蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蛤蜊燉蛋簡介
蛤蜊燉蛋 蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，蛤蜊味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
蛤蜊燉蛋圖片
蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)
蛤蜊燉蛋的做法一
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻。
3、再撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié))。
4、這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的做法二
食材：蛤蜊250g、雞蛋3個、姜片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。水燒開后放入鍋中用大火蒸8分鐘左右，見蛋液凝固關(guān)火。不可燉時(shí)間過長，否則會影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開就取出，不然肉質(zhì)就老了，影響口感。蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時(shí)間甚至是容器的深淺都有關(guān)系。
蛤蜊燉蛋各食材的處理方法
蛤蜊買的時(shí)候要買鮮活的，買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí)，使其將泥沙吐盡干凈。雞蛋去殼，加少許鹽打散，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合，雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內(nèi)里沒有動搖的感覺。
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蛤蜊是種營養(yǎng)豐富的食物，具有很好的食用價(jià)值。蛤蜊富含蛋白質(zhì)，鈣鐵等元素。同時(shí)，蛤蜊脂肪和熱量都比較低，是美容養(yǎng)顏養(yǎng)生的上好食品。那么，關(guān)于蛤蜊的做法有很多，其中營養(yǎng)價(jià)值最高的應(yīng)該是蛤蜊燉雞蛋，那么蛤蜊燉雞蛋怎么做呢？下面就是關(guān)于蛤蜊燉雞蛋怎么做的具體步驟和配料。
蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)，熱量較低，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。
蛤蜊蒸蛋是非常鮮美的一道美食，我這次用干蛤蜊肉做的蒸蛋，蒸蛋鮮美嫩滑，入口即化。
這道菜是老少皆宜的大眾美味，尤其適合孩子，可益智補(bǔ)腦，滋陰，補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。
食材
主料干蛤蜊30g雞蛋4個輔料香油適量鹽適量黃酒5ml蒸魚豉油適量蔥花適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.干蛤蜊浸泡20分鐘去掉內(nèi)臟洗凈。
3.把蛤蜊放入碗中加適量的清水加入黃酒。
4.放入蒸鍋大火蒸制8分鐘，然后冷至微溫備用。
5.雞蛋攪打倒入蒸蛤蜊的湯拌均勻。
6.加入鹽拌均勻。
7.把蛋液過濾倒燉盅。
8.燉盅入蒸鍋加蓋大火蒸制8-10分鐘。
9.然后把蒸過的蛤蜊肉放入雞蛋上面。
10.繼續(xù)再蒸制5分鐘。
11.取出后加入蒸魚豉油淋入香油，撒蔥花即可。
小貼士
干蛤蜊浸泡過之后，一定要把上面發(fā)黑的部分去掉，那是蛤蜊的內(nèi)臟不能食用的，然后再沖洗干凈，這樣蛤蜊肉才不會有泥沙咯牙。
蛤蜊燉雞蛋，由蛤蜊和雞蛋都是營養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，兩者放在一起就更能使得味道更加地好，在制作蛤蜊燉雞蛋時(shí)，一定不能讓火候太大，這樣會使得雞蛋太老，這樣會讓口感不好。蛤蜊燉雞蛋的制作方法很簡單，在家自己做著吃即實(shí)惠，健康，還安全衛(wèi)生。
茶葉蛋簡介
茶葉蛋,著名漢族小吃,中國的傳統(tǒng)食物之一,全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn),閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。
茶葉蛋圖片
茶葉蛋怎么做最有營養(yǎng)
茶葉蛋的做法一
原料：雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
1、將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
2、在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動數(shù)次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
3、將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時(shí),熄火后再浸泡2小時(shí)即可。
茶葉蛋的做法二
材料：雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調(diào)味料：醬油半杯
做法:
1、先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然后將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2、加入醬油調(diào)味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產(chǎn)生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3、熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
茶葉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、蛋第一次煮時(shí),不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后,還要再煮一段時(shí)間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2、茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3、煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4、煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時(shí),這樣烹煮時(shí)容易入味,熬煮時(shí)間也不用太久。
5、煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6、煮茶葉蛋時(shí)加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
7、煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意,就是鹵水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熬個一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。
茶葉蛋各食材的處理方法
