做虎皮醬鳳爪放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做虎皮醬鳳爪放什么調(diào)料”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
虎皮醬鳳爪簡介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和面粉。將鳳爪炸了之后,使用各種調(diào)料調(diào)成醬,放入鳳爪一起蒸就可以了。
做虎皮醬鳳爪放什么調(diào)料
做虎皮醬鳳爪需要放很多調(diào)料的,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
虎皮醬鳳爪的常見做法
虎皮醬鳳爪做法一
主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許
醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許,加冷水?dāng)嚢璩蓾{;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調(diào)勻,與粉漿混合即為醬汁。
制作方法:
1、將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起,瀝干水份后放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾干油份后入冷水中泡一個小時;
3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻后入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。
虎皮醬鳳爪做法二
原料:雞爪一斤
制作:
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去);
2、炸到變焦黃色時撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪做法三
材料:雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
叉燒芡汁:生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
做法:
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。
10、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
11、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。
12、燒開后加入少許淀粉勾芡。
13、加入炸好的蔥油。
14、加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。
15、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪的食物相克知識
虎皮醬鳳爪沒有相克的食物,但是肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
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虎皮肉簡介
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。
做虎皮肉放什么調(diào)料
1、將霉干菜泡發(fā)。肉放鍋里煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋里炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周圍擺上泡好的霉干菜,放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時。
2、把蒸好肉碗里的湯汁倒入鍋里,然后拿一個大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。
3、把倒在鍋里的湯汁加熱,調(diào)味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。
虎皮肉的常見做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋里放些清水,燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時關(guān)火。
10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤里。
17、湯汁燒開芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2把姜拍疏,蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。、
3、在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺。
虎皮肉做法三
1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤,稍事點綴便可上桌食用。
虎皮肉的食物相克知識
豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
虎皮辣椒簡介
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
做虎皮辣椒放什么調(diào)料
1、把青椒洗凈。
2、然后切成段(我是為了方便吃,也可以不用切段)。
3、鍋里不放油,將青椒放進鍋里干煸。
4、火稍微調(diào)小一點,用鏟子輕壓辣椒,使之接觸到鍋底。
5、辣椒煸炒成虎皮色時,烹入適量的醋,炒勻后起鍋。
6、鍋里放油,油熱后將蒜放進鍋里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、這時再分別倒上醬油,放少許白糖,鹽和味精,翻炒均勻即可起鍋。
虎皮辣椒的常見做法
虎皮辣椒做法一
1、將青椒洗凈,去蒂切成段,用小刀輕輕在辣椒表面劃上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起凈鍋,將鍋燒熱,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、將雙面炕到皮起皺,且微焦時起鍋。
5、鍋洗凈,燒干后倒油,油溫后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均勻。
7、調(diào)入醬油、適量鹽、白糖、香醋中火炒均勻入味。
8、兌入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,關(guān)火出鍋。
虎皮辣椒做法二
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
虎皮辣椒做法三
1、青椒去蒂,用一根筷子把籽挑出來。
2、肉加生抽、老抽、燒烤汁、料酒朝同一個方向攪拌。
3、把腌好的肉填入青椒內(nèi),用手指壓實。
4、把剩余的肥肉切小塊,姜、蒜切末。
5、鍋里把肥肉煎出油。
6、出油后把肥肉推至鍋邊,爆香姜蒜,把青椒放入鍋內(nèi)小火煎制,時不時翻身,煎至青椒皮起皺,加少許鹽、老抽入味。
7、把剩余的肉餡放中間和青椒一起炒,腌過不用放鹽。
虎皮辣椒的食物相克知識
青椒+秋黃瓜:破壞維生素C
青椒+黃瓜:破壞維生素C
虎皮尖椒簡介
虎皮尖椒是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜,主要食材是尖椒,主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)軟,辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量制作而成。
做虎皮尖椒放什么調(diào)料
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
虎皮尖椒的常見做法
虎皮尖椒做法一
1、食材:尖椒(已清洗)
2、在小碗加2湯勺香醋。
3、加3湯勺白糖。
4、加4湯勺生抽。
5、加5湯勺清水。
6、攪拌均勻。
7、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已清洗好的尖椒煎至金黃。
