做醬板鴨放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做醬板鴨放什么調(diào)料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
醬板鴨簡(jiǎn)介
醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點(diǎn)。醬板鴨具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。
做醬板鴨放什么調(diào)料
1、醬板鴨烹飪前需腌制，將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開鴨肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
2、一開始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
3、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
醬板鴨的常見做法
醬板鴨的做法一
用料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)。
4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間。
6、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。
醬板鴨的做法二
用料：普通醬油1100ml、黃酒800ml、老抽醬油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、紅糖100g、鹽適量、大料2個(gè)、辣椒3個(gè)、花椒15-20個(gè)、香葉5片、桂皮1塊、迷迭香1勺、鴨子3只、白酒100ml
1、鴨子洗干凈，掛在通風(fēng)處，晾2-3天備用。
2、所有調(diào)料(除白酒)都放在大盆里，加熱煮開，然后涼至常溫，加入白酒，把鴨子放入腌制。
3、腌制3天后拿出，在通風(fēng)處晾2-3天，依個(gè)人口感，喜歡吃鴨子干點(diǎn)就多晾會(huì)。
醬板鴨的做法三
材料：嫩鴨半只1100克、老抽醬油1大匙、甜面醬1.5大匙、油5大匙。蔥1-2條。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小塊、生抽、醬油2大匙、老抽1大匙、紹酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、鹽1/2茶匙、水1.5杯。
1、嫩鴨洗凈瀝水備用，蔥洗凈切段，半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
醬板鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、與兔肉同食：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、與山楂同食：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、與栗子同食：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，兩者最好不要同時(shí)食用。
4、與雞蛋同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
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醬豬蹄簡(jiǎn)介
醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補(bǔ)用。
做醬豬蹄放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、豬蹄去水洗干凈備用。
3、我用的電壓力鍋。熱油放糖燒,有點(diǎn)焦了才放剛才那些材料煸香。
4、然后放豬蹄干煸上色,把剩下的調(diào)料倒入鍋里。
5、加適量的開水蓋鍋調(diào)到蹄筋的時(shí)間燉。
6、燉好以后倒炒鍋收干水分。
7、出鍋后灑上蔥就可以了。
醬豬蹄的常見做法
醬豬蹄做法一
1、蹄髈處理干凈細(xì)毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,靜置一會(huì)待上色均勻。
3、上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡。
4、一鍋水,入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮。
5、煮開后去浮沫。
6、烹入料酒,小火燜燉90分鐘。
7、加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調(diào)味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、這樣做法不油膩,味道濃但不重,肉質(zhì)軟爛,冷著熱著都好吃。
醬豬蹄做法二
1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊,拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi),燙一下?lián)瞥?用涼水過涼
4、再放入鍋內(nèi),加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,姜塊,開后微火燜熟時(shí),轉(zhuǎn)旺火收汁,把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
醬豬蹄做法三
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛,此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄,毛已經(jīng)被除去的很干凈)。
2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長(zhǎng)的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時(shí),倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮醬豬蹄,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動(dòng)豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、最后打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。
