牛油果大蝦沙拉什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“牛油果大蝦沙拉什么時(shí)候放調(diào)料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
牛油果大蝦沙拉什么時(shí)候放調(diào)料
1、買新鮮的蝦,去除頭部,挑去蝦腸,蝦頭別扔,留著熬點(diǎn)蝦油,蝦仁放碗里,倒入少許料酒浸泡,鍋里放油 ,七分熱時(shí),倒入蝦頭,中火慢慢熬,熬好蝦油后另取一鍋水,將蝦仁焯熟備用,草莓用鹽水浸泡10分鐘去蒂切塊,圣女果對半切開,牛油果對半豎著剖開,把中間的大圓核去掉,像切芒果樣切成丁或切片都可以;
2、把所有食材放入盤里,倒入1小勺蝦油,滴2滴芝麻香油,再倒少許椒鹽調(diào)味,舀一勺沙拉醬,攪拌均勻即可享用,原來沙拉也可以這么好吃。
牛油果大蝦沙拉的一般做法
牛油果大蝦沙拉做法一
1、蝦仁焯熟備用。
2、黃瓜洗干凈切成丁。
3、牛油果外皮洗干凈。
4、取一只牛油果,果肉切丁。
5、牛油果,蝦仁,黃瓜丁加入沙拉醬調(diào)味。
6、另取一只牛油果,去核,把蝦仁沙拉填入 (或者用黃瓜片圍個(gè)圍欄也滿靚眼)。
牛油果大蝦沙拉做法二
1、大蝦帶皮煮熟,晾涼薄皮備用。
2、牛油果薄皮切成小塊兒,番茄切成小塊兒,洋蔥切成小塊兒。
3、蛋黃醬,黑椒,鹽攪拌均勻。
4、把醬淋在切好的牛油果西紅柿洋蔥上拌勻,大蝦放在上面,再撒少許黑椒裝飾就可以了。
牛油果大蝦沙拉做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、鮮蝦去頭剝殼,剔除沙線,入沸水燙熟,晾涼備用;雞蛋煮熟,晾涼后縱刀切成8瓣;牛油果去皮核,切成丁;橙子剝皮切瓣;芝麻菜洗凈,瀝干水分。
3、步驟1中的材料一切放入沙拉碗中,撒入杏仁片,淋上橄欖油,加入鹽和黑胡椒碎拌勻即可。
牛油果大蝦沙拉的由來
牛油果(Butyrospermum parkii)又稱為酪梨、鱷梨或油梨,有一很大的果核,其果肉為黃綠色,味如牛油,被稱為“森林的牛油”,原產(chǎn)于墨西哥和中美洲,后在加利福尼亞州被普遍種植,因此加利福尼亞州成為世界上最大的牛油果生產(chǎn)地。
牛油果栽培歷史不長,但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植,以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品種通常分為墨西哥系(M)、危地馬拉系(G)、西印度系(W)三大種群。
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水煮大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、將大蝦洗凈,姜片備用。
2、放入蔥花,料酒,鹽腌制15分鐘。
3、鍋中清水燒開。
4、放入大蝦煮制蝦變成紅色即可。
水煮大蝦的一般做法
水煮大蝦做法一
1、食材:白蝦。
2、白蝦洗凈,鍋里加水加蔥段、姜片燒滾。
3、倒入蝦燒滾,加料酒,鹽即可起鍋了。
水煮大蝦做法二
1、把對蝦洗干凈,姜切片,蔥切絲。
2、鍋里加入適量水,加1湯匙料酒,幾滴油、姜片煮至冒魚泡時(shí)。
3、倒入蝦煮至熟透,撈出裝盤。
4、淋入適量蒸魚鼓油,撒上蔥絲和姜絲即可食用。
水煮大蝦做法三
1、將買到的大蝦,沖洗干凈。
2、將鍋中放上適量的水,開火。
3、將適量的姜片、花椒、鹽放入鍋中。待水沸騰后,煮3分鐘。
4、將洗好的鮮蝦倒入鍋中,再煮3分鐘(蝦變紅后煮2分鐘)。
5、關(guān)火,將蝦撈入盤中,稍涼即可食用。
6、吃蝦時(shí),蘸著醋和生抽醬油3:1的混合調(diào)料汁吃,味道更鮮美。
水煮大蝦的由來
相傳在西太后當(dāng)政那時(shí)候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個(gè)兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個(gè)隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會看西太后的眼色行事兒。西太后覺得這個(gè)宮女地道,挺喜歡。她只圖自個(gè)兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個(gè)宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時(shí)候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!可是干著急也沒有招兒。這個(gè)宮女有個(gè)叔叔,是個(gè)廚師,手藝很高,在宮里專門給西太后做菜,他為侄女的事也很著急?？墒?西太后是金口玉言,說怎的就是怎的,誰敢在西太后面前提這個(gè)事兒!怎么辦,想了多少日子,才想出個(gè)辦法。這天,廚師給西太后做了個(gè)小菜,是兩個(gè)大蝦。