8、接著,加入調(diào)好的調(diào)味汁調(diào)味煮開。
9、然后,煮至尖椒熟軟,即可。
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗凈切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,鹽,料汁調(diào)。
2、平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒,用勺子壓一會兒,會聽到水汽都出來的呲呲聲音,變軟兩面有。
3、鍋里倒油。
4、把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入湯汁,燒入味即可出鍋。
虎皮尖椒做法三
1、尖椒沖洗干凈。
2、切蒂去莖去籽,瀝干水分。
3、炒鍋內(nèi)放油,油開后下入尖椒。
4、小火煎,用鏟子壓一下慢慢煎。
5、待一面出現(xiàn)虎皮的時候就翻面。
6、面都煎出虎皮,并且變軟就可以了。
7、取出煎好的青椒備用。
8、另起鍋,放一點點油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入適量生抽翻炒即可。
10、這道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒的食物相克知識
青椒+秋黃瓜:破壞維生素C
青椒+黃瓜:破壞維生素C
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)虎皮醬鳳爪這道菜的做法。
2.12用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨
3.21將雞爪一切為二
4.12處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈
5.21鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開
6.1在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
7.2放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份
8.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻
9.入蒸鍋中蒸1個小時左右
10.趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
11.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開
12.燒開后加入少許淀粉勾芡
13.加入炸好的蔥油
14.加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁
15.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻
16.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可
到這里，關(guān)于虎皮醬鳳爪這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。
泡椒鳳爪簡介
泡椒鳳爪是重慶民間的獨特美食,屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。
做泡椒鳳爪放什么調(diào)料
做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。
泡椒鳳爪的常見做法
泡椒鳳爪做法一:
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個,甜椒50克。
輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具體步驟:
1、準(zhǔn)備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。
2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。
3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。
4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾涼的冷開水
9、放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好。
泡椒鳳爪做法二
主料:雞爪。
輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。
具體步驟:
1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹飪小技巧:
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪做法三
主料:雞爪500克。
配料:泡椒200克。
調(diào)料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。
泡椒鳳爪的做法:
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、雞爪去掉指甲,切成塊。
3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉,生姜用刀拍一下。
4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜,煮開后再煮十分鐘。
5、用涼水仔細沖洗,多洗一會,充分變涼,仔細將血沫洗干凈。
6、提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結(jié)冰,將洗好的雞爪浸入冰水里,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會脆脆的,很好吃。不要在冰水里時間太長,肉質(zhì)太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。
7、泡椒倒入保鮮盒里,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏咸。
8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時左右即可。
烹飪小貼士:
1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。
2、泡的時間沒有嚴(yán)格的要求,嘗嘗味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。
泡椒鳳爪的食物相克知識
泡椒鳳爪基本上沒有什么相克的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會增加身體的負擔(dān)。
蠔皇鳳爪簡介
蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細,先煮后炸再燉而成。炸雞爪時要注意,抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會爆油。
做蠔皇鳳爪放什么調(diào)料
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲 。
2、鍋中放油(量大一些,要沒過雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色 將炸過的雞爪撈出,用清水沖去浮油 雞爪用清水浸泡2小時左右,控干水分 。
3、將經(jīng)過浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油 。
4、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁，小紅辣椒洗凈、切成小段 將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上 。
5、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右 。
