田螺塞肉怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“田螺塞肉怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
田螺塞肉簡介
田螺塞肉是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。主要的食材是田螺和豬肉。
田螺:螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養(yǎng)元素,具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋陰補腎, 明目、增強肌肉彈性,使皮膚光滑細嫩,有多種保健功能。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
田螺塞肉圖片
田螺塞肉怎么做最有營養(yǎng)
材料:田螺500克,五花肉70克,蔥2根,干紅椒8、9個,紫蘇葉若干,整蒜頭5個,雞蛋1個,鹽,食用油,蠔油,醬油,姜汁,干淀粉,啤酒,砂鍋
做法:
1、準備好所有原料,先將田螺放在盆中清水里吐沙,將豬瘦肉剁成肉糜,干椒豎剪一刀,整蒜拍碎,蔥白部分切成小粒,青蔥部分切成2寸長段,紫蘇葉切大碎。
2、田螺外殼洗凈,放入開水煮2分鐘撈起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉腸子,用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物,再清洗干凈瀝干水分。
3、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗,打1個全雞蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌至到上勁,靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內(nèi)外洗干凈,把拌好的肉餡回填到螺殼里。
4、將塞好肉的田螺放在砂鍋里,加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖,蒜,干椒,以文火閉蓋慢煮,15分鐘后再加一次啤酒,繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時后,放紫蘇、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青蔥段即可。
田螺塞肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、加工前要排凈螺體內(nèi)雜質
將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質,然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈。
2、烹制前要高溫煮沸
將洗凈的田螺放入開水中,煮開后撈出備用(煮時可加入蔥、姜、料酒等調味品,用以去除田螺的異味)。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉里的幼蟲。
3、烹調中要注意熟透
經(jīng)過前兩步的加工,接下來就可以根據(jù)個人喜好的不同口味,烹制出各種口味的田螺佳肴。但是一定注意:必須使田螺烹透、熟透,要至少煎炒20分鐘以上,以防止痢疾和寄生蟲感染。海螺腦神經(jīng)分泌的物質會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。
田螺塞肉各食材的處理方法
先將將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置一天,使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質,然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈。
田螺倒進一個盒子里,加入食用鹽3蓋上蓋子,一直不停的上下振動,放置三到五分鐘,用清水洗去4可以重復第二步,但是鹽就不要加了,直到是清水為止。
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汽水肉簡介
汽水肉湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜之一,菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
汽水肉圖片
汽水肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。加蔥姜末,加入所有調味料和水淀粉攪拌均勻。肉餡攪拌上勁后加入一個雞蛋,繼續(xù)攪拌上勁。取一深盤,放入肉餡,鋪平,中間扒開一個小洞,加入適量清水至沒過肉面,打入一個雞蛋。水開后放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
做法
汽水肉怎么做營養(yǎng)會流失
肉餡適合帶點肥更滑嫩。肉餡可以根據(jù)自己喜歡的味道來調制,不一定按我的配料和調味料。具體蒸制時間根據(jù)肉餡的多少和厚度定。梅條肉比較嫩,口感較好;如沒買著,用鮮里脊或者凈瘦肉都行。肉糜加水要順一個方向攪拌上勁,這樣蒸出來的肉,有彈性,口感好。單獨蒸,水開開始計算,5分鐘足夠,太老不好吃。
汽水肉各食材的處理方法
把豬肉在正面橫向切成片,但是不要切斷,再在反面在縱向切也不要切斷,在反過來正面縱向切,再反面的橫向切,然后就可以剁肉,大約不到4分鐘就可以完成了。
肴肉簡介
肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚菜系中的代表菜肴。
肴肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈;鍋上火倒入清水,將豬蹄放入煮開后撈出洗凈;另取鍋倒入鹵水,略加清水,將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口,放入鍋中再加鹽、紹酒,以旺火燒沸后用盤壓緊,移至小火煮約3個小時,使蹄肉酥爛出鍋;將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi),攤平壓緊,將鍋內(nèi)老鹵燒沸,撇去浮油,放入明礬,加少許清水,再撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆,淹滿肉面,放陰涼處冷卻“凝凍”,即成水晶肴蹄。
做法
肴肉怎么做營養(yǎng)會流失
腌制豬蹄膀隨著氣候的變化,用鹽量和腌制的時間也有所不同,夏季每只用鹽125克,腌6～8小時;冬季用鹽95克,腌7天;春秋兩季用鹽110克,腌3～4小時。
肴肉各食材的處理方法
豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈。
南肉春筍簡介
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,雅俗共賞,是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。本品系1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
