蒸魚(yú)的常見(jiàn)做法
蒜茸蒸魚(yú)做法一
1、把蒜頭剝好與姜片剁碎,喜歡咸點(diǎn)就提前把魚(yú)抹上適量鹽入味,喜歡清淡的就不用抹鹽。這次的魚(yú)太多了,親要看自家人數(shù)決定魚(yú)的份量和蒜蓉份量。
2、鍋里放熱油。根據(jù)蒜蓉份量來(lái)決定油的份量,淹沒(méi)蒜蓉就行了。
3、油熱了就沖碗里的蒜蓉
4、放點(diǎn)鹽,不要放太多,再放適量的醬油然后攪拌下。根據(jù)自己口味來(lái)決定醬油放多少
5、把攪拌好的調(diào)料用湯匙均勻抹在魚(yú)上,然后放鍋里蒸
6、還有剩余蒜蓉醬在蒸五分鐘后個(gè)又一次均勻抹在魚(yú)肉上蒸四五分鐘或者蒸熟就行了。我也是大概時(shí)間的,魚(yú)不要太大的,感覺(jué)大的魚(yú)肉沒(méi)那么嫩。
蒜茸蒸魚(yú)做法二
1、新鮮的魚(yú)殺好,去掉骨頭剩兩片嫩嫩的魚(yú)肉。我買(mǎi)的是兩條魚(yú),所以有4片!剩下的魚(yú)骨可以用來(lái)煲湯。
2、把魚(yú)片放入盤(pán)子中撒上一層姜末。
3、把先準(zhǔn)備好的蒜蓉調(diào)味料準(zhǔn)備好。(蒜蓉里我已經(jīng)調(diào)好花生油和生抽、鹽)然后淋在魚(yú)片上!
4、再撒上一層蔥花,放進(jìn)蒸鍋,(在盤(pán)子上面要蓋一層保鮮膜或者是錫箔紙,這樣蒸汽水就不會(huì)流在盤(pán)子里。)大火蒸10分鐘就可以了。
蒜茸蒸魚(yú)做法三
材料：吳郭魚(yú)1條,蒜頭5粒,辣椒1條,姜10公克,醬油1茶匙,酒1大匙,糖1/2茶匙,鹽1/4茶匙,香油1大匙,水3大匙。
1、蒜頭剝膜洗凈切末;姜洗凈切末;辣椒洗凈去籽切末備用。
2、清除魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟,魚(yú)背部劃箭頭狀,過(guò)水汆燙后再清洗一次,擺盤(pán)備用。
3、炒鍋中加1大匙沙拉油,以中火燒熱至120℃油溫,將作法1的材料放入炒熟后,加入所有調(diào)味料煮開(kāi),淋在作法2的魚(yú)上,覆蓋保鮮膜,入蒸籠以大火蒸15分鐘即可。
蒜茸蒸魚(yú)的食物相克知識(shí)
鯉魚(yú)和甘草：會(huì)中毒
鯉魚(yú)甘草性相反,兼食而之定傷身
鯉魚(yú)與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚(yú)與南瓜:同食中毒
醬與鯉魚(yú):長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生口瘡
蔥和鯉魚(yú)一起吃容易生
魚(yú)腩煲什么時(shí)候放調(diào)料
魚(yú)腩煲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。鮮嫩香郁,松軟可口。南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚(yú)脯放入滾水中煲滾,慢火煲,約需一小時(shí)至二小時(shí)后取起,待完全冷后切塊煲魚(yú)脯湯待用;下油三湯匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入魚(yú)脯,再爆片刻,下酒加調(diào)味慢火燜至入味勾芡,下蔥、香菜原煲上臺(tái)即可。
做魚(yú)腩煲主要用到的調(diào)料就是姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ,沒(méi)有特別要注意的。
魚(yú)腩煲的一般做法
原料:魚(yú)脯一斤,蘿卜一斤,
調(diào)料:姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量。
步驟:
1、南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚(yú)脯放入滾水中煲滾,慢火煲,約需一小時(shí)至二小時(shí)后取起,待完全冷后切塊煲魚(yú)脯湯待用。
2、下油三湯匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入魚(yú)脯,再爆片刻,下酒加調(diào)味慢火燜至入味勾芡,下蔥、香菜原煲上臺(tái)即可。
小貼士:
活宰的魚(yú)不要馬上烹調(diào),否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬,不利于人體吸收。
魚(yú)腩煲的由來(lái)
魚(yú)腩煲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
閩菜是中國(guó)八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜的起源與發(fā)展離不開(kāi)本地的自然資源。烹飪?cè)鲜桥腼兊奈镔|(zhì)基礎(chǔ),烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮,烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中,烹飪?cè)隙计鹬P(guān)鍵的作用。閩菜重視湯菜,與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)、泡發(fā)恰當(dāng)、調(diào)味精確、制湯考究、火候適當(dāng)?shù)确矫?。特別注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。
