棗泥山藥糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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棗泥山藥糕簡(jiǎn)介
棗泥山藥糕是福建南平傳統(tǒng)的漢族糕點(diǎn)小吃。山藥切段,上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖,并碾成細(xì)泥。紅棗蒸熟,用攪拌機(jī)打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山藥泥,壓扁平后,放入棗泥,將保鮮膜四角合起,捏成圓形。
棗泥山藥糕也是《紅樓夢(mèng)》中一美食,為秦可卿病中所服之滋補(bǔ)品。棗泥山藥糕易于消化,味道清甜。
棗泥山藥糕圖片
棗泥山藥糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、山藥去皮切大塊。紅棗用開(kāi)水泡軟后去核。將山藥及紅棗隔水蒸熟。山藥加糖水搗成泥狀紅棗切碎剁成棗泥。取一個(gè)心型模具,底下填一層山藥泥,中間棗泥,然后上面再鋪一層山藥泥脫模即可。
做法
棗泥山藥糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
山藥和蓮藕一樣,有粉脆之分,粉山藥蒸熟后,粘性低,粉質(zhì)重,易壓制成面團(tuán),適合用來(lái)做山藥糕;而脆山藥蒸熟后,質(zhì)脆粘性強(qiáng),水份較多,呈濃稠狀,建議別買(mǎi)脆山藥。粉山藥切面的顆粒粗大,粘液較少,山藥表皮的毛較多;脆山藥切面的顆粒細(xì)滑,粘液很多,山藥表皮的毛則較少。山藥切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化發(fā)黑;處理山藥時(shí)要戴上手套,以防止山藥粘液刺激手部皮膚,引起過(guò)敏發(fā)癢。有核紅棗去核比較麻煩,用無(wú)核紅棗可省時(shí)省力,因?yàn)榧t棗酸味較重,要加入適量白糖來(lái)中和其酸味。清蒸山藥糕的碟子,可先抹點(diǎn)油防止粘底,也可在山藥糕的底部墊上紅蘿卜片,避免其粘底。
棗泥山藥糕各食材的處理方法
洗凈無(wú)核紅棗和枸杞,分別用清水先浸泡一晚;山藥去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。
燒開(kāi)半鍋水,放入山藥片,灑上1湯匙白糖拌勻,以大火隔水清蒸25分鐘,取出攤涼。
紅棗切成細(xì)絲,放進(jìn)鍋內(nèi)灑上3湯匙白糖拌勻,大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
將攤涼的山藥壓制成泥,加入3湯匙糯米粉,用手不斷揉搓壓制成山藥面團(tuán),讓其靜置15分鐘。
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馬蹄糕簡(jiǎn)介
馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代,以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語(yǔ)別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?味極香甜。
馬蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊蟲(chóng)比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲(chóng)叮咬,建議品嘗美食后建議不要外出,以免被蚊蟲(chóng)叮咬,在室內(nèi)做好防蚊蟲(chóng)措施。
馬蹄糕圖片
馬蹄糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把所有材料準(zhǔn)備好。馬蹄洗干凈,削去外皮。用刀輕輕拍一下,切成小塊。馬蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮纳蹪{。倒入切好的馬蹄。小鍋洗干凈后,放入黃片糖,加入剩余的300克水。大火煮至糖溶,變成糖水,在糖水充分沸騰時(shí),加入2勺生粉漿。邊加入邊攪拌,將其攪拌成像炒菜時(shí)的濃芡汁一樣的熟粉漿。熄火,趁熱倒入生粉漿中,邊加邊迅速攪拌,做成半生熟漿。把拌好的粉漿倒入碟子里,放進(jìn)鍋中大火蒸20—30分鐘。蒸粉漿熟透呈透明狀即可。攤涼后便可脫模。
做法
馬蹄糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
生粉漿的攪拌,一定要把充分?jǐn)嚢?不能出現(xiàn)顆粒狀。
半生熟漿的制作,倒入時(shí)一定要迅速并不停攪拌,否則會(huì)結(jié)成透明疙瘩狀,這樣蒸出來(lái)的馬蹄糕口感會(huì)大打折扣。
馬蹄糕各食材的處理方法
選用新鮮馬蹄(又稱荸薺,或地梨),削去皮、洗凈,切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥狀。
鍋放爐火上,放入開(kāi)水一斤,投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒 開(kāi),見(jiàn)糖溶化,即用濕淀粉加水調(diào)勻后淋入鍋中勾芡,并用 手勺輕輕推攪幾下,見(jiàn)再燒開(kāi)即成。
椰汁糕簡(jiǎn)介
椰汁糕,式樣廣泛,可以與各種美味佳肴相佐,可以在閑暇時(shí)獨(dú)自品味,也是過(guò)年也少不了滋潤(rùn)的甜品。做一道濃郁的凍椰汁糕,加入喜慶的顏色更加有節(jié)日氣氛。
椰汁糕圖片
椰汁糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把清水、椰汁、牛奶和糖一起煮開(kāi);邊攪拌邊加入魚(yú)膠粉,拌勻;過(guò)篩、放涼;芒果切粒,加入放涼后的椰汁漿里,攪拌一下;放入冰箱至凝固。
做法