首先得挑選新鮮個大的雞蛋,一個個清洗干凈,然后放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究,不及則嫩,過了則老。把雞蛋撈出,得在冷水里浸上兩分鐘,再出水時(shí),就輕輕敲碎雞蛋外殼即可進(jìn)入煮茶葉蛋的程序。
做茶葉蛋最好用紅茶,因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳。綠茶多少有點(diǎn)苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。隔夜的茶葉蛋最入味。
蛋美雞簡介
蛋美雞是江蘇的漢族名菜,屬于淮揚(yáng)菜系。菜點(diǎn)結(jié)合,雞湯醇厚,雞肉酥爛,燒賣味鮮。酥爛脫骨,又不失其形,形態(tài)飽滿,光澤滋潤,湯醇汁濃,誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形,圍在雞肉旁邊,酒蒸至極爛,不失鮮味。現(xiàn)在用蛋燒賣,在口味與造型上又進(jìn)一步。有調(diào)理營養(yǎng),氣血雙補(bǔ),調(diào)理月經(jīng)不調(diào)等功效。另有蛋美鴨,蛋美鴿,風(fēng)味依然如故。
蛋美雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中,舀入清水,以能淹沒雞身為宜;加蔥結(jié)、姜片、黃酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋;移到小火上燜約3 小時(shí)至酥爛,撈出肫、肝切成丁;將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油75克,燒至五成熱時(shí),放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦籽,炒熟盛入盤中,分成16 份;炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25 克,燒至五成熱時(shí),放入菜心,加精鹽17 克煸熟,盛入另一盤中;蛋燒賣轉(zhuǎn)圍放在雞的周圍;盤邊放上油菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸,起鍋澆在雞上即成。
做法
蛋美雞怎么做營養(yǎng)會流失
做蛋燒賣時(shí),在蛋皮中間放入調(diào)好的蝦茸1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然后,再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒賣形,在蛋皮合口處放上蝦茸,再撒上火腿末、香菜末,上籠用旺火蒸約10 分鐘至熟,取出即成。此菜選用去毛嫩母雞約重1250克一只為宜。
蛋美雞各食材的處理方法
熟火腿50克切丁,25克切末;雞胸脯肉洗凈,煮熟,切丁;冬筍去皮,洗凈,切丁;香菜擇洗干凈,切末;姜洗凈,切片;香菇去蒂,洗凈,切丁;油菜心擇洗干凈,備用。
蛋拌豆腐簡介
蛋拌豆腐是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。基本食材為雞蛋和豆腐。作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
蛋拌豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧?和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調(diào)好口味,用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。
做法
蛋拌豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐用熱水燙一下,去掉豆腥味。
蛋拌豆腐各食材的處理方法
熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧?和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調(diào)好口味,用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。
蝦仁滑蛋簡介
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。
蝦仁滑蛋圖片
蝦仁滑蛋怎么做最有營養(yǎng)
蝦仁滑蛋的做法一
主料：蝦仁300克、雞蛋2個
調(diào)料：食鹽1小勺、雞精少許、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小蔥1棵、植物油適量
1、準(zhǔn)備好所用食材，速凍蝦仁化開后瀝干水分。加入胡椒粉、鹽腌制10分鐘。
2、把蔥切碎;把雞蛋打散，加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。
3、鍋中注入少量的油，燒熱，爆香一半的蔥碎;加入腌制的蝦仁，煸炒至斷生。
4、將炒好蝦仁倒入蛋液中，攪拌均勻;另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岷?，倒入帶有蝦仁的蛋液。
5、快速翻炒均勻，至蛋液凝固后撒上剩余的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。
蝦仁滑蛋的做法二
食材：鮮蝦仁10只、雞蛋3個、西蘭花少許、蛋清適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、食用油適量
1、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液。
2、洗凈用廚房紙擦干。
3、將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4、西蘭花焯水過涼。
5、3個雞蛋加適量鹽打勻。
6、起油鍋，滑散蝦仁。
7、變色后倒入雞蛋液。
8、蛋液差不多凝固時(shí)加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
9、鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋做好了。
蝦仁滑蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、炒鍋燒熱，倒入油開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。不宜翻炒過久，這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽。
2、雞蛋要入鍋炒制時(shí)，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋炒，油溫要熱，油要略多，一次不要炒太多，操作動作要快。這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
3、如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。
蝦仁滑蛋各食材的處理方法
1、雞蛋
很多人覺得用筷子打雞蛋很費(fèi)勁，教大家一個秘招，在打雞蛋的時(shí)候滴兩滴醋，就可以很快打發(fā)雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨松，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。雞蛋因?yàn)槭孪却蛏⒑笾筮^，所以即使你炒的時(shí)間稍微過了也不會老，因?yàn)橹筮^后含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來干巴巴的。