醬豬蹄的食物相克知識(shí)
豬蹄+黃豆:腹脹
豬蹄+梨:傷腎臟
豬蹄+杏:腹痛
豬蹄+杏仁:腹痛
土家醬香餅簡(jiǎn)介
土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡(jiǎn)稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃,又號(hào)稱“中國(guó)披薩”。
做土家醬香餅放什么調(diào)料
1、面粉一分為二。一半將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,揉成團(tuán)。另一半加入涼水,攪拌至水分消失,揉成團(tuán)。將2種面團(tuán)揉成一個(gè)大面團(tuán)。放在一邊醒30分鐘。
2、準(zhǔn)備炒醬的材料,其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)。
3、將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。當(dāng)冰糖化掉的時(shí),將三種醬放入鍋里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加熱。煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了。
4、這是炒好的醬。
5、將芝麻放入鍋中,小火炒香。一半用搟面杖碾成芝麻碎。一些用來備用。
6、將醒好的面團(tuán)分成3份,取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎
7、卷起后,收緊兩頭。向相反的方向旋轉(zhuǎn)成,壓成圓餅。
8、向相反的方向旋轉(zhuǎn)成,壓成圓餅。
9、搟成薄薄的圓餅。
10、放入預(yù)熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。
11、用油刷刷上炒好的醬。
12、撒上蔥花或蒜苗碎。
13、撒上熟芝麻碎,蓋上蓋,再烙兩分鐘。
土家醬香餅的常見做法
土家醬香餅做法一
1、材料準(zhǔn)備好。
2、肉末剁碎放鍋里加點(diǎn)料酒炒散開,煸炒出油。
3、然后大蒜末,蔥花。醬,糖,芝麻。全部倒進(jìn)來。加點(diǎn)水放點(diǎn)魚露提鮮。
4、炒好后放涼備用。
5、面粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。
6、然后把面粉揉成團(tuán),可以蓋保鮮膜讓它松弛半小時(shí)?；蛘吣阋恢比喟∷ぐ?。均勻就可以了。
7、再著把面粉分成兩個(gè)小面團(tuán),取一個(gè)搟成大圓形。均勻的抹上食用油,要到處抹上邊邊角角。
8、然后再切成面皮,油面朝上,一塊一塊疊起來。
9、油面朝上面邊收起成一個(gè)包子形狀。
10、壓平重新?lián){成大餅型。
11、電餅鐺 或者平底鍋上刷一層油 ,然后把搟好的大餅覆在上面,整整型。
12、加熱至半熟時(shí),抹上炒好的醬。蓋好蓋子煎至全熟。
土家醬香餅做法二
1、面粉里加入鹽、蔥花、酵母粉。
2、加入適量水,拌成較干的面糊。
3、蓋上蓋發(fā)酵。
4、豆瓣醬備用。
5、餅鐺刷油。
6、手上抹油,取一團(tuán)面糊放在鍋里。
7、檊成薄薄的片,煎好。
8、翻個(gè)面,刷上醬汁。
9、切片即可食用。
土家醬香餅做法三
1、面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2、面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系,有需要自己查閱)。
3、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
土家醬香餅的食物相克知識(shí)
無
醬爆魷魚簡(jiǎn)介
醬爆魷魚是一道菜肴,主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,美味可口,佐酒下飯均宜。
做醬爆魷魚放什么調(diào)料
1、魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香醬。
7、倒入魷魚和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚的常見做法
醬爆魷魚做法一
1、魷魚洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚切成5-7mm的魷魚圈。
3、魷魚圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚做法二
1、材料準(zhǔn)備好;魷魚撕去黑膜,去除內(nèi)臟后劃花刀。
2、隨后切段;姜切絲、紅甜椒切丁、荷蘭豆撕去老筋切段。
3、鍋里燒開水,水滾后放入魷魚,焯至卷曲后立刻撈出;鍋里燒熱油,爆香姜絲。
4、隨后放入紅甜椒和荷蘭豆炒至斷生,放入魷魚同炒一會(huì)。
5、調(diào)入辣椒醬,翻炒均勻后再調(diào)入少許鹽提味即可。
醬爆魷魚做法三
1、處理干凈的魷魚切圈兒(如果自己處理的話,要把表面的膜撕掉,內(nèi)臟和骨頭去掉)。
2、撈起(不得不說啊,對(duì)于我等刀工欠佳的同學(xué)來說,切圈兒真是我們的福音啊,神馬切花刀啥的,忒費(fèi)勁了)。
3、鍋里下油,爆香紅蔥頭(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的蔥,炒出香味。
4、然后下甜面醬和少許糖翻炒一會(huì)兒。
5、再下魷魚翻炒片刻,然后點(diǎn)入少許香醋。
6、撒入另一半的蔥拌勻即可關(guān)火裝盤。
醬爆魷魚的食物相克知識(shí)
魷魚+番茄醬:加重腎臟負(fù)擔(dān)
魷魚+茄子:會(huì)危害健康
魷魚+茶葉:會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收
醬雞胗簡(jiǎn)介
醬雞胗是已雞胗為主要原料,添加老鹵、香辛料、蔥、姜,慢火醬制,醬熏酥爛后出鍋,香味濃郁,形狀美觀。
做醬雞胗放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、姜炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
醬雞胗的常見做法
醬雞胗做法一
1、這個(gè)雞胗要泡洗三遍。
2、燒開一鍋水、煮2分鐘、然后換一次水再煮。
3、換水煮以后再加調(diào)料。
