做虎皮肉放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做虎皮肉放什么調(diào)料》，希望能為您提供更多的參考。
虎皮肉簡介
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。
做虎皮肉放什么調(diào)料
1、將霉干菜泡發(fā)。肉放鍋里煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋里炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周圍擺上泡好的霉干菜,放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時(shí)。
2、把蒸好肉碗里的湯汁倒入鍋里,然后拿一個(gè)大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。
3、把倒在鍋里的湯汁加熱,調(diào)味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。
虎皮肉的常見做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋里放些清水,燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。
10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤里。
17、湯汁燒開芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2把姜拍疏,蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。、
3、在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí),撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺。
虎皮肉做法三
1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤,稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
虎皮肉的食物相克知識(shí)
豬肉+甘草:一起吃會(huì)引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
虎皮辣椒簡介
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋而得名。
做虎皮辣椒放什么調(diào)料
1、把青椒洗凈。
2、然后切成段(我是為了方便吃,也可以不用切段)。
3、鍋里不放油,將青椒放進(jìn)鍋里干煸。
4、火稍微調(diào)小一點(diǎn),用鏟子輕壓辣椒,使之接觸到鍋底。
5、辣椒煸炒成虎皮色時(shí),烹入適量的醋,炒勻后起鍋。
6、鍋里放油,油熱后將蒜放進(jìn)鍋里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、這時(shí)再分別倒上醬油,放少許白糖,鹽和味精,翻炒均勻即可起鍋。
虎皮辣椒的常見做法
虎皮辣椒做法一
1、將青椒洗凈,去蒂切成段,用小刀輕輕在辣椒表面劃上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起凈鍋,將鍋燒熱,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、將雙面炕到皮起皺,且微焦時(shí)起鍋。
5、鍋洗凈,燒干后倒油,油溫后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均勻。
7、調(diào)入醬油、適量鹽、白糖、香醋中火炒均勻入味。
8、兌入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,關(guān)火出鍋。
虎皮辣椒做法二
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細(xì)細(xì)的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時(shí)地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時(shí)放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)盛入盤中即可。
虎皮辣椒做法三
1、青椒去蒂,用一根筷子把籽挑出來。
2、肉加生抽、老抽、燒烤汁、料酒朝同一個(gè)方向攪拌。
3、把腌好的肉填入青椒內(nèi),用手指壓實(shí)。
4、把剩余的肥肉切小塊,姜、蒜切末。
5、鍋里把肥肉煎出油。
6、出油后把肥肉推至鍋邊,爆香姜蒜,把青椒放入鍋內(nèi)小火煎制,時(shí)不時(shí)翻身,煎至青椒皮起皺,加少許鹽、老抽入味。
7、把剩余的肉餡放中間和青椒一起炒,腌過不用放鹽。
虎皮辣椒的食物相克知識(shí)
青椒+秋黃瓜:破壞維生素C
青椒+黃瓜:破壞維生素C
虎皮尖椒簡介
虎皮尖椒是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜,主要食材是尖椒,主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)軟,辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量制作而成。
做虎皮尖椒放什么調(diào)料
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細(xì)細(xì)的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時(shí)地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時(shí)放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)盛入盤中即可。
虎皮尖椒的常見做法
虎皮尖椒做法一
1、食材:尖椒(已清洗)
2、在小碗加2湯勺香醋。
3、加3湯勺白糖。
4、加4湯勺生抽。
5、加5湯勺清水。
6、攪拌均勻。
7、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已清洗好的尖椒煎至金黃。
8、接著,加入調(diào)好的調(diào)味汁調(diào)味煮開。
9、然后,煮至尖椒熟軟,即可。
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗凈切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,鹽,料汁調(diào)。