椰汁糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
這個(gè)量的吉利丁,做出來(lái)的椰汁糕是軟布丁口感,如果喜歡Q彈一點(diǎn)兒的口感,可把吉利丁適當(dāng)增量。如果喜歡布丁口感的可把魚(yú)膠粉適當(dāng)減量、同理如果喜歡能用手拿或用牙簽扎的,可把魚(yú)膠粉適當(dāng)增量; 喜歡芒果味濃些的,可把純牛奶換成芒果汁。憑自己口味也可以適量的加入喜歡的食物哦(只包括甜品,如果你想試一下咸味的也可以)。
椰汁糕各食材的處理方法
準(zhǔn)備椰汁1杯、鮮奶1杯、水1杯、糖5安士、魚(yú)膠粉1安士、蛋白4只。
燒滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火,拌入魚(yú)膠粉,攪至完全溶透,加入椰汁及鮮奶拌勻,放雪柜內(nèi),雪至呈半固體狀 (勿使凝固);將蛋白置深碗內(nèi),打至企身,逐少注入魚(yú)膠奶液。用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固);迅速倒入糕盆內(nèi),雪至凝固,取出后即可切件冷。
準(zhǔn)備椰絲和其他配料?？梢詼?zhǔn)備自己喜歡吃的水果，加入里面即可。
魚(yú)糕簡(jiǎn)介
魚(yú)糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚(yú)糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚(yú)糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將青魚(yú)宰殺洗凈,從背部剖開(kāi),剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚(yú)皮,從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚(yú)茸放入盆內(nèi),取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻,分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚(yú)茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚(yú)茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚(yú)茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開(kāi)籠蓋,用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長(zhǎng)改切成6cm寬、4cm厚(魚(yú)糕蒸熟要比生胚厚)的魚(yú)糕坯,即可加工各式魚(yú)糕菜肴。
做法
魚(yú)糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
魚(yú)茸里加上加多少水要看魚(yú)肉本身的含水量大小而定,龍利魚(yú)本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒(méi)有加水。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)加水到魚(yú)茸里,一開(kāi)始不要加多了,魚(yú)茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來(lái)稀釋。
魚(yú)的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚(yú)刺相對(duì)少的青魚(yú),鱤魚(yú),鯇魚(yú)為主。個(gè)頭也要5斤以上的,否則一條魚(yú)刮不出多少魚(yú)茸。
魚(yú)糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細(xì)成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚(yú)汆里口感會(huì)沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
香橙糕簡(jiǎn)介
香橙糕是一道漢族名點(diǎn),屬于浙菜系。蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人。
吃橙子對(duì)人體的健康是有很多好處的,同時(shí)由于橙子所含的特殊的維生素對(duì)于處在經(jīng)期的女性朋友來(lái)說(shuō)日常適當(dāng)?shù)某砸恍┏茸訉?duì)保持身體的健康也是有很多的好處的,總之橙子是一種最健康的水果。
香橙糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把啫喱粉一包與魚(yú)膠粉3G倒入盆中,加入60G細(xì)砂糖,把全部材料拌均勻,鍋內(nèi)倒入225ML水,煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火,開(kāi)入中倒入拌勻的材料,并快速攪拌,直至溶解,加入雞蛋黃一個(gè)(最好打散后加入),并快速攪拌,加入225ML牛奶,快速攪拌均勻,并關(guān)火,倒入容器內(nèi),冷卻后放冰箱,冷凍后拿出來(lái),切開(kāi)小塊狀,可以拌水果一起食用。
做法
香橙糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蛋黃完全打散倒入,并要快速攪拌,否則容易結(jié)塊。
香橙糕各食材的處理方法
焗爐預(yù)熱至180度。砂糖80克、自發(fā)粉、檸檬皮茸。橙皮茸拌勻。蛋黃、檸檬汁及橙汁拌勻,加牛油及牛奶;再混合。黃油切小丁放到容器里,加熱將其融化成液體。橙汁和郎姆酒加到融化的黃油中,待黃油稍涼一會(huì),再將蛋黃一一加入,攪拌均勻。