南肉春筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
做法
南肉春筍怎么做營養(yǎng)會流失
咸肉要選用肉質緊密結實,色紅膘白,有腌香味的五花條生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.湯水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春筍,然后用小火燜煮,以保持肉質的滋味;咸肉原湯要純凈無雜味,否則影響菜肴的口味質量;南肉制法:取宰凈的豬肉50千克,斬去頭、尾,沿脊骨開成兩片,撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻,分三次擦勻;第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉里外,疊放在大缸內(nèi)。過一夜,再用1.25千克的硝鹽擦一次,翻身疊放在缸中。隔三四天后,將剩下的硝鹽再擦一次,然后平整地疊放在缸內(nèi),上面用重物壓實。注意室內(nèi)溫度,如氣溫過高,要及時將肉翻身,加鹽。約腌20～25天即成。
南肉春筍各食材的處理方法
將咸肉煮熟,切成方塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊;小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;煮水,再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒。
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹怎么做最有營養(yǎng)
姜絲肉蟹做法一
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、精選肥瘦各半的后臀尖豬肉,肥瘦分開,分別洗凈后,肥肉切絲,瘦肉剁成肉碎,然后分別加入各種調料腌制幾分鐘即可。
2、取一個平底的盤子,將調好味的肉鋪在盤子上,肥瘦各占一半,最后再打一個雞蛋在上面。
3、用勺背將蛋液均勻鋪到肉的表面,然后就可以燒水了,水開了再把肉放到蒸籠上。
4、大火25分鐘以后就可以出鍋了,這時候!最關鍵的一步,準備一個醋碗放入少許姜絲,吃的時候蘸著吃,真的是蟹肉的味道哦!!
姜絲肉蟹做法三
1、將蟹宰干凈,去掉蟹蓋;
2、將蟹心切為件,再將蟹鉗拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3、剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克;
4、蔥15克切花,剩余切成末;
5、蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉10克調成糖醋汁;
7、燒鍋放油,待油燒至6成熱,將蟹放入炸至熟,傾在笊籬里;
8、利用鍋中余油,把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香,加入糖醋,待滾用濕淀粉15克打芡;
9、將炸熟的蟹放入煎數(shù)分鐘,加上麻油,包尾油10克再炒勻上碟便成。
姜絲肉蟹怎么做營養(yǎng)會流失
炒螃蟹大火爆炒大約五分鐘到八分鐘就可以熟的，炒時間過長營養(yǎng)會流失。
姜絲肉蟹各食材的處理方法
1、將剪刀插入。
2、掰開剪刀,蟹殼和身會自動分開。
3、就這樣死掉了,不用怕夾夾了。
4、剪掉這些不要的。
5、剪掉這些不要的。
6、用手掰掉大腳。
7、耐心的清洗蟹殼。
8、同樣洗凈后,剪刀剪開。
韭菜炒肉簡介
韭菜炒肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于家常菜品,主要食材是韭菜和豬肉,主要烹飪工藝是炒。營養(yǎng)豐富,四季皆宜食用。
選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油七錢燒熱,投下肥肉絲,煸至出油時,加放瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。
韭菜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油燒熱,肥肉絲煸至出油時,加瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
做法
韭菜炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
腌制肉絲時只放生抽也可以。喜歡吃辣的朋友也可以爆香蒜末時放幾個干辣椒,那味道更好。只是我家小朋友不吃辣椒,只能作罷。
韭菜倒入油拌勻,炒的時候不容易蔫,顏色鮮艷。
韭菜炒肉各食材的處理方法
用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。
青豆炒肉簡介
青豆炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜。青豆清甜可口,與高蛋白的肉類相搭配,便可做成一道美味而有營養(yǎng)的菜肴。青豆放滾水內(nèi)過一遍,備用,紅椒切小塊。豬肉切片加鹽,老抽,胡椒粉(可加少許味精)腌制15分鐘。鍋內(nèi)熱油,加蔥姜煸炒,放肉炒至八成熟,加青豆,紅椒炒至肉熟即可出鍋。
青豆炒肉圖片
青豆炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準備青豆,洗凈備用。豬肉切碎,大蒜籽切碎。準備好辣椒,切碎,這里的辣椒我只放了大概兩個哦。鍋內(nèi)放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一點點食鹽翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入豬肉翻炒幾分鐘。加入適量的食鹽調味翻炒均與即可。
做法
青豆炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
青豆我覺得有甜味,可以不要其他調味料了。肉丁炒熟盛起,這樣炒出來的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺鹽,可以保持它原有的顏色,油要足。
青豆炒肉各食材的處理方法
青豆洗干凈，配料切好備用。
豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動,炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會燒的時候變形,斷掉(冷凍的切就會),肉片批出后還可以繼續(xù)切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之后驗收,粗細長短都一致才算合格,用冷凍肉是達不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執(zhí)刀,刀柄與身體垂直,當然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點,能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進去,刀要保持水平(多試幾次就熟練了),一邊來回拉動一邊往里推,但角度一直不變。
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