2、平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒,用勺子壓一會(huì)兒,會(huì)聽到水汽都出來的呲呲聲音,變軟兩面有。
3、鍋里倒油。
4、把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入湯汁,燒入味即可出鍋。
虎皮尖椒做法三
1、尖椒沖洗干凈。
2、切蒂去莖去籽,瀝干水分。
3、炒鍋內(nèi)放油,油開后下入尖椒。
4、小火煎,用鏟子壓一下慢慢煎。
5、待一面出現(xiàn)虎皮的時(shí)候就翻面。
6、面都煎出虎皮,并且變軟就可以了。
7、取出煎好的青椒備用。
8、另起鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入適量生抽翻炒即可。
10、這道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒的食物相克知識(shí)
青椒+秋黃瓜:破壞維生素C
青椒+黃瓜:破壞維生素C
虎皮醬鳳爪簡介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和面粉。將鳳爪炸了之后,使用各種調(diào)料調(diào)成醬,放入鳳爪一起蒸就可以了。
做虎皮醬鳳爪放什么調(diào)料
做虎皮醬鳳爪需要放很多調(diào)料的,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
虎皮醬鳳爪的常見做法
虎皮醬鳳爪做法一
主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許
醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許,加冷水?dāng)嚢璩蓾{;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調(diào)勻,與粉漿混合即為醬汁。
制作方法:
1、將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起,瀝干水份后放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾干油份后入冷水中泡一個(gè)小時(shí);
3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻后入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。
虎皮醬鳳爪做法二
原料:雞爪一斤
制作:
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去);
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪做法三
材料:雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
叉燒芡汁:生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
做法:
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時(shí),將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上,我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
9、入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
10、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
11、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。
12、燒開后加入少許淀粉勾芡。
13、加入炸好的蔥油。
14、加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。
15、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪的食物相克知識(shí)
虎皮醬鳳爪沒有相克的食物,但是肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
我們在做酒席的時(shí)候經(jīng)常是會(huì)聽說過一道叫做炸虎皮肉的菜肴，這道菜肴的做法其實(shí)是很簡單的，但是口感卻是非常的不錯(cuò)，而且顏色也是看上去就很有食欲，不論的下飯還是下酒都是非常不錯(cuò)的選擇，很適合我們家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起來跟著來詳細(xì)的看看吧。
虎皮肉是什么
虎皮肉是浙江地區(qū)非常傳統(tǒng)的漢族名菜了，這道菜主要的食材就是五花豬肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出現(xiàn)皺紋狀，而且吃起來是肥而不膩，口感香甜，很軟爛，有一股醇香。
怎樣炸虎皮肉
酥炸虎皮肉
材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;
配料;姜末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、面糊適量、烹調(diào)油適量。
制作方法：
1、我們首先就是在肉餡里面倒入黃酒和鹽，然后是攪拌均勻了。
2、然后是在肉餡里面倒入白胡椒粉和雞粉進(jìn)行攪拌均勻了，然后是倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油攪拌均勻了。
3、我們是要用筷子大力的進(jìn)行攪動(dòng)，然后是將油豆皮鋪平了，在上面涂抹上面粉糊，將肉餡包在里面，一定是要包裹嚴(yán)實(shí)了，里面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴(yán)實(shí)了，不要漏氣。
4、接著就是就是用五成熟的油溫進(jìn)行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然后就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。
注意：在制作的時(shí)候，我們?nèi)绻且獙⒇i肉在熱水里面浸泡，這樣就是會(huì)使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白里面是含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會(huì)影響到豬肉的味道，所以大家在制作的時(shí)候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。
虎皮肉做法二
材料帶皮五花豬肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
