鍋塌豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鍋塌豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
鍋塌豆腐簡(jiǎn)介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也 接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
鍋塌豆腐圖片
鍋塌豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鍋塌豆腐的做法一
食材：北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的做法二
主料：鹵水豆腐350克
輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個(gè)、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個(gè)。
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆腐入鍋前在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下,這樣炸的時(shí)候蛋液不容易脫落。雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去比較好看。鍋煽豆腐關(guān)鍵在于火候及調(diào)味，要用微火慢煽。燒制的豆腐比較容易入味,燒制豆腐時(shí),應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時(shí),用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上。
鍋塌豆腐各食材的處理方法
買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí),也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊,這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。買豆腐最好買北豆腐，其蛋白質(zhì)含量比水豆腐高。剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來,然后進(jìn)行烹飪,豆腐更容易入味。準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。
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釀豆腐簡(jiǎn)介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎弧Ｔ摬藴己?鮮嫩滑潤(rùn),口味鮮美,廣受歡迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐圖片
釀豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,淀粉,蔥花,紅椒
做法:
1.將肉餡剁好;
2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個(gè)洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會(huì)被浪費(fèi)掉,全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會(huì)中間硬硬一坨肉)。
3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點(diǎn)蔥花拌勻;
4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好后,在每塊豆腐上淋點(diǎn)生抽和麻油,因?yàn)槎垢堑?我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點(diǎn)細(xì)鹽,個(gè)人覺得飯店里的釀豆腐太淡了,當(dāng)然這要視個(gè)人口味而定。
5.再撒點(diǎn)蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。
釀豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、煎豆腐時(shí),剛放進(jìn)去不要去翻動(dòng),不然肉容易散開,中途加調(diào)味汁煮的時(shí)候中途要輕輕的翻動(dòng)一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因?yàn)槎垢}高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產(chǎn)生結(jié)石。
釀豆腐各食材的處理方法
豆腐:用水沖干凈,切成小塊,挖出一個(gè)小窩,但不能挖到底
豬肉:洗凈剁成餡
香菇:洗凈切粒
蝦仁豆腐簡(jiǎn)介
蝦仁豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于浙菜系。以蝦仁,豆腐為主要食材的家常菜，蝦仁不腥無剌,和豆腐搭配在一起,既有蝦的鮮,又有豆腐的香,兩者結(jié)合,堪稱完美。蝦仁豆腐色澤鮮艷,口味辣鮮,促進(jìn)食欲。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)非常豐富,其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
蝦仁豆腐圖片
蝦仁豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蝦仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、蝦仁50克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：白糖、醬油、水淀粉、肉湯、植物油、鹽、蔥末各適量。
制作方法：
1、蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分。
2、雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。
3、豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊。
4、油鍋燒熱,熗香蔥末,加白糖、醬油調(diào)味,倒入肉湯大火煮沸,再放豆腐、蝦仁煮熟,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡即可。
蝦仁豆腐的做法二
食譜原料：豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清,蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。
3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎豆腐時(shí)一定要等到貼著鍋底的一面金黃了,再翻過來煎另一面,豆腐放在鍋中之后,要來回抖動(dòng)整個(gè)鍋哦,看著豆腐整塊在鍋底滑動(dòng)就好,火候不要太大，以免糊鍋。烹制蝦仁時(shí)不宜時(shí)間過長(zhǎng),以免影響口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,這樣出來的菜,汁是可流動(dòng)的薄芡。
蝦仁豆腐各食材的處理方法
把蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分，用1克鹽,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘。雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊備用。豆腐可選擇嫩豆腐,也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細(xì)膩嫩滑,北豆腐則營(yíng)養(yǎng)更為豐富,可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。
豆腐丸子簡(jiǎn)介
豆腐的營(yíng)養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡(jiǎn)單的家常菜肴。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐丸子圖片
豆腐丸子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里,加入料酒、鹽、吉士粉和五香粉。攪拌均勻,磕入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌。待充分?jǐn)嚢枭蟿?逐個(gè)團(tuán)成小圓球擺到盤子里。臨下鍋之前,把丸子表面沾一層薄薄的面粉。油五成熱時(shí)下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
調(diào)料用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整;顏色金黃時(shí)即可撈出裝盤?？斐脽釃L一個(gè),外酥里嫩,吃起來有一點(diǎn)接近肉味,香噴噴的呢?？局?xí)r間根據(jù)個(gè)人的烤箱調(diào)節(jié)。豬肉最好選擇新鮮的,冷凍的豬肉粘性小。放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大,丸子不易散開。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的處理方法
豆腐放入大碗中,用勺子壓成泥。豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。將幾種菜碎放入豆腐泥中。加入鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻。取一些豆腐泥,團(tuán)成圓球狀?？喙舷磧羟谐尚《?挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗凈待用。
黃金豆腐簡(jiǎn)介
黃金豆腐是以豆腐、雞蛋為主要食材的一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。黃金豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
黃金豆腐圖片
黃金豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
黃金豆腐的做法一
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個(gè)
做法步驟：
1、油燒熱 趁這時(shí)打兩個(gè)雞蛋
2、放入調(diào)料 根據(jù)自己口味放 我覺得辣點(diǎn)的更好吃我放了萬能的老干媽!
3、切豆腐 (不要太大!)然后開小火,把豆腐裹上蛋液放入鍋中排開
4、過一會(huì)兒再把豆腐翻一面,這時(shí)還會(huì)有剩下的蛋液,把它們倒入鍋中呈圓形,這樣就會(huì)和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前記得放鹽和雞精。
黃金豆腐的做法二
主料：豆腐一塊
輔料：咸鴨蛋兩個(gè)
調(diào)料：食鹽3克、味精2克、胡椒粉適量、細(xì)香蔥一小把
1、豆腐,洗干凈,切成小塊狀。
2、鍋里放少量水,加入兩勺鹽。
3、水開了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。
5、鍋里放少量油。
6、倒入咸蛋黃。
7、搗爛后灑入少量水。
8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉,味精,碘鹽。
9、咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花,熄火。
10、做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
黃金豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎豆腐時(shí)一定要用大火，這樣可以最快的將表面煎黃，并且可以讓豆腐保持很嫩。油炸時(shí)間會(huì)因?yàn)椴煌瑺t灶的溫度不同,炸至表面金黃即可。烹飪時(shí)鏟豆腐一定要慢慢來，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影響口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的時(shí)候油不要太多，用筷子慢慢翻動(dòng)每塊豆腐，讓豆腐四面都是金黃色，雖然耗時(shí)但是顏色會(huì)均勻好看。
黃金豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成切成厚些的塊，豆腐可以提前下鹽水煮一下,這樣一來豆腐還會(huì)變的結(jié)實(shí)一點(diǎn),不會(huì)那么容易碎。雞蛋去掉蛋清加入生粉,再加上適量的水,加點(diǎn)鹽做好蛋液。
鹽鹵豆腐簡(jiǎn)介
鹽鹵點(diǎn)豆腐是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來啦。
鹽鹵豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會(huì)開始有變化,出現(xiàn)絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法
鹽鹵豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細(xì)膩。壓的時(shí)間越長(zhǎng),豆腐含水率越低。
鹽鹵豆腐各食材的處理方法
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。
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