怎樣做虎皮鳳爪
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣做虎皮鳳爪》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雞的身上可以說到處都是寶，很多人喜歡吃雞蛋雞肉，還有人喜歡吃雞腿雞爪，這些都是十分好吃的美味食品，并且含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，那么虎皮鳳爪就是一種特別好吃的雞爪的做法，如果我們自己買了雞爪，準(zhǔn)備做虎皮鳳爪，應(yīng)該怎么去做虎皮鳳爪呢？下面快來和小編一起了解一下吧。
做法
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風(fēng)干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制；
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；
7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時(shí)可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
小訣竅
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。
2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
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很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ?，?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味虎皮鳳爪，體會(huì)做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.2121鍋里放水，加姜片和料酒
3.1水開后煮兩分鐘，然后將雞爪子撈出來
4.2放入洗凈的雞爪
5.用清水沖洗干凈
6.然后晾干水分
7.碗內(nèi)放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水
8.將每個(gè)雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分
9.1最重要的就在這一步，一不小心就會(huì)被燙了，油溫五六成熱的時(shí)候，就放入鳳爪炸
10.2鍋內(nèi)放油
11.雞爪放油里以后，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸
12.要想翻個(gè)的時(shí)候，先關(guān)火，等到鍋內(nèi)沒有噼啪聲了，打開鍋蓋，給爪子翻個(gè)，再蓋上鍋蓋（留小縫），開火繼續(xù)炸（這一點(diǎn)雖然麻煩，但是絕對的安全）
13.炸至雞爪子呈深黃色的時(shí)候
14.撈出馬上泡在冷水里，最少泡兩個(gè)小時(shí)，這樣雞爪子才會(huì)出虎皮
15.兩小時(shí)以后，鍋內(nèi)放底油，然后放八角和花椒
16.加蔥段姜片熗鍋
17.炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以后放足夠量的水
18.放老抽
19.將雞爪子撈出放到鍋中
20.湯開后加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內(nèi)湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的虎皮鳳爪呈上桌吧！
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)虎皮醬鳳爪這道菜的做法。
2.12用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨
3.21將雞爪一切為二
4.12處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈
5.21鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開
6.1在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
7.2放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份
8.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻
9.入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右
10.趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
11.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開
12.燒開后加入少許淀粉勾芡
13.加入炸好的蔥油
14.加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁
15.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻
16.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可
到這里，關(guān)于虎皮醬鳳爪這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
虎皮醬鳳爪簡介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和面粉調(diào)料。這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離。鳳爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
虎皮醬鳳爪圖片
虎皮醬鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
虎皮醬鳳爪的做法一
原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)。
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。
5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調(diào)料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、雞爪最少要泡2小時(shí)以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時(shí)候要蓋上蓋子，以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
虎皮醬鳳爪各食材的處理方法
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會(huì)更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時(shí)泡的時(shí)間越長起皺的效果越好，最好泡2-3個(gè)小時(shí)左右就會(huì)很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
