干鍋牛蛙什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何進行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干鍋牛蛙什么時候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
干鍋牛蛙什么時候放調(diào)料
1、牛蛙去皮剁塊。
2、藕切片,萵筍去皮切條,青辣椒切片。
3、牛蛙塊加姜粉、十三香、鹽拌勻,加入淀粉掛上薄薄的漿(掛漿炸時保證蛙肉完整不碎)。
4、花生油燒七成熱,將牛蛙炸至微黃撈出。
5、藕片炸金黃,放置在砂鍋底部備用。
6、炒鍋放少許油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。
7、放入干辣椒、火鍋底料炒化。
8、放入炸好的牛蛙翻炒(翻動不要太勤,牛蛙肉質(zhì)柔嫩,翻動過頻會散)。
9、放入青椒、小米椒,轉(zhuǎn)小火慢慢翻動入味。
10、放入萵筍條(萵筍略炒斷生即可,時間長就不脆了）。
11、加入少許糖、生抽,炒勻收汁關(guān)火。
12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。
干鍋牛蛙的一般做法
干鍋牛蛙做法一
1、牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段。
3、香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。
4、鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5、加入牛蛙翻炒斷生。
6、依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7、加入香芹和黃瓜條炒勻。
8、最后加入紫蘇炒勻即可。
干鍋牛蛙做法二
1、牛蛙剁塊,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。
3、腐竹泡發(fā)后,也入熱水鍋焯熟。
4、兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一勺鹽,半勺糖,調(diào)勻。
5、熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。
6、把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。
7、下調(diào)好的醬,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi),炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調(diào)下咸淡。
9、加入蔥段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加點白胡椒粉,OK。
干鍋牛蛙做法三
1、牛蛙洗凈,剁成大塊后用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小。
2、準備調(diào)料。
3、生姜片和大蒜片。
4、萵苣去皮洗凈切條。
5、洋蔥切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、熱鍋倒入油,油溫5分熱。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后撈起,瀝干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均勻。
11、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,萵苣。
12、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開水。
13、加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收干汁水即可。
干鍋牛蛙的由來
蛙科(Ranidae,即赤蛙科)動物,學名Rana catesbeiana。獨居的水棲蛙,因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,為北美最大的蛙類。
牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。
牛蛙有豐富的營養(yǎng),牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì),牛蛙的脂肪和膽固醇的含量很少,牛蛙有安神養(yǎng)心,促進新陳代謝等方面的功效和作用。
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干鍋花菜什么時候放調(diào)料
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。
3、炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調(diào)味料會更入味。
4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,味道鮮美,營養(yǎng)也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結(jié)實的為好。
干鍋花菜的一般做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
調(diào)料:食鹽少許,蒜4瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,朝天椒4個,豬油(煉)1湯匙,植物油1湯匙,白糖1茶匙。
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵。
2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水。
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,調(diào)入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油。
1、先將花菜洗凈分成小朵,不宜直接用刀切,然后用熱水加點鹽焯一下控水。
2、另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用。
