筍干燒肉怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“筍干燒肉怎么做最有營養(yǎng)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
筍干燒肉簡介
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜，主要食材為五花肉、干筍。此菜筍干香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳肴。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效；冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
筍干燒肉圖片
筍干燒肉怎么做最有營養(yǎng)
筍干燒肉的做法一
材料:豬五花肉500克、筍干適量、蔥4根、姜半塊。
調(diào)料:生抽、老抽、糖、雞精。
步驟:
1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內(nèi)熱油,五成熱時放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色。
6、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開后改小火燜一小時即可。
筍干燒肉的做法二
食材：去皮五花肉適量、水發(fā)筍干適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量
1、備好筍干,五花肉。
2、肉切小塊,放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
3、炒好的肉塊加水和料酒,姜片。中火燉1小時左右。
4、加生抽,老抽,糖,再燒30分鐘(鹽可加可不加)。
5、加入筍干。
6、加筍干再中小火燒30分鐘,等湯汁稍微收干就可以出鍋了。
7、撒點蔥花既點綴又香。
筍干燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、冬筍不可炸老,以免失去鮮味,宜用微火燜燒。
2、紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮,這是糖色賦予的正常色澤,用老抽只會使紅燒肉色澤發(fā)黑。
3、調(diào)料、湯汁一次加足,中途不可加水，否則會影響口感。
4、肉放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
筍干燒肉各食材的處理方法
1、五花肉
刮去肉皮上的毛,五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊。把肉塊放入開水鍋內(nèi)燙一燙,至水再滾沸時撈起洗凈血水。買五花肉時注意，色澤明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理
2、筍干
冬筍剝除外殼,削掉根須,提前用溫水浸軟泡發(fā)2小時左右,然后取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊，干筍一定要浸軟,否則口感不好。買冬筍時最好挑選筍殼深黃色,表面光潔、完整,緊貼筍肉,尾巴黃的筍。
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梅干菜燒肉簡介
梅干菜燒肉是浙江杭州一道特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉,主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤,豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩,干菜肉香交互輝映,是此干菜與肉之絕配靚點。
梅干菜燒肉怎么做最有營養(yǎng)
梅干菜燒肉的做法
原料:帶皮五花肉,寧波梅干菜,紹興黃酒,老姜,細(xì)鹽,江南醬油,高湯,味精,白砂糖。
做法:
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火,油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續(xù)入醬油上色,后加高湯旺火燒沸,倒入發(fā)好的梅干菜,小火煨至肉酥菜軟。起鍋前,加味精,裝盤即成。
梅干菜燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。
梅干菜燒肉各食材的處理方法
肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別。油光黃黑,香味撲鼻。
紅燒肉簡介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅燒肉圖片
紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
紅燒肉的做法一
食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：
1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
3、鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份。
7、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
紅燒肉的做法二
主料：五花肉(要一層油一層瘦的)
調(diào)料：姜(五片)、老抽(三分之一湯匙)、生抽(適量)、 料酒(一湯匙)、白糖(適量)、蠔油(適量)
做法：
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放鍋內(nèi)加水,黃油姜片,中火。待泡沫付訖，下水洗凈，瀝干。
2、準(zhǔn)備油鍋,下姜片，下肉煸炒肉塊到微黃，下白糖。
3、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,蠔油)炒勻。
4、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。
2、無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。
3、紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會格外香。
4、當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當(dāng)肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。
5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。
6、至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道?？傊?當(dāng)材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收干了。
7、做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味,這樣紅燒出的肉也好,味道非常不同反響。
紅燒肉各食材的處理方法
1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水。水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