做法
1、我們先將肉在火上面考黃了，然后是在溫水里面進(jìn)行浸泡，泡軟了，將上面的黃焦皮及臟物都去掉，并且擦干了。
2、在皮上面劃出虎皮紋，然后就是用清洗清洗干凈了，備用。
3、將拍疏，蔥切小段，將腌雪里的根去掉，切成小段，然后用涼水清洗干凈了。
4、在鍋里面倒入一些清水，燒開了，加入料酒、大料、白糖、蔥、醬油、姜、鹽，然后是放入肉。
5、等到湯燒開之后，就是將上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，將肉翻面，然后再繼續(xù)的煨。
6、等到將肉煨至八九成熟，就是將肉片取出來，朝下放在碗里面，將湯汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大約15到20分鐘，放入到盤里面上面澆上湯汁，就是制作完成了。
炸虎皮肉怎么起泡
將油鍋開了，將肉放進(jìn)去炸，炸到兩面金黃就是可以了，然后起鍋，將炸好的肉放到?jīng)鏊锩媾輿隽?，然后用開水煮炸過的肉，就是可與看到肉起泡了。
虎皮肉的營養(yǎng)價(jià)值
虎皮肉的主要食材就是豬肉了，我們使用豬肉能夠?yàn)樯眢w很好的提供一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和身體所需要的脂肪酸，豬肉是可以提高血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。所以，我們食用豬肉是能夠很好的改善缺鐵性貧血，而雪里紅是有很好的開胃消食的作用，經(jīng)常食用一些是能夠改善咳嗽痰多、便秘等病癥。
上面就是為大家介紹了怎么制作出美味的虎皮肉了。這道菜肴的主要食材就是五花肉了，我們適量食用一些五花肉可以很好的補(bǔ)充身體能量和蛋白質(zhì)，而且虎皮肉搭配上米飯是非常不錯(cuò)，虎皮肉看上去顏色金黃，而且口感鮮香，所以大家可以自己動(dòng)手嘗試嘗試。
虎皮辣椒什么時(shí)候放調(diào)料
1、把青椒洗凈。
2、然后切成段(我是為了方便吃,也可以不用切段)。
3、鍋里不放油,將青椒放進(jìn)鍋里干煸。
4、火稍微調(diào)小一點(diǎn),用鏟子輕壓辣椒,使之接觸到鍋底。
5、辣椒煸炒成虎皮色時(shí),烹入適量的醋,炒勻后起鍋。
6、鍋里放油,油熱后將蒜放進(jìn)鍋里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、這時(shí)再分別倒上醬油,放少許白糖,鹽和味精,翻炒均勻即可起鍋。
虎皮辣椒的一般做法
虎皮辣椒做法一
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細(xì)細(xì)的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時(shí)地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時(shí)放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)盛入盤中即可。
虎皮辣椒做法二
1、將青椒洗凈,去蒂切成段,用小刀輕輕在辣椒表面劃上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起凈鍋,將鍋燒熱,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、將雙面炕到皮起皺,且微焦時(shí)起鍋。
5、鍋洗凈,燒干后倒油,油溫后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均勻。
7、調(diào)入醬油、適量鹽、白糖、香醋中火炒均勻入味。
8、兌入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,關(guān)火出鍋。
虎皮辣椒做法三
1、原料圖,青椒去蒂洗凈瀝干,蒜切末。
2、平底鍋放稍多點(diǎn)油,下青椒小火煸炒。
3、炒至青椒變軟,成虎皮色。
4、盛出備用。
5、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、鹽炒勻,加水燒開。
6、下煸好的青椒炒勻即可。
虎皮辣椒的由來
虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流傳很廣、很民間的四川名菜!做法簡單,美味可口。因?yàn)槭菍⑶嘟繁砻娉吹寐晕⒔购?斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮尖椒什么時(shí)候放調(diào)料
1、食材:尖椒(已清洗)。
2、在小碗加2湯勺香醋。
3、加3湯勺白糖。
4、加4湯勺生抽。
5、加5湯勺清水。
6、攪拌均勻。
7、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已清洗好的尖椒煎至金黃。
8、接著,加入調(diào)好的調(diào)味汁調(diào)味煮開。
9、然后,煮至尖椒熟軟,即可。
虎皮尖椒的一般做法
虎皮尖椒做法一
1、尖椒沖洗干凈。
2、切蒂去莖去籽,瀝干水分。
3、炒鍋內(nèi)放油,油開后下入尖椒。
4、小火煎,用鏟子壓一下慢慢煎。
5、待一面出現(xiàn)虎皮的時(shí)候就翻面。
6、兩面都煎出虎皮,并且變軟就可以了。
7、取出煎好的青椒備用。
8、另起鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入適量生抽翻炒即可。
10、這道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗凈切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,鹽,料汁調(diào)好。
2、平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒,用勺子壓一會(huì)兒,會(huì)聽到水汽都出來的呲呲聲音,變軟兩面有焦。
3、鍋里倒油。
4、把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入湯汁,燒入味即可出鍋。
虎皮尖椒做法三
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細(xì)細(xì)的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時(shí)地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時(shí)放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)盛入盤中即可。
虎皮尖椒的由來
虎皮青椒對我們家來說是一道極其尋常的菜色,以至于我從未想過這道菜的來歷,只是有記憶開始,這道菜便在我家的餐桌上了。不經(jīng)意間想起,還真會(huì)莞爾沉思:最開始吃這道菜的人是誰?又是誰給它取了這么一個(gè)別致的名字?