2、蝦仁
鮮蝦自背部切開，去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。如果是冷凍的蝦，則蝦仁需要自然解凍，不要用水泡。蝦仁解凍后再用水沖洗干凈，瀝干、吸干水，用少許鹽拌勻，放入冰箱30分鐘以上。將蛋清、淀粉、鹽和料酒與蝦仁一起抓勻腌制2小時(shí)，蝦是不凍不脆的.經(jīng)過冰箱的冷凍，蝦仁就會更爽脆。
黃山燉鴿簡介
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化,有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩,略甜,富含淀粉,常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。
黃山燉鴿怎么做最有營養(yǎng)
黃山燉鴿的做法
原料:凈菜鴿2只,姜塊25克,冰糖2.5克,精鹽5克,黃山山藥100克,紹酒25克,小蔥結(jié)25克,雞湯750克,熟雞油10克
做法:
1、將山藥削去外皮,洗凈,切成0.1 厘米厚的片,放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>
2、蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切塊拍松。
3、將鴿子宰殺治凈,從腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肫、肝),洗凈;
4、洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內(nèi)。
5、在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升,用一個大盤蓋在湯碗上,上籠蒸熟取出,淋入熟雞油即成。
黃山燉鴿怎么做營養(yǎng)會流失
湯碗用皮紙嚴(yán),保持原汁原味,且能縮短蒸制時(shí)間,鴿肉口感更美。將黃山藥削去外皮洗凈,切成薄片,放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。將鴿子下滾水中燙過,撈起再清洗一次放在湯碗內(nèi),加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過面),用一個大碟蓋在湯碗上,放鍋內(nèi)用大火蒸2小時(shí)左右,取出淋上香油即可。
黃山燉鴿各食材的處理方法
鴿肉的蛋白質(zhì)含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等;清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分;炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜面醬,五香粉和熟花生油。鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時(shí)最為肥美。山藥首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看山藥須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。
燉牛掌簡介
燉牛掌是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。色澤透亮,質(zhì)地糯爛,味濃汁鮮?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
燉牛掌怎么做最有營養(yǎng)
燉牛掌的做法
原料:牛蹄12個,凈膛母雞1公斤,干貝15克,肘子500克,菜心500克,大蔥50克,精鹽10克,生姜25克,燉醬25克,料酒250克,冰糖15克,芝麻油75克,味精5克,豆油50克,胡椒面2.5克,雞油15克,焙好芝麻25克。
做法:
1、牛蹄砸去蹄殼,在火上燒焦皮面,放在水內(nèi)泡軟,刮洗凈,用水加整蔥,碎姜,入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時(shí),撈在涼水內(nèi)拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周圍邊沿,再用蔥、姜、料酒,開水氽兩遍,仍用涼水泡上。
2、油菜擇用嫩心;母雞肘子用開水氽熟,撈在涼水內(nèi)刮洗干凈,把雞剁成4大塊;干貝洗凈;大蔥去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。
3、用大砂鍋墊上竹箅子,將牛掌放在箅子上,放入雞、肘子、干貝(用凈布包上)、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉,燒開撇盡沫子,用中等火力煨上。
4、炒鍋燒熱,放入芝麻油,燒熱,下入冰糖炒化,待炒到紫色時(shí),放入煨牛掌的湯,再倒回砂鍋內(nèi),調(diào)呈淺黃色,蓋上蓋,到汁濃牛掌爛時(shí),起出雞、肘、干貝、蔥、姜,將牛掌倒入鍋內(nèi),加入味精、雞油,再把汁收濃,出鍋,入盤。
5、炒鍋燒熱放豆油,四成熱時(shí),放入油菜心,翻炒幾下,加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟,整齊地碼在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,即可。
燉牛掌怎么做營養(yǎng)會流失
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
燉牛掌各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉燉蘿卜簡介
牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜,主料是牛肉和蘿卜,主要烹飪工藝是燉,耗時(shí)較長。
牛肉,甘,平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。有膻味。入脾、胃經(jīng)。 補(bǔ)脾胃,益氣盤,強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運(yùn),痞積,水腫,腰膝酸軟。 牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
蘿卜,含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
牛肉燉蘿卜圖片
牛肉燉蘿卜怎么做最有營養(yǎng)
食材:牛肉500克,白蘿卜250克。桂皮,大料,蔥,姜各適量,鹽,雞精,料酒各適量。
步驟
1、牛肉、白蘿卜均洗凈切塊;蔥、姜切片備用。
2、熱油鍋爆香蔥、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、醬油炒至牛肉上色,下鹽調(diào)味,加適量水燒開,改小火將肉燒爛,再放入蘿卜、雞精,燒爛即可。
牛肉燉蘿卜怎么做營養(yǎng)會流失
1、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
3、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
牛肉燉蘿卜各食材的處理方法
1、牛肋條肉洗干凈,放入鍋中加適量水燒開汆透后撈出,切成3厘米見方的塊,接著用清水沖洗干凈。
2、白蘿卜去皮切大塊待用。
小雞燉蘑菇簡介
小雞燉蘑菇是一道東北菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。小雞燉蘑菇需選料精細(xì)，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強(qiáng)人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時(shí)重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