這兩個(gè)大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個(gè)大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個(gè)大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個(gè)菜叫什么名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太后是個(gè)好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個(gè)宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太后一時(shí)高興,好吧,送個(gè)人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個(gè)宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個(gè)宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
油燜大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、新鮮大蝦,剪去須、爪、嘴,從背部剪開去除蝦線,洗凈后,控干水分備用。姜蒜切末,蔥切段 。
2、鍋中多倒一些油,燒至六七成熱,投入大蝦迅速翻面,蝦變紅、皮上起酥即撈出。
3、鍋中留少許油,中火下姜蒜炒香,投入炸好的大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,灑入約3茶匙白糖,用炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出蝦油,倒入約小半碗溫水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜。
4、燜制約1-2分鐘后,投入蔥段,加鹽調(diào)味,大火收汁約20秒,等到顏色變深、湯汁油亮?xí)r即可出鍋。
油燜大蝦的一般做法
油燜大蝦的做法一
1、從市場買來的青蝦一斤。
2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須,去掉沙線,然后加少許料酒腌制一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。
5、油熱后放入腌制好的蝦。
6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲,然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁,燜2-3分鐘左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
油燜大蝦的做法二
1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后,下入姜片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi),開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠后,撒入蔥段,炒勻出鍋。
油燜大蝦的做法三
1、將海蝦沖洗,剪去蝦須,將蝦背剪開,抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進(jìn)行翻炒。
6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調(diào)味即可。
油燜大蝦的由來
在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進(jìn)這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng),于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模。吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期,那時(shí)只吃“蝦球”,很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的,后來鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜,“油悶大蝦”由此得名并盛行至今。去年,由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重?cái)_民,由江漢油田管理局有關(guān)部門和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào),在五七俱樂部后面集中興建小吃一條街,發(fā)展到現(xiàn)在的蝦市——“油悶大蝦城”。