豆豉蒸排骨簡(jiǎn)介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ∫簧畋P(pán),倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入豆豉排骨,加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
做豆豉蒸排骨放什么調(diào)料
1、排骨洗凈后,用清水浸泡片刻,去除血水洗凈,瀝干水分。
2、瀝干水分的排骨,調(diào)入白糖。
3、再淋上香油,放上姜片,攪拌均勻,腌制3到4個(gè)小時(shí)。
4、腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好。
5、再往排骨里,調(diào)入食鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,腌制15分鐘。
6、淀粉加適量清水,攪拌成厚濕淀粉,將排骨放進(jìn)去,裹上一層濕淀粉。
7、全部裹上濕淀粉后,開(kāi)水上鍋蒸30分鐘,撒上蔥花和小米辣點(diǎn)綴即可。
豆豉蒸排骨的常見(jiàn)做法
豆豉蒸排骨做法一
1、排骨焯水洗凈。
2、加入所有調(diào)料,放入冰箱腌制3個(gè)小時(shí),腌制過(guò)夜更好。順便說(shuō)一下,我用料理機(jī)將豆豉打碎了,方便入味。
3、南瓜洗凈切片,墊在盤(pán)底,也可根據(jù)個(gè)人喜好選擇其他的配菜,比如土豆、芋頭或者白菜什么的。
4、將腌好的排骨取出,碼放在南瓜上。
5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
6、排骨蒸好后,稍晾,撕去保鮮膜,把蒸出來(lái)的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。
7、將混合好的湯汁倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
8、加少許水淀粉勾芡,也可不勾芡。將調(diào)好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
豆豉蒸排骨做法二
1、主要原料。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈,瀝干水份。
3、將白酒、生抽、鹽加入排骨,拌勻腌15分鐘左右。
4、金針菇切去尾部。
5、金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘。
6、撈起在漏盆中瀝水。
7、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。
8、紅辣椒切成細(xì)丁。
9、蔥切成蔥白和蔥花。
10、將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆豉及紅椒丁。
11、電壓力鍋內(nèi)放入適量水,鍋內(nèi)放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上。
12、電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間。
13、待電壓力鍋下氣后,撒上綠色蔥花即可。
豆豉蒸排骨做法三
1、排骨洗干凈,加入少量淀粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻后,腌制半小時(shí)。
2、將腌制好的排骨放入姜蔥末,再加入豆豉。
3、鍋內(nèi)加入一定量的水,蓋上鍋蓋,大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火。
4、打開(kāi)鍋蓋后,撒上蔥花就可以上菜了。
豆豉蒸排骨的食物相克知識(shí)
排骨+鯽魚(yú):影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排+烏梅:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排+竹筍:影響鈣的吸收
豆豉蒸牛腩簡(jiǎn)介
先將牛腩切成小塊,姜切稍厚的片,青紅椒切一厘米左右的小圈;坐鍋燒茶油,倒入牛腩爆香;待牛腩肉收緊時(shí),噴白酒不停的翻炒。
做豆豉蒸牛腩放什么調(diào)料
1、牛肉切成絲,可以稍微粗一些,這樣炒的時(shí)候不易碎。
2、將牛肉用料酒、淀粉和蛋清上一下漿,用手捏均勻,這樣做的目的是為了肉更松嫩鮮美。
3、鍋中燒熱油,油要多一些,將牛肉滑一下,至肉變色。
4、將肉撈出,瀝凈油。
5、鍋中放油,加蔥蒜爆香,然后放入肉絲翻炒。
6、加入豆豉和醬油炒至肉熟即可,可以加點(diǎn)紅椒絲提色提味。
豆豉蒸牛腩的常見(jiàn)做法
豆豉蒸牛腩做法一
1、牛腩牛筋買(mǎi)回來(lái)后清洗干凈,放入鍋里與冷水一起煮沸五分鐘后撈出洗凈切適當(dāng)大小備用蒜拍扁,姜切片,蔥花切碎備用。白蘿卜削皮切滾刀塊。
2、熱油鍋,下入蒜頭,姜,八角香葉桂皮花椒炒香。下入牛腩牛筋炒干,接著加入柱候醬翻炒均勻,再加入黃豆醬翻炒均勻,最后加入南乳與南乳汁翻炒均勻。
3、加入沒(méi)過(guò)牛腩牛筋的水。煮沸。
4、如果你家有高壓鍋,那么這個(gè)時(shí)候直接加蘿卜和適量醬油與冰糖塊,料酒,味精入高壓鍋,按程序來(lái)。如沒(méi)有,那就原鍋燒開(kāi)后加入蘿卜塊,適量醬油與冰糖,味精,料酒燉也行,像我一樣另起一砂鍋加入蘿卜塊,適量醬油與冰糖,味精,料酒燉也行!總之,中小火一鍋亂燉到蘿卜入味牛腩牛筋綿軟!