很多尋常菜色更能體現(xiàn)民間的智慧?；⑵で嘟?有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流傳很廣、很民間的四川名菜!做法簡單,美味可口。因?yàn)槭菍⑶嘟繁砻娉吹寐晕⒔购?斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮醬鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去);
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的一般做法
虎皮醬鳳爪做法一
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。將雞爪一切為二。
2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
3、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
虎皮醬鳳爪做法二
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開雞爪節(jié)雞,拍段雞關(guān)節(jié),取出雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所以的雞爪、青椒、紅椒切絲、蒜瓣切碎、豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入麥芽糖和白醋,將水燒開。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出瀝干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時(shí),將雞爪放入炸至金黃撈。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少1個(gè)小時(shí)以上,至表皮起皺時(shí),留適量水加入花椒,、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉拌勻入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
9、在蒸的同時(shí),制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要。
10、鍋中加入適量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和鹽攪勻,燒開。
11、燒開后加入少許淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入雞精,麻油調(diào)好,倒入碗中。
14、碗中放入叉燒芡汁、蒜末、豆豉拌勻。
15、將正好的雞爪撈出放入碗中,放入切好的紅椒絲、青椒絲,拌勻。
虎皮醬鳳爪做法三
1、雞爪洗凈控干水分剪去指甲。
2、涼水下鍋開火焯凈血沫。
3、雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,表面抹上醬油腌漬一小會(huì)兒。
4、鍋內(nèi)倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。
5、直至炸的雞爪,顏色變深緊致了就撈出,過涼水,用活水多沖沖,控干。
6、鍋內(nèi)留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。
8、開鍋后,轉(zhuǎn)小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。
虎皮醬鳳爪的由來
民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象征意義,而無實(shí)際事物參考,于是在現(xiàn)實(shí)生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異,深受歡迎。
虎皮肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、五花豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.1、五花豬肉含水分53%和6%,蛋白16.7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。豬肉的營養(yǎng)成分在肉類中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。豬瘦肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。豬肉又是磷和鐵的主要來源,肉中結(jié)合的鐵易被人體吸收,除此之外,還含有其它微量元素如鉻、鈷、銅、鋅、錳、硒,硅、氟等,這些微量元素特別是在某些內(nèi)臟中,含量較多。五花豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
1.2、五花豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
1.3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。經(jīng)燉煮后,豬肉的脂肪含量會(huì)降低30%～50%,不飽和脂肪酸增加,膽固醇也降低。
2、雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富,每100克雪里紅里面含水分91.5克,脂肪0.6克,維生素1.6克,蛋白質(zhì)2.8克,鈣23.9毫克,鐵3.4毫克,磷64毫克,維生素B1 0.07毫克等多種營養(yǎng)元素。
2.2、雪里紅具有開胃消食,解毒消腫,溫中利氣、明目利膈的作用,主要治療胸隔滿悶,咳嗽痰多,瘡癰腫痛,牙齦腫爛,耳目失聰,便秘等病癥。
2.3、雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物,凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí),還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì),激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力,促進(jìn)消化,吸收,排出的規(guī)律化。對提高減肥速度很有效果,還兼具抗老化的功效。