2、焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
3、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
4、豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
5、同時需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀。
蜜汁叉燒肉簡介
蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。叉燒肉是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
蜜汁叉燒肉怎么做最有營養(yǎng)
蜜汁叉燒肉的做法一
原料:梅花肉(即豬的上肩肉)
配料:2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜
做法:
1、將肉切成厚約1厘米的片,加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料,用手抓拌,拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。
2、烤箱預(yù)熱,200度。將烤盤內(nèi)鋪上油紙或錫紙,將肉片略用手?jǐn)D一下多余的汁,去掉香葉和大料,平鋪到油紙上。
3、將碗內(nèi)的汁加一匙蜂蜜,調(diào)成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層,上下火,200度,定時20分鐘?？?0分鐘后取出,翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定時完成后取出。
7、待肉涼至微涼后順著紋理切成肉條。
8、三塊并排橫放在一起,再在上面堅著放上三塊并排的肉,裝盤。
蜜汁叉燒肉的做法二
主材：豬后腿肉600g
叉燒醬用料：料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據(jù)喜好可不加)、蔥姜末、水淀粉少許。
做法
1、叉燒醬制作:先將腐乳用腐乳汁調(diào)開,然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻,然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。
2、將肉洗凈控干水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用了一小時)。
3、將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻,入冰箱冷藏腌制24小時。
4、烤箱預(yù)熱220度,將烤網(wǎng)墊上錫紙,將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續(xù)烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最后10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.、烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。
蜜汁叉燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中間取出的時候就切片,再涂蜜汁。注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形?？竞煤罅⒓慈〕?切片,留在烤箱內(nèi)過久肉會變得很干。
蜜汁叉燒肉各食材的處理方法
做好它的秘訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;肉洗凈后擦干表面水分，用牙簽在表面扎小孔有助于入味。第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風(fēng)味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。
徽州桃脂燒肉簡介
桃脂燒肉,漢族名菜,屬徽菜系,菜品肉色紅潤,酥而不膩,桃脂綿軟嚼有桃香。從制法到口味,類似于北方的紅燒肉,是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央让牢吨?。在徽州地區(qū)廣泛流傳。后來,被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統(tǒng)的民間做法,深受廣大民眾的推寵,大能解饞。 桃脂又名膠,生于桃樹上,質(zhì)地綿軟,半透明,營養(yǎng)豐富。
徽州桃脂燒肉怎么做最有營養(yǎng)
徽州桃脂燒肉的做法
原料:桃脂250克,豬五花肉500克,蔥結(jié)15克,白糖5克,醬油10克,姜片10克,精鹽2克,豬油15克。
做法:
1、將桃脂洗凈,用溫?zé)崴蒈?取出瀝干,剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將豬五花肉洗凈,切成兩厘米見面方的肉丁備用。
3、鍋放火上,下豬汕燒至七成熱,放入肉丁略炒,下醬油再炒上色,入水稍沒過肉,用大火燒開,再加入蔥、姜、鹽、糖,改用小火燒至肉熟時,投入桃脂,改用大火繼續(xù)燒一下,出鍋盛入盤內(nèi)即成。
徽州桃脂燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
選用不帶皮的五花肉,以肥瘦相間,層次分明為止。炒內(nèi)丁時,視期、其外表收縮,瘦肉變白時,再入醬油炒上色。燒肉時,鍋要加蓋,水不可過多,待汁少肉熟時,再加入桃脂,敞開鍋,大火燒一會, 這樣燒出的菜,桃脂不易化,肉味又佳,汁量正好,是此菜的制作關(guān)鍵。破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。另外,“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。
徽州桃脂燒肉各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
腐乳紅燒肉簡介
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來,因為加了腐乳,好吃不膩,也更開胃。關(guān)鍵是很容易做,新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有咸味,所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據(jù)自個的口味適當(dāng)調(diào)整。
腐乳紅燒肉圖片
腐乳紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 五花肉切小塊,焯水。鍋中放入少量的油。下入焯水的五花肉,蔥姜 八角 干辣椒。小火煸炒至五花肉微黃。撈出。鍋中留底油,放入冰糖。炒制冰糖成棕紅色。下入煸炒的五花肉繼續(xù)煸炒均勻。倒入醬油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。加入開水沒過肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃縮,加入鹽調(diào)味即可。
做法