2、炒鍋放油,油溫熱時,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調(diào)味。
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜的由來
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川綿陽,屬于川北菜,口味麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。
在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
干鍋香辣蝦什么時候放調(diào)料
1、蝦清洗干凈,剪去蝦須。
2、用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀,粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。
7、平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時間不要長,變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點香菜即可關(guān)火出鍋。
干鍋香辣蝦的一般做法
干鍋香辣蝦做法一
1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,腌15分鐘;
2、土豆去皮切小指粗細的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用;
4、鍋中放入足量油(能完全沒過土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟后撈出備用;
5、將蝦子放入炸至變色撈出備用;
6、另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味;
9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒;
10、將炸好的蝦子和土豆條放入,加調(diào)味料快速炒勻;
11、起鍋淋入香油即可。
干鍋香辣蝦做法二
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙簽挑出蝦線,剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘?？馗蓚溆谩?/p>
2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。
3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。
6、放入白糖,雞精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的紅辣椒翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。
干鍋香辣蝦做法三
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
干鍋香辣蝦的由來
干鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
干鍋肥腸什么時候放調(diào)料
1、肥腸清洗干凈后高壓鍋壓15分鐘,或者黃50分鐘。斜刀切段。
2、鍋中寬水燒沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,鹽醋,肥腸煮5分鐘。
3、肥腸控干水份后,拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。
4、鍋中留底油,放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒,加入豆豉醬和香油。炒出香味后放入肥腸。
5、烹入料酒,醬油,醋。加入水稍燜后加入胡蘿卜片,青椒片,加鹽糖調(diào)味。放入盛有洋蔥干鍋中。
干鍋肥腸的一般做法
干鍋肥腸做法一
1、尖椒切成小段,這種尖椒挺辣的。
2、鍋底墊點凍豆腐,其實不用也行,但是本人喜歡吃,所以就放進去了。
3、再鋪上生菜,好像鋪太多了。
4、起鍋熱油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。
5、把事先就燉好的肥腸放進去翻炒幾下,再放進鹽,味精等,調(diào)一下味。
6、再倒進小鍋里,放點香菜在上面,放在電磁爐上小火燉上,越煮越好吃的。
干鍋肥腸做法二
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、將大腸放入冷水鍋中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丟入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。
6、撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒,現(xiàn)在的物價桑不起)。
7、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用。
8、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、鍋中下油,冷油時丟10幾?；ń愤M去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
10、將調(diào)料的香味炒出來。
11、倒入大腸。
12、調(diào)入一勺蠔油。
13、一勺老抽,上色。
14、炒勻。
15、放點鹽。
16、一勺白糖。
17、倒入開水,淹沒食材的1/2即可。
18、翻勻,蓋上鍋蓋。
19、燜至汁水收干。
20、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分鐘。
22、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。
23、翻炒幾下,一點味精。關(guān)火。
24、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了!
干鍋肥腸做法三
1、準備好所有原料。
2、將肥腸壁的多余油脂去掉一些后再翻過來撒上面粉和米醋反復搓洗,再用清水洗凈。
3、斜刀切成適當大小的塊。
4、鍋內(nèi)放少許油,將肥腸放入鍋內(nèi)煸炒出水份,加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、適量高湯(沒有用清水也可)。