油爆大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、將海蝦洗凈,開背抽去蝦線;
2、洗凈的蝦加入酒、姜片、微量鹽,腌15分鐘;
3、蔥姜蒜切細(xì)碎;
4、撒上干淀粉抓勻;
5、炒鍋下適量油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不停推進(jìn),然后用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘;
6、炸好的蝦,用漏勺撈出備用;
7、將鍋內(nèi)油倒出,納入蔥姜蒜略煸;
8、倒入蝦烹入酒,加醬油、白糖,顛動炒鍋烹入醋;
9、出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的一般做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦從背后剪開,去除沙線后清洗干凈備用(正宗的做法并沒有這一步,但是我為了吃的時(shí)候方便,就先處理了)。
2、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。
3、清水、生抽、醬油和糖兌成調(diào)味汁備用。
4、鍋熱油,將處理好的蝦倒入快速炸一下(15秒就好);炸好馬上撈出來控油。
5、重新起鍋熱油,放入蔥、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的蝦,再倒入調(diào)味汁,迅速地翻炒幾下,收一下汁,再撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。
油爆大蝦做法二
1、蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味。尾部要連著,形狀才不會散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗里,倒入黃酒,姜片、一丁兒鹽,腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末,爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅,再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽,翻炒至蝦卷成U形。
油爆大蝦做法三
1、把對蝦弄干凈:剪去對蝦的胡須、爪子
2、從對蝦背部剪開去除黑線等等,沖洗干凈后將對蝦瀝干水分待用。
3、姜蒜剁碎,蔥切段
4、生菜洗凈,焯水鋪在盤子里,用來裝做好的大對蝦
5、炒鍋燒熱油,放入大對蝦,將對蝦炸至轉(zhuǎn)紅色,可以聞到很香的蝦味道,將炸好的大蝦撈出瀝油。
6、炒鍋留一點(diǎn)油,爆香姜蒜后放入甜辣醬和番茄醬混合均勻
7、將炸好的大蝦放入,并根據(jù)口味放入生抽,翻炒一下大蝦吸收調(diào)味汁。
8、出鍋前放入蔥段,拌勻即可。
油爆大蝦的由來
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬于鄂菜系。起源于湖北潛江,目前傳遍世界各地,并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
土豆沙拉什么時(shí)候放調(diào)料
1、土豆在鹽水中煮熟,晾涼,去皮備用;雞蛋也用鹽水煮熟,晾涼去皮。
2、培根適量切末,入鍋,以小火炒香,加入洋蔥碎適量一起炒熟,關(guān)火。
3、豌豆、玉米、胡蘿卜丁用開水燙一下過涼,瀝干;將水煮蛋的蛋白切成末。
4、水煮蛋的蛋黃在篩網(wǎng)中碾碎過篩備用。
5、土豆去皮碾碎放于大碗中。
6、加入所有配料,沙拉醬3勺、原味酸奶2勺、鹽和黑胡椒碎適量,攪拌均勻。
7、將拌好的土豆沙拉放入方盤中間,整形成正方形。
8、在土豆泥四周的盤子上蓋好廚房紙巾,保持盤邊的整潔。
9、最后可以將做好的土豆沙拉切成方便食用的大小,用薄荷葉或羅勒葉裝飾即可。
土豆沙拉的一般做法
土豆沙拉做法一
1、首先,把買回來的土豆洗干凈去皮,切成厚片,這樣方便短時(shí)間蒸熟,把切好的土豆放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘,打開鍋蓋用筷子捅捅熟透即可。
2、趁蒸土豆的時(shí)候,可以把其他食材處理下,把洋蔥剝皮、黃瓜和胡蘿卜洗干凈,火腿準(zhǔn)備好。
3、土豆蒸熟后,晾一晾,放在一大不銹鋼盆中,用勺子碾碎。
4、在碾好的土豆中加入切好的洋蔥胡蘿卜黃瓜和火腿,拌一拌。
5、再加入一點(diǎn)鹽和一些沙拉醬,充分拌勻。
6、裝盤,上桌咯,簡單好吃方便的土豆沙拉就做好啦。
土豆沙拉做法二
1、土豆洗凈,放鍋中加適量水,上火煮爛;
2、撈出土豆,剝?nèi)テ?切成方丁備用;
3、香腸切成細(xì)丁;
4、蘋果去皮,去核,切成小丁;
5、黃瓜洗凈后切成小丁,備用;
6、雞蛋洗凈,兩頭各戳一孔,將蛋白流在小碗內(nèi),蛋黃放另一碗內(nèi);
7、牛奶煮開,晾涼,備用;