5、燉好后,試味,可適量按個(gè)人口感添加醬油生抽或鹽調(diào)味,撒蔥花,起鍋。
豆豉蒸牛腩做法二
1、先將牛腩切成小塊,姜切稍厚的片,青紅椒切一厘米左右的小圈;
2、坐鍋燒茶油,倒入牛腩爆香;
3、待牛腩肉收緊時(shí),噴白酒不停的翻炒;
4、等酒香味彌漫開(kāi)的時(shí)候可以加姜片翻炒了;
5、等姜味炒出來(lái)后就可以加熱水了,淹過(guò)牛腩多一點(diǎn)即可,加桂皮;
6、大火燒開(kāi),加蓋,轉(zhuǎn)中小火慢慢燒一小時(shí);(燒到半小時(shí),加鹽和豆豉)
7、一小時(shí)后,去蓋,轉(zhuǎn)大火加入青紅椒、剁辣椒,淋蠔油翻勻,大火收汁即可。
豆豉蒸牛腩做法三
1、牛腩洗凈切成均勻的塊;干香菇用溫水加1勺鹽泡發(fā);姜切成稍厚的片;蒜瓣壓扁切成粒;將整粒的豆豉切碎。
2、起油鍋煸香豆豉,下牛腩塊翻炒,待牛肉收緊變色時(shí),噴入白酒不停的翻炒,待酒香彌漫開(kāi)時(shí),加姜片一起翻炒。
3、等姜片炒出香味后,加入淹過(guò)牛肉多一點(diǎn)的熱水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘;然后加入香菇塊,調(diào)入生抽和蠔油,繼續(xù)燉煮半小時(shí)。
4、煮至牛肉可以用筷子輕易插入時(shí),調(diào)入適量鹽和白糖,大火收汁后裝盤(pán);另外用干凈的鍋加入適量油,燒熱后將蒜粒炒至金黃色,與蔥花一起撒在牛肉上即可。
豆豉蒸牛腩的食物相克知識(shí)
牛腩+板栗:引起嘔吐
牛腩+白酒:上火、引起牙齒發(fā)炎
牛腩+紅糖:腹脹
魚(yú)腩大家都很熟悉的吧，就是挨著魚(yú)肚子最近的肉，肉質(zhì)比較嫩，而且肉質(zhì)鮮美的哦，你知道魚(yú)腩的一些保健的效果嗎，以及它的一些食用方法，其實(shí)方法有很多，可以有補(bǔ)腎抗衰的這道豆豉蒸魚(yú)腩就是不錯(cuò)的選擇，來(lái)看看吧。
豆豉蒸魚(yú)腩是川菜中的家常菜，豆豉蒸魚(yú)腩的做法簡(jiǎn)單，只需清蒸魚(yú)腩，配上豆豉，蒸出來(lái)的味道魚(yú)肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕的朋友，也正適合秋天氣候干燥食用。豆豉蒸魚(yú)腩可以用鰱魚(yú)、多寶魚(yú)、草魚(yú)等。魚(yú)腩是魚(yú)接近肚子部位，相對(duì)魚(yú)頭，魚(yú)尾等別的部位，是魚(yú)身上最軟弱無(wú)力，缺乏防備而且沒(méi)有攻擊力的所在，無(wú)骨，容易食用，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎，補(bǔ)腎益精，補(bǔ)肝熄風(fēng)，止血，抗癌等作用。豆豉蒸魚(yú)腩可以有很好的補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，對(duì)于補(bǔ)虛勞有好處，而且還可以有提高免疫力的效果呢，同時(shí)也可以滋陰，對(duì)于促進(jìn)新陳代謝有幫助的呢，而且還有助消化的效果。
豆豉蒸魚(yú)腩
材料:魚(yú)腩，姜片適量，鹽適量，豆豉適量，熟油適量
做法:
1、放適量姜片在碟上、然后魚(yú)腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘、然后用勺子壓碎、鋪在魚(yú)腩上。
3、隔水蒸10分鐘、倒去魚(yú)水、再淋上熟油即可。
關(guān)于豆豉蒸魚(yú)腩的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，這樣食用的話不僅可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾胃補(bǔ)腎抗衰的作用，經(jīng)常吃有很好的保健的作用哦，大家不妨試試吧。適合多種人群，可以有滋陰的效果。
很多人不知道黃皮是什么，在這里有必要給大家介紹一下黃皮，黃皮是一種熱帶水果，由于黃皮不耐儲(chǔ)運(yùn)，所以北方地區(qū)的人們很少見(jiàn)到黃皮，黃皮的種植在中國(guó)有一千五百多年的歷史，海南是黃皮的故鄉(xiāng)。黃皮的成熟季節(jié)在農(nóng)歷的五、月份，黃皮不僅是一種好吃的水果，還有藥用價(jià)值。
