做蠔皇鳳爪放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做蠔皇鳳爪放什么調(diào)料》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蠔皇鳳爪簡(jiǎn)介
蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸再燉而成。炸雞爪時(shí)要注意,抹過(guò)老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會(huì)爆油。
做蠔皇鳳爪放什么調(diào)料
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲 。
2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色 將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油 雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分 。
3、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油 。
4、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁，小紅辣椒洗凈、切成小段 將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上 。
5、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右 。
6、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁 。
7、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪的常見(jiàn)做法
蠔皇鳳爪做法一
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。
2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色。
3、將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油。
4、雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分。
5、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。
6、斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油。
7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。
8、小紅辣椒洗凈、切成小段。
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。
10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。
11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁。
12、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪做法二
食材:大雞腳750克,蔥,姜塊各20克,醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克,精鹽,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,湯各1000克。
1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻;
2、油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時(shí),控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;
3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
蠔皇鳳爪做法三
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?斬掉趾尖,用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時(shí),控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可。
蠔皇鳳爪的食物相克知識(shí)
無(wú)
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泡椒鳳爪簡(jiǎn)介
泡椒鳳爪是重慶民間的獨(dú)特美食,屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,制作過(guò)程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開(kāi),中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。味道要足,按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。
做泡椒鳳爪放什么調(diào)料
做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。
泡椒鳳爪的常見(jiàn)做法
泡椒鳳爪做法一:
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個(gè),甜椒50克。
輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具體步驟:
1、準(zhǔn)備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。
2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。
3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。
4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾涼的冷開(kāi)水
9、放入食鹽,一邊加的時(shí)候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個(gè)小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng),味道越好。
泡椒鳳爪做法二
主料:雞爪。
輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。
具體步驟:
1、 將雞爪冷水下鍋煮開(kāi)后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開(kāi)后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過(guò)雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹飪小技巧:
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來(lái)的鳳爪才會(huì)爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開(kāi)水代替。
3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪做法三
主料:雞爪500克。
配料:泡椒200克。
調(diào)料:白醋5克、鹽適量、涼白開(kāi)適量、八角一個(gè)、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。
泡椒鳳爪的做法:
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、雞爪去掉指甲,切成塊。
3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉,生姜用刀拍一下。
4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜,煮開(kāi)后再煮十分鐘。
5、用涼水仔細(xì)沖洗,多洗一會(huì),充分變涼,仔細(xì)將血沫洗干凈。
6、提前準(zhǔn)備適量涼白開(kāi)放入冰箱冷凍至冰涼,不要結(jié)冰,將洗好的雞爪浸入冰水里,這樣做出來(lái)的雞爪透去了生水,而且皮會(huì)脆脆的,很好吃。不要在冰水里時(shí)間太長(zhǎng),肉質(zhì)太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。
7、泡椒倒入保鮮盒里,加入適量涼白開(kāi),加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏咸。
8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。
烹飪小貼士:
1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。
2、泡的時(shí)間沒(méi)有嚴(yán)格的要求,嘗嘗味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒(méi)雞爪。
泡椒鳳爪的食物相克知識(shí)
泡椒鳳爪基本上沒(méi)有什么相克的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過(guò)感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。
豉汁鳳爪簡(jiǎn)介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來(lái)卻酥糯。
做豉汁鳳爪放什么調(diào)料
主料是雞爪,輔料有八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉,調(diào)料有色拉油、豆豉、味精、白糖、陳醋、黃酒。雞爪在使用前一定要放進(jìn)開(kāi)水中焯,當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來(lái)更好吃。
豉汁鳳爪的常見(jiàn)做法