5、將煸好加入湯汁的肥腸挪至電壓力鍋內(nèi)煮10分鐘6、將青紅辣椒及元蔥切片各用。
7、煮好的肥腸取出備用。
8、石鍋內(nèi)入油,冷油時放入整瓣蒜煎至金黃。
9、將蔥段、香葉、桂皮放入石鍋內(nèi)翻炒至出香味。
10、加入豆瓣醬翻炒。
11、將肥腸倒入石鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒至均勻。
12、將青紅椒及元蔥片放入肥腸內(nèi)一起翻炒至入味,湯汁收干即可。
干鍋肥腸的由來
干鍋肥腸是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足,色澤鮮美,色澤紅亮,質(zhì)地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。
干鍋牛蛙簡介
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。鮮香可口,味道偏辣。
做干鍋牛蛙放什么調(diào)料
1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊。
2、土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
3、熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。
5、鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。
6、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒。
7、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。
干鍋牛蛙的常見做法
干鍋牛蛙做法一
1、牛蛙剁塊,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。
3、腐竹泡發(fā)后,也入熱水鍋焯熟。
4、兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一勺鹽,半勺糖,調(diào)勻。
5、熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。
6、把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。
7、下調(diào)好的醬,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi),炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調(diào)下咸淡。
9、加入蔥段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加點白胡椒粉,OK。
干鍋牛蛙做法二
1、牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段。
3、香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。
4、鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5、加入牛蛙翻炒斷生。
6、依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7、加入香芹和黃瓜條炒勻。
8、最后加入紫蘇炒勻即可。
干鍋牛蛙做法三
1、牛蛙洗凈,剁成大塊后用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小時。
2、準備調(diào)料。
3、生姜片和大蒜片。
4、萵苣去皮洗凈切條。
5、洋蔥切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、熱鍋倒入油,油溫5分熱。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后撈起,瀝干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均勻。
11、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,萵苣。
12、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開水。
13、加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收干汁水即可。
干鍋牛蛙的食物相克知識
牛蛙和檸檬 不能一起吃
蛙肉富含的蛋白質(zhì)與檸檬中的檸檬酸相遇,會影響蛋白質(zhì)的消化與吸收,造成消化不良。
干鍋臘味河蚌什么時候放調(diào)料
1、買回來的河蚌是有殼的,為了清潔干凈,最好用水養(yǎng)兩天,然后用水煮開,就很容易取出里面的肉了。
2、把河蚌肉洗干凈后,放進高壓鍋壓十分鐘,然后保壓5分鐘。
3、把壓過的河蚌肉從高壓鍋里取出,再用清水洗一下,把河蚌瀝干水分切成小塊。
4、起油鍋,倒入生姜和大蒜、辣椒,炒至飄香。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份,轉(zhuǎn)色。
7、然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖,翻炒均勻,然后加入蔥花即可起鍋。
干鍋臘味河蚌的一般做法
干鍋臘味河蚌做法一
主料:湖南臘味、鮮河蚌。
輔料:辣椒、蔥、姜、鹽。
1、臘味過水,切條,河蚌過鹵水入味備用。
2、臘味過油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌炒熟即可。
干鍋臘味河蚌做法二
1、剖取河蚌肉,清洗干凈。
2、切絲,入沸水,和姜片一起,焯幾分鐘。
3、青紅椒切絲、姜切碎。
4、鍋中放油,小火炸香花椒八角姜粒。
5、放入河蚌肉,中火翻炒。
6、放入生抽,糖,鹽翻炒(擔心腥味的可以加入少量料酒)。
7、再加入青紅椒絲。
8、翻炒均勻即可裝盤。
干鍋臘味河蚌做法三
1、河蚌取出蚌肉,取掉泥腸,然后用鹽洗干凈粘液。
2、鍋中燒水,水里放入料酒和花椒、姜絲,然后倒入蚌肉焯水。
3、尖椒生姜洗凈。
4、尖椒切圈,生姜切絲。
5、焯水的蚌肉改刀成小塊。
6、鍋熱油,爆香姜絲。
7、放入尖椒圈炒香。
8、倒入蚌肉。
9、加入料酒。
10、加入蠔油。
11、加入生抽翻炒均勻。
12、盛出裝盤就可以吃啦。
干鍋臘味河蚌做法四1、河蚌洗凈,用滾水焯,再用冷水沖洗,水分瀝干。