黃皮的根、葉子、果實(shí)和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，黃皮是喬木水果，以前的黃皮樹(shù)干長(zhǎng)的彎彎曲曲的，結(jié)果率很低，經(jīng)過(guò)改良以后，黃皮樹(shù)長(zhǎng)的枝繁葉茂，多的一棵可以結(jié)果一百多斤。
夏天胃口不開(kāi)的時(shí)候，酸酸甜甜的黃皮果可去油解膩，刺激食欲，所以，嶺南人烹調(diào)時(shí)，用小刀從黃皮根部開(kāi)一道小口，擠出果核，將果肉和肉類(lèi)放在一起，做成山黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞、黃皮蒸魚(yú)、山黃皮蒸魚(yú)腩。
山黃皮蒸魚(yú)腩的做法
1.把魚(yú)腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內(nèi)，加入1克鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘
2.紫蘇、薄荷清凈干凈瀝干，切成細(xì)絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合
3.再加入1克鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚(yú)醬汁
4.把醬汁淋到魚(yú)腩上，再腌制10分鐘
5.放入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸6分鐘即
烹飪技巧
1、山黃皮具有獨(dú)特的香氣，腌制過(guò)的山黃皮更具有酸辣滋味，用來(lái)蒸魚(yú)可以很好地去除魚(yú)的腥味；
2、蒸魚(yú)最好用大火一氣呵成，不要中途揭蓋，500克以內(nèi)的魚(yú)或魚(yú)腩都盡量控制在6分鐘以內(nèi)。
在黃皮成熟的時(shí)候，一串串金黃的黃皮掛滿樹(shù)梢，果實(shí)的大小為長(zhǎng)五到八毫米，寬約二毫米，外表黃綠色，就像一棵棵掛滿黃金的搖錢(qián)樹(shù)。個(gè)大的黃皮，28顆就可以稱(chēng)有一斤重，大的黃皮跟荔枝差不多，山黃皮的口感非常好，山黃皮蒸魚(yú)腩更好吃。
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當(dāng)人們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，為了能夠除去腥味，也能讓味道更好一些，選用一些輔料還是很重要的，比方說(shuō)豆豉辣醬就是很常見(jiàn)的一種配料，在蒸魚(yú)的時(shí)候撒上一些，能夠很快的入味，而且也能提升整道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃起來(lái)更有食欲，那么豆豉辣椒蒸魚(yú)怎么做?
材料：草魚(yú)、干辣椒粉(最好有這個(gè))、瀏陽(yáng)豆豉、茶油、姜絲、蔥、鹽、味精、白醋
做法：
1. 用新鮮的活魚(yú)斬塊，然后斜向拉幾刀。 另香蔥和姜用醋泡著(不要放鹽和其他的東西)
2. 把蔥姜酸汁倒進(jìn)魚(yú)碗里，蓋上保鮮膜腌制，至少1小時(shí)(放冰箱)，一次吃不完的可以繼續(xù)泡著，不過(guò)最好兩天內(nèi)吃完
3. 把腌好的魚(yú)塊放在碗內(nèi)，這個(gè)程度最好了，不要放太滿，除非用更大的碗。 接著放一些姜絲，干辣椒粉，干豆豉，鹽和味精(味精可以稍多點(diǎn))，最后最重要的要放茶油。
注意事項(xiàng)：
1.魚(yú)肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈,以免會(huì)有腥味;
2.魚(yú)塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚(yú)塊一塊塊地夾入蒸碗中;
3.魚(yú)塊蒸制時(shí)要開(kāi)水上鍋,蒸制的時(shí)候間不要太長(zhǎng),以免口感不夠細(xì)膩.
4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請(qǐng)酌量放鹽.