做法一、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾?；ń?倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制……雖然已經(jīng)干透,但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。炸到起泡,約10分鐘左右。雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯,但也會(huì)稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。開(kāi)大火燒開(kāi)泡著雞爪的水,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。將豆豉醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,蜂蜜和姜絲加水調(diào)勻,放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調(diào)味料的量和比例按自己口味來(lái),我的調(diào)味只是個(gè)參考,我個(gè)人喜歡有點(diǎn)辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬,不用放鹽,豆豉醬已經(jīng)很咸了,當(dāng)然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久,因?yàn)槿赓|(zhì)泡發(fā)后很容易入味。入鍋大火蒸30分鐘。
做法
豉汁鳳爪的食物相克知識(shí)
肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食雞爪。
虎皮醬鳳爪簡(jiǎn)介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和面粉。將鳳爪炸了之后,使用各種調(diào)料調(diào)成醬,放入鳳爪一起蒸就可以了。
做虎皮醬鳳爪放什么調(diào)料
做虎皮醬鳳爪需要放很多調(diào)料的,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
虎皮醬鳳爪的常見(jiàn)做法
虎皮醬鳳爪做法一
主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許
醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許,加冷水?dāng)嚢璩蓾{;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調(diào)勻,與粉漿混合即為醬汁。
制作方法:
1、將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起,瀝干水份后放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾干油份后入冷水中泡一個(gè)小時(shí);
3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻后入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開(kāi)后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。
虎皮醬鳳爪做法二
原料:雞爪一斤
制作:
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去);
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪做法三
材料:雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。
叉燒芡汁:生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。
做法:
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開(kāi)雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開(kāi)。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時(shí),將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上,我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
9、入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
10、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
11、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開(kāi)。
12、燒開(kāi)后加入少許淀粉勾芡。
13、加入炸好的蔥油。
14、加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。
15、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪的食物相克知識(shí)
虎皮醬鳳爪沒(méi)有相克的食物,但是肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
蠔皇鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪的營(yíng)養(yǎng)成分：每一百克雞爪含碳水化合物(克)2.70、脂肪(克)16.40、蛋白質(zhì)(克)23.90、維生素A(微克)37.00、維生素E(毫克)0.32、硫胺素(毫克)0.01、核黃素(毫克)0.13、煙酸(毫克)2.40、膽固醇(毫克)103.00、鎂(毫克)7.00、鈣(毫克)36.00、鐵(毫克)1.40、鋅(毫克)0.90、銅(毫克)0.05、錳(毫克)0.03、鉀(毫克)108.00、磷(毫克)76.00、鈉(毫克)169.00、硒(微克)9.95。
雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí),雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
蠔皇鳳爪的熱量
每100克雞爪中含有254千卡,相當(dāng)于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。
蠔皇鳳爪的宜忌人群
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,非常適合消瘦,免疫力低,記憶力下降,貧血,水腫等癥狀的人群食用,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童也可以經(jīng)常食用雞爪,對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育有一定的幫助。經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、乏力、耳鳴、易倦、眼花、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣、心悸、骨質(zhì)疏松癥狀的人群也可以經(jīng)常食用雞爪。
凡實(shí)證、熱證或邪毒未清者不宜食用雞爪。
虎皮醬鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去);
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的一般做法
虎皮醬鳳爪做法一
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開(kāi)雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。將雞爪一切為二。
2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開(kāi)。放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
3、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
虎皮醬鳳爪做法二
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開(kāi)雞爪節(jié)雞,拍段雞關(guān)節(jié),取出雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所以的雞爪、青椒、紅椒切絲、蒜瓣切碎、豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入麥芽糖和白醋,將水燒開(kāi)。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出瀝干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時(shí),將雞爪放入炸至金黃撈。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少1個(gè)小時(shí)以上,至表皮起皺時(shí),留適量水加入花椒,、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉拌勻入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
9、在蒸的同時(shí),制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要。
10、鍋中加入適量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和鹽攪勻,燒開(kāi)。
11、燒開(kāi)后加入少許淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入雞精,麻油調(diào)好,倒入碗中。
14、碗中放入叉燒芡汁、蒜末、豆豉拌勻。
15、將正好的雞爪撈出放入碗中,放入切好的紅椒絲、青椒絲,拌勻。
虎皮醬鳳爪做法三
1、雞爪洗凈控干水分剪去指甲。
2、涼水下鍋開(kāi)火焯凈血沫。
3、雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,表面抹上醬油腌漬一小會(huì)兒。
4、鍋內(nèi)倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。
5、直至炸的雞爪,顏色變深緊致了就撈出,過(guò)涼水,用活水多沖沖,控干。
6、鍋內(nèi)留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開(kāi)鍋烹入紹酒蓋蓋燉。