鳳爪很多人都吃過，而且很多朋友們都喜歡吃，鳳爪不但可以當(dāng)成零食還可以成為主菜，很多愛好吃鳳爪的朋友應(yīng)該聽說過虎皮鳳爪，雖然說虎皮鳳爪好吃又營養(yǎng)，不過去外面買的食用又有點(diǎn)不放心，感覺不太衛(wèi)生，所以大家可以了解一下虎皮鳳爪的做法，自己在家里嘗試制作一下。
虎皮鳳爪的食材：
主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
虎皮鳳爪的制作方法：
1、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。
2、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫。
3、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油。
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上。
6、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
7、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。
8、15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
通過上述的介紹，大家都應(yīng)該明白怎么做虎皮鳳爪，其實(shí)還有其他做法的，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味來做，愛吃辣的可以適當(dāng)添加點(diǎn)辣椒粉，或者其他調(diào)味料，不過鳳爪一次不要吃太多，以免導(dǎo)致肚子不舒服。。
泡椒鳳爪是中國人民非常喜愛的一種常見零食，日常生活中，在看電視的時(shí)候，在和朋友聊天聚會(huì)的時(shí)候，甚至在外出游玩的時(shí)候，都是人們的選擇之一。但是外面賣的始終不如自己親手制作的好。很多人也想自己動(dòng)手制作，卻想當(dāng)然的認(rèn)為步驟太復(fù)雜而選擇了放棄。
其實(shí)泡椒鳳爪的制作工藝并不復(fù)雜，只要你熱愛料理，按照步驟認(rèn)真執(zhí)行，可以在短時(shí)間內(nèi)就制作出美味可口的泡腳鳳爪來，要比超市里的袋裝鳳爪更物美價(jià)廉哦，而且還不用擔(dān)心食品安全問題，一舉多得。
將雞爪子洗干凈，剪掉指甲。
鍋內(nèi)加水、料酒、姜煮沸，將洗好的雞爪汆水。
將汆過水的雞爪子用涼水沖涼、沖透，這樣煮出來的雞爪子才有韌性;再起鍋放入凈水，加料酒、姜、鹽煮沸，放入已沖透的雞爪子，煮10分鐘左右，能用筷子扎透就OK了。
撈出后，放在流水下用水沖，時(shí)間稍長一些，不僅能去掉雞爪表面的油脂，而且會(huì)讓雞爪子變得白嫩。分割成塊，再用冰水浸泡半小時(shí)。
將提前用涼開水泡好的花椒，以及超市買來的瓶裝泡椒倒入一個(gè)容器中，再根據(jù)個(gè)人口味加入米醋、鹽、涼開水和糖調(diào)好汁。
將泡好的分割雞爪塊倒入調(diào)料水中，讓汁沒過雞爪，將大蒜切成片散入其中，密封后放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)，即可食用。
泡椒鳳爪含有多種對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，它含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，老少皆宜，尤其是含有的膠原蛋白對女性的美容養(yǎng)顏、延緩衰老具有舉足輕重的功效。大家在日常的生活中可以適當(dāng)作為零食餐點(diǎn)輔助食用，切不可貪圖美味作為主食。
虎皮青椒，又名虎皮辣椒、糖醋胡椒蝎子，是以青椒為主要材料制成的菜，因?yàn)榍嘟返谋砻媛詿梗唏g的焦點(diǎn)被命名為虎的模式。怎樣做虎皮青椒更好吃_虎皮青椒竅門，只需將洗過的青椒放入鍋中煎炸，直至皮膚皺紋。加入油后，翻炒至表皮膨脹和皺紋。原料便宜，工作簡單。盤子形成后，氣味芬芳，味道辛辣，而且棉花也不錯(cuò)。患有疾病的患者應(yīng)少吃或避免進(jìn)食。
制作方法
做法一
食材
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許
虎皮青椒
1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里，混合均勻成調(diào)料汁備用。
4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中。
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻受熱。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
7.倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)，即可盛入盤中[1]。
做法二
食材
青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。
1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。
2.青椒在鍋里煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。
3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調(diào)味。
5.炒至剩少量湯汁即可[2]。
做法三
食材
辣椒，自制姜蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。
虎皮青椒制作步驟
1.新鮮辣椒洗干凈，去籽和白筋，瀝干水。
2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉(zhuǎn)中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質(zhì)膜跟辣椒肉分離）。
3.辣椒翻面繼續(xù)炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調(diào)味，淋入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
5.翻炒收汁起鍋。[3]
做法四
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。
1.將青椒洗凈，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時(shí)候，要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點(diǎn)時(shí)，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。[
虎皮醬鳳爪的營養(yǎng)價(jià)值
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。
1、雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