6、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁 。
7、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪的常見做法
蠔皇鳳爪做法一
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。
2、鍋中放油(量大一些,要沒過雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色。
3、將炸過的雞爪撈出,用清水沖去浮油。
4、雞爪用清水浸泡2小時左右,控干水分。
5、將經(jīng)過浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。
6、斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油。
7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。
8、小紅辣椒洗凈、切成小段。
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。
10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。
11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁。
12、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪做法二
食材:大雞腳750克,蔥,姜塊各20克,醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克,精鹽,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,湯各1000克。
1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻;
2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時,控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;
3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
蠔皇鳳爪做法三
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?斬掉趾尖,用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時,控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可。
蠔皇鳳爪的食物相克知識
無
豉汁鳳爪簡介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。
做豉汁鳳爪放什么調(diào)料
主料是雞爪,輔料有八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉,調(diào)料有色拉油、豆豉、味精、白糖、陳醋、黃酒。雞爪在使用前一定要放進開水中焯,當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來更好吃。
豉汁鳳爪的常見做法
做法一、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾粒花椒,倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時候會很驚喜。燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制……雖然已經(jīng)干透,但其實還是會有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。炸到起泡,約10分鐘左右。雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯,但也會稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個小時。開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。將豆豉醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,蜂蜜和姜絲加水調(diào)勻,放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調(diào)味料的量和比例按自己口味來,我的調(diào)味只是個參考,我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬,不用放鹽,豆豉醬已經(jīng)很咸了,當(dāng)然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久,因為肉質(zhì)泡發(fā)后很容易入味。入鍋大火蒸30分鐘。
做法
豉汁鳳爪的食物相克知識
肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食雞爪。
雞的身上可以說到處都是寶，很多人喜歡吃雞蛋雞肉，還有人喜歡吃雞腿雞爪，這些都是十分好吃的美味食品，并且含有豐富的營養(yǎng)價值，那么虎皮鳳爪就是一種特別好吃的雞爪的做法，如果我們自己買了雞爪，準(zhǔn)備做虎皮鳳爪，應(yīng)該怎么去做虎皮鳳爪呢？下面快來和小編一起了解一下吧。
做法
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風(fēng)干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；
7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
小訣竅
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
醬板鴨簡介
醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。醬板鴨具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。
做醬板鴨放什么調(diào)料
1、醬板鴨烹飪前需腌制，將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開鴨肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
2、一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
3、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
醬板鴨的常見做法
醬板鴨的做法一
用料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
醬板鴨的做法二
用料：普通醬油1100ml、黃酒800ml、老抽醬油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、紅糖100g、鹽適量、大料2個、辣椒3個、花椒15-20個、香葉5片、桂皮1塊、迷迭香1勺、鴨子3只、白酒100ml
1、鴨子洗干凈，掛在通風(fēng)處，晾2-3天備用。
2、所有調(diào)料(除白酒)都放在大盆里，加熱煮開，然后涼至常溫，加入白酒，把鴨子放入腌制。
3、腌制3天后拿出，在通風(fēng)處晾2-3天，依個人口感，喜歡吃鴨子干點就多晾會。
醬板鴨的做法三
材料：嫩鴨半只1100克、老抽醬油1大匙、甜面醬1.5大匙、油5大匙。蔥1-2條。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小塊、生抽、醬油2大匙、老抽1大匙、紹酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、鹽1/2茶匙、水1.5杯。
1、嫩鴨洗凈瀝水備用，蔥洗凈切段，半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