2.4、里紅可促進(jìn)排出沉積在我們體內(nèi)的廢棄物,具有凈化身體使之清爽干凈的作用了。排除體內(nèi)沉積的廢棄物與毒素的同時(shí),還能夠有效的補(bǔ)充我們體內(nèi)的維他命和礦物質(zhì),激發(fā)我們體內(nèi)原有動(dòng)力喔,從而促進(jìn)腸胃消化、容易吸收和排泄的規(guī)律化。
虎皮肉的熱量
據(jù)檢測,按部分來計(jì)算,100g可以食用的五花肉的熱量是508大卡,其中脂肪的含量是52.33克,在食物中屬于高脂肪高熱量的。如果天天吃虎皮肉又沒有足夠的運(yùn)動(dòng)量,很容易造成脂肪堆積,使人變得肥胖起來,更不適合減肥人士食用。
虎皮肉的宜忌人群
1、虎皮肉的不宜人群:
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者最好不要吃虎皮肉,而肥胖、血脂較高者更是少吃為好。
2、虎皮肉的適宜人群:
虎皮肉適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
做香辣蝦放什么調(diào)料
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。
香辣蝦的常見做法
香辣蝦做法一
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。
3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦做法二
1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來回翻炒。
4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦做法三
1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點(diǎn))至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
香辣蝦的食物相克知識(shí)
蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
香辣蟹簡介
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
做香辣蟹放什么調(diào)料
1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個(gè)大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時(shí),下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9、加入鍋中。
10、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
香辣蟹的常見做法
香辣蟹做法一
1、準(zhǔn)備好螃蟹3只。
2、將螃蟹去殼,洗凈內(nèi)臟。
3、一只螃蟹切為4塊,蟹鰲用刀拍裂。
4、用適量的鹽,生粉將螃蟹拌勻。
5、準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6、將配料切好備用。
7、鍋里加油燒至7成熱,將螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9、鍋里留底油,下姜蒜和部分洋蔥,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫縣豆瓣醬,炒香。
11、將炸好的螃蟹重新入鍋。
12、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料,煸炒均勻。
14、炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下,起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻,用水淀粉勾薄欠就可以了。
香辣蟹做法二
1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天,吐凈泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈,用流動(dòng)的水沖洗。
2、每只螃蟹剁成4塊;放在碗里,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、蔥、姜、蒜都剁細(xì),蒜跟生姜可以要多一點(diǎn),剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁,這碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉,把每一塊都均勻沾上淀粉,一定要每個(gè)面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色。
5、蟹塊變色以后盛出備用,鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒。
6、倒入蟹塊,轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。
香辣蟹做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、將大閘蟹洗刷干凈,切塊
3、在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面一點(diǎn)要多粘一些淀粉。
4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出,大約2-3分鐘。
5、鍋內(nèi)放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮開后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。
8、加入切好的青椒和紅椒。
9、翻炒均勻。
10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。
香辣蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
龜苓膏簡介
龜苓膏,滋陰潤燥,降火除煩,清利濕熱,涼血解毒。用于虛火煩燥,口舌生瘡,津虧便秘,熱淋白濁,赤白帶下,皮膚騷癢,癤腫瘡瘍。
做龜苓膏放什么調(diào)料
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉,直至完全溶解。
3、到入模具冷卻,凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時(shí)可淋上蜂蜜。
龜苓膏的常見做法
龜苓膏做法一
1、取適量的龜苓膏粉放入碗里。
2、倒入少量的溫水(這個(gè)水量在比例之外),把龜苓膏粉攪拌成糊狀,靜置一會(huì)更好攪拌,盡力減少糊糊中的疙瘩。