2、河蚌放入高壓鍋內(nèi),加半碗水,先用一般的鍋蓋煮開,加入料酒,姜塊,少許鹽,然后蓋上高壓鍋蓋,響了以后換小火繼續(xù)煮8分鐘。
3、河蚌撈出瀝干水分。
4、炒鍋加熱倒油,咸菜冬筍入鍋爆炒后取出。
5、不用洗鍋,再倒油加河蚌炒,再加點料酒,等河蚌顏色稍變后倒入咸菜冬筍繼續(xù)翻炒,然后加入少許水,適量鹽,和少許糖,煮開后加入適量雞精出鍋。
干鍋臘味河蚌的由來
干鍋臘味河蚌是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。創(chuàng)意極佳,味香鮮可口,下飯佐酒之佳肴。
鍋燒鴨什么時候放調(diào)料
1、將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內(nèi)加水燒開,煮至八成熟撈出。
2、剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內(nèi),加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。
3、將鴨蛋打入碗內(nèi),加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上,再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。
4、炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時,把鴨子從盤中慢慢拖進油內(nèi),炸兩面均為金黃色時撈出瀝油,然后改切長4厘米、寬25厘米的長條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一并擺成原形,裝盤即成。
鍋燒鴨的一般做法
鍋燒鴨做法一
1、首先將鴨子煮熟,然后切成兩片,去掉大骨頭。
2、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。
3、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入丁香、八角、香葉、草果,然后放入鴨子,加加飯酒、醬油翻炒。
4、再加入水、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,去骨,放入盤中。
5、用濕淀粉均勻的涂抹在鴨子上面,然后放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥,放到盤里,將油濾凈。
6、然后裝入盤子中,用斜刀切成長3cm,寬1.5厘米的塊兒狀即可。
鍋燒鴨做法二
1、光麻鴨1只。
2、準備配料:八角、香葉、生姜、蔥白、淀粉、蛋清、高湯。
3、將鴨子煮熟。
4、切成兩片。
5、去掉大骨頭。
6、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。
7、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入八角、香葉。
8、然后放入鴨子,黃酒、老抽翻炒,再加入高湯(或水)、白糖、味精,將鴨子煨制入味。
9、撈起,放入盤中。
10、去掉腿骨及鴨翅。
11、淀粉加蛋清和適量的水調(diào)成濕淀粉。
12、均勻的涂抹在鴨子上面。
13、然后放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥。
14、放到盤里,將油濾凈。
15、用刀切成塊兒狀即可。
鍋燒鴨做法三
1、準備麻鴨肉一只并將鴨子煮熟。
2、切成兩片,去掉大骨頭。
3、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。
4、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入丁香、八角、香葉、草果。
5、放入鴨子,黃酒、老抽翻炒,再加入高湯(或水)、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,放入盤中。
6、去掉腿骨及鴨翅。
7、淀粉加蛋清和適量的水調(diào)成濕淀粉,均勻的涂抹在鴨子上面。
8、放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥,放到盤里,將油濾凈。
9、切成塊兒狀即可。
鍋燒鴨的由來
鍋燒鴨是一道特色名菜,外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。鍋燒是豫菜擅長的烹調(diào)技法。名為鍋燒,實乃煮、蒸、炸三者的結(jié)合。鍋燒鴨與鍋燒雞為姊妹菜,皆為河南傳統(tǒng)名品,配以蔥、甜面醬食用,別有風味。
干鍋土豆片什么時候放調(diào)料
干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當添加辣椒等調(diào)料。
準備色拉油一大碗、土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。鍋中留少許底油,大火爆香蔥姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒紅椒,加鹽(少加點,豆瓣是咸的)、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精,關(guān)火,再撒一點香蔥,出鍋。
干鍋土豆片的一般做法
做法一、把土豆切片,過涼水,控干,鍋中放入比平時炒菜多一倍的油,油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入兩湯勺水,放入雞精。下入土豆片,翻炒至沒有水分,即可出鍋。香噴噴的,完成。
做法
干鍋土豆片的由來
以前如果是有兒子娶親的時候,更是不得了,每到這個時候,主人家總是擺上三天席面,招待鄰里和從各地遠道來賀的親朋好友。
主人家富裕還好,生活本就困難的就不好辦了,沒錢呀怎么辦呢?不怕,沒錢也能辦!辦的還好,到了臨近喜事的日子,所有鄰居聞訊而來,你家一袋米面,我家?guī)捉镉?他家?guī)睃c油鹽醬醋,那家在來點柴火。
有什么拿什么!沒有的負責生火做飯,大家有錢出錢,沒錢出力!主人家只需在院子里支上幾口大鍋,該做什么做什么,該吃什么吃什么,熱熱鬧鬧的就把事辦了!
干鍋土豆片則是婚宴上必不可少的一道大菜。幫廚的人把大家?guī)淼耐炼褂玫肚谐尚K放入大鍋,加上佐料!嚯!那叫一個香啊!開鍋即食,隨撈隨吃,肉爛入味,顏色紅亮,湯汁鮮美,那叫一個美味!久而久之,代代相傳,遂成今日的干鍋土豆片!
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