蜜汁山藥簡(jiǎn)介
蜜汁山藥是一道由糙山藥和蜜汁為主要材料做成的菜品,屬于魯菜。蜜汁,是高檔甜菜烹調(diào)法,因?yàn)橐梅涿叟溆谡{(diào)味,色紅亮、質(zhì)綿軟,是山東菜的另一特色,多用于配套高級(jí)筵席。適用于智力、記憶力減退者;腦力勞動(dòng)者可經(jīng)常服食。
蜜汁山藥圖片
蜜汁山藥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、用溫水泡好枸杞備用。先將山藥洗凈去皮,切成兩寸長(zhǎng)、三分厚的條,入開(kāi)水鍋焯1分鐘左右,撈出整齊碼放在盤(pán)內(nèi),并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。炒鍋中加水,放入冰糖,小火燒之使冰糖完全融化,然后倒入蜂蜜,熬至開(kāi)鍋冒泡即可出鍋,將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
做法
蜜汁山藥怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
這個(gè)蜜汁山藥熱食冷食都可以,夏天,我更喜歡做好之后放在冰箱里鎮(zhèn)涼了再吃,脆生生,涼絲絲,甜蜜蜜。秋天熱食也同樣誘人。
倒入蜜蜂開(kāi)鍋冒泡即可,時(shí)間不能長(zhǎng)了,反之就成拔絲啦。山藥切好后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑;我削皮的時(shí)候就氧化嚴(yán)重了。速度不夠啊。新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
蜜汁山藥各食材的處理方法
山藥削皮時(shí)使用金屬刀切山藥會(huì)產(chǎn)生氧化作用,這樣會(huì)致使山藥變黑,所以在切山藥時(shí)最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里,等烹飪時(shí)再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會(huì)變黑了。
相信大家在生活中都吃過(guò)山藥吧，山藥是特別有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種蔬菜，雖然這種蔬菜的外形看起來(lái)并不招人稀罕，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是其他蔬菜比不了的，而且對(duì)于一些身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃山藥能夠強(qiáng)身健體，對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)，吃一些山藥粥是最為合適的，那么山藥粥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)呢?
蓮子山藥粥的做法
原料:蓮子50克、淮山30克、粳米50克、薏米30克。白糖30克。
做法:
1、蓮子、淮山、粳米、薏米洗凈浸透,蓮子不芯。
2、取瓦煲一個(gè),放入蓮子、淮山、粳米、薏米煲1.5小時(shí)。
3、再加入白糖稍煮片刻即成。
蓮子山藥粥怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蓮子、淮山、粳米要先浸透,待水沸后下料,才不易沾底,褒出的粥才香濃。巧手去蓮子皮:蓮子皮薄如紙,剝除很費(fèi)時(shí)間,若將蓮子先洗一下,然后放入開(kāi)水中,加入適量老堿,攪拌均勻后稍悶片刻,在倒入淘米籮內(nèi),用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。除鮮生食外,可做成冰糖蓮子、密餞蓮、煮粥成羹,還可做成糕點(diǎn)、湯等,均為鮮美味絕的好食品。山藥在剝皮之后,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上,切成想要的形狀,這時(shí)候,可以在雙手上涂些鹽和醋,再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了,也不會(huì)影響山藥的正常味道。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢,處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
蓮子山藥粥各食材的處理方法
蓮子最忌受潮受熱,受潮容易蟲(chóng)蛀,受熱則蓮芯的苦味會(huì)滲入蓮肉。因此,干品蓮子可用膜袋裝好,放入有蓋密封容具,置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。蓮子一旦受潮生蟲(chóng),應(yīng)立即日曬或火焙,曬后需攤晾兩天,待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過(guò)的蓮子的色澤和肉質(zhì)都會(huì)受影響,煮后風(fēng)味大減,同時(shí)藥效也受一定影響。山藥如果整支尚未切開(kāi),可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開(kāi)了,可以蓋上濕布保濕,放入冰箱保鮮或是削皮后切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。在選購(gòu)的時(shí)候,大小一樣的山藥,較重的較好,同一品種的上要須毛越多的越好,須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好,最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。
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