8、雞蛋白用筷子打散后放蒸鍋內(nèi)蒸熟取出,晾涼,切成小塊,備用;
9、蛋黃中加入少許精鹽和白糖,用竹筷向一個(gè)方向不停地打攪蛋黃,打至蛋黃稠厚時(shí),淋入幾滴花生油,邊淋入,邊攪拌,至蛋黃液極濃時(shí),淋入少許醋稀釋,即成沙拉油;
10、土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精,淋上沙拉油,攪拌均勻;
11、再淋上牛奶;
12、將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面,拌勻盛入盤內(nèi)即可。
土豆沙拉做法三
1、將土豆切成小塊后,下鍋中火煮。
2、煮土豆的時(shí)候,將胡蘿卜、洋蔥和酸黃瓜剁成細(xì)沫。量不用太多,胡蘿卜是為了好看的,洋蔥和酸黃瓜是為了提味,保證每口都有洋蔥和酸黃瓜味就行。
3、土豆煮到邊角都圓了的時(shí)候就差不多了,大概10—15分鐘吧,將土豆撈出來晾一會。
4、將雞蛋黃挖出,和土豆放在一起,將蛋清也切成細(xì)沫,個(gè)數(shù)依個(gè)人口味而定。
5、然后將切好的洋蔥、酸黃瓜、胡蘿卜和蛋青一起倒進(jìn)盛土豆的容器中,放一點(diǎn)點(diǎn)酸奶,加一些胡椒粉和鹽,還有重要的沙拉醬,一起攪拌成相互不分開狀就可以了。
土豆沙拉的由來
土豆[馬鈴薯通稱] -名稱由來 土豆“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名,此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆,華北稱山藥蛋,西北和兩湖地區(qū)稱洋芋,江浙一帶稱洋番芋或洋山芋,廣東稱之為薯仔,粵東一帶稱荷蘭薯,閩東地區(qū)則稱之為番仔薯,在鄂西北一帶被稱為“土豆”。
參果燉瘦肉什么時(shí)候放調(diào)料
太子參50克,無花果75克,瘦肉250克,蜜棗五只。精鹽少許。
將適量清水放入煲內(nèi),煮沸后加入以上材料,猛火煲滾后改用慢火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
火參果又名:海參果、火星果,原產(chǎn)于非洲卡拉哈里沙漠,為葫蘆藤本蔓生植物,根淺根系,莖5棱,莖葉均有毛,葉橢圓形,互生,似葫蘆一樣攀架生長,開黃花,雌雄同株,果實(shí)外表金黃色如芒果般狀。
火星果果肉細(xì)膩、多汁,呈凝膠狀,內(nèi)部鑲嵌著許多綠色的種子,口味清甜,有輕微的余香,吃起來特別爽口。其所含的營養(yǎng)不亞于櫻桃,維生素C含量特別高,綠色果肉中含有獨(dú)特的粗纖維,長期食用有美容、瘦身的功效。果實(shí)長至九成熟時(shí),有黃瓜和櫻桃的混合香味,完全成熟時(shí)味似香蕉。
食用時(shí)可以切開頂部,插入粗吸管直接吸食,如加入蜂蜜混合,則風(fēng)味絕佳,是不可多得的天然飲品。既可榨成果汁喝,也可做水果沙拉食用,如與海參、鮑魚等高檔海鮮相配熟食,則營養(yǎng)更佳。果實(shí)極耐儲藏,在17～24℃干燥的環(huán)境下保鮮時(shí)間可長達(dá)6個(gè)月。
參果燉瘦肉的一般做法
做法一、將太子參稍洗;無花果洗凈切片。瘦肉放入滾水中,高火3分鐘,取起過冷河。把適量清水高火6分鐘至滾,放入太子參、無花果、瘦肉、蜜棗,中火40分鐘,湯成下鹽調(diào)味即可。
做法
參果燉瘦肉的由來
參果燉瘦肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系藥膳偏方菜譜之一,以太子參為制作主料,參果燉瘦肉的烹飪技巧以燉菜為主。本湯以清補(bǔ)脾胃、調(diào)理胃腸為主。
湯中太子參補(bǔ)氣健脾。無花果性味甘平,健胃清腸解毒,《云南中草藥》說它能“健胃止瀉,祛痰理氣,治食欲不振、消化不良、腸炎。”本品含有糖、植物生長激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有機(jī)酸等。豬瘦肉健脾滋潤。合而為湯,即可補(bǔ)脾益氣養(yǎng)血,又可健脾消炎止瀉,是清補(bǔ)調(diào)治之湯。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營,女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個(gè)早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
毛血旺什么時(shí)候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補(bǔ)腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補(bǔ)血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
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