腐乳紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
煸炒五花肉使要小火,盡量把油脂煸炒出來。
燒肉的時候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁,味道會更好。
沒有花雕酒,可以用黃酒,或者適量啤酒亦可,當(dāng)然也可以加水了,但也不要過多,因為壓力鍋基本不蒸發(fā)水分的。
腐乳紅燒肉各食材的處理方法
把新買回來的新鮮豬肉,放在水盆里用清水洗凈。用刀剔去豬肉上的筋膜。剔去筋膜這點很重要,踢去后能有效去除豬肉的腥味。將豬肉斜刀切成片。(瘦肉一般要切成片口感才好)。
土豆紅燒肉簡介
土豆紅燒肉是中國傳統(tǒng)菜肴，川菜系。香嫩酥軟，烹飪簡單。先把土豆過油炸為金黃色，撈出;鍋刷干凈，放入凈油，蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水，把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調(diào)料文火燉即可。土豆中的蛋白質(zhì)是最接近動物的蛋白，土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
土豆紅燒肉圖片
土豆紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
土豆紅燒肉的做法一
主材：五花肉、土豆、蒜、姜
1、五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。
2、至少一小時之后，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。
3、肉盛出來備用。
4、熱油，放入姜片蒜片，爆香。
5、肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。
6、加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉。
7、加入白糖，按個人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時以上。
8、燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。
土豆紅燒肉的做法一
主料：五花肉、土豆、鵪鶉蛋
調(diào)料：蔥姜蒜少許、大料、糖、醋
1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3、加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋，大料四、五枚。
4、燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6、水收干后起鍋。
土豆紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、加水煮時一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的。五花肉燙煮后入冷水再煸炒，這樣是為了吃起來口感更Q，不油膩。五花肉焯水時放點醋進(jìn)去，放醋之后肉不膩，而且酥軟。
2、收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動，使每一塊肉都裹上料汁即可。
3、在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊就會發(fā)苦了。
4、土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣后面不會散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入，表皮翻炒焦黃，在燜煮的時候才不會煮爛到?jīng)]有形狀。最后收汁不用收的很干，稍微留一些湯汁，成菜更好吃。
土豆紅燒肉各食材的處理方法
1、肉
選用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉最合適不過了，五花肉一定要選帶皮的。先把五花肉洗凈后切成1.5厘米見方的肉塊，用料酒一湯匙，醬油一湯匙，白糖三分之二湯匙拌勻，浸漬半個小時左右。五花肉還可以不用腌漬直接焯水去腥味。五花肉焯水時一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。
2、土豆
土豆洗凈后切成塊備用。土豆要選起皮的，起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃。
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
毛氏紅燒肉圖片
毛氏紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
毛氏紅燒肉的做法一
食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟
1、油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
毛氏紅燒肉的做法二
食材：五花肉300克、大蒜1個、干辣椒4個、桂皮2克、八角2克、油適量、白糖15克、料酒2大勺、鹽、雞精各少許、高湯800毫升、蜂蜜1大勺。
步驟
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2、將五花肉的皮刮干凈，切成2.5厘米見方的肉塊。
3、大蒜剝皮洗凈切片，干辣椒切段。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5、倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6、另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。
7、然后迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。
8、調(diào)入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右。
9、關(guān)火前調(diào)入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。
毛氏紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、五花肉烹制過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋;第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
2、紅燒肉一定要用小火慢燒1小時以上。這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
3、紅燒肉在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發(fā)苦的。
4、最后一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。此菜不能多放桂皮，不能放味精。
毛氏紅燒肉各食材的處理方法
買肉時皮不要切掉，要帶皮五花肉，先放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。五花肉加清水煮沸撈出，洗凈濾干，切成五寸見方的大塊待用。
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