4、調(diào)料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 靈芝片, 鹽, 糖。
5、放調(diào)料煮。還有姜片。
6、煮30分鐘即可出鍋食用。
醬雞胗做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、燒開水,雞胗綽水,撈出備用。
3、鍋內(nèi)放入少許油,放入干料,過油出香味。
4、然后放入老抽,生抽。
5、加入開水煮沸騰,放入冰糖,料酒。
6、放入雞胗。
7、大火煮開以后再小火燜煮。
8、水慢慢蒸發(fā),看看雞胗的軟爛程度。
9、剩下不多湯汁的時(shí)候開始大火收汁,不用收的太干,即可出鍋。喜歡味兒重可以加點(diǎn)鹽再收汁。
10、出鍋,當(dāng)夜宵是個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開,剝?nèi)?nèi)膜,用清水洗凈。然后每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開后,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,姜。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗做法一
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開,剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個(gè)、香葉3片),用紗布系成香料包。
5、另取一個(gè)干凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻后關(guān)火,泡24小時(shí)以上即可撈出食用。
醬雞胗的食物相克知識(shí)
雞珍屬于肉類,與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
糖醬雞塊簡(jiǎn)介
糖醬雞塊是一道由童子雞為主要材料做成的菜品,屬于魯菜。主料:童子雞500克。調(diào)料:大蔥10克、姜 10克、黃酒10克、花椒3克、白砂糖50克、甜面醬15克、醬油25克、鹽2克、花生油75克各適量。
做糖醬雞塊放什么調(diào)料
1、蔥、姜分別切片;
2、花椒放入熱油(10克)中炸出花椒油備用;
3、將雞一劈兩半,去掉大骨,剁成2厘米見方的塊,放入湯盤內(nèi),加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬;
4、鮮核桃仁洗凈,每個(gè)切成8瓣;
5、炒鍋內(nèi)放入花生油,置中火上燒至八成熱時(shí),下入雞塊炸二三分鐘,撈出瀝油;
6、油鍋內(nèi)留油50克,放入白糖,炒至血紅色時(shí),倒入甜醬沸過,下入雞塊顛翻拌勻,放入清湯燒開后,撇去浮沫,用小火煨焯,不斷攪拌,顛翻;
7、待湯汁全部掛在雞塊上,淋花椒油出鍋,將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
糖醬雞塊的常見做法
糖醬雞塊做法一
1、雞肉洗凈切塊。
2、放入開水鍋中焯一下,撈出。
3、鍋中油燒熱,放入適量白糖攪拌。
4、放入焯好的雞塊。
5、倒入適量醬油和料酒翻炒。
6、鍋中倒入適量清水。
7、蓋上鍋蓋燒開。
8、蔥切段、姜切成片狀。
9、燒開鍋后加入蔥姜。
10、加入鹽拌勻。
11、再次蓋上鍋蓋,煮至雞肉熟透即可。
糖醬雞塊做法二
1、蔥、姜分別切片;
2、花椒放入熱油(10克)中炸出花椒油備用;
3、將雞一劈兩半,去掉大骨,剁成2厘米見方的塊,放入湯盤內(nèi),加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬;
4、鮮核桃仁洗凈,每個(gè)切成8瓣;
5、炒鍋內(nèi)放入花生油,置中火上燒至八成熱時(shí),下入雞塊炸二三分鐘,撈出瀝油;
6、油鍋內(nèi)留油50克,放入白糖,炒至血紅色時(shí),倒入甜醬沸過,下入雞塊顛翻拌勻,放入清湯燒開后,撇去浮沫,用小火煨焯,不斷攪拌,顛翻;
7、待湯汁全部掛在雞塊上,淋花椒油出鍋,將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
糖醬雞塊做法三
1、雞腿肉去骨切塊。土豆切塊。
2、加鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉拌勻腌制20min。
3、腌制好的雞肉塊兒在熱油中滑一下定型。
4、瀝出油份。
5、鍋里留底油,放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
6、放入雞肉塊,翻炒一下。
7、放入甜面醬、干黃醬、辣醬、白糖翻炒均勻。
8、雞肉上色后,加入末過雞肉的開水。蓋上鍋蓋大火燜一下。
9、雞肉燜至八成熟,加入土豆。
10、土豆熟了、湯汁收的差不多就可出鍋了。
糖醬雞塊的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
醬爆茄子簡(jiǎn)介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,味道鮮美。調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
做醬爆茄子放什么調(diào)料
1、長(zhǎng)茄子切條,炸至金黃色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,準(zhǔn)備蔥花、蒜片。
3、蔥花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黃豆醬,轉(zhuǎn)小火炒出醬香味,轉(zhuǎn)大火,下茄條翻炒均勻,關(guān)火,灑味精和香菜,拌勻即可。
醬爆茄子的常見做法
醬爆茄子做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時(shí),倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞?直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
醬爆茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
醬燜鯽魚簡(jiǎn)介
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
做醬燜鯽魚放什么調(diào)料
1、把小鯽魚宰殺洗凈,碼上黃酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后,拌在一起。