8、開(kāi)鍋后,轉(zhuǎn)小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。
虎皮醬鳳爪的由來(lái)
民間有龍鳳呈祥的說(shuō)法,但真正的龍和鳳只具象征意義,而無(wú)實(shí)際事物參考,于是在現(xiàn)實(shí)生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽(tīng)之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異,深受歡迎。
豉汁鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過(guò),水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。
5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。
6、炸過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開(kāi)。
10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪的一般做法
豉汁鳳爪做法一
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過(guò),水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。
5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。
6、炸過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開(kāi)。
10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪做法二
1、雞爪清洗干凈,斬去腳趾尖。
2、鍋里水燒熱,水中加入一小勺白酒、和適量姜片。
3、桂皮、八角、花椒。
4、水燒開(kāi)。
5、將雞爪下鍋煮10分鐘。
6、煮好的雞爪撈出。
7、清水中沖洗掉表面的浮沫,然后撈出瀝干。
8、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,蠔油、老抽和糖。
9、攪拌均勻后倒入雞爪中。
10、使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。
11、蔥姜切絲后撒在雞爪上,放入一個(gè)八角。
12、然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。
豉汁鳳爪做法三
1、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾?；ń?倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。
2、燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制。
3、雖然已經(jīng)干透,但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。
4、炸到起泡,約10分鐘左右。
5、雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯,但也會(huì)稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。
6、撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。
7、完了炸皺縮的皮就都泡起來(lái)了。
8、開(kāi)大火燒開(kāi)泡著雞爪的水,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。
豉汁鳳爪的由來(lái)
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點(diǎn)心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸,而發(fā)得泡而松軟,一吮就會(huì)脫骨,再加上諸味調(diào)和的醬料,頓時(shí)齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂(lè)趣。再說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì),可以保持皮膚的滋潤(rùn),有養(yǎng)顏之效。
泡椒鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、首先將山椒洗干凈,然后用刀把山椒劈成兩半,方便入味。準(zhǔn)備好香料;
2、山椒放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;
3、煮約13分鐘至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太爛;
4、將山椒撈出來(lái),放在自來(lái)水底下沖涼,這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)山椒,把膠質(zhì)和油脂都沖走后,然后晾涼;
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入味精和鹽;
6、將涼了的山椒扔到泡椒水里去,蓋上蓋子,放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;
7、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,好讓味道更均勻。
泡椒鳳爪的一般做法
泡椒鳳爪做法一
1、把山椒洗干凈,去掉山椒的根部,并切開(kāi)兩瓣,鍋里放水燒開(kāi),倒入山椒,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋(不要煮過(guò)時(shí)了,久了就不爽口);
2、起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗,然后瀝干水待用,用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓山椒吃起來(lái)更爽口;
3、先在盆里倒少量冷開(kāi)水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進(jìn)去,我只放了半瓶,已經(jīng)挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷開(kāi)水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒,愛(ài)吃酸就多放一些醋;
4、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過(guò)山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次,以便入味均勻。
泡椒鳳爪做法二
1、山椒一定要過(guò)冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量開(kāi)水,放花椒和野山椒,放涼后,再把其實(shí)材料放進(jìn)去。
3、最好泡一天以上,每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次,以便入味均勻。
泡椒鳳爪做法三
1、雞爪洗干凈,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。
3、另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調(diào)入鹽,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
5、煮約8分鐘左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。
6、將雞爪撈出,自來(lái)水沖涼,然后徹底晾涼。
7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器,放入一層泡椒。
8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。
泡椒鳳爪的由來(lái)
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味功效。
香辣蝦簡(jiǎn)介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
做香辣蝦放什么調(diào)料
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油,能沒(méi)過(guò)蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過(guò)蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過(guò)的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。
香辣蝦的常見(jiàn)做法
香辣蝦做法一
1、對(duì)蝦用水焯過(guò)待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。
3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對(duì)蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦做法二
1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀,以便后期制作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來(lái)回翻炒。
4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦做法三
1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點(diǎn))至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開(kāi)炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
香辣蝦的食物相克知識(shí)
蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
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