小雞燉蘑菇圖片
小雞燉蘑菇怎么做最有營養(yǎng)
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材：散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
制作步驟
1、干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
2、鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
3、炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5、調(diào)入老抽，翻炒上色。
6、倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)，大火煮開。
7、倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9、待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。
10、打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。
11、敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。
小雞燉蘑菇的做法二
食材：仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
制作步驟
1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時(shí)。
2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3、將水燒開后，將雞塊焯一下。
4.、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃，盛出即可。
小雞燉蘑菇怎么做營養(yǎng)會流失
在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。烹飪時(shí)香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道。用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時(shí)再用小蔥?；ń泛痛罅系牧恳刂坪茫灰?，會蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。
小雞燉蘑菇各食材的處理方法
1、雞肉
買來的小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。然后用水沖洗干凈血水，冷水下鍋，放入雞肉煮開焯水后撈出。如果想吃的時(shí)候保持雞肉的原汁原味，那這道菜就不需要把雞肉焯水。斬件后的雞塊要瀝干水分，不然放在炒鍋里使得油花四濺。烹飪時(shí)注意火候的大小，以免燒糊。
2、蘑菇
蘑菇最好選榛蘑，榛蘑好吃，但泥沙較多，一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗。蘑菇用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根備用。菇類泡發(fā)，要用溫水，熱水會讓菇類爛掉，冷水浸泡的時(shí)間要長很多。
豆角燉土豆簡介
豆角燉土豆是一道簡單的家常菜,主要原料是豆角、土豆。是配以五花肉等制作而成的一道美食。
豆角的營養(yǎng)價(jià)值
豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進(jìn)食欲。夏天多吃一些豆角有消暑,清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕:
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用;
2、寬腸通便:
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,防止便秘,預(yù)防腸道疾病的發(fā)生;
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏:
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑,預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用;
4、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫:
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營養(yǎng)豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉,同時(shí)能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
豆角燉土豆圖片
豆角燉土豆怎么做最有營養(yǎng)
主料:五花肉100g、土豆300g、豆角300g
配料:蔥適量、姜1片、大料2個、花椒適量、料酒適量、老抽適量、鹽3勺
做法:
1、五花肉切片
2、豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,蔥切片、姜切片;
3、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。
豆角燉土豆怎么做營養(yǎng)會流失
因?yàn)槎菇钱?dāng)中含有一種毒素,需要高溫才能破壞掉,所以豆角燉土豆時(shí)一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。
烹飪過程中,土豆越完整,其營養(yǎng)損失就越少。換句話說,就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片,土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。
因此,在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少。
豆角燉土豆各食材的處理方法
豆角要去絲切斷,而土豆就要削皮切塊。
白菜燉粉條簡介
白菜燉粉條是北方常見的燉菜,在東北地區(qū)又叫豬肉燉粉條,制作簡單,營養(yǎng)也很豐富,這道菜只需要白菜、粉條、五花肉和少量的調(diào)味品即可,不需要其他復(fù)雜的食材。
白菜燉粉條圖片
白菜燉粉條怎么做最有營養(yǎng)
做法一、蔥、姜、蒜切碎。白菜洗凈切碎。粉條洗干凈。用熱水泡發(fā)10分鐘。鍋里放油,六成熱放入蔥、姜、蒜。放入泡好的粉條和白菜翻炒。放入鹽、生抽,添加少許水煮上片刻,出鍋前放入雞精調(diào)味即可。盛入盤中。
做法
白菜燉粉條怎么做營養(yǎng)會流失
先加鹽,可以使白菜的水分炒出來,這樣燉粉條,才不需要加入太多的水。五花肉片需煸炒至焦黃再燉,可使口感清爽不油膩。 因?yàn)榘撞吮旧沓鏊?煸炒之后只需加入泡香菇水燉煮即可。
白菜燉粉條各食材的處理方法
白菜的品種有很多種,有個頭大的,有小白菜,還有天津綠等等,我還是比較喜歡家里種的長葉青白菜。把白菜最外面的一層皮清除掉,把白菜根部去掉,這樣才干凈,用清水把白菜葉子沖洗干凈,不能有泥巴和小蟲子。清洗好的白菜根據(jù)不同吃法切成不同的形狀,白菜葉比較好熟,要切成大葉子。白擦幫不好入味就切成白菜條,做成粗留白菜比較爽口。
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