醬板鴨的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、與兔肉同食：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、與山楂同食：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、與栗子同食：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低，兩者最好不要同時食用。
4、與雞蛋同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
醬豬蹄簡介
醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補用。
做醬豬蹄放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、豬蹄去水洗干凈備用。
3、我用的電壓力鍋。熱油放糖燒,有點焦了才放剛才那些材料煸香。
4、然后放豬蹄干煸上色,把剩下的調(diào)料倒入鍋里。
5、加適量的開水蓋鍋調(diào)到蹄筋的時間燉。
6、燉好以后倒炒鍋收干水分。
7、出鍋后灑上蔥就可以了。
醬豬蹄的常見做法
醬豬蹄做法一
1、蹄髈處理干凈細毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,靜置一會待上色均勻。
3、上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡。
4、一鍋水,入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮。
5、煮開后去浮沫。
6、烹入料酒,小火燜燉90分鐘。
7、加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調(diào)味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、這樣做法不油膩,味道濃但不重,肉質(zhì)軟爛,冷著熱著都好吃。
醬豬蹄做法二
1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內(nèi)泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊,拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi),燙一下?lián)瞥?用涼水過涼
4、再放入鍋內(nèi),加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,姜塊,開后微火燜熟時,轉(zhuǎn)旺火收汁,把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
醬豬蹄做法三
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經(jīng)被除去的很干凈)。
2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮醬豬蹄,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。
5、最后打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。
醬豬蹄的食物相克知識
豬蹄+黃豆:腹脹
豬蹄+梨:傷腎臟
豬蹄+杏:腹痛
豬蹄+杏仁:腹痛
虎皮醬鳳爪簡介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和面粉調(diào)料。這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離。鳳爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
虎皮醬鳳爪圖片
虎皮醬鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
虎皮醬鳳爪的做法一
原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。
2、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。
5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調(diào)料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
1、雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
虎皮醬鳳爪各食材的處理方法
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時泡的時間越長起皺的效果越好，最好泡2-3個小時左右就會很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
土家醬香餅簡介
土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。
做土家醬香餅放什么調(diào)料
1、面粉一分為二。一半將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,揉成團。另一半加入涼水,攪拌至水分消失,揉成團。將2種面團揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2、準(zhǔn)備炒醬的材料,其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3、將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。當(dāng)冰糖化掉的時,將三種醬放入鍋里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加熱。煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了。
4、這是炒好的醬。
5、將芝麻放入鍋中,小火炒香。一半用搟面杖碾成芝麻碎。一些用來備用。
6、將醒好的面團分成3份,取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎
7、卷起后,收緊兩頭。向相反的方向旋轉(zhuǎn)成,壓成圓餅。
8、向相反的方向旋轉(zhuǎn)成,壓成圓餅。
9、搟成薄薄的圓餅。
10、放入預(yù)熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。
11、用油刷刷上炒好的醬。
12、撒上蔥花或蒜苗碎。
13、撒上熟芝麻碎,蓋上蓋,再烙兩分鐘。
土家醬香餅的常見做法
土家醬香餅做法一
1、材料準(zhǔn)備好。
2、肉末剁碎放鍋里加點料酒炒散開,煸炒出油。
3、然后大蒜末,蔥花。醬,糖,芝麻。全部倒進來。加點水放點魚露提鮮。
4、炒好后放涼備用。
5、面粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。
6、然后把面粉揉成團,可以蓋保鮮膜讓它松弛半小時?；蛘吣阋恢比喟∷ぐ?。均勻就可以了。
7、再著把面粉分成兩個小面團,取一個搟成大圓形。均勻的抹上食用油,要到處抹上邊邊角角。
8、然后再切成面皮,油面朝上,一塊一塊疊起來。
9、油面朝上面邊收起成一個包子形狀。
10、壓平重新?lián){成大餅型。
11、電餅鐺 或者平底鍋上刷一層油 ,然后把搟好的大餅覆在上面,整整型。
12、加熱至半熟時,抹上炒好的醬。蓋好蓋子煎至全熟。
土家醬香餅做法二
1、面粉里加入鹽、蔥花、酵母粉。
2、加入適量水,拌成較干的面糊。
3、蓋上蓋發(fā)酵。
4、豆瓣醬備用。
5、餅鐺刷油。
6、手上抹油,取一團面糊放在鍋里。
7、檊成薄薄的片,煎好。
8、翻個面,刷上醬汁。
9、切片即可食用。
土家醬香餅做法三
1、面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2、面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系,有需要自己查閱)。
3、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
土家醬香餅的食物相克知識
無
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