3、炒鍋上火后,放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下,撈起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、將魚放入鍋里,加入冷水,使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、在鍋里加入蔥花,收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
醬燜鯽魚的常見做法
醬燜鯽魚做法一
1、鯽魚去鱗去鰭去腹,清洗干凈,注意腹內(nèi)的黑膜清洗干凈,瀝干水分備用。
2、熱鍋下冷油,油燒熱后下入鯽魚,反正面煎至金黃取出。
3、另起油鍋,下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香。
4、下入兩匙黃豆醬和一匙老干媽辣醬炒出香味。
5、下入煎過的鯽魚,烹入料酒,添加沒過的熱水。
6、大火燒開后,轉(zhuǎn)中火燉至湯汁過半,添加一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽調(diào)味7 大火收汁,起鍋前撒點(diǎn)蔥花和香菜。
醬燜鯽魚做法二
1、鯽魚宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。
8、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚做法三
1、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
醬燜鯽魚的食物相克知識(shí)
鯽魚+豬里脊肉:氣滯
鯽魚+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
虎皮醬鳳爪簡(jiǎn)介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和面粉。將鳳爪炸了之后,使用各種調(diào)料調(diào)成醬,放入鳳爪一起蒸就可以了。
做虎皮醬鳳爪放什么調(diào)料
做虎皮醬鳳爪需要放很多調(diào)料的,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
虎皮醬鳳爪的常見做法
虎皮醬鳳爪做法一
主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許
醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許,加冷水?dāng)嚢璩蓾{;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調(diào)勻,與粉漿混合即為醬汁。
制作方法:
1、將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起,瀝干水份后放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾干油份后入冷水中泡一個(gè)小時(shí);
3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻后入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。
虎皮醬鳳爪做法二
原料:雞爪一斤
制作:
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去);
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪做法三
材料:雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
叉燒芡汁:生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
做法:
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時(shí),將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上,我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
9、入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
10、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
11、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。
12、燒開后加入少許淀粉勾芡。
13、加入炸好的蔥油。
14、加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。
15、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪的食物相克知識(shí)
虎皮醬鳳爪沒有相克的食物,但是肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
有些人對(duì)于美食的追求一直孜孜不倦，走到哪里吃到哪里，有些職業(yè)吃貨很樂于分享自己吃到的美食，這樣也算是給美食做了推廣，讓更多的人知道有這樣或那樣的食物。鴨子也是我們常見的食材之一，最常見的鴨子做法可能就是烤鴨或者腌制的鴨子，當(dāng)然相信有不少人都吃過醬板鴨。
做的好吃的醬板鴨肯定讓人回味無窮，但是做的如果不好吃的話，就會(huì)產(chǎn)生一種抗拒的心理了，認(rèn)為所有的醬板鴨都不好吃。其實(shí)醬板鴨不僅可以在飯店或者餐館里吃到，自己也是可以做出來的。
菜譜做法：
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間
6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可
看過上述的制作過程后，是不是覺得會(huì)有些難度。當(dāng)然，制作醬板鴨的話肯定是有難度的，所以如果是第一次嘗試做的話，最好做的少一些，用的醬料也不要太多，不然太咸的話也是下不去口的，可以在做的過程中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，和大家一起分享。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做醬板鴨放什么調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生水都放什么”專題。