3、在糊糊中倒入按比例的清水。
4、攪拌均勻。
5、過濾到小鍋里,濾網(wǎng)上的疙瘩用小勺碾壓一下,用鍋里的水過濾就OK。
6、全程開小火,用勺子要不停的攪拌,以免糊鍋底。
7、隨著加熱液體開始變濃稠,剛開始濃稠的狀態(tài)有些粗糙。
8、繼續(xù)攪拌,液體感覺有點(diǎn)變稀。
9、不要停下繼續(xù)攪拌,液體濃稠的狀態(tài)更細(xì)滑,顏色更加發(fā)黑,鍋里開始冒泡泡,舀起一勺從高處落下,像面條一樣飄下的時(shí)候,就可以了。
10、倒入耐熱的容器里,一邊倒一邊開始變凝固。
11、等都倒完了,鍋底和鍋邊沾著的液體已經(jīng)凝固,直接可以像紙一樣揭下來。
12、等完全放涼后,蓋蓋子,放冰箱冷藏保存;吃的時(shí)候根據(jù)自己的需要切塊。
13、龜苓膏是原味的,可搭配蜂蜜、酸奶以及自己喜歡的就OK。
龜苓膏做法二
1、將龜苓膏粉放入小鍋中,加清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、鍋放火上,邊煮邊攪,煮開變成糊狀后熄火。
3、將煮好的龜苓膏倒入容器中冷卻后入冰箱冷藏。
4、食用時(shí)取出,切丁,淋上蜂蜜攪拌均勻,即可食用。
龜苓膏做法三
1、原味的龜苓膏味道有點(diǎn)兒苦,如果你喜歡甜味的話,可以配點(diǎn)蜂蜜汁、椰汁、煉乳等。也可以加點(diǎn)水果,就會(huì)好吃得多。
2、如果你這里有龜苓粉,可以倒入一些溫水,將其調(diào)成糊狀。然后再?zèng)_入沸水,待冷卻后,再加入蜂蜜、糖或是煉乳,即可食用。
3、在夏季,天氣比較炎熱,如果你喜歡這個(gè)食品,可以多做一些。做好后放在冰箱里冰鎮(zhèn)一下,就非常好吃。但要注意,懷孕的人最好不要吃太多。
4、將龜苓膏切片,搭配蘋果片或火龍果片,一起吃比較好。
5、也可將龜苓膏切丁,然后混合西米露、紅豆湯,或是銀耳蓮子羹。吃起來可爽了,你嘗嘗就知道!
龜苓膏的食物相克知識(shí)
無
毛血旺簡介
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,放入調(diào)料。將主輔料放入熬好的紅湯汁內(nèi)內(nèi),燒開后，將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
做毛血旺放什么調(diào)料
毛血旺用到的調(diào)料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險(xiǎn)豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常見做法
毛血旺的做法一:
主料:鴨血600克,肥腸1根,毛肚500克,寬粉100克,黃豆芽500克。
輔料:火鍋底料150克,鹽適量,花椒少許,大蒜5瓣,植物油適量,白糖半匙,老抽少許,蔥少許姜少許,料酒5匙。
具體做法:
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。最好是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。
4、炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
5、撈起過涼待用。
6、繼續(xù)下入鴨血,焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。
11、下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸?？梢杂谩昂５讚啤钡穆槔毕沐伒琢?味道非常正。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
14、下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:
主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。
輔料:毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒。
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。。
15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺的做法三:
材料:豬血300克(鴨血也可以),牛百葉250克,黃豆芽200克,干豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。
配料:干辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。
毛血旺的做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。
2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘,然后用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。
3、把黃豆芽去根洗凈備用。
4、干豆腐皮切成長條洗凈待用。
5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。
6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細(xì),姜切末。
7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9、然后加入適量的清水或高湯煮開。
10、下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開,調(diào)入適量的鹽和雞精。
12、最后下入牛百葉和午餐肉,稍煮。
13、將煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?下入干辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
毛血旺的食物相克知識(shí)
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些會(huì)相克,如黃豆芽不宜與豬肝同食,鱔魚不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食,食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。如果用以上的這些食物一起搭配在一起做毛血旺的話,食用起來身體很有可能會(huì)出現(xiàn)一些不適的癥狀,給身體造成傷害。
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