2、日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
3、雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、祛脂降壓。雞爪能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
6、富含銅。雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
虎皮醬鳳爪的熱量
1只雞爪(50.0克,可食部分30.0克)含有76大卡熱量,標(biāo)準(zhǔn)(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。這些熱量如果依靠運(yùn)動(dòng)來消耗,大約需要:
1、游泳:15分鐘。
2、爬樓梯:31分鐘。
3、跳繩:33分鐘。
4、慢跑:23分鐘。
5、慢走:60分鐘。
6、逛街:130分鐘。
7、雞爪的脂肪含量較高,在白肉中屬于熱量較高的食物,同時(shí)含有較多的鈉,減肥時(shí)不宜多食。
虎皮醬鳳爪的宜忌人群
1、雞爪不但適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
2、科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學(xué)家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以,想真正補(bǔ)身體,建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了。
雞爪的做法有很多種，下面就介紹了雞爪一種很好吃好看看的做法，那就是虎皮鳳爪，有的人非常喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪吃起來便有一番風(fēng)味，可是有的人就是不喜歡吃雞爪。其實(shí)雞爪中含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素、膠原蛋白之類的營養(yǎng)物質(zhì)，對人們的身體是非常好的。
用料: 虎皮雞爪 料酒 鹽少許 醋 水 蜂蜜 食油 老抽 生抽 蠔油 雞精 糖少許 姜蒜末
做法：
1.雞爪去甲洗凈,加料酒,少許鹽和醋焯水待用
2.蜂蜜加溫水調(diào)勻待用
3.將焯過水的雞爪均勻的裹上一層蜂蜜水
4.起熱油鍋.將裹了蜂蜜水的雞爪放入鍋內(nèi).蓋上鍋蓋炸至雞爪成黃色即可出鍋
5.將老抽,生抽,蠔油,雞精,鹽,少許糖.調(diào)成汁.待用
6.鍋內(nèi)留底油,將姜蒜末炒出香味.加入清水倒入調(diào)好的汁,再放入炸過后的雞爪
7.大火燒開,收汁裝盤即可。
虎皮鳳爪做法：原料：鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實(shí)耗)。 做法：1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈后放入泡多源溶液浸泡2-5小時(shí)。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
以上即是虎皮鳳爪的做法，并不是非常困難，喜歡吃雞爪的人可以按照這些做法自己制作一下?；⑵るu爪好吃但是并不油膩，所以您們可以嘗試一下了。雞爪中還有好多的微量元素，有助于補(bǔ)充身體生命活動(dòng)需要的物質(zhì)，對身體很好的。
虎皮醬鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去);
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份;
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;
5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的一般做法
虎皮醬鳳爪做法一
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。將雞爪一切為二。
2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。
3、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
虎皮醬鳳爪做法二
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開雞爪節(jié)雞,拍段雞關(guān)節(jié),取出雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所以的雞爪、青椒、紅椒切絲、蒜瓣切碎、豆豉洗凈。
5、鍋中加水,加入麥芽糖和白醋,將水燒開。
6、放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出瀝干水份。
7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時(shí),將雞爪放入炸至金黃撈。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少1個(gè)小時(shí)以上,至表皮起皺時(shí),留適量水加入花椒,、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉拌勻入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
9、在蒸的同時(shí),制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要。
10、鍋中加入適量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和鹽攪勻,燒開。
11、燒開后加入少許淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入雞精,麻油調(diào)好,倒入碗中。
14、碗中放入叉燒芡汁、蒜末、豆豉拌勻。
15、將正好的雞爪撈出放入碗中,放入切好的紅椒絲、青椒絲,拌勻。
虎皮醬鳳爪做法三
1、雞爪洗凈控干水分剪去指甲。
2、涼水下鍋開火焯凈血沫。
3、雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,表面抹上醬油腌漬一小會(huì)兒。
4、鍋內(nèi)倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。
5、直至炸的雞爪,顏色變深緊致了就撈出,過涼水,用活水多沖沖,控干。
6、鍋內(nèi)留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。
8、開鍋后,轉(zhuǎn)小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。
虎皮醬鳳爪的由來
民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象征意義,而無實(shí)際事物參考,于是在現(xiàn)實(shí)生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異,深受歡迎。
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