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
注：
1、因豆豉中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽。
2、沒(méi)有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰箱冷藏，用來(lái)做菜或是拌面都是非常不錯(cuò)的哦!
相信大家對(duì)豆豉辣椒蒸魚(yú)怎么做也都心中有數(shù)了，做魚(yú)是有講究的，要不然做出來(lái)的魚(yú)腥味濃不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉，可見(jiàn)掌握基本的烹飪技巧和方法還是很有必要的，也需要將各個(gè)食材乃至配料做好充分的準(zhǔn)備工作。
豆豉蒸排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、主要原料。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈,瀝干水份。。
3、將白酒、生抽、鹽加入排骨,拌勻腌15分鐘左右。
4、金針菇切去尾部。
5、金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘。
6、撈起在漏盆中瀝水。
7、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。
8、紅辣椒切成細(xì)丁。
9、蔥切成蔥白和蔥花。
10、將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆豉及紅椒丁。
11、電壓力鍋內(nèi)放入適量水,鍋內(nèi)放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上。
12、電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間。
13、待電壓力鍋下氣后,撒上綠色蔥花即可。
豆豉蒸排骨的一般做法
豆豉蒸排骨做法一
1、排骨焯水洗凈。
2、加入所有調(diào)料,放入冰箱腌制3個(gè)小時(shí),腌制過(guò)夜更好。順便說(shuō)一下,我用料理機(jī)將豆豉打碎了,方便入味。
3、南瓜洗凈切片,墊在盤(pán)底,也可根據(jù)個(gè)人喜好選擇其他的配菜,比如土豆、芋頭或者白菜什么的。
4、將腌好的排骨取出,碼放在南瓜上。
5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
6、排骨蒸好后,稍晾,撕去保鮮膜,把蒸出來(lái)的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。
7、將混合好的湯汁倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
8、加少許水淀粉勾芡,也可不勾芡。將調(diào)好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
豆豉蒸排骨做法二
1、排骨洗干凈,加入少量淀粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻后,腌制半小時(shí)。
2、將腌制好的排骨放入姜蔥末,再加入豆豉。
3、鍋內(nèi)加入一定量的水,蓋上鍋蓋,大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火。
4、打開(kāi)鍋蓋后,撒上蔥花就可以上菜了。
豆豉蒸排骨做法三
材料：豬排骨500克,蔥花、油菜各適量。調(diào)料蠔油1小匙,豆豉少許,精鹽1/3小匙,紹酒少許,色拉油2大匙。
做法：
1、將排骨洗凈,剁成段,用蠔油、豆豉,精鹽、紹酒腌5分鐘;油菜洗凈,焯水,備用。
2、把腌好的排骨,入蒸鍋蒸18分鐘取出,擺在另一個(gè)鋪好油菜的盤(pán)中,上放蔥花,鍋中加2在匙色拉油,待油熱時(shí),淋在豬排骨上即成。
豆豉蒸排骨的由來(lái)
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ∫簧畋P(pán),倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入豆豉排骨,加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
蒸菜的好處在于健康有營(yíng)養(yǎng)，蒸菜是對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)破壞度最低的烹調(diào)方法，避免高溫?zé)嵊秃瓦^(guò)多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素。美味可口是大眾都可以去接受的！清蒸魚(yú)腩是比較好的一道菜，脂肪低味道鮮美，是很多追求高品質(zhì)生活人的追求，詳細(xì)來(lái)了解清蒸魚(yú)腩的做法大全。
做法
材料
主料:魚(yú)腩
輔料；油 鹽 姜 蔥
做法
1.魚(yú)腩洗凈瀝干，以適量的鹽腌15分鐘左右，然后在魚(yú)腩上拍適量的生粉，涂抹均勻，把魚(yú)腩置于干凈的盤(pán)中
2.放入適量的姜片
3.蒸鍋燒開(kāi)水后放入
4.用大火隔水蒸8-10分鐘左右
5.蒸熟后加入蔥絲，把生油以大火加熱成熟油
6.把熟油澆于魚(yú)上，再倒入適量生抽調(diào)味即可
在這里和大家分享下清蒸野生草魚(yú)魚(yú)腩的原創(chuàng)做法，清蒸野生草魚(yú)魚(yú)腩的一些制作知識(shí)和所用食材，家常菜譜清蒸野生草魚(yú)魚(yú)腩做法飲食健康等菜譜信息，清蒸野生草魚(yú)魚(yú)腩是一道很好吃的菜肴，做法很簡(jiǎn)單，讓大家在家很容易就做出這道美味的家常菜。
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